疫情之下,，火鍋連鎖格局生變,，3個(gè)信號(hào)呼之欲出

本期看點(diǎn)：

1、火鍋連鎖模式格局生變

2,、如何讓品牌,、加盟商、顧客三贏

3,、火鍋連鎖化的3個(gè)進(jìn)化方向

第1146期

文田果

疫情之下,，火鍋連鎖格局生變

繼某明星火鍋加盟商集體維權(quán)后，明星退股事件再次登上熱搜,，致使品牌深陷輿論風(fēng)波,，火鍋連鎖模式再引爭(zhēng)議。

“一年動(dòng)輒開店成百上千家”,，加盟派火鍋逐漸失速,，餐見君在百度上搜“火鍋品牌”，也都是清一色的加盟信息,，真假難辨,。

不禁思考：火鍋還能走多遠(yuǎn)？疫情下,，什么樣的模式將更適合發(fā)展,？

《2023中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，火鍋門店2023~2023年連鎖化率分別為15.1%,、18.3%,、21.2%，火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平,，并呈現(xiàn)逐年上漲趨勢(shì),。

同時(shí)，資本熱浪一波接著一波,，不僅高頻,，投資額度也一家比一家“驚艷”，給火鍋連鎖發(fā)展提供了肥沃的生長(zhǎng)土壤,。

細(xì)數(shù)火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)模式的4次迭代,，我們發(fā)現(xiàn)，從早期的單店加盟,、到供貨模式,、到合伙人模式，再到托管模式,，品牌和加盟商正在組成命運(yùn)共同體,，連而又鎖,。

當(dāng)然，模式無(wú)關(guān)好壞,，這跟企業(yè)的發(fā)展階段和戰(zhàn)略有關(guān),，關(guān)鍵看創(chuàng)始人想要什么。

疫情之下,，人們變得謹(jǐn)慎而保守,，餐飲不需要踩著油門跑，老板們更多需要踩剎車,。

有業(yè)內(nèi)人士判斷,，疫情會(huì)繼續(xù)影響消費(fèi)，我們還需要短期悲觀,，更多去思考組織能力,、顧客需求、供應(yīng)鏈能力等等,。

他用“倒金字塔”,，給餐飲人打了個(gè)版

疫情改變了連鎖行業(yè)格局，也讓堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的餐飲品牌們,，找到了適合自己的節(jié)奏,。

上月前往重慶，餐見君探訪了劉一手全球臻品店,，國(guó)潮黑金系場(chǎng)景與老重慶的歷史記憶碰撞融合,，老牌餐企對(duì)時(shí)局的把握，對(duì)連鎖模式的探索,，都引人深思,。

▲劉一手臻品店

在火鍋江湖22年屹立不倒，他們一直相信一個(gè)樸素的原理：生意想做到足夠大必須考慮長(zhǎng)期性,。究竟什么方式能夠?yàn)榧用松?、顧客帶?lái)長(zhǎng)期利益？

2023年,，劉一手集團(tuán)根據(jù)全國(guó)分區(qū)劃分,，新設(shè)5大分公司（贛鄂、湘桂,、皖魯,、閩粵、江浙+公區(qū)/海外分公司）,，負(fù)責(zé)各自區(qū)域運(yùn)營(yíng)及拓展工作,。傳統(tǒng)多是自上而下，他們則是從下往上,，更加扁平化,，伸向市場(chǎng)的觸角變長(zhǎng)了,，縮短信息差。

這一動(dòng)作,，映射出餐飲連鎖模式的進(jìn)化,，也給全國(guó)餐飲人打了個(gè)樣。

1,、淡化“重慶”，從區(qū)域視角打透品牌

如今,，很多品牌將目光轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng),，像海底撈，2023年開出的500多家店,，64%都在三四線城市,。

在強(qiáng)勢(shì)的品牌影響力的基礎(chǔ)上，劉一手5大分公司的建立,，是從區(qū)域視角打透品牌,，由內(nèi)而外，再?gòu)耐獾絻?nèi),，品牌傳播的廣度和深度,，都要更勝一籌。

