好利來湖南首店開業(yè)一周,，國金街成烘焙品牌新戰(zhàn)場

過去一周，好利來湖南首店開業(yè)一事熱度不減,，不少市民紛紛前去打卡,，傾囊購買已在網(wǎng)絡上長紅多年的爆款點心。在好利來首店落址的國金街里,，已匯聚了墨茉點心局,、吳酥生、羅森尼娜等眾多烘焙品牌,，如今好利來強勢入局,，與已沉淀長沙市場多年的品牌分享這一塊“蛋糕”，在這場角逐中,，品牌如何才能保住地位,？

好利來開業(yè)首日銷售破120萬

大面積的粉色調(diào)裝修，精致上鏡的點心,，各式各樣的聯(lián)名IP……好利來的長沙首店,，可以說是集各種網(wǎng)紅元素于一身。8月25日,，記者走訪好利來長沙首店,，即使是在工作日的下午，店內(nèi)依然人頭攢動,。店員站在門口,，賣力地推銷好利來的充值卡，也有店員端著試吃點心,，請來往市民試吃并引導進店,。

“專門等了幾天才來的，沒想到人還是這么多,，排隊結(jié)賬等了好久,。”一位剛從好利來走出來,，手上拎著兩個粉色好利來購物袋的消費者告訴記者，她是好利來的老顧客,，之前就多次在網(wǎng)上購買好利來的產(chǎn)品,，“一個月前刷到了他們要開店的消息，今天本來還想拍個照的,，店里的裝修風格感覺很出片,，但人太多了就沒拍了,。”

據(jù)好利來介紹,，長沙首店是HiPik系列主題門店,，相較于其他普通門店，主題門店更像是以烘培為基礎打造的主題樂園,?！伴L沙這座城市兼具傳統(tǒng)與開放氣質(zhì)，與好利來品牌厚度與潮流創(chuàng)新基因兼有的特點相吻合,?！焙美麃硐嚓P(guān)負責人表示，長沙作為一個飛速發(fā)展中的城市,，旅游經(jīng)濟,、粉絲經(jīng)濟與實體零售在這座城市里交融，市場環(huán)境良好,，客群也符合好利來品牌主要的消費群體,，吸引了我們的入駐。

據(jù)此前釋出信息,，好利來開業(yè)首日銷售額破120萬,，試營業(yè)期間銷售合計突破150萬，創(chuàng)國金街開業(yè)品牌單店銷售歷史新高,。好利來方面也透露,，開業(yè)首日反饋很好，現(xiàn)場很多用戶排長隊采購,，社交媒體上也有用戶不斷上傳打卡圖,，在小紅書、微博等平臺掀起了諸多討論,。

不過,，記者注意到，有不少消費者分享自己在好利來并沒有享受到良好的消費體驗,。有消費者發(fā)帖稱,，因為管理混亂，自己回家清點購物清單時才發(fā)現(xiàn)有錯漏產(chǎn)品的情況,。也有消費者稱,，自己在好利來購買的面包中吃出塑料。

10家烘焙品牌同臺競技

好利來首店選址在長沙國金街B2層,，正對五一廣場地鐵站出入口,，可謂是“黃金碼頭”。在國金街里,，烘焙品牌的戰(zhàn)爭不可謂不激烈,。記者了解到,，除好利來外，國金街內(nèi)已有可言可頌,、kw帶我走提拉米蘇,、鮑師傅、羅森尼娜,、吳酥生,、貳伍捌綠豆糕、墨茉點心局,、ST蛋糕王國,、kk芝士蛋糕9家烘焙品牌，囊括了中式點心,、西式點心等品類,，新老玩家在國金街上聚首掰腕。

值得一提的是,，好利來落址位置原為羅森尼娜,，但不久前，羅森尼娜搬至離該位置約100米的另一門面,，對于搬遷原因,，羅森尼娜員工解釋為門店升級需要，“原來的門面有點小了,，所以換到了這邊,。”

如何在眾多品牌中脫穎而出,，吸引顧客,，這些烘焙品牌也各出奇招。記者了解到,，好利來在開業(yè)酬賓期間,，充值即送半熟芝士，充300送一盒,，充值500送兩盒,。羅森尼娜則對門面進行全面升級為“熱力工廠店”，推出了諸多新品,，且入店即送一張35抵50的折扣券,。吳酥生也在近期推出了新口味的冰淇淋泡芙。鮑師傅則是轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，從線上為線下門店引流,。

