2023中國鹵味十大品牌揭曉,，絕味、周黑鴨,、紫燕等領(lǐng)跑千億市場

來源：紅餐網(wǎng)

作者：楊麗琳

8月13日,，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

近年來表現(xiàn)火熱,、潛力巨大的鹵味品類也評出了十大品牌，并再次引發(fā)熱議,。2023中國鹵味十大品牌都有誰,？目前鹵味市場的格局如何？未來有哪些新趨勢和玩法,？

據(jù)統(tǒng)計,，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元，同比增長20%,。預(yù)計2023年,，中國鹵制品零售額將達到1235億元。

鹵味零售高歌猛進之時,，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門賽道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，截至目前,，鹵味已經(jīng)跑出了絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌三個上市公司,，紫燕百味雞也上市在即,。

除“四巨頭”外，精武鴨脖,、久久丫,、鹵人甲、洪瀨雞爪等品牌的門店數(shù)也都突破千家,，擁有各自深耕的區(qū)域市場,。近兩年,，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。

這個戰(zhàn)況正酣的千億市場,，背后的格局是怎樣的,？接下來，又將如何演變,？

8月13日,，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上，“2023中國鹵味十大品牌”正式揭曉,。透過這個榜單,，我們可以略窺一二。

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雞鴨齊鳴,，巨頭爭霸

2023中國鹵味十大品牌揭曉

在“2023中國鹵味十大品牌”中,，排名第一的是絕味鴨脖，另外“三巨頭”周黑鴨,、煌上煌,、紫燕百味雞緊隨其后。

十大上榜品牌還包括久久丫,、精武鴨脖,、降龍爪爪、廖記棒棒雞,、鹵人甲,、留夫鴨。

從細分品類來看,，鹵鴨品牌占據(jù)了大半江山,，十大上榜品牌中有7個主打鹵鴨制品。前三甲更完全是“鴨”的天下,。

絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕,，而這一次,，還是絕味鴨脖拔得了頭籌。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，2023年絕味鴨脖營收51.72億元，銷售凈利率為15.29%,，營收凈利雙雙位列第一,；周黑鴨營收31.86億元，凈利率為12.79%,；煌上煌營收21.2億元,，凈利率為10.69%,。

值得一提的是，雖然上榜的鹵雞品牌只有三個,，但其氣勢和潛力也不容小覷,。

正在接受上市輔導(dǎo)的紫燕百味雞，2023年營收達40億,，定位佐餐連鎖品牌,，目標客群是廣大家庭消費客群，在長三角區(qū)域非常有影響力,，雖然之前名氣不顯,，但據(jù)了解，其市場份額已經(jīng)超過煌上煌,。

從門店數(shù)量來看,，本次上榜的鹵味十大品牌，門店數(shù)破1000家的有6個,，分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌,、紫燕百味雞,、久久丫、精武鴨脖,。剩下的4個品牌降龍爪爪,、廖記棒棒雞、鹵人甲,、留夫鴨,，門店數(shù)也都超過了500家。

絕味鴨脖一騎絕塵,，門店數(shù)已經(jīng)突破一萬家,。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌，門店數(shù)量都在4000家左右,。

不管是超500家,、超1000家，還是超10000家,，僅這十大鹵味品牌開拓出的市場容量就已經(jīng)足夠令餐飲界驚嘆,。

而更令人震驚的是，這還只是開始,。大批資深業(yè)內(nèi)人士均表示,，鹵味市場還處在成長階段，遠遠還未到達紅海,，未來的發(fā)展仍值得期待,。

2

鹵味市場仍相對分散,，

頭部品牌格局尚未完全定型

新鮮出爐的“2023中國鹵味十大榜單”讓我們看到了鹵味市場的龐大體量以及當(dāng)下十大品牌的格局，但值得一提的是,，截至目前,，整個鹵味品類市場仍然是以小作坊經(jīng)營模式為主，大大小小的品牌分食著市場份額,，行業(yè)格局分散,，頭部品牌的格局也還未完全定型。

“2023中國鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌,，但占領(lǐng)的市場份額并不多,，前五名品牌市場占有率僅為20%左右。

絕味鴨脖占8.6%,，周黑鴨則為4.6%,。紫燕百味雞占3%，煌上煌占2.8%,，久久丫占1.3%,。剩下約80%的市場，都分散在一些區(qū)域性品牌,、單體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中,。

