體育場路這家包子店招包包子工,，月薪1萬包吃包住,！老板說,，吃得了苦就能拿這么多錢

建德的豆腐包、富陽的場口土豬肉包子去年11月前后腳在體育場路開業(yè)，開業(yè)后從早到晚都有人排隊(duì),，生意特別火爆,，大杭州一批好吃的包子大有“農(nóng)村包圍城市的勢頭?！?/p>

今天上午,，場口土豬肉包子店一條招聘廣告火了，刷屏朋友圈,，“本店招包包子熟練工2名,，工資10000起，包吃住……”實(shí)在吸人眼球,，有網(wǎng)友評論“組團(tuán)去學(xué)包包子”“我可以”……

我很快聯(lián)系上老板陳興,，這個87年生的富陽小伙，“信息屬實(shí),，我們店從開業(yè)起,，包子工工資都是超1萬的?！?/p>

下午2點(diǎn),，剛剛忙完午間用餐高峰，來到門店,，玻璃上又貼了張招聘信息,，“招雜工一名，必須勤快,。工資待遇7000……”

陳興說,，昨天剛走了兩個師傅，太忙,，急招人,。包包子、煮餛飩,、熬粥,、服務(wù)員、收營員,，10多個人從早到晚,，忙的連軸轉(zhuǎn)，“中午休息一小時,?！?/p>

“1萬元的工資，不容易的,。早5點(diǎn)到晚9點(diǎn),，工作16小時,。”陳興還特別解釋,，“無休,。”

從月初到月末,，每天都有事情做,，休息員工自己申請，當(dāng)然這也意味當(dāng)天沒有工資,，差不多花三四百塊錢買一天休息,，一般員工都舍不得。

“7000塊招一個洗碗工,，不少了吧,，好多阿姨沖著這個工資來的，可干不到半個月就要走人,。為什么呢,？吃不消，和她們原先預(yù)期不一樣,。”

“洗碗有什么難的,，一般餐飲店忙中午忙晚飯,，是忙一陣。我店里從早到晚都忙,，當(dāng)然中午晚上更是高峰,，中午1000多個碗、碟子,，晚上也是,。洗碗工資是固定的，手腳慢一點(diǎn),，中午都沒得休息……”

陳興說招人沒有特別要求,，50歲以內(nèi)，會包包子,，手腳麻利,，雜工也是一樣。另外還想招收一個收營員,，20-30歲,，女的，形象較好,，最好有工作經(jīng)驗(yàn),，反應(yīng)快,，底薪5300，另外有提成,，3000左右,，做二休一，這個會相對輕松一些,。

陳興談的興起,，自己創(chuàng)業(yè)起伏好多次，都是拼出來的,。

高中沒畢業(yè),，從小學(xué)散打，開過武館,、做過書報回收生意,，生意虧了欠100多萬外債，走投無路改行種菜,，最多時種了50畝菜園,，菜多了滯銷，想到養(yǎng)豬,，最多養(yǎng)了500多頭豬,，豬養(yǎng)的好了轉(zhuǎn)型開餐飲店。

“種菜養(yǎng)豬的時候,，一無所有,，忙的時候一天睡兩三小時，年三十人家吃團(tuán)圓飯,，我還在菜場撿過菜葉子,，豬要吃?！?/p>

“我現(xiàn)在身家千萬元有的,，請工人不是做慈善，萬元工資有萬元的付出,，特別是做這樣的體力活,。大家都是講好的，我這來去自由,?！?/p>

“員工努力干活，我在工資上不會虧待他們,，我最希望還是員工把店鋪當(dāng)成自家的生意來做,。好多做餐飲的夫妻店，沒日沒夜的忙,，擔(dān)心這個擔(dān)心那個,，一年有二三十萬的收成也不錯,，在我這，一樣的勞動,，卻沒有擔(dān)心生意好壞,，店鋪?zhàn)饨鸬雀鞣N焦慮，包吃住,，兩口子一年純收入也有20多萬,。這也是不錯的吧?！?/p>

聊了一會兒,，陳興連打兩個哈欠，眼睛里透著血絲,?！拔乙彩窃缟?點(diǎn)多到的店里。工人大多還是住在富陽,，有車專門接送,。”陳興說,，體育場路這家包子店是他在杭州開的第二家店,，在市中心剛開業(yè)不久，自己沒事泡店里,，等運(yùn)營平穩(wěn)了,，就再去找店面，“今年預(yù)想是在杭州開5家新店,。”

下午3點(diǎn)多,，吃包子的人多起來,，蒸籠開始熱氣騰騰，李大姐,、劉大姐也圍攏到案臺,，切面、裹餡,、稔花,，操作很麻溜，兩分鐘不到,，一籠包子6個就完成了,。

李大姐河南人，我和她打招呼,，包包子一個月1萬多塊錢??？大姐笑著說，“你要不要來學(xué),，免費(fèi)教學(xué),。”店里其他店員一陣哄笑,，“你來前臺收銀也可以,，男女搭配，干活不累,?！?/p>

“一萬塊是有的，都是辛苦錢啊,，一天要做16個小時,，初學(xué)的站一天就受不了?！?/p>

李大姐2017年就跟著陳興,，是從九堡店調(diào)過來體育場路店的，她住富陽,，每天兩點(diǎn)一線,，幾乎沒有缺勤過一天，“老板人很好的,，有事請假都好說,，可我們外鄉(xiāng)人，出來打工不就是為了賺錢嗎,，休息一兩天少一兩天的錢,，再說休息一天用來做什么呢，干活反而充實(shí),，一歇下來就再干不動了,。”

“老板也是早上5點(diǎn)多和我們一起來,，提前吃好飯,，包上兩塊面的粉，一塊20斤,，現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，包子夠量，我們也不閑著,，幫洗洗菜,，收拾一下?？腿瞬欢嗑妥菹?，餓了吃個包子饅頭,。”

劉大姐臺州人,，新來店里半個月,，她是老鄉(xiāng)介紹來的?！拔野?0多年的包子,，熟練工，做餐飲的都很辛苦,，起早熬夜必不可少,。”

劉大姐還沒拿工資,，她笑說,，“我認(rèn)真干活，老板應(yīng)該不會少我工資,?！?/p>

“我上一家店是在武林路包籠天下，每天3點(diǎn)就要起床,，這邊5點(diǎn)起床,，能多睡兩小時，我這么想著就來了,?！?/p>

陳興說，招聘信息貼出去,，昨天下午就有三個人來應(yīng)聘,，一個臺州的男的師傅應(yīng)聘上?？己税铀俣瓤?，品相可以，人也麻利,，會找事做，服務(wù)客人,，幫忙收拾,。

“包包子師傅再來三個也沒問題，煮餛飩也要一名,，收銀員,、雜工也都要。來店里工作要服從管理,，注意團(tuán)結(jié),，注意個人衛(wèi)生,。只要認(rèn)真干活，包子工,、餛飩工吃得了苦,，就能拿一萬多?！?/p>

記者劉抗編輯：吳晶晶

水餃之戰(zhàn) | 喜家德年賺30億,，袁記云餃4年開店597家

本期導(dǎo)讀：

小小水餃藏著大生意。

喜家德開出600+直營店,，年產(chǎn)值超30億元,；袁記云餃切走生鮮水餃生意，年?duì)I收10億元,；小恒水餃三輪融資幾百萬......

