新疆大盤雞創(chuàng)始人的店，加盟商家遍布全國(guó),，本地人卻不愿去吃

地域性美食,，作為一方符號(hào)，總是能夠在全國(guó)各地開花結(jié)果,。這都要?dú)w功于當(dāng)今時(shí)代的交通信息的便利,。不知道在你的城市，都有哪些知名外地美食入駐呢,。沙縣小吃,、蘭州拉面、武漢熱干面等等這些,，是否都在你熟悉的街頭巷尾間悄然出現(xiàn),，慢慢融入你的時(shí)間呢。

新疆美食就是其中極具代表性的,，有著地方特色的美食,。比如羊肉串、烤馕,、手抓飯這些美食,，光是提到名字就能讓人聯(lián)想到新疆這個(gè)美麗的地方。今天要介紹的,，正是來自新疆的一種特色美食,，沙灣大盤雞。這個(gè)名字相信大家并不陌生,，但提起它的起源卻是一段趣聞,。

大盤雞的開山鼻祖，一位四川師傅的味道江湖

據(jù)說在20世紀(jì)80年代,，有一家開在公路邊的江湖菜館,。它主要的食客是長(zhǎng)期跑長(zhǎng)途的貨運(yùn)或者客運(yùn)的司機(jī)師傅，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn),，這些司機(jī)常常都是一種饑腸轆轆的狀態(tài),。而這家店所做的美食，正是這些人們的開胃硬菜,，不過它名字一開始并不叫大盤雞,。

神奇的是，雖然是一道新疆名菜,，但這道菜的創(chuàng)始人卻是一位四川師傅,。他善于用辣椒調(diào)味,，混合土豆、雞肉,、青椒等等食材做出的辣子炒雞,，讓無數(shù)路過此地的食客都能大快朵頤。時(shí)間一久,，這種大盤子盛裝的辣子炒雞,，也就被人們順口叫成了大盤雞。

在沙灣市第三中學(xué)的附近,，就能找到這位創(chuàng)始人開的店,。店面的招牌特別的大，看上去非常的氣派,，相對(duì)來說店里面就比較普通了,。來到這家店，不僅能夠在墻上看到大盤雞文化的詳細(xì)介紹,。還能讀到一本關(guān)于這道菜的傳記,，這可是其他館子所沒有的福利。

加盟店遍布全國(guó),，本地人卻不愛去這家店里吃飯

大盤雞的味道,，相信很多朋友并不陌生。雖然各種品牌的大盤雞館子,，各有各的特色,，但是有一點(diǎn)我覺得他們并沒有多大的區(qū)別，那就是大盤雞本身的味道,。就像蘭州拉面一樣,，即便煮面的師傅各不相同，但其中的味道卻不會(huì)有多大的區(qū)別,，大盤雞給人的感覺也是這樣,。

這家店也是一樣，烹調(diào)的方式和調(diào)味的方法主導(dǎo)一切,，即便有好幾種不同配菜的大盤雞,，但它們的味道從根本上不會(huì)有多大的變化。雞肉是用高壓鍋壓制而成,，整體口感稍顯柴感,，卻很有滿足感，個(gè)人感覺雞腿雞翅部分是最好吃的,，說實(shí)話這兩個(gè)部分怎么做都好吃。

土豆入口化渣十分的入味,，不吃主食的話,，感覺這就是最好的替代品,。大盤雞的湯底比較濃稠，不管是蓋飯還是蓋面都能讓人美美地吃上一頓,。118元大盤雞的分量,，3個(gè)壯漢都不一定能夠吃得完。奇怪的是,，雖然這家店加盟商遍布全國(guó),，但當(dāng)?shù)厝藚s不怎么愛去這里吃飯。

不知道你會(huì)不會(huì)和我有一樣的想法,，當(dāng)一道美食的規(guī)模從小做到大,，本應(yīng)有的味道，就被流程化和標(biāo)準(zhǔn)化所束縛了,。本來是以迎合當(dāng)?shù)厝说目谖抖拇蟊P雞,，現(xiàn)在卻要迎合更多地區(qū)食客的口味，所以當(dāng)?shù)厝瞬粣廴コ?，或許就是因?yàn)檫@個(gè)原因,。老鐵，你覺得是這樣嗎,？

