昔日網(wǎng)紅品牌現(xiàn)狀,，有的敗光2億,，有的團(tuán)隊(duì)分家

本期導(dǎo)讀：

網(wǎng)紅品牌的宿命：誰(shuí)先沸騰誰(shuí)先死。

字?jǐn)?shù)7063字

時(shí)間22分鐘

網(wǎng)紅,，這兩個(gè)字本身就隱含著負(fù)面的情緒,，在大多數(shù)人眼里等于靠運(yùn)氣,、玩營(yíng)銷上位,，實(shí)則實(shí)力不行。

不知道從什么時(shí)候開始,，把品牌稱作“網(wǎng)紅品牌”已經(jīng)等同罵人,。或許是因?yàn)榇蠖鄶?shù)網(wǎng)紅品牌都是短命鬼,，再或許是賺足了眼球,，壓根沒賺到鈔票的緣故吧。

大多數(shù)時(shí)候，網(wǎng)紅過(guò)期的分水嶺,，就是新一代媒體崛起的分水嶺：

豆瓣/博客時(shí)代：趙小姐不等位

微博時(shí)代：海底撈,、阿大蔥油餅、耳光餛飩

微信自媒體時(shí)代：黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南、西少爺,、伏牛堂

短視頻時(shí)代：泡面小食堂,、鹿角巷、答案茶,、西安摔碗酒

不同的媒體更迭,，都會(huì)遇到新的形態(tài)與新的機(jī)遇，也就產(chǎn)生新的網(wǎng)紅餐飲品牌,。我們很容易看到品牌借助新興媒體崛起而爆火,，卻很難看到他們持續(xù)的常紅。

除了上述提到的網(wǎng)紅,，那些年還有很多餐飲品牌借助媒體平臺(tái)或饑餓營(yíng)銷的方式從而爆火,。

譬如，吃完咸的吃點(diǎn)甜的,、徹思叔叔,、瑞可爺爺?shù)牡辍⑷鹈劭蔀踉票苛?、Fi面包店,、很高興遇見你、水貨,、小豬豬燒烤,、便所主題餐廳、仰望包角布,、光之乳酪,、巴四老城區(qū)炭火蛙鍋……

曾經(jīng)為能吃上一頓，不惜花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間去排隊(duì),，或是花高價(jià)從黃牛手中獲取排號(hào)的機(jī)會(huì),。

不過(guò)往日的火爆盛況早已不復(fù)存在，如今剩下更多的是唏噓短嘆,。那些年紅極一時(shí)的網(wǎng)紅品牌,，如今現(xiàn)狀如何？

初代老網(wǎng)紅已惘然

01雕爺牛腩：團(tuán)隊(duì)分崩,，現(xiàn)金斷流

雕爺牛腩創(chuàng)立于2012年,，主打“輕奢侈”定位,。雖然吃過(guò)的人可能不多，但知道品牌的人一定很多,。

創(chuàng)始人孟醒（雕爺）是非傳統(tǒng)餐飲人,，搞餐飲之前一直在美容行業(yè)。據(jù)說(shuō)雕爺?shù)牡谝煌敖饋?lái)自美容設(shè)備和美容院管理軟件,，后來(lái)通過(guò)打造“阿芙精油”而名聲大噪,。

雕爺在美容業(yè)積攢充足的現(xiàn)金流之后，開始玩跨界,，一口氣開出雕爺牛腩,、薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶,、切克鬧小丑煎餅等幾個(gè)餐飲品牌,。

①曾經(jīng)盛況：

雕爺非常擅長(zhǎng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，以500萬(wàn)元向香港食神戴龍購(gòu)買秘方的故事風(fēng)靡互聯(lián)網(wǎng),，雕爺牛腩品牌進(jìn)而紅極一時(shí),。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

門店開業(yè)前長(zhǎng)達(dá)半年的封測(cè)營(yíng)銷，邀請(qǐng)來(lái)數(shù)百位美食達(dá)人,、影視明星試菜,，就連蒼井空都來(lái)打卡，他的封測(cè)營(yíng)銷在業(yè)內(nèi)也一度被稱為“營(yíng)銷神話”,。

雕爺牛腩的知名度迅速提升,，短短兩個(gè)月時(shí)間做到了商場(chǎng)翻臺(tái)率冠軍。2013年,，在只有兩家門店的情況下,，雕爺牛腩依舊獲得6000萬(wàn)元的A輪融資。

2023年1月份還曾拿到盛大資本的戰(zhàn)略投資,，估值達(dá)到10億元,，雕爺牛腩只用了2年。

②如今現(xiàn)狀：

雕爺牛腩原先有8家門店,，今年因?yàn)橐咔榈脑?，關(guān)停7家門店，如今僅有一家店還在苦苦支撐,。

與此同時(shí),，雕爺牛腩還面臨資金危機(jī)。北京大悅城店原先眾籌的投資人紛紛申請(qǐng)回購(gòu)資金,，但雕爺牛腩卻不能償付而違反約定,，目前投資人已向法院提起訴訟,，對(duì)簿公堂,。

說(shuō)到這里,，事件中的雕爺牛腩，早已不是原來(lái)的團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng),，雕爺也早已退出股東行列,。

圖片來(lái)源：企查查

根據(jù)企查查顯示，早在2023年6月,，雕爺牛腩公司的法定代表人發(fā)生變更,，創(chuàng)始人雕爺?shù)热送顺龉蓶|行列。

講實(shí)話,，雕爺脫身得特別及時(shí),，誰(shuí)都沒有料想到今年會(huì)遇到疫情，而且品牌本身經(jīng)營(yíng)不善,，提早退出雕爺也保存了實(shí)力,。

