昔日網(wǎng)紅品牌現(xiàn)狀，有的敗光2億,，有的團(tuán)隊分家

本期導(dǎo)讀：

網(wǎng)紅品牌的宿命：誰先沸騰誰先死,。

字?jǐn)?shù)7063字

時間22分鐘

網(wǎng)紅，這兩個字本身就隱含著負(fù)面的情緒,，在大多數(shù)人眼里等于靠運氣,、玩營銷上位，實則實力不行,。

不知道從什么時候開始,，把品牌稱作“網(wǎng)紅品牌”已經(jīng)等同罵人?；蛟S是因為大多數(shù)網(wǎng)紅品牌都是短命鬼,，再或許是賺足了眼球，壓根沒賺到鈔票的緣故吧,。

大多數(shù)時候,，網(wǎng)紅過期的分水嶺，就是新一代媒體崛起的分水嶺：

豆瓣/博客時代：趙小姐不等位

微博時代：海底撈,、阿大蔥油餅,、耳光餛飩

微信自媒體時代：黃太吉、雕爺牛腩,、俏江南,、西少爺,、伏牛堂

短視頻時代：泡面小食堂、鹿角巷,、答案茶,、西安摔碗酒

不同的媒體更迭，都會遇到新的形態(tài)與新的機(jī)遇,，也就產(chǎn)生新的網(wǎng)紅餐飲品牌,。我們很容易看到品牌借助新興媒體崛起而爆火，卻很難看到他們持續(xù)的常紅,。

除了上述提到的網(wǎng)紅,，那些年還有很多餐飲品牌借助媒體平臺或饑餓營銷的方式從而爆火。

譬如,，吃完咸的吃點甜的、徹思叔叔,、瑞可爺爺?shù)牡?、瑞蜜可烏云冰淇淋、Fi面包店,、很高興遇見你,、水貨、小豬豬燒烤,、便所主題餐廳,、仰望包角布、光之乳酪,、巴四老城區(qū)炭火蛙鍋……

曾經(jīng)為能吃上一頓,，不惜花費幾個小時的時間去排隊，或是花高價從黃牛手中獲取排號的機(jī)會,。

不過往日的火爆盛況早已不復(fù)存在,，如今剩下更多的是唏噓短嘆。那些年紅極一時的網(wǎng)紅品牌,，如今現(xiàn)狀如何,？

初代老網(wǎng)紅已惘然

01雕爺牛腩：團(tuán)隊分崩，現(xiàn)金斷流

雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年,，主打“輕奢侈”定位,。雖然吃過的人可能不多，但知道品牌的人一定很多,。

創(chuàng)始人孟醒（雕爺）是非傳統(tǒng)餐飲人,，搞餐飲之前一直在美容行業(yè)。據(jù)說雕爺?shù)牡谝煌敖饋碜悦廊菰O(shè)備和美容院管理軟件,，后來通過打造“阿芙精油”而名聲大噪,。

雕爺在美容業(yè)積攢充足的現(xiàn)金流之后,，開始玩跨界，一口氣開出雕爺牛腩,、薛蟠烤串,、皮娜鮑什下午茶、切克鬧小丑煎餅等幾個餐飲品牌,。

①曾經(jīng)盛況：

雕爺非常擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷,，以500萬元向香港食神戴龍購買秘方的故事風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng)，雕爺牛腩品牌進(jìn)而紅極一時,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

門店開業(yè)前長達(dá)半年的封測營銷,，邀請來數(shù)百位美食達(dá)人、影視明星試菜,，就連蒼井空都來打卡,，他的封測營銷在業(yè)內(nèi)也一度被稱為“營銷神話”。

雕爺牛腩的知名度迅速提升,，短短兩個月時間做到了商場翻臺率冠軍,。2013年，在只有兩家門店的情況下,，雕爺牛腩依舊獲得6000萬元的A輪融資,。

2023年1月份還曾拿到盛大資本的戰(zhàn)略投資，估值達(dá)到10億元,，雕爺牛腩只用了2年,。

②如今現(xiàn)狀：

雕爺牛腩原先有8家門店，今年因為疫情的原因,，關(guān)停7家門店,，如今僅有一家店還在苦苦支撐。

與此同時,，雕爺牛腩還面臨資金危機(jī),。北京大悅城店原先眾籌的投資人紛紛申請回購資金，但雕爺牛腩卻不能償付而違反約定,，目前投資人已向法院提起訴訟,，對簿公堂。

說到這里,，事件中的雕爺牛腩,，早已不是原來的團(tuán)隊在經(jīng)營，雕爺也早已退出股東行列,。

圖片來源：企查查

根據(jù)企查查顯示,，早在2023年6月，雕爺牛腩公司的法定代表人發(fā)生變更,，創(chuàng)始人雕爺?shù)热送顺龉蓶|行列,。

講實話,，雕爺脫身得特別及時，誰都沒有料想到今年會遇到疫情,，而且品牌本身經(jīng)營不善,，提早退出雕爺也保存了實力。

關(guān)于賣掉雕爺牛腩的原因,，雕爺曾這樣說到：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時間關(guān)注,，也持續(xù)下滑，天了個嚕,，沮喪,！我開始尋求買家，至少縮小管理半徑,，把幾個餐飲品牌打包賣掉好了,。”