周黑鴨、絕味食品和煌上煌號稱“鹵味三巨頭”,，但實際上,，三者所擁有的市場占有率也并不算高。三個品牌你追我趕,，對“鴨王”的爭奪從未終止,。

2023年，門店上萬家的絕味鴨脖占領(lǐng)了絕對第一的位置,，不管門店規(guī)模還是營收規(guī)模都遙遙領(lǐng)先,，目前正在從國內(nèi)市場走向海外。周黑鴨因直營模式受困之后重整旗鼓,，于2023年11月開放城市加盟,，今年6月份又開放了單店加盟，開店速度明顯加快,?；蜕匣鸵脖硎荆?023年新開門店目標為1200家,。

三巨頭卯足勁跑馬圈地的同時,，虎視眈眈的各大“區(qū)域霸主”也在加快步伐，搶占市場，比如長三角地區(qū)的紫燕百味雞,、鹵人甲、久久丫,、留夫鴨,；福建鹵雞爪“頭牌”洪瀨雞爪；川渝地區(qū)的廖記棒棒雞,、降龍爪爪,；東北地區(qū)的辣小鴨等等。

在這些品牌中,，尤其以紫燕百味雞不可小覷,。

2023年，紫燕百味雞被披露正接受上市輔導(dǎo),，籌劃在A股掛牌上市,，這個成立于1989年的鹵味“老大哥”，目前市場份額已經(jīng)超過煌上煌,，如果順利上市,，很大概率會撼動當(dāng)前“鹵味三巨頭”的格局。

總而言之,，處在成長階段的鹵味紅海市場遠未達到,，巨頭格局也尚未完全定型，留給頭部品牌們搶奪,、發(fā)展的空間還很大,。

3

拓寬邊界，

千億鹵味市場還能怎么玩,？

市場容量大,，既有餐飲正、快餐屬性,，又有休閑小吃屬性,，經(jīng)營模式又可以很靈活，這樣誘人的鹵味,，怎么才能掘金,？

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示，接下來,，有四個發(fā)展方向值得關(guān)注：一,，食品化方向，把鹵味向線上零售拓展,；二,，在這兩年興起的夜經(jīng)濟消費場景中，鹵味也有極大的發(fā)揮空間；三,，占據(jù)強大的區(qū)域市場壁壘,，割據(jù)一方、再圖進取的發(fā)展戰(zhàn)略,；四是佐餐熟食方向,。

拓展線上零售鹵味一路走來，踩得最正確的點,，就是確定了休閑小吃這個定位,，讓鹵味真正從正式的餐桌上解放出來，成為一個可以隨時隨地,、想吃就吃的休閑小吃,。

而休閑小吃除了適合線下發(fā)展，也非常適合在線上零售化發(fā)展,。

不過,，可惜的是，目前鹵味巨頭們對線上銷售卻不那么重視,，導(dǎo)致線上休閑鹵味食品市場被三只松鼠,、良品鋪子等綜合類休閑零食電商品牌搶占。

據(jù)了解,，2023年,，三只松鼠肉食鹵味營收超12億元，同比增速40%,，可見鹵味線上零售市場空間之大,。

在消費者早已習(xí)慣網(wǎng)購，三四線以下的下沉市場都被拼多多占領(lǐng)的今天,，線上休閑鹵味市場必然又是一塊大蛋糕,，目前來看，搶食這款蛋糕的品牌還不多,。

打進夜宵市場2023年下半年,，以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策,，促進“夜經(jīng)濟”發(fā)展,，讓“夜經(jīng)濟”一時間成為了人們討論的熱詞。

肯德基反應(yīng)迅速,，去年7月份就針對消費者的夜宵需求,，上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，其中香鹵系列包括香鹵雞翅尖,、香鹵手撕雞,、香鹵雞肫,、香鹵雞心4款產(chǎn)品，從上午9:15供應(yīng)到次日凌晨5:44,，供應(yīng)時間長達20個小時左右,。

目前來看，肯德基選擇串串和鹵味作為夜宵新品的反響還不錯,。樊寧認為,，這說明在夜經(jīng)濟消費場景中，接地氣,、年輕化且易于標準化的鹵味有很大的發(fā)揮空間。

