老鄉(xiāng)雞上半年原地踏步：僅新增6家直營店，也沒沖出安徽大本營

記者盧奕貝

編輯牙韓翔

中國證券監(jiān)督管理委員會官網(wǎng)近日披露,，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（下文簡稱“老鄉(xiāng)雞”）更新了招股書,，繼續(xù)推進(jìn)A股主板上市進(jìn)程,。

2003年創(chuàng)始于安徽的老鄉(xiāng)雞，原名“肥西老母雞”,。自成立伊始,，老鄉(xiāng)雞就扎根安徽，到2017年才開始真正向安徽市場以外的區(qū)域擴展,，現(xiàn)已進(jìn)入上海,、湖北、江蘇,、浙江,、深圳和北京等地。

作為一個區(qū)域性較強的餐飲品牌,，老鄉(xiāng)雞第一次成功“出圈”,，源自束從軒在2023年2月的“手撕員工聯(lián)名信”事件，稱老鄉(xiāng)雞在疫情期間的損失保守估計達(dá)到了5個億,。趁熱度未減,，老鄉(xiāng)雞迅速開了個“200元的土味發(fā)布會”，稱在2023年門店數(shù)將突破1000家,，成功引發(fā)市場關(guān)注,，也讓更多安徽以外的消費者第一次知道了這個品牌。

剛剛過去的半年里,，老鄉(xiāng)雞在財務(wù)數(shù)據(jù)方面基本穩(wěn)住了局面,。2023年-2023年和2023年上半年，老鄉(xiāng)雞營業(yè)收入分別為28.59億元,、34.54億元,、43.93億元和20.11億元，凈利潤分別為1.59億元,、1.05億元,、1.35億元和0.76億元。

不過就門店拓展而言,，老鄉(xiāng)雞有點止步不前。

招股書顯示,，截至2023年6月30日,，老鄉(xiāng)雞擁有997家直營門店和102家加盟門店。在老鄉(xiāng)雞于今年5月首次披露的招股書中,，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞共991家直營門店和82家加盟門店。也就是說,，半年里,，老鄉(xiāng)雞僅增加了6家直營門店和20家加盟店,。

這與過去老鄉(xiāng)雞的擴張速度有較大的區(qū)別。2023-2023年底,，老鄉(xiāng)雞門店數(shù)量分別為769家,、890家、1073家,。

為加速擴張,，老鄉(xiāng)雞自2023年開展加盟業(yè)務(wù)，2023年,、2023年和2023年1-6月,，加盟業(yè)務(wù)收入占公司營業(yè)收入占比分別為0.33%、1.90%和3.29%,，雖占比不多,，但呈逐年上升趨勢。

就直營門店而言,，上半年老鄉(xiāng)雞新增門店與減少門店數(shù)量基本相互抵消,。老鄉(xiāng)雞解釋稱，直營門店減少的原因為商圈變化,、房租漲價,、拆遷原因或直營門店轉(zhuǎn)為加盟店等。

另一方面,，老鄉(xiāng)雞過于集中區(qū)域的老問題有了一定改善,，但不多。

老鄉(xiāng)雞在安徽市場2023-2023年的收入占比始終處于較高水平,，分別為82.01%,、79.97%、70.65%,，2023上半年占比進(jìn)一步降至67.78%,。不過即使占比逐漸下降，大本營安徽市場的門店仍是老鄉(xiāng)雞業(yè)績貢獻(xiàn)的絕對主力,。

招股書風(fēng)險提示中也表示,，目前，公司在上海,、湖北,、江蘇、浙江,、深圳和北京等市場的門店數(shù)量相對較少,，該等區(qū)域仍具有較大發(fā)展空間。未來,，如公司省外市場拓展措施無法有效實施,，則將繼續(xù)面臨業(yè)務(wù)收入主要來源于安徽地區(qū)的市場集中風(fēng)險,。

眼下，老鄉(xiāng)雞仍要繼續(xù)推進(jìn)其全國性擴張計劃,。

其未來3年內(nèi)計劃在上海,、南京、蘇州,、深圳,、北京、武漢,、杭州和合肥,、蕪湖等地區(qū)的重點地段利用募集資金開設(shè)700家直營店鋪，并且將斥資6億元在上海設(shè)立華東總部,，且隨著后續(xù)上海生產(chǎn)加工基地的建設(shè)并投入使用,，老鄉(xiāng)雞預(yù)計將進(jìn)一步加大華東和周邊地區(qū)的市場覆蓋。

