餐飲加盟店排行榜前100名，比較火的

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲業(yè)收入為39527億元,，同比下降了16.6%，這是近年來餐飲大盤首次沒有跑贏消費(fèi)大盤,，表明餐飲業(yè)在這場(chǎng)疫情中受到了更大的影響,。但即使在陰霾之下，餐飲業(yè)仍表現(xiàn)出許多亮色：餐飲大盤V形反彈,、限額以上餐飲企業(yè)加速恢復(fù),、線上訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng)。連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤其引人注目,。2023年,，整體市場(chǎng)連鎖化率進(jìn)一步從2023年的13.8%提升至15.0%。

消費(fèi)升級(jí),，渠道下沉,，中餐連鎖化提速，飲品增長(zhǎng)一騎絕塵,，火鍋加速跨品類融合,，燒烤逆勢(shì)增長(zhǎng)，小吃快餐分化升級(jí),。

在線上化,、數(shù)字化、資本化的共同推動(dòng)下,，連鎖餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出質(zhì)效同升,、規(guī)模不斷躍遷的現(xiàn)象，餐飲行業(yè)千店萬店時(shí)代正在到來,。

1.中餐品類生命力頑強(qiáng),，連鎖進(jìn)程加速

2023年，在疫情影響下,，中餐品類表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。北京菜、燒烤均進(jìn)入連鎖門店數(shù)增速TOP3品類,，西餐受影響最為顯著,。

2.飲品連鎖化率最高,，增長(zhǎng)一騎絕塵

茶飲及面包甜點(diǎn)都擁有標(biāo)準(zhǔn)化、零售化程度,、產(chǎn)品鏈路工業(yè)化程度高等特點(diǎn),，門店可復(fù)制性較強(qiáng)，更有利于品類的連鎖化規(guī)模發(fā)展,。

3.每2家連鎖門店中,，就有1家是快餐小吃

在連鎖門店的品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，飲品門店位居第二位,，占比超過10%；小吃快餐屬于剛需高頻賽道,，單價(jià)親民,，產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高，門店可復(fù)制性強(qiáng),；飲品品類同樣具備單價(jià)親民,，產(chǎn)品及服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化高，門店標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn),，基于以上特點(diǎn)，這兩個(gè)品類在連鎖門店中的門店數(shù)占比較其他品類更有優(yōu)勢(shì),。

2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100——

投資者需考察真實(shí)情況,，來決定加盟品牌，投資有風(fēng)險(xiǎn),，選擇需謹(jǐn)慎,。

2023中國(guó)餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展韌性

今年以來，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,。”

▲2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì),，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

▲2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營(yíng)管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)?！睋?jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬元,。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu),、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用,，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍,。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍,。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

三個(gè)上海人,，最早吃到加盟紅利，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來,，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí),，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書人”開這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動(dòng)他們的,，不只是開一家餛飩店，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó)，帶來了特許經(jīng)營(yíng)模式,；到90年代初,，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年,，中國(guó)超過美國(guó)，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家,。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”,。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi),，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大,，合作伙伴分崩離析。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半,，年?duì)I收超過15億。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標(biāo),，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事，既是啟發(fā),，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過千店的目標(biāo)，當(dāng)時(shí)覺得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們?cè)谌ツ昴甑祝痔岢鲆粋€(gè)萬店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì)，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說,，日常客單價(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再?gòu)男纶厔?shì)的角度講,，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說,，與外賣平臺(tái)合作，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng)，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌,。等開到300家的時(shí)候，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的,，哪怕麥當(dāng)勞、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問題,。

我們馬上要推出第7代店。23年時(shí)間里,，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺上的一些改變。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們?cè)瓉磉^度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng)，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本。

最后還有考核問題,。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略,，會(huì)向誰(shuí)學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動(dòng)。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店,，無論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟,，但實(shí)際上，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無法支撐。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn),，前兩年講加盟，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要。選址,、日常運(yùn)營(yíng),、持續(xù)更新菜單、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng),、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜,，切成絲，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜,。看他只要空下來的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人,，見到我都會(huì)說，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”,，聽到這句話,，我是既高興又不高興。

高興,，是覺得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶,，有時(shí)甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來說,，好像什么都能拌，口味上的差距跟過去差很多,。

這幾十年,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說沙縣小吃開到了四川，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰(shuí)？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營(yíng)銷和產(chǎn)品時(shí)，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個(gè)特色小吃,，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃。過去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過價(jià)格優(yōu)勢(shì),，去跟顧客做溝通，通過成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過去我一說話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號(hào)的語(yǔ)氣,，少命令,，做有來有回的溝通，更多的是用問號(hào),。怎么樣,？為什么,？

要實(shí)現(xiàn)萬店這個(gè)目標(biāo)，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì),，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個(gè)，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制,、單店業(yè)績(jī)提升等能力，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開一家店，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見,。我通常就站著,，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng),，看到大家把餛飩吃完，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù),，我說的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作。第二個(gè),，看海報(bào),、促銷用語(yǔ)，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X得心里踏實(shí)。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