字?jǐn)?shù)8902字

時間27分鐘

今天吃什么,？

是中國人每日必須發(fā)起的靈魂拷問，這是民以食為天的國人對美食最高要求,。

其實(shí),，只要在吃客面前，擺上一盤可口的點(diǎn)心,，問題很快就能迎刃而解,。

小吃小點(diǎn)，以小見大,。

它或許隱藏在尋常巷陌,，或許躋身在酒樓名店。

在中華漫長的歷史進(jìn)程里,，小吃小點(diǎn)一直扮演著老百姓生活里重要的角色,。

在中國這個偌大的消費(fèi)市場里，小吃小點(diǎn)并非是個十分“賺錢”的熱門品類,，但就是這些小吃小點(diǎn)中的饅頭,、面條、小籠,、餛飩,，才具備做成中國的麥當(dāng)勞、肯德基的條件,。

因?yàn)辄c(diǎn)心是可以標(biāo)準(zhǔn)化的,，而中餐不行。

看似從早餐切入,，但實(shí)際涵蓋了一天五市,，這是中餐不具備的先天條件。

包子、餃子的小吃小點(diǎn),，對于北方和南方人來說,，即是小吃又是主食，滿足早午晚市,，下午茶,、夜宵全時段經(jīng)營，消費(fèi)場景絕不僅局限于早餐,。

有些餐飲人利用獨(dú)到的商業(yè)眼光,，在原本大家“瞧不上”的生意上構(gòu)建自己的商業(yè)版圖。

前三期我們講述了包子,、湯包,、餛飩?cè)齻€品類，本篇將從餃子品類著手,，講述四個頭部品牌的發(fā)展路徑,，探索他們的經(jīng)營之道。

好吃不過餃子

小小的餃子,，里面藏著大學(xué)問,。

餃子，算是典型的中國符號,，有著悠久歷史與不同的地域文化,。

在北方人眼里，餃子既是主食,，又是重要日子的頭菜,。北方人吃餃子是有情節(jié)的，春節(jié)吃餃子,，立冬吃餃子,，冬至吃餃子，頭伏天也要吃餃子……

筆者作為一個地道的南方人,，對于北方人動不動就包餃子,，一年什么節(jié)氣節(jié)日都要吃頓餃子的飲食習(xí)俗，實(shí)在覺得不可思議,。

南北方關(guān)于餃子吃法,、制作、配料等,，有很多不一樣,。由于南方食材豐富又講究精致，所以南方人在水餃的口味創(chuàng)新,，玩出更多花樣,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣東人用澄粉做出了蝦餃,；上海人嫌水餃皮沒味道,，用油煎出了鍋貼,；揚(yáng)州人在蟹黃湯包的基礎(chǔ)上推出了蟹黃蒸餃；四川人在水餃湯里加了辣油,，發(fā)明了鐘水餃……

雖然各地的水餃口味不盡相同,，但品類既是主食，又是小吃,，賦予品類更豐富的消費(fèi)場景,，讓水餃品類能在餐飲市場里屢屢跑出黑馬大牌。

有段摘自網(wǎng)上的段子：全國有扛把子喜家德,，南有袁記云餃做鮮食,，大娘為了你包水餃，后起之秀小恒水餃,，從南到北老先鋒東北餃子王,，更別提上了船就下不來的船歌魚水餃......

街邊小巷還暗藏著無數(shù)的東北手工水餃小館，還有灣仔碼頭,、三全,、思念等品牌的速凍水餃。

筆者將國內(nèi)較為知名的餃子品牌做個梳理,，大部分的餃子品牌選擇北方市場作為主要陣營,。

喜家德、東方餃子王,、清和傳家均發(fā)家于東北,，除喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場外，這兩個品牌門店集中分布在東北,、華北地區(qū),。

老邊餃子發(fā)源于沈陽，餡老滿餃子集中在北京,，船歌魚發(fā)源于山東青島,，后開始進(jìn)軍全國。大娘水餃發(fā)家于江蘇常州,，在江蘇,、上海擴(kuò)張后，開始向偏北安徽,、山東等城市發(fā)展,。資本青睞的小恒水餃也主要以北京和周邊城市為主陣地。

南方市場里有以“生鮮餃子云吞”起家袁記云餃,，這兩年發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,，從廣東市場逐步向全國進(jìn)發(fā)，粵餃皇發(fā)家廣州，在廣東市場形成難以撼動的市場地位,。

正是因?yàn)樗溒奉愃谑袌龈偁幖ち?，才有持續(xù)升級和迭代發(fā)展，才能跑出了多個領(lǐng)導(dǎo)品牌,，喜家德,、袁記云餃、大娘水餃,、小恒水餃等等,。

南帝與北丐：喜家德VS袁記餃子

熟知金庸小說的書迷都知道南帝是大理段智興，北丐則是丐幫洪七公,。

餃子品類里也有“兩大幫派”,，“南帝”是來自南方的袁記云餃，“北丐”則是來自北方的喜家德,。

袁記云餃2012年創(chuàng)立于廣州,，而喜家德2002年創(chuàng)立于黑龍江鶴崗。截止11月6日,，喜家德以614家門店數(shù),，水餃品類規(guī)模第一，袁記云餃門店數(shù)597家,，規(guī)模排名第二,。（數(shù)據(jù)來源：餐眼小程序）

