飯菜可口“刷臉”結(jié)算,，西城新添智能養(yǎng)老餐廳

今天上午,，西城區(qū)廣內(nèi)街道為屬地老年人送上厚禮,。位于長椿街社區(qū)感化胡同3號(hào)院內(nèi)的“智能方”長者餐廳正式開業(yè),。老人們不僅可以在此吃到可口的飯菜,，還可以智能結(jié)算,、刷臉支付。

感化胡同3號(hào)院住著540余戶,，老年人居多,。很多老年人因?yàn)樾袆?dòng)不便、兒女又不在身邊,，每天做飯,、吃飯成為難題。

“智能方”長者餐廳的前身是小區(qū)里一家廢棄的小門店,，今年廣內(nèi)街道將其改建成“智能方”長者餐廳,，于重陽節(jié)這一天，給老人們奉上第一餐,。

臨近中午,，伴隨著老街坊們的歡聲笑語，有葷有素的老年餐上桌了,。記者注意到,，老人們可選擇餐廳就餐和外賣送餐兩種服務(wù)。用餐標(biāo)準(zhǔn)分為兩檔,，18元一葷二素,、20元兩葷兩素，都含免費(fèi)的主食和湯類,。

堂食的老人取餐后,，可直接將餐盤放在智能支付系統(tǒng)機(jī)器上,，屏幕隨即顯示飯菜名稱及賬單。老人們除可選擇現(xiàn)金或電子支付方式完成結(jié)算外,，還可通過人臉識(shí)別的方式進(jìn)行支付,。不僅如此，在老人用餐后,，智能設(shè)備還會(huì)把這一餐的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)信息發(fā)送到老人的手機(jī)上,，方便老人們?cè)谙乱淮吸c(diǎn)餐時(shí)合理搭配。

長者餐廳對(duì)失能失智及殘障人士提供免費(fèi)送餐到家服務(wù),。送餐員在10分鐘內(nèi)就可讓老人們吃到熱騰騰的午餐,。

來源：北京晚報(bào)記者張驁方非攝

流程編輯：U022

西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布兒童在外就餐報(bào)告 第四代專業(yè)兒童餐3個(gè)月售出超347萬份

國內(nèi)知名中餐品牌西貝餐飲集團(tuán)11月1日聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布《2023兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》，該報(bào)告通過抽樣調(diào)查,、數(shù)據(jù)分析以及深度研究,，進(jìn)一步分析了中國家庭因素和個(gè)體特征對(duì)兒童在外就餐的影響，對(duì)兒童在外就餐情況進(jìn)行詳盡闡述,。同時(shí),，報(bào)告也為餐飲行業(yè)對(duì)兒童餐的研發(fā)提供了科學(xué)參考依據(jù)。西貝餐飲集團(tuán)副總裁宋宣介紹,，西貝自2017年開始涉足兒童餐制作,，此后經(jīng)歷多次迭代,，直至今年正式推出“西貝專業(yè)兒童餐”,，不僅受到了兒童顧客的歡迎，而且也受到一些追求健康餐飲的成年人的青睞,，“到西貝點(diǎn)一份兒童餐”尤其成為一些年輕女性的時(shí)尚,。

西貝餐飲集團(tuán)兒童餐市場部負(fù)責(zé)人曾俊姍介紹，目前西貝成立了兒童餐研發(fā)專項(xiàng)組,，兒童餐已迭代至第四代產(chǎn)品,。根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自第四代專業(yè)兒童餐推出后,，今年6月至8月,，西貝莜面村門店累計(jì)兒童客流超過159萬人次，最高一天到西貝用餐的兒童超過3.6萬人次,。期間,，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%,。最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個(gè)月即售出100萬份,，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨(dú)售出超12萬份,。暑期限量贈(zèng)送的西貝原創(chuàng)設(shè)計(jì)繪本菜單也送出超過13萬份,。