關(guān)于賣掉雕爺牛腩的原因，雕爺曾這樣說(shuō)到：“雕爺牛腩的餐飲生意我一直缺時(shí)間關(guān)注,，也持續(xù)下滑,，天了個(gè)嚕，沮喪,！我開始尋求買家,，至少縮小管理半徑，把幾個(gè)餐飲品牌打包賣掉好了,?！?/p>

這么多年里，雕爺一直在走多品牌戰(zhàn)略,，陸續(xù)還打造出薛蟠烤串,、切克鬧煎餅，能想到的行業(yè)都試了個(gè)遍,，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目換賽道很頻繁,。

雖然雕爺牛腩靠營(yíng)銷幫助品牌迅速打開知名度，但這些營(yíng)銷與產(chǎn)品本身并沒有融為一體,，這種靠營(yíng)銷博取出位的方式,，適合快消品卻未必適合餐飲。因?yàn)闈M足好奇心之后,，獵奇的人就不會(huì)再來(lái),，餐廳很難做起復(fù)購(gòu)。

所以說(shuō)雕爺更像一個(gè)投機(jī)的商人,，把精力都放在營(yíng)銷上,，忽略品牌和產(chǎn)品本身，不失敗,，那才叫怪,。

02黃太吉：一無(wú)所成,，公司被列為失信人

2012年是一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維崛起的年份，31歲的百度前員工赫暢創(chuàng)辦了黃太吉,。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

黃太吉可以算是網(wǎng)紅界的鼻祖了,，利用年輕化的趣味文案，開豪車送餐,，最美老板娘等營(yíng)銷爆點(diǎn),，讓品牌迅速走紅，吸引資本關(guān)注,。

①曾經(jīng)盛況：

2012年,，單一品類靠營(yíng)銷炒作賣出700萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，還曾立志要打造“中國(guó)版麥當(dāng)勞”,，豪言要把門店開到國(guó)外去,。

2013年，黃太吉天使輪估值就已經(jīng)達(dá)到4000萬(wàn),，年底還在北京開出5家分店,。當(dāng)時(shí)給黃太吉投資的人都是商界大佬，一個(gè)比一個(gè)大牌,，有創(chuàng)業(yè)工場(chǎng)創(chuàng)始人麥剛,、時(shí)任百度副總裁的李明遠(yuǎn)、艾瑞咨詢的董事長(zhǎng)楊偉慶等,。

黃太吉幾輪融資,，圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2015年品牌價(jià)值15億元，融資1.8億,，投資者排著隊(duì)求投資,。黃太吉一共進(jìn)行了四輪融資，融資金額超過(guò)2億元,，品牌估值一度高達(dá)20億元,。

黃太吉還曾被譽(yù)為“中國(guó)網(wǎng)紅店教父”，但真是一手好牌被打爛,，后來(lái)反復(fù)被吐槽煎餅難吃,、太貴，不如三四塊錢的路邊攤,。

②如今現(xiàn)狀：

其實(shí)賣煎餅的黃太吉在2014年就快干不下去了,，赫暢就開始考慮轉(zhuǎn)型。

先是推出了燉菜品牌牛燉先生,、大黃瘋小火鍋,、來(lái)得及外賣、從來(lái)餃子館等新品牌，但都沒有打開市場(chǎng),。

圖片來(lái)源：快刀財(cái)經(jīng)

2014年-2015年是國(guó)內(nèi)餐飲O2O概念最火的時(shí)候,，黃太吉順勢(shì)進(jìn)軍外賣行業(yè)，建立了外賣平臺(tái),，并成功吸引了黃記煌、東方餃子王等品牌餐飲入駐,。

2016年,，經(jīng)營(yíng)艱難的黃太吉被收購(gòu)了，之前與其合作的8家品牌餐企全數(shù)從黃太吉的外賣平臺(tái)下線,。三次轉(zhuǎn)型都失敗了,，成本太高，用戶消費(fèi)頻次低,，盈利能力太差都是失敗的致命誘因,。

幾次的創(chuàng)業(yè)，敗光2億投資,，一無(wú)所成,。

2023年-2023年兩年間，黃太吉還因未支付供應(yīng)商貨款,，公司兩次被列為失信執(zhí)行人,。

大浪淘沙過(guò)后，創(chuàng)始人赫暢終于承認(rèn)自己是自嗨型創(chuàng)業(yè)者：只懂顛覆,，卻忽略了產(chǎn)品本身,。

03徹思叔叔瑞可爺爺?shù)牡辏荷秸娠L(fēng)，悄然消失

2013年,，徹思叔叔第一家店在上海久光百貨開業(yè),，就吃到饑餓營(yíng)銷的甜頭，再后來(lái)瑞可爺爺也開始入局,，兩者都是靠39元起司蛋糕爆火的,。

①曾經(jīng)盛況：

當(dāng)年的徹思叔叔非常火爆,，曾創(chuàng)下排隊(duì)4.5小時(shí)的紀(jì)錄,。短短一年時(shí)間，徹思叔叔在上海就開出了30多家直營(yíng)店,，加盟店遍布40多個(gè)城市,，總數(shù)超過(guò)120家。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

曾因《康熙來(lái)了》推薦而火爆的“瑞可爺爺?shù)牡辍?，一?lái)到上海便引起排隊(duì)熱潮,，加盟店開滿全國(guó)。

②如今現(xiàn)狀：

不知從什么時(shí)候開始,，這股起司蛋糕的風(fēng)潮漸漸淡出人們的視野,。

瑞可爺爺?shù)牡暌惨虮黄厣秸毡镜案馄放?，惹得官司上身。原本轟轟烈烈的誕生,，卻又在短時(shí)間內(nèi)迅速倒下,。

圖片來(lái)源：騰訊網(wǎng)

