2023中國(guó)鹵味十大品牌揭曉,，絕味,、周黑鴨、紫燕等領(lǐng)跑千億市場(chǎng)

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：楊麗琳

8月13日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上,，“2023中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”正式揭曉。

近年來(lái)表現(xiàn)火熱,、潛力巨大的鹵味品類(lèi)也評(píng)出了十大品牌,，并再次引發(fā)熱議。2023中國(guó)鹵味十大品牌都有誰(shuí),？目前鹵味市場(chǎng)的格局如何,？未來(lái)有哪些新趨勢(shì)和玩法？

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元,，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)2023年,，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235億元,。

鹵味零售高歌猛進(jìn)之時(shí)，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門(mén)賽道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，截至目前，鹵味已經(jīng)跑出了絕味鴨脖,、周黑鴨,、煌上煌三個(gè)上市公司，紫燕百味雞也上市在即,。

除“四巨頭”外,，精武鴨脖、久久丫,、鹵人甲,、洪瀨雞爪等品牌的門(mén)店數(shù)也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場(chǎng),。近兩年,，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。

這個(gè)戰(zhàn)況正酣的千億市場(chǎng),，背后的格局是怎樣的,？接下來(lái)，又將如何演變,？

8月13日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2023中國(guó)鹵味十大品牌”正式揭曉。透過(guò)這個(gè)榜單,，我們可以略窺一二,。

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雞鴨齊鳴，巨頭爭(zhēng)霸

2023中國(guó)鹵味十大品牌揭曉

在“2023中國(guó)鹵味十大品牌”中,，排名第一的是絕味鴨脖,，另外“三巨頭”周黑鴨、煌上煌,、紫燕百味雞緊隨其后。

十大上榜品牌還包括久久丫,、精武鴨脖,、降龍爪爪、廖記棒棒雞,、鹵人甲,、留夫鴨。

從細(xì)分品類(lèi)來(lái)看,，鹵鴨品牌占據(jù)了大半江山,，十大上榜品牌中有7個(gè)主打鹵鴨制品。前三甲更完全是“鴨”的天下,。

絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕,，而這一次,，還是絕味鴨脖拔得了頭籌。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，2023年絕味鴨脖營(yíng)收51.72億元,，銷(xiāo)售凈利率為15.29%，營(yíng)收凈利雙雙位列第一,；周黑鴨營(yíng)收31.86億元,，凈利率為12.79%；煌上煌營(yíng)收21.2億元,，凈利率為10.69%,。

值得一提的是，雖然上榜的鹵雞品牌只有三個(gè),，但其氣勢(shì)和潛力也不容小覷,。

正在接受上市輔導(dǎo)的紫燕百味雞，2023年?duì)I收達(dá)40億,，定位佐餐連鎖品牌,，目標(biāo)客群是廣大家庭消費(fèi)客群，在長(zhǎng)三角區(qū)域非常有影響力，雖然之前名氣不顯,，但據(jù)了解,，其市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)煌上煌。

從門(mén)店數(shù)量來(lái)看,，本次上榜的鹵味十大品牌,，門(mén)店數(shù)破1000家的有6個(gè)，分別是絕味鴨脖,、周黑鴨,、煌上煌、紫燕百味雞,、久久丫,、精武鴨脖。剩下的4個(gè)品牌降龍爪爪,、廖記棒棒雞,、鹵人甲、留夫鴨,，門(mén)店數(shù)也都超過(guò)了500家,。

絕味鴨脖一騎絕塵，門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破一萬(wàn)家,。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌,，門(mén)店數(shù)量都在4000家左右。

不管是超500家,、超1000家,，還是超10000家，僅這十大鹵味品牌開(kāi)拓出的市場(chǎng)容量就已經(jīng)足夠令餐飲界驚嘆,。

而更令人震驚的是,，這還只是開(kāi)始。大批資深業(yè)內(nèi)人士均表示,，鹵味市場(chǎng)還處在成長(zhǎng)階段,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還未到達(dá)紅海，未來(lái)的發(fā)展仍值得期待,。

2

鹵味市場(chǎng)仍相對(duì)分散,，

頭部品牌格局尚未完全定型

新鮮出爐的“2023中國(guó)鹵味十大榜單”讓我們看到了鹵味市場(chǎng)的龐大體量以及當(dāng)下十大品牌的格局，但值得一提的是,，截至目前,，整個(gè)鹵味品類(lèi)市場(chǎng)仍然是以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主，大大小小的品牌分食著市場(chǎng)份額,，行業(yè)格局分散,，頭部品牌的格局也還未完全定型,。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌，但占領(lǐng)的市場(chǎng)份額并不多,，前五名品牌市場(chǎng)占有率僅為20%左右,。

絕味鴨脖占8.6%，周黑鴨則為4.6%,。紫燕百味雞占3%,，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%,。剩下約80%的市場(chǎng),，都分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中,。

周黑鴨,、絕味食品和煌上煌號(hào)稱(chēng)“鹵味三巨頭”，但實(shí)際上,，三者所擁有的市場(chǎng)占有率也并不算高。三個(gè)品牌你追我趕,，對(duì)“鴨王”的爭(zhēng)奪從未終止,。

