目錄

一,、將羊肉洗凈切妨礙10厘米,、寬3.3厘米,、厚3.3厘米的塊,，羊骨砸斷鋪在鍋底，下面放上羊肉,，加水至沒過肉，旺火燒沸,，撇凈血沫，將湯潷出不用,； 二、另加清水,，用旺火燒沸,，撇去浮沫。再加之過多清水,，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻,，再撇去一次浮沫,； 三,、將花椒、桂皮,、陳皮,、草果,、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,，一起與姜片、蔥段,、精鹽放入鍋內(nèi)，不斷用旺火煮至羊肉八成熟時(shí),，退出紅油,、花椒水,，煮約二小時(shí)擺布即可,； 四,、此時(shí)湯鍋要不斷堅(jiān)持滾沸,，撈出煮熟的羊肉,，頂絲切成薄片,，放入碗內(nèi),，撒上香菜末,，單縣羊肉湯即成,。可將辣椒油,、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤,，一并隨羊肉湯上桌。食歷時(shí)放少許辣椒油,，荷葉餅夾大蔥段,，可與羊肉湯同食,。 一,、主要食材：羊肉500克,，山藥150克,，香菜,。 二,、輔料：姜絲,、蔥絲,。 三,、調(diào)料：辣椒粉,、料酒,、孜然,、鹽。 四,、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片,。蔥,、姜洗凈分說切段以及塊,，用刀拍碎,。 五,、將孜然用小火炒干,，碾壓成細(xì)末,，與辣椒粉一起放在器皿中加味精拌勻,。 六,、往羊肉中退出料酒,、鹽,、水,，攪拌平均后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜,。 七,、炒鍋上火,，放油燒至六成熟,，把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開,，待質(zhì)料出水較多,，油溫著落時(shí)掏出,。油溫重新飛騰時(shí)再把羊肉片復(fù)炸一次掏出,，退出山藥,、香菜,、孜然等調(diào)料即可,。 一,、主料：羊肉500g,。 二、輔料：黑豆過多,、白蕓豆過多,、肉蓯蓉2g,。 三,、配料：蔥段過多,、姜塊過多,、料酒過多,。 四,、將黑豆,、白蕓豆揀去雜質(zhì),，用清水浸泡住宿，備用。 五,、黑豆泡至漲發(fā)，可掐開豆皮為宜,。 六,、羊肉洗凈,，切小塊,。 七,、蔥姜稍微拍,。八,、所有質(zhì)料一起放入鍋里,，退出蔥段,、姜塊,、少許料酒,。九,、倒入泡黑豆的水。十,、大火煮開撇去浮沫后轉(zhuǎn)至小火慢煲。十一,、煲至6小時(shí)羊肉軟爛即可。 其制作措施：用生姜,，花椒，草菓,，辣椒，大能淘汰料,，要吃羊肉特有滋味，其自己的肉香,，廣宗汁原味。 將羊肉買回,，用冷水下鍋，退出料酒,，蔥姜，待鍋開,，澇去浮沫,，用水沖洗備用。 用料包將生姜,，草菓,，花椒，辣椒放入扎緊,，另換清水（1斤羊肉,，250克水）放入羊肉,，放入調(diào)味包,，放入過多食鹽,，慢火1一1.5小時(shí)出鍋,。憑證本生齒胃,，削減佐料即可,。好吃又不膩,，鮮味適口,。 1.質(zhì)料：羊肉500克，蔥25克,，青蘿卜少許，香菜25克,，味精、鹽,、姜、 醋,、胡椒粉過多，香油5克,。 2.制作步驟：一,、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,，姜用刀拍破,，蔥一部份切絲,，一部份切段,；清蘿卜切兩半,；二,、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi),，退出姜,、蔥段,、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限）,，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加過多的水（盆的下部份應(yīng)跑在水中）,，蓋緊鍋蓋,，燒至肉爛時(shí)撇去浮油,，撈去蔥,、姜,、蘿卜，吃時(shí)退出蔥絲,、香菜,、醋,、胡椒粉,、香油、味精,、鹽等調(diào)味。 羊肉湯的做法： 一,、先焯水 一,、將羊肉洗凈切妨礙10厘米、寬3.3厘米,、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，下面放上羊肉,，加水至沒過肉，旺火燒沸,，撇凈血沫,，將湯潷出不用,； 二,、另加清水,，用旺火燒沸,，撇去浮沫,。