三亞的江湖飯店 風(fēng)波莊

如果給你們一個(gè)機(jī)會(huì)

穿越金庸的武俠世界里

你想做小說(shuō)中的誰(shuí)？

作為一個(gè)金庸迷,，扎堆對(duì)和金庸古俠劇有痕跡的地方很是偏愛(ài),。那些可以讓我找到俠骨柔腸和刀光劍影的地方...

比如說(shuō)

風(fēng)波莊

這是一家以金庸武俠為主題的全國(guó)加盟店，扎堆在外地有吃過(guò)這家,，印象是挺好的,！

比起常見(jiàn)的網(wǎng)紅店，扎堆覺(jué)得他家味道更好一點(diǎn),，也更有特色一些。說(shuō)實(shí)話,，三亞這樣的精品炒菜店很少（比較出名的就是宮滿西廷等）,。扎堆覺(jué)得他是很值得推薦的，可以N次打卡的~

扎堆探店

大老遠(yuǎn)就能看到門(mén)口“風(fēng)波莊“三個(gè)大字,，感覺(jué)來(lái)到武俠劇場(chǎng)的感覺(jué),。尤其是一推門(mén)走進(jìn)去，服務(wù)員齊聲喊“小二,，有客到,，里面請(qǐng)”。扎堆俠來(lái)也~

扎堆一進(jìn)門(mén)就后悔了,，今天應(yīng)該戴著頭套拿把劍進(jìn)來(lái)的,。每一張桌子邊都有一個(gè)武林門(mén)派：古墓、日月神教,、峨嵋等等,，酷愛(ài)令狐沖的扎堆果斷選擇了華山派。還有碗筷,，都是充滿著古裝武俠的范兒,，讓扎堆恍惚有一種穿越的感覺(jué)。

小二們個(gè)個(gè)感覺(jué)武藝超群,，他們的身姿,，讓扎堆激動(dòng)不已?。∥淞忠魳?lè)的背景,，小二穿堂的聲音,，各種門(mén)派的巧妙構(gòu)思，每一桌的客人拿著筷子比比劃劃,，好像在論劍,。

在充滿武林雄風(fēng)的風(fēng)波莊，展現(xiàn)在眼前的是武林禁地,、賬房......一本本武林秘籍,，一幅幅俠客畫(huà)，一張張八仙桌,，每一個(gè)角落里都充滿武俠豪情,，激起了扎堆的武俠心，誰(shuí)還不是個(gè)趙敏,。

到了風(fēng)波莊就算到了江湖,，既然在江湖飄，就要守江湖的規(guī)矩,。

▼在這里筷子是這樣子用的

▼喝酒得這樣,，瀟灑的下頜線一定要露出來(lái)

▼喝茶得這樣，沒(méi)有婀娜的身姿你可是喝不了茶的,。

▼坐姿得這樣,，功夫都練不好你吃啥飯呢~

小二，上菜咯,！

“女俠,，您的菜，請(qǐng)慢用“,，接著一個(gè)抱手上菜,，整個(gè)感覺(jué)就像來(lái)到了佟掌柜的同福客棧,。一旁的胖胖一直在和扎堆強(qiáng)調(diào),，他今天是楊過(guò)，好好好??！你戲很過(guò)！

這里的每一道菜都代表著一種武功,，點(diǎn)完菜扎堆感覺(jué)自己多了幾分功夫和身手呢~今天扎堆就來(lái)告訴大家哪幾種功夫厲害,！要認(rèn)真聽(tīng)喲，現(xiàn)在開(kāi)始練功！

一葉渡江//土包叫花雞

這道菜可是店里的王牌限量菜,，每天只供應(yīng)20只左右,，想吃到它可沒(méi)這么容易。老板娘告訴扎堆,，這道菜從活雞變成叫化雞,，整整需要處理六七小時(shí)。

當(dāng)這道菜上桌時(shí),，胖胖高呼了一聲,，”就是電視劇里記憶中的樣幾“，然后就控制不住自己的手開(kāi)始剝叫化雞啦~當(dāng)荷葉被打開(kāi),，露出整只雞的時(shí)候,，我們不約而同的露出了笑容，有點(diǎn)香喔??！

