這家酸菜魚餐廳很美好，“魚你在一起”酸菜魚加盟成情侶約會(huì)新選擇

約會(huì)對于很多男人來說都是比較頭痛的事情,不知道要如何才能浪漫,才能博得女孩子的歡心,尤其是面對暗戀許久的女孩,如何向她暗示和表白呢?

其實(shí),針對約會(huì),完全可以選一家有顏值,、有品質(zhì),更有寓意的餐廳,以便讓女孩子在享受到味蕾帶來的享受的時(shí)候,更有無限想象空間,。今天小編就來推薦一家比較適合情侶約會(huì)的酸菜魚快餐廳——“魚你在一起”酸菜魚@米飯。

雖然是快餐廳,但是作為一家年輕時(shí)尚的快餐品牌,這家店還是比較有顏值,、環(huán)境不錯(cuò)的店,尤其是“魚你在一起”更有“與你在一起”的諧音,寓意十分美好,十分適合情侶約會(huì),以及求婚表白的場所,。

(很多年輕小情侶,在“魚你在一起”求婚)

首先,情侶吃飯講究情調(diào)和浪漫,而環(huán)境自然是主打。對于情侶而言,環(huán)境高端只是一方面,想要討女孩歡心,更要用心和讓女孩用餐開心,。在“魚你在一起”這家酸菜魚快餐店里,裝修就是女孩喜歡的暖色,墻上貓和魚的卡通裝修,更能討得女孩歡心,哪個(gè)女孩內(nèi)心不是萌萌噠呢~~~

其次,是“魚你在一起”的酸菜魚無骨少刺,。都知道,很多女孩對魚拒而遠(yuǎn)之的原因是——有刺。而在“魚你在一起”酸菜魚@米飯快餐店,不僅魚沒有刺,而且味道更是好吃到家了,。來自越南的無骨少刺巴沙魚,再搭配上三年老壇酸菜,吃一口,那味道簡直是傾人心扉,迅速征服你和她的味蕾,。

據(jù)說,美食能分泌多巴胺,而“魚你在一起”酸菜魚能讓你吃出幸福感,有了幸福感十足的多巴胺,相信此次約會(huì)會(huì)更加順利美滿吧。

當(dāng)然啦,重點(diǎn)還是名字哦,?！棒~你在一起”只憑這幾個(gè)字,或許就已經(jīng)心旌動(dòng)搖了吧?其實(shí)小編告訴大家,情侶約會(huì)吃飯的重點(diǎn)在于,你的認(rèn)真,要讓女孩處處感受到你的良苦用心。

銀川最美的私房火鍋,，情侶約會(huì)必去,！

小宇/主編/攝影

CC和X先生六月一號要領(lǐng)證了。

我從三年前認(rèn)識(shí)他倆的時(shí)候,，那時(shí)候CC畢業(yè)回到銀川...

籌劃要開一家自己的火鍋店,。

折騰了整整一年，廢舊的老房子在解放西街派出所斜對面的小巷子里...小店終于開業(yè)了,。

兩年時(shí)間,，從我第一次來這個(gè)叫增設(shè)巷的地方的時(shí)候，

這條巷子還冷清的很,，什么店也沒有,。

到現(xiàn)在...整個(gè)小巷子也變得熱鬧起來了。

CC家做餐飲是自她打很小的時(shí)候記事就開始了,，

從大武口來銀川創(chuàng)業(yè),，這算是真正意義上她自己獨(dú)立去運(yùn)營的一個(gè)門店，當(dāng)然...這背后的出品還是離不了從事餐飲幾十年的父母的指導(dǎo)和幫助。

CC媽媽是一個(gè)對吃很嚴(yán)苛的人,，最初剛開店的時(shí)候...但凡是有一點(diǎn)點(diǎn)小細(xì)節(jié)做的不到位,，媽媽都會(huì)帶著她去菜市場看看下次選要如何選?慢慢的這些小細(xì)節(jié)也變成了一種習(xí)慣。C媽媽這個(gè)老餐飲人說的最多的就是：你要做私房火鍋,，品質(zhì)一定是和街邊店要有區(qū)別,，要么就別做!