再加之過多清水,，沸后再撇去浮沫,，隨后把羊油放入稍煮片刻,，再撇去一次浮沫,； 三,、將花椒,、桂皮、陳皮,、草果、良姜,、白芒等用紗布包起成香料包,，一起與姜片,、蔥段,、精鹽放入鍋內(nèi),，不斷用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，退出紅油,、花椒水，煮約二小時(shí)擺布即可,； 四,、此時(shí)湯鍋要不斷堅(jiān)持滾沸,，撈出煮熟的羊肉,，頂絲切成薄片,，放入碗內(nèi)，撒上香菜末,，單縣羊肉湯即成,?？蓪⒗苯酚?、大蔥段裝味碟,，荷葉餅裝大盤,，一并隨羊肉湯上桌,。食歷時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段,，可與羊肉湯同食。 一,、主要食材：羊肉500克,，山藥150克,，香菜,。 二、輔料：姜絲,、蔥絲。 三,、調(diào)料：辣椒粉,、料酒,、孜然,、鹽,。 四、將羊肉切成4厘米長,、2.5厘米寬的片,。蔥、姜洗凈分說切段以及塊,，用刀拍碎,。 五、將孜然用小火炒干,，碾壓成細(xì)末,，與辣椒粉一起放在器皿中加味精拌勻。 六,、往羊肉中退出料酒、鹽,、水,，攪拌平均后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜,。 七、炒鍋上火,，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待質(zhì)料出水較多,，油溫著落時(shí)掏出,。油溫重新飛騰時(shí)再把羊肉片復(fù)炸一次掏出，退出山藥,、香菜,、孜然等調(diào)料即可。 一,、主料：羊肉500g,。 二、輔料：黑豆過多,、白蕓豆過多,、肉蓯蓉2g。 三,、配料：蔥段過多,、姜塊過多、料酒過多,。 四,、將黑豆、白蕓豆揀去雜質(zhì),，用清水浸泡住宿,，備用。 五,、黑豆泡至漲發(fā),，可掐開豆皮為宜。 六,、羊肉洗凈,，切小塊。 七,、蔥姜稍微拍,。八、所有質(zhì)料一起放入鍋里,，退出蔥段,、姜塊、少許料酒,。九,、倒入泡黑豆的水。十,、大火煮開撇去浮沫后轉(zhuǎn)至小火慢煲,。十一,、煲至6小時(shí)羊肉軟爛即可。 其制作措施：用生姜,，花椒,，草菓，辣椒,，大能淘汰料,，要吃羊肉特有滋味,，其自己的肉香,，廣宗汁原味。 將羊肉買回,，用冷水下鍋,，退出料酒，蔥姜,，待鍋開,，澇去浮沫，用水沖洗備用,。 用料包將生姜,，草菓，花椒,，辣椒放入扎緊,，另換清水（1斤羊肉，250克水）放入羊肉,，放入調(diào)味包,，放入過多食鹽，慢火1一1.5小時(shí)出鍋,。憑證本生齒胃,，削減佐料即可。好吃又不膩,，鮮味適口,。 1.質(zhì)料：羊肉500克，蔥25克,，青蘿卜少許,，香菜25克，味精,、鹽,、姜、 醋,、胡椒粉過多,，香油5克。 2.制作步驟：一,、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,，姜用刀拍破，蔥一部份切絲,，一部份切段,；清蘿卜切兩半；二,、羊肉用開水汆去血污,，倒入陶制盆內(nèi)，退出姜,、蔥段,、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限）,，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,，鍋內(nèi)加過多的水（盆的下部份應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋,，燒至肉爛時(shí)撇去浮油,，撈去蔥、姜,、蘿卜,，吃時(shí)退出蔥絲、香菜,、醋,、胡椒粉、香油,、味精,、鹽等調(diào)味。 羊肉湯的做法： 【食材】羊肉,、羊骨,、羊血、山藥,、鹽 【詳細(xì)做法】 1,，把別致的羊肉切成大塊，以及羊骨一起洗凈,，涼水下鍋,，先焯水去一去腥膻味。 2,，大火煮開,，水的概況就會(huì)泛起良多浮沫,。這時(shí)用勺子將浮沫撇去，不斷再煮2~3分鐘撈出,。煮的歷程中假如再有浮沫泛起,，也要實(shí)時(shí)撇進(jìn)去，省患上浮沫在煮的歷程中被羊肉又吸發(fā)進(jìn)來了,，達(dá)不到去腥的下場,。撈出的羊肉用清水再次沖洗清潔。 3,，鍋中退出清水,，大火煮開，將處置清潔的羊肉以及羊骨放進(jìn)來,，先大火煮20分鐘,，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。大火煮可能使羊湯更白,。假如有羊油,，可能加些羊油一起煮，能使羊湯更白更濃,。 4,，煮了約40分鐘，羊肉用筷子可能輕松扎透,，表明羊肉已經(jīng)熟了,。這時(shí)把羊肉撈進(jìn)去，放在一邊冷涼,。