老鄉(xiāng)雞上半年“躺平”的另一個原因在于今年上半年中國餐飲行業(yè)大環(huán)境并不理想,。

根據(jù)國家統(tǒng)計局2023年10月24日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，在今年1-9月，全國餐飲收入31249億元,，下降4.6%,。

而這類快餐類門店多集中于寫字樓和人流量密集的商超、交通樞紐,，但今年各地疫情情況仍然不明朗,，居家辦公和因防疫而受限的人員流動也導(dǎo)致這些地方的客流量減少?！耙咔閬砹酥?，一些商超、寫字樓的門店緊緊依靠快餐,、簡餐的話,，由于成本很高，往往很難存活,?！币患也惋媱?chuàng)業(yè)品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人姚凱琳對界面新聞?wù)f。

不僅僅是老鄉(xiāng)雞,，同樣正在沖刺上市的另一中式快餐連鎖品牌“鄉(xiāng)村基”,，上半年過得也不是很好。

據(jù)港交所7月29日文件,，鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司向港交所再度提交IPO上市申請書。2023年,、2023年,、2023年及截至2023年5月31日止五個月,，公司的收入分別為32.57億元、31.61億元,、46.18億元及17.93億元,。就營收規(guī)模與業(yè)績增速而言，鄉(xiāng)村基與老鄉(xiāng)雞的表現(xiàn)基本一致,。

在門店方面,，從截至2023年9月30日到截至今年5月31日，鄉(xiāng)村基集團(tuán)旗下鄉(xiāng)村基餐廳的數(shù)量減少了56家,，大米先生餐廳的數(shù)量增加了39家,，總數(shù)從1145家微增至1146家，同樣裹足不前,。

安徽老鄉(xiāng)雞：千店中式快餐龍頭,，全產(chǎn)業(yè)鏈一體化助力高成長

（報告出品方/分析師：民生證券劉文正饒臨風(fēng)）

01公司概況：家族控股深耕十余年，立足安徽拓展全國公司概況：深耕安徽拓展全國,，以直營為主擴張加盟

中式快餐千店龍頭,，深耕安徽拓展全國市場。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)立于2003年,，公司一直從事中式快餐服務(wù),，是一家專業(yè)提供中式快餐的全國連鎖經(jīng)營企業(yè)，產(chǎn)品是以雞肉,、豬肉,、牛肉及蔬菜、米面,、水產(chǎn)品等為原材料的菜品,。目前品牌旗下?lián)碛?91家直營門店、82家加盟門店,，目前公司加快全國發(fā)展步伐,，依靠安徽、南京,、武漢的品牌優(yōu)勢進(jìn)行全國擴張,。

直營門店為主，加盟占比不斷增長,。公司建立了以直營門店銷售為主,，加盟門店銷售相結(jié)合的營銷體系，通過標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理體系,、線下網(wǎng)點布局,，形成了覆蓋安徽、江蘇,、湖北,、上海,、深圳、北京,、浙江等區(qū)域的門店網(wǎng)絡(luò),。2023-2023年，加盟業(yè)務(wù)收入分別為1142.44萬元和8365.04萬元,，占公司營業(yè)收入的比重分別為0.33%,、1.90%。

財務(wù)概況：收入保持穩(wěn)定增長,，凈利潤21年后有所恢復(fù)

收入保持增長,，利潤反彈后仍低于疫情前。2023-2023年,，公司實現(xiàn)營業(yè)收入分別為28.6億元,、34.5億元和43.9億元；2023-2023年凈利潤分別為1.59億元,、1.05億元和1.35億元,，2023年凈利潤有所恢復(fù)，但未能恢復(fù)到疫情前水平,。

公司毛利率不斷下降,。2023-2023年，公司綜合毛利率分別為19.02%,、17.28%和16.56%,，毛利率呈下降趨勢，主要原因為公司主要原材料成本上升,、人工成本上升和疫情影響,。