不管是從品牌定位、產(chǎn)品模式,、企業(yè)組織,，兩者都摸索出了適合品牌發(fā)展的經(jīng)營之道。

01品牌命運(yùn)交織的前傳

喜家德創(chuàng)始人高德福是個地道的北方人,，而廣州的袁記云餃創(chuàng)始人袁亮宏是湖南益陽人,。（袁記云餃升級前叫袁記餃子）

雖然兩者都是做餃子的，但兩個品牌有著不同的品牌命運(yùn),，產(chǎn)生著親密又對立的關(guān)系,。

喜家德的高德福算是個老餐飲人了，20年前在鶴崗開了20多家餐廳,，經(jīng)營鮑魚館,、海參館等大型酒樓，把當(dāng)時市場火爆的品類挨個都做一遍,。

多年下來,，他發(fā)現(xiàn)投資這些餐飲都有通病，投資大,，回報慢,，菜品雜,，依賴廚師，不賺錢,，先天基因就是做不大,。

2000年前后，麥當(dāng)勞,、肯德基進(jìn)入中國，在餐飲連鎖模式熏陶下,，中國本土餐飲連鎖的道路慢慢開始萌芽,，而他就是第一批做餐飲連鎖的企業(yè)家。

最初構(gòu)想是廣東的煲湯,，目的是能復(fù)制全國,。于是花重金找到煲湯泰斗學(xué)習(xí)技術(shù)，但大師的一句話使他醍醐灌頂：既然你認(rèn)為全國煲湯最好的地方是在廣東,，那么你是喜歡喝東北人煲的湯還是廣東人煲的湯,。

大師的話讓他陷入沉思，最后這個東北人決定做餃子,，因?yàn)橄啾葌鹘y(tǒng)正餐,，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度要低很多。

2002年,，第一家“喜家德水餃”在鶴崗開業(yè),。2003年，喜家德進(jìn)軍哈爾濱,，沒想到一連虧了五年,。

圖片來源：喜家德官網(wǎng)

因?yàn)楫?dāng)時的東北，挨家挨戶都會包餃子,，大伙認(rèn)知里都覺得外邊餃子館的餡料不干凈,。要想突破這一道心理防線，喜家德必須做出改變,。

從創(chuàng)立之起,，喜家德就堅持用最好的豬肉，開辟全明檔廚房,，做讓消費(fèi)者最放心的水餃店,。當(dāng)時的豬肉供應(yīng)商都說，整個哈爾濱就沒人用這么貴的肉做餃子餡,。

沒想到在供應(yīng)商的口口相傳下,，喜家德的口碑慢慢建立起來。

2006年,，建立第一家城市中心廚房,，標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略啟動,；

2008年，哈爾濱門店突破10家,，逐漸做成哈爾濱地區(qū)品類第一,；

2009年，進(jìn)軍吉林省,，開啟品牌全國擴(kuò)張戰(zhàn)略,，連鎖店面數(shù)量達(dá)到60家；

2012年,，市場格局初步形成,，相繼進(jìn)駐內(nèi)蒙、山西,、河南,、河北等省級城市，全國連鎖店面數(shù)量達(dá)到230家,；

2013年,，喜家德水餃進(jìn)駐華南市場，首站選擇了深圳,，這時的喜家德已經(jīng)是全國的水餃領(lǐng)先品牌,，而彼時的袁亮宏，壓根還沒入行,。

這時,，距離鶴崗3千多公里外的湖南益陽，袁記云餃的袁亮宏剛從大學(xué)畢業(yè),。大四校招選擇一家公司做銷售,，從基層開始?xì)v練，這也為他后來創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)與資源,。

受父母經(jīng)商影響,，從小就有經(jīng)商頭腦,，初中賣鞭炮,、煙花攢下第一桶金,。高中受表哥做手機(jī)批發(fā)的影響，抓住智能手機(jī)升級的風(fēng)口,，在鎮(zhèn)上開一家手機(jī)店,，三年下來收益頗豐。

大學(xué)時期,，又一次抓住互聯(lián)網(wǎng)購物的商機(jī),，創(chuàng)辦一家游泳體育產(chǎn)品的淘寶代銷店，雖然賺得不多,，卻從中學(xué)到不少,。

2012年,，袁亮宏開始進(jìn)入餐飲行業(yè)。最初是加盟一家烤鴨品牌,，第一個月做了20萬,，但沒想到業(yè)績逐月下滑，第三月就只做6萬,，中間落差讓他意識到問題的重要性,。

善于發(fā)現(xiàn)機(jī)會的袁亮宏，在大街小巷考察時發(fā)現(xiàn)了生鮮餃子的商機(jī),。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號

2012年袁記餃子首家店開業(yè),，僅用一年時間，袁亮宏把門店做到10家,。2015年只用兩年時間，通過加盟將門店數(shù)擴(kuò)張至50家,。

而此時的喜家德門店數(shù)已超300家,，同時暫停加盟和特許合作模式，強(qiáng)制收回加盟門店,，僅做直營模式,。

02“餃子王”的風(fēng)云暗戰(zhàn)

2023年，喜家德全國618家門店,，年產(chǎn)值30個億,；袁記云餃在短短的8年時間，門店數(shù)突破500家,，年產(chǎn)值10個億,，接近90%的加盟店。

兩者從一開始品牌定位就是不一樣的,，喜家德堅持直營,，做的是到店堂食生意；袁記云餃選擇加盟,，做的是生鮮外帶生意,。品牌在兩條賽道上各自為戰(zhàn)，形成符合自身的經(jīng)營模式,。

1）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：小而精VS多而全

從2003年到2008年,，喜家德在哈爾濱連續(xù)虧損五百萬。

當(dāng)時就有高管提出及時止損,，撤出哈爾濱,；還有員工說喜家德的餃子可選性太少，應(yīng)該增加炒菜,、燒烤等豐富SKU,。盡管如此,，喜家德依舊堅持只做少而精的信念。

圖片來源：喜家德官網(wǎng)

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看,，菜單上只能看到6款餃子,，如今已經(jīng)減到5款。因?yàn)镾KU多了,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度也就越高,，根本無法做到所有產(chǎn)品不過夜，同時還會增加供應(yīng)鏈的壓力,。

喜家德堅持聚焦,，更是把產(chǎn)品做到極致，選品之苛刻,。

一頭豬只用16斤前腿肉,，只出四塊醬頸骨；

10顆土豆只選2顆,，蝦仁手工挑選3次,；

韭菜9道工序，雞蛋245秒低溫精炒,；

餃子面粉精選于三個國家,，配比定制。

袁記云餃的產(chǎn)品基本是現(xiàn)包現(xiàn)賣地道廣式的水餃,、云吞,，做得是街坊鄰居的外帶水餃、云吞的生意,，這個模式筆者自己是一直看好的,。

