號(hào)稱重慶十強(qiáng)大坪第一的米線店,，桌上的辣醬是特色,，人均15料很足

去大坪醫(yī)院探病，竟偶遇了號(hào)稱重慶十強(qiáng)大坪第一的黃罐罐米線店,。也不知道是因?yàn)榫W(wǎng)紅,，還是因?yàn)榭拷t(yī)院，飯點(diǎn)的店里真的是人氣爆棚啊,，連門口臨時(shí)擺放的桌椅都坐滿了人,。

黃罐罐米線，顧名思義就是用罐子煮的米線,。其實(shí)除了米線他家還有米粉和燙飯,，不過米線的點(diǎn)擊率是最高的。米線的種類蠻多的,，大致分為清湯和紅湯,，份量也分大小份，點(diǎn)了小份的清湯三鮮米線,，14元,。直接付款后和別人拼桌算是勉強(qiáng)坐下了。

米線上桌還蠻快的,，一個(gè)黑色的罐子是容器,，因?yàn)樘珷C下面還單獨(dú)放了個(gè)盤子用來(lái)隔熱。

剛從灶臺(tái)端下來(lái)的米線,，咕嚕咕嚕的還一直冒著熱氣呢,！迫不及待的用勺子舀了幾勺湯在旁邊的碗里，趁熱來(lái)上幾口,，暖胃的三鮮湯還是不錯(cuò)的,。

不愧是三鮮的，里面的配菜還真不少,。肉絲,、豬肝、火腿,、鵪鶉蛋,、豆芽、海帶,、番茄等,，他家米線用的都是細(xì)米線，這種米線不會(huì)煮得很軟，是比較有筋道的,。

把米線和各種配菜盛到旁邊的小碗里可別著急吃,，店里的一大特色可是桌面上擺放的辣椒醬。他家辣椒醬分為兩種,，青辣椒醬和紅辣椒醬,。第一次吃可以分開都嘗試下,，反正島島都來(lái)了點(diǎn),。青椒更偏向于麻辣，而紅椒更偏向于香辣一點(diǎn)吧,。

就單他家米線而已,，其實(shí)跟外面很多家的差不多，最大的區(qū)別就在于桌上的辣椒醬,，都是店里自己熬制的,，特別是青辣椒醬，真的是特別的香,，舀幾勺拌勻了在米線里吃,，一碗米線連著湯都可以輕松搞定，難怪人家能把“重慶十強(qiáng),，大坪第一的”的字樣貼在店里顯眼的位置呢,。

2023中國(guó)粉面十大品牌出爐，誰(shuí)將位列前三甲,？

導(dǎo)語(yǔ)

粉面是一個(gè)非常大眾的品類,，看起來(lái)平平無(wú)奇，但容納了眾多創(chuàng)業(yè)者,。粉面也是一個(gè)生命周期超長(zhǎng)的品類,，然而至今市場(chǎng)上仍沒有明顯的霸主出現(xiàn)，這是為什么,？

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“2023中國(guó)粉面十大品牌”榜單

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文章看點(diǎn)：

粉面市場(chǎng)整體“大而不強(qiáng)”,，為什么？粉,、面細(xì)分領(lǐng)域出現(xiàn)了哪些新氣象,？粉面如何在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中找到平衡？近日,，“2023中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”榜單和“2023中國(guó)餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”榜單發(fā)布,，從品類角度出發(fā)，評(píng)選出包括火鍋,、茶飲,、中式米飯快餐、粉面、鹵味在內(nèi)的十大品類的前十強(qiáng),，和20個(gè)細(xì)分品類的前三甲,，引發(fā)了大家的關(guān)注。

在“2023中國(guó)粉面十大品牌”榜中,，味千拉面,、阿香米線和李先生牛肉面大王位列前三甲，蔡林記,、東方宮等老字號(hào)悍然在榜,，還有和府撈面、康師傅私房牛肉面等后起之秀上榜,。

從榜單來(lái)看,，粉面品類的知名大品牌不算多，在全國(guó)范圍內(nèi)拓展的更是少之又少,，跟粉面所占的市場(chǎng)份額不太對(duì)稱,。