2023年，門(mén)店上萬(wàn)家的絕味鴨脖占領(lǐng)了絕對(duì)第一的位置,，不管門(mén)店規(guī)模還是營(yíng)收規(guī)模都遙遙領(lǐng)先,，目前正在從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走向海外。周黑鴨因直營(yíng)模式受困之后重整旗鼓,，于2023年11月開(kāi)放城市加盟,，今年6月份又開(kāi)放了單店加盟，開(kāi)店速度明顯加快,?；蜕匣鸵脖硎荆?023年新開(kāi)門(mén)店目標(biāo)為1200家,。

三巨頭卯足勁跑馬圈地的同時(shí),，虎視眈眈的各大“區(qū)域霸主”也在加快步伐，搶占市場(chǎng),，比如長(zhǎng)三角地區(qū)的紫燕百味雞,、鹵人甲、久久丫,、留夫鴨,；福建鹵雞爪“頭牌”洪瀨雞爪；川渝地區(qū)的廖記棒棒雞,、降龍爪爪,；東北地區(qū)的辣小鴨等等,。

在這些品牌中，尤其以紫燕百味雞不可小覷,。

2023年,，紫燕百味雞被披露正接受上市輔導(dǎo)，籌劃在A股掛牌上市,，這個(gè)成立于1989年的鹵味“老大哥”,，目前市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)煌上煌，如果順利上市,，很大概率會(huì)撼動(dòng)當(dāng)前“鹵味三巨頭”的格局,。

總而言之，處在成長(zhǎng)階段的鹵味紅海市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到,，巨頭格局也尚未完全定型,，留給頭部品牌們搶奪、發(fā)展的空間還很大,。

3

拓寬邊界,，

千億鹵味市場(chǎng)還能怎么玩？

市場(chǎng)容量大,，既有餐飲正,、快餐屬性，又有休閑小吃屬性,，經(jīng)營(yíng)模式又可以很靈活,，這樣誘人的鹵味，怎么才能掘金,？

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示,，接下來(lái)，有四個(gè)發(fā)展方向值得關(guān)注：一,，食品化方向,，把鹵味向線(xiàn)上零售拓展；二,，在這兩年興起的夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中,，鹵味也有極大的發(fā)揮空間；三,，占據(jù)強(qiáng)大的區(qū)域市場(chǎng)壁壘,，割據(jù)一方、再圖進(jìn)取的發(fā)展戰(zhàn)略,；四是佐餐熟食方向,。

拓展線(xiàn)上零售鹵味一路走來(lái)，踩得最正確的點(diǎn),，就是確定了休閑小吃這個(gè)定位,，讓鹵味真正從正式的餐桌上解放出來(lái),，成為一個(gè)可以隨時(shí)隨地、想吃就吃的休閑小吃,。

而休閑小吃除了適合線(xiàn)下發(fā)展,，也非常適合在線(xiàn)上零售化發(fā)展。

不過(guò),，可惜的是,，目前鹵味巨頭們對(duì)線(xiàn)上銷(xiāo)售卻不那么重視，導(dǎo)致線(xiàn)上休閑鹵味食品市場(chǎng)被三只松鼠,、良品鋪?zhàn)拥染C合類(lèi)休閑零食電商品牌搶占,。

據(jù)了解，2023年,，三只松鼠肉食鹵味營(yíng)收超12億元,，同比增速40%，可見(jiàn)鹵味線(xiàn)上零售市場(chǎng)空間之大,。

在消費(fèi)者早已習(xí)慣網(wǎng)購(gòu),，三四線(xiàn)以下的下沉市場(chǎng)都被拼多多占領(lǐng)的今天，線(xiàn)上休閑鹵味市場(chǎng)必然又是一塊大蛋糕,，目前來(lái)看,，搶食這款蛋糕的品牌還不多。

打進(jìn)夜宵市場(chǎng)2023年下半年,，以北京、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺(tái)政策,，促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展,，讓“夜經(jīng)濟(jì)”一時(shí)間成為了人們討論的熱詞。

肯德基反應(yīng)迅速,，去年7月份就針對(duì)消費(fèi)者的夜宵需求,，上線(xiàn)了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，其中香鹵系列包括香鹵雞翅尖,、香鹵手撕雞,、香鹵雞肫、香鹵雞心4款產(chǎn)品,，從上午9:15供應(yīng)到次日凌晨5:44,，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20個(gè)小時(shí)左右。

目前來(lái)看,，肯德基選擇串串和鹵味作為夜宵新品的反響還不錯(cuò),。樊寧認(rèn)為，這說(shuō)明在夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中,，接地氣,、年輕化且易于標(biāo)準(zhǔn)化的鹵味有很大的發(fā)揮空間,。

鹵味做夜宵，可以是鹵菜單品,，也可以做其他品類(lèi)的配菜,。在成都、廣州,、西安,、長(zhǎng)沙等地，已經(jīng)出現(xiàn)了不少鹵味小酒館,。

比如,，廣州獅頭牌鹵味研究所“威士忌+鹵味+JAZZ”的鹵味酒館模式，以潮汕鹵味為主打,，配以威士忌等洋酒,，形同于潮汕的夜宵“打冷”，非常適合夜宵場(chǎng)景,。

