蘭湘子——湘菜界殺出來一匹黑馬

湘菜是我國傳統(tǒng)八大菜系之一,，如今市面上出現(xiàn)了很多湘菜美食品牌,，競爭越來越激烈,，蘭湘子憑借自己的特色及品質(zhì),，得到了很多消費者的認可,，成為湘菜賽道里的優(yōu)質(zhì)品牌,，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒魚頭,，在疫情困擾的大環(huán)境下,，他卻不斷開新店,，而且開一家火一家。

品牌故事蘭湘子品牌創(chuàng)始人叫陳波,，陜西人,，專注小菜小炒很多年，創(chuàng)造了日翻臺12次,，營業(yè)額較之前同比增長25%,，在疫情逆勢連開17家直營店的佳績。

她們的團隊利用美團數(shù)字化營銷,，不僅成為大眾點評西安湘菜熱門榜第一名,，還成為西北地區(qū)疫情以后增長最快的品牌之一。

創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)之前,，陳波和很多懷揣夢想的年輕人一樣,，在深圳打工，他不想做一輩子打工者,，幾年后毅然辭職,，回老家創(chuàng)業(yè)，最初跟幾個同學一起開了一家米線店,，高峰期全國開出100多家加盟店,。

困境近幾年，湘菜增勢迅猛,，陳波覺察到商機,，便將目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南開了一家傳統(tǒng)的湘菜館,，剛開始,，發(fā)展得還可以，以一年一家直營店的速度擴張著,，高峰期的時候有七八家店,，就這樣五年過去了，湘菜館陷入了增長緩慢的困境,，怎么也突破不了,，那段事件陳波陷入了無限的焦慮中，為了尋找突破口,，他和他的團隊四處尋訪,、學習、研究,。

她們發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)品線過于龐大，40多個SKU，蒸菜,、小炒,、石鍋菜，幾乎涵蓋所有湘菜品類,，效率無法得到提升，消費場景不聚焦,，商務(wù)宴請,、家庭聚會，什么場景都想要,，裝修沒有亮點,，普通炒菜館的風格，沒有標簽特色,，口碑傳播營銷保守,。

破局——重新定位品牌為了解決這些問題，蘭湘子重新定位,，從傳統(tǒng)湘菜聚焦到湘菜小炒,，陳波覺得，爆品策略帶火的一家餐廳,，最大的限制是產(chǎn)品沒有迎合全國發(fā)展,，其次就是陷入一道菜為王的死胡同，如果重新定位湖南小炒,，結(jié)果就大不相同,，小炒的想象空間更大，而且小炒意味著下飯,，用餐場景廣泛,。

聚焦新客群，裝修休閑化,，輕資產(chǎn)運營當你什么人的生意都想做的時候,，就什么也做不好，聚焦是第一個動作,，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上,，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓,，綜合體，整個門店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調(diào)風格都是時尚休閑風,。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產(chǎn)運營，砍掉原來200,、300平米的大店面,，砍掉大包間,，減少圓桌數(shù)量，如今每家門店都不超過250平米,。

更新產(chǎn)品線傳統(tǒng)中餐館每半年換一次菜單很正常,，但蘭香子研發(fā)中心三個月就會替換一些產(chǎn)品，讓顧客永遠有新鮮感,，有新菜吃,，蘭香子的SKU相對少，如果更換頻率太低,，很容易讓顧客覺得沒啥吃的,，每次更新6到8個菜，但不會東動招牌菜,。

提高品牌曝光率通過美團營銷優(yōu)勢,，線上經(jīng)營，打造個性化營銷方案,，針對不同消費群體設(shè)置不同的套餐,，分不同時段用代金券、秒殺活動吸引顧客進店,，提升美團ROS分值的同時,，加大門店曝光，排名提升,，給店鋪持續(xù)帶來流量,。

這些措施，讓門店人效整體提升了15%,，翻臺率提升25%,，營業(yè)額增長25%，長期躋身美團熱銷榜,。

提升出餐速度為了讓上菜變得更快,，她們減少菜品，聚焦到湘菜小炒后,，SKU從原來的40個減少到24個,，所有上菜不快的、工藝復雜的統(tǒng)統(tǒng)砍掉,，并采用廚師承包菜品制度,，一個廚師負責6個菜，從早晨驗貨到準備食材到炒制,，都是一個人負責,，大大提升了出品率，效率提升，蘭香子直接對顧客做出25分鐘上齊一桌菜的承諾,，暢銷菜更是5-8分鐘上桌,。