鹵味做夜宵,，可以是鹵菜單品,，也可以做其他品類的配菜。在成都,、廣州,、西安、長沙等地,，已經(jīng)出現(xiàn)了不少鹵味小酒館,。

比如，廣州獅頭牌鹵味研究所“威士忌+鹵味+JAZZ”的鹵味酒館模式,，以潮汕鹵味為主打,，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”,，非常適合夜宵場景,。

也有主打“鹵味+燒烤”的烤鹵出現(xiàn)。相對于燒烤,，烤鹵更入味,、更有嚼頭，能夠快速抓住消費者的味蕾,，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

進軍區(qū)域市場鹵味雖然全國都有,，但其實和燒烤一樣，帶有非常濃郁的地方特色,，比如四川鹵味重麻辣,，湖北鹵味重醬，醬味濃郁重口,，而福建的鹵味則鮮嫩微甜,。

雖然地域的口味差異會給鹵味品牌的發(fā)展帶來局限，但從另一個角度來看,，地域之間人群消費喜好和鹵制產(chǎn)品的差異越大,，也意味著鹵味品牌更容易形成差異化，有更多入局的機會。

從這點來看,，如果覺得全國鹵味市場的競爭太激烈,，目標太大，退而求深耕區(qū)域市場也不失為明智之舉,。立足本地,，更了解當(dāng)?shù)厝说南埠煤拖M習(xí)慣，從而針對有高認知度的市場發(fā)力,，在產(chǎn)品口味和服務(wù)方面也會更有優(yōu)勢,，品牌自然更容易深入人心。

蘇州有一個名為“杜三珍”的鹵味老字號就是深耕區(qū)域市場的范本,?！岸湃洹痹诋?dāng)?shù)仡H有名氣，目前已經(jīng)開出近150家店,。因為它懂得傳統(tǒng)蘇州人的口味喜好和消費習(xí)慣,，并將其融入到產(chǎn)品的研發(fā)制作中，招牌產(chǎn)品糟鵝和醬肉都深受當(dāng)?shù)厝苏J可,。

發(fā)力佐餐熟食按場景區(qū)分,，鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐，兩種不同的消費情景,，直接導(dǎo)致對應(yīng)情景下鹵制品品類的不同,。

相比“休閑鹵味”的零食屬性，“佐餐鹵味”更像是餐桌上的一道道菜,，制作工藝也更為復(fù)雜,，保鮮管理也更苛刻。

從口味來說,，休閑鹵味重辣,、咸，通過重口味讓人吃過癮,。而佐餐鹵制品則更講究復(fù)合香味和多層次口感,，更突出“鮮香”的特點，讓人不斷回味,。

目前,，“2023中國鹵味十大品牌”大部分都屬于休閑鹵味，只有紫燕百味雞明確定位為佐餐鹵味,。

據(jù)官方發(fā)布,，紫燕百味雞一年賣出百味雞多達1500萬+只，招牌夫妻肺片更是年售超7370+噸,，其2023年預(yù)測,，2023年僅“夫妻肺片”一道菜的門店終端就可沖擊16億元銷售收入,。

如此強的賺錢能力，也說明,，佐餐鹵味這個細分市場可挖掘的空間還很大,。

小結(jié)

毫無疑問，受眾廣泛,，市場容量巨大,，同時產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈成熟、標準化程度高,、門檻低易操作,，毛利還不錯的鹵味已經(jīng)迎來高光時刻。

接下來,，以“2023中國鹵味十大品牌”為代表的各大品牌,，勢必將加速跑馬圈地，搶占市場,。至于后續(xù)如何，我們拭目以待,。

十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味,，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2023上半年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》，作為報告的重要組成部分,，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選,，本次發(fā)布的是第三份榜單“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”。

12023上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌近日,，NCBD（餐寶典）評選出“2023上半年中國十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。差評率首次作為關(guān)鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系,，更能真實、客觀地反映出企業(yè)在消費者眼中的受歡迎程度,。

歡迎指數(shù)滿分100分,，此次得分最高的是周黑鴨（85.30），其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強”包攬了榜單前三,。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）,、精武鴨脖（77.18）、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）,。久久丫（73.80）,、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)專家綜合評分得出,。

