單店日銷(xiāo)額近十萬(wàn)元,，西少爺是如何煉成的？

本報(bào)記者許潔見(jiàn)習(xí)記者王君

每年5-10月是餐飲行業(yè)的旺季,，燒烤,、小龍蝦、涼皮肉夾饃等品類(lèi)迎來(lái)客流高峰,。近日,，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，五一期間，西少爺在北京西客站的門(mén)店單日銷(xiāo)售額近10萬(wàn)元,，遠(yuǎn)高于永和大王（7萬(wàn)元）,、慶豐包子鋪（5萬(wàn)元）等其他品牌。而成立7年來(lái),，主打升級(jí)版肉夾饃的中式快餐品牌西少爺不僅連創(chuàng)記錄,，更是獲得今日資本、弘毅投資等機(jī)構(gòu)投資者陸續(xù)拋出的億元融資,，資本市場(chǎng)對(duì)其可謂寵愛(ài)有加,。

“餐廳難過(guò)三年坎兒”。作為一家年輕的快餐連鎖品牌,，工程師出身的孟兵如何玩轉(zhuǎn)傳統(tǒng)餐飲,？尤其在去年新冠肺炎疫情沖擊令餐飲行業(yè)幾乎停擺的情況下，西少爺又是如何快速恢復(fù)經(jīng)營(yíng),？近日,，《證券日?qǐng)?bào)》記者專(zhuān)訪孟兵，試圖一窺西少爺?shù)摹俺晒γ丶薄?/p>

堅(jiān)持爆品策略強(qiáng)化C端導(dǎo)向

西少爺主要經(jīng)營(yíng)肉夾饃,、油潑面,、搟面皮等中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃。如今,，BAT大廠出身的孟兵給這些傳統(tǒng)美食注入了互聯(lián)網(wǎng)基因,。

2014年4月，第一家西少爺?shù)赇佋谖宓揽趩⒛?。這家僅有8平方米的小店在百天之內(nèi)售出20萬(wàn)個(gè)肉夾饃,，迅速成為餐飲圈關(guān)注的焦點(diǎn)。時(shí)隔7年,，這一快餐品牌再創(chuàng)記錄：?jiǎn)稳諉蔚赇N(xiāo)售額近10萬(wàn)元,，市場(chǎng)增量不斷釋放。

孟兵還拿北京大興機(jī)場(chǎng)店舉例,，該門(mén)店面積70平方米,，預(yù)估年收入能達(dá)到一千萬(wàn)元。據(jù)了解,，西少爺還是首家開(kāi)通深夜航班服務(wù)的中餐品牌,。

“單日單店銷(xiāo)售額近10萬(wàn)元，與西少爺始終堅(jiān)持爆品策略不無(wú)關(guān)系,?！泵媳鴮?duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“西少爺有著非常嚴(yán)苛的產(chǎn)品PK機(jī)制，產(chǎn)品線總量限制,，新產(chǎn)品不斷與老產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng),，只有勝出者才能留在菜單上?！睋?jù)介紹,，通過(guò)這種方式，西少爺?shù)拿恳豢町a(chǎn)品都收獲了大量的粉絲,，在品類(lèi)市場(chǎng)上保持持久的競(jìng)爭(zhēng)力,。

前宅食送CEO、餐飲老板內(nèi)參副總裁穆楊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示,，此前西少爺與黃太吉,、伏牛堂被稱(chēng)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲三劍客，如今西少爺持續(xù)發(fā)力最大的優(yōu)勢(shì)就是其產(chǎn)品品類(lèi)的廣譜性,。

充分的本地化,，而絕不是“拿來(lái)主義”。孟兵認(rèn)為,，地域性明顯的產(chǎn)品走出去容易,，但是被更多人接受或許有難度，所以在選擇產(chǎn)品品類(lèi)時(shí),，商家們要反復(fù)考量這款產(chǎn)品能否在開(kāi)店所在地被廣泛接受,。“西少爺?shù)氖澄锍巳鈯A饃比較有西北地域特色外,，酸辣粉,、胡辣湯、小餛飩等副餐是沒(méi)有任何西北痕跡的,，這其實(shí)是一種本地化的考慮,。”開(kāi)店之初,，西少爺就擁有自己專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，改良、升級(jí)的過(guò)程中不允許第三方參與,，這樣做的初衷就要是強(qiáng)調(diào)顧客思維,，弱化“供應(yīng)商思維”，即C端導(dǎo)向,，B端支撐,，讓B端靈活地服務(wù)于多變的C端，更好的提升用戶(hù)體驗(yàn),。

