2023年全國十大餐飲品牌火鍋店排名火鍋店排名

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在2023年疫情籠罩下的餐飲人，這一年我們有太多心酸,，線上線下的急劇變革,，對傳統(tǒng)門店堂食的打擊，線上外賣對于餐飲店的飲業(yè)收入沖擊,。有多少餐飲老板無奈選擇關(guān)店,，又有多少餐飲老板在這一年破繭重生,，回過頭來，當(dāng)我們還未完全擺脫疫情對于餐飲行業(yè)的影響,，又得面臨這一年的處境,，前行的路上你我相伴攜手共進(jìn)。

華空間餐飲設(shè)計(jì)整理全國十大餐飲品牌火鍋排名,，前五基本沒有異議,，不止時品牌響，當(dāng)然也賣的好,。后五名綜合各方的數(shù)據(jù)結(jié)果而來,，同時接受廣泛批評

成立時間：2001-04-16

創(chuàng)立公司：四川海底撈餐飲股份公司

門店數(shù)：1126

公司簡介：海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)二十多年的發(fā)展,，海底撈國際控股有限公司已經(jīng)成長為國際知名的餐飲企業(yè),。

截止2023年2月5日，海底撈在全球開設(shè)935家直營餐廳,，其中868家位于中國大陸的164個城市,，67家位于中國香港、中國澳門,、中國臺灣及海外,，包括新加坡、韓國,、日本,、美國、加拿大,、英國,、越南、馬來西亞,、印度尼西亞及澳大利亞等地,。

海底撈多年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高,，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌,。作為一個業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè)，海底撈秉承誠信經(jīng)營的理念,，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件,，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，更健康,、更安全,、更營養(yǎng)和更放心的食品。

創(chuàng)立時間：2001-07-11

創(chuàng)立公司：內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

門店數(shù)：247

公司簡介：1999年8月8日,，“內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司”的前身“小肥羊酒店”——在包頭市昆都侖區(qū)烏蘭道22號開張,。就是這樣一個小店,，如今擁有一個調(diào)味品基地，兩個肉業(yè)基地,，一個物流配送中心，一個外銷機(jī)構(gòu),，國內(nèi),、外多個餐飲管理區(qū)域；360家火鍋連鎖店遍布了全國各省,、市,、區(qū)以及美國、日本,、加拿大,、印尼、阿聯(lián)酋等海外市場,，成為一個國際性的大型餐飲連鎖公司,。

創(chuàng)立時間：2015-10-22

創(chuàng)立公司：成都小龍坎餐飲管理有限公司

門店數(shù)：843

公司簡介：成都小龍坎餐飲管理有限公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究等領(lǐng)域的餐飲管理公司。小龍坎火鍋?zhàn)?014年世以來迅速發(fā)展,，成為成都火鍋界最大黑馬2015年連續(xù)9個月霸占大眾點(diǎn)評最佳餐廳榜首,，并榮獲“第十二屆成都美食節(jié)民間美食公眾評選火鍋類”第一名、騰訊大成網(wǎng)成都火鍋節(jié)“火鍋人氣王”

2015火鍋文化節(jié)“成都十大最紅火鍋”等殊榮2016年被選為G20成都峰會市政府辦公室推薦餐飲店小龍坎火鍋從最開始10余張火鍋?zhàn)腊l(fā)展到如今旗下?lián)碛写何?、概念,、鹽市口、八寶街世紀(jì)城等分布在成都市各區(qū)的13家門店每家店都有食客天天排隊(duì),，生意火爆,。海外也已經(jīng)有多家門店開業(yè)。

創(chuàng)立時間：2003-05-27

創(chuàng)立公司：重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司

門店數(shù)：611

公司簡介：德莊集團(tuán)始創(chuàng)于1999年,，是一家集餐飲,、食品、科研等多元產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化民營企業(yè),，下屬6家子公司,、3大現(xiàn)代化食品加工基地、1所研究所,、1所培訓(xùn)學(xué)校,、1個技術(shù)中心。全球現(xiàn)有近1000家餐飲門店,，產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國各地,，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等16個國家,。