這10個上榜品牌中，有7個“做鴨的”,、3個“做雞的”,。整體而言，“做鴨的”實力要更勝一籌,，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司,。而3家“做雞的”品牌暫時無一上市，僅有紫燕百味雞日前披露準備登陸A股,。

2周黑鴨門店數(shù)遠不如絕味,，為什么還能排第一？2023年12月20日,，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用,。這個地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知,；這個地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度,，很多公開的報道也已經(jīng)“吹”過了，此處都不再贅述,。

話說在20日這天晚高峰時期,，這個嶄新的地鐵站內(nèi)并沒有什么乘客，更多的是來觀光打卡的市民,。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待,，僅有零星的兩三個嘗鮮的“金主”，其中一個就是周黑鴨,。

△圖自餐寶典

這個選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性,。事實上，周黑鴨因其選址多在地鐵口,、高鐵站和一,、二線城市的核心商圈等地，給人的感覺是定位比較高端,，品牌比較“高級”,。再加上它長年堅持直營，于是,，相比于通過招商加盟迅速擴張的絕味和煌上煌,，周黑鴨盡管門店數(shù)遠不如這兩家,，但品牌口碑要高出一籌，差評率也遠低于它們,。

去年11月,，周黑鴨開放了城市特許加盟，今年6月又開放了單店特許加盟,，加盟門檻也由500萬元降到了30萬元,。開放加盟后，周黑鴨的口碑,、差評率等或許會存在波動,；但就當(dāng)下來說，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌,。

3紫燕百味雞準備上市,，到底是不是為了“沖刺萬店目標”？紫燕百味雞的創(chuàng)立時間可以追溯到1989年,，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時間都要早,。紫燕食品的成立時間則是2000年，目前門店數(shù)量有4000多家,。

據(jù)報道,，2023年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實現(xiàn)了16億元的銷售收入,。

△圖自餐寶典

去年10月，紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示,，“星巴克目標是今后在國內(nèi)每年開一千家,，我們的目標也是一樣，到2025年的時候,，我們大約開到一萬家左右,，一萬家不是很難實現(xiàn)的目標，因為絕味已經(jīng)實現(xiàn)了,。我們按照一年一千家目標看看,，將來能不能實現(xiàn)?！?/p>

于是有評論認為,，紫燕上市是為了“沖刺萬店目標”。對這一說法,，紫燕方面未置可否,。

不過如果紫燕能順利上市，那至少說明一點：因為產(chǎn)品更易標準化和規(guī)?；?，鹵味品牌對擁抱資本這事更開放更積極,，一個千億市場就有了4家上市公司。

另據(jù)公開信息顯示,，紫燕食品實際控制人為鐘懷軍,、鄧惠玲夫婦，及兩人的兒子,、女兒和女婿,，五人直接及間接合計控制公司88.58%的表決權(quán)，從而共同控制公司,?！叭绻涎嗍称烦晒ι鲜校词箙⒖纪惞镜淖畹褪兄?，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過100億元,。”（紅星新聞）

4今年疫情期間,，周黑鴨,、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬元，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會責(zé)任感（見《2023中國餐飲企業(yè)社會責(zé)任發(fā)展報告》）,。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中,，這三家的市場份額合計也才16%左右。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元,，同比增長20%，預(yù)計今年達到1235億元,。

這個市場目前呈現(xiàn)出的特征,，可以簡單概括為：行業(yè)格局分散、連鎖擴張加快,、積極擁抱資本,、迎合消費升級。在這樣的市場,，盡管絕味食品如今在門店規(guī)模和市值上都一騎絕塵,，但并不意味著江湖格局就此確定，其他玩家依然大有機會,。

沒準下一次的歡迎榜上,，各品牌的位次會有變化，甚至有新面孔上榜也未可知,。

萬榜·2023 中國鹵味食品行業(yè) TOP10企業(yè)榜

統(tǒng)計周期（截至2023.5.17）萬榜RB出品

今年4月15日,，絕味食品發(fā)布了2023年業(yè)績。2023年公司實現(xiàn)營業(yè)收入52.76億元,，同比增長2.01％,，歸母凈利潤為7.01億元,，同比下滑12.5％。這是絕味上市以來凈利潤首次出現(xiàn)下滑,，公司稱下滑原因主要為疫情沖擊和約為一億元的聯(lián)營企業(yè)投資虧損,。而煌上煌反超周黑鴨，2023年歸屬于上市公司股東的凈利潤約為2.82億元,，同比增長28.04％,；營業(yè)收入約為24.36億元，同比增長15.09％,，業(yè)績排名第二,，是三家企業(yè)中唯一一家在疫情之下凈利潤保持上漲的公司。

