3年要開5000家！星巴克之后,，又一餐飲巨頭開始賣早餐

星巴克推出早餐的新聞曝光沒幾天,，又傳出餐飲界大佬“千味央廚”也盯上了早餐市場的消息,。

據(jù)大河報報道，千味央廚的早餐店已經(jīng)在鄭州開出首店,，計劃2023年在鄭州開出100家店,，3年內(nèi)要在全國開出5000家。

這家早餐店名叫“早飯師”,，位于鄭州市大學南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸運咖”,。

這家“早飯師”門店,，面積僅有20平米左右。店內(nèi)一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺,，另一邊是一小排能容納幾人就餐的靠墻座位,，比較簡單。在菜單上,，元氣大油條,、灌蛋大油條、可愛菠蘿蝦,、熱狗油條,、席卷天下（卷豆皮）、包公油條,、雪花霜糖油條,、金包銀糍粑油條，各種對于油條的創(chuàng)新吃法讓人眼前一亮,。

再從單價上看,，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){，折后價為4.9元,，比較實惠,，吸引了許多消費者。

據(jù)報道,，“早飯師”實際上由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱“四面河山”）開設,，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚,。而資料顯示,，四面河山成立于2023年12月8日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）是其大股東,，占股70%,。

長期以來，千味央廚作為一家供應鏈企業(yè)被餐飲同行熟知,，在招股書中,，千味央廚也對自己的定位做了比較清晰的說明：作為一家為餐飲企業(yè)服務的B2B企業(yè),，未來將堅持自身作為餐飲企業(yè)供應鏈的定位，為餐飲企業(yè)提供定制化,、標準化的半成品,。

△圖自網(wǎng)絡

招股書透露，“下一步將加大開發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶,，爭取未來3~5年內(nèi),，有一批合作緊密、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶,，給公司未來的業(yè)務發(fā)展帶來源源不斷的動力,。”

如今,，從早飯師的運作方面,，我們不難看到，這家即將上市的餐飲供應鏈巨頭,，直接在餐飲的C端開始運作,，進軍早餐行業(yè)；同時通過C端餐飲店的布局,，進一步促進B端供應鏈的發(fā)展,。

千味央廚副總經(jīng)理、董秘徐振江說：“我們從供應鏈端進軍早餐行業(yè),，是因為我們認為這種商業(yè)模式是有市場的,，這種模式投資少、客單價還可以,，是可以撐得起一個店的,。我們在供應鏈領域做得很好，當這種店形成連鎖規(guī)模以后,，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道,，‘早飯師’和‘千味央廚’供應鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個相互促進的關系。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的,，對于我們來說,，成本是可控的?！?/p>

這種比較小的早餐店,，對于廣大的創(chuàng)業(yè)者來講是不是一個好的生意呢？在這方面,，去年登陸資本市場的巴比食品,，其實已經(jīng)給出了非常好的參考。

公開資料顯示，巴比食品前身是創(chuàng)始人劉會平于2000年在上海創(chuàng)立的“劉師傅大包”包子店,，目前該公司旗下產(chǎn)品涵蓋包子,、饅頭、粗糧點心,、餡料以及粥品飲品等近百種,。2023年10月，巴比食品登陸上交所主板,，成為A股“饅頭第一股”,。

財務數(shù)據(jù)顯示，目前巴比食品主營業(yè)務收入主要來源于特許加盟銷售,。截至2023年12月末,，其擁有2915家加盟門店及16家直營店，在這近3000家門店中,，加盟店占比超99%。

△圖自餐寶典

根據(jù)NCBD（餐寶典）的測評,，因客單價比較低,，加上主要場景是早餐消費,，所以巴比饅頭單店的營收比較低——加盟店一年的收入在33萬元左右,，每月平均2.75萬元,。如果加上原料成本,、租金等費用,，利潤也會比較低,，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營（前期的投資在10萬元左右（不包括轉(zhuǎn)讓費等）），但不適合用來做投資。（加盟測評巴比饅頭這樣也能上市,？加盟店平均年入僅33萬）