對比喜家德直營的重資產(chǎn)運(yùn)營，袁記云餃的模式投資小,、風(fēng)險低,，還易復(fù)制。所以,，袁記云餃能在短短8年時間,，門店數(shù)量突破500家。

據(jù)官網(wǎng)資料顯示,，袁記云餃的餃子產(chǎn)品有9種,，云吞系列有6種，手工面4款,，產(chǎn)品線豐富,，所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣，承諾上架貨品超過兩小時未賣出,，立刻下架不予售賣,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號

雖然品牌價值感不如喜家德強(qiáng),，但是做鮮食生意的袁記云餃絕對是菜場里大爺大媽們排隊(duì)的美食風(fēng)向標(biāo)。

2）消費(fèi)場景：家庭消費(fèi)VS街邊社區(qū)

從人群定位上看,，喜家德并不討好年輕人,，避開眾多年輕人集中競爭的年齡段，將人群聚焦在18歲以下,，35歲以上,，目標(biāo)消費(fèi)場景是家庭消費(fèi)，所以門店選址基本都在購物中心,。

舍大取小,，只做小店。門店環(huán)境堅持只做小而精,，門店空間設(shè)計沒有過多花里胡哨的東西,。從第一家喜家德開始，就采用全明檔廚房,，這在20年算是超前的,。

喜家德還占據(jù)北上廣深制高點(diǎn)，以及北方城市的優(yōu)質(zhì)的購物中心,，從而塑造了極強(qiáng)的品牌影響力,。當(dāng)有老人小孩的家庭消費(fèi),，選擇干凈衛(wèi)生的喜家德準(zhǔn)會沒錯,。

若說餃子店都在商場、小吃街,，那么菜市場,、社區(qū)附近的餃子生意就被忽略了。

恰恰袁記云餃發(fā)現(xiàn)了這門“賺錢”的生意,，門店依托于消費(fèi)高的農(nóng)貿(mào)市場,、大型商超、大型小區(qū)附近,，從而開辟新的銷售場景,。

圖片來源：職業(yè)餃子調(diào)餡師公眾號

袁記云餃的消費(fèi)人群定位更多是35歲以上，將生鮮餃子云吞生意搬到菜市場和社區(qū)附近,。凡是買菜路過門店的大爺大媽們,，看到店里明檔里新鮮現(xiàn)包的水餃云吞，總會買些回家下鍋,，吃不完還可以冷凍起來,。

顯而易見，現(xiàn)包現(xiàn)賣生鮮餃子的定位,，賦予靈活組合的商業(yè)模式,。

其一,，生鮮餃子的生意，只需要一個店鋪檔口,，其二,，生鮮+堂食的模式，賦予生熟一體的堂食和外帶,。

2017年,，袁記云餃開出生熟一體門店，正式切入堂食水餃生意,，搶奪水餃堂食的市場份額,。

3）組織力：358機(jī)制VS加盟連鎖

喜家德在擴(kuò)張的道路上，也是踩過坑的,。

早前喜家德為了快速擴(kuò)展,，不到一年就在全國幾十個城市里開出一百多家加盟店，結(jié)果加盟商水平參差不齊,，店里賣啥的都有,，總部根本沒辦法做好品控。

如果是小生意,，夫妻倆起早貪黑基本也能忙活得過來,。那500家門店餐飲直營連鎖，終極靠的是什么,？

組織力,，核心是靠人。一個沒有凝聚力的團(tuán)隊(duì),，大仗來臨,，只能是潰不成軍。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為了組織員工學(xué)習(xí),，喜家德創(chuàng)辦了水餃大學(xué),，創(chuàng)立獨(dú)有的358機(jī)制。

3就是3％,，即所有店長考核成績排名前50%的,，可以獲得3%的干股收益，這部分不用投資,，是完完全全的分紅,。

5就是5％，如果店長培養(yǎng)出新店長,，并符合考評標(biāo)準(zhǔn),，就有機(jī)會接新店，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店投資入股5%,。

8就是8％,，如果一名店長培養(yǎng)出了5名店長，成為區(qū)域經(jīng)理,，并符合考評標(biāo)準(zhǔn),，再開新店，可以在新店投資入股8%,。

另外還有20,，就是20％，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理,，可以獨(dú)立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營,，此時就可以獲得新店投資入股20％的權(quán)利。

另一方面,，喜家德不加盟,，只直營，招募適合的合伙人,。合伙人不需要繳納加盟費(fèi),，品牌使用費(fèi)等，投入的資金會變成所持店面的股份（可占比8%-32%）,。

這樣兩者共同經(jīng)營,，收益共贏，風(fēng)險共擔(dān),，就變成利益共同體,。

而袁記云餃則是采用連鎖加盟模式，實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量快速增長,。在加盟圈子里,，袁記云餃加盟費(fèi)用并不算便宜,。

假設(shè)投資一家30㎡的小店,，5萬加盟費(fèi)用，2萬保證金等費(fèi)用加起來,，至少也要十六七萬,，其中還不包括租金、首批貨款等,。

雖說加盟費(fèi)用有門檻,，但勝在模式小、人工少,、產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化,，回報周期相對較快。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，加盟一家袁記云餃最快回報周期只要5個月,。

3）供應(yīng)鏈：城市中心廚房VS食品工廠

2006年,，喜家德就建立城市中心廚房模式，現(xiàn)在喜家德所在的每個城市都設(shè)立專業(yè)配送食材的城市中央廚房,，成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式。

每個加工環(huán)節(jié)明確工藝流程和加工標(biāo)準(zhǔn),，近乎偏執(zhí)到溫度,、時間、先后順序等環(huán)節(jié)細(xì)化,，真正把水餃品牌做到完全標(biāo)準(zhǔn)化,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從中央工廠配送到門店的基本都是餡料、半成品,，總部要求門店每天沒有賣完的餃子餡全部都要倒掉,，堅決不隔夜，所以在喜家德的餐廳里,，你找不到一臺冷凍冰柜,，只有冷藏。

袁記云餃從一開始定位為食品工廠,，只有打造自己的供應(yīng)鏈體系,，才能擁有核心競爭力。

品牌年齡不大,，但在成立的兩年后,，便在佛山水里構(gòu)建了2000㎡的現(xiàn)代化工廠，并建成完善的配送體系,，給予加盟門店原材料的支持,，門店只需要完成現(xiàn)場包制的流程。