一般整只雞應(yīng)該拿到后廚去切開(kāi)的，但是胖胖說(shuō)他想還原影視里吃叫化雞的場(chǎng)景,，好你個(gè)胖胖,，明明是饞急了，還找冠冕堂皇的借口,。

一層層土包著,，再裹上一層層的荷葉，味道一點(diǎn)都沒(méi)有泄露,，雞肉很入味,，肉質(zhì)軟爛味道很香。娜娜一邊吃著,，一邊說(shuō)著，下次還要來(lái),，還要點(diǎn)這個(gè),。

當(dāng)然最好吃的部分就是雞爪啦！雅典娜為了搶最后一個(gè)雞爪,，差點(diǎn)和扎堆大打出手,，在美食的世界里，沒(méi)有友情,。

天羅地網(wǎng)//咸蛋黃焗水晶鍋巴

鍋巴外面裹著一層咸蛋黃液,，味道有一點(diǎn)甜，很脆,。輕輕一掰能聽(tīng)到聲音哦,。娜娜對(duì)這道菜也是很情有獨(dú)鐘，走的時(shí)候還打包帶走一份，說(shuō)是要帶回家邊吃鍋巴邊看電視劇,。

蛤蟆功//麻辣饞嘴蛙

蛙肉很嫩,，味道相比其他家的沒(méi)有很辣，但是蛙肉還是很入味的,，吃著也不油膩,，里面的萵筍扎堆很愛(ài)吃。

游龍卦掌//黃山臭鱖魚(yú)

對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)臭鱖魚(yú)的胖胖來(lái)說(shuō),，一開(kāi)始哭喪著臉說(shuō)著不要,，不要逼他吃。但是吃了一口后,，他一個(gè)人默默吃完半條魚(yú),。借用胖胖的原話，”這魚(yú)的味道很獨(dú)特,，吃得停不下來(lái)“鱖魚(yú)油炸過(guò),，表皮很脆，里面的肉還是鮮嫩的,。吃的時(shí)候一定要蘸汁哦,，勾芡的湯汁味道很不錯(cuò)。

落英劍法//老壇酸菜魚(yú)

和其他家相比,，他家的酸湯魚(yú)沒(méi)有很酸哦,，魚(yú)肉還是很嫩的，酸菜的味道還是不錯(cuò),，這些酸菜還是老板特意從外地運(yùn)過(guò)來(lái)的,，和本地的酸菜味道不一樣。

葵花寶典//銀魚(yú)蒸蛋

很大的一份,，顏值不錯(cuò),，淡黃色的蛋羹上面放了滿滿的銀魚(yú)。和扎堆吃過(guò)的蛋羹不同,，他們家的味道很清淡,，沒(méi)有咸味，口感很嫩,。

最后表?yè)P(yáng)一下這個(gè)「黃蓉露」,，糯米釀的米酒，甜甜的略帶一點(diǎn)酒精的味道,，口味蜜汁好喝,！

【店家信息】

【店名】風(fēng)波莊

【地址】吉陽(yáng)區(qū)鴻洲時(shí)代香榭左岸1棟（必勝客旁）

【人均】60元

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】11:00-14:0016:00-22:00

喜歡扎堆的推文記得點(diǎn)關(guān)注哦~

二十年網(wǎng)紅店，分店遍布全球,！這次的影響~西安風(fēng)波莊逆境求生69

國(guó)內(nèi)的疫情雖已控制住

但對(duì)許多行業(yè)的影響并未結(jié)束

餐飲行業(yè)同樣很慘淡

為了堅(jiān)持下去

西安【風(fēng)波莊】竟然這么做了,！

滄海一聲笑

滿眼江湖氣

風(fēng)波莊圓了許多人的江湖夢(mèng)

風(fēng)波莊

創(chuàng)建于2000年

20年火遍全國(guó)甚至全球

全國(guó)近1000+分店

甚至國(guó)外悉尼已經(jīng)有分店

進(jìn)店的用戶都是大俠

一起爭(zhēng)奪南帝、北丐、東邪西毒的名號(hào)

在這里就餐

感覺(jué)是體驗(yàn)一場(chǎng)江湖之爭(zhēng)