發(fā)展歷程：03年創(chuàng)立，12年更名“老鄉(xiāng)雞“,，17年走向全國

股權(quán)結(jié)構(gòu)：創(chuàng)始人家族成員持股91%以上,，設(shè)有員工持股平臺

創(chuàng)始人及家屬持股91.32%，家族絕對控股,。束小龍,、束文合計直接持股數(shù)量占公司股本總額的29.77%。同時,，束小龍,、董雪、束文通過合肥羽壹,、青島束董合計持有公司61.55%的股權(quán),。束小龍、董雪系夫妻關(guān)系，束小龍與束文系兄妹關(guān)系,，三人合計持有發(fā)行人91.32%的股份,。創(chuàng)始人及董事長束從軒、張瓊,、束小龍、董雪,、束文5名家族成員為發(fā)行人的實際控制人,。束從軒未在公司中未持股，但是在董事會上有一票否決權(quán),。

為完善治理結(jié)構(gòu),，公司積極實施股權(quán)激勵。2023年12月,，公司實施股權(quán)激勵計劃,，對公司骨干員工實施激勵，由公司員工以4500萬元間接認(rèn)購天津同創(chuàng),、天津同義持有的公司109.8萬元股本,。

管理團(tuán)隊：管理團(tuán)隊經(jīng)驗豐富

02.中式快餐萬億級市場潛力巨大，老鄉(xiāng)雞市占率居前列餐飲行業(yè)復(fù)蘇進(jìn)行中,，擴內(nèi)需,、促消費政策保駕護(hù)航

?2012-2023年，我國餐飲市場規(guī)模由2.3萬億元增長至4.6萬億元,，CAGR達(dá)7.2%,，其中2012-2016CAGR達(dá)8.8%，2017-2023CAGR達(dá)3.4%,。

2012-2016年期間餐飲市場規(guī)模整體保持持續(xù)擴大的趨勢,。2016年后，在新經(jīng)濟(jì)政策指引下,，中國餐飲業(yè)聯(lián)手“互聯(lián)網(wǎng)+”和供應(yīng)鏈技術(shù),，打造“生鮮電子商務(wù)+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等服務(wù)新業(yè)態(tài),。

餐飲行業(yè)也由2016年前的快速擴張過渡至平穩(wěn)和可持續(xù)發(fā)展階段,。2023年受新冠疫情影響，餐飲市場受到?jīng)_擊,，2023年餐飲市場規(guī)模已經(jīng)恢復(fù)至疫情前水平,。

?需求端來看，我國居民人均可支配收入和消費支出持續(xù)上升,，居民購買力與日俱增,。

加之國家于2023-2023年多次提出堅持“擴內(nèi)需、促消費”，如2023年十四部門聯(lián)合印發(fā)的《近期擴內(nèi)需促消費的工作方案》,、2023年經(jīng)濟(jì)日報明確擴內(nèi)需為戰(zhàn)略基點,。未來預(yù)計餐飲行業(yè)未來市場空間可觀且發(fā)展環(huán)境良好。

中式快餐賽道高速增長

?老鄉(xiāng)雞位于餐飲行業(yè)中式快餐服務(wù)賽道,。根據(jù)弗若斯特沙利文,，2016-2023年，快餐店市場規(guī)模由7952億元增長至1.07萬億元,，CAGR達(dá)8.5%,。2023-2025復(fù)合增速基本與餐飲行業(yè)整體增速持平。

?2017-2023年中式快餐在快餐行業(yè)內(nèi)占據(jù)七成以上市場,，CAGR為3.6%,。預(yù)計2023-2025年在快餐行業(yè)內(nèi)占比均超過70%，維持主導(dǎo)地位,，預(yù)計2025年市場規(guī)模達(dá)1.07萬億元,，2023-2025CAGR將達(dá)10.1%。

行業(yè)連鎖化程度持續(xù)加深,，外賣擴容助推渠道擴容

?中式快餐行業(yè)連鎖化逐年提升,。據(jù)弗若斯特沙利文，2016-2023年直營連鎖餐廳收入CAGR為15.0%,，2023-2025年預(yù)計CAGR將提高至18.6%,，預(yù)計2025年市場占有率將達(dá)8.1%。

2023年中國快餐店市場餐廳連鎖率僅為10.3%,，遠(yuǎn)低于美國(超過50%)等國家,，領(lǐng)先的中式快餐集團(tuán)具有巨大增長潛力。

?外賣普及助推中式快餐渠道拓展,。國家信息中心數(shù)據(jù)顯示,，2023年網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模4.19億，使用率42.3%,。近五年在線外賣收入占餐飲收入比重提升至21.4%,。

