開(kāi)餐飲加盟店到底怎么樣？

想知道開(kāi)餐飲加盟店怎么樣嗎,？一日三餐是必不可少,，餐飲業(yè)也是多種多樣，衍生出的一系列餐飲加盟店也是各具風(fēng)格,，各種餐飲加盟店的宣傳信息也是看的眼花繚亂,。首次創(chuàng)業(yè)者看了這各式各樣的牌子也是不知如何選擇，一直猶豫是自己開(kāi)一個(gè)小店還是開(kāi)餐飲加盟店,。下面就來(lái)講講開(kāi)餐飲加盟店怎么樣,。

一,、從經(jīng)營(yíng)角度看開(kāi)餐飲加盟店

由于市場(chǎng)上的餐飲連鎖店數(shù)量龐大,，競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于餐飲連鎖店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，開(kāi)一家餐飲連鎖店,，在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，如果不好好的經(jīng)營(yíng)肯定是會(huì)被淘汰的。但是經(jīng)營(yíng)得到,，成功的也很多,。

既然要開(kāi)餐飲加盟店，品牌效應(yīng)不可忽視,，品牌的良好聲譽(yù)在消費(fèi)領(lǐng)域迅速傳導(dǎo),，餐飲企業(yè)及其產(chǎn)品特色的知名度大大提高，銷(xiāo)售額猛增,。通俗來(lái)講畢竟一個(gè)有口碑的品牌,，能夠獲得更多的顧客，更多的利潤(rùn),。而且餐飲加盟店的品牌是不可能一夕之間消失的,，它的時(shí)長(zhǎng)性不可估量，因此加盟餐飲是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。

如何才能讓自己經(jīng)營(yíng)的店鋪成為行業(yè)中的佼佼者,，怎樣才能讓自己的項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)額逐步上升了，這主要是取決于經(jīng)營(yíng)技巧的,。這就要看我們選擇的餐飲加盟店是否有這樣的能力了,。

二、從管理角度看開(kāi)餐飲加盟店

每一個(gè)餐飲加盟店都有一套自己的管理模式,，他可以從你準(zhǔn)備開(kāi)餐飲店,，一直到你成功開(kāi)業(yè)提供完美的流程，從你作為創(chuàng)業(yè)者到作為管理者的轉(zhuǎn)換,，幫助你管理好店內(nèi)的一切事宜,，直到能夠放手讓你去完成一切為止。

一個(gè)好的餐飲店是需要這樣一套完善的管理方案的,，餐飲企業(yè)的企業(yè)文化融入品牌之中,，使之成為全體員工核心抓管理，促質(zhì)量,，靠質(zhì)優(yōu)在顧客中贏得信譽(yù),，從而樹(shù)立自己的品牌。

三,、從成本方面看開(kāi)餐飲加盟店

開(kāi)店資金是每一位投資者一再糾結(jié)的一個(gè)方面,，想要通過(guò)低成本獲取較高的利潤(rùn)是不太現(xiàn)實(shí)的，但是餐飲加盟店,，可以幫你用實(shí)惠的成本贏得較高的利潤(rùn),。一家成熟的餐飲加盟店必然會(huì)和很多食材供應(yīng)商，以及設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行合作,，這就間接的節(jié)約了不少首次成本金額,。

餐飲加盟店的品牌立在那兒,，合作的商家必然不計(jì)其數(shù)，都說(shuō)人多好辦事,，多多少少可以通過(guò)餐飲加盟的品牌獲取更多的優(yōu)惠條件,，這比咱們投資者自己用嘴皮子，通過(guò)各路人脈去找關(guān)系拿低價(jià)要方便不少,，雖然餐飲加盟店的加盟費(fèi)是一筆不小的支出,，但是后續(xù)省去了多少麻煩可想而知。

餐飲業(yè)看上去很簡(jiǎn)單,，其中的門(mén)道可不少,。作為投資者，要有一雙慧眼,，要懂得取巧,，餐飲加盟店可以為你鋪平道路，讓你更加順利的進(jìn)入餐飲行業(yè),，更加快速的獲取利潤(rùn),。當(dāng)然這不是一蹴而就的，仍然需要我們創(chuàng)業(yè)者付出百分之百的努力,。

