目錄

? ? ? 一,、魚整理清潔,，肚里的黑膜確定要去除了清潔，魚可能選鱸魚,、鯽魚,、草魚等。 ? ? ? 二,、魚下入鍋中煎至兩面金黃,，等一壁煎定型好再翻面，否則簡(jiǎn)略破皮黏鍋,。煎好的魚盛出備用,。 ? ? ? 三、鍋里留煎魚的底油,，退出蔥姜蒜,，辣椒段爆香，再退出一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 ? ? ? 四,、放入魚,，退出料酒、老抽,、生抽,、蠔油、少許香醋,、鹽,、少許白糖提鮮，再退出一碗清水,，大火煮頗為鐘,，留些湯汁出鍋。中途可能不斷地用鍋鏟將湯汁舀到魚身上,，可能利便更好的入味,。 質(zhì)料 鮮魚1尾，鹽少許,，米酒少許,，板豆腐2塊，青翠1支,，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多，面粉過(guò)多,，蒜仁5個(gè),，姜片10公克，水200㏄,，醬油2大匙,，冰糖1小匙，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚洗凈瀝干,，抹上少許鹽以及米酒，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片,；青翠切段；辣椒切片,，備用,。 3.熱鍋，放入過(guò)多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片,，以中火煎至兩面上色,，掏出備用。 4.取作法1腌好的鮮魚,，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中，煎至兩面上色掏出,。 5.再放入蒜仁,、姜片、作法2切好的蔥段以及辣椒片,，以中火爆香,，再退出水、醬油,、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片，以中火煮至滾沸后退出烏醋,，最后以小火燒至入味即可。 一,、質(zhì)料 主料 鱸魚1條 輔料 鹽2克 ,，料酒1湯匙， 蒜末（10克）2茶匙 ,，蔥段15克 ,，姜片15克 ，醬油2湯匙 ,，糖10克 ,，八角1個(gè) ，油過(guò)多 ,，家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二,、紅燒魚的做法步驟 步驟1 將魚操持清潔，洗凈后,，在魚身斜切多少個(gè)暗語(yǔ),，不要切斷 步驟2 在魚身上退出鹽、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱,，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅(jiān)持油溫,，爆香蔥段、姜片,、蒜末炒香后,，放入魚 步驟5 退出清水,、八角，退出醬油,、糖,、家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶，大火煮開 步驟6 待濃湯寶消融后,，會(huì)令湯汁變患上層層拉絲,，醇厚鮮味。不斷大火,，直至湯汁收干,即可盛出 一,、用料 魚 1條 姜 過(guò)多 蒜 2瓣 蔥 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 鹽 過(guò)多 糖 1勺 甘薯粉 過(guò)多 二、家常紅燒魚的做法步驟 步驟 1 魚洗凈,，切刀花,，盡管縱然弄干水份，（家里有吸水紙的弄干水份更好了） 步驟 2 熱鍋下冷油,，鍋里撒點(diǎn)鹽（防粘）,，下魚，不要急著去翻身,，簡(jiǎn)略爛,，一壁煎到金黃再翻身。