這句話成為CC做開涮私房火鍋的運(yùn)營理念，小店在兩年時(shí)間里積攢了一大批粉絲,，在旺季的時(shí)候,，由于私房火鍋餐位不多，每次都需要提前預(yù)定,，直接到店有時(shí)候就會(huì)經(jīng)歷等位,。

小店的四味鍋是一個(gè)特色，最初很多人前來店里品嘗大都是被這個(gè)四味鍋吸引,，四味鍋不僅僅是四個(gè)格子,，而是當(dāng)中的每一種口味都要比流水線炒制的火鍋底料更有料更精致，單獨(dú)拎出來都能獨(dú)擋一面,。經(jīng)典的四味鍋能滿足各個(gè)口味的食客,，不管喜歡麻辣還是酸甜、菌湯還是清湯...每一種在口味上都會(huì)更濃一些,，這就是最大的區(qū)別,。愛搗鼓美食的她還在四味鍋的基礎(chǔ)上新增了幾個(gè)特色的鍋底，還有自制的辣糊糊,，現(xiàn)在應(yīng)該是店里最受歡迎的新品鍋底,。

CC形容開店這兩年，不是在買菜的路上就是在炒料的現(xiàn)場...火鍋?zhàn)钪匾膬蓚€(gè)環(huán)節(jié)貫穿了整個(gè)生活,，不過讓人羨慕的是只要不加班,，男友每天下班都會(huì)準(zhǔn)時(shí)趕到店里幫忙，充當(dāng)服務(wù)員打下手,。

兩個(gè)人從十四五歲就已經(jīng)認(rèn)識(shí)了，這算是我身邊見過的“愛情長跑里”真正的“長跑”了!從小認(rèn)識(shí)再到一起去外地上學(xué),，到回來開店,，再到今年的6月1號...有一個(gè)美好的結(jié)果。

CC說在巷子里開一間私房小店和自己熟悉的家里的那種街邊店的經(jīng)營最大不同就是,，私房小店在同樣為了營生的目的下能帶給人一種更放送更有情趣的狀態(tài)：從兩個(gè)人一起從房東手里拿到鑰匙,，一個(gè)破爛的小房子...到一天一天自己動(dòng)手讓它一點(diǎn)點(diǎn)變得溫馨，呈現(xiàn)出自己想要的樣子,，那種心情是非常感動(dòng)的....盡管這一切耗時(shí)整一年,，第一年的房租基本就打了水漂，但是回頭看依然覺得很美好。

店內(nèi)一共有兩層,，基本都是以包間的形式出現(xiàn),，有適合一兩位約會(huì)聚餐的，也有滿足多人一起聚會(huì)用餐的大包間,，各個(gè)房間的裝修也都有小小的區(qū)別,。用餐環(huán)境還是比較舒適的，比較安逸一些,。

店內(nèi)的菜品也和大部分加盟的老灶火鍋有很大不同,，大多都是店里特有的菜品，比較創(chuàng)新,，很多菜都會(huì)是第一次吃到,，這一點(diǎn)可能也是很多人喜歡來這里的原因。

另外,，私信問我們520適合去哪里的,，CC的開涮私房火鍋了解一下啦!：興慶區(qū)進(jìn)寧北街綠錦苑增設(shè)巷2-2號(進(jìn)寧北街解放西街派出所斜對面)

探店復(fù)合型餐吧COMMUNE：兩年目標(biāo)開200家店，并非高配版海倫司

作者：步搖,、Hh

出品：明亮公司

海倫司開啟了大家對小酒館的好奇,，而另一家酒館也在潛入年輕人的生活。

COMMUNE公社是一家全國連鎖品牌,，于2016年創(chuàng)立,。COMMUNE公社已在北京、武漢,、成都,、深圳、廣州等城市駐扎,，被人稱作“酒水博物館”,。根據(jù)COMMUNE官方微信公眾號顯示，目前COMMUNE在全國有50家門店,，其中最多的在成都,，有6家店。另在上海和北京兩地也有相對高端定位的COMMUNERv品牌,。

COMMUNE的整體裝修風(fēng)格為明亮寬敞的美式工業(yè)風(fēng),，在餐品上也主要以美式餐食為主，如薯?xiàng)l,、烤雞和披薩等,，最大的特點(diǎn)在于豐富的酒飲品牌，餐廳內(nèi)配有自助酒水區(qū),，顧客可自選酒類,，從龍舌蘭,、威士忌到伏特加都有，整面墻放滿了世界各地的啤酒,，覆蓋多種口味,，且還有單獨(dú)的吧臺(tái)可以調(diào)制雞尾酒，據(jù)訪談,，顧客來該店的原因之一也是酒水十分豐富,。