連鎖經(jīng)營靠的是規(guī)模,，店越多品牌知名度越高,，利潤越多。

目前廣東佛山與江蘇蘇州分別建立運(yùn)營管理中心及現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠,，加盟店所有餡料必須由總部配送,，不得私采，所以與加盟商之間形成長期供給的關(guān)系,，從而給企業(yè)的營收帶來持續(xù)增長的動力,。

餃子這個品類同樣也有發(fā)展瓶頸，不同地域?qū)︼溩拥恼J(rèn)知有很大的差異,。

對北方人來說,，餃子一般是從小吃到大的日常普通食物，是主食的代表；而南方菜系發(fā)達(dá),，往往把餃子當(dāng)作一種點(diǎn)心或輔食,，偏愛程度和消費(fèi)頻率不高。

不同地域消費(fèi)者對餃子口味要求也不同,，這使得很多連鎖品牌還局限于區(qū)域板塊,。

盡管喜家德在北方市場發(fā)展穩(wěn)定，而南方市場發(fā)展就稍顯乏力,。南方消費(fèi)者習(xí)慣吃皮薄餡大的餃子,，所以擁有北方基因的喜家德，難免會被南方顧客吐槽餃子皮厚餡小,。

雖然兩者目前看似還在兩條賽道里,，但2017年袁記云餃將生意延伸到生熟一體模式里，未來或多或少會對喜家德生意產(chǎn)生影響,。

畢竟兩個品牌在水餃品類的大賽道里,，終將要正面角逐出品類之王。

元老與新秀：大娘水餃VS小恒水餃

大娘水餃1996年創(chuàng)立于江蘇常州,，小恒水餃2014年創(chuàng)立于北京,，前者是水餃品類里的元老，后者則是品類新秀,。

截止11月6日,，大娘水餃全國門店275家，主要分布在江浙滬區(qū)域,；小恒水餃全國門店122家,，門店主要分布在北京及周邊城市。

01大娘水餃：“第一”頭銜的隕落

1996年,，大娘水餃創(chuàng)始人吳國強(qiáng)在江蘇常州創(chuàng)立商業(yè)大廈美食園,，也就是大娘水餃的前身。

他邀請一個東北大娘包水餃,，自己調(diào)制餡料,，沒想到這樣的組合收獲不少食客，生意如火如荼,。

吳國強(qiáng)看到水餃生意的商機(jī),，走遍全國拜訪食品工業(yè)的老師學(xué)習(xí)餃子餡料的制作,，他將學(xué)習(xí)到餡料改良應(yīng)用于門店,，堅持手工現(xiàn)包，再加上水餃餡料實(shí)在,，憑著好口碑獲得消費(fèi)者認(rèn)可,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在吳國強(qiáng)的帶領(lǐng)下，大娘水餃開始開疆辟土，2013年大娘水餃就在全國開設(shè)了450家門店,，門店?duì)I收超過15億元,，一舉挺進(jìn)中式快餐的領(lǐng)軍企業(yè)。

彼時的喜家德門店數(shù)還只是大娘水餃的一半,，袁記云餃,、小恒水餃的創(chuàng)始人們壓根還沒入行。

然而,，2013年發(fā)生一件改變大娘水餃后期命運(yùn)的大事件,。此時并不差錢的吳國強(qiáng)引進(jìn)一家名為CVC的歐洲私募股權(quán)基金公司。

起初只是想引入專業(yè)團(tuán)隊(duì)管理幾百家門店,，鞏固門店生意,，加快品牌發(fā)展速度。誰可知,，這個決定卻是引狼入室,，從此大娘水餃品類“第一”的頭銜黯然消逝。

大娘水餃正式被CVC機(jī)構(gòu)收購,，CVC機(jī)構(gòu)持有90％的股份,，而吳國強(qiáng)只有10％。吳國強(qiáng)被剝奪話語權(quán),，只能擔(dān)任大娘水餃董事2年,，技術(shù)顧問3年。

大娘水餃被收購后,，原有管理團(tuán)隊(duì)大換血,。資方派出李傳章出任公司CEO，他上任后不僅提高產(chǎn)品定價,，還縮減了原材料數(shù)量與重量,。

這么明顯的改變，消費(fèi)者不可能感受不到,，最終也反映在門店業(yè)績上,。2014年、2015年大娘水餃銷量每年平均下降約20％,，而2015年的銷量僅為2013年的80％,。

2015年吳國強(qiáng)辭去董事長職位，成了幾乎沒有話語權(quán)的公司顧問,，就連2015年大娘水餃的年會上,，吳國強(qiáng)因沒有被邀請只身前往，卻被保安拒之門外,。

大娘水餃經(jīng)歷那幾年的動蕩,，曾經(jīng)的水餃品類“第一”的頭銜悄然隕落,，后期被喜家德、袁記云餃,、小恒水餃等水餃品牌奪取了光芒,。

02小恒水餃：O2O水餃品牌

2014年，在大娘水餃忙于企業(yè)內(nèi)亂的時候,，小恒水餃橫空出世,。創(chuàng)始人李恒是個85后，在做餐飲之前,，他搞過互聯(lián)網(wǎng),，開過音樂公司。

據(jù)了解,，李恒在2010年底就開始籌備小恒水餃的項(xiàng)目,，經(jīng)歷4年時間的研發(fā)和準(zhǔn)備才正式推出品牌。品牌瞄準(zhǔn)20-30歲的年輕人來打造產(chǎn)品和品牌特色,，人均客單價定在30元左右,，并對外號稱是O2O互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌。

圖片來源：億歐網(wǎng)

這個有為青年創(chuàng)立的水餃品牌很快被資本相中,，2015年1月獲得第一輪融資,，同年7月獲得第二輪，2016年獲得第三輪融資,，其中包括有徐小平的真格基金,、青松基金等知名投資機(jī)構(gòu)。

小恒水餃獲得千萬資本的傾注,，便開始加快品牌布局,。2015年初只開了1家店，到2015年末新開了4家店,。而到了2016年迎來爆發(fā)式增長,，其門店數(shù)量超過30家，2017年達(dá)到近60家,，門店選址都以核心購物中心為主,。

小恒水餃的早幾年十分高調(diào)，創(chuàng)始人經(jīng)常參加采訪,、出席展會,，不過這也給小恒水餃帶來高曝光，由此獲得多家投資機(jī)構(gòu)的青睞,，一度估值達(dá)到3億元,。2017年中旬以后，小恒水餃低調(diào)了許多,，決定沉浸下來練內(nèi)功做調(diào)整,。