一方面,，淡化地域?qū)傩?，以免干擾大眾對(duì)當(dāng)?shù)貐^(qū)域?qū)傩缘恼J(rèn)知，說(shuō)白了,，強(qiáng)調(diào)重慶這個(gè)地域過(guò)多,，大眾會(huì)覺得劉一手在當(dāng)?shù)厮敛环?/p>

另一方面，強(qiáng)化“重慶火鍋”,，在大眾認(rèn)知中,，重慶火鍋代表的就是正宗和地道，作為土生土長(zhǎng)的老字號(hào),，劉一手也早已成為重慶火鍋的標(biāo)桿,。

2、幫門店提高經(jīng)營(yíng)能力,，唇齒相依

“分公司的模式,，能讓品牌總部對(duì)區(qū)域發(fā)展更為了解，各種問(wèn)題反饋更為方便,?！币娮C了很多品牌的起起伏伏，他們明白,，當(dāng)下門店與總部粘性越強(qiáng),，對(duì)品牌的迭代更有利,，品牌的生命力才更為長(zhǎng)久。

據(jù)了解,，劉一手各大分公司的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理,，通過(guò)強(qiáng)化門店QSC品質(zhì)運(yùn)營(yíng)管控，每周也會(huì)對(duì)門店進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，提供標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)論回復(fù)模版以及系列獎(jiǎng)懲舉措,，給門店真正可落地的優(yōu)化方案。

▲各大分公司各種專項(xiàng)運(yùn)營(yíng)會(huì)

好比贛鄂分公司,，2月份門店總業(yè)績(jī)完成率達(dá)112%,，為提升客戶滿意度，分公司開啟逐店運(yùn)營(yíng)巡視稽核,，以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)感,。

總部會(huì)不定時(shí)組織線下和線上培訓(xùn)，讓一線員工隨時(shí)隨地都能掌握最新的餐飲動(dòng)態(tài)和專業(yè)知識(shí),，讓門店經(jīng)營(yíng)獲得穩(wěn)步提升,。

今年3月份，劉一手集團(tuán)就在倡導(dǎo)各地合作火鍋?zhàn)鲋辈?，比如推?.1元搶肥牛券的引流活動(dòng),，同步也會(huì)售賣門店套餐。

3,、打造高性價(jià)比產(chǎn)品,，提升顧客體驗(yàn)

分公司的建立，更重要的是近距離接觸當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),，對(duì)傳統(tǒng)加盟的“監(jiān)督”模式,，升級(jí)為“幫助”模式。

舉個(gè)例子,，劉一手湖南懷化店,，2023年整體業(yè)績(jī)突破千萬(wàn)，作為一家8年老店,，負(fù)責(zé)人說(shuō),，“我們把菜品升級(jí)當(dāng)做生命一般重視，跟著總部的上新節(jié)奏,，緊跟時(shí)下餐飲的流行趨勢(shì),，基本保持每月就有菜品上新?！?/p>

好比總部在4月份上新了蜂窩真鴨血,、馬蹄蝦滑、藤椒秘制牛脖骨等,，同時(shí)會(huì)推出產(chǎn)品策略,、定價(jià)策略,、推廣渠道、推薦話術(shù)等,，以最快的速度落地到門店,。

▲新品馬蹄蝦滑

劉一手集團(tuán)總裁尹伊說(shuō)，“想要把危機(jī)變成機(jī)會(huì),，這個(gè)時(shí)候更應(yīng)該重視消費(fèi)者體驗(yàn),，疫情影響下消費(fèi)者更在意高性價(jià)比，而提高性價(jià)比的核心則是提高價(jià)值感,?！?/p>

在嚴(yán)把品質(zhì)的基礎(chǔ)上，他們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)和擺盤互動(dòng)上,，也給足顧客儀式感，比如秘制牛脖骨,，上菜的時(shí)候會(huì)搭配一個(gè)沙漏,，涮煮時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化，顧客也有了參與感,。

▲新品鍋底

尹伊認(rèn)為,，“我們要講三贏，品牌方,、加盟商,、消費(fèi)者都得到實(shí)惠，這個(gè)行業(yè)才能良性循環(huán),?！?/p>

未來(lái)，火鍋連鎖將出現(xiàn)3個(gè)走向

1,、區(qū)域下沉,，對(duì)供應(yīng)鏈有巨大考驗(yàn)