創(chuàng)立時間：2003-04-16

創(chuàng)立公司：北京呷哺呷哺連鎖快餐管理有限公司

門店數(shù)：1044

公司簡介：呷哺呷哺源自臺灣,是深受消費(fèi)者喜愛的時尚小火鍋品牌,。1998年創(chuàng)立于北京,由北至南覆蓋中國19個省份,、118個城市以及3個直轄市,開設(shè)直營餐廳超千家,服務(wù)顧客超過1億人次,

是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)之一,并于香港隆重上市。呷哺呷哺始終堅(jiān)持以滿足消費(fèi)者需求為核心,順應(yīng)消費(fèi)形態(tài)及餐飲市場的改變,聚焦朋友聚餐和家庭聚餐為主的目的性消費(fèi),。

創(chuàng)立時間：2023-03-07

創(chuàng)立公司：四川譚公餐飲管理有限公司

門店數(shù)：693

公司簡介：鴨血火鍋本初起源于清末民初,，是扎根于巴蜀大地的民間至味。譚公餐飲在傳承與發(fā)揚(yáng)民間美食的同時,，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展,，融火鍋研發(fā)、火鍋連鎖加盟,、火鍋聯(lián)營,、火鍋超市、標(biāo)準(zhǔn)化原料廠房,、中央物流配送,、農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)等多元化于一體，致力于打造成都美食標(biāo)桿,。

2023年,，品牌力持續(xù)爆發(fā)，布局全國,，謀動海外,，組建華北、華東,、華南,、西北及海年分公司，專心,、專業(yè),、專注火鍋領(lǐng)域，使譚鴨血老火鍋的品牌影響力遍及全球各地,。

創(chuàng)立時間：2001-09-12

創(chuàng)立公司：內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司

門店數(shù)：66

公司簡介：內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司前身為內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司,，成立于2001年9月份；2008年7月改制為內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司,；2011年11月更名為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司,。公司總部大廈位于草原明珠包頭市，座落在青山區(qū)最繁華的文化路,，大廈主體為地下兩層,、地面十五層，集餐飲,、時尚,、休閑、文化,、會議等多種功能,，是包頭市標(biāo)志性的建筑之一,。目前，公司業(yè)務(wù)由原來的餐飲連鎖轉(zhuǎn)型為集肉羊養(yǎng)殖,、食品加工,、餐飲服務(wù)、物流配送,、市場銷售于一體,，利用內(nèi)蒙古畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品線,、鑄造產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

創(chuàng)立時間：2015-09-24

創(chuàng)立公司：撈王（上海）餐飲管理有限公司

門店數(shù)：125

公司簡介：暫無

創(chuàng)立時間：2006-05-29

創(chuàng)立公司：重慶劉一手餐飲管理有限公司

公司簡介：2000年12月1日,，劉梅為幫助因車禍而痛失一只手的哥哥劉松找回人生自信,，與哥哥一起在重慶市九龍坡區(qū)科園三街創(chuàng)建了首家劉一手火鍋。

建店的初衷是為經(jīng)營“小家”,，而后來的事業(yè)是為成就“大家”,！逐夢商海，劉一手已從一個200平米的街邊小店發(fā)展成目前在全球擁有1500余家分店,，遍及中國31個省級行政區(qū)及海外15個國家,，解決就業(yè)崗位6萬余個，為3000多人圓了創(chuàng)業(yè)夢,。

國際交流,，餐飲領(lǐng)路。為走出國門,，讓國際友人更加了解中國,，劉一手集團(tuán)自2010年至今在海外建立了48家分店，擁有北美,、歐洲兩大分公司,，門店分布于美國、加拿大,、阿聯(lián)酋迪拜,、法國、澳大利亞,、印尼,、日本、韓國,、柬埔寨,、西班牙等多個國家和地區(qū)。為踐行國家戰(zhàn)略邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐,，體現(xiàn)了民營企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任,。

創(chuàng)立時間：2013-03-30

創(chuàng)立公司：河南巴奴餐飲企業(yè)管理有限公司

門店數(shù)：73

公司簡介：巴奴毛肚火鍋源于2001年,，專注毛肚火鍋，提出“產(chǎn)品主義”理念,，用真材實(shí)料,、健康美味的產(chǎn)品，贏得顧客口碑,。

2023年,，巴奴投資1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍,，能天然不添加,，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈,。

