3年要開5000家！星巴克之后，又一餐飲巨頭開始賣早餐

星巴克推出早餐的新聞曝光沒幾天,，又傳出餐飲界大佬“千味央廚”也盯上了早餐市場(chǎng)的消息。

據(jù)大河報(bào)報(bào)道,，千味央廚的早餐店已經(jīng)在鄭州開出首店,，計(jì)劃2023年在鄭州開出100家店，3年內(nèi)要在全國(guó)開出5000家,。

這家早餐店名叫“早飯師”,，位于鄭州市大學(xué)南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸運(yùn)咖”,。

這家“早飯師”門店,，面積僅有20平米左右。店內(nèi)一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺(tái),，另一邊是一小排能容納幾人就餐的靠墻座位,，比較簡(jiǎn)單,。在菜單上,，元?dú)獯笥蜅l、灌蛋大油條,、可愛菠蘿蝦,、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）,、包公油條,、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條,，各種對(duì)于油條的創(chuàng)新吃法讓人眼前一亮,。

再從單價(jià)上看,，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){，折后價(jià)為4.9元,，比較實(shí)惠,，吸引了許多消費(fèi)者。

據(jù)報(bào)道,，“早飯師”實(shí)際上由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“四面河山”）開設(shè),，其油條、面點(diǎn)等早餐品種均來自千味央廚,。而資料顯示,，四面河山成立于2023年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“千味央廚”）是其大股東,，占股70%,。

長(zhǎng)期以來，千味央廚作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)被餐飲同行熟知,，在招股書中,，千味央廚也對(duì)自己的定位做了比較清晰的說明：作為一家為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，未來將堅(jiān)持自身作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的定位,，為餐飲企業(yè)提供定制化,、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

招股書透露,，“下一步將加大開發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶,，爭(zhēng)取未來3~5年內(nèi)，有一批合作緊密,、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶,，給公司未來的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來源源不斷的動(dòng)力?！?/p>

如今,，從早飯師的運(yùn)作方面，我們不難看到,，這家即將上市的餐飲供應(yīng)鏈巨頭,，直接在餐飲的C端開始運(yùn)作，進(jìn)軍早餐行業(yè),；同時(shí)通過C端餐飲店的布局,，進(jìn)一步促進(jìn)B端供應(yīng)鏈的發(fā)展。

千味央廚副總經(jīng)理,、董秘徐振江說：“我們從供應(yīng)鏈端進(jìn)軍早餐行業(yè),，是因?yàn)槲覀冋J(rèn)為這種商業(yè)模式是有市場(chǎng)的，這種模式投資少、客單價(jià)還可以,，是可以撐得起一個(gè)店的,。我們?cè)诠?yīng)鏈領(lǐng)域做得很好，當(dāng)這種店形成連鎖規(guī)模以后,，它也可以成為我們最好的一個(gè)銷售渠道,，‘早飯師’和‘千味央廚’供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個(gè)相互促進(jìn)的關(guān)系。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的,，對(duì)于我們來說,，成本是可控的?！?/p>

這種比較小的早餐店,，對(duì)于廣大的創(chuàng)業(yè)者來講是不是一個(gè)好的生意呢？在這方面,，去年登陸資本市場(chǎng)的巴比食品,，其實(shí)已經(jīng)給出了非常好的參考。

公開資料顯示,，巴比食品前身是創(chuàng)始人劉會(huì)平于2000年在上海創(chuàng)立的“劉師傅大包”包子店,，目前該公司旗下產(chǎn)品涵蓋包子、饅頭,、粗糧點(diǎn)心,、餡料以及粥品飲品等近百種。2023年10月,，巴比食品登陸上交所主板,，成為A股“饅頭第一股”。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示,，目前巴比食品主營(yíng)業(yè)務(wù)收入主要來源于特許加盟銷售,。截至2023年12月末，其擁有2915家加盟門店及16家直營(yíng)店,，在這近3000家門店中,，加盟店占比超99%。

△圖自餐寶典

根據(jù)NCBD（餐寶典）的測(cè)評(píng),，因客單價(jià)比較低,，加上主要場(chǎng)景是早餐消費(fèi)，所以巴比饅頭單店的營(yíng)收比較低——加盟店一年的收入在33萬元左右,，每月平均2.75萬元,。如果加上原料成本,、租金等費(fèi)用,，利潤(rùn)也會(huì)比較低，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營(yíng)（前期的投資在10萬元左右（不包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)等）），但不適合用來做投資,。（加盟測(cè)評(píng)巴比饅頭這樣也能上市,？加盟店平均年入僅33萬）