煎好盛起來(lái)先 步驟 3 用上一步煎魚的油,，下姜片,、蒜，炒香,。再加水,，下糖、米醋,、生抽,、老抽、鹽,。 步驟 4 水開后放入煎好的魚,，往魚身上澆點(diǎn)汁，蓋上蓋子,，中火煮6分鐘,。 步驟 5 魚先盛出裝盤。往鍋里退出水淀粉,，快捷攪拌,，收汁。下蔥,、香菜,，攪拌多少下,，（蔥、香菜很簡(jiǎn)略熟） 步驟 6 將汁淋到魚的身上,。紅燒魚就做好了 質(zhì)料：鯉魚一尾,，蔥段，姜片,，面粉過(guò)多 做法：1.把魚宰殺清潔,，打上一字花刀， 2.把面粉調(diào)成糊狀,，把魚放進(jìn)去,，讓魚身雙側(cè)掛滿面糊。 3.起鍋燒油,，油熱五成,，先炸魚頭，挨次下入魚身,，讓魚尾翹起來(lái),，炸至定型，概況炸至金黃色撈出,。 4.起鍋燒油,，下入蔥，姜爆香,，退出生抽，老抽,，蠔油,，清水，燒開,，把魚放入鍋中,，退出胡椒粉，燉10分鐘,，退出過(guò)多雞精,，味精調(diào)味，退出一勺料油,，出鍋裝盤即可,。 食材用料 鯧魚500克，大蔥一段,，姜5克,，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙,，料酒1湯匙,，郫縣豆瓣醬1湯匙 做法步驟： 1/13 鯧魚洗凈,，在概況劃多少刀。 2/13 用過(guò)多料酒以及胡椒粉抹勻腌制一會(huì),。 3/13 大蔥切片,，姜切片備用。 4/13 將鯧魚用廚房紙吸去概況水份,。 5/13 鍋中放油燒熱,，先放姜，再放蔥嚗香,。 6/13 隨后放入鯧魚,。 7/13 將鯧魚煎至兩面金黃。 8/13 將鯧魚盛出或者撥到一邊,，放豆瓣醬炒香,。 9/13 倒入清水，漫過(guò)鯧魚一半,。 10/13 再放入白糖,。 11/13 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮頗為鐘擺布。 12/13 中途翻一下面,，最后收汁即可,。 13/13 出鍋。 ? ? ? 一,、魚整理清潔，肚里的黑膜確定要去除了清潔,，魚可能選鱸魚,、鯽魚,、草魚等。 ? ? ? 二,、魚下入鍋中煎至兩面金黃,，等一壁煎定型好再翻面，否則簡(jiǎn)略破皮黏鍋,。煎好的魚盛出備用,。 ? ? ? 三、鍋里留煎魚的底油,，退出蔥姜蒜,，辣椒段爆香,，再退出一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,。 ? ? ? 四、放入魚,，退出料酒,、老抽、生抽,、蠔油,、少許香醋、鹽,、少許白糖提鮮,，再退出一碗清水，大火煮頗為鐘,，留些湯汁出鍋,。中途可能不斷地用鍋鏟將湯汁舀到魚身上，可能利便更好的入味,。 質(zhì)料 鮮魚1尾,，鹽少許，米酒少許,，板豆腐2塊,，青翠1支，辣椒1條,，沙拉油過(guò)多,，面粉過(guò)多，蒜仁5個(gè),，姜片10公克,，水200㏄，醬油2大匙,，冰糖1小匙,，米酒1大匙,，烏醋1/2大匙 做法 1.鮮魚洗凈瀝干，抹上少許鹽以及米酒,，腌10分鐘備用,。 2.板豆腐切小片；青翠切段,；辣椒切片,，備用。 3.熱鍋,，放入過(guò)多的沙拉油燒熱,，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至兩面上色,，掏出備用,。 4.取作法1腌好的鮮魚，抹上少許面粉,，放入作法3的熱鍋中,，煎至兩面上色掏出。 5.再放入蒜仁,、姜片,、作法2切好的蔥段以及辣椒片，以中火爆香,，再退出水,、醬油、冰糖以及米酒,，續(xù)入作法4的鮮魚與作法3的板豆腐片,，以中火煮至滾沸后退出烏醋，最后以小火燒至入味即可,。 