「明亮公司」了解，COMMUNE近期已拿到了某T基金的新一輪投資,。

稍早時(shí),，「明亮公司」特地探訪了COMMUNE位于杭州西溪的一家門店，并對店員和用戶進(jìn)行了訪談,。COMMUNE這家門店面積約為400平米,，室內(nèi)約有200多平米，室外還有巨大的露臺(tái),，適合朋友聚會(huì),。

COMMUNE整體的營業(yè)時(shí)間是從上午11：00到凌晨3：00，經(jīng)營時(shí)間約為16個(gè)小時(shí),，11：00-21：00為餐吧,，主要經(jīng)營西式快餐，21：00-凌晨3：00主要經(jīng)營酒飲,，餐食主要為如薯?xiàng)l,、花生米等酒肴。

COMMUNE西溪店內(nèi)主打美式休閑風(fēng),，有雙人座,、U型座和大露臺(tái)（來源：明亮公司）

COMMUNE的用戶主要是年輕白領(lǐng)，在工作日的晚上,，西溪這家門店有三分之一約為外國人,，有三分之一是情侶。

從產(chǎn)品上,，COMMUNE覆蓋了從餐食,、茶飲、咖啡到各種酒類,，可謂應(yīng)有盡有,，清吧內(nèi)還提供水煙，供顧客使用,。在產(chǎn)品價(jià)格上，餐食價(jià)格不貴,，如購買團(tuán)購套餐38元,，內(nèi)含一份12寸披薩和一份雞米花,，且酒水也有套餐，幾百元就能喝到不錯(cuò)的洋酒,，顧客來店平均花費(fèi)為100元-200元,，性價(jià)比上有競爭力。

店員介紹時(shí)強(qiáng)調(diào)酒水在COMMUNE的價(jià)格與KTV相比有優(yōu)勢,，或證明COMMUNE與KTV用戶重合度高,。

啤酒方面，自有啤酒品牌“幻師”在店內(nèi)售價(jià)20元/瓶,，該品牌淘寶售價(jià)可見為2.5元/瓶,，其他啤酒如科羅娜等均在20-30元價(jià)格區(qū)間，整體上,，COMMUNE的餐食不貴,，更有“引流”的屬性。

西溪店平面圖（來源：明亮公司）

在整體氛圍上,，場地空間較大,，背景音樂比較貼近年輕人；在選址上,，南京和廣州等幾家主要店鋪都在類似“酒吧一條街”的地方,，在目標(biāo)用戶群最集中的地方打造最大的流量，以此打響在年輕人中的知名度,，但部分二三線城市還處于試驗(yàn)場階段,，選址沒有在特別中心的地段，在未來COMMUNE在這些地方會(huì)布局更中心的門店,，如在杭州,，新店將在9月開業(yè)，設(shè)在市中心湖濱銀泰,；在品牌勢能上,，訪談?dòng)脩籼峒埃瑢OMMUNE最初了解是去過北京五道口店,，該店在北京也十分火爆,，很多用戶都是在北京體驗(yàn)過，之后去了其他城市也會(huì)再到COMMUNE中消費(fèi),，復(fù)購的產(chǎn)生源自最初體驗(yàn),。

一個(gè)有意思的對比是，COMMUNE的酒水要比海倫司價(jià)格更高,，同樣的科羅娜啤酒,，在海倫司售價(jià)為10元左右，而在COMMUNE要賣到20元以上,。據(jù)對一位COMMUNE消費(fèi)者的訪談,，盡管便宜,，她個(gè)人并不會(huì)去海倫司的，“因?yàn)槟沁叾际菍W(xué)生,，氛圍不對”,，某種程度上來看，顧客除了消費(fèi)產(chǎn)品本身,，更多也是消費(fèi)了其多帶來的標(biāo)簽和體驗(yàn),，一個(gè)體驗(yàn)品牌也只能做一類人群的生意。

選址,、環(huán)境和產(chǎn)品：酒類豐富,、餐食有性價(jià)比，最終賺酒水錢

西溪門店雖然設(shè)在購物中心,，偏在建筑的一端,，該店可以從外面扶梯直達(dá)，出入都在外部,，因而營業(yè)時(shí)間不會(huì)受商場打烊時(shí)間影響,。