下沉市場(chǎng)空間大，畢竟,，全國(guó)9億人口都在下沉市場(chǎng),，火鍋連鎖化也將呈現(xiàn)區(qū)域下沉趨勢(shì)。

尹伊說(shuō),，“品牌下沉與企業(yè)的供應(yīng)鏈能力和門店樣板打造能力息息相關(guān)”,，我國(guó)干線物流已經(jīng)非常成熟，但支線物流仍然存在很多薄弱之處,，要確保原材料配送的效率,、成本、品質(zhì),，是對(duì)供應(yīng)鏈的巨大考驗(yàn),。

為了開拓下沉市場(chǎng),，劉一手采取了區(qū)域深耕的策略，在武漢,、合肥,、南京等地設(shè)立分倉(cāng)，有效提升了支線物流效率,，實(shí)現(xiàn)了門店下單后24小時(shí)內(nèi)到貨,。

對(duì)于沒有強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐的火鍋店，建議借力大企業(yè)的成熟供應(yīng)鏈,，才能在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得更多優(yōu)勢(shì),。

2、精益管理,，省成本,、要效率

精益管理，是指在財(cái)務(wù)結(jié)果核算的基礎(chǔ)之上,，在過(guò)程中精耕細(xì)作,，從過(guò)程中省成本，要效率,，這是各行各業(yè)的生存關(guān)鍵,！

今年4月，劉一手制定出整套門店防疫管理標(biāo)準(zhǔn)文件,，涉及到儀容儀表,、班前會(huì)、消毒,、顧客管理等,，每項(xiàng)都有精細(xì)化的規(guī)定。

好比物料布置這塊,，使用A4磁力貼,，固定在KT板空白處，將“員工測(cè)溫記錄”等插里面作為公示,。

▲防疫管理標(biāo)準(zhǔn)文件截圖

3,、組織盡頭是數(shù)字化，數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)

想要對(duì)加盟商有更強(qiáng)的管控和更好的賦能,，高效,、統(tǒng)一、可復(fù)制的組織管理能力不可或缺,，組織的盡頭就是數(shù)字化,。

在這方面，劉一手入手是比較早的，從基礎(chǔ)的POS,、CRM,、門店庫(kù)存等系統(tǒng)，再到供應(yīng)鏈,、財(cái)務(wù),、BI，與合作伙伴一起做了很多事情,。

比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)的打磨,，通過(guò)數(shù)字化實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備貨，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率,，進(jìn)而減少租金成本,。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響之下，中國(guó)的連鎖模式會(huì)繼續(xù)發(fā)生變革,，但諸如劉一手火鍋選擇“精耕細(xì)作”的這類企業(yè),，將會(huì)成為“百年老字號(hào)”，在餐飲史上留下濃墨重彩的一筆,。

未來(lái)火鍋的趨勢(shì)是什么,？這一行業(yè)實(shí)現(xiàn)讓你每天吃火鍋的夢(mèng)想

近年來(lái)，隨著大環(huán)境的影響,，很多人下班后都不愿意自己做飯。買菜,、洗菜,、切菜都很麻煩?；疱仧臼巢某械某霈F(xiàn)徹底改變了人們的飲食習(xí)慣,。人們更愿意直接把半成品或產(chǎn)品的食材帶回家，簡(jiǎn)單處理,。小編認(rèn)為火鍋食材超市未來(lái)前景無(wú)限,，前景廣闊。

火鍋燒烤食材超市的發(fā)展城市區(qū)域不同,，因?yàn)槊總€(gè)城市的人口,、經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平都不同,，所以發(fā)展前景也不同,。目前很多資本看好這個(gè)市場(chǎng),。大量資金注入火鍋食材超市企業(yè),。既然資本愿意投資這個(gè)行業(yè)，就說(shuō)明這個(gè)行業(yè)有前途,。

火鍋食材超市的前景可以從以下幾個(gè)方面來(lái)看：一方面,，火鍋?zhàn)鳛椴惋嬀揞^,，對(duì)食材的需求巨大,，而火鍋食材超市可以為中小餐廳提供食材和調(diào)味料；另一方面,，從火鍋的受歡迎程度來(lái)看,，火鍋燒烤食材超市肯定會(huì)吸引很多個(gè)人消費(fèi)者。畢竟比去火鍋店消費(fèi)更健康,、更安全,、更經(jīng)濟(jì)。