也有主打“鹵味+燒烤”的烤鹵出現(xiàn),。相對(duì)于燒烤，烤鹵更入味,、更有嚼頭,，能夠快速抓住消費(fèi)者的味蕾，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

進(jìn)軍區(qū)域市場(chǎng)鹵味雖然全國(guó)都有,，但其實(shí)和燒烤一樣,，帶有非常濃郁的地方特色，比如四川鹵味重麻辣,，湖北鹵味重醬,，醬味濃郁重口，而福建的鹵味則鮮嫩微甜,。

雖然地域的口味差異會(huì)給鹵味品牌的發(fā)展帶來(lái)局限,，但從另一個(gè)角度來(lái)看，地域之間人群消費(fèi)喜好和鹵制產(chǎn)品的差異越大,，也意味著鹵味品牌更容易形成差異化,，有更多入局的機(jī)會(huì)。

從這點(diǎn)來(lái)看,，如果覺(jué)得全國(guó)鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)太激烈,，目標(biāo)太大，退而求深耕區(qū)域市場(chǎng)也不失為明智之舉,。立足本地,，更了解當(dāng)?shù)厝说南埠煤拖M(fèi)習(xí)慣，從而針對(duì)有高認(rèn)知度的市場(chǎng)發(fā)力,，在產(chǎn)品口味和服務(wù)方面也會(huì)更有優(yōu)勢(shì),，品牌自然更容易深入人心,。

蘇州有一個(gè)名為“杜三珍”的鹵味老字號(hào)就是深耕區(qū)域市場(chǎng)的范本?！岸湃洹痹诋?dāng)?shù)仡H有名氣,，目前已經(jīng)開(kāi)出近150家店。因?yàn)樗脗鹘y(tǒng)蘇州人的口味喜好和消費(fèi)習(xí)慣,，并將其融入到產(chǎn)品的研發(fā)制作中,，招牌產(chǎn)品糟鵝和醬肉都深受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可。

發(fā)力佐餐熟食按場(chǎng)景區(qū)分,，鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景主要分為休閑和佐餐,，兩種不同的消費(fèi)情景，直接導(dǎo)致對(duì)應(yīng)情景下鹵制品品類(lèi)的不同,。

相比“休閑鹵味”的零食屬性,，“佐餐鹵味”更像是餐桌上的一道道菜，制作工藝也更為復(fù)雜,，保鮮管理也更苛刻,。

從口味來(lái)說(shuō)，休閑鹵味重辣,、咸,，通過(guò)重口味讓人吃過(guò)癮。而佐餐鹵制品則更講究復(fù)合香味和多層次口感,，更突出“鮮香”的特點(diǎn),，讓人不斷回味。

目前,，“2023中國(guó)鹵味十大品牌”大部分都屬于休閑鹵味,，只有紫燕百味雞明確定位為佐餐鹵味。

據(jù)官方發(fā)布,，紫燕百味雞一年賣(mài)出百味雞多達(dá)1500萬(wàn)+只,，招牌夫妻肺片更是年售超7370+噸,，其2023年預(yù)測(cè),，2023年僅“夫妻肺片”一道菜的門(mén)店終端就可沖擊16億元銷(xiāo)售收入。

如此強(qiáng)的賺錢(qián)能力,，也說(shuō)明,，佐餐鹵味這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)可挖掘的空間還很大。

小結(jié)

毫無(wú)疑問(wèn),，受眾廣泛,，市場(chǎng)容量巨大，同時(shí)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈成熟,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、門(mén)檻低易操作,，毛利還不錯(cuò)的鹵味已經(jīng)迎來(lái)高光時(shí)刻。

接下來(lái),，以“2023中國(guó)鹵味十大品牌”為代表的各大品牌,，勢(shì)必將加速跑馬圈地，搶占市場(chǎng),。至于后續(xù)如何,，我們拭目以待。

十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨力壓絕味,，紫燕第四

引言：NCBD（餐寶典）即將發(fā)布《2023上半年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》,，作為報(bào)告的重要組成部分，餐寶典針對(duì)各大餐飲品類(lèi)展開(kāi)了“十大最受歡迎”系列評(píng)選,，本次發(fā)布的是第三份榜單“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,。

12023上半年十大最受歡迎鹵味熟食品牌近日，NCBD（餐寶典）評(píng)選出“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎鹵味熟食品牌排行榜”,，該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費(fèi)者滿(mǎn)意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分得出。差評(píng)率首次作為關(guān)鍵指標(biāo)被引入NCBD消費(fèi)者歡迎評(píng)價(jià)體系,，更能真實(shí),、客觀地反映出企業(yè)在消費(fèi)者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數(shù)滿(mǎn)分100分,，此次得分最高的是周黑鴨（85.30）,，其次是絕味鴨脖（82.16）和煌上煌（81.44）——“鴨界三強(qiáng)”包攬了榜單前三。在它們身后依次是紫燕百味雞（80.09）,、精武鴨脖（77.18）,、鹵人甲（76.84）和廖記棒棒雞（74.09）。久久丫（73.80）,、辣小鴨（71.95）和留夫鴨（70.03）則分列八至十位,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿(mǎn)意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專(zhuān)家綜合評(píng)分得出,。