店員提到，盡管有些店要設(shè)在商場,，但一定要選帶有露臺(tái)或者外擺的區(qū)域,，很多顧客會(huì)喜歡在室外的氣氛，這是他們選址的一個(gè)重要考量,。

店內(nèi)夜晚露臺(tái)夜景不錯(cuò),，很多顧客選擇在露臺(tái)喝酒（來源：明亮公司）

杭州兩家店目前都沒有在市中心位置，杭州一家在西溪印象城,，一家在拱墅遠(yuǎn)洋樂堤港,，店員表示，今年9月,，湖濱銀泰將會(huì)開業(yè)一家,，這將是杭州最接近市中心的門店。

在門店面積上,，杭州西溪這家門店加露臺(tái)共有400平米,，店員表示，所有的COMMUNE店面多數(shù)都是幾百平大店,，少數(shù)是100平左右店面,。杭州西溪這家門店還承載的一個(gè)重要功能——該門店是人才培養(yǎng)中心。

從整體選址上,，南京和廣州兩家店都選在了類似“酒吧一條街”,，南京在1912總統(tǒng)府附近，這條街匯集了南京最好的夜店和酒吧,，而廣州目前開了兩家店,，其中一家在珠江新城的店鄰近廣州著名酒吧一條街興盛路上,。從打造勢能角度，開在精準(zhǔn)人群最多的地方,，也最大程度吸引目標(biāo)用戶，以及潛在目標(biāo)用戶,，這些用戶去了別的城市的連鎖店也依然能再去消費(fèi),。

「明亮公司」發(fā)現(xiàn)，在工作日晚間,，店內(nèi)上座率約為30%,，顧客主要來喝酒，店內(nèi)有桌球,，顧客可以在店內(nèi)打桌球,。整體看，三分之一是情侶,，另外三分之一是男女混合的朋友聚會(huì),。同時(shí)，1/3的消費(fèi)者是外國人,。

店內(nèi)設(shè)有桌球臺(tái),，外籍顧客喜歡打桌球喝酒（來源：明亮公司）

在當(dāng)天21時(shí)左右，餐廳開始翻臺(tái)變成酒吧,，整個(gè)餐廳室內(nèi)有2桌全女生,、4桌是純男生、3桌是外國人和兩桌情侶,。2桌純女生局,，一個(gè)是2人，一個(gè)是4人,；4桌純男生局中,，有1桌有6個(gè)男生。

在21：21,，室外露臺(tái)上,，共有9桌，3桌情侶,，2桌純男生,，3桌是男女混合以及1桌是獨(dú)自一人。

在顧客的點(diǎn)單粗略看,，整體點(diǎn)套餐的多,，上餐時(shí)間也快，約5分鐘就能上餐,，套餐價(jià)格非常具有性價(jià)比,，如一份38元套餐包含12寸披薩和一份雞米花或一份38套餐包括漢堡,、薯?xiàng)l和炸蝦仁，酒水套餐中有168元的伏特加套餐（一瓶伏特加,，4瓶雪碧,，4瓶綠茶和1份花生米），198元生啤套餐（含3L生啤,，薯?xiàng)l和花生米）,。幾乎每桌都點(diǎn)的是套餐，店員在介紹時(shí)也會(huì)主動(dòng)向顧客推薦優(yōu)惠套餐,。

38元套餐,，含12寸披薩和一份雞米花（來源：明亮公司）

性價(jià)比餐食也是吸引顧客的一個(gè)引流方式，如一份意面加一份奶茶39元,，這和商場其他餐飲相比也很有競爭力,，在商場新客在搜索附近時(shí)，也能因?yàn)閮r(jià)格優(yōu)惠而愿意來嘗鮮,，尤其COMMUNE的價(jià)格是全國統(tǒng)一價(jià),，這個(gè)價(jià)格在一線城市如上海和北京就更顯得有性價(jià)比優(yōu)勢了。

整店較有“震撼力”的是酒水自選區(qū),。一面是酒墻,，冰柜放滿了各個(gè)國家的啤酒，主要按啤酒產(chǎn)地劃分,，覆蓋了從比利時(shí),、德國、美國和亞洲等國家和地區(qū),，還有韓國的燒酒,，啤酒價(jià)格主要在20元-50元左右，多數(shù)為30元左右,。