另外，看到市場(chǎng)紅利,，跟風(fēng)模仿者紛紛加入導(dǎo)致產(chǎn)品泛化,，為搶奪生意而進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)被破壞,，行業(yè)利潤(rùn)被攤薄,。再加上起司蛋糕品類，成本不高,，配方簡(jiǎn)單,，原料容易獲得，壁壘很低,。

徹思叔叔和瑞可爺爺與大多數(shù)快速成長(zhǎng)的網(wǎng)紅品牌一樣,，量的增加無(wú)暇顧及“質(zhì)”，長(zhǎng)久發(fā)展就成了問(wèn)題,。

04咖啡之翼：新三板停牌,，分公司被列為失信執(zhí)行人

2000年，尹峰在長(zhǎng)沙創(chuàng)辦了咖啡之翼,，穩(wěn)扎穩(wěn)打地經(jīng)營(yíng)出20多家直營(yíng)店,。因?yàn)榻o各種媒體和明星舉行見面會(huì)、發(fā)布會(huì),，成功把品牌打造成地域性網(wǎng)紅咖啡品牌,。

圖片來(lái)源：獵云網(wǎng)

品牌名聲大噪是在創(chuàng)始人參加求職節(jié)目《非你莫屬》之后，因?yàn)楣?jié)目足夠有話題性,，尹峰本人名氣也跟著上漲,，還曾被觀眾稱為“神仙姐姐”。

①曾經(jīng)盛況：

2013年,，咖啡之翼開始開放特許授權(quán)加盟合作,，開啟快速擴(kuò)張之路。

2015年,，何炅,、姚勁波、陳歐等人也紛紛加入了她的股東行列,，借助明星光環(huán),，為品牌快速打開市場(chǎng)知名度。

兩年時(shí)間，咖啡之翼全國(guó)覆蓋23個(gè)省,、4個(gè)自治區(qū),、3個(gè)直轄市、130多個(gè)城市,。

圖片來(lái)源：獵云網(wǎng)

2017年3月,，咖啡之翼成功上市新三板，成為中國(guó)咖啡輕餐行業(yè)第一家公眾公司,。

②如今現(xiàn)狀：

其實(shí)早在品牌上市之前,，咖啡之翼經(jīng)營(yíng)狀況已經(jīng)不容樂觀。隨著門店的快速擴(kuò)張,，帶來(lái)的卻不是盈利的增加,，而是經(jīng)營(yíng)與管理半徑增大帶來(lái)的業(yè)績(jī)下滑,。

圖片來(lái)源：獵云網(wǎng)

據(jù)當(dāng)時(shí)財(cái)報(bào)顯示,，2016年1-7月咖啡之翼16家直營(yíng)店中，有12家門店業(yè)績(jī)虧損,，所有直營(yíng)店合計(jì)虧損685.77萬(wàn)元,。其中一家擁有16年歷史的門店單店虧損457.50萬(wàn)元。

2023年4月,，咖啡之翼就終止新三板的掛牌,，而且負(fù)面消息頻出，如今公司的經(jīng)營(yíng)狀況大不如從前,。

據(jù)多家媒體報(bào)道稱：咖啡之翼直營(yíng)店80%全部虧損,，2023-2023直營(yíng)店連續(xù)關(guān)閉近10家，加盟店開10家6個(gè)月內(nèi)倒閉8家,，存活率不超過(guò)半年,。

2023年11月，咖啡之翼北京子公司因沒有及時(shí)支付相關(guān)供應(yīng)商款項(xiàng),，還被列為失信執(zhí)行人,。公司的負(fù)面消息頻發(fā)，不得不讓人質(zhì)疑目前公司管理運(yùn)營(yíng)的能力,。

05西少爺：團(tuán)隊(duì)分家,，合伙人套現(xiàn)離開

2014年，袁澤陸,、孟兵,、羅高景、宋鑫四人一起創(chuàng)辦了西少爺肉夾饃,。第一家店鋪在位于北京宇宙中心五道口,，10㎡的小店曾創(chuàng)下100天賣20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的記錄。

借助當(dāng)時(shí)微信公眾號(hào)媒體的熱潮，西少爺策劃撰寫了《我為什么辭職去賣肉夾饃》在微信朋友圈大火,，超1000萬(wàn)閱讀量,，讓品牌一炮走紅。

①曾經(jīng)盛況：

西少爺開業(yè)不到一周,，投資機(jī)構(gòu)便找上門,，開出4000萬(wàn)元的估值。短短一個(gè)月后,，西少爺估值投資就已經(jīng)達(dá)到將近一億元,。

2014年6月，西少爺超越奢侈品牌Tiff,，成為創(chuàng)造全球最高坪效的品牌,。

西少爺三輪融資，圖片來(lái)源：36氪

2015年5月,，西少爺望京SOHO店開業(yè),，商業(yè)大佬潘石屹親自站臺(tái)，開業(yè)第一天送出7600個(gè)肉夾饃,，掀起辦公商圈的美食熱潮,。

2016年11月，西少爺獲得1150萬(wàn)美金的B輪融資,，此次融資由弘毅投資領(lǐng)投,、今日資本跟投，這是2016年國(guó)內(nèi)餐飲圈內(nèi)最高的一筆金額融資,。

②如今現(xiàn)狀：

曾經(jīng)大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，如今合伙人套現(xiàn)離開，從“拒絕加盟”向“擁抱加盟”轉(zhuǎn)變,。

2023年3月,，西少爺合伙人袁澤陸套現(xiàn)2000萬(wàn)離開。業(yè)內(nèi)曾傳言,，CEO孟兵與袁澤陸因西少爺特許加盟的事情上,，產(chǎn)生了不可調(diào)和分歧。