從市場(chǎng)來(lái)看，近幾年隨著地方性美食接連被挖掘,，不同地區(qū)的粉面細(xì)分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道,，先有云南米線在全國(guó)遍地開花，接著有湖南米粉熱潮,、重慶小面大火,，然后是今年疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò),。

粉面細(xì)分品類接連在市場(chǎng)上掀起漣漪,，一批新品牌也隨之崛起，在市場(chǎng)上各領(lǐng)風(fēng)騷,，但實(shí)際上粉面品牌具有全國(guó)規(guī)模和影響力的十分少,，跟強(qiáng)手林立、話題度不斷的米飯快餐比起來(lái),，遜色很多,。粉面難出大品牌，這是為什么,？

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整體“大而不強(qiáng)”,，

粉面為何很難誕生大品牌？

我國(guó)素有南米北面的飲食習(xí)慣,，粉面在中國(guó)人的餐桌上扮演著不可替代的角色,。對(duì)于南方人而言，米粉既可以做主食也可以當(dāng)小吃,，而在北方的很多區(qū)域,，面就是主食,。

粉面跟米飯一樣，屬于非常大眾的快餐品類,，也是從上世紀(jì)90年代開始形成有系統(tǒng)的快餐連鎖模式,。李先生牛肉面大王、味千拉面先后進(jìn)入內(nèi)陸市場(chǎng),，標(biāo)準(zhǔn)化的面條生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方式給了國(guó)人很大啟發(fā),。

近30余年來(lái)，粉面發(fā)展速度很快,，所占的市場(chǎng)份額不算少,，但總體卻還處于一個(gè)相對(duì)比較傳統(tǒng)的狀態(tài)，以街邊夫妻店和地域性品牌為主,，全國(guó)性大品牌不多,，整個(gè)品類“大而不強(qiáng)”的特征十分明顯。

（1）大眾外衣,，小眾內(nèi)核

大眾剛需、制作技術(shù)不復(fù)雜,、開單店成本可控,，粉面的門檻特別低，吸納了非常多的餐飲創(chuàng)業(yè)者,。著名的“國(guó)民四大小吃”之二,，蘭州牛肉面和沙縣小吃，就是帶動(dòng)地方人民創(chuàng)業(yè)致富的標(biāo)桿,，而滿大街的夫妻面館,、粉店也支撐起了上萬(wàn)家庭的生活。

根據(jù)辰智發(fā)布的《2023中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》,，2023年,，中式快餐餐廳數(shù)量達(dá)到257.3萬(wàn)家，其中粉面店的數(shù)量合計(jì)超過25%,，僅次于米飯快餐,。面品類、粉品類的門店數(shù)占比分別為16.8%和8.9%,，對(duì)應(yīng)門店數(shù)量為43.3萬(wàn)家和22.9萬(wàn)家,。

從全國(guó)分布來(lái)看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區(qū),，TOP3省份為河南,、浙江和江蘇。而粉店則是廣東,、廣西的門店數(shù)量最多,。

從制作工藝和口味上來(lái)說,，粉面的種類太多了，幾乎每個(gè)地域都有自己的獨(dú)特粉面口味,，誰(shuí)也不服誰(shuí),，很難做到全國(guó)大一統(tǒng)。

先說面食,。北方的面食都有鮮明的特征,，粗獷大碗，如蘭州牛肉面,、拉面,，陜西油潑面，山西刀削面,，河南燴面,；而南方面食也不少，但更精細(xì),，如武漢熱干面,、揚(yáng)州陽(yáng)春面、四川宜賓燃面,、廣東云吞面等,。

再說粉，米粉又有湖南米粉,、廣西米粉,、重慶酸辣粉、潮汕粿條等,，再進(jìn)一步分,，湖南米粉下又包含了長(zhǎng)沙米粉、常德米粉,、郴州魚粉,、永州鹵粉等等。各個(gè)地區(qū)的粉的制作方法不同,，跟粉搭配的食物也不一樣,，因此也是眾口難調(diào)。