一,、質(zhì)料 主料 鱸魚1條 輔料 鹽2克 ，料酒1湯匙,， 蒜末（10克）2茶匙 ,，蔥段15克 ，姜片15克 ,，醬油2湯匙 ,，糖10克 ，八角1個(gè) ,，油過(guò)多 ,，家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶1粒 二、紅燒魚的做法步驟 步驟1 將魚操持清潔，洗凈后,，在魚身斜切多少個(gè)暗語(yǔ),，不要切斷 步驟2 在魚身上退出鹽、料酒抹勻,，靜置20分鐘去腥備用 步驟3 鍋中放油燒至五成熱,，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用 步驟4 鍋中留少許油,，堅(jiān)持油溫,，爆香蔥段、姜片,、蒜末炒香后,，放入魚 步驟5 退出清水、八角,，退出醬油,、糖、家樂(lè)老母雞湯口胃濃湯寶,，大火煮開 步驟6 待濃湯寶消融后,，會(huì)令湯汁變患上層層拉絲,，醇厚鮮味,。不斷大火，直至湯汁收干,即可盛出 一,、用料 魚 1條 姜 過(guò)多 蒜 2瓣 蔥 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 鹽 過(guò)多 糖 1勺 甘薯粉 過(guò)多 二,、家常紅燒魚的做法步驟 步驟 1 魚洗凈，切刀花,，盡管縱然弄干水份,，（家里有吸水紙的弄干水份更好了） 步驟 2 熱鍋下冷油，鍋里撒點(diǎn)鹽（防粘）,，下魚,，不要急著去翻身，簡(jiǎn)略爛,，一壁煎到金黃再翻身,。煎好盛起來(lái)先 步驟 3 用上一步煎魚的油，下姜片,、蒜,，炒香。再加水,，下糖,、米醋、生抽,、老抽,、鹽,。 步驟 4 水開后放入煎好的魚，往魚身上澆點(diǎn)汁,，蓋上蓋子,，中火煮6分鐘。 步驟 5 魚先盛出裝盤,。往鍋里退出水淀粉,，快捷攪拌，收汁,。下蔥,、香菜，攪拌多少下,，（蔥,、香菜很簡(jiǎn)略熟） 步驟 6 將汁淋到魚的身上。紅燒魚就做好了 質(zhì)料：鯉魚一尾,，蔥段,，姜片，面粉過(guò)多 做法：1.把魚宰殺清潔,，打上一字花刀,， 2.把面粉調(diào)成糊狀，把魚放進(jìn)去,，讓魚身雙側(cè)掛滿面糊,。 3.起鍋燒油，油熱五成,，先炸魚頭,，挨次下入魚身，讓魚尾翹起來(lái),，炸至定型,，概況炸至金黃色撈出。 4.起鍋燒油,，下入蔥,，姜爆香，退出生抽,，老抽,，蠔油，清水,，燒開,，把魚放入鍋中，退出胡椒粉，燉10分鐘,，退出過(guò)多雞精,，味精調(diào)味，退出一勺料油,，出鍋裝盤即可,。 食材用料 鯧魚500克，大蔥一段,，姜5克,，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙,，料酒1湯匙,，郫縣豆瓣醬1湯匙 做法步驟： 1/13 鯧魚洗凈，在概況劃多少刀,。 2/13 用過(guò)多料酒以及胡椒粉抹勻腌制一會(huì),。 3/13 大蔥切片，姜切片備用,。 4/13 將鯧魚用廚房紙吸去概況水份,。 5/13 鍋中放油燒熱，先放姜,，再放蔥嚗香,。 6/13 隨后放入鯧魚。 7/13 將鯧魚煎至兩面金黃,。 8/13 將鯧魚盛出或者撥到一邊,，放豆瓣醬炒香,。 9/13 倒入清水,，漫過(guò)鯧魚一半。 10/13 再放入白糖,。 11/13 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮頗為鐘擺布,。 12/13 中途翻一下面，最后收汁即可,。 13/13 出鍋,。 一：把魚去鱗去腸宰殺清潔。 二：切好蔥,，姜,，蒜，辣椒,。 三：把魚用少許鹽,，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘,。 四：鍋里倒油煸香蔥姜蒜,。 五：炒香后而后再退出豆豉以及豆瓣醬不斷炒香。 