這不是西少爺?shù)谝淮螆F(tuán)隊(duì)分家,，早在2014年,，四位創(chuàng)始人之一的宋鑫最先鬧分家，他公開在媒體平臺(tái)上斥責(zé)西少爺股權(quán)設(shè)計(jì)分配不合理,，后期眾籌處理不當(dāng)?shù)葐?wèn)題,，雙方關(guān)系鬧僵，最終走上對(duì)簿公堂的地步,。

圖片來(lái)源：西少爺公眾號(hào)

也是因?yàn)檫@兩次團(tuán)隊(duì)分家,、步步死逼,，西少爺?shù)钠放苾r(jià)值如黃太吉一般大幅縮水。

西少爺風(fēng)頭早已過(guò)去,，還因核心團(tuán)隊(duì)變動(dòng)而重傷品牌,，如今西少爺為尋求企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)，不得不做出戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級(jí),。

其一是做高性價(jià)比,，如今它已將10元肉夾饃價(jià)格下調(diào)至7元，套餐價(jià)格從30元降到25元,。其二是開放特許加盟,，計(jì)劃五年內(nèi)開出1萬(wàn)家店，希望通過(guò)加盟的方式擴(kuò)大品牌規(guī)模和營(yíng)收業(yè)績(jī),。

新晉網(wǎng)紅之殤

01巴四老城區(qū)炭火蛙鍋：品牌遇抄襲,，門店接連關(guān)閉

2023年，炭火蛙鍋絕對(duì)是撬動(dòng)餐飲圈巨變品類之一,，這種借鑒老北京火鍋樣式的雙層炭火蛙鍋火遍大江南北,，而巴四老城區(qū)炭火蛙鍋（簡(jiǎn)稱巴四老城區(qū)）就是掀起這股巨浪的品牌之一。

①曾經(jīng)盛況：

因?yàn)槁眯星嗤苡螒蚝投兑羝脚_(tái)的雙重帶動(dòng),，巴四老城區(qū)品牌迅速出圈,，據(jù)說(shuō)火爆到排隊(duì)6小時(shí),，門店日均流量4萬(wàn),，一天翻臺(tái)5次。

圖片來(lái)源：品牌內(nèi)參

如此高翻臺(tái),，高收益讓加盟商看到商機(jī),，便紛至沓來(lái)申請(qǐng)加盟，不到一年時(shí)間,，巴四老城區(qū)全國(guó)連開200家店,，風(fēng)頭不亞于當(dāng)年的潮汕牛肉火鍋。

當(dāng)時(shí)品類熱度持續(xù)高漲,，一直從上海蔓延至其他城市,。據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)，截止2023年6月,，炭火蛙鍋品類光上海就有9589家,，北京有4318家、成都3321,、深圳1338家……

但是人紅是非多,，品牌紅了山寨品牌就多了。一時(shí)間,，光是上海地區(qū)叫“老城區(qū)”的牛蛙店大概有600多家,。

②如今現(xiàn)狀：

品類的跟風(fēng),、產(chǎn)品的同質(zhì)化，幾乎是毀了炭火牛蛙這個(gè)品類,。經(jīng)歷大起大落,，不過(guò)才2年時(shí)間，鮮少再有人提起炭火牛蛙這個(gè)品類,。

圖片來(lái)源：品牌內(nèi)參

當(dāng)時(shí)巴四老城區(qū)創(chuàng)始人在創(chuàng)建品牌時(shí)沒有注冊(cè)商標(biāo)意識(shí),，讓跟風(fēng)者鉆了空子，用改名的方式打擊盜版,。但因?yàn)槠奉愰T檻低,，模式簡(jiǎn)單易復(fù)制，市面上仍然充斥著名為各種不同“老城區(qū)”的炭火蛙鍋品牌,。

如今,，巴四老城區(qū)在上海正版門店也倒閉得差不多，剩下的幾家不知是直營(yíng)門店,，還是加盟店,、盜版店在苦苦支撐。

因?yàn)槠奉惖姆夯?，?dǎo)致消費(fèi)者的審美疲勞,，品類熱度早已不再。有些炭火蛙鍋的門店早就換門頭跟風(fēng)做下個(gè)熱門品類,，有些門店幾百萬(wàn)投入都打了水漂,。

02答案茶：山寨成風(fēng)，品牌易主

2017年,，答案茶的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立,，六位創(chuàng)始人都是河南互聯(lián)網(wǎng)頭部公司的人才。

答案茶CEO張津瑞是做3D數(shù)據(jù)化重組技術(shù)應(yīng)用出身的,，朱峰原來(lái)是人人網(wǎng)技術(shù)總監(jiān),，顧鐵峰是前UU跑腿的CEO，其余三人都曾從事過(guò)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),。

他們分別負(fù)責(zé)答案茶的品牌運(yùn)營(yíng),、技術(shù)研發(fā)、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng),、策劃營(yíng)銷和產(chǎn)品研發(fā),。

①曾經(jīng)盛況：

2023年，答案茶借助抖音平臺(tái),，躋身到網(wǎng)紅品牌行列當(dāng)中,。29只抖音短視頻，累積播放達(dá)4億,，答案茶官方賬號(hào)漲粉35萬(wàn),，短短一月,，吸引200多個(gè)加盟商簽約……

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

答案茶借助抖音爆火，的確帶來(lái)實(shí)打?qū)嵉匿N量轉(zhuǎn)化,，曾經(jīng)最瘋狂的時(shí)候,，消費(fèi)者排隊(duì)幾小時(shí)只為得到一個(gè)“答案”。

因答案茶太火爆,，加盟商踏破門檻申請(qǐng)加盟,，據(jù)說(shuō)高峰時(shí)期有將近2000位加盟商排隊(duì)交錢。

當(dāng)時(shí)還有投資人看中品牌的火爆,，都在瘋狂想辦法投錢進(jìn)去,，可誰(shuí)知答案茶光加盟費(fèi)就收了上千萬(wàn)，根本看不上投資人的錢,。據(jù)企查查顯示,，答案茶只進(jìn)行過(guò)一輪融資，投資方給出2000萬(wàn)元的A輪融資,。

