飯菜可口“刷臉”結(jié)算，西城新添智能養(yǎng)老餐廳

今天上午,，西城區(qū)廣內(nèi)街道為屬地老年人送上厚禮,。位于長椿街社區(qū)感化胡同3號院內(nèi)的“智能方”長者餐廳正式開業(yè),。老人們不僅可以在此吃到可口的飯菜，還可以智能結(jié)算,、刷臉支付,。

感化胡同3號院住著540余戶，老年人居多,。很多老年人因為行動不便,、兒女又不在身邊,，每天做飯、吃飯成為難題,。

“智能方”長者餐廳的前身是小區(qū)里一家廢棄的小門店,，今年廣內(nèi)街道將其改建成“智能方”長者餐廳，于重陽節(jié)這一天,，給老人們奉上第一餐,。

臨近中午，伴隨著老街坊們的歡聲笑語,，有葷有素的老年餐上桌了,。記者注意到，老人們可選擇餐廳就餐和外賣送餐兩種服務(wù),。用餐標(biāo)準(zhǔn)分為兩檔,，18元一葷二素、20元兩葷兩素,，都含免費的主食和湯類,。

堂食的老人取餐后，可直接將餐盤放在智能支付系統(tǒng)機器上,，屏幕隨即顯示飯菜名稱及賬單,。老人們除可選擇現(xiàn)金或電子支付方式完成結(jié)算外，還可通過人臉識別的方式進行支付,。不僅如此,，在老人用餐后，智能設(shè)備還會把這一餐的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)信息發(fā)送到老人的手機上,，方便老人們在下一次點餐時合理搭配,。

長者餐廳對失能失智及殘障人士提供免費送餐到家服務(wù)。送餐員在10分鐘內(nèi)就可讓老人們吃到熱騰騰的午餐,。

來源：北京晚報記者張驁方非攝

流程編輯：U022

西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布兒童在外就餐報告 第四代專業(yè)兒童餐3個月售出超347萬份

國內(nèi)知名中餐品牌西貝餐飲集團11月1日聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《2023兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》,，該報告通過抽樣調(diào)查、數(shù)據(jù)分析以及深度研究,，進一步分析了中國家庭因素和個體特征對兒童在外就餐的影響,，對兒童在外就餐情況進行詳盡闡述。同時,，報告也為餐飲行業(yè)對兒童餐的研發(fā)提供了科學(xué)參考依據(jù),。西貝餐飲集團副總裁宋宣介紹，西貝自2017年開始涉足兒童餐制作,，此后經(jīng)歷多次迭代,，直至今年正式推出“西貝專業(yè)兒童餐”，不僅受到了兒童顧客的歡迎,，而且也受到一些追求健康餐飲的成年人的青睞,，“到西貝點一份兒童餐”尤其成為一些年輕女性的時尚,。

西貝餐飲集團兒童餐市場部負責(zé)人曾俊姍介紹，目前西貝成立了兒童餐研發(fā)專項組,，兒童餐已迭代至第四代產(chǎn)品,。根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自第四代專業(yè)兒童餐推出后,，今年6月至8月,，西貝莜面村門店累計兒童客流超過159萬人次，最高一天到西貝用餐的兒童超過3.6萬人次,。期間,，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%,。最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個月即售出100萬份,，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份,。暑期限量贈送的西貝原創(chuàng)設(shè)計繪本菜單也送出超過13萬份,。

本次調(diào)查報告顯示，調(diào)查兒童每天吃蔬菜,、水果、奶制品的比例僅為23.1%,、22.2%,、14.6%，而約75%兒童自我報告每周攝入至少1次含糖飲料和油炸食物,，顯示高糖,、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食。進一步分析兒童營養(yǎng)素養(yǎng)與在外就餐的關(guān)系,，結(jié)果顯示兒童營養(yǎng)素養(yǎng)與其在外就餐頻率無關(guān),，但與就餐時食物選擇得分正相關(guān)，具備營養(yǎng)素養(yǎng)的兒童其在外就餐時更傾向于選擇健康食物,。家長對健康,、放心的兒童飲食是剛性需求，有超過一半的家庭和兒童在選擇就餐地點時會考慮全谷物,、低油低鹽低糖的健康食物,，以及少炸煎熏烤的烹調(diào)方式。

針對于此,，目前西貝成立的獨立兒童餐研發(fā)團隊由20位大廚領(lǐng)銜,，與中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師深度合作，專注于1至12歲兒童餐菜品的研發(fā),。曾俊珊特別提到,，兒童餐的制作需要既滿足家長對營養(yǎng)健康的理性需求,，也要照顧到孩子對好吃好看的感性需求。因此西貝參考了中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議,，把成本與精力更多放在食材方面,，結(jié)合西貝自有的食材供應(yīng)優(yōu)勢，兒童餐只選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的好食材,。比如,，西貝專業(yè)兒童餐會選用草原羊肉的瘦肉部位做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上適合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串,。在營養(yǎng)均衡方面,，西貝專業(yè)兒童餐使用優(yōu)質(zhì)蛋白原材料，如：蝦,、牛肉,、草原奶酪等，搭配多種蔬菜制作產(chǎn)品,。同時在研發(fā)時刻意關(guān)注鹽分,、糖分以及脂肪等攝入，并對食物進行小份化處理,，更適合孩子胃口,，保證孩子的美食體驗。