感謝你關(guān)注阿田餐飲,，真誠(chéng)期待與你的合作。

餐飲加盟的價(jià)值與偏見(jiàn)

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：勺子課堂（ID：hzix）,，作者：宋宣,，編輯：老羅，頭圖來(lái)自：視覺(jué)中國(guó)

疫情讓很多餐飲人倍感煎熬,，“關(guān)店”八卦充斥在眾多媒體中,，海底撈、茶顏悅色的關(guān)店消息被反復(fù)解讀,、咀嚼,，馬后炮的文章不勝枚舉。

賈國(guó)龍?jiān)谝淮窝葜v中引用電影《摔跤吧爸爸》的經(jīng)典臺(tái)詞回?fù)袅艘磺行袠I(yè)的質(zhì)疑與閑言碎語(yǔ),，我深以為然：“我們負(fù)責(zé)刻苦訓(xùn)練,、認(rèn)真比賽，村民們負(fù)責(zé)說(shuō)三道四,、冷嘲熱諷,。”

在這個(gè)期間,，我看到了餐飲行業(yè)陽(yáng)光的一面,，那便是：連鎖化率的加快上漲。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，“連鎖化率增速”從2023~2023年增幅高達(dá)240%,。

連鎖化率的加速上漲至少意味著這樣幾個(gè)事情正在發(fā)生的變革：

1.餐飲行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化職業(yè)化進(jìn)入新的階段。隨著連鎖餐飲品牌的進(jìn)化與洗牌,，如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)歷練出了一支極具專(zhuān)業(yè)能力的隊(duì)伍,，大量連鎖品牌的專(zhuān)業(yè)能力與十年前已經(jīng)不可同日而語(yǔ)。

2.中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)變成一個(gè)產(chǎn)業(yè),，而非餐飲老板的獨(dú)自?shī)^戰(zhàn),。一個(gè)品牌的連鎖化是一個(gè)系統(tǒng)工程，基礎(chǔ)設(shè)施包含了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員訓(xùn)練能力,、選址拓店能力、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制能力,，這些能力要么存在于品牌中,，要么存在于專(zhuān)業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)中。

3.行業(yè)資金的充沛與穩(wěn)定,。雖然疫情對(duì)行業(yè)造成不小的沖擊,，但是這也側(cè)面撮合了連鎖餐飲品牌與一二級(jí)資本市場(chǎng)的深度合作，大量資本與餐飲品牌結(jié)合,，大量大型連鎖餐飲品牌躍躍欲試準(zhǔn)備上市,。

在這一切的深刻調(diào)整中，更多的餐飲品牌也開(kāi)始尋求新的“經(jīng)營(yíng)模式”升級(jí),，曾經(jīng),，餐飲掌柜們提到結(jié)構(gòu)、模式更多思考的是品類(lèi),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但如今聰明的掌柜們開(kāi)始了一個(gè)更大的嘗試，那便是新的加盟模式的創(chuàng)新,。

到底什么是加盟,？我們可以從直營(yíng)和品牌授權(quán)兩個(gè)角度來(lái)思考，站在直營(yíng)的角度,，廣義的加盟是一種接杠桿的擴(kuò)張方式,，借用加盟商的資金、腦力,、人力,、資源讓自己的品牌得以擴(kuò)張。從品牌授權(quán)的角度,，加盟是一種品牌主授權(quán)加盟商使用品牌資產(chǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)獲利的一種商業(yè)模式,。無(wú)論從那種角度來(lái)講，加盟都是一種“社會(huì)化”的品牌擴(kuò)張方式,，加盟本身在不同國(guó)家,、店型,、品類(lèi)、市場(chǎng)也有著不同的具體模式,，但無(wú)論是那種模式,，加盟本身都是一種將資源、資金,、人性,，充分整合的社會(huì)契約模型。

一,、加盟的偏見(jiàn)與誤讀

但是,，中國(guó)的加盟市場(chǎng)似乎陷入了一種詭異的狀態(tài)，這種狀態(tài)充滿(mǎn)了對(duì)于人們對(duì)于加盟的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)和偏見(jiàn),。這些偏見(jiàn)幾乎存在于我所觀察到的每個(gè)加盟主,、加盟商以及行業(yè)人的心中。