退伍軍人加盟阿利茄汁面,，他如何破勢(shì)而出，十年又開八家店,？

退伍軍人吳長(zhǎng)嶺,，2011年加盟阿利茄汁面至今十年，他如何破勢(shì)而出,，十年又開八家店,？本期特邀阿利茄汁面優(yōu)秀加盟商——吳長(zhǎng)嶺，分享他選擇阿利茄汁面背后的故事,。

不甘平庸,，尋找創(chuàng)業(yè)之路

“一人當(dāng)兵，全家光榮”過去如果誰家里有個(gè)當(dāng)兵的,，在整個(gè)村子里都會(huì)受到尊重,，但畢竟一輩子都能留在部隊(duì)里的軍人是少數(shù)。一旦退伍,，就不得不面對(duì)這樣一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題：退伍后,，能做什么？

吳長(zhǎng)嶺2002年應(yīng)征入伍到新疆,，在部隊(duì)服役8年,，3次榮立個(gè)人三等功，3次營(yíng)嘉獎(jiǎng),，二級(jí)士官退役,。8年的軍旅生涯使吳長(zhǎng)嶺做事特別認(rèn)真,，從不怕吃苦。

由于家里經(jīng)濟(jì)條件不是很好,，2010年從部隊(duì)退伍后,，就北上打拼做工程防水工作。但吳長(zhǎng)嶺不甘于平庸,，工作之余一直在尋找合適的機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè),。

考察加盟，阿利茄汁面

偶然間,，跟朋友出差吃飯,，一碗阿利茄汁面，濃濃的番茄湯汁,，酸甜可口,，引起了吳長(zhǎng)嶺的注意。老家河南人愛好面食,，與其這樣工作不是很穩(wěn)定,，不如回家開個(gè)面館自己當(dāng)老板。

了解到阿利茄汁面可以加盟,，就先去考察調(diào)研了一下,。首先便去阿利茄汁面鄭州德化街直營(yíng)店做考察，一周時(shí)間大概計(jì)算了進(jìn)店率,，這樣一個(gè)100平左右的門店,，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額能達(dá)到十幾萬左右。了解到市場(chǎng)非?？捎^,，顧客對(duì)阿利茄汁面口感也特別認(rèn)同，當(dāng)時(shí)心里就做出了抉擇,，加盟阿利茄汁面,。

在選址方面，周口項(xiàng)城市市標(biāo)附近是吳長(zhǎng)嶺心儀的位置,，在車站對(duì)面,，但是房租比較高。位置給到阿利茄汁面開發(fā)部審核之后,，總部以品牌方出面對(duì)接房東協(xié)調(diào)房租,，房東得知是剛從部隊(duì)退役的軍人，直言幫助退役軍人創(chuàng)業(yè),，房租比隔壁的便宜很多,，這是他沒料到的，屬于意外之喜。從而也更表明了加盟阿利茄汁面是正確的,，其品牌實(shí)力還是旗鼓相當(dāng)?shù)摹?/p>

從店面選址,、經(jīng)營(yíng)培訓(xùn),，到店鋪裝修,、產(chǎn)品定價(jià)、活動(dòng)策劃,，直至店鋪開業(yè),，阿利茄汁面總部都格外照顧，連總部的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)都親自過來,，忙前忙后,，親身指導(dǎo)！

2012年5月,，項(xiàng)城阿利茄汁面順利開業(yè)了,，店里從早上開市到晚上十點(diǎn)半，吳長(zhǎng)嶺一刻都沒閑著,，可看著那一大摞收銀小票,，心底卻無比滿足，前三天營(yíng)業(yè)額已將近五萬,，比預(yù)想中還好,，心頭的大石總算落了地，安安心心的做起了生意,。