十大火鍋品牌排行榜有哪些,？值得收藏的十家

火鍋?zhàn)鳛橹貞c的美食代表，無論是消費(fèi)者,，還是投資重慶火鍋加盟的創(chuàng)業(yè)者,，最為關(guān)心的想了解的是重慶火鍋品牌排行榜，根據(jù)最新重慶火鍋排名前十強(qiáng)的排行榜分析,，排名前十的有哪些,？一起看看來自消費(fèi)者的評價：

山城小農(nóng)女火鍋（觀音橋店）

地址：觀音橋建新北路100號2樓

人均消費(fèi)：60-80元左右

推薦菜品：極品毛肚冰球鵝腸石磨黑豆腐小農(nóng)女蝦滑

陸派巴倒?fàn)C火鍋（南山店）

地址：南山街道黃金公路陸派火鍋（第二師范大學(xué)院對面）

人均消費(fèi)：130-150元左右

推薦菜品：陸派極品毛肚

什物老火鍋

地址：新牌坊恒大中渝廣場商場4樓屋頂花園L409

人均消費(fèi)：100元左右

推薦菜品：蝦滑麻辣牛肉桂花冬釀

鍋首老火鍋（國泰廣場店）

地址：五四路國泰藝術(shù)中心前面國泰廣場B2層

人均消費(fèi)：100元左右

推薦菜品：紅湯醪糟湯元精品雪花肥牛手工蝦滑

在渝里火鍋

地址：解放碑八一路218號二樓

人均消費(fèi):80-100元左右

推薦菜品：貴妃牛肉水牛毛肚鴨腸

千源火鍋（解放碑）

地址：鄒容路50號附3號

人均消費(fèi)：75-100元

推薦菜品：鮮毛肚酥肉鮮鴨腸

四季才火鍋

地址：花卉園西路6號

人均消費(fèi)：65元

推薦菜品：毛肚酥肉麻辣牛肉

巴渝漢家火鍋（凍原店）

地址：大石壩紅原路135號

人均消費(fèi)：86元

推薦菜品：麻辣牛肉鵝腸

史記記憶火鍋

地址：解放碑九尺坎25號

人均消費(fèi)：80元

推薦菜品：雪花肉片桃花釀

古木楓火鍋

地址：解放碑臨江之路66號泰安大廈

人均消費(fèi)：80-100元

推薦菜品：麻辣牛肉酥肉貢菜丸子

2023中國火鍋十大品牌揭曉，后疫情時代火鍋還能怎么玩,？

導(dǎo)語

前不久,，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

2023中國火鍋十大品牌都有誰,？這份榜單透露出哪些火鍋發(fā)展動向呢？

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“2023中國火鍋十大品牌”榜單

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文章看點(diǎn)：

火鍋品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何,？火鍋品類有哪些局限和阻礙,？未來，火鍋還有哪些突圍玩法,？作為中國餐飲行業(yè)中當(dāng)之無愧的頭號品類,，火鍋的江湖地位一直都比較穩(wěn)固。根據(jù)fivi的統(tǒng)計(jì),，2017年我國火鍋行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4362億元,，并根據(jù)他們的預(yù)測，未來火鍋行業(yè)依然能夠保持每年10%的增速增長,。他們的數(shù)據(jù)還同時表明,，在各式菜系的比較中，我國火鍋行業(yè)的市場占有率達(dá)到13.7%，高于傳統(tǒng)四大菜系,，市場占有率排名第一,。

火鍋有4300多億元的市場規(guī)模，要知道騰訊和阿里2023年的總營收也才分別為3772.89億元和3768.44億元,，一口火鍋就可以頂?shù)蒙弦粋€科技巨頭了,。可見,，火鍋市場的發(fā)展前景不可小覷,。

前段時間，海底撈發(fā)布了2023年上半年的財(cái)報,，其總營收同比減少16.5%,，降幅超過200%?？墒呛５讚频墓蓛r不跌反升,，近來海底撈盤中股價一度觸及55港元——這是自2023年上市以來的歷史最高價格。