①產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化

小恒水餃幾乎把水餃標(biāo)準(zhǔn)化到極致,，據(jù)了解,，小恒水餃利用將近5年時間,，把餃子的制作過程拆解為70多個步驟，每個步驟都足以完全標(biāo)準(zhǔn)化,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化之后,，使得小恒水餃的發(fā)展更為順暢，即使后期拓店速度很快,，產(chǎn)品口味也不會因?yàn)槿藛T變化而變味,。因?yàn)楫a(chǎn)品都是從中央工廠出的，品質(zhì)更有保障,。

②自建工廠拓規(guī)模

在供應(yīng)鏈上,，小恒水餃從一開始就是自建工廠，而不是找代工廠,。這么做使得水餃制作技術(shù)牢牢掌控在自己手上,，所以技術(shù)壁壘很高，產(chǎn)品口味很難被同行抄襲,。

雖然早期自建工廠的決定并不被看好,，但李恒認(rèn)為：不做工廠就沒辦法大規(guī)模爆發(fā)，只有自建工廠才能保證前端的擴(kuò)張,。

早期自建工廠的決定不僅為前端的開疆拓土做了支援,，也為后期品牌開拓新零售業(yè)務(wù)埋下伏筆。

圖片來源：小恒水餃官網(wǎng)

據(jù)了解,，目前小恒水餃在包括河北邢臺隆堯縣在內(nèi)的三個地方設(shè)立了3家中央工廠,，服務(wù)于全國122家門店，以及水餃物語的新零售品牌,。

03元老忙自救,，新秀求變革

大娘水餃曾是昔日水餃品類的領(lǐng)軍人物，小恒水餃則是品類的后期之秀,，回過頭,，我們來再看看兩個品牌近兩年的發(fā)展。

2016年,，CVC機(jī)構(gòu)與大娘水餃分道揚(yáng)鑣,，他將大娘水餃的全部股權(quán)出售給格美集團(tuán)，連鎖酒店格林豪泰就是格美集團(tuán)旗下的品牌,，至此創(chuàng)始人吳國強(qiáng)被拋棄,。

大娘水餃的兩次賣身，對品牌造成很大影響,，不光是擴(kuò)張速度,，就連品牌影響力都落后于其他水餃品牌,。

為了能夠順應(yīng)當(dāng)前市場趨勢，拉近年輕消費(fèi)者的距離,，大娘水餃自救做品牌形象升級,。

先是從最初的戴眼鏡吳大娘人物形象升級為手挎籃子的大嫂，再到轉(zhuǎn)身回眸的年輕少婦,，最后再到英文字母D,。

大娘水餃4次換臉過程圖片來源：百度

不可否認(rèn)，大娘水餃近幾年的業(yè)績逐漸下滑,，增長乏力,，希望通過品牌升級來重塑品牌認(rèn)知。

但最后一次升級雖說讓品牌形象更加國際化,，也同時丟掉了原有已經(jīng)扎根的大娘屬性,，如今只能重新培養(yǎng)消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知。

最近,，據(jù)相關(guān)媒體報道,，因大娘水餃業(yè)績不斷下滑，格美集團(tuán)為拉回餐飲板塊的業(yè)績,，繼而收購了鹿港小鎮(zhèn),，兩者最終成為一家人。

轉(zhuǎn)過頭我們看看小恒水餃,，創(chuàng)始人李恒是做互聯(lián)網(wǎng)出身,，所以對市場趨勢擁有更敏銳的嗅覺。

今年疫情突發(fā),，讓速食類的公司站上了行業(yè)風(fēng)口,，小恒水餃創(chuàng)始人也看到新的機(jī)會，大膽提出全新商業(yè)模式,，準(zhǔn)備切入新的賽道,。

小恒水餃決定停止門店加盟，放緩擴(kuò)張速度,，轉(zhuǎn)而把重心放在另一個項(xiàng)目上—小恒主食便利店,。這個項(xiàng)目類似鍋圈食匯的模式，通過加盟的方式進(jìn)行快速擴(kuò)張,。

為什么要做主食便利店的全新模式,？

李恒給出的回答是：疫情以來的一個重要趨勢是，更多的人開始在家做飯了,，主食類產(chǎn)品是剛需,，而這一趨勢在低線城市更加明顯。

圖片來源：小恒水餃公眾號

據(jù)了解,，這種主食便利店的模式比小恒水餃門店相比面積更小,，小恒水餃開在一二線城市的購物中心或?qū)懽謽?，面積在100㎡左右；而小恒主食便利店渠道定位在低線城市的社區(qū),，面積在20-30㎡左右,，以售賣自有與其他品牌速凍水餃、包子,、燒雞等產(chǎn)品為主,。

小恒水餃5月份啟動主食便利店項(xiàng)目,，7月份開放加盟,，目前全國已經(jīng)有200多家加盟店簽約。而且他對這種新模式抱有很大的期望,，目標(biāo)在2023年前之前開出1000家便利店,。

目前這種模式還在接受市場的考驗(yàn)，至于走不走得通,，還得品牌看供應(yīng)鏈能不能支撐,，價格是否具有性價比，消費(fèi)者買不買單……

小吃小點(diǎn),，萬億市場

4萬億的餐飲市場份額,，小吃小點(diǎn)占了將近半壁江山。

根據(jù)《2023中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》顯示,，這兩年中式快餐門店增速超過餐飲大盤平均漲幅,，整體份額從40%升至接近50%。

事實(shí)上,，多數(shù)人瞧不上的小吃小點(diǎn)的這門生意,，但因巴比饅頭的上市，讓小吃小點(diǎn)品類市場后暗藏的機(jī)會浮出水面,。

從巴比饅頭官方數(shù)據(jù)來看,，巴比饅頭的直營店毛利率能達(dá)到60%左右。有些包點(diǎn)品牌年?duì)I業(yè)收入多則十幾個億,，少則也能賺取千萬級別的利潤,，更有些像鼎泰豐的小籠能走出國門，揚(yáng)名國際,。

可見,，搗鼓面粉也是門賺錢的生意。

讓我們來算個賬,。

招股書披露,，2023年末，巴比母公司中飲食品的營收超過10億元,，門店數(shù)量接近3000家,。巴比每家成熟門店的年?duì)I收連續(xù)三年穩(wěn)定在30萬左右,，月營收在2~3萬之間。

據(jù)加華資本的測算,，餐飲行業(yè)10~15%的凈利潤率預(yù)估,，單個巴比門店的利潤能在3000~4000元。

但因?yàn)榘捅鹊拈T店大多是夫妻老婆店,，老板就是員工,，把20%左右的人工成本拋開，保守估計每家門店能實(shí)現(xiàn)6000~9000元/月的純利,，也就是人均3000~4500元的月收入,。