這10個(gè)上榜品牌中，有7個(gè)“做鴨的”、3個(gè)“做雞的”,。整體而言,，“做鴨的”實(shí)力要更勝一籌，目前已經(jīng)誕生了3家上市公司,。而3家“做雞的”品牌暫時(shí)無(wú)一上市,，僅有紫燕百味雞日前披露準(zhǔn)備登陸A股。

2周黑鴨門(mén)店數(shù)遠(yuǎn)不如絕味,，為什么還能排第一,？2023年12月20日，“亞洲最大的地鐵站”——廣州地鐵天河公園站正式啟用,。這個(gè)地鐵站的啟用究竟經(jīng)歷了幾番波折,，感興趣的朋友上網(wǎng)一查便知；這個(gè)地鐵站到底有多高的顏值和多高的關(guān)注度,，很多公開(kāi)的報(bào)道也已經(jīng)“吹”過(guò)了,，此處都不再贅述。

話(huà)說(shuō)在20日這天晚高峰時(shí)期,，這個(gè)嶄新的地鐵站內(nèi)并沒(méi)有什么乘客,，更多的是來(lái)觀光打卡的市民。地鐵站的很多廣告位和鋪面也都虛位以待,，僅有零星的兩三個(gè)嘗鮮的“金主”,，其中一個(gè)就是周黑鴨。

△圖自餐寶典

這個(gè)選址倒也符合周黑鴨一貫的調(diào)性,。事實(shí)上,，周黑鴨因其選址多在地鐵口、高鐵站和一,、二線(xiàn)城市的核心商圈等地,，給人的感覺(jué)是定位比較高端，品牌比較“高級(jí)”,。再加上它長(zhǎng)年堅(jiān)持直營(yíng),，于是，相比于通過(guò)招商加盟迅速擴(kuò)張的絕味和煌上煌,，周黑鴨盡管門(mén)店數(shù)遠(yuǎn)不如這兩家,，但品牌口碑要高出一籌，差評(píng)率也遠(yuǎn)低于它們,。

去年11月,，周黑鴨開(kāi)放了城市特許加盟,，今年6月又開(kāi)放了單店特許加盟,，加盟門(mén)檻也由500萬(wàn)元降到了30萬(wàn)元。開(kāi)放加盟后,，周黑鴨的口碑,、差評(píng)率等或許會(huì)存在波動(dòng),；但就當(dāng)下來(lái)說(shuō)，周黑鴨依然還是最受歡迎的鹵味熟食品牌,。

3紫燕百味雞準(zhǔn)備上市,，到底是不是為了“沖刺萬(wàn)店目標(biāo)”？紫燕百味雞的創(chuàng)立時(shí)間可以追溯到1989年,，比本次榜單上其他所有品牌的創(chuàng)立時(shí)間都要早,。紫燕食品的成立時(shí)間則是2000年，目前門(mén)店數(shù)量有4000多家,。

據(jù)報(bào)道,，2023年紫燕食品僅靠“夫妻肺片”這一道菜，就實(shí)現(xiàn)了16億元的銷(xiāo)售收入,。

△圖自餐寶典

去年10月,，紫燕食品副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)曾公開(kāi)表示，“星巴克目標(biāo)是今后在國(guó)內(nèi)每年開(kāi)一千家,，我們的目標(biāo)也是一樣,，到2025年的時(shí)候，我們大約開(kāi)到一萬(wàn)家左右,，一萬(wàn)家不是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),，因?yàn)榻^味已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。我們按照一年一千家目標(biāo)看看,，將來(lái)能不能實(shí)現(xiàn),。”

于是有評(píng)論認(rèn)為,，紫燕上市是為了“沖刺萬(wàn)店目標(biāo)”,。對(duì)這一說(shuō)法，紫燕方面未置可否,。

不過(guò)如果紫燕能順利上市,，那至少說(shuō)明一點(diǎn)：因?yàn)楫a(chǎn)品更易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化,，鹵味品牌對(duì)擁抱資本這事更開(kāi)放更積極,，一個(gè)千億市場(chǎng)就有了4家上市公司。

另?yè)?jù)公開(kāi)信息顯示,，紫燕食品實(shí)際控制人為鐘懷軍,、鄧惠玲夫婦，及兩人的兒子,、女兒和女婿,，五人直接及間接合計(jì)控制公司88.58%的表決權(quán)，從而共同控制公司?！叭绻涎嗍称烦晒ι鲜?，即使參考同類(lèi)公司的最低市值，鐘氏家族身家或?qū)⑤p松超過(guò)100億元,?！保t星新聞）

4今年疫情期間，周黑鴨,、絕味食品和煌上煌這三家各自捐了1000萬(wàn)元,，很好地體現(xiàn)了公眾公司的社會(huì)責(zé)任感（見(jiàn)《2023中國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任發(fā)展報(bào)告》）。盡管在休閑鹵制品行業(yè)中,，這三家的市場(chǎng)份額合計(jì)也才16%左右,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元,，同比增長(zhǎng)20%,，預(yù)計(jì)今年達(dá)到1235億元。