1.直營(yíng)優(yōu)于加盟的偏見(jiàn)

大部分的餐飲人心中的鄙視鏈往往認(rèn)為能把直營(yíng)做好的餐飲人,，才是牛人,，“做加盟”似乎成了一種略帶貶義的偏見(jiàn)，這其中既包括了加盟主品牌也包含加盟商,。

但是事實(shí)上,，做好加盟品牌往往需要具備更強(qiáng)的能力。一方面相對(duì)直營(yíng)100%全方位的強(qiáng)管控,，加盟商的管控要更有難度,，若是可以在加盟相對(duì)弱鏈接的情況下依然能讓門(mén)店持續(xù)保持活力、增長(zhǎng),，那便是非常不易,。另一方面，加盟品牌往往持有的資產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì),，相比直營(yíng)持有的門(mén)店資產(chǎn),，加盟主品牌一般擁有更具價(jià)值的供應(yīng)鏈工廠及相關(guān)配送體系，從融資估值角度而言,，后者更具高估值的可能性,。

2.生意不好就放加盟

當(dāng)生意不夠好，擴(kuò)張動(dòng)力出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),，一部分直營(yíng)餐飲品牌為了快速解決增長(zhǎng)問(wèn)題,，便開(kāi)始釋放加盟。這其中會(huì)存在兩類(lèi)加盟主,，一類(lèi)是現(xiàn)有品牌,、現(xiàn)有門(mén)店轉(zhuǎn)讓資產(chǎn)變?yōu)榧用耍覀円部梢园堰@種加盟叫做直營(yíng)托管式加盟,，另一類(lèi)是關(guān)掉現(xiàn)有生意較差的門(mén)店,，然后再釋放增量加盟門(mén)店,，以更低的運(yùn)營(yíng)成本管理門(mén)店，僅為加盟商提供少量服務(wù),，以期快速回籠資金同時(shí)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張,。

3.加盟商與加盟主的對(duì)立

這是一種“中國(guó)式”的不健康的加盟行業(yè)現(xiàn)象，在選擇加盟主品牌時(shí),，加盟商往往擔(dān)心加盟主品牌的生命力，在加盟成功后往往會(huì)想辦法和加盟主進(jìn)行強(qiáng)管控與自營(yíng)權(quán)之間的博弈,，或者便是警惕加盟主品牌是否會(huì)跑路,。這一現(xiàn)象的根源便是大量“割韭菜”式的加盟主將加盟本身作為盈利方式，不與加盟商長(zhǎng)期利益深度綁定,，一個(gè)品牌做的不好便快速跑路做下一個(gè)品牌,。同時(shí)，加盟主往往在放加盟時(shí)對(duì)收入業(yè)績(jī)過(guò)度承諾造成現(xiàn)實(shí)與事實(shí)不符,，從而形成加盟主與加盟商之間的矛盾沖突,。

4.短期收益重于長(zhǎng)期

如果一個(gè)加盟主品牌將加盟費(fèi)作為其占絕大份額的收入來(lái)源，那么必然可以斷定這個(gè)品牌是“割韭菜”式的加盟主品牌,，不值得被信任,。無(wú)法與加盟商長(zhǎng)期同利、同欲的加盟主品牌,，都無(wú)法得到長(zhǎng)久的發(fā)展,。可悲的是,，我們經(jīng)常能夠在市場(chǎng)中見(jiàn)到這類(lèi)品牌,。這類(lèi)品牌往往打著與知名品牌高度雷同的品牌名、品類(lèi)選擇,、核心產(chǎn)品來(lái)欺騙加盟商,，甚至加盟商發(fā)現(xiàn)加盟主跑路后，會(huì)找到被模仿的品牌申訴,，這也令很多頭部品牌非常無(wú)奈,、氣憤。