這意味著什么？中國當(dāng)前有6億人的月收入在1000元以下,，所以說包子早點(diǎn)的這小本生意,，算是活在中國圈層經(jīng)濟(jì)相對較高的生活水平上了。

再往十年前看,，小吃小點(diǎn)還是街邊路邊攤,、小作坊，如今巴比饅頭成功靠“賣包子饅頭”上市,，2023年?duì)I業(yè)收入9.9億元,，已經(jīng)算是中國的包子大王。但巴比所占市場份額實(shí)際上還很小,，這個大市場容得下很多個“巴比饅頭”,。

那為什么小吃小點(diǎn)能做大做強(qiáng)呢？

究其原因,，還是因?yàn)槠奉惖南忍靸?yōu)勢,。

01點(diǎn)心能飽腹，是生活常態(tài)

小吃小點(diǎn)本身就“自帶流量”,，也最貼近民生,。

它并不局限某一類人群，某一經(jīng)營時段,，某一消費(fèi)場景,。就餐動機(jī)也很明確，周一至周五都存在大量的需求,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

包子搭配豆?jié){就能解決一頓早餐,，餃子也可以對付一下工作日的午餐，當(dāng)胃口不好,，來碗餛飩能緩解不適……小吃小點(diǎn)本就是日常飽腹的必須品,，能滿足不同的消費(fèi)需求。

盡管疫情當(dāng)下餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，但最先恢復(fù)的也是剛需的小吃小點(diǎn),。

再者,，小吃和正餐相比有很大的差異，恰恰是因?yàn)椤靶　?，能減輕消費(fèi)者對價格的承受負(fù)擔(dān),，所以也賦予品類更高頻的消費(fèi)場景。

一頓飯上百可以接受,，可頓頓飯上百對于普通消費(fèi)者來說負(fù)擔(dān)不起,。所以，比起人均動輒過百元的大眾餐飲,，小吃小點(diǎn)才是民生剛需,。

02點(diǎn)心更容易標(biāo)準(zhǔn)化，快速復(fù)制

中國的饅頭,、小籠,、餛飩等,，完全有條件做成中國的麥當(dāng)勞,、肯德基，因?yàn)樾〕渣c(diǎn)心是容易標(biāo)準(zhǔn)化的,，而傳統(tǒng)中餐卻不行,。

入行門檻低，產(chǎn)品線相較于中餐更單一,，技術(shù)含量相對較低,，相對于其他餐飲品類，小吃小點(diǎn)的產(chǎn)品及模式更容易被標(biāo)準(zhǔn)化,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

就比如包制點(diǎn)心,，只需要規(guī)定好面粉的配比、餡料的配方,，其余完全可以通過加工廠實(shí)現(xiàn)全流程的加工制作,，或是配送至門店完成最后包制。

而正餐要炒一份菜品,，需要切配,、擺盤、調(diào)味,、火候功夫全靠掌勺廚師拿捏,。

正餐過于依賴人工，也導(dǎo)致傳統(tǒng)正餐很難完全標(biāo)準(zhǔn)化的原因,。假如那天廚師心情不好,，多抖了兩勺調(diào)料都會影響菜品出品。

03搭上消費(fèi)升級、城市化紅利

隨著城市進(jìn)程不斷加快,，你會發(fā)現(xiàn)街邊的路邊攤,、美食店在慢慢消失，反而給了“干凈衛(wèi)生又有品牌感”的小吃小點(diǎn)更多機(jī)會,。

如今,，越來越多的小吃小點(diǎn)品牌走上規(guī)模擴(kuò)張的快車道，實(shí)際上得益于中國城市化改造與消費(fèi)升級的紅利,。

筆者曾服務(wù)過一家餐飲連鎖企業(yè),，其借助交通和冷鏈能實(shí)現(xiàn)廣東區(qū)域各城市門店，一天一配,，甚至一天兩配的高效供應(yīng),，而這些都是因?yàn)榻煌ū憷同F(xiàn)代保鮮技術(shù)的不斷完善。

這些年中國高速,、高鐵,、機(jī)場基建的完善，使得交通更便利和快速,，進(jìn)一步縮小甚至填平了城市與城市之間的鴻溝,，同樣加速餐飲品牌供應(yīng)鏈的發(fā)展。

??

中國的人口足夠多,，市場也足夠大,，足以容得下很多個“巴比饅頭”。

縱觀全國的小吃小點(diǎn)行業(yè),，從南到北,，自東向西，這些品牌還只是獨(dú)霸一方,，還沒有真正從群雄割據(jù)中角逐出真正意義上的行業(yè)老大,、全國品牌。

雖然一些品牌已經(jīng)在某塊區(qū)域版圖里取得傲人的成績與收益,，但是中國市場足夠大,，大到能有足夠大的空間來施展“拳腳”，廣到還有無數(shù)的市場紅利等待挖掘,，相信未來還有更多的“巴比饅頭”會誕生,。

資料參考：

1、【校友風(fēng)采】7年500家門店,，年產(chǎn)10億,，這匹黑馬成行業(yè)領(lǐng)軍人物！/湖南科技大學(xué)校友會

2,、生鮮模式——袁記水餃/職業(yè)餃子調(diào)餡師

3,、品類戰(zhàn)爭：水餃之王是如何煉成的/進(jìn)擊波財經(jīng)

4,、撬開喜家德的“保險柜”，窺探它成功的真因/智勝餐飲戰(zhàn)略品牌咨詢

5,、模仿鍋圈食匯,，小恒水餃還有什么機(jī)會？/界面新聞

6,、從“好吃不過餃子”到“好賣不過餃子”,，餃子品類如何裂變出新？/筷玩思維

7,、創(chuàng)始人被外資趕出局,？大娘水餃的悲劇：年入15億卻“引狼入室”/木易機(jī)械

月薪1萬包吃包??？杭州這家包子店這個待遇招包包子工？老板說,，吃得了苦就能拿這么多錢

都市快報訊建德的豆腐包,、富陽的場口土豬肉包子去年11月前后腳在體育場路開業(yè)，開業(yè)后從早到晚都有人排隊(duì),，生意特別火爆,，大杭州一批好吃的包子大有“農(nóng)村包圍城市的勢頭?！?/p>