門店方面,，煌上煌2023年年報披露總門店數(shù)量為4627家,，2023年全年開店1206家，關(guān)店285家,，2023年公司通過網(wǎng)上旗艦店,、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現(xiàn)線上交易額4.52億元,，線上銷售占比為17.04％,。而周黑鴨則面臨連續(xù)三年的業(yè)績下滑，2023年公司實現(xiàn)收益約人民幣21.82億元,，同比減少31.53％,，年度股東應(yīng)占利潤人民幣1.51億元，同比減少62.89％,，經(jīng)調(diào)整溢利人民幣1.68億元,。門店方面，2023年周黑鴨年報披露總門店數(shù)量為1755家,，2023年累計新增門店121家，發(fā)展式特許門店70家,，員工自創(chuàng)門店10家,。

從我們匯總的行業(yè)數(shù)據(jù)來看，中國的鹵味市場規(guī)模非常大,，而每家鹵味食品企業(yè)的產(chǎn)品線和商業(yè)布局都有著較大差異,，新品牌的試錯成本也相對較小。在市場已經(jīng)被充分教育的鹵味食品領(lǐng)域,，近兩年也連續(xù)誕生了多家企業(yè),。萬榜團隊決定對國內(nèi)所有鹵味制品企業(yè)的多個指標數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，最終制作出本期「中國鹵味食品行業(yè)TOP10企業(yè)榜」,，通過多個維度的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析,，最終獲得最新的企業(yè)品牌排名,。

由于各個品牌都在快速發(fā)展，其數(shù)據(jù)也都在實時變化,，我們將會定期更新此榜單,，更新日期附在標題之后。大家可以關(guān)注萬榜的官方網(wǎng)站（w-.）或萬榜RB公眾號（ID：萬榜RB）,，方便隨時獲取最新的榜單信息,。

統(tǒng)計維度此榜單中，我們通過統(tǒng)計國內(nèi)獲得過融資,、成規(guī)模體系,、至今仍然活躍的鹵味食品行業(yè)的企業(yè)品牌的多個維度數(shù)據(jù)，并對不同維度進行不同權(quán)重的加權(quán),。權(quán)重經(jīng)統(tǒng)計學(xué)測算,，以平衡掉由于某項單一數(shù)據(jù)較高而對整體排名的大幅影響。

統(tǒng)計維度包括被統(tǒng)計企業(yè)的：成立年限（截至2023.5.17,，數(shù)據(jù)已換算成月）,、公司規(guī)模（參保人數(shù)）、股東情況,、專利/商標/著作權(quán)情況,、獲得投資的情況（機構(gòu)數(shù)量與融資輪次數(shù)量/階段）、總?cè)谫Y額,、品牌影響力,、輿情數(shù)據(jù)、經(jīng)營情況,、主流電商銷售數(shù)據(jù)等,。

△此榜單部分統(tǒng)計源數(shù)據(jù)截圖

榜單正文本次統(tǒng)計范圍內(nèi)所包含的鹵味食品企業(yè)品牌共94個。最早成立的品牌是【老杜農(nóng)業(yè)】,，已成立23年,，是成立于上海的一家醬鹵肉制品加工生產(chǎn)商；而最新成立的品牌是一個鹵味火鍋品牌【京派鮮鹵】,，它于2023年1月成立于北京,，主打輕資產(chǎn)的外賣店零售模式，目前已經(jīng)在北京開業(yè)四家門店,。

△統(tǒng)計范圍內(nèi)的鹵味食品企業(yè)：總部所在省份分布

在我們統(tǒng)計的鹵味食品企業(yè)總部所在地的數(shù)據(jù)中,，我們發(fā)現(xiàn)廣東省所占的比例最高。而鹵味四巨頭【煌上煌】【絕味】【有友】【周黑鴨】的企業(yè)總部卻并不在上圖中的前列,，更多是因為其已在當(dāng)?shù)匦纬山^對優(yōu)勢,，也給其他地區(qū)具有當(dāng)?shù)靥厣朗掣嗟陌l(fā)展的機會,。