得益于C端思維,，西少爺?shù)耐赓u(mài)數(shù)據(jù)一直保持著不折不扣的“少數(shù)派”姿態(tài),。“我們有相當(dāng)比重的收入來(lái)自外帶平臺(tái),，表面上看我們的外賣(mài)平臺(tái)很少有補(bǔ)貼政策，但最終數(shù)據(jù)反饋產(chǎn)品銷(xiāo)量,、門(mén)店評(píng)分都很高,，尤其滿(mǎn)分5分的外賣(mài)評(píng)分，我們門(mén)店的分?jǐn)?shù)平均都能達(dá)到4.9分,?！泵媳硎荆a(chǎn)品好,，是第一位的,，促銷(xiāo)要服務(wù)于產(chǎn)品，千萬(wàn)不能依賴(lài)促銷(xiāo)來(lái)提升經(jīng)營(yíng),。

用多維數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)

產(chǎn)品之外,，BAT大廠的工程師背景讓孟兵對(duì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)極為敏感，如何分析顧客行為數(shù)據(jù),、如何應(yīng)用,，哪些營(yíng)銷(xiāo)是精準(zhǔn)的、模糊的,，哪些是有效動(dòng)作,、無(wú)效動(dòng)作，孟兵都有著深刻的理解和認(rèn)識(shí),，并將這種認(rèn)識(shí)逐步貫徹到西少爺自身的大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)中來(lái),，與傳統(tǒng)的中式餐飲企業(yè)相比，西少爺有著先天的優(yōu)勢(shì),。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，西少爺通過(guò)自己研發(fā)的用戶(hù)管理系統(tǒng)對(duì)顧客進(jìn)行高頻、中頻,、低頻等分類(lèi),，以精準(zhǔn)而又不打擾的老顧客喚醒方式，將冰冷的大數(shù)據(jù)營(yíng)銷(xiāo)與人性結(jié)合在一起,，毫無(wú)違和感,，這遠(yuǎn)比獲得一個(gè)新顧客成本低得多。

“花1元錢(qián)出10元錢(qián)的效果,，花100萬(wàn)元投出1000萬(wàn)元的效果,，我們的營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算也不低，但是我們更看重的是精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo),?！迸c研發(fā)一樣,，西少爺在營(yíng)銷(xiāo)方面也擁有獨(dú)立分析能力，練就了屬于自己的多維數(shù)據(jù)分析訣竅,?！拔覀?cè)跔I(yíng)銷(xiāo)上的精準(zhǔn)程度，其他企業(yè)一時(shí)難以復(fù)制,?！泵媳硎尽?/p>

高度的自動(dòng)化,、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

“2013年,，我在潼關(guān)、運(yùn)城附近一個(gè)小鎮(zhèn)看到了西少爺肉夾饃的原型,，那時(shí)候還是老師傅揉面后在那種最傳統(tǒng)的泥爐子里面烤,，沒(méi)有任何現(xiàn)代化、機(jī)械化的東西,，而我想讓肉夾饃從一個(gè)地域美食發(fā)展成為全國(guó)性甚至國(guó)際化美食,，必須考慮如何解決自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題,。在這樣的背景下,，我們研發(fā)出肉夾饃餅胚設(shè)備并不斷迭代升級(jí)?！泵媳鴮?duì)記者表示,，設(shè)備的研發(fā)讓肉夾饃餅胚的自動(dòng)化從最初的一個(gè)想法最終落地成為西少爺供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化上的一環(huán)，不僅穩(wěn)定性上有保障,，還大大降低了能耗和人力成本,。