這么多年里,，雕爺一直在走多品牌戰(zhàn)略,，陸續(xù)還打造出薛蟠烤串、切克鬧煎餅,，能想到的行業(yè)都試了個遍，創(chuàng)業(yè)項目換賽道很頻繁,。

雖然雕爺牛腩靠營銷幫助品牌迅速打開知名度,，但這些營銷與產(chǎn)品本身并沒有融為一體，這種靠營銷博取出位的方式,，適合快消品卻未必適合餐飲,。因為滿足好奇心之后，獵奇的人就不會再來,，餐廳很難做起復(fù)購,。

所以說雕爺更像一個投機(jī)的商人，把精力都放在營銷上,，忽略品牌和產(chǎn)品本身,，不失敗，那才叫怪,。

02黃太吉：一無所成,，公司被列為失信人

2012年是一個互聯(lián)網(wǎng)思維崛起的年份，31歲的百度前員工赫暢創(chuàng)辦了黃太吉,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

黃太吉可以算是網(wǎng)紅界的鼻祖了,，利用年輕化的趣味文案，開豪車送餐,，最美老板娘等營銷爆點,，讓品牌迅速走紅,，吸引資本關(guān)注。

①曾經(jīng)盛況：

2012年,，單一品類靠營銷炒作賣出700萬的營業(yè)額,，還曾立志要打造“中國版麥當(dāng)勞”，豪言要把門店開到國外去,。

2013年,，黃太吉天使輪估值就已經(jīng)達(dá)到4000萬，年底還在北京開出5家分店,。當(dāng)時給黃太吉投資的人都是商界大佬,，一個比一個大牌，有創(chuàng)業(yè)工場創(chuàng)始人麥剛,、時任百度副總裁的李明遠(yuǎn),、艾瑞咨詢的董事長楊偉慶等。

黃太吉幾輪融資,，圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2015年品牌價值15億元,，融資1.8億，投資者排著隊求投資,。黃太吉一共進(jìn)行了四輪融資,，融資金額超過2億元，品牌估值一度高達(dá)20億元,。

黃太吉還曾被譽(yù)為“中國網(wǎng)紅店教父”,，但真是一手好牌被打爛，后來反復(fù)被吐槽煎餅難吃,、太貴,，不如三四塊錢的路邊攤。

②如今現(xiàn)狀：

其實賣煎餅的黃太吉在2014年就快干不下去了,，赫暢就開始考慮轉(zhuǎn)型,。

先是推出了燉菜品牌牛燉先生、大黃瘋小火鍋,、來得及外賣,、從來餃子館等新品牌，但都沒有打開市場,。

圖片來源：快刀財經(jīng)

2014年-2015年是國內(nèi)餐飲O2O概念最火的時候,，黃太吉順勢進(jìn)軍外賣行業(yè)，建立了外賣平臺,，并成功吸引了黃記煌,、東方餃子王等品牌餐飲入駐。

2016年,，經(jīng)營艱難的黃太吉被收購了,，之前與其合作的8家品牌餐企全數(shù)從黃太吉的外賣平臺下線,。三次轉(zhuǎn)型都失敗了，成本太高,，用戶消費頻次低,，盈利能力太差都是失敗的致命誘因。

幾次的創(chuàng)業(yè),，敗光2億投資,，一無所成。

2023年-2023年兩年間,，黃太吉還因未支付供應(yīng)商貨款,，公司兩次被列為失信執(zhí)行人。

大浪淘沙過后,，創(chuàng)始人赫暢終于承認(rèn)自己是自嗨型創(chuàng)業(yè)者：只懂顛覆,，卻忽略了產(chǎn)品本身。

03徹思叔叔瑞可爺爺?shù)牡辏荷秸娠L(fēng),，悄然消失

2013年,，徹思叔叔第一家店在上海久光百貨開業(yè)，就吃到饑餓營銷的甜頭,，再后來瑞可爺爺也開始入局,，兩者都是靠39元起司蛋糕爆火的。

①曾經(jīng)盛況：

當(dāng)年的徹思叔叔非?；鸨?，曾創(chuàng)下排隊4.5小時的紀(jì)錄。短短一年時間,，徹思叔叔在上海就開出了30多家直營店,，加盟店遍布40多個城市,，總數(shù)超過120家,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

曾因《康熙來了》推薦而火爆的“瑞可爺爺?shù)牡辍保粊淼缴虾１阋鹋抨牊岢?，加盟店開滿全國,。

②如今現(xiàn)狀：

不知從什么時候開始，這股起司蛋糕的風(fēng)潮漸漸淡出人們的視野,。

瑞可爺爺?shù)牡暌惨虮黄厣秸毡镜案馄放?，惹得官司上身。原本轟轟烈烈的誕生,，卻又在短時間內(nèi)迅速倒下,。

圖片來源：騰訊網(wǎng)