②如今現(xiàn)狀：

初創(chuàng)時(shí)期創(chuàng)始人們都沒有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的意識(shí),，卻為日后埋下隱患。

圖片來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)

一夜之間,，各種山寨答案茶開遍大街小巷,，還有互相開在隔壁貼身肉搏的，甚至官網(wǎng),、微博,、抖音還出現(xiàn)假冒品牌賬號(hào)，仿造效果十分逼真,，根本分不清誰(shuí)是“李逵”,，誰(shuí)是“李鬼”,。

山寨店成風(fēng),，搗亂市場(chǎng)秩序，品牌好感幾乎全被敗光,，就算打假也耗時(shí)耗力,，根本解決不了實(shí)際問(wèn)題。既然已經(jīng)賺了波快錢,，創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)萌生將品牌打包賣出的想法,。

圖片來(lái)源：天眼查

2023年7月份，據(jù)天眼查顯示,，答案茶原創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的三位合伙人張津瑞,、朱峰、谷鐵峰悄無(wú)聲息的全部退出,，又開啟了新的創(chuàng)業(yè)之路,，如今由高管洪山山接盤“滿是傷痕”的答案茶,。

如今還開著的答案茶門店孰真孰假早就沒有人關(guān)心，大家似乎已經(jīng)默認(rèn)品牌火爆不再,，轉(zhuǎn)身投奔其他茶飲品牌去了,。

03鹿角巷：山寨猖獗，輸?shù)裟滩枋袌?chǎng)

2013年,，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在臺(tái)北街邊開了一家奶茶店,。他學(xué)的是品牌設(shè)計(jì)，碩士畢業(yè)后留校擔(dān)任助教,，作為設(shè)計(jì)師和老師的他,，當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)只是想做點(diǎn)副業(yè)，賺點(diǎn)錢,。

圖片來(lái)源：鹿角巷公眾號(hào)

①曾經(jīng)盛況：

2017年9月鹿角巷正式進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng),，首家門店選址上海，憑借“黑糖珍珠奶茶”火遍朋友圈,，被消費(fèi)者瘋狂追捧,，至少排隊(duì)4小時(shí)才能喝上一杯。

品牌爆火后,，鹿角巷就加快開店腳步,，2023年8月起，兩個(gè)月內(nèi)開了差不多50家店,。

深圳海岸城首店在2023年4月底開業(yè),，最長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)間預(yù)計(jì)要等待5小時(shí)，隊(duì)伍長(zhǎng)度是同條街喜茶隊(duì)伍的兩倍,。

2023年6月,，鹿角巷獲得2000萬(wàn)元的A輪融資，火到有叫板喜茶,、奈雪的茶的底氣,。

②如今現(xiàn)狀：

2023年7月，鹿角巷在深圳海岸城門店在租金的壓力下被迫關(guān)閉,，這也是它在深圳開出的首家門店,。

鹿角巷深圳海岸城店關(guān)店圖片來(lái)源：大咖編輯室

而且剛踏進(jìn)2023下半年，鹿角巷就出現(xiàn)衰落之勢(shì),，鹿角巷大部分門店已經(jīng)沒有了排隊(duì)的火爆場(chǎng)面,，部分門店業(yè)績(jī)也開始出現(xiàn)滑落。

鹿角巷的核心產(chǎn)品黑糖珍珠奶茶,，剛推出的時(shí)候曾經(jīng)風(fēng)靡全球,，然而爆紅之后被大規(guī)模模仿，市場(chǎng)供求過(guò)剩,，產(chǎn)品也就沒有了稀缺性,，品牌的核心優(yōu)勢(shì)慢慢消失,。

加之在黑糖珍珠奶茶之后，鹿角巷再?zèng)]有其他爆款產(chǎn)品跟上,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲行業(yè),，自然落了下風(fēng)。

再者,，鹿角巷因低估了商標(biāo)注冊(cè)的時(shí)間流程,，讓不少快招公司鉆了空子，模仿鹿角巷的形象開出一大堆的山寨門店,，導(dǎo)致壓根分不清誰(shuí)是正版誰(shuí)是假冒,。

山寨門店參差不齊，數(shù)量泛濫,，對(duì)鹿角巷自身的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響,。

雖說(shuō)經(jīng)過(guò)兩年多的拉扯，鹿角巷終于拿下商標(biāo)的注冊(cè)權(quán),，但全國(guó)7000余家山寨門店,，依舊是鹿角巷品牌發(fā)展的阻力。

這兩年多來(lái),，鹿角巷一邊跟山寨品牌進(jìn)行商標(biāo)消耗戰(zhàn),，一邊忙著給山寨品牌摘牌。

讓一開始占據(jù)優(yōu)勢(shì)的鹿角巷被賽道上其他品牌趕超,，喜茶,、奈雪更是把它甩在了后面。如今的鹿角巷已經(jīng)錯(cuò)失了茶飲市場(chǎng)的紅利,，接下來(lái)想要大規(guī)模擴(kuò)張會(huì)難很多,。

04泡面小食堂：大面積關(guān)店，從爆火到無(wú)人只用半年

2023年,，廈門一家藏在小巷子里的“泡面小食堂”借助抖音渠道火爆大江南北,。

泡面小食堂以售賣不同國(guó)家的泡面為噱頭吸引不少年輕人，店內(nèi)的泡面有來(lái)自斯里蘭卡,、泰國(guó),、韓國(guó)等國(guó)家的上百種泡面品種。

①曾經(jīng)盛況：

泡面小食堂因在抖音大火,，加上無(wú)需任何廚藝基礎(chǔ)，壁壘極低,，復(fù)制簡(jiǎn)單,，所以開店門檻并不高，吸引不少創(chuàng)業(yè)小白加盟,。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