“西少爺?shù)娜肆Τ杀疽恢庇行Э刂圃?3%左右?！泵媳硎?，近幾年西少爺做了特別深度的改造，實(shí)現(xiàn)了設(shè)備,、門(mén)店,、工廠等大部分環(huán)節(jié)的自動(dòng)化，把重復(fù)性的人工環(huán)節(jié)砍掉,，把效率,、性?xún)r(jià)比釋放給消費(fèi)者。但是自動(dòng)化并不意味著西少爺要縮減員工,，相反,，他提供了更多的機(jī)器操作崗位，因?yàn)槲魃贍斦谶M(jìn)入爆發(fā)式的發(fā)展階段,，這也是這些底層能力的爆發(fā)式釋放,。

在孟兵看來(lái),，軟件需要開(kāi)發(fā)，食物也有自己的“代碼”,。創(chuàng)立西少爺之前,，為了讓消費(fèi)者吃到品質(zhì)、口感及口味有保障的肉夾饃,，孟兵和他的研發(fā)團(tuán)隊(duì)制定了一套嚴(yán)格控制肉夾饃品質(zhì)的制作流程,，不僅對(duì)煮肉調(diào)料、水量提出要求,，切肉的碎度及饃的厚度也極其考究。以饃為例,，西少爺?shù)娜鈯A饃是分層的,，大約是八層，每片1.2,，西少爺內(nèi)部有一套收集反饋體系,，根據(jù)反饋數(shù)據(jù)得知，有顧客覺(jué)得還是有一點(diǎn)厚,，西少爺為了提升口味,，每層的厚度從1.2改成了1.1。

除了細(xì)化出品標(biāo)準(zhǔn),，在供應(yīng)鏈方面,，對(duì)于大多數(shù)的非核心環(huán)節(jié)，西少爺選擇與順鑫農(nóng)業(yè),、中糧,、雙匯等行業(yè)頭部企業(yè)合作。但是對(duì)于核心部分,，西少爺建立了自己的工廠,，并且投入重金自己研發(fā)設(shè)備和生產(chǎn)線。

由此看來(lái),，單日凈收入破十萬(wàn)元與西少爺?shù)漠a(chǎn)品,、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)不無(wú)關(guān)系,，更與西少爺愈發(fā)完善的供應(yīng)鏈及高度的生產(chǎn)自動(dòng)化密不可分,。

立志做“國(guó)際快餐品牌”

有一點(diǎn)“特立獨(dú)行”的是，西少爺始終不采用傳統(tǒng)快餐多用的密胺仿瓷餐具,，而是采用和星巴克,、麥當(dāng)勞等相同的紙質(zhì)可降解材料，甚至連供應(yīng)商都是同一家,。

孟兵表示,，這是為了最大程度的保證顧客用餐便捷,。這些餐具都是經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)，比如面餅包裝防油但又透氣,，面條,、酸辣粉等包裝材料都是雙層，既防燙又保溫,。這可以保證顧客無(wú)論是堂食,、外帶，還是外賣(mài)就餐,，都能體驗(yàn)到完全一致的用餐體驗(yàn),，也就是達(dá)到了“無(wú)限的用餐場(chǎng)景”。孟兵說(shuō)：“中國(guó)的快餐還沒(méi)有做到真正的快餐,，無(wú)法像麥當(dāng)勞,、肯德基一樣可以在任意場(chǎng)景下食用，而西少爺一直致力于推動(dòng)這一改變,?！?/p>

西少爺立志要成為一家全球化的快餐品牌。孟兵對(duì)記者表示,，“飲食文化是文明最重要的載體之一,，我們希望能夠推動(dòng)中餐的全球化，以至于推動(dòng)中國(guó)文化的全球化,?！?/p>

據(jù)悉，西少爺已于兩年前成立了北美子公司,，并于5月份在加拿大多倫多地區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家直營(yíng)門(mén)店,。孟兵表示，北美市場(chǎng)將是西少爺未來(lái)三年最重要的市場(chǎng)之一,。