△海底撈門店,，圖片來源于海底撈官方微博

無獨(dú)有偶，呷哺呷哺的2023年上半年財(cái)報顯示其收入同比減少了29.1%,，可是財(cái)報發(fā)布之后其股價也是不降反升,。海底撈和呷哺呷哺的股價大漲背后，代表的是資本市場對火鍋未來業(yè)績的持續(xù)看好,。同時,，也有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，火鍋也是疫情后回血最快的餐飲品類之一,。

1火鍋江湖如今是何模樣,？作為一個實(shí)至名歸的霸主品類，后疫情時代,，火鍋的發(fā)展現(xiàn)狀究竟如何,？未來，又將如何發(fā)展,？或許透過“2023中國火鍋十大品牌”榜單,，我們能尋找到答案。

1.川渝火鍋一馬當(dāng)先

在中國的火鍋版圖中,，火鍋品種繁多,。若是按照地域來分類的話，既有以成都和重慶火鍋為代表的川渝火鍋,，也有以老北京火鍋,、羊蝎子火鍋等為代表的北派火鍋，還有以潮汕牛肉火鍋,、豬肚雞火鍋為代表的粵式火鍋等等,。

川渝火鍋一馬當(dāng)先,，牢牢占據(jù)著火鍋品類的大半壁江山。在2023年中國火鍋十大品牌榜單中,，川味火鍋強(qiáng)勢霸榜,，海底撈、小龍坎,、德莊,、大龍燚、蜀大俠,、譚鴨血等品牌表現(xiàn)搶眼,。而以呷哺呷哺和撈王鍋物料理為代表的清湯火鍋則只占了兩席。近幾年大火的潮汕牛肉火鍋品牌陳記順和,、左庭右院,、八合里海記等均遺憾無緣本次榜單。

川渝火鍋的口味特點(diǎn)就是麻,、辣,、鮮、香,。由于辣味具有一定的成癮性,，川渝火鍋的受眾較廣，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的統(tǒng)計(jì),，川渝火鍋的規(guī)模占比約為56%,，是規(guī)模最大的火鍋品類，已經(jīng)成為中國火鍋的“代名詞”,。

而根據(jù)中國餐飲報告2023年顯示,，在2023年火鍋的主要細(xì)分品類中，川味火鍋的門店數(shù)同比增速最高,，達(dá)到了27.8%,。

2.頭部聚集效應(yīng)明顯

作為餐飲行業(yè)的熱門賽道，火鍋行業(yè)向來不缺創(chuàng)業(yè)者,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)表明,，截止到2023年中，全國火鍋店數(shù)量約在40萬,。而企查查的數(shù)據(jù)顯示,，2023年新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量為8.8萬家，哪怕是在受疫情沖擊的今年,，截至到8月份,，新注冊的火鍋企業(yè)數(shù)量也達(dá)到了3.4萬家。可見,，火鍋行業(yè)受創(chuàng)業(yè)者歡迎程度之高,。

幾十萬家火鍋店同臺飆戲，出彩的不少,，但要說起頭部玩家,，也不過那幾家。就拿本次上榜的十大火鍋品牌來說,，海底撈和呷哺呷哺作為火鍋行業(yè)中唯二的上市企業(yè),，其門店規(guī)模、營業(yè)額等都要大于其他火鍋餐企,。

截至2023年6月30日,，海底撈的門店總數(shù)從去年年底的768家增長至935家，呷哺呷哺的門店總數(shù)達(dá)到了1010家,。

哪怕是在飽受疫情沖擊的今年,，兩大火鍋龍頭還在逆勢開店，尤其是海底撈光是今年上半年就新開了173家門店,。中信證券在最新研報中表示,，海底撈上半年開店數(shù)量超預(yù)期、逆市快速擴(kuò)張,。

而小龍坎,、德莊等品牌的規(guī)模亦不小，均已突破了500,，朝著1000進(jìn)發(fā),。其他中小火鍋餐飲品牌,，門店過百家的不少,，但是能做到500以上規(guī)模的則實(shí)屬鳳毛麟角?？梢?，火鍋品類的頭部聚集效應(yīng)明顯。得益于更強(qiáng)的市場搶占能力以及較高壁壘的供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌建設(shè),，頭部品牌的快速拓展能力顯然要強(qiáng)于其他品牌,。

