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四川美女開(kāi)火鍋店，利用“0元火鍋”,，3天收款36萬(wàn),，策略給你
巴奴，火鍋界的“攪局者”還是“破局者”,？
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四川美女開(kāi)火鍋店,，利用“0元火鍋”，3天收款36萬(wàn),，策略給你

今天要給大家?guī)?lái)的案例是：四川有這么一家火鍋店,，老板利用“0元火鍋”，在短短3天的時(shí)間里,，瘋狂收款36萬(wàn)。

【1】案例背景同行之間的競(jìng)爭(zhēng),，一直是各個(gè)老板心中的痛,。你想一下，你跟你隔壁是同行,，結(jié)果呢,？人家店里門(mén)庭若市，生意好得不行,，你店里呢,？無(wú)人問(wèn)津、門(mén)可羅雀,，你什么想法,？很多人都不明白，為什么呢？自家店不比隔壁差啊,，為什么呢,？

其實(shí)理由也很簡(jiǎn)單，如果你的產(chǎn)品不比別人差,，服務(wù)不比別人差,，可是生意比不過(guò)別人，那么只有一個(gè)原因,，就是因?yàn)槟阕鳛槔习?，腦子沒(méi)有隔壁老板那么聰明！

是不是以為我在人生攻擊,？其實(shí)并不是的,，如今的社會(huì)早已不是當(dāng)年的社會(huì)。想當(dāng)年,，我們做生意的時(shí)候,，只要手里有東西，那么就不愁賺不到錢(qián),，畢竟那是一個(gè)供不應(yīng)求的年代,。可現(xiàn)在呢,？手里有東西的人實(shí)在是太多了,，而顧客就這么點(diǎn)兒，你想要賺錢(qián),，就得讓顧客進(jìn)門(mén),，可是，顧客憑什么來(lái)呢,？你有的東西,，人家都有，顧客為什么選擇你,？那這時(shí)候是不是就得老板給力,，拿出更加吸引顧客的東西來(lái)呢？

說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn),，就是你要給顧客一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)的理由,。而你，給了嗎,？

我就認(rèn)識(shí)這么一位老板,，這人姓張，40歲左右的年紀(jì),，前兩年離了婚,，之后呢,，就自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)了一家火鍋店?；疱伒甑牡囟芜€不錯(cuò),，雖然不是在什么黃金地段，但附近的居民樓很多,，只要把場(chǎng)面搞好了,，根本就不會(huì)缺客戶。但是,，這家火鍋店的生意就是不好,。為什么？因?yàn)楦浇幕疱伒瓴簧?，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在是太激烈了,。

張老板那個(gè)時(shí)候特別愁，自己為了開(kāi)店,，可是把所有身家都投進(jìn)去了,，要是沒(méi)賺到錢(qián)，豈不是虧大了嗎,？為此,，張老板想了很多辦法，可都沒(méi)什么效果,。

后來(lái)是怎么回事呢,？張老板有個(gè)做生意的親戚實(shí)在是看不下去了，就告訴張老板,，這年頭開(kāi)店,，被動(dòng)等客上門(mén)，是不會(huì)有出路的,，老板要學(xué)會(huì)的,，是主動(dòng)出擊！

【2】方案介紹現(xiàn)在很多老板都有這個(gè)毛病,，就是覺(jué)得只要自己守在店里,，顧客就會(huì)進(jìn)店消費(fèi)。但是呢,？你有顧客嗎,？你賺到了錢(qián)嗎,？沒(méi)有,！那是不是就說(shuō)明，你的想法是錯(cuò)誤的呢,？

張老板是如何吸引顧客進(jìn)店的,？很簡(jiǎn)單,，就一招：火鍋免費(fèi)吃，不要錢(qián),！

有人說(shuō),，火鍋店不就是賣(mài)火鍋的？都讓顧客免費(fèi)吃了,，老板還怎么賺錢(qián),？你先別急，下面就給大家講講,，張老板是怎么賺錢(qián)的,。

【3】盈利分析案例中采取的“小招”是本專(zhuān)欄收錄的營(yíng)銷(xiāo)智慧中很少的一部分，如果你現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣(mài)不出去，不妨可以在專(zhuān)欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

張老板推出了一個(gè)活動(dòng)：只要顧客花費(fèi)800塊錢(qián)成為會(huì)員，那么一年之內(nèi),，都可以來(lái)店里買(mǎi)免費(fèi)吃火鍋,！并且，還免費(fèi)送你500瓶啤酒,。

我問(wèn)你,，你平時(shí)去火鍋店消費(fèi)，大概要花多少錢(qián),？我保守來(lái)算,，兩個(gè)人去火鍋店，至少要花個(gè)200塊錢(qián)吧,？現(xiàn)在只要800塊錢(qián),，讓你免費(fèi)吃一年，還送你啤酒,，你樂(lè)意嗎,？不用我多說(shuō)，肯定是樂(lè)意的,，不然的話,，張老板也不可能在短短三天的時(shí)間里，瘋狂收款36萬(wàn),。

那么張老板是如何盈利的呢,？

一、火鍋雖然是免費(fèi)吃,，但并不是什么菜品都免費(fèi),，而是只有蔬菜免費(fèi),。

凡是吃過(guò)四川火鍋的朋友都知道，四川火鍋是用牛油的,，重油重辣,，你放個(gè)葉子菜下去，給你吸一堆油,，一口下去,，能把你辣得不行。所以啊,，去吃火鍋的時(shí)候,，一般蔬菜都點(diǎn)得很少，大多數(shù)顧客都會(huì)點(diǎn)很多肉菜,。

那么答案不就來(lái)了嗎,？蔬菜雖然免費(fèi)，但是可以靠肉菜賺錢(qián)啊,。蔬菜才幾個(gè)成本,？肉菜的利潤(rùn)才高呢。

二,、啤酒雖然免費(fèi)喝,，但是不能帶回家。

誰(shuí)能一次性喝完500瓶啤酒,？沒(méi)有人,！那喝不完，又不給你帶回家,，你怎么辦呢,？只能下次再來(lái)了唄。那你下次再來(lái),，難道只喝啤酒,，不點(diǎn)幾個(gè)菜？你點(diǎn)菜,，張老板的利潤(rùn)是不是又來(lái)了,？