據(jù)了解,，對“早飯師”這個項目,，店內(nèi)所用油條為“千味央廚”的凍品油條，商業(yè)模式比較簡單，也比較容易復制,。千味央廚為什么會選擇油條來切入呢？

第一，在河南這樣的市場,，油條是當?shù)叵M者離不開的“早餐首選”,，有非常強大的消費基礎，每年消費的油條數(shù)量龐大,；

第二，在近一年來,，市場上出現(xiàn)了許多以油條為主打單品的小吃店,，比如曾經(jīng)被今日頭條告上法庭的“今日油條”,，還有“人民油條”“打豆場豆花油條”等等,，這個市場依然存在很大的機會,；

第三，對于千味央廚來講,，在一些餐飲的消費場景,，其產(chǎn)品已經(jīng)有了一定覆蓋，如今以油條來切入,，可以直接利用現(xiàn)有生產(chǎn)線,。

△圖自攝圖網(wǎng)

分析完了機遇，下面再來看挑戰(zhàn),。對于千味央廚來講,，從B端的供應鏈切入到C端的餐飲端，究竟會面臨哪些挑戰(zhàn)呢,？

餐寶典分析認為,，其挑戰(zhàn)主要來自于兩個方面：

第一,，盡管千味央廚在油條方面有基礎，但B端的供應鏈與C端的餐飲是兩個不同的市場,，運營邏輯與業(yè)務模式不大相同,；

第二，早餐店單店的盈利能力有限,，比較適合夫妻檔創(chuàng)業(yè),，但從賺錢的角度來講，不如茶飲等其他品類,，對于創(chuàng)業(yè)者的吸引力比較有限,。

千味央廚能否通過“早飯師”走出一條不一樣的道路，能否在3年內(nèi)開出5000家門店呢,？讓我們拭目以待,。

美味又好吃的山東早餐店，我們?yōu)槟阏伊诉@幾家

一個城市的魅力不全是它的歷史,、文化或自然風光,，也有不少驚喜往往來自那些只有當?shù)厝瞬胖獣缘碾[蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們征集來自世界各地Mix社區(qū)作者共同維護的一個長期話題,，我們會邀請大家分享自己所在城市或家鄉(xiāng)的美食或玩樂目的地,。

大眾點評可能會讓你踩坑，但我們不會,。

濟南提到濟南的名小吃,，很多人都會說油旋，但我覺得油膩始終沒有愛起來,，「碳水玩家」推薦去位于大觀園（離濟南火車站很近）的歐陽油旋家嘗試一兩個,。

大觀園里的油旋

提到濟南的小吃街，很多人會說「芙蓉街」和新開的「寬厚里」,，個人覺得這兩個地方充其量只能稱為「旅游景點」,。下面推薦幾種個人常吃不厭的濟南傳統(tǒng)美食：

藏在老街豪宅里的韭菜盒子民居：韭菜盒子就藏在這里

：傳統(tǒng)韭菜盒子：山東省濟南市王府池子附近（芙蓉街往東一個路口,，沿此路向北可通曲水亭街和大明湖）：人均消費2元（完整一張菜餅總計4元,，一般分割成4扇）：營業(yè)時間看主人心情，隨緣王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子

如果不是像探索新大陸一樣在一個地方兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，可能都不會發(fā)現(xiàn)那些隱藏在角落里的美食,。有一年去曲水亭街游玩，無意中發(fā)現(xiàn)一家敞開大門的四合院中居然在售賣傳統(tǒng)韭菜盒子,，一位老太太使用舊式敖子烙韭菜盒子,，現(xiàn)烙現(xiàn)賣，累了為止,。品嘗過后,，「有小時候的味道」,，我叫它王府池子旁的民居樸素美食之韭菜盒子，不可不謂「樸實且枯燥」,。