產(chǎn)品分支多,、細(xì)分復(fù)雜,，粉面看似有著大眾的外衣，但內(nèi)核的細(xì)分卻是小眾的,，這就為地方特色粉面從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)設(shè)置了天然障礙,，造成很多粉面品牌較難突破區(qū)域限制。

以這次榜單上的品牌為例,，符合初選要求的品牌僅60余個(gè),，而這些品牌也大多在食品安全,、品牌口碑和宣傳方面有所欠缺。

同時(shí)榜單亦考慮到粉面分支眾多,，發(fā)展各有特色,，在評(píng)選時(shí)盡量以細(xì)分品類的角度考察，選取了細(xì)分品類里的佼佼者上榜,。如云南米線的頭部品牌阿香米線,，湖南米粉領(lǐng)域的無(wú)名緣米粉，重慶小面里的秦云老太婆攤攤面等,。

（2）老品牌創(chuàng)新乏力,，新品牌剛剛冒頭

粉面品牌大多較為傳統(tǒng)，未能做到與時(shí)俱進(jìn),，滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于年輕時(shí)尚化的需求,，也是造成粉面品類“大而不強(qiáng)”的原因之一。

2007年在香港上市的味千拉面經(jīng)歷“骨湯門”“貪腐門”事件后,，品牌形象受損,，近年來(lái)勢(shì)能有所下滑，此前多次提及的“千店”計(jì)劃也遲遲未能實(shí)現(xiàn),，目前門店770余家,。

上榜的蔡林記、東方宮雖是地方老字號(hào),，但近年正在努力跟上新一代消費(fèi)者的步伐，做年輕化嘗試,，因此還保留著一定的品牌號(hào)召力,。而曾經(jīng)因?yàn)榉奖恪⒏咝詢r(jià)比遍行全國(guó)的蘭州拉面和沙縣小吃,，如今在一眾特色,、時(shí)尚的快餐連鎖品牌的沖擊下，門店衰敗,、產(chǎn)品單調(diào)且一成不變,，優(yōu)勢(shì)盡失。

老品牌后勁乏力,，新品牌來(lái)勢(shì)洶洶,。隨著粉面細(xì)分品類相繼走紅，一批新品牌逐漸崛起,，但是目前他們中的大多數(shù)還沒有形成較大的連鎖規(guī)模,，因此相比老品牌整體實(shí)力還是稍有欠缺。但不可否認(rèn)的是,，他們通過現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷方式,，在市場(chǎng)上取得不錯(cuò)的聲量,，為粉面品類的發(fā)展注入了新的活力。

2

細(xì)分品類接連大火,，

粉面如今“百花齊放”

競(jìng)爭(zhēng)不充分,，不存在絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，換一個(gè)角度來(lái)看,，則是挖掘潛力巨大,。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的生活,、工作節(jié)奏加快,，快餐需求量增加，粉面再次成為餐飲創(chuàng)業(yè)者的香餑餑,，細(xì)分領(lǐng)域得到更進(jìn)一步挖掘,。

四有青年創(chuàng)始人趙剛曾表示，之所以選擇粉面作為切入口,，是因?yàn)槭袌?chǎng)基數(shù)足夠大,，而這個(gè)擁有大眾消費(fèi)基礎(chǔ)的品類，還未誕生標(biāo)桿品牌,，很多垂直細(xì)分領(lǐng)域還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者,。他認(rèn)為，“無(wú)論是從生產(chǎn)工藝還是服務(wù)上講,，粉面都有太多的潛力可挖,。”

阿香米線總公司何勇集團(tuán)也看中面食快餐具備剛需,、性價(jià)比高等特征,，是一條自帶南北連鎖基因的優(yōu)質(zhì)賽道，因此乘勢(shì)推出陜西面品牌剪花娘子,。

近年來(lái),，粉面領(lǐng)域涌現(xiàn)不少新銳品牌，下面我們單獨(dú)從面和粉兩個(gè)方向,，分析一下目前各自的發(fā)展新氣象,。

（1）面：頭部品牌開拓市場(chǎng)，新銳品牌未來(lái)可期

面食的主陣地在北方,，但近年來(lái)有餐飲頭部品牌在前方開疆拓土,，為北方面食走向全國(guó)做足了市場(chǎng)教育。

九毛九從山西面館起家,，雖然目前定位西北菜,，但引流主打產(chǎn)品還保留著燜面、面皮等面食,；西貝長(zhǎng)期堅(jiān)持以莜面作為招牌產(chǎn)品,。海底撈也在面食賽道摸索,，去年收購(gòu)了HN，又低調(diào)創(chuàng)立了十八汆,、撈派有面兒,、佰麩私房面和新秦派面館4個(gè)面食品牌。