今天這個(gè)案例只截取了下方課程很少的一部分，這套案例至少還有三個(gè)盈利點(diǎn),?？赐昴憔椭溃瑸槭裁绰斆骼习遒嶅X(qián)就那么簡(jiǎn)單,。這些方法,，你都可以直接復(fù)制，應(yīng)用在你的生意上,。同時(shí)課程里涵蓋了有600多個(gè)門(mén)店,，1000多套活動(dòng)模板，總有一個(gè)適合你,，真實(shí),、有效、易復(fù)制,，你一定要去學(xué)學(xué),。

張老板就是這樣，利用“0元火鍋”,，3天收款36萬(wàn),。

巴奴，火鍋界的“攪局者”還是“破局者”,？

導(dǎo)語(yǔ)

近年來(lái),，巴奴毛肚火鍋異軍突出。雖然它的門(mén)店不過(guò)百,，但靠著一盤(pán)毛肚,，它卻能年入18億！而除了營(yíng)收,，其知名度和影響力也不容小覷,。

它到底是火鍋界的“攪局者”還是“破局者”呢？

文章看點(diǎn)：

1.巴奴是如何挖掘并夯實(shí)自己差異化競(jìng)爭(zhēng)力的,？

2.巴奴的產(chǎn)品主義,，別人學(xué)得會(huì)嗎？

3.巴奴的品牌影響力是如何建立起來(lái)的,？

4.巴奴“碰瓷”海底撈背后的品牌戰(zhàn)略是什么,？

提到巴奴，很多人會(huì)想到,，“毛肚火鍋”“產(chǎn)品主義”“公開(kāi)挑戰(zhàn)海底撈”這些關(guān)鍵詞,。可以說(shuō),，巴奴是火鍋品類(lèi)細(xì)分化打法的發(fā)起者和代表者,，也是利用差異化戰(zhàn)略突圍的攪局者，因此它也備受業(yè)界關(guān)注,。

尤其是在呷哺呷哺,、海底撈等餐飲巨頭因受疫情影響接連宣布關(guān)掉部分門(mén)店整頓的情況下，巴奴卻傳出加速全國(guó)布局的消息,，更是讓業(yè)界對(duì)它另眼相看,。

巴奴是如何挖掘并一步步夯實(shí)自己差異化的競(jìng)爭(zhēng)力？巴奴的今天都是“產(chǎn)品主義”的功勞嗎,？巴奴是如何通過(guò)“對(duì)標(biāo)海底撈”的品牌戰(zhàn)略迅速打響知名度的,？

今天,，觀察君就來(lái)深度剖析一下巴奴的成長(zhǎng)史，看看這個(gè)“攪局者”能帶給我們哪些經(jīng)營(yíng)智慧,。

巴奴20余年,，歷經(jīng)3個(gè)發(fā)展階段

2023年是巴奴創(chuàng)立的第20個(gè)年頭，作為一家火鍋直營(yíng)連鎖品牌,，巴奴目前擁有85家直營(yíng)店,，分布在北京、上海,、西安,、蘇州、南京等20多座城市,，但河南仍是其大本營(yíng),，50多家店都在河南省內(nèi)。

2023年6月,，巴奴在鄭州舉辦了周年慶?；顒?dòng)。在活動(dòng)上,，創(chuàng)始人杜中兵再一次強(qiáng)調(diào)了其創(chuàng)辦巴奴品牌的初心,，以產(chǎn)品為根，要做就做到極致,。

圍繞這個(gè)初心,，20余年來(lái)，巴奴的經(jīng)營(yíng)理念越來(lái)越清晰堅(jiān)定,，經(jīng)營(yíng)策略也越來(lái)越切實(shí)可行,，當(dāng)然，這個(gè)過(guò)程也體現(xiàn)了杜中兵的商業(yè)智慧,。巴奴的成長(zhǎng)之路或許對(duì)每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者都會(huì)有啟發(fā),。

觀察君梳理巴奴過(guò)往20年的發(fā)展后發(fā)現(xiàn)，巴奴的發(fā)展歷程大體可以分為三個(gè)階段：

1,、2001-2009年,，發(fā)家安陽(yáng)，改變傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)則

2001年,，杜中兵在河南安陽(yáng)開(kāi)了第一家火鍋店,。他說(shuō)當(dāng)時(shí)的初心很簡(jiǎn)單，就是自己喜歡吃火鍋,，也想讓家人和朋友吃上好火鍋,，而且開(kāi)火鍋店能真正體現(xiàn)自己的價(jià)值，比之前做焦化生意在酒桌上做銷(xiāo)售的工作有意義。

杜中兵火鍋店的生意很火爆,，但當(dāng)時(shí)這家店跟街上的其他火鍋店并無(wú)二樣,，直到一次偶然的發(fā)現(xiàn)，讓他決定改變經(jīng)營(yíng)策略,。起因是有一天逛海鮮市場(chǎng),，杜中兵發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的毛肚都是用火堿泡發(fā)的,，而自家門(mén)店也購(gòu)買(mǎi)過(guò)這種食材，當(dāng)時(shí)幾乎整個(gè)火鍋業(yè)都采用火堿發(fā)制毛肚,，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為“顧客哪里知道什么是真正的好食材,，你給他準(zhǔn)備什么他就吃什么……”

開(kāi)火鍋店的卻不能給顧客提供安全的毛肚食材，杜中兵覺(jué)得不能原諒自己,。于是從這時(shí)開(kāi)始,，杜中兵鐵了心只做安全食材。

他要求采購(gòu)人員買(mǎi)干毛肚回來(lái)自己用開(kāi)水發(fā),，還跑到重慶找新的毛肚發(fā)制方法,。一次偶然的機(jī)會(huì)，杜中兵聽(tīng)說(shuō)西南大學(xué)的李洪軍教授研發(fā)的“木瓜蛋白酶嫩化”（Pi）技術(shù),，可以保證毛肚等干貨泡發(fā)時(shí)的新鮮度,，同時(shí)又衛(wèi)生安全。于是巴奴就以此為基礎(chǔ)研發(fā)了綠色毛肚,。

△巴奴的毛肚,，圖片源于巴奴官方微博。

當(dāng)時(shí)市面上的重慶火鍋,，絕大多數(shù)都使用老油做鍋底,，但巴奴絕對(duì)不允許用，為了還原地道重慶火鍋味,，杜中兵也想了很多辦法,。比如把料炒好放上一個(gè)月，發(fā)酵后再拿去炒新料,，味道就和老油的味道差不多了,。