六：把腌制好的魚放入鍋內(nèi),。 七：倒入過(guò)多的清水,，退出鹽半勺，白糖半勺,，料酒,，蓋上鍋蓋慢燒。 八：等湯汁燒開變濃稠后退出過(guò)多白胡椒粉以及蔥花,，即可出鍋,。 食材清單：鱸魚一條，五花肉過(guò)多,，香菜 過(guò)多,，花椒過(guò)多，八角2個(gè),，干香菇3個(gè),，冬筍過(guò)多，面粉過(guò)多,，料酒2勺,，雞精半勺，食鹽半勺,，米醋半勺,，老抽半勺，姜 過(guò)多,，蒜過(guò)多,，蔥過(guò)多，白糖2勺,，開水過(guò)多,，水淀粉3勺，醬油1勺,。 做法： 1.調(diào)制一碗水淀粉,，炸一點(diǎn)花椒油，豫備好切好的五花肉片,，冬筍片,，以及水發(fā)香菇，蒜瓣,，姜片,，蔥段尚有香菜末,。 2.鱸魚兩面改為一字花刀，從脊背肉最厚的中間下刀,，每一刀約莫距離一厘米,，切到魚骨。 3.往鱸魚身上撒一些干面粉,，給魚身拍粉,，有助于牢靠魚的形態(tài)。 4.息兵,，往熱鍋退出一勺油,，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯膑|魚煎制，煎魚歷程中偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋身,，保障油以及魚打仗平均,。 5.煎至魚身定型金黃之后可開始煎制另一壁，煎好后盛出備用,。 6.鍋中留一點(diǎn)油,，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂,。 7.而后放入兩個(gè)八角,，多少粒干花椒，當(dāng)肉逐漸變干時(shí),，下入蒜瓣,，姜片以及蔥段，炒香之后,，再放入冬筍以及香菇一起煸炒,。 8.翻炒多少下之后，放入煎好的鱸魚,，倒入醬油一勺,，順著鍋邊烹入，而后放入兩勺料酒,，半勺米醋,，退出開水至魚身的一半，在加半勺鹽,，白糖兩勺，最后退出半勺老抽調(diào)色,，開鍋后蓋上鍋蓋,，小火燜二頗為鐘，也可能更長(zhǎng),。 9.光陰到了之后,，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,，加三勺水淀粉勾芡，一點(diǎn)花椒粉,，可能出鍋了,，裝盤后撒些香菜末。 豫備如下食材：草魚1條,，蔥姜蒜過(guò)多,，料酒2湯匙，生抽2湯匙,，胡椒粉1茶匙,，淀粉過(guò)多，食鹽1茶匙,，青椒1根,，小米椒5個(gè) 第一步：將買歸來(lái)的草魚處置洗滌清潔，而后剁成小塊,，接著切點(diǎn)姜絲放草魚下面,，退出1湯匙的料酒，退出1茶匙的食鹽,，退出1茶匙的胡椒粉,，而后用手抓勻腌制一會(huì)備用！接著把姜切片,，蒜切片,，小米椒切段，青椒切片備用,！ 第二步：起鍋退出寬油,，油溫?zé)?成熱，而后把腌制好的魚塊,，裹上一層淀粉,，再放到油鍋里炸至金黃，撈出后再次把油溫?zé)?，?fù)炸15秒,，撈出控油備用！ 第三步：鍋內(nèi)留底油,，將小米椒段,，姜片，蒜片放入鍋中,，小火炒出香辣味,，而后倒入炸好的魚塊，翻炒平均,，接著退出小半碗清水,，退出1茶匙食鹽,，退出2湯匙生抽，增長(zhǎng)平均后蓋上鍋蓋,，中小火燜煮3分鐘,！ 第四步：3分鐘后，鍋里的湯汁所剩未多少時(shí),，將青椒塊放入鍋中,，而后大火收汁，青椒塊斷生后即可出鍋裝盤,！ 配料： 　　魚,，酒、蔥,、蒜,、辣椒豬油、調(diào)味料各少許,。 　　做法： 　　一,、殺魚后抹鹽，調(diào)味品,，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí),； 　　二、熱鍋放油,，油熱放魚,，慢火或者中火交替煎魚，至魚金黃色,，裝碟備用,。 　　