（編輯上官夢(mèng)露）

西少爺鄭州首店開(kāi)業(yè)火爆的背后

11月20日,，中式快餐連鎖品牌西少爺鄭州首店在當(dāng)?shù)厣虡I(yè)中心正弘城精彩啟幕。

說(shuō)起西少爺,，相信不少消費(fèi)者都耳熟能詳,。2014年，西少爺首家店在北京五道口開(kāi)業(yè),，僅用100天就賣(mài)出了20萬(wàn)個(gè)肉夾饃,。之后更是在短時(shí)間迅速擴(kuò)張，每家門(mén)店都門(mén)庭若市,，消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi),。

開(kāi)業(yè)即排隊(duì)西少爺鄭州首店多福利引食客

同北京一樣，正弘城店開(kāi)業(yè)當(dāng)天就迎來(lái)洶涌人潮,。

西少爺主打的肉夾饃,，餅皮酥脆,，肉餡入口即化，也有特色的油潑面和酸辣粉,，還有杏皮茶,、酸梅湯……多種產(chǎn)品組合讓嘗鮮的顧客大呼過(guò)癮，吃的不亦樂(lè)乎,。

現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的食客還獲得了更令人驚喜的彩蛋：西少爺X唐宮夜宴的限量聯(lián)名款背包等周邊,。而一大早過(guò)來(lái)排隊(duì)的前100位幸運(yùn)兒更是獲得了西少爺品牌摯友認(rèn)證卡，享受一整年的VIP待遇,。

當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況也非常喜人,，盡管西少爺提前做了大量準(zhǔn)備以防爆單，但不少食物在停止?fàn)I業(yè)前就已售罄,。毫無(wú)疑問(wèn),，西少爺鄭州首店又是一炮而紅。

30選1,！西少爺新店嚴(yán)苛選址有講究

爆火的背后，與其自身實(shí)力不無(wú)關(guān)系,。據(jù)了解,，西少爺能得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，除了已有強(qiáng)大的食品安全體系,、全球供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)和自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)以外,，還離不開(kāi)其選址團(tuán)隊(duì)的高效推進(jìn)。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),，好的選址就成功了一半,。如果選址不當(dāng)，再好的品牌和產(chǎn)品也難以成功,。

據(jù)了解,，西少爺有著非常嚴(yán)苛的選址標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了30：1的標(biāo)準(zhǔn),，也就是說(shuō)要從30個(gè)備選地址選出一個(gè)成為新店的地址,。目前，西少爺總部還在迅速招兵買(mǎi)馬,，搭建華北地區(qū)龐大的選址團(tuán)隊(duì),，選址專(zhuān)家超過(guò)200人，為未來(lái)新店保駕護(hù)航,。

如此嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)之下,，鄭州首店落地正弘城也是意料之中。在各大商業(yè)綜合體人氣排名榜單中,，正弘城多次上榜,，其在抖音,、小紅書(shū)等社交媒體的流量也非常高。西少爺正弘城店開(kāi)業(yè)首日的盛況,，驗(yàn)證著該地對(duì)優(yōu)質(zhì)品牌的人氣加持能力,。

按照計(jì)劃，下一步西少爺將在鄭州的國(guó)貿(mào)360廣場(chǎng),、鄭州東站等地接連落地新店,。除鄭州之外，西少爺在石家莊和青島等大中型城市都有其新店落地的消息傳出,。而在國(guó)際市場(chǎng),，西少爺也正在陸續(xù)進(jìn)入加拿大、新加坡,、美國(guó)市場(chǎng),。相信不久的將來(lái)，西少爺能成為一家布局全球的中國(guó)快餐連鎖品牌,，讓全世界的人都能吃到來(lái)自中國(guó)健康,、美味、便捷且性?xún)r(jià)比高的食物,。（東方網(wǎng)）

臺(tái)資味走加盟,，西少爺、焦耳靠直營(yíng),，到底該學(xué)習(xí)誰(shuí)的模式,？

臺(tái)資味選擇了加盟模式，2年做到了近千家門(mén)店,，年流水達(dá)到8個(gè)億,；

k！烤肉飯同樣選擇了加盟模式,，2年內(nèi)擴(kuò)展了100多家店,，同樣很優(yōu)秀；

而西少爺選擇了直營(yíng)模式,，3年內(nèi)才開(kāi)17家店,，但是2016年年底卻獲得近一億元的融資；

焦耳地道川式快餐同樣也選擇了直營(yíng)模式,，1年時(shí)間做到了100多家門(mén)店,，年流水逼近2個(gè)億，目前還正在瘋狂擴(kuò)張中......