另外，看到市場紅利,，跟風(fēng)模仿者紛紛加入導(dǎo)致產(chǎn)品泛化,，為搶奪生意而進(jìn)入價格戰(zhàn),，市場競爭被破壞，行業(yè)利潤被攤薄,。再加上起司蛋糕品類,，成本不高，配方簡單,，原料容易獲得,，壁壘很低。

徹思叔叔和瑞可爺爺與大多數(shù)快速成長的網(wǎng)紅品牌一樣,，量的增加無暇顧及“質(zhì)”,，長久發(fā)展就成了問題。

04咖啡之翼：新三板停牌,，分公司被列為失信執(zhí)行人

2000年,，尹峰在長沙創(chuàng)辦了咖啡之翼，穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)營出20多家直營店,。因為給各種媒體和明星舉行見面會,、發(fā)布會，成功把品牌打造成地域性網(wǎng)紅咖啡品牌,。

圖片來源：獵云網(wǎng)

品牌名聲大噪是在創(chuàng)始人參加求職節(jié)目《非你莫屬》之后,，因為節(jié)目足夠有話題性，尹峰本人名氣也跟著上漲,，還曾被觀眾稱為“神仙姐姐”,。

①曾經(jīng)盛況：

2013年，咖啡之翼開始開放特許授權(quán)加盟合作,，開啟快速擴(kuò)張之路,。

2015年，何炅,、姚勁波,、陳歐等人也紛紛加入了她的股東行列，借助明星光環(huán),，為品牌快速打開市場知名度,。

兩年時間，咖啡之翼全國覆蓋23個省,、4個自治區(qū),、3個直轄市、130多個城市,。

圖片來源：獵云網(wǎng)

2017年3月,，咖啡之翼成功上市新三板，成為中國咖啡輕餐行業(yè)第一家公眾公司。

②如今現(xiàn)狀：

其實早在品牌上市之前,，咖啡之翼經(jīng)營狀況已經(jīng)不容樂觀,。隨著門店的快速擴(kuò)張，帶來的卻不是盈利的增加,，而是經(jīng)營與管理半徑增大帶來的業(yè)績下滑,。

圖片來源：獵云網(wǎng)

據(jù)當(dāng)時財報顯示，2016年1-7月咖啡之翼16家直營店中,，有12家門店業(yè)績虧損,，所有直營店合計虧損685.77萬元。其中一家擁有16年歷史的門店單店虧損457.50萬元,。

2023年4月,，咖啡之翼就終止新三板的掛牌，而且負(fù)面消息頻出,，如今公司的經(jīng)營狀況大不如從前,。

據(jù)多家媒體報道稱：咖啡之翼直營店80%全部虧損，2023-2023直營店連續(xù)關(guān)閉近10家,，加盟店開10家6個月內(nèi)倒閉8家,，存活率不超過半年。

2023年11月,，咖啡之翼北京子公司因沒有及時支付相關(guān)供應(yīng)商款項,，還被列為失信執(zhí)行人。公司的負(fù)面消息頻發(fā),，不得不讓人質(zhì)疑目前公司管理運營的能力,。

05西少爺：團(tuán)隊分家，合伙人套現(xiàn)離開

2014年,，袁澤陸,、孟兵、羅高景,、宋鑫四人一起創(chuàng)辦了西少爺肉夾饃,。第一家店鋪在位于北京宇宙中心五道口，10㎡的小店曾創(chuàng)下100天賣20萬個肉夾饃的記錄,。

借助當(dāng)時微信公眾號媒體的熱潮,，西少爺策劃撰寫了《我為什么辭職去賣肉夾饃》在微信朋友圈大火,，超1000萬閱讀量,，讓品牌一炮走紅。

①曾經(jīng)盛況：

西少爺開業(yè)不到一周,，投資機(jī)構(gòu)便找上門,，開出4000萬元的估值。短短一個月后，西少爺估值投資就已經(jīng)達(dá)到將近一億元,。

2014年6月,，西少爺超越奢侈品牌Tiff，成為創(chuàng)造全球最高坪效的品牌,。

西少爺三輪融資,，圖片來源：36氪

2015年5月，西少爺望京SOHO店開業(yè),，商業(yè)大佬潘石屹親自站臺,，開業(yè)第一天送出7600個肉夾饃，掀起辦公商圈的美食熱潮,。

2016年11月,，西少爺獲得1150萬美金的B輪融資，此次融資由弘毅投資領(lǐng)投,、今日資本跟投,，這是2016年國內(nèi)餐飲圈內(nèi)最高的一筆金額融資。

②如今現(xiàn)狀：

曾經(jīng)大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，如今合伙人套現(xiàn)離開,，從“拒絕加盟”向“擁抱加盟”轉(zhuǎn)變。

2023年3月,，西少爺合伙人袁澤陸套現(xiàn)2000萬離開,。業(yè)內(nèi)曾傳言，CEO孟兵與袁澤陸因西少爺特許加盟的事情上,，產(chǎn)生了不可調(diào)和分歧,。