泡面小食堂火到什么程度,？

加盟商踏破門檻,、擠破頭、想著法爭(zhēng)取加盟,。短短幾個(gè)月時(shí)間,，全國(guó)范圍內(nèi)簽約門店突破2000家，門店開遍各大城市的大街小巷,。

②如今現(xiàn)狀：

因?yàn)檫^(guò)低的入行門檻,，致使市場(chǎng)上山寨品牌橫行，所有的“泡面餐廳”品牌的產(chǎn)品,、裝修,、風(fēng)格都幾乎雷同。

紅極一時(shí)的那年,，一條街開三家,，也是同年被爆出門店經(jīng)營(yíng)慘淡，短短三個(gè)月內(nèi)大面積關(guān)店,。這個(gè)曾經(jīng)全國(guó)遍地開花的品牌,，從火爆到無(wú)人，只用半年時(shí)間,。

去年,，泡面小食堂還因違反特許加盟相關(guān)條款，廈門公司總部曾被大批加盟商上門聲討維權(quán),，直呼被品牌總部“騙慘了”,。

品牌商靠加盟費(fèi)賺了波塊錢，也不再管加盟商的死活,，如今加盟門店幾乎都已消失,，再也沒有人提起這個(gè)品牌，仿佛從未存在過(guò)一般,。

沒實(shí)力的網(wǎng)紅,，只是無(wú)本之木

2023年，全國(guó)餐飲收入超4.6萬(wàn)億元,，圈內(nèi)人還說(shuō),，今年如果沒有疫情，全國(guó)餐飲收入可能會(huì)達(dá)到5萬(wàn)億元,。

這里借用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興的話：“按每人一頓飯10元計(jì)算,，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬(wàn)元。作為一門入口的生意,，14億人帶來(lái)的就是14萬(wàn)億元的市場(chǎng)”,。

可預(yù)見的是，餐飲行業(yè)是個(gè)巨大的民生剛需市場(chǎng)，規(guī)模足夠大,。

圖片來(lái)源：億歐網(wǎng)

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2023》資料顯示,，餐飲門店每年以超過(guò)23%的速度在增長(zhǎng)。門店數(shù)量增長(zhǎng)得快,，但硬幣的另一面是餐飲門店淘汰的也很快,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年10月比年初新增了350萬(wàn)家餐廳,，但截止2023年11月15日有300萬(wàn)家餐廳在這一年中倒閉,，已關(guān)閉的餐廳平均壽命僅420天，意思是14個(gè)月內(nèi)里會(huì)宣告死亡,。

如今餐飲行業(yè)早已從初生的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng),，進(jìn)化到寸土必爭(zhēng)的升維戰(zhàn)爭(zhēng)當(dāng)中，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的能力要求也開始變高,。

所以說(shuō),，網(wǎng)紅不等于常紅，當(dāng)下大家為何把品牌看做貶義詞,，不外乎是因?yàn)槠放仆ㄟ^(guò)營(yíng)銷夸大品牌,，而忽略品產(chǎn)品本身，沒有承接住爆紅帶來(lái)的高流量,，最終以奔潰性的失敗告終,。

正如巴菲特所說(shuō)：當(dāng)大潮褪去，才知道誰(shuí)在裸泳,。

這一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，現(xiàn)在是雙微一抖，是B站,、小紅書,，未來(lái)還會(huì)有更多新興的媒體渠道出來(lái)，那么也會(huì)有新的網(wǎng)紅餐廳誕生,，但如何承接住爆火帶來(lái)的高流量才是大家應(yīng)該思考的,。

事實(shí)上，高流量的受益者還有喜茶,、奈雪的茶,、小楊生煎等品牌。他們都經(jīng)歷過(guò)爆火的時(shí)刻,，但是同時(shí)又沉著冷靜,，爆火后不斷地優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)，從而擺脫網(wǎng)紅短命的魔咒,。

圖片來(lái)源：喜茶公眾號(hào)

比如,，喜茶爆火后搞品牌，搞定供應(yīng)鏈,，以產(chǎn)品撬動(dòng)品牌杠桿,，撬動(dòng)口碑，從而形成真的品牌資產(chǎn),，成為新式茶飲品類里的頭部品牌,。

再比如，小楊生煎爆火之后做品牌連鎖,，花600萬(wàn)請(qǐng)來(lái)有18年麥肯品牌策劃經(jīng)驗(yàn)的楚連勝,，重新搭建團(tuán)隊(duì)、做體系,，經(jīng)營(yíng)25年250家直營(yíng)店,，年?duì)I收近10億元。

品牌要成為網(wǎng)紅不難,，但要持續(xù)的常紅很難,，但是不想品牌剛沸騰就消失，在此之前請(qǐng)先把品牌內(nèi)功練好,。

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回過(guò)頭我們?cè)偈崂砟切┠昃W(wǎng)紅品牌如今的現(xiàn)狀,，更多只是剩下嘆息,無(wú)論當(dāng)初多么“紅火”，隨著時(shí)間的推移,，也會(huì)慢慢淡出大眾的視野,。

一時(shí)的爆火不代表能持續(xù)的成功，做餐飲更是如此,。

品牌千萬(wàn)不能在一時(shí)的爆火中迷失,，謹(jǐn)慎面對(duì)，練好內(nèi)功,，打磨好品牌力,、產(chǎn)品力、組織力,，才能在競(jìng)爭(zhēng)紅海立于不敗之地,。

資料參考：

1、西少爺成功的秘密：小吃品牌化,，要用快餐的邏輯,！/餐飲老板內(nèi)參

2、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)悄然退出,，這是網(wǎng)紅答案茶給出的最后答案/花花蚊子