5.供應(yīng)鏈?zhǔn)琴嶅X(qián)王道

供應(yīng)鏈?zhǔn)杖霟o(wú)論是在優(yōu)質(zhì)加盟模型還是“割韭菜”加盟模型中都是一個(gè)很重要的收入來(lái)源,，這一點(diǎn)無(wú)可厚非,。但是個(gè)人認(rèn)為供應(yīng)鏈獲利并非最佳的加盟獲利方式。這一點(diǎn)的邏輯是,，當(dāng)加盟主的大部分收入來(lái)自給加盟商賣(mài)貨,，它考慮的就是希望加盟商不斷進(jìn)貨，雖然這一點(diǎn)與加盟商生意好有正相關(guān)的關(guān)系,，但是仍然存在在執(zhí)行訂貨的時(shí)候,，部分加盟主品牌會(huì)促使加盟商品牌超定貨物,，造成庫(kù)存積壓。所以將麥當(dāng)勞一手做大的雷克洛克在早期釋放麥當(dāng)勞加盟時(shí)曾明確表示,，麥當(dāng)勞不做供應(yīng)商,，但是堅(jiān)決嚴(yán)控供應(yīng)鏈生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是標(biāo)準(zhǔn)的制定者,。做裁判而非選手,。

二、加盟的大勢(shì)

1.優(yōu)秀的加盟商才能成就偉大的加盟主

一個(gè)加盟品牌如果加盟主公司很有錢(qián),、做的很好,，但加盟商哀鴻遍野、自生自滅,，顯然這不足以稱(chēng)之為一個(gè)優(yōu)秀的加盟品牌,。一個(gè)偉大的加盟品牌首先應(yīng)該是能夠“成就”更多加盟商的品牌，其組織內(nèi)部應(yīng)該擁有強(qiáng)大的“利他”精神,。

如何能夠做到這一點(diǎn)呢,？其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是“選擇對(duì)的加盟商”，這一點(diǎn)非常重要,！

清華大學(xué)之所以被稱(chēng)為中國(guó)最頂級(jí)的學(xué)府,，關(guān)鍵原因是清華大學(xué)本身就在一開(kāi)始遴選出了中國(guó)最優(yōu)秀的學(xué)生，夸張的說(shuō),，即使這些學(xué)生大學(xué)四年都靠自學(xué)成才,，畢業(yè)后也依然可以在就業(yè)率等多個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)中拔得頭籌。

所以我們會(huì)發(fā)現(xiàn)“嚴(yán)選”是優(yōu)秀加盟主品牌選擇加盟商的共同標(biāo)準(zhǔn),。加盟商與加盟主顯然應(yīng)該是一種相互成就的“合伙”關(guān)系,，擁有相同的利益、認(rèn)同相同的價(jià)值觀,，一切為了顧客,。

在頭部加盟主品牌的加盟商篩選條件中，不僅有對(duì)加盟商經(jīng)營(yíng)者本人的篩選甚至將考察伴侶,、考察家人納入必須要審核的要素,，在加盟的釋放中不僅不會(huì)過(guò)度承諾加盟收入，反而會(huì)增加家訪環(huán)節(jié),，以向家人表達(dá)投資需謹(jǐn)慎的加盟內(nèi)涵,。

2.加盟是擴(kuò)張杠桿，而非盈利方式

一個(gè)品牌的長(zhǎng)期獲利模型一定需要深刻的圍繞“顧客”創(chuàng)造價(jià)值,，才是長(zhǎng)久的盈利模型,。大部分品牌轉(zhuǎn)向加盟之后，一切思考重點(diǎn)、工作重心就從消費(fèi)者端轉(zhuǎn)向了“招商”,，如何找到更多加盟商成了工作重點(diǎn),，反而忽略了一個(gè)企業(yè)最需要關(guān)心的其實(shí)為自己商業(yè)模式最終買(mǎi)單的顧客。

所以從認(rèn)知上,、心態(tài)上,，加盟模式只是一種杠桿行為。類(lèi)似的杠桿還包括：貸款,、融資,、上市、做門(mén)店合伙制等等……本質(zhì)上都是撬動(dòng)增長(zhǎng)的手段,，而非企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的,。

3.長(zhǎng)期同利才能戰(zhàn)無(wú)不勝

“如何取利”是加盟模型設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵要素，如上所述,，這一問(wèn)題的關(guān)鍵依然是加盟主品牌認(rèn)為“利”出在誰(shuí),？顯然,，健康的加盟模型“利”一定出在顧客,。