這不是西少爺?shù)谝淮螆F(tuán)隊分家，早在2014年,，四位創(chuàng)始人之一的宋鑫最先鬧分家,，他公開在媒體平臺上斥責(zé)西少爺股權(quán)設(shè)計分配不合理，后期眾籌處理不當(dāng)?shù)葐栴},，雙方關(guān)系鬧僵,，最終走上對簿公堂的地步。

圖片來源：西少爺公眾號

也是因為這兩次團(tuán)隊分家,、步步死逼,，西少爺?shù)钠放苾r值如黃太吉一般大幅縮水。

西少爺風(fēng)頭早已過去,，還因核心團(tuán)隊變動而重傷品牌,，如今西少爺為尋求企業(yè)營收增長，不得不做出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級,。

其一是做高性價比,，如今它已將10元肉夾饃價格下調(diào)至7元,，套餐價格從30元降到25元。其二是開放特許加盟,，計劃五年內(nèi)開出1萬家店,，希望通過加盟的方式擴(kuò)大品牌規(guī)模和營收業(yè)績。

新晉網(wǎng)紅之殤

01巴四老城區(qū)炭火蛙鍋：品牌遇抄襲,，門店接連關(guān)閉

2023年,，炭火蛙鍋絕對是撬動餐飲圈巨變品類之一，這種借鑒老北京火鍋樣式的雙層炭火蛙鍋火遍大江南北,，而巴四老城區(qū)炭火蛙鍋（簡稱巴四老城區(qū)）就是掀起這股巨浪的品牌之一,。

①曾經(jīng)盛況：

因為旅行青蛙游戲和抖音平臺的雙重帶動，巴四老城區(qū)品牌迅速出圈,，據(jù)說火爆到排隊6小時,，門店日均流量4萬，一天翻臺5次,。

圖片來源：品牌內(nèi)參

如此高翻臺,，高收益讓加盟商看到商機(jī)，便紛至沓來申請加盟,，不到一年時間,，巴四老城區(qū)全國連開200家店，風(fēng)頭不亞于當(dāng)年的潮汕牛肉火鍋,。

當(dāng)時品類熱度持續(xù)高漲,，一直從上海蔓延至其他城市。據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計,，截止2023年6月,，炭火蛙鍋品類光上海就有9589家，北京有4318家,、成都3321,、深圳1338家……

但是人紅是非多，品牌紅了山寨品牌就多了,。一時間,，光是上海地區(qū)叫“老城區(qū)”的牛蛙店大概有600多家。

②如今現(xiàn)狀：

品類的跟風(fēng),、產(chǎn)品的同質(zhì)化,，幾乎是毀了炭火牛蛙這個品類。經(jīng)歷大起大落,，不過才2年時間,，鮮少再有人提起炭火牛蛙這個品類。

圖片來源：品牌內(nèi)參

當(dāng)時巴四老城區(qū)創(chuàng)始人在創(chuàng)建品牌時沒有注冊商標(biāo)意識,，讓跟風(fēng)者鉆了空子,，用改名的方式打擊盜版。但因為品類門檻低,，模式簡單易復(fù)制,，市面上仍然充斥著名為各種不同“老城區(qū)”的炭火蛙鍋品牌。

如今,，巴四老城區(qū)在上海正版門店也倒閉得差不多,，剩下的幾家不知是直營門店，還是加盟店,、盜版店在苦苦支撐,。

因為品類的泛化，導(dǎo)致消費者的審美疲勞,，品類熱度早已不再,。有些炭火蛙鍋的門店早就換門頭跟風(fēng)做下個熱門品類，有些門店幾百萬投入都打了水漂,。

02答案茶：山寨成風(fēng),，品牌易主

2017年，答案茶的團(tuán)隊創(chuàng)立,，六位創(chuàng)始人都是河南互聯(lián)網(wǎng)頭部公司的人才,。

答案茶CEO張津瑞是做3D數(shù)據(jù)化重組技術(shù)應(yīng)用出身的，朱峰原來是人人網(wǎng)技術(shù)總監(jiān),，顧鐵峰是前UU跑腿的CEO,，其余三人都曾從事過互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

他們分別負(fù)責(zé)答案茶的品牌運營,、技術(shù)研發(fā),、系統(tǒng)運營、策劃營銷和產(chǎn)品研發(fā),。

①曾經(jīng)盛況：

2023年,，答案茶借助抖音平臺，躋身到網(wǎng)紅品牌行列當(dāng)中,。29只抖音短視頻,，累積播放達(dá)4億，答案茶官方賬號漲粉35萬,，短短一月,，吸引200多個加盟商簽約……

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

答案茶借助抖音爆火，的確帶來實打?qū)嵉匿N量轉(zhuǎn)化,，曾經(jīng)最瘋狂的時候,，消費者排隊幾小時只為得到一個“答案”。

因答案茶太火爆,，加盟商踏破門檻申請加盟,，據(jù)說高峰時期有將近2000位加盟商排隊交錢,。

當(dāng)時還有投資人看中品牌的火爆,，都在瘋狂想辦法投錢進(jìn)去，可誰知答案茶光加盟費就收了上千萬，根本看不上投資人的錢,。據(jù)企查查顯示,，答案茶只進(jìn)行過一輪融資,，投資方給出2000萬元的A輪融資,。