草包包子：豬肉灌湯包,、蝦仁包：山東省濟南市天橋區(qū)普利街15號（臨近趵突泉、五龍?zhí)逗腿菑V場）：人均消費10元～20元（以包子皮重量計費,，不要點太多哦,，推薦食量：每人2兩）草包包子鋪店面

作為濟南老街巷之一的「普利街」，臨近趵突泉和五龍?zhí)?，有著濟南第一高樓綠地中心和擁堵的交通,，以及近百年歷史的草包包子鋪，草包包子鋪始創(chuàng)于1930年代,，因創(chuàng)始人張文漢先生學廚時憨厚淳樸的綽號「草包」而得名,。

濟南老街巷

歷盡戰(zhàn)火的洗禮，草包包子由「個體戶」變?yōu)椤腹胶蠣I」,，再到「承包經(jīng)營」,，包子品類和菜式也得到了進一步的發(fā)展，唯一不變的是草包包子獨特的工藝和淳樸的風味,。

草包包子,，圖源：百度百科

草包包子用刀切肉餡，配以筍丁,、蛋糕丁,，并以老漬醬油、小磨香油,，精心調(diào)制,，是謂三鮮餡。以新鮮豬肉為原料,，配以特制佐料精制成餡,，是謂豬肉灌湯餡。再以新34脫底34冒油39牛肉墜面：山東省聊城市高唐縣清平鎮(zhèn)（舊城）大集：約9元/500（外地可在京東淘寶購買清平墜面）墜面新吃

中國的面食種類繁多,，雖同樣取材自糧食,，但不同的制作工藝，帶來了豐富的口感變化,。高唐縣清平鎮(zhèn)是魯西黃河故道上的一個千年古鎮(zhèn),，歷史悠久，文化底蘊豐厚,，舊城的大集便是我走親訪友時愛去的地方,，其中一個原因就是那里有位出攤40多年的手工清平墜面老人。

墜面有別于其他面食的特點就是每根細細的面條都是空心的,，久煮不渾湯,，出鍋后不坨,，盛在碗里隱約能夠看到湯，挑起面條后又看不到湯,，「湯隨空心走」,，吃進嘴里無需咀嚼，任其滑入喉中,，口感甚佳,。

清平特產(chǎn)空心墜面，因每根面條均為空心而得名,。相傳始于清朝末年,，距今已有百余年歷史。

制作空心墜面,，工序復雜,，技術性強。須把好和面,、醒面,、切條、搓條,、醒條,、墜條等各道工序的質(zhì)量關。先用優(yōu)質(zhì)面粉加精鹽和面（十斤面粉加鹽50～75,，鹽量因季節(jié)而異：春冬多許,，夏秋少許），和面不能無規(guī)律地混攪,，須折疊式和面,，即用手折起面團的邊部往中心疊壓。面和好后,，蓋上一塊濕布,，置于溫暖處醒面半小時至一小時。然后將面攤壓成圓餅形狀,，餅后三至四公分,，接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成三公分寬一長條，將此長條在面案上反復搓,，搓至大拇指粗細時,，交叉循環(huán)盤掛在兩根竹簽上,，放入醒面池內(nèi)醒條,。醒條半小時至一小時后，將醒好的搓條放到2.5米高的條架上,，用雙手輕拉搓條下端的竹簽,，輕拉慢墜,，便成為頭發(fā)絲般細的空心面條。晾干后切裁整齊,，分把用紙包裹好便可出售,。

——高唐文史資料第7輯

傳統(tǒng)清湯墜面的吃法：用蔥花熗鍋，加入清水煮沸后放入墜面,，煮沸半分鐘即可撈出入碗,，滴入幾滴香油和食醋即可享用（墜面制作過程中已添加食鹽，煮面時切勿再添加）,。為了增加早餐的營養(yǎng),，我會額外加入自己做的醬牛肉，成為一道「牛肉墜面」,。