3.火鍋外賣為大勢所趨

一場突如其來的疫情讓火鍋外賣重新走紅了。疫情期間,，火鍋外賣不僅給火鍋愛好者們解饞“續(xù)命”,，也成為眾多國內(nèi)火鍋餐企的救命稻草。一時間凡是火鍋店就想著去做外賣,，連此前堅(jiān)持不做外賣的品牌如巴奴,、八合里海記等均在疫情中開通了外賣。

美團(tuán)點(diǎn)評《中國餐飲報告2023》顯示，火鍋是線上訂單第一的食物品類,，火鍋外賣這個細(xì)分領(lǐng)域的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了300億,。海底撈2023年上半年的年報顯示光外賣營收就達(dá)到了4.1億元，占總收入4.2%,，而2023年海底撈整年的外賣業(yè)務(wù)也就營收4.48億元,。

△大龍燚火鍋外賣，圖片來源于其官方微博

據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù),，2023年在火鍋行業(yè)營收結(jié)構(gòu)中,，火鍋外賣占據(jù)行業(yè)5.7%市場份額。同時,，從2023年火鍋關(guān)鍵模塊營業(yè)額增長情況來看,，火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長速度遠(yuǎn)高于其他模塊，有望成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn),。

疫情發(fā)生以來,，火鍋外賣被更多消費(fèi)者熟知和接受，也算是進(jìn)行了一輪深度的消費(fèi)者教育,，同時更讓火鍋品牌意識到了外賣的重要性,，可能會投入更多精力去拓展。能預(yù)見到的是,，火鍋外賣市場的競爭態(tài)勢勢必會越來越激烈,。

4.供應(yīng)鏈和下沉兩大戰(zhàn)場正酣戰(zhàn)

作為標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高的火鍋品類，要打造產(chǎn)品護(hù)城河,，就得從供應(yīng)鏈入手,，甚至有人認(rèn)為：“在火鍋行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下,?！倍鲁潦袌鲆彩墙陙眍l頻被提及的熱門詞匯，在火鍋界同樣適用,。

（1）供應(yīng)鏈之戰(zhàn)

供應(yīng)鏈成為火鍋品牌的必爭戰(zhàn)場,。火鍋本身就是一個標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、可復(fù)制性強(qiáng)的品類,，供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱決定了品牌后續(xù)拓展的能力。前臺的爭奪只是表象,，其實(shí)后臺供應(yīng)鏈才是真正考驗(yàn)一家餐飲企業(yè)的實(shí)力,。

細(xì)數(shù)那些頗具規(guī)模的火鍋企業(yè)，都比較重視供應(yīng)鏈的建設(shè),，甚至其創(chuàng)始人張勇都曾提到過：“我們最強(qiáng)的地方其實(shí)是供應(yīng)鏈,?！笨梢钥吹竭@些年來，海底撈一直在發(fā)力蜀海,，意欲打造體系內(nèi)第三家上市公司,。

2007年，海底撈把食材供應(yīng)部門拆分為“蜀?！?，進(jìn)行公司化獨(dú)立運(yùn)作，為海底撈提供整體供應(yīng)鏈托管服務(wù),；2011年,，“蜀海”正式從海底撈獨(dú)立出來,，以標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房系統(tǒng),，為餐企及零售企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)；2023年,，蜀海交易額約50億元,。

有數(shù)據(jù)表明，海底撈超過85%的原材料來自關(guān)聯(lián)企業(yè),。并且據(jù)知情人士透露,，未來海底撈全部食材或?qū)⒂墒窈７?wù)。

△海底撈門店,，圖片來源于海底撈官方微博

而呷哺呷哺對后端的發(fā)力點(diǎn),，聚焦在對原產(chǎn)地食材的搶奪上，并建立起源頭追溯制度,。去年,，呷哺和內(nèi)蒙古錫林郭勒盟政府簽約，建成第二個錫盟羊產(chǎn)業(yè)基地,。為了打造獨(dú)特的醬料,，呷哺在青島平度建立花生基地……