本次調(diào)查報(bào)告顯示，調(diào)查兒童每天吃蔬菜、水果,、奶制品的比例僅為23.1%,、22.2%、14.6%,，而約75%兒童自我報(bào)告每周攝入至少1次含糖飲料和油炸食物,，顯示高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食,。進(jìn)一步分析兒童營養(yǎng)素養(yǎng)與在外就餐的關(guān)系,，結(jié)果顯示兒童營養(yǎng)素養(yǎng)與其在外就餐頻率無關(guān)，但與就餐時(shí)食物選擇得分正相關(guān),，具備營養(yǎng)素養(yǎng)的兒童其在外就餐時(shí)更傾向于選擇健康食物,。家長對(duì)健康、放心的兒童飲食是剛性需求,，有超過一半的家庭和兒童在選擇就餐地點(diǎn)時(shí)會(huì)考慮全谷物,、低油低鹽低糖的健康食物，以及少炸煎熏烤的烹調(diào)方式,。

針對(duì)于此,，目前西貝成立的獨(dú)立兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)由20位大廚領(lǐng)銜，與中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師深度合作,，專注于1至12歲兒童餐菜品的研發(fā),。曾俊珊特別提到，兒童餐的制作需要既滿足家長對(duì)營養(yǎng)健康的理性需求,，也要照顧到孩子對(duì)好吃好看的感性需求,。因此西貝參考了中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，把成本與精力更多放在食材方面,，結(jié)合西貝自有的食材供應(yīng)優(yōu)勢,，兒童餐只選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的好食材。比如,，西貝專業(yè)兒童餐會(huì)選用草原羊肉的瘦肉部位做嫩烤羔羊小串,；用每頭牛身上適合做牛排的部位肉做嫩烤牛排小串。在營養(yǎng)均衡方面,，西貝專業(yè)兒童餐使用優(yōu)質(zhì)蛋白原材料,，如：蝦、牛肉,、草原奶酪等,，搭配多種蔬菜制作產(chǎn)品。同時(shí)在研發(fā)時(shí)刻意關(guān)注鹽分,、糖分以及脂肪等攝入,，并對(duì)食物進(jìn)行小份化處理,，更適合孩子胃口，保證孩子的美食體驗(yàn),。

宋宣表示,，西貝打造專業(yè)兒童餐并非是單純對(duì)餐飲品類的一次擴(kuò)容，更是西貝品牌戰(zhàn)略發(fā)展中的必然,?！?017年西貝提出了‘家庭友好餐廳’的發(fā)展戰(zhàn)略，‘家有寶貝,，就吃西貝’成為重要組成部分,。“宋宣認(rèn)為,，開拓專業(yè)兒童餐成為了西貝打造”家庭友好餐廳“的重要突破口,，這5年時(shí)間里，西貝累計(jì)服務(wù)家庭已超過1億人次,，而西貝的目標(biāo)是努力為中國2億適齡兒童提供專業(yè)兒童餐服務(wù),。

文/北京青年報(bào)記者張欽

編輯/樊宏偉

口服玻尿酸研究再突破 從雙11熱榜看華熙生物等大廠新動(dòng)向

玻尿酸飲料、GABA軟糖,、膠原蛋白肽酸奶等產(chǎn)品越來越多的出現(xiàn)在人們的購物車中,，這些添加了功能性成分的食品飲料統(tǒng)稱為功能性食品，雖然很多人可能還不了解功能性食品是什么,，但不可否認(rèn)的是,，功能性食品已經(jīng)漸漸滲透入大家的日常生活和購物清單。就在剛剛過去的雙11的各大熱銷榜單中,，都可以看到功能性食品的“身影”,，華熙生物推出的玻尿酸飲品“水肌泉”占領(lǐng)了各大平臺(tái)飲用水熱銷榜單,。

玻尿酸入食讓功能性食品產(chǎn)業(yè)迎來新發(fā)展

近年來,，健康消費(fèi)的意識(shí)愈加強(qiáng)烈，國內(nèi)功能性食品,、尤其是口服美容類產(chǎn)品,，也迎來了快速增長階段。2016年至2023年我國功能性食品行業(yè)市場規(guī)模從1370億元增長至1961億元,。