加上如今便捷的人口流動(dòng)和城鎮(zhèn)融合,，面食的發(fā)展空間和機(jī)遇都越來(lái)越大,。但就目前的市場(chǎng)狀況而言，大部分面食品牌還在區(qū)域發(fā)展,，主要集中在外來(lái)人口多,、人口流動(dòng)性大的一二線城市。

如深耕河南的阿利茄汁面,，僅河南一省就開了270余家店,，目前正逐漸向河北、山東,、安徽,、江蘇等周邊省市輻射；江蘇的東吳面館聚焦本省,，開出200多家店,。南方市場(chǎng)則有深圳的老碗會(huì)、東莞的秦關(guān)面道,、廣州的大師兄等,，雖然門店數(shù)量均只有40家左右，但以直營(yíng)方式發(fā)展,，在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄆ放朴绊懥Α?/p>

近幾年的新生代面食品類里,，名氣比較大要數(shù)遇見小面和和府撈面，兩者均通過資本的力量,，實(shí)現(xiàn)品牌勢(shì)能的提升和規(guī)模的快速擴(kuò)大。

△重慶小面百度搜索指數(shù)

重慶小面2013年因?yàn)檠胍暰盘撞コ黾o(jì)錄片《嘿,！小面》大火,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2023年底,，僅重慶就有6.38萬(wàn)家小面店,。近兩年，重慶小面熱度逐漸消退,，保持了平穩(wěn)的發(fā)展勢(shì)態(tài),，市場(chǎng)逐漸回歸理性。

2014年在廣州創(chuàng)立的遇見小面兩年內(nèi)4次融資,，從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，之后在門店模式上探索創(chuàng)新,，升級(jí)24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式，同時(shí)進(jìn)軍新零售領(lǐng)域,，向“餐飲食品一體化經(jīng)營(yíng)”過渡,。

和府撈面則是蘇式面的代表，它在湯頭上下功夫,，并從文化角度做創(chuàng)新,，將面和書房結(jié)合打造出“書房里撈面”的模式，目前在全國(guó)共開設(shè)250多家直營(yíng)門店,。去年7月份完成C+輪融資之后,，和府撈面表示要在2023年新增200+店的市場(chǎng)布局，未來(lái)可期,。

（2）粉：食品零售表現(xiàn)亮眼,，線下堂食還要加油

米粉的市場(chǎng)主要在南方，南方各省的米粉都不一樣,，其中云南米線,、湖南米粉和廣西米粉最為出名，近幾年都有過各自的高光時(shí)刻,。

云南米線：品類創(chuàng)新乏力云南米線從上世紀(jì)90年代開始從云南向外發(fā)展,，之后為了迎合市場(chǎng)快捷便利的就餐需求，以及標(biāo)準(zhǔn)化需要,，吃法和形式上均有很大簡(jiǎn)化,。經(jīng)過幾十年發(fā)展，目前云南米線各大品牌多聚焦區(qū)域發(fā)展,，尚未出現(xiàn)輻射全國(guó)的品類霸主,。

區(qū)域劃分上，深耕云南本土市場(chǎng)的品牌,，以熙樓,、甩碗、建新園等為代表,，模式不斷迭代,，但省外擴(kuò)張不利；華東區(qū)域有阿香米線,、過橋緣和旗鼓村米線,，品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈；華南區(qū)域市場(chǎng)以蒙自源為代表,；而在華東市場(chǎng),，老媽米線和大鼓米線占據(jù)著主要市場(chǎng)份額。

云南米線目前面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重、傳統(tǒng)和創(chuàng)新難以平衡,，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率不高的瓶頸,，整個(gè)品類的發(fā)展進(jìn)入了慢速期。