蘭香湘子的成功歸根結(jié)底是創(chuàng)業(yè)團隊擁有鉆研精神，不滿足現(xiàn)狀,，深挖用戶需求,，跟著時代變化而不斷變化，聚焦做事,，有取有舍,，聚焦爆款、提升效率的同時,，做好傳播渠道，穩(wěn)扎穩(wěn)打,，爆一家開一家,，開一家必須爆一家，單店盈利模型的成功和開店成功率的達標兩手抓,，是其成功的關(guān)鍵,。

破過吉尼斯紀錄的湘菜館，全國600家,，桂林第1家

全國有600家店

澳門,、新加坡、馬來西亞都有加盟店

走出國門,、家家火爆

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進去之前要知道這3點

1·全國600家店,，大廚都來自長沙總部·

廚房廚師都來自長沙總部，經(jīng)過嚴格考核后安排到每家店的湖南師傅,！

2·現(xiàn)場燙洗碗筷·

餐具都是經(jīng)過嚴格消毒后,，客人進店消費時，服務(wù)員會貼心用開水重燙一遍

3·整個電飯煲都給你端上桌·

進去之后必點這3道菜品

必吃——長沙人的家鄉(xiāng)味

小桂一定要把肉湯泡飯放前面推薦,！它出場也是驚呆了,，服務(wù)員小哥把整個電飯煲都端上來了！,！

這道菜要先從肉湯說起,，辣椒選自湖南發(fā)貨的大甜椒，一點也不辣,，皮薄,，肉厚，加上精選五花肉,，香味已經(jīng)彌漫開來...

吃法上也是略有講究,，將肉湯倒入飯煲中充分攪拌，然后一定要趁熱吃！,！

小時候吃上一碗香噴噴的“豬油泡飯”就能滿足好幾天,，而肉湯泡飯就在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新、研發(fā),，好評滿滿,！，這碗飯她連吃一個禮拜都不會膩~

一鍋好米+一份辣椒炒肉,，一頓美味就是這么簡單,，分分鐘解決一桶不成問題！

不辣也下飯的汁水牛腩

汁水牛腩用的牛板筋,、牛蹄筋和五花牛腩鹵煮而成的,，被切成大小適中的肉塊，咬勁十足,，滿口生香,！

汁水牛腩超下飯！形美色艷,，牛腩撕扯間軟糯彈牙,，輕微的辣留在舌尖，這時候急需要一碗飯??！

肥瘦相當?shù)呐Ｈ猓恢u得很入味,，聽說還有個隱藏吃法：牛肉吃了一半的時候把飯倒進里面,，伴著汁水和牛腩，就是一碗超美味的牛肉拌飯,！

每桌必點,，人氣第一

原汁肉棗湯是完全不辣的，一大鍋清湯,，上面飄著肉丸子,、雞蛋和紅棗，量真的是超級足,，還可以往里面丟菜有點火鍋的感覺,，可以先熱熱身！

選用上等的五花肉,，老板保證不冷藏,，不冷凍，每一塊肉很新鮮~

五花肉要切碎,、拍散,，做成丸子狀,，然后經(jīng)過汽鍋水蒸后再制作肉棗湯，湯底很濃郁清香,，入口不用怎么咀嚼就會“化”掉的肉,，現(xiàn)在完全能理解每桌必點的原因。

特色菜任點不踩雷

湯底都喝光的牛肉涮涮鍋

番茄濃湯鍋底,，涮肉之前可以先喝湯,，就算夏天燙起來也會很清爽開胃！

這每一片牛肉都是新鮮采購,！肥瘦相間,！

形美色艷，牛肉脆嫩爽口,，粘上特質(zhì)的醬料碟更加開胃,！

適合夏天的雜拌維C，聚齊了橙子,、特有辣椒,，紫甘藍...清脆爽口，值得注意的是,，里面的辣椒完全不辣！吃得是辣椒的香味,！

干燒海鱸魚,，肉質(zhì)非常緊實，喜歡吃魚的你千萬別錯過,！

彭廚采用獨特的制作方法,，把魚的鮮香和醬料味完美結(jié)合，魚肉香嫩又少刺,，外酥里嫩,，兩味合一，就成了這道凡湘菜必點的美食,！

1000㎡,，13間包廂，同時容納450人

荻花秋,，瀟湘夜,，橘洲佳景如屏畫。剛進這家店會感受到濃濃的長沙氣息,，黃紅藍三種主色調(diào)任意但不隨意搭配,。

每一間包廂都有自己的風格，穿插著創(chuàng)始人彭大炮的做菜理念的壁畫,；2014年他還成功挑戰(zhàn)吉尼斯紀錄,，打造了“世界第一鍋”~是一個用心把美味傳遞的人~