在啤酒中,，幻師系列（ffh）是COMMUNE自有品牌啤酒，該酒在立陶宛生產(chǎn),，價(jià)格為20元/瓶,，店內(nèi)優(yōu)惠活動(dòng)經(jīng)常以此酒做活動(dòng)，其他啤酒均為外購品牌,。送自有品牌酒做活動(dòng),，一方面降低營銷成本，一方面也讓用戶有機(jī)會(huì)嘗試該款啤酒,，用戶多點(diǎn)自有品牌啤酒,，毛利也能提升。

自選區(qū)啤酒墻，按產(chǎn)地分,，有美國,、德國、比利時(shí)等地啤酒（來源：明亮公司）

除了啤酒之外,，還有很多洋酒可選,。從龍舌蘭、金酒,、威士忌到伏特加都有,，價(jià)格也從200元至1000多元不等。點(diǎn)了洋酒之后,，店員還會(huì)根據(jù)點(diǎn)的酒推薦喝法，高度酒會(huì)配飲料進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)制,，確保顧客喝法最正宗,。

洋酒區(qū)可見常見的龍舌蘭、伏特加和單一麥芽威士忌品牌,，價(jià)位從200至1000多元不等（來源：明亮公司）

店員表示,，所有酒都采自穩(wěn)定供應(yīng)商，據(jù)此前媒體報(bào)道,，COMMUNE的酒是由著名洋酒商中浦耐杯提供,，店內(nèi)酒均直接從海外生產(chǎn)地采購。

COMMUNE的部分盈利或來自酒水,。以幻師系列為例,，店內(nèi)每瓶酒為20元/瓶，淘寶上價(jià)格為60元24瓶,，平均2.5元/瓶,。該酒偏淡，比較適合中國人的口味,。

自有品牌幻師店內(nèi)20元/瓶,，淘寶單瓶約2.5元（來源：明亮公司）

在洋酒上，店員表示,，雖然這些洋酒都是幾百元,，但若和KTV相比,，這些酒的價(jià)格又非常便宜,，比如某款龍舌蘭，在這里售價(jià)是300多,，但到KTV,，這樣一瓶至少要八九百,，他表示，很多喝過多款酒的用戶都表示，這些酒在店里喝非常劃算,。

還有單獨(dú)調(diào)制雞尾酒的吧臺(tái),，價(jià)格大概在38元左右，以果味和低度酒為主,，點(diǎn)單用戶女性較多,。在啤酒中，果味的偏低度酒也都是女性用戶點(diǎn)的多,，還有一些低度洋酒也是女生點(diǎn)的多,，而老外用戶更喜歡點(diǎn)德國啤酒這種口味厚重一點(diǎn)的產(chǎn)品。

和店員聊聊：單店約20位店員,，兩年內(nèi)要開200家店,，目標(biāo)是上市

Q：西溪這個(gè)店有點(diǎn)偏，你們是怎么選到這邊來的,？

A：當(dāng)初選這里可能是因?yàn)檫@里是商場,，選址都是公司統(tǒng)一選的，9月15號,，我們要在湖濱銀泰開店,，那個(gè)是市中心店，我們也在考慮看有什么更好的地方去開店,。

Q：目前都是直營嗎,？

A：全都是直營，沒有加盟,。我們老板的目標(biāo)是今年要開200家店,，主要開在上海、寧波,、北京,、廣州、珠海等,，杭州年末可能還要再開一家,，因?yàn)槔习逑胱龀缮鲜泄荆_夠店數(shù)才可以,。

Q：現(xiàn)在有多少家,？是今年要開完200家嗎？

A：現(xiàn)在只有60多家,，從60多家開到200多家店是今年到明年年底這兩年內(nèi)必須要開起來的,。

Q：這里有自有品牌的酒嗎？

A：目前只有一款自有的啤酒,，洋酒生產(chǎn)工藝太復(fù)雜了,，沒法做,。

Q：這種洋酒套餐（168伏特加）是怎么來喝？

A：套餐有配綠茶和雪碧,，一般顧客買好套餐,，我們會(huì)過來現(xiàn)場調(diào)，根據(jù)你想喝的比例調(diào),，調(diào)酒一般是1：1或者1：1.5的比例,，看你自己要喝淡一點(diǎn)還是濃一點(diǎn)。