行業(yè)CR5集中度較低

?中式快餐行業(yè)長尾效應(yīng)顯著，集中度低,。據(jù)弗若斯特沙利文,，中式快餐市場CR5僅為2.9%，其中老鄉(xiāng)雞市占率0.6%,。截止21年底,，公司擁有991家直營門店、82家加盟門店,。

03.競爭優(yōu)勢：品牌標(biāo)識清晰/營銷力強,，全產(chǎn)業(yè)鏈一體化,，助推標(biāo)準(zhǔn)化擴張前端：雞湯類營養(yǎng)快餐為公司品牌標(biāo)識，已開發(fā)第五代店型

?老鄉(xiāng)雞專注雞湯類細(xì)分賽道,。

以肥西老母雞湯為主打,，同時提供農(nóng)家小炒肉、紅燒雞雜,、鳳爪蒸豆米等特色菜品,。19-21年老鄉(xiāng)雞分別售出2232萬份、2450萬份和2970萬份雞湯類產(chǎn)品,。公司菜品SKU共44個,，其中雞湯類菜品SKU為3個，特色菜品SKU為12個,。

?門店持續(xù)升級，已開發(fā)第五代新店型,。

2017年老鄉(xiāng)雞全面升級第三代店,，全透明廚房成最大亮點。2023年,，老鄉(xiāng)雞收正式發(fā)布第五代店,。老鄉(xiāng)雞深圳門店普遍采用第五代店型，裝修風(fēng)格更簡約新潮,，貼近都市年輕人偏好,。

后端：全產(chǎn)業(yè)鏈一體化+管理系統(tǒng)化，助力標(biāo)準(zhǔn)化擴張

養(yǎng)殖,、加工,、倉儲、配送,、銷售全鏈條一體化,，保證千店復(fù)制擴張

?公司全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，上中游養(yǎng)殖及加工端貢獻(xiàn)利潤,。

?老鄉(xiāng)雞已經(jīng)形成了上游的母雞養(yǎng)殖,，再到中游的中央廚房和門店端的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。子公司農(nóng)牧科技和壽縣老鄉(xiāng)雞負(fù)責(zé)養(yǎng)殖業(yè)務(wù),；子公司食品公司為中央廚房,，負(fù)責(zé)食品加工業(yè)務(wù)；母公司及各區(qū)域餐飲子公司提供終端餐飲服務(wù),。

?2023年主營養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的農(nóng)牧科技公司凈利潤達(dá)3885萬元,，主營食品深加工業(yè)務(wù)的農(nóng)牧科技全資子公司食品公司凈利潤1.8億元，其余各地的餐飲門店業(yè)務(wù)均為虧損,。

?公司采用SAP系統(tǒng)及金蝶系統(tǒng)促進(jìn)供應(yīng)鏈協(xié)同,。

依托全產(chǎn)業(yè)鏈一體化，公司得以有效把握品控，高效調(diào)配財力,、人力,、物力，提升商品利用率和周轉(zhuǎn)率,；同時雞肉供應(yīng)和價格穩(wěn)定,，保證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對沖食材漲價風(fēng)險,。

后續(xù)上海華東總部生產(chǎn)加工基地建成投產(chǎn)后,，老鄉(xiāng)雞有望復(fù)制安徽地區(qū)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，在全國范圍內(nèi)加速標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；瘮U張。

管理體系高度系統(tǒng)化,，為規(guī)模擴張蓄能

?公司實現(xiàn)核心業(yè)務(wù)全系統(tǒng)化管理,，有效改善運營效率和運營質(zhì)量，支撐公司規(guī)模擴張,。前臺系統(tǒng)面向用戶,，包括在線點餐和會員系統(tǒng)等。

中臺系統(tǒng)包括業(yè)務(wù)中臺與數(shù)據(jù)中臺,，設(shè)立八大中心,，聚合服務(wù)能力，同時建設(shè)公司數(shù)據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，高效利用企業(yè)級數(shù)據(jù)資產(chǎn),，實現(xiàn)降本增效。

后臺系統(tǒng)主要包含了財務(wù)和供應(yīng)鏈系統(tǒng),、人力資源系統(tǒng)和辦公協(xié)同系統(tǒng)等,，對人、財,、物等資源實現(xiàn)最優(yōu)整合和高效配置,。