店內(nèi)的裝修很有氛圍

古色古香的實(shí)木家具

再配上旁邊的壁畫(huà)

瞬間感覺(jué)在桃花島就餐

除了這極具江湖風(fēng)的風(fēng)格

風(fēng)波莊的菜品也是很有特色

既有川菜的麻辣

也有魯菜的風(fēng)味

連洪七公都要顫抖的叫花雞

在這里吃到的味道讓你著迷

燒雞被烤的外酥里嫩

雙椒龍利魚(yú)

也是他家的招牌菜

肉質(zhì)嫩爽Q彈

細(xì)品完后嘴角依然留有余香

回鍋肉是許多人的最愛(ài)

香而不膩

是一盤(pán)色香味滿分的美味

可汗牛肉

相信你吃過(guò)肯定還想再吃

這么多的美味讓吃貨過(guò)足了癮

正常他家這么菜高達(dá)268元

但現(xiàn)在風(fēng)波莊4人套餐僅69元

地址：西安市碑林區(qū)太白北路

快意恩仇的江湖兒女

把酒言歡

享受美味

200平月入50萬(wàn),，翻臺(tái)10次,，他的秘密武器就是“物超所值”

以“網(wǎng)紅餐廳”之姿面世，卻能在十幾年的時(shí)間內(nèi)持續(xù)火爆,，并在全國(guó)各地開(kāi)出加盟店近千家,。它如何打破“網(wǎng)紅”“紅顏薄命”的命運(yùn)，并且長(zhǎng)盛不衰,？

◎餐飲老板內(nèi)參白劉陽(yáng)

★樣本介紹

企業(yè)：安徽風(fēng)清揚(yáng)品牌管理股份有限公司

旗下品牌：風(fēng)波莊武俠快活酒家,、湯大師營(yíng)養(yǎng)燉湯、研磨時(shí)光咖啡,、左鄰優(yōu)社西餐廳,、湯生活原味蒸湯

品牌亮點(diǎn)：在場(chǎng)景創(chuàng)新和品牌創(chuàng)新上獨(dú)樹(shù)一幟，將武俠文化與餐飲相結(jié)合,，開(kāi)創(chuàng)武俠主題餐飲經(jīng)營(yíng)模式,。多品牌經(jīng)營(yíng)，業(yè)態(tài)遍及中餐,、西餐,、快餐、飲品,，在全國(guó)擁有上千家直營(yíng)和加盟門(mén)店,。

火了十幾年的“網(wǎng)紅餐廳”▼

晚上7：00，俞光明準(zhǔn)時(shí)來(lái)到位于廬陽(yáng)區(qū)淮河路步行街的風(fēng)波莊總舵,。穿太極服,、系好鞋帶、熱身……他在為接下來(lái)的武術(shù)表演做最后的準(zhǔn)備,。

7：20分,，俞光明走上臺(tái)。站定,、深吸一口氣,、起勢(shì)，一套46式剛勁威猛的陳氏太極拳如行云流水般表演開(kāi)來(lái),，臺(tái)下的食客們送來(lái)一陣陣的叫好聲。

這是合肥市風(fēng)波莊武俠快活酒家總舵每日都會(huì)進(jìn)行的項(xiàng)目,。俞光明不在的時(shí)候,，有一位姑娘會(huì)在擂臺(tái)上彈奏古琴。但是無(wú)論是武術(shù)還是古琴,，每次的表演都會(huì)吸引一大批食客的目光,。

這個(gè)獨(dú)具特色的武俠主題品牌創(chuàng)立后不久，就引來(lái)了多家媒體報(bào)道。央視一套,、二套,、中新網(wǎng)等多家媒體報(bào)道過(guò)后，風(fēng)清揚(yáng)成為當(dāng)之無(wú)愧的“網(wǎng)紅”,。

更令人驚奇的是,，200平米的店面，日均營(yíng)業(yè)額最高達(dá)3.3萬(wàn),，月均營(yíng)業(yè)額五十多萬(wàn),。就餐人數(shù)最多的一次，一天內(nèi)有900多位顧客,，翻臺(tái)次數(shù)多達(dá)10次,！并且，直到現(xiàn)在,，仍然保持著相當(dāng)強(qiáng)的吸引力,。