②如今現(xiàn)狀：

初創(chuàng)時期創(chuàng)始人們都沒有知識產(chǎn)權(quán)的意識，卻為日后埋下隱患,。

圖片來源：中國飲品快報

一夜之間,，各種山寨答案茶開遍大街小巷，還有互相開在隔壁貼身肉搏的,，甚至官網(wǎng),、微博、抖音還出現(xiàn)假冒品牌賬號,，仿造效果十分逼真,，根本分不清誰是“李逵”，誰是“李鬼”,。

山寨店成風(fēng),，搗亂市場秩序，品牌好感幾乎全被敗光,，就算打假也耗時耗力,，根本解決不了實際問題。既然已經(jīng)賺了波快錢,，創(chuàng)始人團(tuán)隊萌生將品牌打包賣出的想法,。

圖片來源：天眼查

2023年7月份，據(jù)天眼查顯示,，答案茶原創(chuàng)始團(tuán)隊的三位合伙人張津瑞,、朱峰、谷鐵峰悄無聲息的全部退出,，又開啟了新的創(chuàng)業(yè)之路,，如今由高管洪山山接盤“滿是傷痕”的答案茶。

如今還開著的答案茶門店孰真孰假早就沒有人關(guān)心,，大家似乎已經(jīng)默認(rèn)品牌火爆不再,，轉(zhuǎn)身投奔其他茶飲品牌去了。

03鹿角巷：山寨猖獗,，輸?shù)裟滩枋袌?/p>

2013年,，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在臺北街邊開了一家奶茶店。他學(xué)的是品牌設(shè)計,，碩士畢業(yè)后留校擔(dān)任助教,，作為設(shè)計師和老師的他,，當(dāng)時創(chuàng)業(yè)只是想做點副業(yè)，賺點錢,。

圖片來源：鹿角巷公眾號

①曾經(jīng)盛況：

2017年9月鹿角巷正式進(jìn)入中國大陸市場,，首家門店選址上海，憑借“黑糖珍珠奶茶”火遍朋友圈,，被消費者瘋狂追捧,，至少排隊4小時才能喝上一杯,。

品牌爆火后,，鹿角巷就加快開店腳步，2023年8月起,，兩個月內(nèi)開了差不多50家店,。

深圳海岸城首店在2023年4月底開業(yè)，最長排隊時間預(yù)計要等待5小時,，隊伍長度是同條街喜茶隊伍的兩倍,。

2023年6月，鹿角巷獲得2000萬元的A輪融資,，火到有叫板喜茶、奈雪的茶的底氣,。

②如今現(xiàn)狀：

2023年7月,，鹿角巷在深圳海岸城門店在租金的壓力下被迫關(guān)閉，這也是它在深圳開出的首家門店,。

鹿角巷深圳海岸城店關(guān)店圖片來源：大咖編輯室

而且剛踏進(jìn)2023下半年,，鹿角巷就出現(xiàn)衰落之勢，鹿角巷大部分門店已經(jīng)沒有了排隊的火爆場面,，部分門店業(yè)績也開始出現(xiàn)滑落,。

鹿角巷的核心產(chǎn)品黑糖珍珠奶茶，剛推出的時候曾經(jīng)風(fēng)靡全球,，然而爆紅之后被大規(guī)模模仿,，市場供求過剩，產(chǎn)品也就沒有了稀缺性,，品牌的核心優(yōu)勢慢慢消失,。

加之在黑糖珍珠奶茶之后，鹿角巷再沒有其他爆款產(chǎn)品跟上,，在競爭激烈的茶飲行業(yè),，自然落了下風(fēng)。

再者,，鹿角巷因低估了商標(biāo)注冊的時間流程,，讓不少快招公司鉆了空子，模仿鹿角巷的形象開出一大堆的山寨門店,，導(dǎo)致壓根分不清誰是正版誰是假冒,。

山寨門店參差不齊，數(shù)量泛濫,，對鹿角巷自身的運營和發(fā)展產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響。

雖說經(jīng)過兩年多的拉扯,，鹿角巷終于拿下商標(biāo)的注冊權(quán),，但全國7000余家山寨門店，依舊是鹿角巷品牌發(fā)展的阻力,。

這兩年多來,，鹿角巷一邊跟山寨品牌進(jìn)行商標(biāo)消耗戰(zhàn)，一邊忙著給山寨品牌摘牌,。

讓一開始占據(jù)優(yōu)勢的鹿角巷被賽道上其他品牌趕超,，喜茶、奈雪更是把它甩在了后面,。如今的鹿角巷已經(jīng)錯失了茶飲市場的紅利，接下來想要大規(guī)模擴(kuò)張會難很多,。