而顧客的創(chuàng)造、價(jià)值的給予都是一個(gè)長(zhǎng)期,、持續(xù)的過(guò)程,，顧客的需求也會(huì)不斷發(fā)生改變，加盟主和加盟商需要“長(zhǎng)期同利同欲”才能永葆品牌在市場(chǎng)中的年輕狀態(tài),。在目前的大部分加盟模型中,，加盟主只是在開(kāi)店成功后簡(jiǎn)單收取固定的年度品牌管理費(fèi)，這種無(wú)法和顧客反饋掛鉤,、只顧加盟主旱澇保收的模式顯然不具備長(zhǎng)期價(jià)值,，品牌大都越做越差。

所以,，敢于大膽在加盟商長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中同比例地取利,，非常重要。當(dāng)顧客認(rèn)可品牌,，加盟商活得好的時(shí)候,，加盟主賺的同樣多。當(dāng)顧客對(duì)品牌失去熱愛(ài),，加盟商生存困難的時(shí)候,，加盟主收益同樣可以感受到危機(jī)，這一再簡(jiǎn)單不過(guò)的模式設(shè)計(jì)邏輯,，才是真正的加盟長(zhǎng)期主義,！

4.組織變革才是真正難點(diǎn)

在眾多加盟實(shí)踐中，最難的難點(diǎn)并不是加盟模型設(shè)計(jì),，而是加盟組織的再造與變革,。直營(yíng)的組織是正三角形的組織,，習(xí)慣了老板拍板、總部執(zhí)行,、門(mén)店落地,。當(dāng)直營(yíng)品牌變?yōu)榧用私M織時(shí)，整個(gè)組織的工作模式需要發(fā)生180度的大轉(zhuǎn)彎,。加盟的組織是倒三角形的組織,，老板反而在最底層，總部本質(zhì)是加盟商的服務(wù)中心,，門(mén)店才是“聽(tīng)得到炮火”的真正一線(xiàn)決策人,。這一改變?cè)诮M織中雖然可以通過(guò)行政命令來(lái)進(jìn)行變革，但最難的心態(tài)的改變,，即老板和總部習(xí)慣了沒(méi)有契約框架的任意改變,、嘗試。

如何才能實(shí)現(xiàn)從直營(yíng)到加盟的組織變革呢,？經(jīng)營(yíng)組織本質(zhì)為獲利而生的經(jīng)濟(jì)單元,，改變組織的動(dòng)力其實(shí)就是改變組織中的利益分配結(jié)構(gòu)。也就是改變組織內(nèi)的價(jià)值判斷方式,。組織內(nèi)每個(gè)細(xì)胞的利益由何而來(lái),，因何而變，決定了組織的生長(zhǎng)方向,、戰(zhàn)斗方向,。

三、中國(guó)未來(lái)的加盟

1.正向激勵(lì)式的加盟模型

在我看來(lái)中國(guó)式的加盟和西方式的加盟在底層設(shè)計(jì)邏輯上有著巨大的不同,。西方式加盟強(qiáng)調(diào)契約,，主要表達(dá)了“能與不能”，而中國(guó)式的語(yǔ)言更加柔和,，它更強(qiáng)調(diào)“我與你的未來(lái)”,，同樣是契約，但更強(qiáng)調(diào)如果我們一起做到了什么,，最終如何獲利,。兩者并無(wú)對(duì)錯(cuò)，甚至中國(guó)式的加盟語(yǔ)言更需要西方契約精神的加持,。

所以單純把西方式的加盟模式套在中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的頭上的成功概率并不大,。在與很多品牌的加盟商的交流中，我發(fā)現(xiàn)大部分的加盟商其實(shí)都沒(méi)有完整閱讀過(guò)加盟協(xié)議,，大部分靠的是自己的判斷和對(duì)加盟主的相信,。這種“人治”的思維模式深深的印在中國(guó)人的骨髓里。