Q：如果是女生用戶,，你們會(huì)推薦什么樣的產(chǎn)品,？

A：類似這種深藍(lán)伏特加，帶有果味,，是甜甜的利口酒,，適合女生喝。一些啤酒也是,，帶有果味的,，長得好看，度數(shù)低一些的女生也比較喜歡,。

Q：洋酒擺放順序是什么樣？是按度數(shù)來排嗎,？

A：主要按品牌,，每個(gè)品牌也都有不同的度數(shù)。從左到右是龍舌蘭,、威士忌,、白蘭地、朗姆酒,、金酒和伏特加,。洋酒里這幾款野格酒比較受歡迎，還有剛說的深藍(lán)以及金酒,。

啤酒的話,，中國人喜歡喝口味淡一點(diǎn)口味清爽的，“老外”喜歡喝黑啤,，帶有焦香味的,。

我們相比KTV的酒是很劃算的，像我們這款龍舌蘭,，店里賣300多,，KTV要賣800多，經(jīng)常去KTV的朋友就知道這個(gè)價(jià)格很實(shí)惠了,。

這里自選區(qū)也很自由,，有很多款酒，客人來這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，根據(jù)自己喜歡的口味自由選擇,。

Q：我們這里來的是經(jīng)常喝酒聚會(huì)的顧客嗎,？

A：是的，我們這也經(jīng)常有人包場,。像這種U型座位大概能坐6-7位,，超過7個(gè)就需要拼桌了，這一片區(qū)是可以拼桌的,，可以組織公司聚會(huì),。

Q：這種團(tuán)餐是怎么做？

A：會(huì)根據(jù)對方的人數(shù)和預(yù)算我們給他們方案,。比如前幾天來的是大概30位,，人均200的餐費(fèi)，我們會(huì)把需求報(bào)給店長,，然后給配菜,，至少要保證人都吃飽。菜品的話要根據(jù)時(shí)間段,，每個(gè)時(shí)間段菜品都在更新,。

Q：每家店都是開面積很大的店嗎？

A：每個(gè)地方環(huán)境有點(diǎn)不一樣,，像北京的是復(fù)式的,，下個(gè)月上海也還會(huì)有一家。也有開小店,，小店面積大概100平,，但是要帶露臺(tái)，大店就是像我們這種幾百平的,。地方也不好找,，我們有專門的團(tuán)隊(duì)去找。我們公司一共是三個(gè)事業(yè)部,，我們屬于第三事業(yè)部,，第一、第二事業(yè)部就比我們這高級一層,，比如南京的位于1912總統(tǒng)府附近的店,，就比我們這里高一層，那里每天都在排隊(duì),。

Q：一家店大概會(huì)有多少店員,？

A：我們這個(gè)店白天大概是20多個(gè)人，晚上會(huì)加一些,。我們一周休息一天,，都是輪班,，周五周六周天這三天比較忙。

我們這個(gè)店還有個(gè)特殊地方是,，這里是人才培養(yǎng)基地,，公司在杭州招到新員工之后，要到我們店里培訓(xùn),，我們每天都有考試,，考試合格之后才能上崗。

Q：晚上可能是年輕人來的多,，像下午,，大概是什么人過來？

A：白天的話,，也有一些老人,，來這里喝咖啡喝下午茶，有個(gè)老外,，六七十歲經(jīng)常來這里,，還會(huì)買個(gè)酒喝。

Q：來這里的老人多嗎,？

A：不多,，晚上基本都是年輕人。大概是30歲以下的男生,，總體是男生稍微比女生多一些,。

店內(nèi)雞尾酒吧臺(tái)，酒均價(jià)是30-48元/杯,，主打女性用戶（圖來自明亮公司）

和用戶聊聊：最初體驗(yàn)源自北京店，酒多音樂好,，平均消費(fèi)100-200元

「用戶組1:一對年輕情侶,，目前是上班族?！?/p>

Q：怎么知道COMMUNE的,？

A：在北京還是學(xué)生的時(shí)候就知道COMMUNE了，在五道口那家店氛圍非常好,，天天都排隊(duì),，等不上位置，而且北京留學(xué)生很多,，店里老外也多?，F(xiàn)在在杭州上班，看到杭州也開了,，自然就來了,。