以鍋圈食匯為代表的一類火鍋燒烤食材超市,，嚴(yán)格按照統(tǒng)一品牌標(biāo)準(zhǔn),、專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)、標(biāo)準(zhǔn)化管理,、現(xiàn)代化內(nèi)部裝潢,、廠家源頭底價(jià)供貨、統(tǒng)一供應(yīng)鏈配送,、“懶人化”簡(jiǎn)單操作,、高性價(jià)比選擇。它是順應(yīng)了年輕人的生活習(xí)慣,，嚴(yán)格要求產(chǎn)品質(zhì)量,，追求健康?；疱伿巢募用耸且粋€(gè)有大的市場(chǎng)前景的新行業(yè),。

火鍋燒烤食材超市真的能做全年生意沒有淡季嗎？如果火鍋燒烤食材超市只按照傳統(tǒng)的超市模式銷售火鍋和燒烤食材的話,，那么只能作為食材的聚集地,。但是，如果改變傳統(tǒng)的商業(yè)模式,，創(chuàng)造,、實(shí)現(xiàn)一站式產(chǎn)業(yè)模式，同時(shí)擁有流行的外賣平臺(tái),、社區(qū)營(yíng)銷,、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等流量入口，多渠道銷售,，那么一定會(huì)比單調(diào)的銷售模式更受歡迎,，更容易盈利。產(chǎn)品種類可以更加豐富,，受歡迎的產(chǎn)品可以及時(shí)更新,，讓消費(fèi)者可以在食材超市購(gòu)買食材。

從以上幾點(diǎn)分析了火鍋食材超市的未來(lái)發(fā)展性，相信大家對(duì)于加盟這方面也有了自己的見解,。如果想學(xué)習(xí)更多關(guān)于這方面的內(nèi)容,，可以繼續(xù)關(guān)注小編哦！

火鍋食材店經(jīng)營(yíng)者如何做好差異化競(jìng)爭(zhēng),？

社會(huì)在發(fā)展,，人們的工作選擇也由打工變?yōu)榱藙?chuàng)業(yè)。近年來(lái),，火鍋食材超市發(fā)展前景越來(lái)越好,，受到全國(guó)各地消費(fèi)者的喜愛和追捧。很多商業(yè)嗅覺比較敏銳的人都從中看到了商機(jī),，越來(lái)越多的人選擇開火鍋食材店,。那么開火鍋食材店前景如何？經(jīng)營(yíng)者又該如何做好差異化競(jìng)爭(zhēng)呢,？下面我們一起來(lái)了解一下吧,。

1、抓住市場(chǎng)需求

如今,，火鍋食材店的消費(fèi)者已經(jīng)不分男女老少,，是面向所有人的食材店。需要在傳統(tǒng)火鍋口味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新,，為更多人打造更多口味的湯底和食材,，讓更多的人在店里有自己想要的口味。當(dāng)然,，火鍋燒烤食材超市也必須有特色,，有獨(dú)特的風(fēng)格，更容易吸引消費(fèi)者,。

2、店面裝修風(fēng)格

環(huán)境就是門店可以提供給顧客的舒適度,，包括店鋪的衛(wèi)生狀況,、商品的陳列美觀，貨品是否充足等等,。根據(jù)火鍋食材超市的品牌形象,，在店內(nèi)做一些工藝布局，擺一些小裝飾品,、工藝品等,，比如文化墻的設(shè)計(jì)，素雅清新的花草,，總的來(lái)說(shuō),，要營(yíng)造賓至如歸的氛圍，讓顧客在整個(gè)購(gòu)物環(huán)境中身心舒適。

3,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

店員要特別注意形象,，微笑熱情待客，要使用禮貌用語(yǔ),。店員盡量手腳快,，不要讓客人等太久，以免影響客人的情緒,，影響店鋪的印象,。要讓顧客買得放心，買得開心,。

另外,，小編認(rèn)為投資火鍋食材加盟是目前市場(chǎng)上非常有前途的風(fēng)險(xiǎn)投資項(xiàng)目。只有加盟市場(chǎng)上有發(fā)展前景的火鍋食材品牌,，投資開店才能在市場(chǎng)上盈利,，在總部的支持和指導(dǎo)下，投資者才能更早收回成本,。

小編認(rèn)為火鍋食材超市要想有好的發(fā)展,，做好差異化競(jìng)爭(zhēng)很重要。有特點(diǎn),、有風(fēng)格的火鍋食材店更容易受到消費(fèi)者的關(guān)注,。

今年新增3.3萬(wàn)火鍋企業(yè)，但20%出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常...