據(jù)了解，對(duì)“早飯師”這個(gè)項(xiàng)目,，店內(nèi)所用油條為“千味央廚”的凍品油條,，商業(yè)模式比較簡(jiǎn)單，也比較容易復(fù)制,。千味央廚為什么會(huì)選擇油條來切入呢,？

第一，在河南這樣的市場(chǎng),，油條是當(dāng)?shù)叵M(fèi)者離不開的“早餐首選”,，有非常強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)，每年消費(fèi)的油條數(shù)量龐大,；

第二,，在近一年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多以油條為主打單品的小吃店,，比如曾經(jīng)被今日頭條告上法庭的“今日油條”,，還有“人民油條”“打豆場(chǎng)豆花油條”等等，這個(gè)市場(chǎng)依然存在很大的機(jī)會(huì),；

第三,，對(duì)于千味央廚來講，在一些餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景,，其產(chǎn)品已經(jīng)有了一定覆蓋,，如今以油條來切入，可以直接利用現(xiàn)有生產(chǎn)線,。

△圖自攝圖網(wǎng)

分析完了機(jī)遇,，下面再來看挑戰(zhàn)。對(duì)于千味央廚來講,，從B端的供應(yīng)鏈切入到C端的餐飲端,，究竟會(huì)面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

餐寶典分析認(rèn)為,，其挑戰(zhàn)主要來自于兩個(gè)方面：

第一,，盡管千味央廚在油條方面有基礎(chǔ)，但B端的供應(yīng)鏈與C端的餐飲是兩個(gè)不同的市場(chǎng),，運(yùn)營(yíng)邏輯與業(yè)務(wù)模式不大相同,；

第二，早餐店單店的盈利能力有限,，比較適合夫妻檔創(chuàng)業(yè),，但從賺錢的角度來講,，不如茶飲等其他品類，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的吸引力比較有限,。

千味央廚能否通過“早飯師”走出一條不一樣的道路,，能否在3年內(nèi)開出5000家門店呢？讓我們拭目以待,。

美味又好吃的山東早餐店,，我們?yōu)槟阏伊诉@幾家

一個(gè)城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風(fēng)光,，也有不少驚喜往往來自那些只有當(dāng)?shù)厝瞬胖獣缘碾[蔽深巷,。而「城市收藏夾」是我們征集來自世界各地Mix社區(qū)作者共同維護(hù)的一個(gè)長(zhǎng)期話題，我們會(huì)邀請(qǐng)大家分享自己所在城市或家鄉(xiāng)的美食或玩樂目的地,。

大眾點(diǎn)評(píng)可能會(huì)讓你踩坑,，但我們不會(huì)。

濟(jì)南提到濟(jì)南的名小吃,，很多人都會(huì)說油旋,，但我覺得油膩始終沒有愛起來，「碳水玩家」推薦去位于大觀園（離濟(jì)南火車站很近）的歐陽油旋家嘗試一兩個(gè),。

大觀園里的油旋

提到濟(jì)南的小吃街,，很多人會(huì)說「芙蓉街」和新開的「寬厚里」，個(gè)人覺得這兩個(gè)地方充其量只能稱為「旅游景點(diǎn)」,。下面推薦幾種個(gè)人常吃不厭的濟(jì)南傳統(tǒng)美食：

藏在老街豪宅里的韭菜盒子民居：韭菜盒子就藏在這里

：傳統(tǒng)韭菜盒子：山東省濟(jì)南市王府池子附近（芙蓉街往東一個(gè)路口,，沿此路向北可通曲水亭街和大明湖）：人均消費(fèi)2元（完整一張菜餅總計(jì)4元，一般分割成4扇）：營(yíng)業(yè)時(shí)間看主人心情,，隨緣王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子

如果不是像探索新大陸一樣在一個(gè)地方兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，可能都不會(huì)發(fā)現(xiàn)那些隱藏在角落里的美食。有一年去曲水亭街游玩,，無意中發(fā)現(xiàn)一家敞開大門的四合院中居然在售賣傳統(tǒng)韭菜盒子,，一位老太太使用舊式敖子烙韭菜盒子，現(xiàn)烙現(xiàn)賣,，累了為止,。品嘗過后，「有小時(shí)候的味道」,，我叫它王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子,，不可不謂「樸實(shí)且枯燥」。