鍋里的羊骨不要撈進(jìn)去,，大火再煮半個(gè)小時(shí)。 5,，假如中間湯少了,，可能加開水進(jìn)來填補(bǔ)。在家燉羊湯,，羊骨不需要燉好多少個(gè)小時(shí),，費(fèi)時(shí)又費(fèi)氣。感應(yīng)湯濃度差未多少了就能了,，最后調(diào)味即可,。我這里又切了一些山藥進(jìn)來，以是又煮了頗為鐘擺布,。山藥煮熟,，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味就好了,。 6,，將煮好的羊肉切成片，羊血也切成片,，厚薄隨意,。 7，將羊肉以及羊血放在漏勺概況,，再放進(jìn)滾燙的羊湯概況燙多少秒鐘，而后倒入碗中,，盛羊湯,，鮮味羊肉湯就做好了。 8,，憑證自己的喜愛,，還可能加點(diǎn)辣椒油以及香菜碎，滋味更好,。辣椒油最佳是羊油炸的辣椒油,，放入羊湯可能更好融會(huì)，滋味也更香,。 清燉羊肉湯的做法步驟 步驟 1 把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí),，中距離一小時(shí)換次水 步驟 2 用清水將羊肉洗滌清潔后切成小塊 步驟 3 在鍋中倒入饒富的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中 步驟 4 中火做開鍋后撇去浮沫,，倒入料酒 步驟 5 接著放入花椒,、蔥姜、干桔皮以及山楂 步驟 6 蓋上鍋蓋,，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后 步驟 7 把桔皮以及山楂撈出,，接著撒入過多的食鹽 步驟 8 轉(zhuǎn)中火不斷燉15-20分鐘后關(guān)火就能吃了 清燉羊肉湯的小貼士 ★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時(shí)擺布，隔一小時(shí)換次水,，可能使羊肉肌漿卵白中的氨類物資短缺被浸出 ★桔皮去膻法：在鍋里放入多少個(gè)干桔皮,，煮沸一段光陰后撈出，再放入多少個(gè)干桔皮不斷烹煮,，可去膻味 ★花椒去膻法：在羊肉燉煮歷程中放入一些花椒,，再放蔥、姜末可能使羊肉無膻味且更鮮嫩 ★山楂去膻法：在燉煮羊肉時(shí),，可放入多少顆山楂,，除了膻下場極佳，而且羊肉還會(huì)熟患上快 ★核桃去膻法：選上多少個(gè)質(zhì)好的核桃,，將其突破,，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味 ★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上多少個(gè)洞,，放入冷水中以及羊肉同煮,，即可去除了膻味 一,、先焯水 先把羊肉做重大的洗滌，燉以前,，確定要先焯水,。此外羊肉要記患上是冷水下鍋焯，焯水以前要放上3-5片姜片以及過多的料酒,，可能實(shí)用地去除了羊肉的膻味跟腥氣,。焯好后再洗滌清潔，把下面的血沫都洗清潔了,，放到盤子里控干水份備用,。 二、水一次性加夠 加水燉的時(shí)候,，有的同伙操作欠好加水量,，就在燉的歷程中，一再加水,，著實(shí)這樣是不同過錯(cuò)的,，湯正在沸騰中加水，會(huì)讓肉質(zhì)縮短,，這樣會(huì)嚴(yán)正影響肉的口感,，還會(huì)影響湯的滋味。 三,、燉以前先翻炒 有的同伙會(huì)把所有調(diào)料放鍋里再加水直接燉,，這樣的話，湯的滋味會(huì)差一些,。精確的做法是先炒一下再燉,。把焯好的羊肉先切塊。在鍋中倒油,，燒到六成熱的時(shí)候就能放入蔥段,，煸香之后就能抉擇放入切好的羊肉，而后把大火翻炒過油,。而后在湯鍋中倒上過多的清水,，咱們把大火燒開后就能放入羊肉，等到開鍋之后再撇去浮沫,，放上十多少顆花椒去腥,，而后用小火燜煮2小時(shí)就能了，在其中放入蘿卜,，不斷燜煮上1小時(shí),，加鹽以及味精，撒點(diǎn)蔥花就能吃了。 這樣一看是否很重大呢,？惟獨(dú)憑證以上多少個(gè)步驟做,，確定能做出欠缺的羊肉湯來。 質(zhì)料：羊肉,、白蘿卜,、紅棗、香菇,、姜,、蔥、香菜,、蒜,、枸杞、鹽,、料酒、胡椒粉,。 第1步,、蘿卜洗凈，切成約3厘米見方的小塊,，備用,。 第2步、將羊肉洗凈,，切成約2厘米見方的小塊,，焯水，作廢血水,，撈出,，洗凈，瀝干,。 第3步,、炒鍋放油，放入姜塊,、蔥段,、蒜瓣，爆香,。 第4步,、放入羊肉、料酒,，翻炒,。 第5步、倒入電壓力鍋，退出過多水,，放入蘿卜,、紅棗、泡發(fā)的香菇,、枸杞,，抉擇“肉類”鍵，煮至熟爛,。