在外賣(mài)這個(gè)創(chuàng)新的道路上,，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌或者純外賣(mài)品牌采用了不同的擴(kuò)張戰(zhàn)術(shù),，目前看來(lái)，很多品牌都取得了階段性的成功。然而還有一些盲跟風(fēng)的,，最終可能導(dǎo)致品牌倒閉,。

加盟？直營(yíng),？對(duì)于有能力擴(kuò)張的外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō),，是十分痛苦的選擇。痛苦,，并不是因?yàn)槟囊粋€(gè)不好,，而是明明知道兩種形式各有利弊，卻不知道如何選擇最適合自己的形式,。無(wú)論是加盟,，還是直營(yíng)，我們要考慮兩個(gè)重要的因素,，可控性和盈利水平,。

模式一：加盟模式

★特許經(jīng)營(yíng)的概念：

根據(jù)中國(guó)商務(wù)部定義，特許經(jīng)營(yíng)是指通過(guò)簽訂合同,，特許人將有權(quán)授予他人使用的商標(biāo),、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)模式等經(jīng)營(yíng)資源,，授予被特許人使用,；被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)體系下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向特許人支付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi),。（加盟連鎖概念是屬于舶來(lái)品，目前在民間比較流行,，通俗易懂,。）

形式：雙方是一種契約關(guān)系，一方提供幫助,，一方接受幫助,。提供多少，接受多少,，在合約里都已經(jīng)規(guī)定好,。一般是總部將自己所擁有的商標(biāo)、商號(hào),、產(chǎn)品,、專(zhuān)利和專(zhuān)有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以加盟連鎖經(jīng)營(yíng)合同的形式授予加盟者使用,。

外賣(mài)品牌的加盟擴(kuò)張,，這里又分為緊密式加盟和松散式加盟。

★優(yōu)勢(shì)：

1.輕資產(chǎn),，速度快,。選擇加盟模式擴(kuò)張自己的品牌,，可以輕資產(chǎn)擴(kuò)張。一方面可以提高資金利用效率,，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總部,，一方面可以很快在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張，將無(wú)形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn),，更好利用現(xiàn)有的資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品,。

2.規(guī)模化成本效應(yīng),。針對(duì)于外賣(mài)品牌,，加盟的店鋪越多，可以形成規(guī)?；?yīng),。在某些方面可以快速倒逼供應(yīng)鏈，進(jìn)行產(chǎn)品的升級(jí)改造和規(guī)?；杀窘档?，從而提升利潤(rùn)率。

3.增加議價(jià)權(quán),。規(guī)?；赓u(mài)品牌離不開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)的傾斜和支持。在迅速規(guī)?；?，可以增加與美團(tuán)外賣(mài)、餓了么,、百度外賣(mài)等外賣(mài)平臺(tái)的議價(jià)能力,，爭(zhēng)取更多的資源支持，從而實(shí)現(xiàn)外賣(mài)品牌的加速發(fā)展,。

案例：

快餐加盟模式中的翹楚當(dāng)屬德克士,，原因就在于，它采用了加盟模式,，加盟的門(mén)檻雖然不是很高,，但它有著自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，并且加盟也是相對(duì)靈活的品牌擴(kuò)張模式,。真功夫用了26年才開(kāi)了600多家店,，而外賣(mài)品牌擴(kuò)張較快的，非臺(tái)資味莫屬了,，2年多的時(shí)間800多家店面,從一開(kāi)始的松散加盟,，到現(xiàn)在總部統(tǒng)一管理的偏緊密式加盟，品牌整體效率更高，在行業(yè)影響力更大,。

★劣勢(shì)

1.松散式不易管理,。很多好的品牌，在松散式加盟后,，這兩三年就再也看不到他們的品牌了,。如果你不能讓加盟商賺到達(dá)成自己所預(yù)期的錢(qián)數(shù)，那就要在選擇加盟模式時(shí),，考慮清楚,。并且，加盟商在某一部分上對(duì)總公司的依賴(lài)性也是非常強(qiáng)的,，但是對(duì)于總部而言,，卻不容易管理那么多加盟商。中間很多環(huán)節(jié),，有很多不可控性,。