04經(jīng)營分析：收入與客單價持續(xù)高增，門店拓展有條不紊營收情況：營收持續(xù)高升,，餐飲及直營業(yè)務(wù)系收入支柱來源

?營收總體情況：公司自2023年開展加盟業(yè)務(wù),，2023年和2023年，加盟業(yè)務(wù)收入占公司營業(yè)收入的比重分別為0.33%,、1.90%,。隨著公司生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴大和加盟商的不斷增加，公司在加盟模式方面的制度建設(shè),、運營管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn),。

?營收結(jié)構(gòu)：公司的主營業(yè)務(wù)收入主要來源于餐飲服務(wù)產(chǎn)品。19-21年,，公司餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)收入占營業(yè)收入的比重分別為99.48%,、99.23%和97.69%。

成本情況：直接材料占營業(yè)成本大頭,，原材料成本逐年上升

?營業(yè)成本：公司主營業(yè)務(wù)成本由直接材料,、直接人工、合同履約成本和費用等構(gòu)成,，近三年整體保持平穩(wěn),。

直接材料成本所占比重較高，19-21年占比分別為41.35%,、45.67%和44.81%,；直接人工成本主要為門店及生產(chǎn)人員的薪酬，包括為相關(guān)人員支付的工資,、獎金,、津貼、社會保險費,、住房公積金、職工福利費等,；合同履約成本和費用等主要為固定資產(chǎn)折舊攤銷,、水電費、房屋租賃費,、運輸費及其他費用等,。

?原材料成本：2023年，公司原材料1599百萬元/+31.92%,，原材料呈逐年上升趨勢,。

盈利能力：毛利率有所下降，整體盈利水平優(yōu)于同業(yè)

?毛利率：19-21年,，公司綜合毛利率分別為19.02%,、17.28%和16.56%，毛利率下降主要原因系公司主要原材料成本上升,、人工成本上升和疫情影響所致,。

公司從事快餐服務(wù)，與同業(yè)公司相關(guān)產(chǎn)品類型,、用工方式等方面存在差異,，所以近三年綜合毛利率均低于行業(yè)平均。

分銷售模式來看,，由于公司直營門店房租物業(yè)費,、長期待攤費用,、固定資產(chǎn)折舊等計入營業(yè)成本，導(dǎo)致直營業(yè)務(wù)毛利率低于加盟業(yè)務(wù),。

?凈利率：19-21年,，公司凈利率分別為28.15%、17.39%和14.48%,，凈利率均呈下降趨勢,，19-21年公司凈利率水平高于行業(yè)平均，且與同業(yè)平均的差距逐年增大,。

費用情況：期間費用持續(xù)上升,，但仍低于同業(yè)平均水平

?期間費用：公司期間費用主要由管理費用和銷售費用構(gòu)成，19-21年,，公司期間費用率分別為11.31%,、13.09%和12.49%。隨著公司規(guī)模逐漸擴大,，市場投入持續(xù)增加,，且人力資源成本處于上升趨勢，使得期間費用總額持續(xù)上升,?？傮w公司銷售費用率和管理費用率均低于同業(yè)平均。

?研發(fā)費用：公司重視新產(chǎn)品和新技術(shù)的開發(fā)與創(chuàng)新工作,，將新產(chǎn)品研發(fā)作為公司保持核心競爭力的重要保證,，加大技術(shù)開發(fā)與研究的投入力度。公司2023年研發(fā)費用下跌,，主要系減少了研發(fā)咨詢費服務(wù),、材料費及其他費用所致。

經(jīng)營情況：同店銷售額回升,，客單價持續(xù)增長

?門店經(jīng)營：老鄉(xiāng)雞門店客單價從2023年的29.71元上升至2023年的30.66元,，2023年同店銷售額為402.6萬元/+8.45%，座流轉(zhuǎn)率受疫情防控影響有所下滑,，2023年平均為4.29次/天,。

?門店拓展：公司目前共有991家直營門店和82家加盟店，計劃3年內(nèi)在上海,、南京,、蘇州、深圳,、北京,、武漢、杭州和合肥,、蕪湖等地區(qū)的重點地段利用募集資金開設(shè)700家直營店鋪,。