所以屬于中國(guó)這篇餐飲沃土的加盟模式，必然需要有著中國(guó)式的思維模式,，加之西方契約精神的保障,，才能最終成功。

2.下沉市場(chǎng)才是王道

這篇沃土到底在哪里呢,？從中國(guó)人口流動(dòng)的角度,，我們很明顯可以看到，當(dāng)一線(xiàn)城市的城鎮(zhèn)化率達(dá)到70%的時(shí)候,，逆城市化現(xiàn)象正在逐漸出現(xiàn),，即大量無(wú)法最終留在一線(xiàn)城市的人們?cè)?0~40歲這個(gè)年齡段逐漸離開(kāi)大城市返回自己所在省會(huì)、地級(jí)市乃至縣城,。

由于中國(guó)的地大物博和發(fā)展的不均衡,，城市化和逆城市化現(xiàn)象其實(shí)是在同時(shí)出現(xiàn)的，但整體的趨勢(shì)是“下沉”,。一線(xiàn)城市正在面臨人口減少,、勞動(dòng)力減少最終導(dǎo)致勞動(dòng)力價(jià)格暴漲，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也正在發(fā)生著深刻的調(diào)整,。

購(gòu)物中心的紅利隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)的斷崖下滑,，也輝煌不在，即使在一線(xiàn)城市,，火爆程度高的購(gòu)物中心也屈指可數(shù),。同時(shí),，街邊店業(yè)態(tài)在一線(xiàn)城市受到城市管控的壓力依然未減,。最終導(dǎo)致一線(xiàn)市場(chǎng)的開(kāi)店市場(chǎng)持續(xù)在一個(gè)激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，當(dāng)然,，這也將成就一線(xiàn)城市成為一個(gè)強(qiáng)者恒強(qiáng)的連鎖市場(chǎng),，最終推高一線(xiàn)城市的連鎖化率。

所以,，從整體趨勢(shì)上“小鎮(zhèn)青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)”是巨大的加盟市場(chǎng)機(jī)遇,。如今，那些萬(wàn)店品牌如華萊士,、正新雞排,、蜜雪冰城均穩(wěn)穩(wěn)的踩在這個(gè)風(fēng)口上。在4,、5線(xiàn)城市中,，它們是整個(gè)城市的連鎖天花板，絕對(duì)的下沉王者,。

從發(fā)展品牌的角度,，加盟是有力的擴(kuò)張杠桿，它可以通過(guò)一些列的科學(xué)設(shè)計(jì)保證機(jī)制未來(lái)長(zhǎng)期的穩(wěn)定運(yùn)行。

拋開(kāi)理性,，從一個(gè)企業(yè)家成就一個(gè)品牌來(lái)看,，加盟其實(shí)是一個(gè)品牌被社會(huì)成就再成就社會(huì)的過(guò)程。創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家最大的區(qū)別在于,，創(chuàng)業(yè)者成就自己,，企業(yè)家成就更多人。

加盟模式的打造是一門(mén)科學(xué),，但回歸到品牌中,，更考驗(yàn)著一個(gè)企業(yè)的起心動(dòng)念。如何取利,？如何分利,？如何長(zhǎng)期同利？這考驗(yàn)的是一個(gè)老板內(nèi)心的格局與心態(tài),。

當(dāng)然,，成就人的模式并非只有加盟一個(gè)，但一切的最終還是會(huì)回到“人”這個(gè)層面,。

如今的中國(guó)餐飲行業(yè)與國(guó)運(yùn)一樣,，同樣在經(jīng)歷著“百年未有之大變局”，我雖不認(rèn)為未來(lái)一段時(shí)間餐飲行業(yè)依然可以實(shí)現(xiàn)如疫情前的5年一樣高速發(fā)展,。但我相信,，如今的餐飲仍然在一個(gè)“好時(shí)代”，一個(gè)值得更多餐飲人期許的時(shí)代,，而“加盟”,、“合伙”必將在其中扮演它應(yīng)有的作用，值得每個(gè)餐飲人持續(xù)思考和探索,。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：勺子課堂（ID：hzix）,，作者：宋宣

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餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店,，快速放加盟，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸,，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門(mén)。現(xiàn)金就是槍?zhuān)ピ谑掷?，‘踹門(mén)’的怕你,，手里沒(méi)有，你怕‘踹門(mén)’的,，這事不要等,。”話(huà)糙理不糙,，結(jié)果我前腳剛走,，后腳就來(lái)疫情了，這門(mén)踹得真速度,。