04泡面小食堂：大面積關(guān)店,，從爆火到無人只用半年

2023年，廈門一家藏在小巷子里的“泡面小食堂”借助抖音渠道火爆大江南北,。

泡面小食堂以售賣不同國家的泡面為噱頭吸引不少年輕人,，店內(nèi)的泡面有來自斯里蘭卡、泰國,、韓國等國家的上百種泡面品種,。

①曾經(jīng)盛況：

泡面小食堂因在抖音大火，加上無需任何廚藝基礎(chǔ),，壁壘極低,，復(fù)制簡單，所以開店門檻并不高,，吸引不少創(chuàng)業(yè)小白加盟,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

泡面小食堂火到什么程度？

加盟商踏破門檻、擠破頭,、想著法爭取加盟,。短短幾個月時間，全國范圍內(nèi)簽約門店突破2000家,，門店開遍各大城市的大街小巷,。

②如今現(xiàn)狀：

因為過低的入行門檻，致使市場上山寨品牌橫行,，所有的“泡面餐廳”品牌的產(chǎn)品,、裝修、風(fēng)格都幾乎雷同,。

紅極一時的那年,，一條街開三家，也是同年被爆出門店經(jīng)營慘淡,，短短三個月內(nèi)大面積關(guān)店,。這個曾經(jīng)全國遍地開花的品牌,，從火爆到無人,，只用半年時間。

去年,，泡面小食堂還因違反特許加盟相關(guān)條款,，廈門公司總部曾被大批加盟商上門聲討維權(quán)，直呼被品牌總部“騙慘了”,。

品牌商靠加盟費賺了波塊錢,，也不再管加盟商的死活，如今加盟門店幾乎都已消失,，再也沒有人提起這個品牌,，仿佛從未存在過一般。

沒實力的網(wǎng)紅,，只是無本之木

2023年,，全國餐飲收入超4.6萬億元，圈內(nèi)人還說,，今年如果沒有疫情,，全國餐飲收入可能會達(dá)到5萬億元。

這里借用美團(tuán)點評CEO王興的話：“按每人一頓飯10元計算,，一年在餐飲上的消費至少1萬元,。作為一門入口的生意，14億人帶來的就是14萬億元的市場”,。

可預(yù)見的是,，餐飲行業(yè)是個巨大的民生剛需市場，規(guī)模足夠大,。

圖片來源：億歐網(wǎng)

據(jù)《中國餐飲報告2023》資料顯示,，餐飲門店每年以超過23%的速度在增長,。門店數(shù)量增長得快，但硬幣的另一面是餐飲門店淘汰的也很快,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年10月比年初新增了350萬家餐廳，但截止2023年11月15日有300萬家餐廳在這一年中倒閉,，已關(guān)閉的餐廳平均壽命僅420天,，意思是14個月內(nèi)里會宣告死亡。

如今餐飲行業(yè)早已從初生的競爭市場,，進(jìn)化到寸土必爭的升維戰(zhàn)爭當(dāng)中,，對創(chuàng)業(yè)者的能力要求也開始變高。

所以說,，網(wǎng)紅不等于常紅,，當(dāng)下大家為何把品牌看做貶義詞，不外乎是因為品牌通過營銷夸大品牌,，而忽略品產(chǎn)品本身,，沒有承接住爆紅帶來的高流量，最終以奔潰性的失敗告終,。

正如巴菲特所說：當(dāng)大潮褪去,，才知道誰在裸泳。

這一個社交網(wǎng)絡(luò)時代,，現(xiàn)在是雙微一抖,，是B站、小紅書,，未來還會有更多新興的媒體渠道出來,，那么也會有新的網(wǎng)紅餐廳誕生，但如何承接住爆火帶來的高流量才是大家應(yīng)該思考的,。

事實上,，高流量的受益者還有喜茶、奈雪的茶,、小楊生煎等品牌,。他們都經(jīng)歷過爆火的時刻，但是同時又沉著冷靜,，爆火后不斷地優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營,，從而擺脫網(wǎng)紅短命的魔咒。

圖片來源：喜茶公眾號

比如,，喜茶爆火后搞品牌,，搞定供應(yīng)鏈，以產(chǎn)品撬動品牌杠桿，撬動口碑,，從而形成真的品牌資產(chǎn),，成為新式茶飲品類里的頭部品牌。

再比如,，小楊生煎爆火之后做品牌連鎖,，花600萬請來有18年麥肯品牌策劃經(jīng)驗的楚連勝，重新搭建團(tuán)隊,、做體系,，經(jīng)營25年250家直營店，年營收近10億元,。

品牌要成為網(wǎng)紅不難,，但要持續(xù)的常紅很難，但是不想品牌剛沸騰就消失,，在此之前請先把品牌內(nèi)功練好,。

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回過頭我們再梳理那些年網(wǎng)紅品牌如今的現(xiàn)狀，更多只是剩下嘆息,無論當(dāng)初多么“紅火”,，隨著時間的推移,，也會慢慢淡出大眾的視野。