安全問(wèn)題解決了，但又出現(xiàn)了新的問(wèn)題——食材成本過(guò)高,。比如,，當(dāng)時(shí)巴奴的鍋底要收18元，而其他火鍋店則是免費(fèi)的,；巴奴的毛肚只有四兩便要價(jià)18元,，而其他店的毛肚八兩才要價(jià)12元。

剛剛起步的巴奴，還是一家名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店,，卻推出這么高的產(chǎn)品定價(jià),，顧客是很難接受的。

“這該怎么辦呢,？逼著我們?nèi)ジ阈麄?。”杜中兵說(shuō),，首先跟顧客講巴奴的毛肚為什么貴,，每個(gè)臺(tái)位上都放綠色毛肚的宣傳冊(cè)；其次是搞對(duì)比,，把綠色毛肚和堿發(fā)毛肚擺在一起,，向顧客科普毛肚知識(shí)；巴奴還投入大量的廣告宣傳來(lái)引導(dǎo)顧客親身體驗(yàn),，通過(guò)這樣的方式一點(diǎn)點(diǎn)奠定了巴奴在安陽(yáng)市場(chǎng)上的地位,。

2003年，巴奴堅(jiān)持綠色健康火鍋的理念受到了很多媒體的關(guān)注,，此后,，巴奴的生意越來(lái)越好，開(kāi)始出現(xiàn)了顧客排隊(duì)用餐的情景,。

之后的五年里,，巴奴在安陽(yáng)陸續(xù)開(kāi)出了五家店。而杜中兵也漸漸發(fā)現(xiàn),，當(dāng)時(shí)安陽(yáng)其他的火鍋店幾乎都關(guān)掉了,，只剩下巴奴一家獨(dú)大。這讓他堅(jiān)定了做好產(chǎn)品的初心,，也讓他有了往外擴(kuò)張的信心,。

2、2009-2023年,，進(jìn)駐鄭州,，與海底撈正面交鋒

2008年底，巴奴制定了五年發(fā)展戰(zhàn)略,，決定進(jìn)駐省會(huì)城市鄭州,，未曾想，巴奴卻在鄭州遇到了火鍋賽道中最強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——海底撈,。

海底撈在2002年就已經(jīng)進(jìn)駐了鄭州,，到2008年底，海底撈在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有了7年的客戶積累,，也早已通過(guò)熱情周到的服務(wù)贏得了很多顧客的喜愛(ài),，穩(wěn)坐鄭州市場(chǎng)火鍋老大的寶座。

巴奴作為后來(lái)者，也不可避免地學(xué)習(xí)起了海底撈,，“說(shuō)實(shí)在的,，我們也就差沒(méi)提供擦鞋、修指甲這樣的服務(wù)了”,，按杜中兵的話來(lái)說(shuō),，巴奴在鄭州開(kāi)了3年，也學(xué)了3年海底撈,，可是越一心想超越,，卻越沾不著邊。

杜中兵一度有點(diǎn)灰心,，“我們有信念,，凡事努力，產(chǎn)品,、味道不在海底撈之下,；我每天工作15個(gè)小時(shí),，天天在店里給員工做培訓(xùn),，跟員工一塊吃、一塊干,。我一個(gè)老板干得連人家一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人都不如,！”

這是一種什么樣的感覺(jué)？杜中兵說(shuō)：“就像一只牛面對(duì)一頭巨象,！”

痛定思痛,，杜中兵發(fā)現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有出在態(tài)度和能力上，而是出在戰(zhàn)略和方法上,。他開(kāi)始找朋友聊,，找專(zhuān)家?guī)兔ΓM(jìn)行了方方面面的研究,，其中他一個(gè)重要的動(dòng)作就是做市場(chǎng)調(diào)研,。

通過(guò)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)問(wèn)到顧客為什么來(lái)巴奴時(shí),？他們大都回答一句話：你家的毛肚,、菌湯好吃啊。

一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人,。杜中兵又回想到,，最初在安陽(yáng)的時(shí)候，別人家的火鍋店不收底料費(fèi),，但巴奴收,；毛肚也比人家貴很多，但也贏得了顧客的認(rèn)可。憑什么,？靠的就是巴奴在原材料和產(chǎn)品品質(zhì)上絕不妥協(xié)的態(tài)度,。

通過(guò)此次調(diào)研結(jié)果，巴奴明確了自己產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，開(kāi)始砍菜單,、聚焦毛肚，把“巴奴火鍋”改名為“巴奴毛肚火鍋”,。同時(shí)將十幾家店鋪的廣告語(yǔ)都調(diào)整為：“服務(wù)不是巴奴的特色,，毛肚和菌湯才是”。

最初定位毛肚的那段時(shí)間,，杜中兵也忐忑,，“對(duì)于四川、重慶之外的眾多消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，毛肚完全是個(gè)冷門(mén)菜品,，巴奴火鍋改為巴奴毛肚火鍋，會(huì)不會(huì)讓人家以為那是一鍋毛肚呢……”盡管異常擔(dān)心,，但杜中兵已經(jīng)想明白了：跟在別人屁股后面走,，注定是沒(méi)有未來(lái)的，巴奴必須走出一條屬于自己的道路,。

有關(guān)巴奴改名的聲音,，有的拍手叫好，有的冷嘲熱諷,，不過(guò)實(shí)實(shí)在在形成了話題,，形成了公關(guān)，形成了口碑,。表面上,，巴奴是在告別海底撈，其實(shí),，它是以挑戰(zhàn)者的姿態(tài),，用“產(chǎn)品”的標(biāo)簽區(qū)別行業(yè)固有的“服務(wù)”標(biāo)簽，形成差異化競(jìng)爭(zhēng),。

經(jīng)過(guò)產(chǎn)品的迭代升級(jí),，到了2014年，在鄭州,，巴奴的客單價(jià),、上桌率都差不多能趕上海底撈了。杜中兵也在此時(shí)形成了自己更加系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)理念,。

2015年,，杜中兵首次提出了“產(chǎn)品主義”的概念,，之后他更是頻頻在公開(kāi)演講以及品牌營(yíng)銷(xiāo)中講述巴奴產(chǎn)品的故事。