2023年1月7日,，國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)了由華熙生物申報(bào)的透明質(zhì)酸鈉(即透明質(zhì)酸、玻尿酸)為新食品原料的申請(qǐng),，準(zhǔn)許在普通食品中使用,，使用范圍包括乳及乳品、飲料類,、酒類,、可可制品,、巧克力和巧克力制品以及糖果、冷凍飲品等,。功能性食品也受到市場和消費(fèi)者的更多關(guān)注,。華熙生物、漢口二廠,、W等新銳品牌,，都紛紛開始布局這個(gè)新風(fēng)口。

隨之而來,，添加了玻尿酸成分的食品在市場上也如雨后春筍般出現(xiàn),。2023年1月，華熙生物發(fā)布國內(nèi)首個(gè)玻尿酸食品品牌“黑零”,、3月推出款玻尿酸飲用水產(chǎn)品“水肌泉”同年2月,，WL便上市首款口服玻尿酸軟糖后續(xù)，多家企業(yè)也紛紛跟進(jìn),，漢口二廠推出首款玻尿酸氣泡水“哈水”,、屋里可可推出玻尿酸可可粉“SC”、樂純酸奶推出玻尿酸酸奶“你好肌膚”,、樂樂茶推出含有玻尿酸成分的“粉椰水光凍”,、SMEAL司繆推出玻尿酸血橙飲……

2023年度國內(nèi)“玻尿酸食品”的熱度一直持續(xù)居高不下。2023年,，“玻尿酸食品風(fēng)”仍沒有停止,，新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)，主導(dǎo)申報(bào)玻尿酸入食獲批的華熙生物在上半年推出了玻尿酸蘇打氣泡,，玻嗨皮推出玻尿酸精釀白啤水,新銳功能性食品品牌伽美博士玻尿酸純露系列飲品上市……

口服玻尿酸的功效已有科研的支撐

伴隨著關(guān)注,，還有來自消費(fèi)者和業(yè)界的質(zhì)疑。在國內(nèi),，玻尿酸最開始是作為一種醫(yī)美面部填充產(chǎn)品進(jìn)入廣大消費(fèi)者的視線,，因?yàn)檫@種根深蒂固的認(rèn)知，也讓消費(fèi)者對(duì)于口服玻尿酸是否能夠吸收,、是否安全等問題持懷疑態(tài)度,。其實(shí)，不僅是玻尿酸,，作為妝食多源的成分,，如煙酰胺、膠原蛋白等在剛剛進(jìn)入食品領(lǐng)域時(shí),，都因固有觀念而受到質(zhì)疑,。

在質(zhì)疑聲中，關(guān)于口服玻尿酸的研究也在陸續(xù)開展中,。由清華大學(xué)藥學(xué)院聯(lián)合首都醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院,、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的作者共同發(fā)布在《食品科學(xué)》的聯(lián)合研究成果也證實(shí)了口服玻尿酸對(duì)人體皮膚,、眼部、關(guān)節(jié)的保護(hù)功效,。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)部麻省總醫(yī)院黏膜免疫及生物學(xué)研究中心,、中國北京中醫(yī)藥大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)共同發(fā)表于國際知名醫(yī)學(xué)研究期刊《GMi》的一項(xiàng)研究成果顯示，口服透明質(zhì)酸對(duì)改善腸道炎癥,、促進(jìn)腸道內(nèi)益生菌生長,、調(diào)節(jié)腸道屏障功能有重要作用。這些研究成果都為口服玻尿酸的功效提供了支持,。

微生物與玻尿酸的復(fù)雜作用關(guān)系

圖片來源：論文《經(jīng)口給予透明質(zhì)酸的生理功能及其作用機(jī)制研究進(jìn)展》

近期的一項(xiàng)新研究更明確地揭示了透明質(zhì)酸是可以吸收的,。江南大學(xué)陳衛(wèi)院士團(tuán)隊(duì)在國際權(quán)威期刊《ChP》上發(fā)表的論文《透明質(zhì)酸的吸收、代謝,、功能及其與微生物聯(lián)用的治療前景》解釋了口服玻尿酸在人體中的吸收過程,，并指出玻尿酸作為一種潛在益生元，能促進(jìn)益生菌的增殖,，幫助人體中的益生菌充分發(fā)揮調(diào)節(jié)作用,，維持人體健康。由于玻尿酸與益生菌均具有抗炎,、抗敏和免疫調(diào)節(jié)作用,，因此“玻尿酸+益生菌”的組合將產(chǎn)生協(xié)同增效的作用。