疫情導(dǎo)致客流下降,、資本市場(chǎng)遇冷,、流量紅利消失，今年的餐飲市場(chǎng)數(shù)據(jù)如何呢,？

01天眼查數(shù)據(jù)：2023年至今,，我國(guó)新增3.3萬(wàn)余火鍋相關(guān)企業(yè)火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業(yè)就有1家出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常入秋以來(lái),，氣溫驟降,，火鍋旺季降至。

數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國(guó)共有42.0萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋”且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù),、遷入,、遷出的“火鍋”相關(guān)企業(yè)。

近五年來(lái),，“奶茶”相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(zhǎng),，6成以上的“火鍋”相關(guān)企業(yè)成立于近五年內(nèi),，2023年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家,。

從地域分布上看,，四川省、山東省,、河南省三地“火鍋”相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多,，分別擁有近6萬(wàn)家、3.3萬(wàn)家,、2.7萬(wàn)家,。而據(jù)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)顯示，“火鍋”相關(guān)企業(yè)中,，0.99%相關(guān)企業(yè)出現(xiàn)法律訴訟,，20.89%出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，1.31%遭到行政處罰,。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)“火鍋”相關(guān)企業(yè)共產(chǎn)生了5534條被執(zhí)行人信息。目前火鍋是各餐飲品類中,，規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類,，但不容忽視的是近幾年，火鍋品牌食品安全問(wèn)題頻發(fā),，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn),，需要高度關(guān)注。

02茶飲行業(yè)高歌猛進(jìn)背后12.38%曾出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常8月29日,，食品安全周啟動(dòng)的當(dāng)日,，蜜雪冰城茶包被曝喝出蟲，盡管品牌已回應(yīng)該產(chǎn)品去年已停產(chǎn),，最后一批為去年8月1日生產(chǎn),，但依然引發(fā)熱議。

食品安全無(wú)小事,。近些年,，蜜雪冰城所在的奶茶行業(yè)高歌猛進(jìn)背后，不規(guī)范發(fā)展的行業(yè)亂象也逐漸增多,。

數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國(guó)共有32.9萬(wàn)家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“奶茶”且狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù)、遷入,、遷出的“奶茶”相關(guān)企業(yè),，近五年來(lái),，“奶茶”相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(zhǎng)，近8成的“奶茶”相關(guān)企業(yè)成立于近五年內(nèi),，2023年截至目前,，新增注冊(cè)企業(yè)3.7萬(wàn)余家。

從地域分布上看,，廣東省,、江蘇省、廣西壯族自治區(qū)三地奶茶相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多,，分別擁有近4.8萬(wàn)家,、近3萬(wàn)家、2.8萬(wàn)家,。而據(jù)風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)顯示,，奶茶相關(guān)企業(yè)中，0.32%相關(guān)企業(yè)出現(xiàn)法律訴訟,，12.38%出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常,，0.59%遭到行政處罰。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)奶茶相關(guān)企業(yè)共產(chǎn)生了2259條被執(zhí)行人信息,。

03食安無(wú)小事共同守護(hù)“日不落”行業(yè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)的大食品，又被稱為最穩(wěn)定的“日不落”行業(yè),。疫情期間,，食品行業(yè)的抗周期特性也再次得到證明。

數(shù)據(jù)顯示,，截至目前,，我國(guó)共有1085.1萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)范圍含“水果、蔬菜,、肉品,、水產(chǎn)、干貨”且狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù),、遷入、遷出的“食品”相關(guān)企業(yè),。