這個(gè)市場(chǎng)目前呈現(xiàn)出的特征,，可以簡(jiǎn)單概括為：行業(yè)格局分散,、連鎖擴(kuò)張加快、積極擁抱資本,、迎合消費(fèi)升級(jí),。在這樣的市場(chǎng)，盡管絕味食品如今在門(mén)店規(guī)模和市值上都一騎絕塵,，但并不意味著江湖格局就此確定,，其他玩家依然大有機(jī)會(huì)。

沒(méi)準(zhǔn)下一次的歡迎榜上,，各品牌的位次會(huì)有變化,，甚至有新面孔上榜也未可知。

萬(wàn)榜·2023 中國(guó)鹵味食品行業(yè) TOP10企業(yè)榜

統(tǒng)計(jì)周期（截至2023.5.17）萬(wàn)榜RB出品

今年4月15日,，絕味食品發(fā)布了2023年業(yè)績(jī),。2023年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入52.76億元，同比增長(zhǎng)2.01％,，歸母凈利潤(rùn)為7.01億元,，同比下滑12.5％。這是絕味上市以來(lái)凈利潤(rùn)首次出現(xiàn)下滑,，公司稱(chēng)下滑原因主要為疫情沖擊和約為一億元的聯(lián)營(yíng)企業(yè)投資虧損,。而煌上煌反超周黑鴨，2023年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約為2.82億元,，同比增長(zhǎng)28.04％,；營(yíng)業(yè)收入約為24.36億元,，同比增長(zhǎng)15.09％，業(yè)績(jī)排名第二,，是三家企業(yè)中唯一一家在疫情之下凈利潤(rùn)保持上漲的公司。

門(mén)店方面,，煌上煌2023年年報(bào)披露總門(mén)店數(shù)量為4627家,，2023年全年開(kāi)店1206家，關(guān)店285家,，2023年公司通過(guò)網(wǎng)上旗艦店,、口碑、外賣(mài)等第三方銷(xiāo)售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上交易額4.52億元,，線(xiàn)上銷(xiāo)售占比為17.04％,。而周黑鴨則面臨連續(xù)三年的業(yè)績(jī)下滑，2023年公司實(shí)現(xiàn)收益約人民幣21.82億元,，同比減少31.53％,，年度股東應(yīng)占利潤(rùn)人民幣1.51億元，同比減少62.89％,，經(jīng)調(diào)整溢利人民幣1.68億元,。門(mén)店方面，2023年周黑鴨年報(bào)披露總門(mén)店數(shù)量為1755家,，2023年累計(jì)新增門(mén)店121家,，發(fā)展式特許門(mén)店70家，員工自創(chuàng)門(mén)店10家,。

從我們匯總的行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看,，中國(guó)的鹵味市場(chǎng)規(guī)模非常大，而每家鹵味食品企業(yè)的產(chǎn)品線(xiàn)和商業(yè)布局都有著較大差異,，新品牌的試錯(cuò)成本也相對(duì)較小,。在市場(chǎng)已經(jīng)被充分教育的鹵味食品領(lǐng)域，近兩年也連續(xù)誕生了多家企業(yè),。萬(wàn)榜團(tuán)隊(duì)決定對(duì)國(guó)內(nèi)所有鹵味制品企業(yè)的多個(gè)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,，最終制作出本期「中國(guó)鹵味食品行業(yè)TOP10企業(yè)榜」，通過(guò)多個(gè)維度的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析,，最終獲得最新的企業(yè)品牌排名,。

由于各個(gè)品牌都在快速發(fā)展，其數(shù)據(jù)也都在實(shí)時(shí)變化,，我們將會(huì)定期更新此榜單,，更新日期附在標(biāo)題之后。大家可以關(guān)注萬(wàn)榜的官方網(wǎng)站（w-.）或萬(wàn)榜RB公眾號(hào)（ID：萬(wàn)榜RB）,，方便隨時(shí)獲取最新的榜單信息,。

統(tǒng)計(jì)維度此榜單中,，我們通過(guò)統(tǒng)計(jì)國(guó)內(nèi)獲得過(guò)融資、成規(guī)模體系,、至今仍然活躍的鹵味食品行業(yè)的企業(yè)品牌的多個(gè)維度數(shù)據(jù),，并對(duì)不同維度進(jìn)行不同權(quán)重的加權(quán)。權(quán)重經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)測(cè)算,，以平衡掉由于某項(xiàng)單一數(shù)據(jù)較高而對(duì)整體排名的大幅影響,。

統(tǒng)計(jì)維度包括被統(tǒng)計(jì)企業(yè)的：成立年限（截至2023.5.17，數(shù)據(jù)已換算成月）,、公司規(guī)模（參保人數(shù)）,、股東情況、專(zhuān)利/商標(biāo)/著作權(quán)情況,、獲得投資的情況（機(jī)構(gòu)數(shù)量與融資輪次數(shù)量/階段）,、總?cè)谫Y額、品牌影響力,、輿情數(shù)據(jù),、經(jīng)營(yíng)情況、主流電商銷(xiāo)售數(shù)據(jù)等,。

△此榜單部分統(tǒng)計(jì)源數(shù)據(jù)截圖

榜單正文本次統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)所包含的鹵味食品企業(yè)品牌共94個(gè),。最早成立的品牌是【老杜農(nóng)業(yè)】，已成立23年,，是成立于上海的一家醬鹵肉制品加工生產(chǎn)商,；而最新成立的品牌是一個(gè)鹵味火鍋品牌【京派鮮鹵】，它于2023年1月成立于北京,，主打輕資產(chǎn)的外賣(mài)店零售模式,，目前已經(jīng)在北京開(kāi)業(yè)四家門(mén)店。