Q：為什么喜歡來這里,？

A：這里酒很豐富，想喝的酒一般都有,。

Q：主要是兩個(gè)人來還是跟朋友一起來,？

A：一般就是約會(huì)會(huì)來，比較少跟朋友來,。

Q：一般會(huì)點(diǎn)什么,？平均花費(fèi)多少？

A：來了主要喝自己喜歡的幾款酒,，平均消費(fèi)100-200元,，停留時(shí)間1-2小時(shí)。

「用戶組2：一位獨(dú)自用餐喝酒的女性,，來杭州出差,，曾在北京待了8年，目前是上班族,?！?/p>

Q：是從哪里知道COMMUNE的？

A：在北京的時(shí)候就知道,，我之前在北京待了8年,，在那邊也上學(xué)，上學(xué)時(shí)候去過COMMUNE,，特別火,，人特別多。后來去了南京,，發(fā)現(xiàn)南京也有,。這次是出差剛好看到商場有，就過來吃飯了,。

Q：平時(shí)去酒吧多嗎,？

A：頻率不大，自己或朋友過生日會(huì)去,，或者朋友很長沒聚會(huì)了也會(huì)去,，COMMUNE有些店過生日會(huì)送香檳，還挺好,。平時(shí)上班比較忙,，都是節(jié)假日或者特殊日子才去，大概是一兩個(gè)月去一次這樣的頻率,。

如果去COMMUNE消費(fèi)也大概就是100-200元,，待2-3小時(shí)左右就回去了。

Q：除了去酒吧還會(huì)去夜店這種嗎,？

A：去夜店的現(xiàn)在是00后比較多,，90后的話不怎么去了,，像這種酒吧，是90后去的多,，00后去的少,，總體是25歲以上去類似COMMUNE這種地方多，還有一些成功男士也會(huì)來這里,，帶著朋友一起來,。

Q：南京的COMMUNE和杭州這個(gè)有什么區(qū)別？

A：COMMUNE南京店只有一個(gè),，很多人,，有排隊(duì)效應(yīng)，這家店開在1912總統(tǒng)府那邊,，那邊也是酒吧一條街,，這家店開了大概兩三年了，我和朋友平時(shí)也會(huì)經(jīng)常去這家店,。在南京這家,，最初是在美團(tuán)上看到開店信息的。

Q：北京COMMUNE感覺如何,？

A：北京的COMMUNE開得很早了,，是復(fù)式兩層樓，外國人多,，中國人少,，也是有酒水陳列室，像逛超市一樣選酒水,，當(dāng)時(shí)非常新奇,，我之前去那邊玩過，感覺非常不錯(cuò),，音樂也非常好,，氛圍好。

Q：為何感覺會(huì)氛圍好,？

A：我感覺主要是音樂，這里會(huì)放很多嘻哈,、西班牙舞曲之類的,，聽起來很舒服，我自己平時(shí)也聽這些?，F(xiàn)在看起來好像一些酒吧也會(huì)放,，但其實(shí)早期，酒吧是沒有自己的音樂取向的,，我去過別的地方感覺音樂都不好,，氛圍很差,，這里放的音樂是剛好的。

北京的COMMUNE開在五道口,，那邊有北京語言大學(xué),、礦業(yè)大學(xué)和林業(yè)大學(xué)，語言大學(xué)也很多外國留學(xué)生,，很多人都會(huì)去COMMUNE,，而且女生去也不要入場費(fèi)，當(dāng)時(shí)入場費(fèi)是100元,，男生要交入場費(fèi),，有時(shí)候店里還會(huì)推女生之夜，酒水買一送一,。我們當(dāng)時(shí)是學(xué)生就會(huì)去COMMUNE,，工體主要是上班的人去，工體消費(fèi)比較貴,，去一次都要上千元,，學(xué)生去COMMUNE，大概也就兩三百左右,。

Q：在南京還會(huì)去別的酒吧嗎,？像現(xiàn)在有很多酒吧，比如海倫司這種,？

A：也會(huì)去別的酒吧,，有個(gè)也很喜歡去，主要感覺也是音樂好,，他們還有舞池,，有很好的燈光，有時(shí)候還會(huì)有駐唱的R,，裝修也好,。但海倫司我們不去，海倫司都是學(xué)生去的地方,。白領(lǐng)不太會(huì)去海倫司,，是去像COMMUNE這種。