據(jù)了解,，全國(guó)有遠(yuǎn)不止5萬(wàn)家的米線店正在激烈廝殺著,，因?yàn)椴僮鏖T檻低，品牌很難建立起堅(jiān)固的產(chǎn)品護(hù)城河以及穩(wěn)固的盈利模型,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)十分慘烈,。

近年，也有品牌嘗試尋求獨(dú)特的云南文化背書,，但沒能在傳統(tǒng)文化和創(chuàng)新之間找到很好的平衡,，也陷入發(fā)展瓶頸。（延伸閱讀：全國(guó)米線市場(chǎng)群雄割據(jù),，這個(gè)品類的下一個(gè)春天在哪里,？品類洞察）

湖南米粉：模式創(chuàng)新各放異彩湖南米粉派系眾多，但沒有一種粉能完全代表湖南米粉,，因此在全國(guó)沒有形成清晰的品類認(rèn)知,，目前外地消費(fèi)者認(rèn)知度比較高的是常德米粉。

2013年起,，市場(chǎng)上掀起了湖南米粉風(fēng)潮,，特別是一線城市涌現(xiàn)出不少具有創(chuàng)新思維的品牌。

如北京的品牌霸蠻則以社群營(yíng)銷方式從線下堂食延伸到線上米粉零售,，打破了湖南米粉的渠道限制,。如今，霸蠻已經(jīng)形成線上電商,、線下商超,、便利店的全渠道布局，為粉類零售做了很好的前路探索,。

創(chuàng)立于深圳的大弗蘭探索“米粉+小吃”模式,，希望借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的銷量和市場(chǎng)認(rèn)知,。前不久,，大弗蘭官方對(duì)外宣布“北上”，進(jìn)軍北京餐飲市場(chǎng),，預(yù)計(jì)國(guó)慶前后開出北京首家門店。

△湖南米粉分類（圖源網(wǎng)絡(luò)）

俏鳳凰選擇較為小眾的苗家牛肉粉作為主打,，通過就餐環(huán)境設(shè)計(jì),，以“美學(xué)+苗家文化”的品牌理念，形成獨(dú)特的品牌認(rèn)知；而四有青年則著重根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求改良,、創(chuàng)新產(chǎn)品,，通過堂食+外賣的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

以上幾個(gè)品牌多以直營(yíng)門店為主,，且都在一線城市發(fā)展,，獲得了較多的市場(chǎng)關(guān)注，但實(shí)際上湖南米粉還有兩個(gè)隱形大佬：五谷漁粉和無(wú)名緣米粉,，兩者以加盟模式發(fā)展,，門店遍及全國(guó)。五谷漁粉在全國(guó)有4700多家店,，無(wú)名緣米粉全國(guó)2200余家店,。（延伸閱讀：米粉賽道越來(lái)越火，為什么湖南米粉卻始終默默無(wú)聞,？）

螺螄粉：餐飲食品化,、產(chǎn)業(yè)化標(biāo)桿今年疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò)多少讓人有點(diǎn)意外,。但實(shí)際上,，疫情之前螺螄粉就已經(jīng)為爆紅醞釀了很久。

線上逐步爆紅的同時(shí),，螺螄粉的線下門店也在快速增長(zhǎng),。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，自2015起,，截至2023年上半年,，5年多的時(shí)間里，新注冊(cè)的螺螄粉企業(yè)就有將近1.2萬(wàn)家,，占了全國(guó)螺螄粉企業(yè)總數(shù)的92.5%以上,。

一些品牌也在快速規(guī)模化,。目前螺螄粉線下門店最多的是柳螺香,，門店超800家，其次是螺鼎記螺螄粉和王味螺螺螄粉,，門店均超過300家,。（延伸閱讀：從街邊小吃到全民網(wǎng)紅爆款，螺螄粉“臭”出一片天?。?/p>

螺螄粉線上零售爆紅,，帶動(dòng)線下門店發(fā)展，在餐飲行業(yè)著實(shí)少見,，也給餐飲人一些啟發(fā),。首先是餐飲與食品產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，能夠達(dá)到一個(gè)1+1＞2的效果；未來(lái)的餐飲,，不一定要死守線下生意,，具備條件的話先實(shí)現(xiàn)線上突圍和開拓也未嘗不可。