△統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)的鹵味食品企業(yè)：總部所在省份分布

在我們統(tǒng)計(jì)的鹵味食品企業(yè)總部所在地的數(shù)據(jù)中,，我們發(fā)現(xiàn)廣東省所占的比例最高,。而鹵味四巨頭【煌上煌】【絕味】【有友】【周黑鴨】的企業(yè)總部卻并不在上圖中的前列，更多是因?yàn)槠湟言诋?dāng)?shù)匦纬山^對(duì)優(yōu)勢(shì),，也給其他地區(qū)具有當(dāng)?shù)靥厣朗掣嗟陌l(fā)展的機(jī)會(huì),。

而去年到發(fā)榜前一日，不到一年半的時(shí)間內(nèi),，多個(gè)鹵味食品的企業(yè)連續(xù)獲得兩次及以上的融資：

菊花開(kāi)鹵味：于2023.3.1,、2023.12.25、2023.5.17獲得三輪累計(jì)約1.5億人民幣融資,；禧寶制研：2023.3.16,、2023.4.19，33天內(nèi)連續(xù)獲得兩輪融資,；王小鹵：2023.7.20,、2023.10.1三個(gè)月內(nèi)連續(xù)獲得兩輪融資,。

經(jīng)過(guò)多個(gè)維度統(tǒng)計(jì)并加權(quán)，我們最終對(duì)此次所統(tǒng)計(jì)的94個(gè)鹵味食品企業(yè)品牌進(jìn)行的排名結(jié)果如下：

第一名,，煌上煌,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：910.2

從年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，2023年絕味食品,、周黑鴨,、煌上煌全年?duì)I收分別為52.76億元、21.82億元和24.36億元,，凈利分別為7.01億元,、1.51億元,、2.82億元,。煌上煌的業(yè)績(jī)可謂最為“亮眼”,。公司在2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收凈利雙增長(zhǎng),，增長(zhǎng)幅度分別是15.09%和28.04%。更重要的是,，在過(guò)去的一年,，煌上煌業(yè)績(jī)首度超越周黑鴨，首度躍升行業(yè)第二位,。在其他維度的統(tǒng)計(jì)中,，通過(guò)網(wǎng)上旗艦店、口碑,、外賣(mài)等第三方銷(xiāo)售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上交易額4.52億元,；周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元；而絕味食品線(xiàn)上銷(xiāo)售額為3910萬(wàn)元,。經(jīng)過(guò)各維度數(shù)據(jù)在不同權(quán)重下的求和計(jì)算,，煌上煌的綜合指數(shù)在此次統(tǒng)計(jì)中排名最高。2009年8月,，【達(dá)晨財(cái)智】曾向煌上煌投資人民幣3600萬(wàn)元,，在當(dāng)時(shí)的年份已經(jīng)屬于非常大的單筆投資規(guī)模了，煌上煌于2012年在深交所A股上市,，是中國(guó)鹵味食品第一股,。

第二名，絕味食品,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：855.5

絕味食品雖然是一家湖南公司,，但其創(chuàng)始人戴文軍是地道的湖北人，“絕味鴨脖”與“周黑鴨”一樣,，也是2000年前后活躍于湖北武漢的眾多鴨脖品牌之一,。不過(guò),，戴文軍很早就顯露出了商業(yè)野心，2004年就把分店開(kāi)到了湖南長(zhǎng)沙,。當(dāng)時(shí),，周黑鴨創(chuàng)始周鵬則已經(jīng)在武漢開(kāi)了兩家分店。2011年3月,，絕味食品進(jìn)行了一輪外部融資,，【復(fù)星創(chuàng)投】和【九鼎投資】分別投資了1億元、1.17億元,。該輪融資絕味食品投后估值13億元,。2011年絕味食品銷(xiāo)售收入13億元，凈利潤(rùn)6640萬(wàn)元,。由此計(jì)算,，投資方給出的估值高達(dá)20倍PE，可以說(shuō)相當(dāng)慷慨,。2017年,，絕味在上交所主板上市。在粉絲數(shù)量上,，周黑鴨,、煌上煌的京東平臺(tái)粉絲數(shù)量分別為432萬(wàn)人、169萬(wàn)人,，而絕味食品的官方旗艦店粉絲數(shù)量?jī)H為1.2萬(wàn)人,。

第三名，有友食品,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：792.6

1997年重慶直轄,，同年有友食品成立。2023年10.93億元的營(yíng)收中,，泡椒鳳爪就貢獻(xiàn)了9.13億元,，占比高達(dá)83.67%。從銷(xiāo)售渠道來(lái)看,，其線(xiàn)上渠道為2524.41萬(wàn)元,，僅占比2.31%。有友食品整體表現(xiàn)雖然非常穩(wěn)健,，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一,，銷(xiāo)售渠道也相對(duì)單一。它做到了提到“泡椒鳳爪”,，唯一能想到的品牌就是有友,，這一點(diǎn)，在鴨脖,、鹵雞爪等其他鹵味單品領(lǐng)域,，還未有任何品牌能夠做到,。目前，全國(guó)有大大小小近600家企業(yè)生產(chǎn)泡椒鳳爪,，這些企業(yè)主要都分布在川渝地區(qū),，其中重慶的泡椒鳳爪輸出占了全國(guó)的一半以上，而有友無(wú)疑是其中最具影響力的一家,。在2010年,，【德駿資本】向有友食品進(jìn)行了A輪投資。