草包包子：豬肉灌湯包,、蝦仁包：山東省濟(jì)南市天橋區(qū)普利街15號(hào)（臨近趵突泉,、五龍?zhí)逗腿菑V場(chǎng)）：人均消費(fèi)10元～20元（以包子皮重量計(jì)費(fèi)，不要點(diǎn)太多哦,，推薦食量：每人2兩）草包包子鋪店面

作為濟(jì)南老街巷之一的「普利街」,，臨近趵突泉和五龍?zhí)?，有著?jì)南第一高樓綠地中心和擁堵的交通，以及近百年歷史的草包包子鋪,，草包包子鋪始創(chuàng)于1930年代，因創(chuàng)始人張文漢先生學(xué)廚時(shí)憨厚淳樸的綽號(hào)「草包」而得名,。

濟(jì)南老街巷

歷盡戰(zhàn)火的洗禮,，草包包子由「?jìng)€(gè)體戶」變?yōu)椤腹胶蠣I(yíng)」，再到「承包經(jīng)營(yíng)」,，包子品類和菜式也得到了進(jìn)一步的發(fā)展,，唯一不變的是草包包子獨(dú)特的工藝和淳樸的風(fēng)味。

草包包子,，圖源：百度百科

草包包子用刀切肉餡,，配以筍丁、蛋糕丁,，并以老漬醬油,、小磨香油，精心調(diào)制,，是謂三鮮餡,。以新鮮豬肉為原料，配以特制佐料精制成餡,，是謂豬肉灌湯餡,。再以新34脫底34冒油39牛肉墜面：山東省聊城市高唐縣清平鎮(zhèn)（舊城）大集：約9元/500（外地可在京東淘寶購買清平墜面）墜面新吃

中國(guó)的面食種類繁多，雖同樣取材自糧食,，但不同的制作工藝,，帶來了豐富的口感變化。高唐縣清平鎮(zhèn)是魯西黃河故道上的一個(gè)千年古鎮(zhèn),，歷史悠久,，文化底蘊(yùn)豐厚，舊城的大集便是我走親訪友時(shí)愛去的地方,，其中一個(gè)原因就是那里有位出攤40多年的手工清平墜面老人,。

墜面有別于其他面食的特點(diǎn)就是每根細(xì)細(xì)的面條都是空心的，久煮不渾湯,，出鍋后不坨,，盛在碗里隱約能夠看到湯，挑起面條后又看不到湯,，「湯隨空心走」,，吃進(jìn)嘴里無需咀嚼，任其滑入喉中,，口感甚佳,。

清平特產(chǎn)空心墜面,，因每根面條均為空心而得名。相傳始于清朝末年,，距今已有百余年歷史,。

制作空心墜面，工序復(fù)雜,，技術(shù)性強(qiáng),。須把好和面、醒面,、切條,、搓條、醒條,、墜條等各道工序的質(zhì)量關(guān),。先用優(yōu)質(zhì)面粉加精鹽和面（十斤面粉加鹽50～75，鹽量因季節(jié)而異：春冬多許,，夏秋少許）,，和面不能無規(guī)律地混攪，須折疊式和面,，即用手折起面團(tuán)的邊部往中心疊壓,。面和好后，蓋上一塊濕布,，置于溫暖處醒面半小時(shí)至一小時(shí),。然后將面攤壓成圓餅形狀，餅后三至四公分,，接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成三公分寬一長(zhǎng)條,，將此長(zhǎng)條在面案上反復(fù)搓，搓至大拇指粗細(xì)時(shí),，交叉循環(huán)盤掛在兩根竹簽上,，放入醒面池內(nèi)醒條。醒條半小時(shí)至一小時(shí)后,，將醒好的搓條放到2.5米高的條架上,，用雙手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜,，便成為頭發(fā)絲般細(xì)的空心面條,。晾干后切裁整齊，分把用紙包裹好便可出售,。

——高唐文史資料第7輯

傳統(tǒng)清湯墜面的吃法：用蔥花熗鍋,，加入清水煮沸后放入墜面，煮沸半分鐘即可撈出入碗,，滴入幾滴香油和食醋即可享用（墜面制作過程中已添加食鹽,，煮面時(shí)切勿再添加）,。為了增加早餐的營(yíng)養(yǎng)，我會(huì)額外加入自己做的醬牛肉,，成為一道「牛肉墜面」,。