2.倒閉率高，考驗(yàn)總部的管理能力,。在外賣(mài)品牌擴(kuò)張過(guò)程中,，如果總部的資源支持不能跟上，加盟商因?yàn)樽陨淼闹R(shí)學(xué)歷或者其他原因?qū)е轮尾涣说昝娴倪\(yùn)營(yíng),。

案例：

一家頗具特色的火鍋店,，有人加盟學(xué)習(xí)半年過(guò)后，加盟者就自立為王,，并且自己投資在上海開(kāi)了很多家同樣特色的火鍋店,。可想而知,，從此這家特色火鍋店的營(yíng)業(yè)額大幅度減少,，并且在一年之后被“圍剿”倒閉。

還有一個(gè)失敗的案例,，某外賣(mài)品牌，是上海的一家外賣(mài)品牌,，采取的是加盟模式,，但是加盟商違規(guī)使用過(guò)期食品，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題,，直接導(dǎo)致此外賣(mài)品牌死亡,。

模式二：直營(yíng)模式

★概念:

外賣(mài)直營(yíng)模式，上下級(jí)關(guān)系,，一方負(fù)責(zé)指揮,，一方負(fù)責(zé)服從。指揮多少，就將服從多少,，是直營(yíng)模式的總旨,。

★優(yōu)勢(shì)：

1.降低成本。選擇直營(yíng)模式擴(kuò)張自己的品牌,，“盟主”可統(tǒng)一對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)配送,，得以降低成本。

2.可持續(xù)發(fā)展,。品牌質(zhì)量與形象得以統(tǒng)一,，市場(chǎng)可持續(xù)進(jìn)行發(fā)展。

3.信息可靠,?？傻玫降谝皇挚蛻?hù)反饋，得知最真實(shí)的相關(guān)信息,。

案例：

星巴克三十多年來(lái)對(duì)外宣稱(chēng)的政策是,，堅(jiān)持公司走直營(yíng)，全世界都不要加盟店,。星巴克此舉的理由是,，不讓自己的品牌受到任何不必要的干擾，保證統(tǒng)一性,。也正是此舉,，才讓星巴克的粉絲迷們?cè)谌魏蔚胤胶鹊降男前涂硕际且粋€(gè)味道，品牌形象絕不打折,。

★劣勢(shì)：

1.重資產(chǎn),。資金利用效率低，在一線城市,，開(kāi)一個(gè)50平的外賣(mài)店鋪需要20-30萬(wàn)人民幣,，在二三線城市加上員工，需要10萬(wàn)以上,。對(duì)于直營(yíng)模式的外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō),，100家店面需要1000-3000萬(wàn)。

2.品牌擴(kuò)張較慢,。管理層工作量大幅度增加,，人力、物力,、財(cái)力的輸出將不可避免的增加,；相較于加盟，會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間在擴(kuò)大配送范圍上,。直營(yíng)模式開(kāi)始初期資金投入大,、見(jiàn)效會(huì)慢,，一般的中小餐飲商家在發(fā)展初期很難承受。

3.運(yùn)營(yíng)和管理人員要求高,。對(duì)于直營(yíng)模式的外賣(mài)品牌,，需要招募和培養(yǎng)大量的員工進(jìn)行運(yùn)營(yíng)和管理。對(duì)于公司整體是個(gè)很?chē)?yán)峻的考驗(yàn),。直營(yíng)模式在“統(tǒng)一”和管理能力的要求是及其的高的,，如果你能很好地把握管理好每一家直營(yíng)的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈，這個(gè)模式將非常適合你,。

案例：

西少爺,、焦耳采用了直營(yíng)模式進(jìn)行擴(kuò)張，目前100多家店,，相對(duì)比上千家店的規(guī)模,，自然比較少，但是可控性強(qiáng),，線下門(mén)店線上店鋪都是焦耳自建的渠道,，按照外賣(mài)低于10%的凈利率來(lái)計(jì)算，雖然凈利率低,，卻可以保證品質(zhì),、安全等。相對(duì)于加盟,，很多環(huán)節(jié)更可控,。