今年5月份，巴奴斥資1.5億的中央廚房開始投入運(yùn)營,。這座新央廚負(fù)責(zé)毛肚,、蝦滑,、蔬菜等各種重要食材的初次加工處理,，總面積高達(dá)32000㎡。巴奴打造這個第三代供應(yīng)鏈的初衷就是為了確保食材新鮮和穩(wěn)步開店,。

△巴奴毛肚火鍋,，圖片來源于其官方微博

據(jù)了解，大龍燚也自建了供應(yīng)鏈系統(tǒng),，集底料研發(fā)生產(chǎn),、品質(zhì)檢驗(yàn)管理,、倉儲物流管理于一體，能最大限度保證中央工廠出產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味,、食品安全，讓全國所有門店都沒有后顧之憂,。

（2）下沉市場之戰(zhàn)

近年來,，下沉成為餐飲行業(yè)的熱門詞匯，無論是茶飲還是快餐品牌,，大家都不約而同在呼喊這一口號,，火鍋亦如此。有業(yè)內(nèi)人士表示,，非一線城市消費(fèi)潛力有望在未來五年被激發(fā),。

當(dāng)一二線市場遍地都是火鍋店，大家拼得頭破血流的時候,，去往下沉市場不失為一個好辦法,。于是，可以看到,，哪怕強(qiáng)大如海底撈也不得不往二三線城市拓展,。

觀察君通過梳理海底撈的財(cái)報后發(fā)現(xiàn)，近2年來,，海底撈在二三線城市開店的總數(shù)要明顯多于一線城市,。可見,，占領(lǐng)更多下沉市場,，是海底撈努力的方向之一。

而其他品牌亦有此策略,。譬如大龍燚的子品牌如在蜀,，與大龍燚主打一線市場不同，其一開始的策略便是主打二三線市場,，通過加盟,，憑借主品牌大龍燚多年構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系，快速地在火鍋品牌,、質(zhì)量尚魚龍混雜的二三線城市打開市場,。

2沸騰中的焦慮表面看似一片紅火的火鍋市場，背后卻也隱藏著危機(jī)和焦慮,。一方面是越來越多的創(chuàng)業(yè)者殺入這個賽道企圖分得一杯羹,，另外一方面是居高不下的淘汰率。據(jù)企查查的數(shù)據(jù)表明,，2023年火鍋企業(yè)的新注冊量為88692,，而注銷/吊銷量也達(dá)到了38313,。

1.準(zhǔn)入門檻低，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重

出現(xiàn)如此高淘汰率首要原因是因?yàn)榛疱佇袠I(yè)同質(zhì)化競爭激烈,。由于進(jìn)入門檻低,，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇做火鍋，導(dǎo)致火鍋市場格局高度分散,，同質(zhì)化競爭激烈,。

據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)顯示，在我國傳統(tǒng)火鍋門店中,，75%為單體門店,。家庭作坊的單店在供應(yīng)鏈和運(yùn)營層面的能力缺乏，產(chǎn)品創(chuàng)新能力弱,，無法跟連鎖店整齊劃一的作戰(zhàn)能力相抗衡,，抗風(fēng)險能力也不強(qiáng)，很容易就被模仿和超越,。

于是可以看到,，火鍋行業(yè)近年來迎來了洗牌潮，一批沒有競爭力勢能不強(qiáng)的火鍋店被淘汰出局,，存活下來的玩家要是不與時俱進(jìn),，隨時也將面臨被KO掉的風(fēng)險。

2.跨界者搶食

從前,，吃火鍋就意味著三五人約一個餐廳,，邊吃邊涮邊聊，有聚會的情調(diào)在,?？墒请S著火鍋外賣和生鮮電商平臺的興起，火鍋堂食的市場被瓜分了一部分,，加上火鍋超市的出現(xiàn),，讓火鍋的就餐場景和渠道變得更為豐富化了。

火鍋食材超市,，是近幾年興起的一個新細(xì)分品類,，首要面對的是堂食之外的家庭火鍋場景。各類火鍋的食材,、調(diào)料,、底料、酒水等在此一應(yīng)俱全,，并且大多這類超市還售賣燒烤食材與用具,。