一時的爆火不代表能持續(xù)的成功,，做餐飲更是如此,。

品牌千萬不能在一時的爆火中迷失,，謹(jǐn)慎面對,，練好內(nèi)功，打磨好品牌力,、產(chǎn)品力,、組織力，才能在競爭紅海立于不敗之地,。

資料參考：

1,、西少爺成功的秘密：小吃品牌化，要用快餐的邏輯,！/餐飲老板內(nèi)參

2,、創(chuàng)始團(tuán)隊悄然退出，這是網(wǎng)紅答案茶給出的最后答案/花花蚊子

3,、1年開店200家,，日流水4萬，這家炭火牛蛙是怎么做到的,？/品牌內(nèi)參

4,、西少爺累計融資1.18億、伏牛堂累計融資8000萬，新派餐飲人教會了我們什么,？/北大縱橫

5,、論雕爺牛腩的倒掉/判官老司機(jī)

6、雕爺牛腩被投資人告上法庭：團(tuán)隊分崩,、現(xiàn)金斷流,、無力回天……/餐飲老板內(nèi)參

7、小敗局：“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”黃太吉燒光2億成老賴/快刀財經(jīng)

8,、咖啡之翼停牌——是“騰飛”還是“折翼”,？/新三板智庫

西少爺肉夾饃品牌簡介

西少爺是一家全球化中式快餐服務(wù)提供商，主要通過提供美味,、便捷的食物提升人們的生活品質(zhì),。

西少爺成立于2014年4月8日，被稱為餐飲業(yè)的傳奇品牌,。其創(chuàng)始團(tuán)隊均來自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司騰訊T,、百度Bi。西少爺隸屬于奇點同舟餐飲管理(北京)有限公司,，在品牌2014年成立之初,，公司便僅靠銷售肉夾饃引爆全國，成為最受關(guān)注的新興品牌,，門店每日門庭若市,，消費者長隊購買。西少爺?shù)念櫩椭饕獮橹懈呤杖氲哪贻p一代群體,，被認(rèn)為是最具全球化潛力的中國品牌之一,。目前其在北京開設(shè)50余家直營餐廳，并將持續(xù)拓展國內(nèi)市場以及海外市場,。

西少爺肉夾饃

定位：西少爺是一家全球化中式快餐服務(wù)提供商,，主要通過提供美味、便捷的食物提升人們的生活品質(zhì),。

愿景：讓西少爺?shù)姆?wù)遍布全球,，無處不在。

經(jīng)營理念：產(chǎn)品品質(zhì)高于一切,。

管理理念：關(guān)注經(jīng)營效率,。

人才理念：關(guān)心員工成長。

三條生命線：產(chǎn)品品質(zhì),、食品安全,、服務(wù)質(zhì)量，這三點共同組成我們贏得客戶的關(guān)鍵,，我們稱之為西少爺?shù)娜龡l生命線,。西少爺?shù)娜龡l生命線簡稱為QSS,，即Qi、Sf,、Svi,。

西少爺賣7塊肉夾饃，下沉市場的開啟鑰匙找到了,？

餐謀長?導(dǎo)讀：西少爺肉夾饃7塊錢開賣,，下沉到底！曾經(jīng)有人問過西少爺?shù)膭?chuàng)始人孟兵,，“若是有人在西少爺?shù)母舯谫u7塊錢一個肉夾饃,，怎么辦？”孟兵當(dāng)時回答道：“如果出現(xiàn)這種情況,，那他一定很害怕,。”但緊接著他說“不過這件事我會首先來做,！”

從去年開始西少爺一直在調(diào)低價格,，套餐價格從30多元降到了25元以內(nèi)，還在持續(xù)地優(yōu)化效率,，降低售價,，以達(dá)到更高的性價比。

而在今年,，這一計劃徹底實現(xiàn)了,，西少爺“模式”把肉夾饃的售價做到別人的成本價以內(nèi)。

近日,，西少爺·千城萬店計劃準(zhǔn)備在一線城市開啟,。在一線城市和海外市場之外的城市、縣鎮(zhèn),，以西少爺模式開放特許經(jīng)營,、大批開店，與品牌主體的大店模式一起“兩條腿走路”,。模式以小店體量、經(jīng)典臘汁肉夾饃低至7元的極高性價比售價,，進(jìn)行大量門店復(fù)制,，計劃五年內(nèi)開出10000家門店。

這意味著西少爺?shù)膽?zhàn)略性轉(zhuǎn)型,。

西少爺曾創(chuàng)下“全球最高坪效”的品牌首店五道口門店,，這個店的成功是無法復(fù)制的，它的模型——產(chǎn)品少,、店小,、高效率,、高坪效。

而模式的門店模型,，就是對五道口門店的優(yōu)化和升級吧,，10-30平米的檔口小店，只做外帶,。產(chǎn)品精選西少爺品牌最經(jīng)典的4款肉夾饃和最暢銷的飲品,。產(chǎn)品售價更凸顯性價比，經(jīng)典臘汁肉夾饃售價7元,。成本投入15萬元,，1—2個人就可以開店。

為什么會選擇這種模式進(jìn)行品牌的大規(guī)模擴(kuò)張呢,？其實對西少爺來說,，這是最合適的模式。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、成本都是簡單易操作,，就容易實現(xiàn)高效、標(biāo)準(zhǔn)化的大規(guī)模復(fù)制,。從利潤來說,，也是有保障的。并且,，成本的低投入,，高質(zhì)量的產(chǎn)品，平均利潤也是有保障的,，為之后在二三四線城市的下沉也是有助力作用的,，也更加體現(xiàn)出品牌的極致性價比這一優(yōu)勢。