第四名,，周黑鴨,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：780.7

在行業(yè)紅利大爆發(fā)的時(shí)候，周黑鴨仍然采取直營(yíng)模式,，雖然保住了口碑,，但是和其他兩個(gè)采取加盟為主、直營(yíng)為輔的開(kāi)店模式相比,，周黑鴨錯(cuò)失了很多行業(yè)紅利,。營(yíng)收,、凈利潤(rùn)連續(xù)3年下降之后,，周黑鴨也終于做出反擊。2023年6月份,，周黑鴨升級(jí)特許經(jīng)營(yíng),，正式放開(kāi)了單店特許經(jīng)營(yíng)。加盟條件雖然有些苛刻,，但是總比之前不放開(kāi)要好得多,。相比絕味食品的強(qiáng)渠道，周黑鴨更注重產(chǎn)品力的打磨,。但是,，鴨脖等鹵味食品都是低價(jià)及短使用期的產(chǎn)品，銷(xiāo)售通常來(lái)自顧客的沖動(dòng)型消費(fèi),。強(qiáng)渠道產(chǎn)生的直接效果會(huì)高于強(qiáng)產(chǎn)品,，畢竟，絕味模式可以把鴨脖放在你面前誘惑你,。周黑鴨在2010年獲得了來(lái)自【天圖資本】的5800萬(wàn)美元投資,，于2016年底在香港上市。

第五名,，紫燕食品,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：724.6

紫燕食品于上世紀(jì)80年代末發(fā)源于四川，發(fā)展于江蘇,，總部位于上海,。主營(yíng)業(yè)務(wù)為佐餐鹵制熟食的研發(fā),、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，涵蓋佐餐熟食,、休閑鹵味,、涼拌素食、鎖鮮,、禮盒等產(chǎn)品線(xiàn),，代表產(chǎn)品包括百味雞、夫妻肺片,、藤椒雞,、紫燕鵝等。品類(lèi)豐富,，主次分明,，全國(guó)4300家門(mén)店的數(shù)量，已逼近煌上煌,。作為一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)能力極強(qiáng)的鹵味食品公司,，也很早引入了資本。2016,、2023,、2023三年共引入了來(lái)自【智連資本】【龍柏資本】、【嘉御基金】和【康煦投資】【弘章資本】的三輪融資,。

第六名,，小胡鴨，萬(wàn)榜RB指數(shù)：558.8

1996年5月,，胡秀容和丈夫帶著制作油燙鴨的“祖?zhèn)髅胤健焙驮诩亦l(xiāng)做運(yùn)輸積攢的四萬(wàn)多元錢(qián),，從家鄉(xiāng)四川樂(lè)山來(lái)到荊州，專(zhuān)賣(mài)“川味油燙鴨”,，開(kāi)始了他們的創(chuàng)業(yè)之旅,。作為湖北荊州古城的特色美食，小胡鴨從荊州賣(mài)向全國(guó),，確實(shí)靠的是好味道,。小胡鴨的特色單品【小胡鴨檸檬酸辣無(wú)骨雞爪】，在天貓?jiān)落N(xiāo)超2萬(wàn),，被李佳琦,、薇婭、朱廣權(quán)等多位主播和主持人帶貨推薦,，也是山姆會(huì)員店的人氣零食,。與其他鹵味品牌不同，小胡鴨創(chuàng)立至今僅接受過(guò)一輪來(lái)自【深創(chuàng)投】的1500萬(wàn)人民幣規(guī)模的融資。

第七名,，鹵人甲雞爪,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：543.1

鹵人甲從南京最繁華的小吃街起家，短短六年時(shí)間,，成為雞爪行業(yè)龍頭品牌,，擁有2200多家門(mén)店，遍布29個(gè)省及直轄市,。在產(chǎn)品上,，鹵人甲雞爪擁有自己專(zhuān)屬的原材料供應(yīng)商，在源頭上保證了各類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì),。鹵人甲還建立了完整的物流配送體系,，可以在第一時(shí)間將新鮮、優(yōu)質(zhì)的原材料輸送到各個(gè)門(mén)店中,，避免了產(chǎn)品出現(xiàn)不合格的現(xiàn)象發(fā)生,，同時(shí)還極大地省去了各門(mén)店的生產(chǎn)成本。聯(lián)名電影《溫暖的抱抱》,，贊助綜藝《極限挑戰(zhàn)寶藏行》等觸達(dá)年輕消費(fèi)群體的營(yíng)銷(xiāo),，可以看出鹵人甲是擁有與目標(biāo)群體強(qiáng)溝通的能力。2023年,，天圖資本投資近億元人民幣給鹵人甲,。天圖投資合伙人湯志敏表示：“在對(duì)項(xiàng)目深度考察后，證實(shí)了鹵人甲單店盈利能力強(qiáng),，已有初步的品牌效應(yīng),。鹵人甲抓住了正餐零食零售化的機(jī)會(huì),，通過(guò)加盟模式快速做大規(guī)模,，目前已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)逾千家門(mén)店，成為鹵,、炸休閑小吃行業(yè)快速崛起的新星,。天圖投資將助力鹵人甲向全國(guó)拓展店面，進(jìn)而強(qiáng)化品牌,?！?/p>