3,、1年開店200家，日流水4萬(wàn),，這家炭火牛蛙是怎么做到的,？/品牌內(nèi)參

4、西少爺累計(jì)融資1.18億、伏牛堂累計(jì)融資8000萬(wàn),，新派餐飲人教會(huì)了我們什么,？/北大縱橫

5、論雕爺牛腩的倒掉/判官老司機(jī)

6,、雕爺牛腩被投資人告上法庭：團(tuán)隊(duì)分崩,、現(xiàn)金斷流、無(wú)力回天……/餐飲老板內(nèi)參

7,、小敗局：“網(wǎng)紅餐飲鼻祖”黃太吉燒光2億成老賴/快刀財(cái)經(jīng)

8,、咖啡之翼停牌——是“騰飛”還是“折翼”？/新三板智庫(kù)

西少爺肉夾饃品牌簡(jiǎn)介

西少爺是一家全球化中式快餐服務(wù)提供商,，主要通過(guò)提供美味,、便捷的食物提升人們的生活品質(zhì)。

西少爺成立于2014年4月8日,，被稱為餐飲業(yè)的傳奇品牌,。其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)均來(lái)自全球著名互聯(lián)網(wǎng)公司騰訊T、百度Bi,。西少爺隸屬于奇點(diǎn)同舟餐飲管理(北京)有限公司,，在品牌2014年成立之初，公司便僅靠銷售肉夾饃引爆全國(guó),，成為最受關(guān)注的新興品牌,，門店每日門庭若市，消費(fèi)者長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買,。西少爺?shù)念櫩椭饕獮橹懈呤杖氲哪贻p一代群體,，被認(rèn)為是最具全球化潛力的中國(guó)品牌之一。目前其在北京開設(shè)50余家直營(yíng)餐廳,，并將持續(xù)拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及海外市場(chǎng),。

西少爺肉夾饃

定位：西少爺是一家全球化中式快餐服務(wù)提供商，主要通過(guò)提供美味,、便捷的食物提升人們的生活品質(zhì),。

愿景：讓西少爺?shù)姆?wù)遍布全球，無(wú)處不在,。

經(jīng)營(yíng)理念：產(chǎn)品品質(zhì)高于一切,。

管理理念：關(guān)注經(jīng)營(yíng)效率。

人才理念：關(guān)心員工成長(zhǎng),。

三條生命線：產(chǎn)品品質(zhì),、食品安全、服務(wù)質(zhì)量,，這三點(diǎn)共同組成我們贏得客戶的關(guān)鍵,，我們稱之為西少爺?shù)娜龡l生命線,。西少爺?shù)娜龡l生命線簡(jiǎn)稱為QSS，即Qi,、Sf,、Svi。

西少爺賣7塊肉夾饃,，下沉市場(chǎng)的開啟鑰匙找到了,？

餐謀長(zhǎng)?導(dǎo)讀：西少爺肉夾饃7塊錢開賣,，下沉到底,！曾經(jīng)有人問(wèn)過(guò)西少爺?shù)膭?chuàng)始人孟兵，“若是有人在西少爺?shù)母舯谫u7塊錢一個(gè)肉夾饃,，怎么辦,？”孟兵當(dāng)時(shí)回答道：“如果出現(xiàn)這種情況，那他一定很害怕,?！钡o接著他說(shuō)“不過(guò)這件事我會(huì)首先來(lái)做！”

從去年開始西少爺一直在調(diào)低價(jià)格,，套餐價(jià)格從30多元降到了25元以內(nèi),，還在持續(xù)地優(yōu)化效率，降低售價(jià),，以達(dá)到更高的性價(jià)比,。

而在今年，這一計(jì)劃徹底實(shí)現(xiàn)了,，西少爺“模式”把肉夾饃的售價(jià)做到別人的成本價(jià)以內(nèi),。

近日，西少爺·千城萬(wàn)店計(jì)劃準(zhǔn)備在一線城市開啟,。在一線城市和海外市場(chǎng)之外的城市,、縣鎮(zhèn)，以西少爺模式開放特許經(jīng)營(yíng),、大批開店,，與品牌主體的大店模式一起“兩條腿走路”。模式以小店體量,、經(jīng)典臘汁肉夾饃低至7元的極高性價(jià)比售價(jià),，進(jìn)行大量門店復(fù)制，計(jì)劃五年內(nèi)開出10000家門店,。

這意味著西少爺?shù)膽?zhàn)略性轉(zhuǎn)型,。

西少爺曾創(chuàng)下“全球最高坪效”的品牌首店五道口門店，這個(gè)店的成功是無(wú)法復(fù)制的,，它的模型——產(chǎn)品少,、店小,、高效率、高坪效,。

而模式的門店模型,，就是對(duì)五道口門店的優(yōu)化和升級(jí)吧，10-30平米的檔口小店,，只做外帶,。產(chǎn)品精選西少爺品牌最經(jīng)典的4款肉夾饃和最暢銷的飲品。產(chǎn)品售價(jià)更凸顯性價(jià)比,，經(jīng)典臘汁肉夾饃售價(jià)7元,。成本投入15萬(wàn)元，1—2個(gè)人就可以開店,。

為什么會(huì)選擇這種模式進(jìn)行品牌的大規(guī)模擴(kuò)張呢,？其實(shí)對(duì)西少爺來(lái)說(shuō)，這是最合適的模式,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、成本都是簡(jiǎn)單易操作，就容易實(shí)現(xiàn)高效,、標(biāo)準(zhǔn)化的大規(guī)模復(fù)制,。從利潤(rùn)來(lái)說(shuō)，也是有保障的,。并且,，成本的低投入，高質(zhì)量的產(chǎn)品,，平均利潤(rùn)也是有保障的,，為之后在二三四線城市的下沉也是有助力作用的，也更加體現(xiàn)出品牌的極致性價(jià)比這一優(yōu)勢(shì),。