宋宣表示,，西貝打造專業(yè)兒童餐并非是單純對餐飲品類的一次擴容,，更是西貝品牌戰(zhàn)略發(fā)展中的必然?！?017年西貝提出了‘家庭友好餐廳’的發(fā)展戰(zhàn)略,，‘家有寶貝，就吃西貝’成為重要組成部分,?！八涡J(rèn)為，開拓專業(yè)兒童餐成為了西貝打造”家庭友好餐廳“的重要突破口,，這5年時間里,，西貝累計服務(wù)家庭已超過1億人次，而西貝的目標(biāo)是努力為中國2億適齡兒童提供專業(yè)兒童餐服務(wù),。

文/北京青年報記者張欽

編輯/樊宏偉

口服玻尿酸研究再突破 從雙11熱榜看華熙生物等大廠新動向

玻尿酸飲料,、GABA軟糖、膠原蛋白肽酸奶等產(chǎn)品越來越多的出現(xiàn)在人們的購物車中,，這些添加了功能性成分的食品飲料統(tǒng)稱為功能性食品,，雖然很多人可能還不了解功能性食品是什么，但不可否認(rèn)的是，功能性食品已經(jīng)漸漸滲透入大家的日常生活和購物清單,。就在剛剛過去的雙11的各大熱銷榜單中,，都可以看到功能性食品的“身影”，華熙生物推出的玻尿酸飲品“水肌泉”占領(lǐng)了各大平臺飲用水熱銷榜單,。

玻尿酸入食讓功能性食品產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展

近年來,，健康消費的意識愈加強烈，國內(nèi)功能性食品,、尤其是口服美容類產(chǎn)品,，也迎來了快速增長階段。2016年至2023年我國功能性食品行業(yè)市場規(guī)模從1370億元增長至1961億元,。

2023年1月7日,，國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)了由華熙生物申報的透明質(zhì)酸鈉(即透明質(zhì)酸、玻尿酸)為新食品原料的申請,，準(zhǔn)許在普通食品中使用,，使用范圍包括乳及乳品、飲料類,、酒類,、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果,、冷凍飲品等,。功能性食品也受到市場和消費者的更多關(guān)注。華熙生物,、漢口二廠,、W等新銳品牌，都紛紛開始布局這個新風(fēng)口,。

隨之而來，添加了玻尿酸成分的食品在市場上也如雨后春筍般出現(xiàn),。2023年1月,，華熙生物發(fā)布國內(nèi)首個玻尿酸食品品牌“黑零”、3月推出款玻尿酸飲用水產(chǎn)品“水肌泉”同年2月,，WL便上市首款口服玻尿酸軟糖后續(xù),，多家企業(yè)也紛紛跟進，漢口二廠推出首款玻尿酸氣泡水“哈水”,、屋里可可推出玻尿酸可可粉“SC”,、樂純酸奶推出玻尿酸酸奶“你好肌膚”、樂樂茶推出含有玻尿酸成分的“粉椰水光凍”,、SMEAL司繆推出玻尿酸血橙飲……

2023年度國內(nèi)“玻尿酸食品”的熱度一直持續(xù)居高不下,。2023年，“玻尿酸食品風(fēng)”仍沒有停止，新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn),，主導(dǎo)申報玻尿酸入食獲批的華熙生物在上半年推出了玻尿酸蘇打氣泡,，玻嗨皮推出玻尿酸精釀白啤水,新銳功能性食品品牌伽美博士玻尿酸純露系列飲品上市……

口服玻尿酸的功效已有科研的支撐

伴隨著關(guān)注，還有來自消費者和業(yè)界的質(zhì)疑,。在國內(nèi),，玻尿酸最開始是作為一種醫(yī)美面部填充產(chǎn)品進入廣大消費者的視線，因為這種根深蒂固的認(rèn)知,，也讓消費者對于口服玻尿酸是否能夠吸收,、是否安全等問題持懷疑態(tài)度。其實,，不僅是玻尿酸,，作為妝食多源的成分，如煙酰胺,、膠原蛋白等在剛剛進入食品領(lǐng)域時,，都因固有觀念而受到質(zhì)疑。