醬牛肉的懶人做法分享：

預(yù)處理：選2～4斤新鮮的牛腱子肉，泡入水中清除血水,，每小時(shí)換一次清水,，更換3次后冷水下鍋焯水（倒入少許料酒和幾片生姜），去除浮沫后撈出牛肉備用,；

調(diào)醬汁：取200豆瓣醬（根據(jù)牛肉量適量添加）,，加入生抽20,、老抽10,，適量十三香，攪拌均勻備用,；鍋中加入約50食用油燒熱后,，倒入醬汁炒香，添加清水（基本沒過肉塊）燒開,。

燉煮：將牛肉瀝干水分放入高壓鍋,，倒入處理好的醬汁，加入5顆冰糖,，幾片生姜,，倒入少許料酒，使用「蹄筋肉類」檔位燉煮,，燉煮結(jié)束約半小時(shí)后開蓋,，加入5～10食鹽（根據(jù)肉量增減）繼續(xù)選「排骨」檔位燉煮約10分鐘；

入味：推薦晚上制作,，燉煮后維持保溫狀態(tài)過夜,，第二天早晨打開即可享用美味的醬牛肉，剩余的醬牛肉可以使用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏,，約一周食量的醬牛肉已就緒,。

作為城市打工人，可能會(huì)有一天吃膩了各地雷同的來自天南海北的美食,，但總有那么幾種平凡樸實(shí)的食物是你久吃不膩,，念念不忘，屬于自己的「美食」,。

百姓坊早餐加盟店是一個(gè)非常有優(yōu)勢(shì)的品牌

百姓坊早餐加盟店,，帶來了更好的品牌優(yōu)勢(shì)。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說,，找到一個(gè)好的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目是非常不錯(cuò)的?，F(xiàn)在很多朋友都喜歡吃百姓坊早餐的,。對(duì)于投資來說，最重要的是找到品質(zhì)好和有優(yōu)勢(shì)的發(fā)展項(xiàng)目,。

作為一家極具特色的美食店,，百姓坊早餐加盟店一直以來都是餐飲市場(chǎng)的熱門，也是投資者創(chuàng)業(yè),、開店的好渠道,。

百姓坊早餐加盟店經(jīng)營(yíng)的早餐、包點(diǎn)不僅吸引了消費(fèi)者,，也為加盟店創(chuàng)造了不少優(yōu)勢(shì)和財(cái)富,。這樣的項(xiàng)目值得投資。全新現(xiàn)代,，百姓坊早餐加盟店的品牌年輕,、簡(jiǎn)潔、清新店面,。和諧的色彩搭配讓消費(fèi)者吃喝玩樂,，樂在其中。

操作標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,，任何缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的人都可以學(xué)會(huì)。百姓坊早餐加盟店所有產(chǎn)品的口味標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一的,，無需大廚輕松應(yīng)付,。該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)如此豐富，投資開店后能迅速征服消費(fèi)者,，吸引大家的關(guān)注,，從而實(shí)現(xiàn)盈利，自然是備受關(guān)注,。

美味的小吃產(chǎn)品自然備受關(guān)注,。市面上有許多特色美食。選擇一個(gè)有實(shí)力的產(chǎn)品創(chuàng)業(yè),，自然是要找到一個(gè)具有良好優(yōu)勢(shì)的發(fā)展項(xiàng)目,。百姓坊早餐加盟店在這里為朋友們帶來了相當(dāng)不錯(cuò)的致富投資產(chǎn)品，自然更有優(yōu)勢(shì),。

百姓坊秉承“綠色,、新鮮、健康”的產(chǎn)品理念和“現(xiàn)做現(xiàn)賣,、手工制作”的經(jīng)營(yíng)模式,，精心制作出家人吃得放心的健康早餐。該品牌擁有一支20年的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，選料上更注重使用新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)肉類等優(yōu)質(zhì)原料,。產(chǎn)品一經(jīng)推出,，便受到消費(fèi)者的追捧，迅速占領(lǐng)市場(chǎng),?？蛻舻姆答亸?qiáng)化了品牌的匠人精神，公司有信心把百姓坊打造成早餐加盟行業(yè)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)先品牌,。