快餐賽道一直是中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的一個(gè)領(lǐng)域,。像中國(guó)的餐飲大佬也有很多比如海底撈、西貝等等也都是聲明顯赫,。

拿這兩家來(lái)說(shuō),，海底撈是更關(guān)注面、飯,，旗下各快餐品牌的門店大多以此為主,，而西貝從不同的品類切入，有燕麥面,，肉夾饃,，小炒等等，做過(guò)很多的嘗試,。且都走的是高性價(jià)比的路線,。

高性價(jià)比,，便宜在快餐領(lǐng)域已經(jīng)成為一個(gè)必然的發(fā)展趨勢(shì)了。目前,，這些品牌對(duì)快餐領(lǐng)域還是處于一個(gè)探索的階段,。

而對(duì)于西少爺來(lái)說(shuō)，西少爺?shù)奶撞蛢r(jià)格從30多元降價(jià)到了25元以內(nèi),。遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，所以，西少爺還在不斷的優(yōu)化效率,，降價(jià),，將肉夾饃的價(jià)格降到7元。高品質(zhì),、低售價(jià),，對(duì)于西少爺來(lái)說(shuō)是有足夠的推力去向更大規(guī)模去發(fā)展。對(duì)于西少爺來(lái)說(shuō),，在一線城市的快餐是很有競(jìng)爭(zhēng)力的，而如果想發(fā)展更大規(guī)模,，勢(shì)必要下沉,，那到了二三四線城市或者縣城，發(fā)展會(huì)如何呢,？

在西安肉夾饃是12元,，咸陽(yáng)市10元，縣城是7塊,、那西貝將肉夾饃的價(jià)格降到7塊是不是更有優(yōu)勢(shì)呢,？西貝是如何做到呢？

一個(gè)肉夾饃如果自己做大概需要成本在8元左右,，而西少爺一年僅豬肉的采購(gòu)量達(dá)到了1000噸,，通過(guò)全球供應(yīng)鏈則可以整合豬肉、肉牛的飼養(yǎng)成本更具有優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)地,。而面餅,，用傳統(tǒng)的方式制作一個(gè)大概在1.2元至1.5元，包含人工,、房租,、水電費(fèi)。而西少爺用品牌,、全球供應(yīng)鏈,、生產(chǎn)效率是西少爺?shù)娜髢?yōu)勢(shì)和壁壘，用高效的全自動(dòng)化生產(chǎn)線提高生產(chǎn)效率,，而且做得越多,，成本還能越來(lái)越低,，質(zhì)量好，產(chǎn)品安全,。這是西少爺肉夾饃能實(shí)現(xiàn)賣到7元這個(gè)價(jià)格的基礎(chǔ),。

但其實(shí)西少爺降價(jià)是因?yàn)橹袊?guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)性價(jià)比時(shí)代。近年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)速度逐漸放緩,，但是生活水平都在不斷的提升,，而今年的一場(chǎng)疫情也讓消費(fèi)者更注重性價(jià)比、更務(wù)實(shí),，所以餐飲企業(yè)追求高性價(jià)比是大勢(shì)所趨,。

西少爺從這方面來(lái)說(shuō)做得很好，它在同品類的小吃快餐中做到了效率第一,，因?yàn)樗墓?yīng)鏈愈發(fā)完善,，且生產(chǎn)自動(dòng)化足夠高。

所以在三四線城市和城鎮(zhèn),，想要沖到前面性價(jià)比一定是最重要的因素之一,。

而高性價(jià)比一定是在保證品牌的基礎(chǔ)上才去滿足消費(fèi)者，西貝在這一點(diǎn)上可以說(shuō)做到極致了,！對(duì)人員,，供應(yīng)鏈，模式流程等等都進(jìn)行優(yōu)化,，不斷逼自己持續(xù)提高效率,。

同樣在下沉市場(chǎng)做得成功的品牌還有正新雞排，蜜雪冰城等,，從這幾個(gè)品牌的成功不難發(fā)現(xiàn),，他們都是在追求極致的性價(jià)比，而形成了自己的一套規(guī)模體系,，正新雞排以直營(yíng)門店為標(biāo)準(zhǔn)范式,，低加盟費(fèi)加速擴(kuò)張，建立完備的供應(yīng)鏈體系開拓出自己的一片天地,。

蜜雪冰城則是用本地化的戰(zhàn)略,，以低價(jià)策略抓住了數(shù)量龐大的青年市場(chǎng)并且形成了強(qiáng)大的品牌壁壘，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的低成本,，增加消費(fèi)者的參與感等一系列操作牢牢地抓住下沉市場(chǎng),。

小結(jié)

下沉市場(chǎng)和一二線城市不同，三四線城市的人口較少,，因此大部分品牌爭(zhēng)奪是很有市場(chǎng)的,，當(dāng)然復(fù)購(gòu)率就是很重要的一個(gè)衡量指標(biāo)了。像是正新雞排現(xiàn)在就已經(jīng)面臨這個(gè)問(wèn)題了,，現(xiàn)已上線的正新手搖茶等,，就是希望能夠借助多品牌矩陣解決消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率不足的問(wèn)題,。

下沉市場(chǎng)因?yàn)槭袌?chǎng)規(guī)模和潛力巨大，市場(chǎng)需求高,；圈子小,、線下交流頻繁、口碑傳播效果更強(qiáng),，因此成為各大品牌爭(zhēng)相搶奪的市場(chǎng),。

下沉市場(chǎng)的錢真的有這么好賺嗎？每個(gè)城市的文化都是有差異的,，下沉市場(chǎng)具體要怎么做還是需要各餐飲品牌切身體驗(yàn)的實(shí)踐出來(lái),。