“這些年我們?cè)谌珖?guó)各地開(kāi)了近千家加盟店，直管店面數(shù)也在不斷增多,，但是每到用餐時(shí)間,，仍然每天都有排隊(duì)的現(xiàn)象?！憋L(fēng)清揚(yáng)直管運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理劉俊表示,。

網(wǎng)紅店“壽命延長(zhǎng)術(shù)”有6招▼

風(fēng)清揚(yáng)不僅打破了“網(wǎng)紅”店“紅顏薄命”的命運(yùn)，更不可思議的是,，旗下另外4個(gè)品牌從創(chuàng)立至今也都持續(xù)火爆,。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，從風(fēng)波莊到左鄰優(yōu)社,、從研磨時(shí)光到湯大師,，客單價(jià)都不高，都在40元以下,，但消費(fèi)者對(duì)他們?cè)u(píng)價(jià)最多的就是“物超所值”,、“高性價(jià)比”。

而這背后,，其實(shí)都源自風(fēng)清揚(yáng)獨(dú)特的內(nèi)功修煉能力,。

-?-

用不經(jīng)意的細(xì)節(jié)制造驚喜互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所有的產(chǎn)品設(shè)計(jì)都要遵循“體驗(yàn)為王”這一準(zhǔn)則,。在顧客體驗(yàn)上,，風(fēng)清揚(yáng)做足了功夫。

比如,，在旗下的研磨時(shí)光咖啡館里,，咖啡師會(huì)為每一位顧客的咖啡做各種不同圖案的拉花,，每個(gè)月都會(huì)組織店內(nèi)的會(huì)員參與一些有趣的線下互動(dòng)項(xiàng)目。

還比如,，在風(fēng)波莊,，每一個(gè)進(jìn)店的顧客、店里的每道菜,、每一個(gè)包間,、每一種用餐器具，都會(huì)被冠以相應(yīng)的武俠名稱,，甚至連衛(wèi)生間都被叫做“閉關(guān)室”,。

除此以外，店內(nèi)還定期有武術(shù),、樂(lè)器表演,。從裝修到服務(wù)，從產(chǎn)品到器具,，每一個(gè)地方都給人一種穿越到武俠世界的即視感,。

-?-

管理制度深入到每一個(gè)環(huán)節(jié)在管理上，風(fēng)清揚(yáng)對(duì)所有門(mén)店都制定了精細(xì)化的管理手冊(cè)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè),。以湯大師為例,，每天有日計(jì)劃，每周有周清計(jì)劃,，從餐前清潔,、餐前準(zhǔn)備到晚收檔檢查，再到食品安全,、店面衛(wèi)生,，風(fēng)清揚(yáng)制訂了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。

除了制定標(biāo)準(zhǔn),，風(fēng)清揚(yáng)還建立了相應(yīng)的監(jiān)督制度,。每個(gè)品牌的負(fù)責(zé)人，區(qū)域經(jīng)理,，都會(huì)定期到店面進(jìn)行抽檢,。品牌負(fù)責(zé)人和區(qū)域經(jīng)理，除了重要會(huì)議需要回到總部,，其他時(shí)間都是在各個(gè)門(mén)店度過(guò),。

-?-

建立多品牌矩陣為了提高品牌影響力，風(fēng)清揚(yáng)在品牌戰(zhàn)略上,，采用多品牌布局,，業(yè)態(tài)遍及中餐、西餐,、快餐,、飲品。

王品CEO李森斌在最近舉辦的2023中國(guó)餐飲創(chuàng)新年會(huì)上曾說(shuō),，“品牌多,，好辦事”。一方面,，消費(fèi)者的需求是多樣化的,；另一方面，每一個(gè)新推出品牌,，都會(huì)帶動(dòng)企業(yè)口碑的傳播率,。

與多品牌戰(zhàn)略相適應(yīng)，風(fēng)清揚(yáng)在店面vi系統(tǒng),、產(chǎn)品打造和創(chuàng)新,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、人才管理制度等方面,，建立了一整套完整的品牌打造系統(tǒng)和服務(wù)系統(tǒng),。