這些研究不僅是對(duì)口服玻尿酸功效的認(rèn)可和肯定,，也無疑給功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更添助益,。

華熙生物賦能功能性食品行業(yè)發(fā)展

功能性食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅需要科學(xué)研究成果的支撐,，還需要企業(yè)用心做產(chǎn)品,、做研發(fā)，用創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化,。作為玻尿酸龍頭的華熙生物2023年進(jìn)入功能性食品業(yè)務(wù),，為功能性食品行業(yè)注入新的增長活力。長期以來,，華熙生物致力于將食品級(jí)透明質(zhì)酸原料應(yīng)用于國內(nèi)普通食品,。2023年1月，國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)了透明質(zhì)酸鈉為新食品原料,，華熙生物在推動(dòng)這件事上用了16年的時(shí)間。玻尿酸入食,，不僅是全球最大的透明質(zhì)酸研產(chǎn)銷企業(yè)華熙生物的機(jī)遇,，也給功能性食品產(chǎn)業(yè)市場帶來了新的生機(jī)。

在玻尿酸獲批入食后,，華熙生物在功能性食品的開發(fā)上注入很多精力,，2023年華熙生物推出了玻尿酸水品牌“水肌泉”,、透明質(zhì)酸食品品牌“黑零”以及透明質(zhì)酸果飲品牌“休想角落”。2023年上半年,，“水肌泉”又推出新品類“玻尿酸蘇打氣泡水”,，“休想角落”推出全新2.0“夜帽子熬夜精華飲”系列5款產(chǎn)品，采用“GABA+”的復(fù)配配方體系,，結(jié)合燕窩酸,、膠原蛋白肽、姜黃,、益生菌等多種有效物質(zhì),，提供夜間健康解決方案。

推出了不少爆款產(chǎn)品的同時(shí),，華熙生物還針對(duì)功能型飲品,、膳食補(bǔ)充劑、乳制品等領(lǐng)域開發(fā)了不同類型的生物活性物原料,，包括γ-氨基丁酸(GABA),、銀耳多糖、燕窩酸,、麥角硫因等數(shù)十種生物活性物質(zhì)原料,，并完成了多種生物活性物質(zhì)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化、市場轉(zhuǎn)化,。據(jù)2023年半年報(bào)顯示,，截至目前，華熙生物進(jìn)行功能性食品板塊研發(fā)項(xiàng)目74項(xiàng),，重點(diǎn)圍繞透明質(zhì)酸及GABA在口服美容食品,、口服助眠食品及相關(guān)功能性食品開展研發(fā)工作。另外,，華熙生物已成立了無錫功能食品基礎(chǔ)研究中心,，上海食品研發(fā)中心，在功能性食品研發(fā)領(lǐng)域,，以美容,、關(guān)節(jié)健康和睡眠健康為主要開發(fā)應(yīng)用方向。

在江南大學(xué)食品學(xué)院國家功能食品工程技術(shù)中心副主任陸文偉教授看來,，功能性食品是對(duì)人體健康有益,，但不是以治療疾病為目的的食品。蛋白質(zhì),、氨基酸,、透明質(zhì)酸等生物活性物質(zhì)，都是構(gòu)建功能食品中最重要的物質(zhì)基礎(chǔ),。中國工程院院士,、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授曾指出,，對(duì)于生物活性物質(zhì)的研究已經(jīng)成為助推中國食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵武器。而華熙生物也正在做這件事,，致力于透明質(zhì)酸等生物活性物在食品中的應(yīng)用與推廣,，為產(chǎn)品升級(jí)提供支持，賦能行業(yè)發(fā)展,，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)的共創(chuàng)共建與共贏,。

來源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)