分地區(qū)情況：以安徽為大本營,，華東片區(qū)成為收入貢獻(xiàn)主力

?門店分布：公司以華東為大本營，發(fā)展華南,、華北等主要城市布局拓展全國連鎖,，并向其他地區(qū)擴張，目前共有991家直營門店和82家加盟店,。從門店分布區(qū)域看,，老鄉(xiāng)雞門店大部分分布在安徽，1073家門店中,，有673家分布在安徽省,。上海、北京,、深圳等一線城市的開店速度非?？臁?/p>

?盈利情況：19-21年各年產(chǎn)品銷售金額占比89%以上,，銷售區(qū)域呈現(xiàn)一定的集中度,。公司毛利主要來源于華東地區(qū)，華南和華北主要為新開門店導(dǎo)致當(dāng)期毛利較低,。

05.成長前瞻未來三年門店擴張計劃

募集資金用途計劃

06.風(fēng)險提示?疫情反復(fù)風(fēng)險：公司屬于線下餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),，如疫情反復(fù)，將直接對消費者出行造成影響,；防疫政策也可能限制公司營業(yè)時間乃至導(dǎo)致停業(yè),，對公司經(jīng)營帶來直接的沖擊。

?門店拓展不及預(yù)期：公司門店擴張為其營收的核心驅(qū)動因素,，若一線新一線城市開發(fā)能力未能及時跟進(jìn)，加之高線城市競爭激烈,，公司門店擴張可能有所減緩,。

?食品安全風(fēng)險：公司菜品大量使用養(yǎng)殖老母雞等原材料，若加工處理不善/衛(wèi)生管控不善,，出現(xiàn)較為嚴(yán)重的食品安全丑聞,，將嚴(yán)重影響公司聲譽和品牌形象。

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安徽“餐飲幫”,，正在統(tǒng)領(lǐng)半個京城美食圈

中國人對美食的追求可以說十分癡迷,，經(jīng)過幾千年的積累，中華大地上每個角落都有著自己獨具風(fēng)味的美食,，而首都北京作為一個包羅萬象的一線國際大都市,，更是匯集了全中國乃至全世界的代表性美食。

這些年來,，極具各地方特色的餐飲品牌也頻頻走入北京,，安徽“餐飲幫”就是最典型的代表，如今說統(tǒng)領(lǐng)半個京城美食圈也不為過,。這些安徽老板是憑啥在京城崛起的呢,？

火了20年，胡大扎根簋街賣小龍蝦首先要提到的就是胡大小龍蝦,，要說北京最有名的夜市,，那非簋街莫屬，簋街最有名的餐館,，則非胡大莫屬,。

這家由安徽人創(chuàng)立的小龍蝦品牌扎根于北京已經(jīng)火爆了20年。門口那熙熙攘攘,、車馬盈門的排隊場面,、廳內(nèi)那高朋滿座、杯觥交錯的熱鬧場景更是每天都在上演,。

這樣的盛況離不開一個女人的努力,，那就是創(chuàng)始人孫玉珍。早在上世紀(jì)80年代末,，孫玉珍就從安徽來到北京打拼,，并且憑借著老家的資源做起了水產(chǎn)供應(yīng)商，也算是做得小有名氣,。

后來,，機緣巧合下孫玉珍在老家用花椒煮了一盆小龍蝦，給她帶來了靈感——北京沒有小龍蝦,，如果我把小龍蝦帶到北京,，那么大家來我這里又能買魚又能買蝦，這我豈不是又多了一條賺錢的路子,？

就這樣,，“南蝦北運”，小龍蝦被帶進(jìn)了北京市場,，并且引起了市場的火爆追逐,，各大商家紛紛搶購，也讓孫玉珍成為了當(dāng)時北京最大的小龍蝦供應(yīng)商,。

不過后來因為孫玉珍所在的市場無法繼續(xù)供應(yīng)水產(chǎn)生意,，孫玉珍只好找其他路子來謀生,，這次，她選擇在簋街開了一家自己的店,。

開店之初,，門店僅有64平米，屋子里只放得下7張桌子,，而且迷茫的孫玉珍還賣過火鍋,、炸醬面、炒菜等,，但是唯有孫玉珍的麻辣小龍蝦讓來此的食客無法忘懷,，這也給了孫玉珍做小龍蝦生意的信心。

經(jīng)過了20多年的摸爬滾打,，那個64平的店鋪已經(jīng)在北京城知名的簋街扎根,，而且已經(jīng)發(fā)展到一條街上5家分店，甚至還衍生出子品牌紅巷子,，擴張到多個城市進(jìn)行發(fā)展,。