而去年到發(fā)榜前一日,，不到一年半的時間內(nèi),，多個鹵味食品的企業(yè)連續(xù)獲得兩次及以上的融資：

菊花開鹵味：于2023.3.1、2023.12.25、2023.5.17獲得三輪累計約1.5億人民幣融資；禧寶制研：2023.3.16、2023.4.19,，33天內(nèi)連續(xù)獲得兩輪融資；王小鹵：2023.7.20,、2023.10.1三個月內(nèi)連續(xù)獲得兩輪融資,。

經(jīng)過多個維度統(tǒng)計并加權(quán)，我們最終對此次所統(tǒng)計的94個鹵味食品企業(yè)品牌進行的排名結(jié)果如下：

第一名,，煌上煌,，萬榜RB指數(shù)：910.2

從年報數(shù)據(jù)來看，2023年絕味食品,、周黑鴨,、煌上煌全年營收分別為52.76億元、21.82億元和24.36億元,，凈利分別為7.01億元,、1.51億元、2.82億元,?；蜕匣偷臉I(yè)績可謂最為“亮眼”。公司在2023年實現(xiàn)營收凈利雙增長,，增長幅度分別是15.09%和28.04%,。更重要的是，在過去的一年,，煌上煌業(yè)績首度超越周黑鴨,，首度躍升行業(yè)第二位。在其他維度的統(tǒng)計中,，通過網(wǎng)上旗艦店,、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現(xiàn)線上交易額4.52億元,；周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元,；而絕味食品線上銷售額為3910萬元。經(jīng)過各維度數(shù)據(jù)在不同權(quán)重下的求和計算,，煌上煌的綜合指數(shù)在此次統(tǒng)計中排名最高,。2009年8月,，【達晨財智】曾向煌上煌投資人民幣3600萬元,，在當(dāng)時的年份已經(jīng)屬于非常大的單筆投資規(guī)模了，煌上煌于2012年在深交所A股上市，是中國鹵味食品第一股,。

第二名,，絕味食品，萬榜RB指數(shù)：855.5

絕味食品雖然是一家湖南公司,，但其創(chuàng)始人戴文軍是地道的湖北人,，“絕味鴨脖”與“周黑鴨”一樣，也是2000年前后活躍于湖北武漢的眾多鴨脖品牌之一,。不過,，戴文軍很早就顯露出了商業(yè)野心，2004年就把分店開到了湖南長沙,。當(dāng)時,，周黑鴨創(chuàng)始周鵬則已經(jīng)在武漢開了兩家分店。2011年3月,，絕味食品進行了一輪外部融資,，【復(fù)星創(chuàng)投】和【九鼎投資】分別投資了1億元、1.17億元,。該輪融資絕味食品投后估值13億元,。2011年絕味食品銷售收入13億元，凈利潤6640萬元,。由此計算,，投資方給出的估值高達20倍PE，可以說相當(dāng)慷慨,。2017年,，絕味在上交所主板上市。在粉絲數(shù)量上,，周黑鴨,、煌上煌的京東平臺粉絲數(shù)量分別為432萬人、169萬人,，而絕味食品的官方旗艦店粉絲數(shù)量僅為1.2萬人,。

第三名，有友食品,，萬榜RB指數(shù)：792.6

1997年重慶直轄,，同年有友食品成立。2023年10.93億元的營收中,，泡椒鳳爪就貢獻了9.13億元,，占比高達83.67%。從銷售渠道來看,，其線上渠道為2524.41萬元,，僅占比2.31%,。有友食品整體表現(xiàn)雖然非常穩(wěn)健，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一,，銷售渠道也相對單一,。它做到了提到“泡椒鳳爪”，唯一能想到的品牌就是有友,，這一點,，在鴨脖、鹵雞爪等其他鹵味單品領(lǐng)域,，還未有任何品牌能夠做到,。目前，全國有大大小小近600家企業(yè)生產(chǎn)泡椒鳳爪,，這些企業(yè)主要都分布在川渝地區(qū),，其中重慶的泡椒鳳爪輸出占了全國的一半以上，而有友無疑是其中最具影響力的一家,。在2010年,，【德駿資本】向有友食品進行了A輪投資。