3

粉面如何突圍,？

隨著消費(fèi)者生活節(jié)奏加快,，市場(chǎng)對(duì)于簡(jiǎn)快餐的需求還在增加，同時(shí)也提出了更高的品質(zhì)衛(wèi)生要求,。傳統(tǒng)粉面品牌需要品牌升級(jí)優(yōu)化,，新生代創(chuàng)業(yè)者也需要找到新的突破口切入市場(chǎng)。粉面品類還可以怎樣突圍,？

（1）跳出傳統(tǒng),，以用戶思維做粉面

粉面在我國(guó)的食用時(shí)間長(zhǎng)久，每一種面粉背后都有特定的文化氛圍,，而文化和飲食習(xí)慣足以影響人們看問題和思考問題的方式,。文化是承載品牌的關(guān)鍵要素，但是做現(xiàn)代餐飲,，不能僅從傳統(tǒng)文化和情懷出發(fā),，而要從市場(chǎng)和消費(fèi)者需求上尋找突破點(diǎn)，用現(xiàn)代化的管理,、運(yùn)營(yíng)方式做粉面,。

像番茄資本創(chuàng)始人卿永說的，“堅(jiān)守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗(yàn)為中心,，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界，創(chuàng)造規(guī)模性增長(zhǎng),?！?/p>

如在北京做湖南米粉的四有青年，一開始的產(chǎn)業(yè)也是遵照傳統(tǒng)的湖南米線做法,，但市場(chǎng)反應(yīng)卻是“太辣”,、“太油”、產(chǎn)品不夠豐富,，于是他們?cè)诳谖渡蠝p油減辣,、湯底加多；在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，增加創(chuàng)新品類,，以及臭豆腐、雞爪等湖南小吃,，迎合市場(chǎng)需求,。同時(shí)結(jié)合白領(lǐng)對(duì)快餐的便捷性需求,，在外賣上認(rèn)真下功夫，形成外賣與堂食雙線并行,，銷售比例接近五五開的運(yùn)營(yíng)模式。

（2）在模式上做探索創(chuàng)新

粉面本身面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化問題,，粉,、面本身差異不大，澆頭種類又大同小異,，很難做出差異化,。而且大部分粉面店的客單價(jià)過低，如果不靠人流提高翻臺(tái),，營(yíng)收幾乎很難有增長(zhǎng),。

如何避免同質(zhì)化，提高產(chǎn)品溢價(jià),？入局人需要在模式上面有更多的思考,。

“粉面+小吃”的是近年來(lái)的主流混合模式，效果基本已經(jīng)得到了印證,。

像海底撈的新品牌十八汆,，雖然每樣產(chǎn)品的價(jià)格不高，面條只要9.9元,、水果茶10元,、小吃4元，但在產(chǎn)品搭配上采用了“面食+小吃+茶飲+甜點(diǎn)”的混合模式,，對(duì)于門店利潤(rùn)的提升還是有幫助,。

粉面本身已經(jīng)極強(qiáng)的地域特色，與當(dāng)?shù)匦〕缘拇钆湓俸线m不過,。品牌既可以通過跟代表性的地方小吃結(jié)合,，帶動(dòng)粉面的認(rèn)知，又能提高客單價(jià)和復(fù)購(gòu),，類似的還有大弗蘭的“米粉+小吃”,，剪花娘子的“陜西面+肉夾饃”等。

也可以從文化創(chuàng)新方面做思考,，中國(guó)很多文化可以挖掘包裝,，嫁接到美食上。如果面館在產(chǎn)品上非常強(qiáng),，又想做出差異化,，不妨在文化上大力創(chuàng)新。但切忌做文化只做表面功夫,，文化需要跟產(chǎn)品,、品牌調(diào)性深度融合,。

像和府撈面將中國(guó)的傳統(tǒng)書房場(chǎng)景搬到了餐廳，創(chuàng)造出“在書房里撈面”的特色模式,，將平?？雌饋?lái)大眾、普通的面提高了檔次,。品牌調(diào)性高了,，客單價(jià)也相應(yīng)更高。