類(lèi)似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前，餐飲品牌盈利好的時(shí)候,，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢(qián)占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢(qián)了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了,，一頭黑線(xiàn),。

餐飲直營(yíng)這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢(qián)的直營(yíng)店天天燒錢(qián),，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線(xiàn)下課，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè),。說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢(qián)去了,，不懂加盟的，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了,。

其實(shí)我開(kāi)課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái),，這事不求有功，但求無(wú)過(guò),。

以下分享的30句話(huà),，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助,。

1、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死,，這事只有長(zhǎng)短，沒(méi)有例外,。人無(wú)千日好,，花無(wú)百日紅，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣,，喊著玩成，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌,，守是守不住的。

2,、餐飲加盟不是騙錢(qián),，只是有一些騙錢(qián)的先干了而已，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢(qián)的方法,。

3,、直營(yíng)盈利的時(shí)候,，是一分分地拿命掙，虧錢(qián)的時(shí)候是一把把地虧,，最終憑本事掙來(lái)的,，靠實(shí)力又虧出去。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來(lái)掙錢(qián)的,，而是一個(gè)不花錢(qián)來(lái)迅速做大品牌的捷徑。

5,、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟,。小錢(qián)加盟單店、大錢(qián)加盟一個(gè)區(qū)域,，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢(qián)開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店，從根本來(lái)說(shuō),，不算是直營(yíng),，這個(gè)和加盟一樣，是花別人的錢(qián)開(kāi)的店,，所以算加盟,。

6、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8,、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃。20%的盈利拿出來(lái)給門(mén)店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備,，最后還要拿出20%做分紅，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管,、親戚、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看,，省心、省力,、省時(shí),，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng)。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng),，也不是加盟，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院,，就知道我在說(shuō)什么了。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心、曹操的雄心,、和司馬懿的命,。

12、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問(wèn)題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”,。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師、包工頭和加盟商,，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi),，頭10家加盟商最好不要收,。你說(shuō)要退，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分,，退不了,，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維。一旦加上保證金,，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15、加盟品牌簡(jiǎn)介,，不管你有多少牛,，也不要超過(guò)25頁(yè)以上。加盟商能來(lái)問(wèn),，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢(qián)，不是來(lái)查戶(hù)口的,。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上,，寫(xiě)多了,，有可能把自己都扔進(jìn)去。

17,、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年、8年,、一輩子的,，合同只要一天不到期，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18,、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門(mén)店,，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng),，也許扛三月就費(fèi)了。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料,，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底，別毛肚、蔬菜,、海鮮,、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜,，你如果全供，錢(qián)沒(méi)掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了,，加盟商掙不到錢(qián)，不是他死,，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店,，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō),。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購(gòu)買(mǎi)技術(shù)、品牌,、經(jīng)驗(yàn),，用錢(qián)買(mǎi)一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢(qián),，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等,、互相尊重,。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了,。

24、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系，所以下店巡查,，請(qǐng)注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果,。

25、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過(guò)河,，試著談幾個(gè)練練手，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵,。專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專(zhuān)業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通,，與能力無(wú)關(guān)。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要,。

27、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè)、打電話(huà)假裝加盟商學(xué)個(gè)話(huà)術(shù),、照葫蘆畫(huà)瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專(zhuān)業(yè)。

28,、不管誰(shuí)去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門(mén)重業(yè)績(jī),，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢(qián),，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了，交了錢(qián)的加盟商總給你打電話(huà)就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢(qián)你就嫌人家煩，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別,。

30,、不管誰(shuí)去放加盟，加盟手機(jī)號(hào),、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的，有個(gè)萬(wàn)一,，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記、切記,、切記,。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商,，這種行善積德，還能掙錢(qián)躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認(rèn)真干、堅(jiān)持干,。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說(shuō)這么多吧。看得懂的就按照去做,，看不懂的也建議按照去做,。看完了但不認(rèn)同的,，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話(huà),，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間，但求別留言罵我,，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。