三、熱鍋放油,，爆香蔥白,，蒜片或者蒜末，姜片等,，放過(guò)多水,，放自己喜愛(ài)的調(diào)味品（好比豆瓣醬，料酒,，老抽,，醋，糖等等）勾成汁,。把魚放進(jìn)去,，燜約十多分鐘。個(gè)別燜的光陰越長(zhǎng),，種種調(diào)味品的滋味進(jìn)入的就越多,，但又不能無(wú)妨礙地不斷燜上來(lái)?；忌馅s快可,。 　　四、魚熟后,，放生蔥,，香菜等自己喜愛(ài)的拆穿物，即抵達(dá)減輕香味的目的,，又抵達(dá)拆穿的目的,。 　　揭示： 　　一、煎魚宜用小火,，慢火煎出的魚頗為香脆,。假如是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹過(guò)多炸粉,，假如不炸粉,，就抹面粉。留意,，面粉抹以前要用水以及一下,。不論煎魚直接 吃仍是用來(lái)紅燒，油都不能太少,，否則糊底,，這以及是否是“不粘鍋”有確定關(guān)連，但關(guān)連不大,。不論煎魚用來(lái)直接吃,，仍是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色,，才可裝碟,。 主料：別致的活魚一條500克擺布 配料：姜，蒜,，番茄2個(gè),，小蔥，香菜,，紅小米椒,，食用油，鹽,，醬油,，料酒，香菜,。 紅燒魚做法 一,、 咱們要用刀的配料先豫備一下,，先把姜切成姜末，蒜切成蒜末,，小香蔥切成蔥末,，香菜切成末，2個(gè)番茄洗清潔后切成碎丁,，備用,。 二、把魚宰殺后操持清潔,，在用刀在魚身的兩面劃水多少道口,，這樣在做的目的是讓魚在做的時(shí)候魚肉可能更好的羅致料汁的滋味，把魚身上的水控干,，備用,。 三、炒鍋里退出食用油,，燒熱,，先把圓滑一下鍋，在放入少許的鹽,，用勺把鍋里的鹽炒化開,，而后把魚放進(jìn)鍋里煎。 四,、在煎魚的時(shí)候要不斷的擺動(dòng)鍋,，油在鍋里的擺動(dòng)下可能讓熱油可能更平均的炸到魚身的此外中間。 五,、鍋里的魚煎的差未多少的時(shí)候用鍋鏟把魚翻一下面不斷煎,，也要不斷的擺動(dòng)鍋里的油，煎至魚肉兩面金黃的時(shí)候把魚撈進(jìn)去備用,。 六,、炒鍋里退出食用油把鍋燒熱，放入蒜末,，姜末,，小米辣椒段，放在一起炒出香味,。 七,、在把切好的番茄丁放進(jìn)鍋里，不斷翻炒,，把番茄汁炒進(jìn)去后,，而后在加一碗水到鍋里，倒入少許醬油，料酒,，一小勺鹽,，翻炒平均，而后把湯汁燒滾,。 八,、而后在把炸好的魚放進(jìn)湯汁里,，用勺子把鍋里的湯汁平均的淋在魚身上,，而后蓋上蓋子燜5分鐘。 九,、 掀開鍋蓋子把魚盛入盤里,，湯汁淋在盤里的魚身上，最后把蔥花,，香菜碎撒在魚上即可,。 一、用料 魚 1條 姜 過(guò)多 蒜 2瓣 蔥 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 鹽 過(guò)多 糖 1勺 甘薯粉 過(guò)多 二,、家常紅燒魚的做法步驟 步驟 1 魚洗凈,，切刀花，盡管縱然弄干水份,，（家里有吸水紙的弄干水份更好了） 步驟 2 熱鍋下冷油,，鍋里撒點(diǎn)鹽（防粘），下魚,，不要急著去翻身,，簡(jiǎn)略爛，一壁煎到金黃再翻身,。煎好盛起來(lái)先 步驟 3 用上一步煎魚的油,，下姜片、蒜,，炒香,。再加水，下糖,、米醋,、生抽、老抽,、鹽,。 步驟 4 水開后放入煎好的魚，往魚身上澆點(diǎn)汁,，蓋上蓋子,，中火煮6分鐘。 步驟 5 魚先盛出裝盤。往鍋里退出水淀粉,，快捷攪拌,，收汁。下蔥,、香菜,，攪拌多少下，（蔥,、香菜很簡(jiǎn)略熟） 步驟 6 將汁淋到魚的身上,。紅燒魚就做好了