從最初模仿海底撈,，到找到自己的差異化定位,，巴奴用了10年。這是巴奴發(fā)展的第二個(gè)階段,，也是脫胎換骨的一個(gè)階段,。

3、2023年-至今,，進(jìn)軍全國(guó),，引領(lǐng)餐飲供應(yīng)鏈革命

2023年，巴奴北京首店落地悠唐購(gòu)物廣場(chǎng)（現(xiàn)在北京已經(jīng)開(kāi)了7家）,，2023年上海環(huán)球港店?duì)I業(yè)（現(xiàn)上海有2家）,，2023年12月巴奴南京首店開(kāi)業(yè)（現(xiàn)南京共有2家），2023年11月,，巴奴華南首店落地深圳,。

△巴奴深圳卓越中心店，圖片源于巴奴官方微博,。

在此期間,，巴奴也不斷地進(jìn)行著全面優(yōu)化，升級(jí)了品牌定位,、供應(yīng)鏈和管理模式,。

2023年,，巴奴調(diào)整了定價(jià)和門(mén)店設(shè)計(jì),，并確定了“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”的理念,。

用杜中兵的話說(shuō),，那些真正懂食物、講品質(zhì)的顧客,，他們直達(dá)食物本源,，注重食材和工藝。這類(lèi)人群更專(zhuān)注,、更會(huì)生活,、更具有消費(fèi)力，也愿意為好產(chǎn)品買(mǎi)單,。

什么才是好產(chǎn)品,？一般餐飲企業(yè)認(rèn)為，一個(gè)菜品再好吃,，顧客再滿意,，如果供應(yīng)鏈管理成本太高,，或者不穩(wěn)定，他們就不會(huì)做,。但杜中兵認(rèn)為如果顧客需要,，他們會(huì)竭盡全力開(kāi)發(fā)出成本合適的新菜品。

對(duì)產(chǎn)品的極致追求,，倒逼巴奴建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和中央廚房,。2023年5月，巴奴耗資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn),，占地50畝,，可滿足近百家直營(yíng)門(mén)店同時(shí)供應(yīng)。

與此同時(shí),，杜中兵還提出“餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈”的理念,。

△巴奴中央廚房，圖片來(lái)源于巴奴官方微信,。

在他看來(lái),，第一代供應(yīng)鏈?zhǔn)且喳溈蠟榇淼牟推螅捎谩疤砑觿?冷凍”的工業(yè)化方式來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)化,，是為了最大程度地降本提效,。第二代供應(yīng)鏈?zhǔn)请S著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式，理念還是標(biāo)準(zhǔn)化,，提倡所謂的去廚師化,，用料包炒菜。而第三代供應(yīng)鏈,，更加強(qiáng)調(diào)食材天然和新鮮,，盡最大努力為消費(fèi)者提供更好的食用體驗(yàn)。

杜中兵用三句話了“餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈”的理念：能冷鮮不冷凍,，能天然不添加,，能當(dāng)天不隔夜?！巴耆貧w中國(guó)人吃飯的傳統(tǒng)”,，杜中兵說(shuō)，這也是巴奴接下來(lái)要集中精力做的事,。

巴奴“碰瓷”海底撈背后的品牌戰(zhàn)略

從上述發(fā)展軌跡中不難看出,，巴奴在創(chuàng)業(yè)的前十幾年并不耀眼，轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2013年,，從這一年開(kāi)始,，杜中兵砍掉多余枝干，開(kāi)始往品牌的“根部”發(fā)力,，砍掉加盟店,，只做直營(yíng)店,；死磕菌湯和毛肚，主打差異化定位,。

而巴奴的根是什么,？杜中兵的答案是產(chǎn)品主義。

外界也容易把巴奴的成功歸因到產(chǎn)品主義身上,，巴奴把產(chǎn)品做到了極致,，做出了典范和影響力。

△巴奴產(chǎn)品,，圖片來(lái)源于巴奴官方微博,。

有一次觀察君在成都采訪一個(gè)火鍋品牌，走進(jìn)創(chuàng)始人的辦公室,，看到他桌上鋪著巴奴的菜單,，而他正在專(zhuān)心研究。他說(shuō)身邊不少火鍋老板都在學(xué)巴奴的產(chǎn)品主義,，還時(shí)常打飛的到鄭州巴奴門(mén)店考察,。可見(jiàn)“產(chǎn)品主義”的影響力,。

但事實(shí)上,，巴奴的崛起并不止產(chǎn)品主義的功勞，更大的因素是戰(zhàn)略謀劃的成功,，是杜中兵本人的品牌思維和戰(zhàn)略能力作用的結(jié)果,，這里面既包括開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋這個(gè)“市場(chǎng)中有心智中無(wú)”的新細(xì)分品類(lèi)，也包括深度踐行“產(chǎn)品主義”,，夯實(shí)差異化品牌特色,；同時(shí)在品牌營(yíng)銷(xiāo)上采取了對(duì)立（海底撈）戰(zhàn)略，快速制造影響力,。

1,、品牌為大,，品牌驅(qū)動(dòng)一切

如今,，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者都明白打造品牌的重要性，餐企的品牌意識(shí)不斷增強(qiáng),。在供應(yīng)飽和的餐飲市場(chǎng),，認(rèn)知效率決定商業(yè)效率，改變?nèi)藗儗?duì)品牌的認(rèn)知,，商業(yè)效率將得到天翻地覆的變化,。

杜中兵在很早就悟透了這個(gè)道理，早在2016年,，他就不斷強(qiáng)調(diào),，“不懂品牌,，那一輩子就是傻干”；“品牌力才是競(jìng)爭(zhēng)壁壘”,；“有品牌力才有溢價(jià),，有溢價(jià)才能推動(dòng)創(chuàng)新”；“品牌思維就是品牌驅(qū)動(dòng)一切,，永遠(yuǎn)品牌為大,，就是死啃品牌這一頭”。

產(chǎn)品主義就是一種品牌思維,。杜中兵說(shuō),，品質(zhì)決定產(chǎn)品基礎(chǔ)，品牌決定產(chǎn)品高度,，品牌才是支撐你把高品質(zhì)的產(chǎn)品賣(mài)到全世界的保障,。

他把品牌分為陰陽(yáng)兩面，“陽(yáng)”是關(guān)于有形的“物”,，講的是品質(zhì)和功能,，可有品質(zhì)的商品未必能殺出重圍，還要有“陰”,，就是無(wú)形的“神”,，關(guān)于信仰、價(jià)值觀,、情感和美,。虛實(shí)結(jié)合、陰陽(yáng)相生的東西才是品牌,。