第四名,，周黑鴨,，萬榜RB指數(shù)：780.7

在行業(yè)紅利大爆發(fā)的時候，周黑鴨仍然采取直營模式,，雖然保住了口碑,，但是和其他兩個采取加盟為主、直營為輔的開店模式相比,，周黑鴨錯失了很多行業(yè)紅利,。營收、凈利潤連續(xù)3年下降之后,，周黑鴨也終于做出反擊,。2023年6月份，周黑鴨升級特許經(jīng)營,，正式放開了單店特許經(jīng)營,。加盟條件雖然有些苛刻，但是總比之前不放開要好得多,。相比絕味食品的強渠道,，周黑鴨更注重產(chǎn)品力的打磨。但是,，鴨脖等鹵味食品都是低價及短使用期的產(chǎn)品,，銷售通常來自顧客的沖動型消費。強渠道產(chǎn)生的直接效果會高于強產(chǎn)品,，畢竟,，絕味模式可以把鴨脖放在你面前誘惑你,。周黑鴨在2010年獲得了來自【天圖資本】的5800萬美元投資，于2016年底在香港上市,。

第五名，紫燕食品,，萬榜RB指數(shù)：724.6

紫燕食品于上世紀80年代末發(fā)源于四川,，發(fā)展于江蘇，總部位于上海,。主營業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售，涵蓋佐餐熟食,、休閑鹵味,、涼拌素食、鎖鮮,、禮盒等產(chǎn)品線,，代表產(chǎn)品包括百味雞、夫妻肺片,、藤椒雞,、紫燕鵝等。品類豐富,，主次分明,，全國4300家門店的數(shù)量，已逼近煌上煌,。作為一個營銷能力極強的鹵味食品公司,，也很早引入了資本。2016,、2023,、2023三年共引入了來自【智連資本】【龍柏資本】、【嘉御基金】和【康煦投資】【弘章資本】的三輪融資,。

第六名,，小胡鴨，萬榜RB指數(shù)：558.8

1996年5月,，胡秀容和丈夫帶著制作油燙鴨的“祖?zhèn)髅胤健焙驮诩亦l(xiāng)做運輸積攢的四萬多元錢,，從家鄉(xiāng)四川樂山來到荊州，專賣“川味油燙鴨”,，開始了他們的創(chuàng)業(yè)之旅,。作為湖北荊州古城的特色美食，小胡鴨從荊州賣向全國,，確實靠的是好味道,。小胡鴨的特色單品【小胡鴨檸檬酸辣無骨雞爪】,，在天貓月銷超2萬，被李佳琦,、薇婭,、朱廣權(quán)等多位主播和主持人帶貨推薦，也是山姆會員店的人氣零食,。與其他鹵味品牌不同,，小胡鴨創(chuàng)立至今僅接受過一輪來自【深創(chuàng)投】的1500萬人民幣規(guī)模的融資。

第七名,，鹵人甲雞爪,，萬榜RB指數(shù)：543.1

鹵人甲從南京最繁華的小吃街起家，短短六年時間,，成為雞爪行業(yè)龍頭品牌,，擁有2200多家門店，遍布29個省及直轄市,。在產(chǎn)品上,，鹵人甲雞爪擁有自己專屬的原材料供應(yīng)商，在源頭上保證了各類產(chǎn)品的品質(zhì),。鹵人甲還建立了完整的物流配送體系,，可以在第一時間將新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料輸送到各個門店中,，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)不合格的現(xiàn)象發(fā)生,，同時還極大地省去了各門店的生產(chǎn)成本。聯(lián)名電影《溫暖的抱抱》,，贊助綜藝《極限挑戰(zhàn)寶藏行》等觸達年輕消費群體的營銷,，可以看出鹵人甲是擁有與目標群體強溝通的能力。2023年,，天圖資本投資近億元人民幣給鹵人甲,。天圖投資合伙人湯志敏表示：“在對項目深度考察后，證實了鹵人甲單店盈利能力強,，已有初步的品牌效應(yīng),。鹵人甲抓住了正餐零食零售化的機會，通過加盟模式快速做大規(guī)模,，目前已經(jīng)在全國范圍內(nèi)開設(shè)逾千家門店,，成為鹵、炸休閑小吃行業(yè)快速崛起的新星,。天圖投資將助力鹵人甲向全國拓展店面,，進而強化品牌?！?/p>