△鍋圈食匯門店,，圖片來源于其官方微博

年初,，一站式火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”獲得了5000萬美元B輪融資,；同類型的懶熊火鍋也在今年完成了千萬等級的融資。

不可否認(rèn),，這股新崛起的食材供應(yīng)力量必然會分走一部分原本屬于線下堂食火鍋的客流,。火鍋店若是不能提供更多有價值感的差異化的東西,，未來的路只會越來越難走,。

3.食品安全事故頻發(fā)

頻發(fā)的食品安全事故也是困擾火鍋行業(yè)的一個大難題。前不久,，上上謙火鍋長寧店在使用的熱水杯,、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群，而海底撈濟(jì)南店有兩位消費(fèi)者在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片……

大到連鎖餐企,，如海底撈,，小到單店，時不時都有食品安全事故被曝出,。不是被曝用老油,，就是被發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蟑螂等蟲子,，抑或是大腸桿菌超標(biāo)……

食品安全是消費(fèi)者最敏感的領(lǐng)地,，而一些火鍋餐企卻一再挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的底線，屢教不改,。若是這種狀況一再持續(xù)的話,，受傷害的只能是整個火鍋行業(yè)了。

3后疫情時代,，火鍋還能怎么玩,？據(jù)36氪研究院的數(shù)據(jù)表明，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)市場規(guī)模最大和增速最快的細(xì)分賽道,，將在未來三年迎來超過7000億的市場空間,。如此大規(guī)模的市場，意味著無限的商機(jī)和發(fā)展?jié)摿?。但是,，同時跟全國幾十萬家火鍋店同臺競賽，要想出挑卻并非易事,。

尤其是在后疫情時代,，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離,。眼下的火鍋玩家要想脫穎而出,，究竟該怎么玩呢？

1.打造“火鍋+”細(xì)分市場

現(xiàn)在的火鍋市場,，是3個月一小變,，6個月一大變,，一年后市場的玩法可能都翻天覆地，但精耕細(xì)作毫無疑問是大趨勢,。大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙認(rèn)為,，“火鍋+”細(xì)分市場將是一個新的機(jī)會點(diǎn)。

市面上,，已經(jīng)有不少火鍋品牌嘗到了火鍋+細(xì)分市場的甜頭,。比如火鍋+環(huán)境，造就了成都的園里火鍋,；用火鍋+鹵味的另類吃法,，又帶火了賢合莊鹵味火鍋，短短時間就把門店開到了近40家,；強(qiáng)調(diào)鴨血火鍋底的差異化打法,，譚鴨血老火鍋在2年多時間內(nèi)拓店近500家。

△譚鴨血老火鍋,，圖片來源于其官方微博

作為在長沙享有極高知名度的豬肚雞火鍋品牌,，撈緣豬肚雞和煲大王也是借著聚焦豬肚雞細(xì)分賽道，才得以嶄露頭角,，在湖南各大商場及街鋪開店30家（全直營）,，實(shí)現(xiàn)全店盈利，營業(yè)額從三千多萬增長至一個多億,。

火鍋?zhàn)鳛橐粋€標(biāo)準(zhǔn)化程度極其高的品類,，產(chǎn)品的構(gòu)成極其簡單，無非就是鍋底,、食材,、調(diào)料。要想實(shí)現(xiàn)在產(chǎn)品層面的創(chuàng)新并不容易,，在滿大街都是火鍋店的時候,，如何讓消費(fèi)者記住，走細(xì)分化不失為一個比較好的策略,。

2.新零售及外賣延伸消費(fèi)場景

雖然新零售和外賣的崛起,，給傳統(tǒng)火鍋店造成了一定的經(jīng)營壓力，但是從另外一個角度來說,，這也很可能是一個機(jī)遇,，讓傳統(tǒng)的火鍋店重新思考未來的可能打法。