塑造品牌就需要品牌管理能力,，而品牌管理最重要的是定位，即做什么和不做什么一定要有所取舍,。比如2013年巴奴砍掉90多家加盟店,，只做直營(yíng)，每年損失1000多萬(wàn)元的收益也毫不動(dòng)搖,。

有了專(zhuān)屬的定位,，后續(xù)很多事情都會(huì)好做很多。巴奴這幾年發(fā)展得快,，原因只有一個(gè),，就是把所有力量都聚焦到毛肚火鍋這個(gè)更加細(xì)分的類(lèi)別上來(lái)，從而更容易成功,。

2,、開(kāi)創(chuàng)毛肚火鍋的新品類(lèi)，占領(lǐng)心智第一

自從開(kāi)創(chuàng)了毛肚火鍋的細(xì)分類(lèi)別,，巴奴品牌的知名度就得以快速爆發(fā),。

開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi)的品牌有兩個(gè)優(yōu)勢(shì),，第一是更容易占領(lǐng)消費(fèi)者心智，第二是在消費(fèi)者心智中,，后來(lái)者都是模仿者,。

事實(shí)上，很多餐飲人都知道,，毛肚火鍋并非巴奴的首創(chuàng),，重慶火鍋歷史上就叫毛肚火鍋，即以毛肚為主涮品的火鍋,。老重慶人們一直把毛肚火鍋推崇為最具代表的,、最正宗美味的重慶火鍋。

只是市場(chǎng)上彼時(shí)并沒(méi)有一個(gè)主打毛肚火鍋的知名品牌,，可以說(shuō),，毛肚火鍋屬于一個(gè)“市場(chǎng)中有心智中無(wú)”的新品類(lèi)，巴奴率先占領(lǐng)它,，因此獲得了巨大的品類(lèi)紅利,。

通常對(duì)于餐飲企業(yè)而言，要找一個(gè)市場(chǎng)上沒(méi)有的新品類(lèi)是困難的,，但是要找一個(gè)顧客心智中沒(méi)有的新品類(lèi)并不困難,。在定位系列叢書(shū)《品牌戰(zhàn)略》中，作者：創(chuàng)新品類(lèi)的關(guān)鍵在于心智,，如果企業(yè)在創(chuàng)新品類(lèi)的同時(shí)沒(méi)有奠定心智中的先行者的基礎(chǔ),，那么成為市場(chǎng)上的先行者也無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。而品牌一旦成為心智中的第一,，就與顧客建立了牢固的關(guān)系,。

也就是說(shuō)，不僅要開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新品類(lèi),，還要把品牌烙刻在那個(gè)品類(lèi)上,，才能確保你的品牌成為真正的領(lǐng)先者而非先烈。而巴奴恰恰做到了這一點(diǎn),，“服務(wù)不是巴奴的特色,，毛肚和菌湯才是”這句廣為流傳、大獲成功的廣告語(yǔ),，就是最佳證明,。

△巴奴，圖片來(lái)源于杜中兵微博,。

其實(shí)那次改名之后杜中兵就一直思考，為什么一個(gè)小小的調(diào)整會(huì)給巴奴帶來(lái)這么大的力量,？他是,，雖然調(diào)整前也做了一些事,，但沒(méi)有真正讓顧客體驗(yàn)和認(rèn)知到你的差異化。

所以巴奴改名后就把模仿海底撈的服務(wù)全部刪掉了,，如送眼鏡布,、舞面等。把重心放在毛肚上,，重新梳理（砍菜單）,，著力打造巴奴的產(chǎn)品特色，全面圍繞毛肚重新構(gòu)建差異化,，而正是通過(guò)這個(gè)品類(lèi)戰(zhàn)略方法,，巴奴由此成功建立了“毛肚火鍋=巴奴”的消費(fèi)認(rèn)知。

3,、深度踐行“產(chǎn)品主義”,，夯實(shí)差異化品牌特色

2015年，杜中兵首次提出了“產(chǎn)品主義”的概念,，之后就開(kāi)始深耕實(shí)踐,。

為什么在那個(gè)時(shí)候提出產(chǎn)品主義？據(jù)杜中兵透露,，是因?yàn)?012-2015年是餐飲業(yè)最為“迷亂”的3年,，“快時(shí)尚派”“互聯(lián)網(wǎng)派”“場(chǎng)景派”等炙手可熱的餐飲流派輪番上演“一夜爆紅”的劇情，唯獨(dú)缺少對(duì)一種簡(jiǎn)單而普適的商業(yè)邏輯的尊重,。所以杜中兵提出了“產(chǎn)品主義”,，他認(rèn)為產(chǎn)品才是餐飲企業(yè)的根，是餐飲品牌發(fā)展的基礎(chǔ),。

如今,，經(jīng)過(guò)多年深耕實(shí)踐，杜中兵逐漸完善了產(chǎn)品主義的核心理念,，大概有四層：品質(zhì),、獨(dú)特性、情懷/故事,、信念,。

第一層是品質(zhì)，這點(diǎn)無(wú)需多說(shuō),，是產(chǎn)品主義最基本的門(mén)檻,，也是產(chǎn)品主義最底層的部分。在杜中兵看來(lái),，中央廚房是食品的“安全閥”,，品質(zhì)的“穩(wěn)定器”，這也是為什么巴奴斥資1.5億建設(shè)央廚的原因。

第二層是獨(dú)特性,。巴奴產(chǎn)品的獨(dú)特性體現(xiàn)在火鍋菜品的原創(chuàng)性上,。為什么強(qiáng)調(diào)獨(dú)特性？因?yàn)楠?dú)特就意味著差異化,，意味著高溢價(jià),。杜中兵認(rèn)為，在火鍋紅海中,，僅把產(chǎn)品品質(zhì)做好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，只有具有了獨(dú)特性的產(chǎn)品，才能讓顧客持續(xù)認(rèn)同,，才能給品牌帶來(lái)更高的溢價(jià)空間,，從而為企業(yè)帶來(lái)更多價(jià)值。

第三層是故事/情懷,。產(chǎn)品它不單單是一種食物,，就像到北京要吃烤鴨，到西安要吃羊肉泡饃,，一個(gè)小小的產(chǎn)品,，有時(shí)候代表著一個(gè)城市的符號(hào)，承載的是人們的情感歸宿,。