（3）向食品化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

不管是今年在線上爆紅的螺螄粉,、拉面說，還是從堂食生意逐步延伸到食品零售領(lǐng)域的霸蠻,，都讓人看到了粉面零售化和產(chǎn)業(yè)化的機(jī)遇和前景,。尤其是疫情讓速食產(chǎn)品的發(fā)展迎來(lái)了一個(gè)發(fā)展高潮，粉面品牌選擇此時(shí)進(jìn)入速食粉面賽道或許是一個(gè)比較好的時(shí)機(jī),。

同時(shí)也要看到,，門店堂食和食品零售化是完全不同的操作邏輯，要想打通零售化的路徑,，對(duì)于供應(yīng)鏈,、技術(shù)、資金,、營(yíng)銷等層面的要求都比較高,。

總而言之，“大而不強(qiáng)”的粉面市場(chǎng),，對(duì)于入局者而言是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇,。目前這個(gè)賽道里強(qiáng)手不多，品類品牌化,、規(guī)?；目臻g還很大，未來(lái)霸主何時(shí)出現(xiàn),？以何種方式出現(xiàn),？值得期待。

來(lái)源餐飲品牌觀察

撰稿陸沉

設(shè)計(jì)黃李輝

重慶神級(jí)特色米線店合集,，連湯頭都不放過,，來(lái)重慶不要只打卡小面

重慶小面的大名早已如雷貫耳·

·許多人不知道，重慶的米線也是一絕·

·罐罐米線·

·砂鍋米線·

·征服了無(wú)數(shù)重慶人·

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在大坪醫(yī)院住院部旁邊小巷子的入口處,，開著一個(gè)小店,，路過了很多次看到都是坐滿了，里面坐不下在外面也擺滿了桌子板凳,，孃孃的熱情不是吹的,，走老遠(yuǎn)就喊起,。

外表看似不起眼，普普通通的蒼蠅小店,?？墒歉易苑Q“重慶十強(qiáng)，大坪第一”的老店,，開了十幾年,，沒有分店，都是自家人在經(jīng)營(yíng),。

每次去吃都會(huì)點(diǎn)三鮮米線！

小份13,，大份14

番茄湯底很濃厚白菜加了很多,，用砂鍋罐罐煮的米線，米線端上來(lái)的時(shí)候還在沸騰,，米線沒有煮的很耙,，喜歡這種勁道點(diǎn)的。

番茄豬肝米線

小份14大份15

豬肝細(xì)嫩爽口還超大片,，番茄味的米線很清爽又入味,，罐罐熬岀來(lái)的湯汁鮮香爽口，一整碗都是精華,。

最愛的是桌子上的燒椒,，一定要加，雖然有點(diǎn)辣胃,，但是真的很好吃,，最好的是點(diǎn)清湯配海椒吃。

一個(gè)20平米左右的門店,，里面熱火朝天,。沸騰的咕嚕聲、老板的吶喊聲,、服務(wù)員的叫號(hào)聲,、雨水聲、還有嗦米線的聲音跌宕起伏,。

店名：黃罐罐米線

地址：重慶市渝中區(qū)大坪支路21-5號(hào)

交通：輕軌1號(hào)線大坪站5號(hào)出口步行500米

??營(yíng)業(yè)時(shí)間：9:00—21:00

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這家土雞米線真的鮮到頭掉??應(yīng)該是云南風(fēng)味的雞湯米線,，店內(nèi)的主食只有招牌雞湯米線一種，湯底用的是云南黑土雞,，老板每天小火慢燉出來(lái)的雞湯,。

當(dāng)然，光是清湯肯定是滿足不了重慶人的胃口的,，桌子上配了各種各樣的調(diào)料：辣椒面,、油辣子,、酸辣醬、小米辣,、剁椒醬,，還有我最愛的酸菜，重口的朋友們這么多種調(diào)料應(yīng)該也能滿足了吧,！

土雞米線端上桌,，上面鋪了一層肉眼可見的雞絲，最驚喜的是還有油炸過的雞皮,，不得不說真的很香??還會(huì)配上涼茶,，超級(jí)清爽，還送了一盤雞肉,，真的太劃算了,。點(diǎn)了一份檸檬雞絲，兩個(gè)人吃得一點(diǎn)不剩,。