快餐賽道一直是中國競爭最激烈的一個領(lǐng)域,。像中國的餐飲大佬也有很多比如海底撈,、西貝等等也都是聲明顯赫。

拿這兩家來說,，海底撈是更關(guān)注面,、飯，旗下各快餐品牌的門店大多以此為主,，而西貝從不同的品類切入,，有燕麥面，肉夾饃,，小炒等等,，做過很多的嘗試。且都走的是高性價比的路線,。

高性價比,，便宜在快餐領(lǐng)域已經(jīng)成為一個必然的發(fā)展趨勢了,。目前，這些品牌對快餐領(lǐng)域還是處于一個探索的階段,。

而對于西少爺來說,，西少爺?shù)奶撞蛢r格從30多元降價到了25元以內(nèi)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，所以,，西少爺還在不斷的優(yōu)化效率，降價,，將肉夾饃的價格降到7元,。高品質(zhì)、低售價,，對于西少爺來說是有足夠的推力去向更大規(guī)模去發(fā)展,。對于西少爺來說，在一線城市的快餐是很有競爭力的,，而如果想發(fā)展更大規(guī)模,，勢必要下沉，那到了二三四線城市或者縣城,，發(fā)展會如何呢,？

在西安肉夾饃是12元，咸陽市10元,，縣城是7塊,、那西貝將肉夾饃的價格降到7塊是不是更有優(yōu)勢呢？西貝是如何做到呢,？

一個肉夾饃如果自己做大概需要成本在8元左右,，而西少爺一年僅豬肉的采購量達(dá)到了1000噸，通過全球供應(yīng)鏈則可以整合豬肉,、肉牛的飼養(yǎng)成本更具有優(yōu)勢的產(chǎn)地,。而面餅，用傳統(tǒng)的方式制作一個大概在1.2元至1.5元,，包含人工,、房租、水電費,。而西少爺用品牌,、全球供應(yīng)鏈、生產(chǎn)效率是西少爺?shù)娜髢?yōu)勢和壁壘,，用高效的全自動化生產(chǎn)線提高生產(chǎn)效率，而且做得越多,，成本還能越來越低,，質(zhì)量好,，產(chǎn)品安全。這是西少爺肉夾饃能實現(xiàn)賣到7元這個價格的基礎(chǔ),。

但其實西少爺降價是因為中國餐飲已經(jīng)進(jìn)入了一個性價比時代,。近年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)速度逐漸放緩，但是生活水平都在不斷的提升,，而今年的一場疫情也讓消費者更注重性價比,、更務(wù)實，所以餐飲企業(yè)追求高性價比是大勢所趨,。

西少爺從這方面來說做得很好,，它在同品類的小吃快餐中做到了效率第一，因為它的供應(yīng)鏈愈發(fā)完善,，且生產(chǎn)自動化足夠高,。

所以在三四線城市和城鎮(zhèn)，想要沖到前面性價比一定是最重要的因素之一,。

而高性價比一定是在保證品牌的基礎(chǔ)上才去滿足消費者,，西貝在這一點上可以說做到極致了！對人員,，供應(yīng)鏈,，模式流程等等都進(jìn)行優(yōu)化，不斷逼自己持續(xù)提高效率,。

同樣在下沉市場做得成功的品牌還有正新雞排,，蜜雪冰城等，從這幾個品牌的成功不難發(fā)現(xiàn),，他們都是在追求極致的性價比,，而形成了自己的一套規(guī)模體系，正新雞排以直營門店為標(biāo)準(zhǔn)范式,，低加盟費加速擴(kuò)張,，建立完備的供應(yīng)鏈體系開拓出自己的一片天地。

蜜雪冰城則是用本地化的戰(zhàn)略,，以低價策略抓住了數(shù)量龐大的青年市場并且形成了強(qiáng)大的品牌壁壘,，供應(yīng)鏈優(yōu)勢的低成本，增加消費者的參與感等一系列操作牢牢地抓住下沉市場,。

小結(jié)

下沉市場和一二線城市不同,，三四線城市的人口較少，因此大部分品牌爭奪是很有市場的,，當(dāng)然復(fù)購率就是很重要的一個衡量指標(biāo)了,。像是正新雞排現(xiàn)在就已經(jīng)面臨這個問題了，現(xiàn)已上線的正新手搖茶等,，就是希望能夠借助多品牌矩陣解決消費者的復(fù)購率不足的問題,。

下沉市場因為市場規(guī)模和潛力巨大,，市場需求高；圈子小,、線下交流頻繁,、口碑傳播效果更強(qiáng)，因此成為各大品牌爭相搶奪的市場,。

下沉市場的錢真的有這么好賺嗎,？每個城市的文化都是有差異的，下沉市場具體要怎么做還是需要各餐飲品牌切身體驗的實踐出來,。