巴奴給很多產(chǎn)品都講出了具象化的故事,。比如其主打產(chǎn)品毛肚；因?yàn)楦叩筒灰蛔尪胖斜l(fā)脾氣的井水黃豆芽,；比如在戶外種植,、冰天雪地里生長(zhǎng)的笨菠菜等。觀察君認(rèn)為,，講出具象化的故事其實(shí)也是一種顧客需求的洞見(jiàn),，因此那些能調(diào)動(dòng)人情感的產(chǎn)品更容易被打造成爆品。

第四層是信念/戰(zhàn)略,。產(chǎn)品不僅是某一個(gè)人或某一個(gè)部門(mén)的事,，而是企業(yè)內(nèi)部的文化和理念，是一種流程和機(jī)制,，這樣才能真正地讓產(chǎn)品更好地去迭代,、創(chuàng)新。

對(duì)于產(chǎn)品主義的理解,，杜中兵認(rèn)為主要看老板自己,，“如果僅僅就是為了做生意，那產(chǎn)品就是賺錢(qián)的工具,，如果當(dāng)成一份事業(yè),，那產(chǎn)品就是你生命的全部,，是一生要講的故事?！庇纱丝梢?jiàn)產(chǎn)品主義理念對(duì)于巴奴的重要性,。

3,、對(duì)立營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略,，快速打造品牌影響力

雖然產(chǎn)品主義被杜中兵定義為“在市場(chǎng)上立足的核心競(jìng)爭(zhēng)能力”，“一種排他性的戰(zhàn)略力量”,，但觀察君認(rèn)為巴奴品牌的崛起并非只是產(chǎn)品的功勞,，還有50%是營(yíng)銷(xiāo)。

也正是從那句廣為人知的廣告語(yǔ)開(kāi)始,，杜中兵體會(huì)到了“對(duì)標(biāo)海底撈”的強(qiáng)大威力,，由此也啟發(fā)了巴奴確立了對(duì)立的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，使得品牌勢(shì)能進(jìn)一步爆發(fā),。

對(duì)立戰(zhàn)略可以讓品牌與既有的領(lǐng)導(dǎo)者產(chǎn)生好的關(guān)聯(lián)效果,，起到借助領(lǐng)導(dǎo)品牌建立認(rèn)知的作用。

《品類(lèi)定位》一書(shū)中提到,，有效的對(duì)立面戰(zhàn)略,，既要找到領(lǐng)導(dǎo)者的戰(zhàn)略性對(duì)立面，也要尋找戰(zhàn)略性弱點(diǎn),，而戰(zhàn)略性弱點(diǎn)通常隱藏在戰(zhàn)略性優(yōu)點(diǎn)的背后,，所以首先要分析領(lǐng)導(dǎo)品牌的戰(zhàn)略性強(qiáng)勢(shì)，然后反其道行之,，這樣的攻擊點(diǎn)將令領(lǐng)導(dǎo)者無(wú)法有效反擊,。

杜中兵可謂是使用對(duì)立戰(zhàn)略的個(gè)中好手。既然海底撈將自己與服務(wù)主義深度捆綁,，巴奴就在它的對(duì)立面產(chǎn)品主義上下功夫,，并且通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)手段引發(fā)關(guān)注度。

具體巴奴是這樣操作的,，比如2017年,，海底撈官方微信推文《為什么海底撈只賣(mài)血旺？》,，稱(chēng)鮮鴨血“雖然好吃,，質(zhì)量卻很難把控，很容易出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)”,，所以還是要吃血旺,。7天之后，巴奴發(fā)推文：《巴奴為什么能賣(mài)鮮鴨血,？》,，明顯是在反擊海底撈。推文稱(chēng)，鮮鴨血管控難,，但是由于顧客喜愛(ài),，巴奴就想辦法去實(shí)現(xiàn)，不能讓顧客委曲求全,。

△巴奴產(chǎn)品,，圖片來(lái)源于巴奴官方微博。

還比如,，海底撈的特色菜品和服務(wù)之一是現(xiàn)場(chǎng)表演抻面,。巴奴就推出“好面不用舞，天然零添加”的拽面,，含沙射影地表達(dá)“只有放了添加劑的面才會(huì)舞來(lái)舞去舞不斷”,。

2023年11月，有網(wǎng)友質(zhì)疑海底撈的一些菜品和擺盤(pán)方式與巴奴類(lèi)似,，有抄襲巴奴的嫌疑,，巴奴立即回應(yīng)稱(chēng)，“歡迎海底撈加入巴奴產(chǎn)品主義的陣營(yíng)”,。后來(lái)有美食博主坦言整場(chǎng)事件其實(shí)是預(yù)謀的策劃,，背后是被誰(shuí)主導(dǎo)的自然不言而喻。

2023年2月,，巴奴將更新為“服務(wù)不過(guò)度,，樣樣都講究”，也非常明顯地延續(xù)了以往的對(duì)標(biāo)套路,。既打擊了海底撈服務(wù)中隱藏的弱點(diǎn),，又強(qiáng)化了自身的優(yōu)勢(shì)。

這種對(duì)立的做法很容易引發(fā)媒體的關(guān)注傳播,。譬如消費(fèi)者經(jīng)?？梢钥吹健皼](méi)有巴奴，海底撈就不進(jìn)步”“巴奴叫醒海底撈”這類(lèi)文章標(biāo)題,。巴奴還通過(guò)出書(shū)（《產(chǎn)品主義：火鍋黑馬的超越之道》）,，在得到上開(kāi)課《跟著巴奴學(xué)做供應(yīng)鏈》，杜中兵進(jìn)行公開(kāi)演講等方式一步步夯實(shí)產(chǎn)品主義的影響力,。

實(shí)際上,，巴奴與海底撈的體量相差甚遠(yuǎn)，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明,，截止日前,，巴奴毛肚火鍋的門(mén)店數(shù)為85家，海底撈的門(mén)店數(shù)量為1400多家,，海底撈門(mén)店數(shù)足足為巴奴的17倍多,。

但是,，通過(guò)持續(xù)不斷的對(duì)標(biāo)式營(yíng)銷(xiāo)，巴奴給外界樹(shù)立了一種“革新者”的心智,，如今的品牌知名度和商業(yè)價(jià)值,，已經(jīng)不亞于很多擁有幾百家門(mén)店規(guī)模的品牌。