彭廚

【營業(yè)時間】10:30—14:00,；16:30-21:00

【地址】桂林市臨桂區(qū)新龍路盈海花園南門彭廚海潤店（可直接導航“彭廚海潤店”抵達）

加盟湘菜餐飲的四大風險

近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展的十分迅速,，許多人紛紛加入了餐飲加盟店大軍的隊伍中,，加盟湘菜餐飲店雖然有讓不少人富裕了起來，但是也有很多在這條路上虧得血本無歸,。很多人心中可能都有疑惑,，為什么同是加盟湘菜餐飲店鋪，結(jié)果卻有天壤之別,？

湘菜餐飲加盟店是一個高利潤行業(yè),，連鎖加盟經(jīng)營也是一把雙刃劍，利用的好他就是你在餐飲行業(yè)成功路上的墊腳石,，反之,，則會成為你成功路上的絆腳石。其實造成這些的結(jié)果因素有很多,，接下來湘廚本味來給各位餐飲人盤點一下加盟湘菜餐飲的四大風險,，幫助大家在一定程度上規(guī)避這些風險，讓各位餐飲人在餐飲領(lǐng)域運營起來更加得心應(yīng)手,。

風險一：不深入了解市場和項目盲目追尋大品牌加盟

有些投資者盲目的追尋湘菜餐飲大品牌加盟,，認為大品牌就是比較有保障，忽略了當?shù)氐南M者水平,、市場走向,、行業(yè)發(fā)展?jié)摿σ约暗赇伱鎸Φ闹饕M人群，加盟籌備店鋪開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)門店經(jīng)營起來差強人意,，完全達不到自己的經(jīng)營預(yù)期,。其實這種風險就是吃了沒有深入調(diào)研市場，做店面經(jīng)營分析的虧,。

風險二：經(jīng)營我行我素,，不聽取加盟總部的經(jīng)營建議

有些湘菜加盟合作商在經(jīng)營店鋪的過程中，會不斷的在店鋪中加入自己的想法,，甚至將店鋪的經(jīng)營模式,、風格、裝飾做較大的改動,。其實在加盟品牌連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢之一就有品牌自身附帶的品牌效應(yīng),、成功經(jīng)營經(jīng)驗復制以及統(tǒng)一的店鋪風格，合作商如果自作主張的過多添加自身的想法,，不聽取加盟總部提出的經(jīng)營建議的話,，很有可能會導致原有的品牌形象大打折扣、店鋪經(jīng)營出現(xiàn)問題等不良后果

風險三：加盟品牌后經(jīng)營不上心,，認為光靠品牌就能穩(wěn)賺不賠

許多人以為加盟湘菜好品牌后光靠這個品牌帶來的影響力和這個品牌的粉絲客戶就可以穩(wěn)賺不賠,，不需要投入太大的精力去做店鋪運營,，其實加盟湘菜品牌店鋪后與其他經(jīng)營都是需要全身心的投入和參與經(jīng)營的，對比其他自主經(jīng)營的店鋪,，加盟品牌店鋪擁有品牌總部的豐厚經(jīng)營經(jīng)驗復刻,、渠道支持、店鋪籌備等支持,，可以讓你在餐飲經(jīng)營上少走彎路,。

風險四：盲目的被大數(shù)據(jù)引導，左右決定

大部分餐飲老板在選擇湘菜加盟品牌時都會注重品牌合作商的店鋪財務(wù)分析,，注重的同時又經(jīng)常被數(shù)據(jù)所引導,，不深入了解在做到這種賬目數(shù)據(jù)時需要投入多少成本？加盟品牌許諾的利潤空間實現(xiàn)的可能性有多大,？實際運營中需要如何打開市場,？不要光被加盟品牌提供的數(shù)據(jù)所左右了你的思考能力，各位投資者還是需要多多思考這個項目實施的可能性,，結(jié)合加盟品牌的扶持政策,、品牌影響力、運營數(shù)據(jù)等做綜合的考慮分析,。