中央廚房成立,，原材料配送直達(dá)店面

剛開業(yè)的時(shí)候，由于那時(shí)候阿利茄汁面總部還未設(shè)中央廚房,，沒有原材料的配送,，吳長(zhǎng)嶺每天都需要四五點(diǎn)起來準(zhǔn)備原材料，當(dāng)天采購(gòu)新鮮的蔬菜,，準(zhǔn)備番茄醬,，和面，小吃調(diào)制等等,，自己親力親為,，僅營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作就需要三個(gè)小時(shí)，經(jīng)常忙到忘記吃早飯,。

好在12年末的時(shí)候,，阿利茄汁面總部成立了中央廚房，主要原材料都是中央廚房直接配送到店里,，這樣也就減輕了店里不少工作,，每天的訂單也越來越多。

第一家店做下來，店鋪人員,、營(yíng)業(yè)額各方面都逐漸穩(wěn)定,，包括總部的運(yùn)營(yíng)會(huì)定期給門店做新的活動(dòng)方案，吳長(zhǎng)嶺也是積極配合緊跟總部的步伐,，店里基本不用過多的操心,。

吳長(zhǎng)嶺一騰出手來，開始籌備新店的開設(shè),，有了第一個(gè)店的經(jīng)驗(yàn)累積,，這次底氣也更足了一點(diǎn)，也會(huì)選擇拿下更大的市場(chǎng)來做,。12年至21年,，吳長(zhǎng)嶺又陸陸續(xù)續(xù)開了八家店，最近新疆烏魯木齊店正在籌備,，11月份開始正式營(yíng)業(yè),！

如何破勢(shì)而出，十年又開八家店

衛(wèi)生,，是門店生命線

“做餐飲衛(wèi)生是門店的生命線”,，每天門店打烊后，無論多晚,，都會(huì)當(dāng)日打掃,，廚具清洗干凈，問題從來不會(huì)留到第二天,；

雙手端面,，微笑待客

認(rèn)真傾聽每一個(gè)顧客的需求，微笑溝通,；每一碗面,，都會(huì)擦干碗邊的水珠，雙手遞送至顧客手中,；雖然這些都是基本的操作,，但日復(fù)一日的堅(jiān)持才是最難的。

正是這樣一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié),，才能真正打動(dòng)到顧客,，在門店和顧客之間建立一種情感上的聯(lián)系，而不是冷冰冰的買賣關(guān)系,。

顧客認(rèn)可,，才是終點(diǎn)

“因?yàn)殚T店離學(xué)校不遠(yuǎn)，所以有很多學(xué)校的熟客,，很多都是從上學(xué)時(shí)期是一個(gè)人過來,，長(zhǎng)大了談戀愛帶著對(duì)象,，結(jié)婚有小孩了，一家三口一起過來吃面,，”吳長(zhǎng)嶺說,。

這一碗碗阿利茄汁面?zhèn)鬟f的，不僅僅是好吃,，還有人情溫暖和信任,。

加盟這十年時(shí)間，他不僅僅自己又開8家分店,，也介紹了自己的親弟弟,、親戚,、朋友也加盟了阿利茄汁面,，在其他地區(qū)也都做了代理，比如駐馬店,、太原,、平頂山、渦陽(yáng),、鄧州,、臨泉、許昌禹州,、安徽亳州等等都是吳長(zhǎng)嶺轉(zhuǎn)介紹加盟的阿利茄汁面,。

關(guān)于未來

時(shí)至今日，吳長(zhǎng)嶺很感謝阿利茄汁面,，讓他實(shí)現(xiàn)了“財(cái)富自由”,，同時(shí)也幫助了身邊的親戚朋友致富。

關(guān)于自己,，吳長(zhǎng)嶺一直很有目標(biāo),，按照自己的規(guī)劃穩(wěn)步前進(jìn)；關(guān)于阿利茄汁面,，吳長(zhǎng)嶺早已把它作為專注的事業(yè),，并且有信心能實(shí)現(xiàn)有番茄的地方就能吃到阿利茄汁面；關(guān)于未來,，吳長(zhǎng)嶺會(huì)繼續(xù)幫扶親友走上自主創(chuàng)業(yè)的道路