與此同時(shí)也有不少人質(zhì)疑巴奴,，認(rèn)為它是依靠“碰瓷”海底撈才獲得知名度,，但在觀察君看來(lái)，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng),，巴奴只是采取了更加有利于自己的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,，這只能說(shuō)明領(lǐng)導(dǎo)者高明,。

在外界看來(lái),，是產(chǎn)品主義讓巴奴成功了，但觀察君認(rèn)為巴奴的成功實(shí)際上是對(duì)立戰(zhàn)略的成功,，而產(chǎn)品主義正好是服務(wù)主義的最佳標(biāo)的,，所以產(chǎn)品主義才成了巴奴對(duì)抗海底撈的核武器，也可以說(shuō)是巴奴從整個(gè)火鍋市場(chǎng)突圍的有效捷徑,。

看清了這一點(diǎn),，觀察君就理解了很多餐飲老板學(xué)習(xí)產(chǎn)品主義的原因，也許他們不能取得像巴奴那樣的成功,，但也并非毫無(wú)益處,，畢竟餐飲的根就是產(chǎn)品。隨著消費(fèi)升級(jí)的出現(xiàn),，以及在像巴奴,、西貝這類(lèi)高舉產(chǎn)品主義大旗餐企的帶動(dòng)下，如今把產(chǎn)品做好已成為餐飲業(yè)的生存之道,，誰(shuí)率先順應(yīng)趨勢(shì),，誰(shuí)就可能獲得更多產(chǎn)品品質(zhì)紅利。

精英火鍋,，注定跑不快

2023年11月份,，當(dāng)海底撈宣布年底前關(guān)閉約300家不盈利的店面后不久，就傳出巴奴已經(jīng)與B輪融資方開(kāi)始接洽,，未來(lái)一年,，將一改從前的“慢節(jié)奏”，加速擴(kuò)張,，一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量翻倍的消息,。

觀察君沒(méi)有找到確切的消息來(lái)源，不知是否屬實(shí),，還是巴奴“故技重施”的一次對(duì)標(biāo)營(yíng)銷(xiāo),，但不可否認(rèn)的是效果是好的,，又引發(fā)了媒體的一波自來(lái)水關(guān)注。

巴奴很擅長(zhǎng)品牌營(yíng)銷(xiāo),，在產(chǎn)品方面也有過(guò)硬實(shí)力,，但在當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)紅海中，要加速全國(guó)擴(kuò)張卻并非易事,。在觀察君看來(lái),，再厲害的對(duì)手也有弱點(diǎn)，就像巴奴能找到海底撈的對(duì)立面,，其實(shí)在競(jìng)爭(zhēng)者看來(lái),，巴奴的對(duì)立面也比較明顯。

1,、中高端火鍋定位模式偏重,，擴(kuò)張速度難快

隨著產(chǎn)品主義的深入踐行，巴奴對(duì)極致產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高,，要品質(zhì)勢(shì)必就得放棄速度,。就比如巴奴強(qiáng)調(diào)菜品新鮮，央廚實(shí)施“一天一配”,，這就很大程度上限制了開(kāi)店速度,，因?yàn)檠霃N覆蓋不到的地方，就開(kāi)不了店,。

四川有名的加盟店火鍋店有哪些

還比如,，產(chǎn)品主義是打產(chǎn)品的概念，除了菜品,，巴奴對(duì)門(mén)店設(shè)計(jì),、就餐環(huán)境等也有較高的標(biāo)準(zhǔn)，所以選址,、裝修,、審驗(yàn)等流程很自然會(huì)被拉長(zhǎng)，開(kāi)新店的速度就快不起來(lái),。

而且在2023年6月份,，杜中兵在一次活動(dòng)中曾表示，即使巴奴接觸了資本,，也不會(huì)快速擴(kuò)張,，三年內(nèi)會(huì)依舊聚焦一二線城市。

△巴奴鄭州概念店,，圖片源于杜中兵微博,。

2、高人均的“精英火鍋”,，限制客流

同樣是產(chǎn)品主義的深化,，巴奴做更有品質(zhì)的產(chǎn)品,，提供更舒服的就餐環(huán)境，必然意味著更高的成本,，只能提高售價(jià)才能保證利潤(rùn),，所以巴奴近兩年提出“服務(wù)精英”的口號(hào)，即聚焦于愿意花錢(qián)買(mǎi)品質(zhì)的部分消費(fèi)者,，這也算一種精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo),。

觀察君發(fā)現(xiàn)，巴奴在鄭州的人均在130~150元,，而在北京,、上海人均已經(jīng)達(dá)到了170~190元，南京的人均則介于這二者中間,，可以說(shuō),，巴奴的人均算是目前大眾火鍋里較貴的，而定位中高端的湊湊在上海的人均也僅僅是150元左右,，撈王的人均也僅在140元左右,。

高人均勢(shì)必會(huì)勸退一部分消費(fèi)者。鄭州的朋友就跟觀察君表示,，2023年入冬后他去過(guò)好幾家巴奴就餐，都沒(méi)有看到排隊(duì)現(xiàn)象,，他認(rèn)為“社會(huì)精英”畢竟是少數(shù),。

尤其是在疫情后時(shí)代的餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者們往往更加青睞于一些性價(jià)比更高的火鍋品牌,，尤其是在消費(fèi)能力弱的城市,，這種趨勢(shì)更甚，所以也難怪巴奴的擴(kuò)張只聚焦于一二線,。

3,、產(chǎn)品特色不明顯

巴奴是毛肚火鍋的開(kāi)創(chuàng)者，同時(shí)也帶火了這個(gè)細(xì)分品類(lèi),，但隨著鴨血火鍋,、鹵味火鍋、鴨腸火鍋等食材火鍋層出不窮,，以及牛肉火鍋,、椰子雞火鍋、涮羊肉火鍋,、泰式火鍋等地域特色火鍋的崛起,，毛肚火鍋已經(jīng)明顯特色不足了，新品類(lèi)給消費(fèi)者提供了更豐富的選擇,，也極大地分流了川渝火鍋原本的顧客群體,。

觀察君翻看了大眾點(diǎn)評(píng)中上海,、北京、深圳,、鄭州等地的火鍋熱門(mén)榜前五的品牌后發(fā)現(xiàn),，巴奴毛肚火鍋的熱度明顯低于火社火鍋、周師兄和珮姐老火鍋,。