N叁鯉土雞米線

A重慶時(shí)代大道龍湖時(shí)代天街D館時(shí)代匯11棟2樓三家酒館旁邊

人均18

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打卡這家在重慶開了??30年的老太婆米線??重慶只此一家別無(wú)分店,。

這家米線在重慶很出名，基本上說到米線就想到老太婆米線店?它家米線主要以三鮮和酸菜口味為主??這次去吃米線,，我就點(diǎn)了這兩款賣的最火的米線.

?三鮮米線

18元

我真的要表?yè)P(yáng)下它家米線,，這個(gè)份量也太多了吧，里面的配菜也給的很足?放了黃瓜,、木耳,、豬肝、瘦肉,、番茄,、火腿腸……滿滿的一大碗而且米線不耙不硬很入味，打C

酸菜肉絲米線

酸菜米線是主打招牌,，很多人到店都會(huì)首點(diǎn)酸菜米線??但是我自己愛吃肉所以給自己點(diǎn)了碗酸菜肉絲米線,。酸菜很香，不是那種爛菜葉子,、吃起來(lái)很細(xì)膩??酸味也濃厚?重點(diǎn)是湯很好喝?我覺得湯是最好喝的米線是次要

吃之前記得先喝口湯,，湯頭清亮，從舌尖鮮到喉嚨,，再暖到胃里,。

這個(gè)店離觀音橋愛爾眼科醫(yī)院很近，位置還是很好找的

店名：三鋼老太婆米線

地址：三鋼二路城市印象綠源相國(guó)苑3號(hào)門旁

人均：19

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重慶米線江湖傳言：“沒吃過李米線,，就不足以談辣”,，這在嗜辣如命的重慶都敢放出豪言，真的很狂很不一般??！但味道確實(shí)是真的辣?連我這個(gè)土生土長(zhǎng)的重慶人都辣得不要不要的

??他家的辣分為5個(gè)等級(jí),，?

1級(jí)：泡椒=特辣?

2級(jí)：酸菜=微辣?

3級(jí)：泡蘿卜=微微辣?

4級(jí)：紅燒=微辣?

5級(jí)：清淡=不辣

??不太能吃辣的，個(gè)人建議不要輕易嘗試泡椒類米線,，因?yàn)檎娴囊徊恍⌒木屠钡醚蹨I鼻子流,，泡椒味濃郁，辣味偏重,。我點(diǎn)了一份豬蹄泡椒米線,，豬蹄真的很給力，超大一只,，燉得耙軟,。

??還點(diǎn)了一碗酸菜肉絲米線，酸菜米線的辣度就比較能讓人接受,，酸味與咸味都恰到好處,，清脆爽滑，一吃就真的停不下來(lái)的趕腳?。?/p>

他家米線全是用土砂鍋煮的,，米線也是粉質(zhì)偏細(xì)的細(xì)米線,，這樣的米線在土砂鍋中煮后，會(huì)格外的入味,。米線口味多,，種類豐富，還可以根據(jù)自己的喜好加配菜,，選擇性靈活,。

店名：李米線

龍溪街道金龍路87號(hào)(龍溪小學(xué)旁，花卉園輕軌站2A出入口上行約300米)

米線,，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。米線用米制成，長(zhǎng)條狀,，截面為圓形,，色潔白，有韌性,，于開水中稍煮后撈出,，放入肉湯中，一般拌入蔥花,、醬油,、鹽、味精,、油辣,、肉醬,，趁熱吃。粉絲與其類似,，但口感不同,。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”,。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”,、“酸粉”、“干米線”,、“米粉”,。其含有豐富的碳水化合物、維生素,、礦物質(zhì)及酵素等,，具有熟透迅速、均勻,，耐煮不爛,，爽口滑嫩，煮后湯水不濁,，易于消化的特點(diǎn),，特別適合休閑快餐食用。

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真的太喜歡米線了

你吃過哪幾家呢,？

?文案木杉

排版木杉

圖片圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)