在質(zhì)疑聲中,，關(guān)于口服玻尿酸的研究也在陸續(xù)開展中,。由清華大學(xué)藥學(xué)院聯(lián)合首都醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的作者共同發(fā)布在《食品科學(xué)》的聯(lián)合研究成果也證實了口服玻尿酸對人體皮膚,、眼部,、關(guān)節(jié)的保護功效。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)部麻省總醫(yī)院黏膜免疫及生物學(xué)研究中心,、中國北京中醫(yī)藥大學(xué)等科研機構(gòu)共同發(fā)表于國際知名醫(yī)學(xué)研究期刊《GMi》的一項研究成果顯示,，口服透明質(zhì)酸對改善腸道炎癥、促進腸道內(nèi)益生菌生長,、調(diào)節(jié)腸道屏障功能有重要作用,。這些研究成果都為口服玻尿酸的功效提供了支持。

微生物與玻尿酸的復(fù)雜作用關(guān)系

圖片來源：論文《經(jīng)口給予透明質(zhì)酸的生理功能及其作用機制研究進展》

近期的一項新研究更明確地揭示了透明質(zhì)酸是可以吸收的,。江南大學(xué)陳衛(wèi)院士團隊在國際權(quán)威期刊《ChP》上發(fā)表的論文《透明質(zhì)酸的吸收,、代謝、功能及其與微生物聯(lián)用的治療前景》解釋了口服玻尿酸在人體中的吸收過程,，并指出玻尿酸作為一種潛在益生元,，能促進益生菌的增殖，幫助人體中的益生菌充分發(fā)揮調(diào)節(jié)作用,，維持人體健康,。由于玻尿酸與益生菌均具有抗炎、抗敏和免疫調(diào)節(jié)作用,，因此“玻尿酸+益生菌”的組合將產(chǎn)生協(xié)同增效的作用,。

這些研究不僅是對口服玻尿酸功效的認(rèn)可和肯定，也無疑給功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更添助益。

華熙生物賦能功能性食品行業(yè)發(fā)展

功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，不僅需要科學(xué)研究成果的支撐,，還需要企業(yè)用心做產(chǎn)品、做研發(fā),，用創(chuàng)新推動產(chǎn)品轉(zhuǎn)化,。作為玻尿酸龍頭的華熙生物2023年進入功能性食品業(yè)務(wù)，為功能性食品行業(yè)注入新的增長活力,。長期以來,，華熙生物致力于將食品級透明質(zhì)酸原料應(yīng)用于國內(nèi)普通食品。2023年1月,，國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)了透明質(zhì)酸鈉為新食品原料,，華熙生物在推動這件事上用了16年的時間。玻尿酸入食,，不僅是全球最大的透明質(zhì)酸研產(chǎn)銷企業(yè)華熙生物的機遇,，也給功能性食品產(chǎn)業(yè)市場帶來了新的生機。

在玻尿酸獲批入食后,，華熙生物在功能性食品的開發(fā)上注入很多精力,，2023年華熙生物推出了玻尿酸水品牌“水肌泉”、透明質(zhì)酸食品品牌“黑零”以及透明質(zhì)酸果飲品牌“休想角落”,。2023年上半年,，“水肌泉”又推出新品類“玻尿酸蘇打氣泡水”，“休想角落”推出全新2.0“夜帽子熬夜精華飲”系列5款產(chǎn)品,，采用“GABA+”的復(fù)配配方體系,，結(jié)合燕窩酸、膠原蛋白肽,、姜黃,、益生菌等多種有效物質(zhì)，提供夜間健康解決方案,。

推出了不少爆款產(chǎn)品的同時,，華熙生物還針對功能型飲品、膳食補充劑,、乳制品等領(lǐng)域開發(fā)了不同類型的生物活性物原料，包括γ-氨基丁酸(GABA),、銀耳多糖,、燕窩酸、麥角硫因等數(shù)十種生物活性物質(zhì)原料,，并完成了多種生物活性物質(zhì)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化,、市場轉(zhuǎn)化。據(jù)2023年半年報顯示，截至目前,，華熙生物進行功能性食品板塊研發(fā)項目74項,，重點圍繞透明質(zhì)酸及GABA在口服美容食品、口服助眠食品及相關(guān)功能性食品開展研發(fā)工作,。另外,，華熙生物已成立了無錫功能食品基礎(chǔ)研究中心，上海食品研發(fā)中心,，在功能性食品研發(fā)領(lǐng)域,，以美容,、關(guān)節(jié)健康和睡眠健康為主要開發(fā)應(yīng)用方向,。

在江南大學(xué)食品學(xué)院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉教授看來，功能性食品是對人體健康有益,，但不是以治療疾病為目的的食品,。蛋白質(zhì),、氨基酸、透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì),，都是構(gòu)建功能食品中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ),。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授曾指出,，對于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國食品產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵武器,。而華熙生物也正在做這件事，致力于透明質(zhì)酸等生物活性物在食品中的應(yīng)用與推廣,，為產(chǎn)品升級提供支持,，賦能行業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)的共創(chuàng)共建與共贏,。

來源：消費日報