Q：除了去酒吧,，夜生活還有什么形式呢,？以及幾點(diǎn)開始算是夜生活？

A：除了酒吧,，其實(shí)就是吃燒烤喝啤酒,，南京其實(shí)沒太多夜生活，年輕人都回去的早,，我上次周末去夜店,，都沒什么人,，也就10個(gè)人，北京,、上海和成都感覺夜生活豐富,。夜生活的話，要在11點(diǎn)開始到兩三點(diǎn)結(jié)束才是夜生活吧,，這種11點(diǎn)都回去的,，其實(shí)不算夜生活。

對比海倫司：并非簡單「高配版」

對比即將上市的的海倫司小酒館來看,，COMMUNE并非簡單的“高配版”海倫司,。

海倫司小酒館的核心消費(fèi)群體以20-35歲的年輕人為主。此前元?dú)赓Y本在研究《高增長,、高盈利,、低價(jià)格：海倫司如何構(gòu)建酒館生意「不可能三角」》指出，海倫司的定位為“明碼標(biāo)價(jià)的廉價(jià)精釀啤酒酒館”,，這與COMMUNE多品類,、品牌的酒飲有明顯的區(qū)別。

同篇研究指出,，海倫司“目標(biāo)客戶群體為20-30歲的學(xué)生及中低收入的年輕人,，約40%的門店分布在大學(xué)城附近”，也印證了上文中訪談「用戶組2」對于客群的態(tài)度和描述,。

而在單店選址方面,，元?dú)赓Y本的研究發(fā)現(xiàn)，海倫司門店面積約為300-500平米,，能同時(shí)容納150-200名顧客,。每家酒館一般有36-50桌，每桌可容納4-6人,。根據(jù)招股書的招租總面積測算,，海倫司大多數(shù)門店的日租金約為3元/平方米。

“海倫司最大的競爭力,，或許在于其絕對低價(jià)策略牢牢吸引住了高粘性年輕人客群,。”元?dú)赓Y本認(rèn)為,。而這一點(diǎn),，顯然與COMMUNE的定價(jià)策略不同，因而單店UE,、增長天花板,、渠道和品牌建設(shè)的邏輯也產(chǎn)生了差異,。

海倫司銷售的啤酒多為自有品牌,，而COMMUNE更像是為各大酒飲品牌的線下銷售場景,，像是形成了渠道。

今年4月,，海倫司國際的招股書顯示,，截至2023年12月31日、2023年12月31日及2023年12月31日,，直營酒館數(shù)量分別為84家,、221家及337家，年復(fù)合增長率約100.3%,。記錄期內(nèi),，直營酒館產(chǎn)生收入分別為69.1百萬元，540.3百萬元及812.9百萬元,，分別占同年內(nèi)總收入的60.2%,、95.7%及99.4%。

最新數(shù)據(jù)顯示,，自2009年先后于北京和上海開設(shè)第一和第二家酒館起,，截至最后實(shí)際可行日期，海倫司在中國內(nèi)地的24個(gè)省級行政區(qū),、100個(gè)城市運(yùn)營527家直營酒館,，并在中國香港設(shè)有一家酒館。

2023-2023年,，公司收入分別為1.15億,、5.65億、8.18億,。2023-2023年應(yīng)調(diào)整凈利潤分別為1083.4萬元,、7913.6萬元和7575.2萬元；2023-2023年毛利率為72.35%,、65.32%和66.82%,；凈利率為9.44%、14.01%和9.26%,。

在成本模型上,，2023年，海倫司的原材料成本占比34.7%,，人力成本占比16.3%,，11.81%；2023年海倫司原材料成本占33.2%,，人力成本占21.9%,，租金成本占比16.75%。

海倫司有自有品牌“海倫司”啤酒，在店內(nèi)售價(jià)為8.9元,。據(jù)招股書披露,，2023-2023年，海倫司自有酒飲銷售收益占總酒飲收益的比例分別為68.4%,、64.2%和69.8%,，毛利率分別為71.4%、75.3%和78.4%,，極大提升了公司整體利潤,。

在日均銷售額上，以其2023年單店的日均銷售額來看,，一線城市海倫司門店為8500元,，而二線城市、三線城市分別達(dá)到了11400元,、10900元,。