風(fēng)清揚(yáng)品牌負(fù)責(zé)人向內(nèi)參君透露，除了已有品牌,，基于創(chuàng)始人對(duì)餐飲市場(chǎng)的考察和判斷,，接下來(lái)還會(huì)繼續(xù)推出新的餐飲品牌。

-?-

不選核心商圈的核心路段,，而是核心商圈的輔路以風(fēng)波莊總舵為例,。從總體上看，位于合肥市中心地帶的淮河路步行街,。但是,，并不在核心路段。從人流量上來(lái)說(shuō),，這里的人流量雖不如核心路段,，但是人流量依舊十分充足。

不過(guò),，租金成本上面來(lái)說(shuō),，這里的成本只有核心路段的一半。單是租金一項(xiàng),，每年可以節(jié)省成本30萬(wàn)左右,。

相比快餐來(lái)說(shuō)，正餐其實(shí)是一個(gè)理性消費(fèi)的項(xiàng)目,。很多人吃快餐可能隨便碰到一個(gè)覺(jué)得還不錯(cuò)的就去吃了,，但是正餐消費(fèi)時(shí)，人們往往會(huì)事先經(jīng)過(guò)權(quán)衡后再去選擇,。所以,，對(duì)正餐來(lái)說(shuō),，對(duì)選址的要求其實(shí)是沒(méi)有那么高的。

-?-

取消菜單和點(diǎn)菜環(huán)節(jié),，而是安排菜看似微不足道的點(diǎn)單環(huán)節(jié),，其實(shí)卻影響著餐廳的整個(gè)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。傳統(tǒng)的方法都是餐廳設(shè)計(jì)菜單,，顧客點(diǎn)單,，后廚去做，最后上菜,，這個(gè)過(guò)程其實(shí)有很多隱藏的成本在內(nèi),。尤其是產(chǎn)生大量的食材浪費(fèi)。

相比之下,，取消菜單和點(diǎn)菜環(huán)節(jié),，采用安排菜的方式，則有著諸多優(yōu)勢(shì),。

店長(zhǎng)可以根據(jù)店內(nèi)的采購(gòu)情況,，對(duì)菜品進(jìn)行合理的分配，減少了不必要的食材浪費(fèi),。風(fēng)波莊在食材這一項(xiàng)上,，就比一般的中餐廳減少了2%~3%的毛利浪費(fèi)。

安排菜的方式,，省去了點(diǎn)餐環(huán)節(jié),，提高了出餐效率。對(duì)于用餐高峰時(shí)段來(lái)講,，能夠壓縮用餐時(shí)間,，提高翻臺(tái)率。

中央廚房可以根據(jù)各個(gè)餐廳的計(jì)劃,，提前加工菜品,，隨后進(jìn)行配送，節(jié)省了大量的人工成本,。

-?-

店內(nèi)不售賣(mài)成品酒水大多數(shù)中餐廳都會(huì)售賣(mài)各大廠家的酒水,，而高價(jià)酒水通常是大多數(shù)中餐廳的重要盈利點(diǎn)。這也造成一問(wèn)題,，酒水往往占了顧客1/3甚至一半的消費(fèi)額,，很多顧客覺(jué)得似乎沒(méi)點(diǎn)幾個(gè)菜，但是付的錢(qián)卻很多,。

為了解決這個(gè)問(wèn)題,，風(fēng)波莊在所有的店面內(nèi)均不出售廠家的成品酒水。取而代之的是,，餐廳和一些廠家合作生產(chǎn)的米酒,、黃酒等特色酒水,。這些廠家直供的酒水，省去了諸多中間環(huán)節(jié),，降低了成本,，通過(guò)一些巧妙的設(shè)計(jì)，還可以表現(xiàn)餐廳的武俠特色,。

回顧整個(gè)2017年那些倒下的網(wǎng)紅餐廳，或死于食品安全,、或死于擴(kuò)張過(guò)快,、或死于性價(jià)比太低、或死于盲目抄襲……凡此種種,，不一而足,。

如何讓“網(wǎng)紅”餐廳持續(xù)“網(wǎng)紅”，如何讓自己的品牌在消費(fèi)者心中樹(shù)立高性價(jià)比,、物超所值的形象,，如何讓餐廳打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)？或許,，風(fēng)清揚(yáng)的做法能夠給您帶來(lái)一些靈感,。