醬牛肉的懶人做法分享：

預處理：選2～4斤新鮮的牛腱子肉,，泡入水中清除血水，每小時換一次清水,，更換3次后冷水下鍋焯水（倒入少許料酒和幾片生姜）,，去除浮沫后撈出牛肉備用；

調(diào)醬汁：取200豆瓣醬（根據(jù)牛肉量適量添加）,，加入生抽20,、老抽10，適量十三香,，攪拌均勻備用,；鍋中加入約50食用油燒熱后，倒入醬汁炒香,，添加清水（基本沒過肉塊）燒開,。

燉煮：將牛肉瀝干水分放入高壓鍋，倒入處理好的醬汁,，加入5顆冰糖,，幾片生姜，倒入少許料酒,，使用「蹄筋肉類」檔位燉煮,，燉煮結(jié)束約半小時后開蓋，加入5～10食鹽（根據(jù)肉量增減）繼續(xù)選「排骨」檔位燉煮約10分鐘,；

入味：推薦晚上制作,，燉煮后維持保溫狀態(tài)過夜，第二天早晨打開即可享用美味的醬牛肉,，剩余的醬牛肉可以使用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏,，約一周食量的醬牛肉已就緒。

作為城市打工人,，可能會有一天吃膩了各地雷同的來自天南海北的美食,，但總有那么幾種平凡樸實的食物是你久吃不膩,，念念不忘，屬于自己的「美食」,。

百姓坊早餐加盟店是一個非常有優(yōu)勢的品牌

百姓坊早餐加盟店,，帶來了更好的品牌優(yōu)勢。對于創(chuàng)業(yè)者來說,，找到一個好的優(yōu)勢項目是非常不錯的?，F(xiàn)在很多朋友都喜歡吃百姓坊早餐的。對于投資來說,，最重要的是找到品質(zhì)好和有優(yōu)勢的發(fā)展項目,。

作為一家極具特色的美食店，百姓坊早餐加盟店一直以來都是餐飲市場的熱門,，也是投資者創(chuàng)業(yè),、開店的好渠道。

百姓坊早餐加盟店經(jīng)營的早餐,、包點不僅吸引了消費者,，也為加盟店創(chuàng)造了不少優(yōu)勢和財富。這樣的項目值得投資,。全新現(xiàn)代,，百姓坊早餐加盟店的品牌年輕、簡潔,、清新店面,。和諧的色彩搭配讓消費者吃喝玩樂，樂在其中,。

操作標準化,、流程化，任何缺乏餐飲經(jīng)驗的人都可以學會,。百姓坊早餐加盟店所有產(chǎn)品的口味標準都是統(tǒng)一的,，無需大廚輕松應付。該項目的優(yōu)勢如此豐富,，投資開店后能迅速征服消費者,，吸引大家的關注，從而實現(xiàn)盈利,，自然是備受關注,。

美味的小吃產(chǎn)品自然備受關注。市面上有許多特色美食,。選擇一個有實力的產(chǎn)品創(chuàng)業(yè),，自然是要找到一個具有良好優(yōu)勢的發(fā)展項目。百姓坊早餐加盟店在這里為朋友們帶來了相當不錯的致富投資產(chǎn)品，自然更有優(yōu)勢,。

百姓坊秉承“綠色、新鮮,、健康”的產(chǎn)品理念和“現(xiàn)做現(xiàn)賣,、手工制作”的經(jīng)營模式，精心制作出家人吃得放心的健康早餐,。該品牌擁有一支20年的技術研發(fā)團隊,，選料上更注重使用新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)肉類等優(yōu)質(zhì)原料。產(chǎn)品一經(jīng)推出,，便受到消費者的追捧,，迅速占領市場?？蛻舻姆答亸娀似放频慕橙司?，公司有信心把百姓坊打造成早餐加盟行業(yè)具有核心競爭力的領先品牌。