“小而美”的南城香另一個不得不提的餐飲品牌就是快餐南城香，它的創(chuàng)始人是來自安徽的汪國玉,。與其他眾多的中式快餐相比,，南城香可以說是做到了“小而美”。

在它的牌上,，可以看到這樣的字眼——飯香,、串香、餛飩香,，短短幾個字,，也體現(xiàn)了南城香的經(jīng)營策略，只賣經(jīng)典,，不賣時髦,。

早餐的蝦仁餛飩、午餐的牛肉飯以及晚上的烤串,，這三樣屬于南城香的經(jīng)典單品，并且各有特色,，能夠應(yīng)對顧客早,、中、晚不同時段的用餐需求,。

南城香還實行全時段社區(qū)餐飲,。在選址的時候，南城香沒有聚集在市中心,，而是在租金成本較低的社區(qū),，并且全天提供餐食,，這樣一來，全時段都有可能會出現(xiàn)就餐的“高峰期”,，在拉長營業(yè)時間的同時還兼具了客群的穩(wěn)定度,，效益自然也蒸蒸日上。

截至目前,，南城香單店日均流水已經(jīng)超過3.5萬元,，這一水平足以達(dá)到全國快餐店平均水平的5倍。

在打好了線下的基礎(chǔ)后,，南城香又打通了外賣渠道,，實現(xiàn)線上線下組合出擊，從而進(jìn)一步擴充營收和利潤,，有了外賣的加持,，南城香整體的復(fù)購率也在不斷上升，如今外賣已經(jīng)成為南城香重要的第二增長點,。

安徽“餐飲幫”有多強,？除了胡大和南城香，在北京打拼的安徽“餐飲幫”中還有烤雞翅的鼻祖管氏翅吧,、新京菜四季民福等,，其實不僅僅是在北京，縱觀全國,，很多知名的餐飲品牌,，他們的創(chuàng)始人都來自安徽。

這就很有趣了,，說起美食,，有人首先會想到火辣的川菜，有人會首先想到以量取勝的東北菜,，還有人會想到花樣繁多的粵菜,，但是無論從口味上還是菜品上安徽都不占優(yōu)勢，為什么這些安徽品牌會在外打拼得如此成功呢,？

其實觀察這些出圈的安徽品牌,，我們可以發(fā)現(xiàn)，他們的創(chuàng)始人都是肯干,、肯吃苦的人,。在明清時代，徽商曾經(jīng)是我國三大商派之一,，徽商都來自貧困山區(qū),，所以這種吃苦精神就成了徽商的底色，一直傳承到了今天。

餐飲行業(yè)大都是小生意起步,，這種吃苦精神就更加重要,，這可能是今天的徽商能在餐飲界殺出一條血路的關(guān)鍵原因。

凌晨3,、4點就起床出攤,、孩子出生不過5天就出來干活、冬日寒風(fēng)中守著自己的攤口......這都是那些安徽老板經(jīng)歷過的場景,，因為他們的堅持和努力,，才有這些品牌今天的成績。

這種務(wù)實精神還體現(xiàn)在很多安徽人創(chuàng)立的餐飲品牌至今都沒有開放加盟,，一直堅持著直營體系,，這樣雖然不如加盟來錢快，但是卻是一步一個腳印,，踏踏實實,、有質(zhì)有量地開每一家門店，認(rèn)真對待自己的品牌,，守護(hù)著自己的初心,，也因此才越做越大。

寫在最后：

安徽老板還有一個特點是商場上很少見的——彼此真誠,，抱團(tuán)取暖,。

和那些酒肉朋友不同，這些同為安徽老鄉(xiāng)的創(chuàng)始人們平時見面從來不關(guān)心你喝不喝我提的酒,，只關(guān)心你最近過得怎么樣,，如果遇上了困難，我能不能幫到你,。這樣真誠的關(guān)系可能也是這些安徽餐飲品牌能夠越走越遠(yuǎn)的原因之一吧,。

參考資料：

1.餐飲老板內(nèi)參《安徽爆發(fā)小宇宙，新派徽商崛起,，餐飲總量遠(yuǎn)超北京上?！?/p>

2.中國日報網(wǎng)《安徽餐飲企業(yè)挺得住、過難關(guān),、有奔頭》