百年傳承鍋勺壇椒魚頭王又開新店 他們家的味道很湘菜

紅網(wǎng)時(shí)刻11月17日訊（記者楊淑華）熱氣騰騰的氣氳,，熙熙攘攘的食客，別出心裁的鍋勺組合……三五好友聚在一起,，嘗一頓美味,，喝點(diǎn)小酒，聊聊故事,，這就是最真實(shí)質(zhì)樸的生活味道,，這也是鍋勺壇椒魚頭王一直想傳達(dá)的品牌理念,。近日，在群魚輩出的湘菜江湖,，以一道壇椒魚頭王掀起“鮮風(fēng)辣雨”的鍋勺壇椒魚頭王在長(zhǎng)沙芙蓉區(qū)萬家麗中路又開一家新店,，喜歡吃魚，喜歡湘菜的吃貨們又多了一個(gè)打卡地,。

“鍋勺”品牌創(chuàng)始人謝志興也稱鍋勺先生,，16歲入行，走南闖北,，久戰(zhàn)廚房多年,，2015年創(chuàng)立湖南鍋勺故事餐飲管理有限公司，品牌經(jīng)過十來年的發(fā)展,，憑借好口味贏得的好口碑,，“鍋勺”開遍全國(guó)多個(gè)城市，長(zhǎng)沙,、廣州,、深圳、東莞,、太原等地均有分店,，鍋勺壇椒魚頭王芙蓉區(qū)新店是鍋勺品牌在長(zhǎng)沙的第6家店。

壇椒魚頭王是鍋勺壇椒魚頭王的拳頭產(chǎn)品,。為了打造好這一招牌美味,，謝志興也狠下了一番工夫。經(jīng)過多年研制,，拋棄傳統(tǒng)魚頭的做法,，精選9斤重的鮮活野生雄魚魚頭，然后放入清水中反復(fù)清洗,，直至出現(xiàn)魚肚白,，再倒入調(diào)制好的料酒、花椒,、黑椒,、醬油等靜靜放置半個(gè)時(shí)，再將秘制5年的壇椒放入大雄魚的口中,，配上鍋勺故事的獨(dú)家秘制8大蘸料在一個(gè)大容器里面一起燉10分鐘,，使魚頭深度入味，才有這道令人回味的招牌壇椒魚頭王,。

在“鍋勺”,，吃魚的時(shí)候也很講究，儀式感十足,，餐廳員工將魚頭上來后會(huì)有一個(gè)點(diǎn)火儀式,，將一杯伏特加酒從魚頭嘴上往下澆,，然后交給顧客用火將整個(gè)魚頭點(diǎn)燃，并送上一段吉祥話,，伴隨著“吉祥火”魚肉的香味頓時(shí)四溢,。品嘗幾口發(fā)現(xiàn)，酸辣開胃的湯汁搭配白嫩鮮滑的魚肉,，再把魚頭的好伴侶拖面下在魚湯里,，你才知道世間美食也不過如此。難怪成為鍋勺壇椒魚頭王每到飯點(diǎn)“一座難求”的撒手锏,。

除了壇椒魚頭王,，鍋勺壇椒魚頭王還有很多經(jīng)典特色菜品，新鮮滋味的摔打黃牛肉,、美味之極金牌手撕鴨,、味香鮮美的醬香大蝦、肥不膩口的鍋勺當(dāng)家肉……“好食材出好味,，鍋勺故事做好傳統(tǒng)湘菜的同時(shí),，巧心創(chuàng)新，‘鍋勺’希望能讓全國(guó)各地的食客在店里都能體驗(yàn)得到長(zhǎng)沙的味道,，感受老長(zhǎng)沙的地道湘菜?！敝x志興介紹,，‘鍋勺’品牌目前全國(guó)門店已破50家，遍布廣州,、江西,、湖北、河南,、新疆等地,，各地加盟門店還在持續(xù)增長(zhǎng)中。

壇椒魚頭王,，鍋勺故事,，百年廚藝傳承，他們家的味道很湘菜,。