模式三：加盟+直營(yíng)

★概念：

外賣(mài)加盟加直營(yíng)模式，屬“一國(guó)兩制”的政策,，根據(jù)一方的實(shí)際情況,，對(duì)其政策進(jìn)行調(diào)整適、指揮或幫助,，服從或接受,，全都在實(shí)際情況上。相當(dāng)于把直營(yíng)與加盟的優(yōu)缺點(diǎn)結(jié)合在一起,，做出相對(duì)較好的互補(bǔ),。

案例：

麥當(dāng)勞是典型的加盟加直營(yíng)成功的案例，它選擇這種模式很簡(jiǎn)單,，就是想即能快速的復(fù)制擴(kuò)張自己品牌在全國(guó)各地的經(jīng)營(yíng)范圍,，又能為客戶(hù)提供統(tǒng)一的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。因此麥當(dāng)勞這個(gè)品牌在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力迅速擴(kuò)大,，公司也獲得更多的發(fā)展和盈利。同時(shí),，麥當(dāng)勞興盛發(fā)展時(shí),，在香港有一家老字號(hào)餐館,，因盲目跟風(fēng)導(dǎo)致走向衰敗。

在外賣(mài)品牌里,，山東的蝦米東西龍蝦飯外賣(mài)品牌就采用的“直營(yíng)+加盟”的模式,，其聯(lián)合創(chuàng)始人孫科披露之所以采取這樣的模式，一方面可以增加在消費(fèi)者心中的形象曝光,，保證產(chǎn)品的質(zhì)量,，另一方面可以保證對(duì)加盟商的指導(dǎo)和管理。

針對(duì)加盟還是直營(yíng),，上海瓜牛牛油果輕食創(chuàng)始人談浩淼就說(shuō)道：“加盟對(duì)于外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)是解決重資產(chǎn)投入的很有效的辦法,，但是前提要保證好后端產(chǎn)品的質(zhì)量和良好的管理體系?！倍诩用寺飞献吡?年多的臺(tái)資味創(chuàng)始人邱明輝,，在外賣(mài)獨(dú)角獸資本對(duì)接會(huì)上對(duì)于采用加盟模式的外賣(mài)品牌提出建議：“連鎖，連鎖,，本身的含義就是既要連在一起,，又要采用一定的手段鎖住，光連不鎖,，容易出問(wèn)題,。”

內(nèi)功練不好,，品牌擴(kuò)張是“欲速則不達(dá)”,。只有在做好內(nèi)功（供應(yīng)鏈、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng),、管理標(biāo)準(zhǔn)化等）之后,，再去選擇合適的模式去擴(kuò)張，才是最佳選擇,，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò),，合適最好，對(duì)于外賣(mài)商家要具體問(wèn)題具體分析,，更加不能一味地進(jìn)行模仿,。

是不是任何外賣(mài)品牌都可以進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)那？

按我國(guó)法律規(guī)定,，特許經(jīng)營(yíng)是一種銷(xiāo)售商品和服務(wù)的方法,，而不是一個(gè)行業(yè)。作為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式,，在其經(jīng)營(yíng)過(guò)程和方法中有以下五個(gè)共同特點(diǎn)：

1．合法的餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（相關(guān)的餐飲資質(zhì)）

2．個(gè)人（法人）對(duì)商標(biāo),、服務(wù)標(biāo)志、獨(dú)特概念,、專(zhuān)利,、經(jīng)營(yíng)訣竅等擁有所有權(quán),。

3．權(quán)利所有者授權(quán)其他人使用上述權(quán)利。

4．在授權(quán)合同中包含一些調(diào)整和控制條款,，以指導(dǎo)受許人的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

5．受許人需要支付權(quán)利使用費(fèi)和其他費(fèi)用。

★特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)的前提條件：

●擁有注冊(cè)商標(biāo),、企業(yè)標(biāo)志,、專(zhuān)利、專(zhuān)有技術(shù)等經(jīng)營(yíng)資源的企業(yè),。

●從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營(yíng)模式,，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力,。

●從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營(yíng)店,，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年。

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