第八名,，王小鹵,，萬榜RB指數(shù)：425.1

王小鹵虎皮鳳爪，2023年1月才在淘寶上線,，由于產(chǎn)品能打——“一秒脫骨,、滿嘴鹵香、個個起虎皮,、好吃到舔手指”,，很快在競爭激烈的鹵味零食賽道中脫穎而出。數(shù)據(jù)顯示,，這家公司去年618的銷售額超過千萬，獲評天貓618新銳黑馬品牌,；而在去年的雙11,，王小鹵GMV超2000萬，同比增長3300%,，穩(wěn)居雞肉零食類目第一名,。傳統(tǒng)的包裝肉類零食存在諸多缺陷，比如它們中的大部分因為高溫殺菌工藝而口感較柴,。王小鹵進行了多項技術(shù)改進,，采用“先炸后鹵”的制作工序，保證鳳爪彈性依舊,，接近現(xiàn)做口感,。王小鹵還專門聘請了工人每天給雞爪剪指甲，這道工序很辛苦,，也增加了成本,，但這是消費者在意的細節(jié)，就是值得的,。這也成就了王小鹵品牌40%的高復(fù)購率——幾乎是行業(yè)均值的兩倍,。在2017年，王小鹵獲得來自老鷹基金的天使投資,，制作黃金鹵豬蹄,，失敗后于19年上線虎皮鳳爪，于2023年獲得連續(xù)兩輪新融資,。

第九名,，菊花開鹵味，萬榜RB指數(shù)：322.8

區(qū)別于休閑鹵制品,，鹵味市場的60%的份額歸屬于餐桌鹵制品,，而后者仍是藍海市場，作為正餐的補充正在快速發(fā)展,，市場規(guī)模超過2,000億元,，頭部公司凈利潤率10-15%,，市場潛力巨大。消費者耳熟能詳前三大品牌絕味,、周黑鴨,、煌上煌，三家均以休閑鹵制品為主,，市場總份額為17%,，集中程度較低。目前餐桌鹵味類別中,，頭部品牌僅有紫燕百味雞一家,，門店數(shù)量超過4,000家。而按中國社區(qū)數(shù)量計算,，國內(nèi)市場可容納餐桌鹵味門店為20萬家,，所以對于餐桌鹵味品牌而言，市場增長仍有巨大的增長空間,。作為一年半的時間內(nèi)連續(xù)三輪獲得融資的菊花開鹵味,，菊花開鹵味產(chǎn)品定位是佐餐熟食，主打產(chǎn)品“手撕藤椒雞”,，是國內(nèi)中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌,。通過18個月的市場開發(fā)，門店數(shù)量已超700家,。

第十名,，禧寶制研，萬榜RB指數(shù)：122.8

和上面的鹵味肉制品不同,，禧寶制研是2023年成立于深圳市,，思路是從潮文化視角切入創(chuàng)新拌飯醬市場，瞄準15-35歲喜辣愛吃人群,，且主打低鈉鹽好食材,，推行“一勺好醬、美味生活“的飲食理念,，現(xiàn)已推出品牌首個“一勺入魂”系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品,。禧寶制研主打“純原創(chuàng)”口味，建設(shè)料理廚房進行品牌味覺研發(fā),，并根據(jù)每款產(chǎn)品定制自用香料包,，把控和確立整個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的味覺壁壘?！耙簧兹牖辍毕盗腥诤狭颂俳?、M3牛腩、魔鬼辣椒、山筍等多種口味,，推出包括藤麻鮮椒,、斷魔魔椒、山筍牛腩,、野山純筍等多款創(chuàng)意辣醬,，還搭建品牌料理廚房，探索和研究醬品類創(chuàng)新味覺,。于2012年3月和4月獲得連續(xù)兩輪的融資,。

萬榜將對中國鹵味食品行業(yè)的各企業(yè)發(fā)展情況，進行持續(xù)地統(tǒng)計和分析,，并對此榜單進行定期更新,，敬請關(guān)注。

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