第八名，王小鹵,，萬(wàn)榜RB指數(shù)：425.1

王小鹵虎皮鳳爪,，2023年1月才在淘寶上線(xiàn)，由于產(chǎn)品能打——“一秒脫骨,、滿(mǎn)嘴鹵香,、個(gè)個(gè)起虎皮、好吃到舔手指”，很快在競(jìng)爭(zhēng)激烈的鹵味零食賽道中脫穎而出,。數(shù)據(jù)顯示,，這家公司去年618的銷(xiāo)售額超過(guò)千萬(wàn)，獲評(píng)天貓618新銳黑馬品牌,；而在去年的雙11,，王小鹵GMV超2000萬(wàn)，同比增長(zhǎng)3300%,，穩(wěn)居雞肉零食類(lèi)目第一名,。傳統(tǒng)的包裝肉類(lèi)零食存在諸多缺陷，比如它們中的大部分因?yàn)楦邷貧⒕に嚩诟休^柴,。王小鹵進(jìn)行了多項(xiàng)技術(shù)改進(jìn),，采用“先炸后鹵”的制作工序，保證鳳爪彈性依舊,，接近現(xiàn)做口感,。王小鹵還專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了工人每天給雞爪剪指甲，這道工序很辛苦,，也增加了成本,，但這是消費(fèi)者在意的細(xì)節(jié)，就是值得的,。這也成就了王小鹵品牌40%的高復(fù)購(gòu)率——幾乎是行業(yè)均值的兩倍,。在2017年，王小鹵獲得來(lái)自老鷹基金的天使投資,，制作黃金鹵豬蹄,，失敗后于19年上線(xiàn)虎皮鳳爪，于2023年獲得連續(xù)兩輪新融資,。

第九名,，菊花開(kāi)鹵味，萬(wàn)榜RB指數(shù)：322.8

區(qū)別于休閑鹵制品,，鹵味市場(chǎng)的60%的份額歸屬于餐桌鹵制品,，而后者仍是藍(lán)海市場(chǎng)，作為正餐的補(bǔ)充正在快速發(fā)展,，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2,000億元,，頭部公司凈利潤(rùn)率10-15%，市場(chǎng)潛力巨大,。消費(fèi)者耳熟能詳前三大品牌絕味,、周黑鴨、煌上煌,，三家均以休閑鹵制品為主,，市場(chǎng)總份額為17%，集中程度較低。目前餐桌鹵味類(lèi)別中,，頭部品牌僅有紫燕百味雞一家,，門(mén)店數(shù)量超過(guò)4,000家。而按中國(guó)社區(qū)數(shù)量計(jì)算,，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)可容納餐桌鹵味門(mén)店為20萬(wàn)家,，所以對(duì)于餐桌鹵味品牌而言，市場(chǎng)增長(zhǎng)仍有巨大的增長(zhǎng)空間,。作為一年半的時(shí)間內(nèi)連續(xù)三輪獲得融資的菊花開(kāi)鹵味,，菊花開(kāi)鹵味產(chǎn)品定位是佐餐熟食，主打產(chǎn)品“手撕藤椒雞”,，是國(guó)內(nèi)中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌,。通過(guò)18個(gè)月的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，門(mén)店數(shù)量已超700家,。

第十名,，禧寶制研，萬(wàn)榜RB指數(shù)：122.8

和上面的鹵味肉制品不同,，禧寶制研是2023年成立于深圳市,，思路是從潮文化視角切入創(chuàng)新拌飯醬市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)15-35歲喜辣愛(ài)吃人群,，且主打低鈉鹽好食材,，推行“一勺好醬、美味生活“的飲食理念,，現(xiàn)已推出品牌首個(gè)“一勺入魂”系列拌飯辣椒醬產(chǎn)品,。禧寶制研主打“純?cè)瓌?chuàng)”口味，建設(shè)料理廚房進(jìn)行品牌味覺(jué)研發(fā),，并根據(jù)每款產(chǎn)品定制自用香料包,，把控和確立整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的味覺(jué)壁壘?！耙簧兹牖辍毕盗腥诤狭颂俳?、M3牛腩、魔鬼辣椒,、山筍等多種口味，推出包括藤麻鮮椒,、斷魔魔椒,、山筍牛腩、野山純筍等多款創(chuàng)意辣醬,，還搭建品牌料理廚房,，探索和研究醬品類(lèi)創(chuàng)新味覺(jué)。于2012年3月和4月獲得連續(xù)兩輪的融資。

萬(wàn)榜將對(duì)中國(guó)鹵味食品行業(yè)的各企業(yè)發(fā)展情況,，進(jìn)行持續(xù)地統(tǒng)計(jì)和分析,，并對(duì)此榜單進(jìn)行定期更新，敬請(qǐng)關(guān)注,。

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