近五年來(lái),，“食品”相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量增速保持在15%以上。2023年年度注冊(cè)數(shù)量達(dá)212.6萬(wàn)家,，近7成以上的“食品”相關(guān)企業(yè)成立于近五年內(nèi),，成立于1年內(nèi)的“食品”相關(guān)企業(yè)占24.08%，2023年截至目前,，新增注冊(cè)企業(yè)188.2萬(wàn)余家,。

從地域分布上看,，山東省、江蘇省,、廣東省三地“食品”相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多,，分別擁有超108.5萬(wàn)家、81.3萬(wàn)家,、81.2萬(wàn)家,。近些年，食品安全越來(lái)越受到人們重視,。而據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，“食品”相關(guān)企業(yè)中，1.66%相關(guān)企業(yè)出現(xiàn)法律訴訟,，10.25%出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)異常,，1.27%遭到行政處罰。所謂“食品安全無(wú)小事”,，維護(hù)食品安全需要全社會(huì)的共同努力,。

小結(jié)預(yù)防食品安全事件發(fā)生，應(yīng)提前做到以下三點(diǎn)：

第一,，開展門店全面風(fēng)險(xiǎn)排查,，各連鎖經(jīng)營(yíng)總部、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺(tái)管理總部要盡快組織食品安全督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)或委托第三方機(jī)構(gòu),，依照食品安全相關(guān)法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)、管理制度等,，對(duì)所有門店（包括加盟店）開展專項(xiàng)排查工作,；

第二，開展總部管理責(zé)任自查,，各連鎖經(jīng)營(yíng)總部,、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺(tái)管理總部應(yīng)承擔(dān)食品安全管理總責(zé)，建立董事會(huì)成員參與的,、獨(dú)立且具備一票否決權(quán)的食品安全議事機(jī)構(gòu),。依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等,，對(duì)總部現(xiàn)行管理構(gòu)架,、制度和流程的實(shí)施有效性進(jìn)行自查自糾；

第三,，開展員工警示教育活動(dòng),，各連鎖經(jīng)營(yíng)總部、網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)平臺(tái)管理總部應(yīng)結(jié)合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的食品安全案件查處情況,，及時(shí)向所屬員工開展“從業(yè)者也是消費(fèi)者”的食品安全文化專項(xiàng)教育活動(dòng),。

比如，有企業(yè)采取如下三個(gè)措施,，有力地為食品安全添磚加瓦護(hù)航：

1,、施行8S管理

在生產(chǎn)流程、服務(wù),、衛(wèi)生,、安全、出品質(zhì)量和成本控制等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化管理,、車間標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行,，消除安全隱患，提升員工組織活力,。

2,、落實(shí)4D廚房

對(duì)公司所有物品、設(shè)備,、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范,，明確標(biāo)示，明廚亮灶,，建立起一整套“促安全,、防事故、降成本,、升利潤(rùn)”的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn),，提高餐飲質(zhì)量安全水平，從源頭吃得放心

3,、中央廚房機(jī)械智能化

引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)設(shè)備自動(dòng)烹飪機(jī)器人與萬(wàn)能蒸烤箱,，集中餐多種烹飪方式于一體，烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化,、烹飪過(guò)程自動(dòng)化,、菜肴品種多樣化。

實(shí)現(xiàn)菜品大批量,、高密度控制,、智能烹飪、出菜速度快,，確保最佳的食品質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué),，大大消除烹飪過(guò)程的環(huán)境污染。

作為食品安全第一責(zé)任人,，餐飲企業(yè)必須主動(dòng)擔(dān)負(fù)起主體責(zé)任,，從原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制,、儲(chǔ)存,、銷售,、餐廳衛(wèi)生等環(huán)節(jié)層層把關(guān)，為消費(fèi)者提供健康安全的食品,。

“餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,，最終依靠的是食品的安全、過(guò)硬的質(zhì)量,、優(yōu)良的服務(wù),，如果放棄了食品安全這個(gè)底線，再紅的品牌也只能是自毀招牌,?！蔽ㄓ腥绱耍W(wǎng)紅餐飲品牌才能化危為機(jī),，才能實(shí)現(xiàn)從網(wǎng)紅到“長(zhǎng)紅”的蝶變,。

數(shù)據(jù)來(lái)源：天眼查，分析：餐飲O2O

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