場口土豬肉包子店一條招聘廣告火了,，刷屏朋友圈，“本店招包包子熟練工2名,，工資10000起，包吃住……”實(shí)在吸人眼球,，有網(wǎng)友評論“組團(tuán)去學(xué)包包子”“我可以”……

我很快聯(lián)系上老板陳興,，這個87年生的富陽小伙，“信息屬實(shí),，我們店從開業(yè)起,，包子工工資都是超1萬的?！?/p>

下午2點(diǎn),，剛剛忙完午間用餐高峰，來到門店,，玻璃上又貼了張招聘信息,，“招雜工一名，必須勤快,。工資待遇7000……”

陳興說,，昨天剛走了兩個師傅，太忙，急招人,。包包子,、煮餛飩、熬粥,、服務(wù)員,、收營員，10多個人從早到晚,，忙的連軸轉(zhuǎn),，“中午休息一小時?！?/p>

“1萬元的工資,，不容易的。早5點(diǎn)到晚9點(diǎn),，工作16小時,。”陳興還特別解釋,，“無休,。”

從月初到月末,，每天都有事情做,，休息員工自己申請，當(dāng)然這也意味當(dāng)天沒有工資,，差不多花三四百塊錢買一天休息,，一般員工都舍不得。

“7000塊招一個洗碗工,，不少了吧,，好多阿姨沖著這個工資來的，可干不到半個月就要走人,。為什么呢,？吃不消，和她們原先預(yù)期不一樣,?！?/p>

“洗碗有什么難的，一般餐飲店忙中午忙晚飯,，是忙一陣,。我店里從早到晚都忙，當(dāng)然中午晚上更是高峰,，中午1000多個碗,、碟子,，晚上也是。洗碗工資是固定的,，手腳慢一點(diǎn),，中午都沒得休息……”

陳興說招人沒有特別要求，50歲以內(nèi),，會包包子,，手腳麻利，雜工也是一樣,。另外還想招收一個收營員,，20-30歲，女的,，形象較好,，最好有工作經(jīng)驗(yàn)，反應(yīng)快,，底薪5300,，另外有提成，3000左右,，做二休一,，這個會相對輕松一些。

陳興談的興起,，自己創(chuàng)業(yè)起伏好多次,，都是拼出來的。

高中沒畢業(yè),，從小學(xué)散打,，開過武館、做過書報回收生意,，生意虧了欠100多萬外債,，走投無路改行種菜，最多時種了50畝菜園,，菜多了滯銷，想到養(yǎng)豬,，最多養(yǎng)了500多頭豬,，豬養(yǎng)的好了轉(zhuǎn)型開餐飲店。

“種菜養(yǎng)豬的時候,，一無所有,，忙的時候一天睡兩三小時，年三十人家吃團(tuán)圓飯,，我還在菜場撿過菜葉子,，豬要吃,。”

“我現(xiàn)在身家千萬元有的,，請工人不是做慈善,，萬元工資有萬元的付出，特別是做這樣的體力活,。大家都是講好的,，我這來去自由?！?/p>

“員工努力干活,，我在工資上不會虧待他們，我最希望還是員工把店鋪當(dāng)成自家的生意來做,。好多做餐飲的夫妻店,，沒日沒夜的忙，擔(dān)心這個擔(dān)心那個,，一年有二三十萬的收成也不錯,，在我這，一樣的勞動,，卻沒有擔(dān)心生意好壞,，店鋪?zhàn)饨鸬雀鞣N焦慮，包吃住,，兩口子一年純收入也有20多萬,。這也是不錯的吧?！?/p>

聊了一會兒,，陳興連打兩個哈欠，眼睛里透著血絲,?！拔乙彩窃缟?點(diǎn)多到的店里。工人大多還是住在富陽,，有車專門接送,。”陳興說,，體育場路這家包子店是他在杭州開的第二家店,，在市中心剛開業(yè)不久，自己沒事泡店里,，等運(yùn)營平穩(wěn)了,，就再去找店面，“今年預(yù)想是在杭州開5家新店,?！?/p>

下午3點(diǎn)多,，吃包子的人多起來，蒸籠開始熱氣騰騰,，李大姐,、劉大姐也圍攏到案臺，切面,、裹餡,、稔花，操作很麻溜,，兩分鐘不到,，一籠包子6個就完成了。

李大姐河南人,，我和她打招呼,，包包子一個月1萬多塊錢啊,？大姐笑著說,，“你要不要來學(xué)，免費(fèi)教學(xué),?！钡昀锲渌陠T一陣哄笑，“你來前臺收銀也可以,，男女搭配,，干活不累?！?/p>

“一萬塊是有的,，都是辛苦錢啊，一天要做16個小時,，初學(xué)的站一天就受不了,。”

李大姐2017年就跟著陳興,，是從九堡店調(diào)過來體育場路店的,，她住富陽，每天兩點(diǎn)一線,，幾乎沒有缺勤過一天,，“老板人很好的，有事請假都好說,，可我們外鄉(xiāng)人，出來打工不就是為了賺錢嗎,，休息一兩天少一兩天的錢,，再說休息一天用來做什么呢,，干活反而充實(shí)，一歇下來就再干不動了,?！?/p>

“老板也是早上5點(diǎn)多和我們一起來，提前吃好飯,，包上兩塊面的粉,，一塊20斤，現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，包子夠量,，我們也不閑著，幫洗洗菜,，收拾一下,。客人不多就坐著休息會,，餓了吃個包子饅頭,。”

劉大姐臺州人,，新來店里半個月,，她是老鄉(xiāng)介紹來的?！拔野?0多年的包子,，熟練工，做餐飲的都很辛苦,，起早熬夜必不可少,。”

劉大姐還沒拿工資,，她笑說,，“我認(rèn)真干活，老板應(yīng)該不會少我工資,?！?/p>

“我上一家店是在武林路包籠天下，每天3點(diǎn)就要起床,，這邊5點(diǎn)起床,，能多睡兩小時，我這么想著就來了,?！?/p>

陳興說，招聘信息貼出去,，昨天下午就有三個人來應(yīng)聘,，一個臺州的男的師傅應(yīng)聘上,。考核包包子速度快,，品相可以,，人也麻利，會找事做,，服務(wù)客人,，幫忙收拾。

“包包子師傅再來三個也沒問題,，煮餛飩也要一名,，收銀員、雜工也都要,。來店里工作要服從管理,，注意團(tuán)結(jié)，注意個人衛(wèi)生,。只要認(rèn)真干活,，包子工、餛飩工吃得了苦,，就能拿一萬多,。”