同時(shí),，毛肚火鍋中也涌現(xiàn)出了更有亮點(diǎn)的后來(lái)者，比如碧桂園旗下的“天降A(chǔ)i”火鍋餐廳,，也是以毛肚為主打,，雖然其毛肚、小油條等菜品的擺盤(pán),，甚至火鍋的鍋形,，都與巴奴相似，但它的科技色彩濃厚,，高科技智能機(jī)器人應(yīng)用廣泛,，采用云軌小車(chē)“從天而降”送菜，給顧客提供了新鮮體驗(yàn),。

由此也有網(wǎng)友指出,，巴奴的不少原創(chuàng)菜品都聲名在外，確實(shí)很經(jīng)典,，但菜品的創(chuàng)新速度,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿速度。在大眾點(diǎn)評(píng)上,，網(wǎng)友對(duì)巴奴的評(píng)價(jià)除了環(huán)境好,、菜品新鮮之外，也出現(xiàn)不少諸如“菜品中規(guī)中矩”“無(wú)特色”等反饋,。

小結(jié)

當(dāng)然,，定位高端火鍋，雖然有高溢價(jià)和可觀的利潤(rùn),，但肯定不能像海底撈那樣做“鋪天蓋地”的生意,。隨著餐飲賽道細(xì)分化時(shí)代的到來(lái)，為覆蓋低端市場(chǎng),，巴奴火鍋也在向下布局,，與主品牌形成錯(cuò)位，提升市場(chǎng)滲透率,，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),。

比如杜中兵之子操盤(pán)的超島串串火鍋，人均110元左右,，2023年夏季亮相,，如今在北京已有4家店,。巴奴還投資了小火鍋品牌“桃娘下飯小火鍋”，人均只有33元,，更偏向快餐風(fēng)格,。

此舉很容易讓人聯(lián)想起，海底撈也在試水各式小吃快餐項(xiàng)目,，但不同的是,，海底撈的內(nèi)部孵化本質(zhì)是磨練培養(yǎng)人才，為整個(gè)海底撈集團(tuán)的發(fā)展賽出優(yōu)秀的管理者,。

而巴奴推副牌則是驗(yàn)證自身20年積累的戰(zhàn)略經(jīng)驗(yàn),，把巴奴毛肚火鍋的品牌打法復(fù)制到其他副牌上去，如果行得通,，那所有品類(lèi)都可以再創(chuàng)造一個(gè)巴奴,。因?yàn)槎胖斜f(shuō)過(guò)，所有餐飲品類(lèi)都值得重做一遍,。

雖然二者的出發(fā)點(diǎn)不同,，但卻是殊途同歸，目標(biāo)都是把門(mén)店開(kāi)遍全國(guó)甚至世界各地,。而他們最終比拼的也都是組織力,，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)大家都掌握差不多的生產(chǎn)要素,，這時(shí)候誰(shuí)的效率高誰(shuí)就能勝出,，而人才、組織力是決勝效率的關(guān)鍵,。從這個(gè)角度看，巴奴距離海底撈的差距仍然很大,。

但觀察君仍然很佩服巴奴,，不是因?yàn)樗苌瞄L(zhǎng)做營(yíng)銷(xiāo)，很擅長(zhǎng)造勢(shì),，而是因?yàn)樗哑放剖姑x為“變革中國(guó)餐飲”的這種格局,。給自己定了那么高的標(biāo)準(zhǔn)去打造第三代供應(yīng)鏈，就沖這一點(diǎn),，就值得為他點(diǎn)贊,。而且，巴奴用20年時(shí)間摸索實(shí)踐出來(lái)的品牌打法,，也啟發(fā)了很多餐飲經(jīng)營(yíng)者,。

最后觀察君想說(shuō)，對(duì)于巴奴的戰(zhàn)略,，對(duì)于產(chǎn)品主義,，實(shí)際上都是企業(yè)內(nèi)部不斷迭代的系統(tǒng)概念,，外界并不能看清全貌，解讀難免“盲人摸象”,，所以各位看官暫且一看即可,。

來(lái)源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.書(shū)籍《產(chǎn)品主義：火鍋黑馬的超越之道》

2.巴奴，何以攪動(dòng)火鍋局?中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)

3.火鍋?lái)斄鞯恼Q生南方周末

4.巴奴狂蹭海底撈,，學(xué)徒想打老師傅,？深燃。

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川喜魚(yú)稻田哇加盟品牌介紹川喜魚(yú)稻田蛙,源于四川,專(zhuān)注魚(yú)蛙火鍋20年,，始終追求地道四川味道,秉承“食材新鮮,、口味純正、服務(wù)為本”的經(jīng)營(yíng)理念,“接地氣,、人情味,、有溫度”的服務(wù)理念,讓更多人愛(ài)上醇香厚實(shí)的四川魚(yú)火鍋。川喜魚(yú)稻田蛙從2015年出發(fā),，歷經(jīng)7年的沉淀,、漫長(zhǎng)的產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)以萬(wàn)計(jì)的產(chǎn)品迭代后，讓川喜魚(yú)稻田蛙終于出爐了口感絕佳的秘制青花椒麻辣鍋底!

專(zhuān)注于通過(guò)為85-95提供美食從而帶動(dòng)75-85,、95-00前后多層熱愛(ài)品質(zhì)稻田蛙火鍋的客戶,。

品牌核心賣(mài)點(diǎn)

1、精選上等蛙苗,沿海培育精選來(lái)自于廣西,、海南的上等稻田蛙,自然生長(zhǎng)3個(gè)月,。口感鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪。

2,、屠宰場(chǎng)直供肥腸

嚴(yán)選大型屠宰場(chǎng)直供鮮毛肚,層層檢疫,保證新鮮

3,、稻田蛙月銷(xiāo)量超3000000+只蛙

4、單點(diǎn)自助雙模式

采用單點(diǎn)和自助兩種方式,，接納不同的消費(fèi)群體,，滿足顧客的不同需求

5、265度油溫激發(fā)

花椒獨(dú)特香氣

精選漢源花椒,、用265度的熱油現(xiàn)場(chǎng)淋制,，充分激發(fā)花椒自帶清香，與秘制鍋底完美融合

6.秘制青花椒麻辣鍋底采用單點(diǎn)和自助兩種方式,，接納不同的消費(fèi)群體,，滿足顧客的不同需求