譬如新零售在改變零售業(yè)格局的同時,，也在改變著火鍋的消費(fèi)習(xí)慣,。新零售嫁接到火鍋上將重構(gòu)餐廳、餐品、顧客三者的關(guān)系,，徹底打破餐廳歷來以門店為中心的經(jīng)營模式,。譬如“火鍋+超市”的混搭，火鍋店旁邊開設(shè)食材超市,，讓新鮮食材與美味火鍋產(chǎn)生關(guān)聯(lián),，強(qiáng)化了顧客體驗(yàn)感和場景式消費(fèi),，引領(lǐng)“逛+吃”的新潮流,。

這種逛+吃的形式也許可以用到火鍋店里，有沒有可能火鍋也借鑒這種方法,，在火鍋店里提供這些半成品食材,，在零售的層面去做更多探索。

3.緊跟健康風(fēng)潮或是突破口

雖然麻辣口味的火鍋是很多人的最愛,，可是不能否認(rèn)的是,，當(dāng)下的消費(fèi)者對于養(yǎng)生和健康的需求卻是與日俱增的。譬如在2023年世界杯期間,，某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示,，在火鍋、小龍蝦和各種夜宵火爆的同時,，潤喉糖,、消食片也同樣熱賣。

近年來,，一股崇尚養(yǎng)生的火鍋品牌乘勢崛起,。譬如主打養(yǎng)生的椰子雞火鍋在華南市場大火，用椰汁作為湯料,，搭配雞肉,、竹笙等清淡食材，同時用小米辣,、沙姜,、小青桔和海鮮醬油制作蘸料，簡單的食材搭配讓人細(xì)細(xì)品味出食物的本真,；位于上海的辣府火鍋店采用涼茶鍋底,，甘甜的涼茶不僅襯托出鍋底的麻辣鮮香，還有去火,、去燥功效……

人們對于健康和養(yǎng)生的追求不曾停止過,，這意味著這一塊的市場永遠(yuǎn)有需求，就看誰能真正找準(zhǔn)突破口了,。

4.構(gòu)建好生態(tài)鏈

火鍋餐企未來的競爭不僅限于產(chǎn)品層面的競爭,，更多的是生態(tài)鏈系統(tǒng)層面的競爭，誰能擁有穩(wěn)固的生態(tài)體系，誰就能在萬變的商業(yè)環(huán)境中立于不敗之地,。這一點(diǎn),，在今年的疫情中就被證實(shí)過了。

雖然海底撈這里大型火鍋餐企在此次疫情中損失也不小,，但是相比小型火鍋店朝不保夕,，隨時面臨倒閉的窘境不同，海底撈在此次疫情中反而逆勢開了近200家新店,。這就是生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)固支撐在發(fā)揮作用,。

△賢合莊鹵味火鍋，圖片來源于其官方微博

作為火鍋行業(yè)名副其實(shí)的霸主,，海底撈的多元火鍋生態(tài)早已形成,。供給鏈、新零售,，都被海底撈歸入到商業(yè)生態(tài)中,。而除了海底撈之外，小龍坎,、大龍燚等火鍋企業(yè)也在通過新零售板塊打造企業(yè)的多元生態(tài),，以提高企業(yè)的盈利能力和抗風(fēng)險能力。

對于生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建或許也是未來火鍋餐企競爭的主戰(zhàn)場,。

2023年對于火鍋行業(yè)來說也是不平凡的一年,，讓原本更看重體驗(yàn)和氛圍的傳統(tǒng)火鍋開始意識到新渠道和新場景的可能性。作為霸主的海底撈門店馬上破千了,，而越來越多的潛力品牌也緊隨其后,，在如此大盤子的火鍋江湖中，還將有哪些實(shí)力選手突圍而出,，觀察君表示非常期待,。

來源餐飲品牌觀察

撰稿楚喬

設(shè)計(jì)羅方

參考資料：

1.海底撈、呷哺,、巴奴……火鍋龍頭們打響供應(yīng)鏈搶奪戰(zhàn),！火鍋餐見

2.火鍋的升維戰(zhàn)爭：供應(yīng)鏈定乾坤進(jìn)擊波財(cái)經(jīng)

3.舌尖上的“古董羹“——火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報告36氪研究院

4.沸騰的萬億市場，且看龍頭乘勢而起東方證券