但好利來似乎對長沙市場頗有信心，記者了解到，好利來悅方ID店已在籌備中,，預計下月可與消費者見面。好利來也表示,，在產(chǎn)品呈現(xiàn)上,，好利來研發(fā)設計了一系列觀賞性極強的限定蛋糕、面包和甜品,，打破了傳統(tǒng)烘培的簡單玩法,。

烘焙品牌入局容易破局難

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙糕點市場增長迅猛,，烘焙糕點2016-2023年復合增速11%,，2023年市場規(guī)模超2800億元，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達到3069.9億元,。

今年5月,，在美團發(fā)布的《2023年烘焙品類發(fā)展報告》中，美團將烘焙行業(yè)分為中式糕點,，西式甜點和蛋糕三個品類,，數(shù)據(jù)顯示，中式糕點相比西式甜點,，蛋糕是明顯更加小眾的品類,，但市場增速也是最快的。2023年訂單量同比增速為124%,。中式糕點的高增長更多來源于近兩年新中式烘焙概念的興起,，以墨茉點心局為代表的中式新中點，強調(diào)健康飲食趨勢與國潮文化的組合,，帶來視覺與味覺互為表里的消費體驗,。

美團數(shù)據(jù)顯示，截止2023年3月,，蛋糕品類在線門店數(shù)增速點位至10%左右,，在過去一年內(nèi)，增速逐漸放緩,。西式甜點品類門店數(shù)增速自2023年11月以來,，首次下降到個位數(shù)。在此兩個細分烘焙餐飲類型,，品牌商家即將迎來存量競爭階段,，市場純紅利期已過。

長沙市場對于“市場紅利期已過”這一也有反應,。4月,，85度C關(guān)閉了長沙南門口店，這一曾在長沙多點開花的品牌如今只保留望城區(qū)一家門店,。曾經(jīng)紅極一時的面包新語也在長沙謝幕,。烘焙行業(yè)的洗牌從未停止,。

中國焙烤糖制品協(xié)會聯(lián)合相關(guān)機構(gòu)發(fā)布的《烘焙經(jīng)營增量場景研究報告2023》顯示，2023年,，多家資本注意到了烘焙賽道的潛力,，投資數(shù)量達到26起，投資金額達到61.4億元,。不過,，進入2023年以來，資本對于烘焙賽道的關(guān)注度就已下降,，融資事件也在不斷減少,，失去輸血之后，如何造血,，留住顧客,，從網(wǎng)紅變“長紅”，是這些烘焙品牌需要思考的問題,。

瀟湘晨報記者申瀟軼實習生李淼

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誠膳餐飲泡芙蜜語 掀起一陣“甜蜜”風暴

16世紀,，一種叫做泡芙的獨特美食由意大利傳到了法國，幾經(jīng)流傳到了英國,，因其寓意幸福,、祥和、喜慶,、浪漫,，上下層貴族都偏愛這種外表看起來蓬松金黃，咬起來甜而不膩的甜品,，當時風靡整個歐洲,。很快泡芙風潮就席卷了世界，中國的泡芙店也雨后春筍般出現(xiàn)在全國各地,。

近幾年,，中國甜品市場日益興起，成為新興的消費市場,，誠膳餐飲深入市場研究推出以泡芙為主的法式甜品工坊——泡芙蜜語,。泡芙蜜語以花花兔的泡芙形象躍然店內(nèi)，擁有國內(nèi)其他同行業(yè)所沒有的卡通造型泡芙,，色彩繽紛,，外觀百變，玩味十足。并巧妙的將咖啡,、酥皮和冰淇淋泡芙融合在一起,，添加果泥，果肉,，碎粒等新鮮元素增加口感,。泡芙蜜語之所以一經(jīng)推出便能在甜品市場的眾多品牌脫穎而出，全因為它不僅擁有獨特的口味,、工藝和各種外觀多變的造型，還在于泡芙蜜語總部誠膳餐飲實時觀察市場動向,，與時俱進?，F(xiàn)在市場中有一種專門針對情侶的經(jīng)濟現(xiàn)象，叫“愛情經(jīng)濟”或“情侶經(jīng)濟”,，我們在路邊經(jīng)?？吹结槍η閭H的店面，如情侶衫,、鮮花店,、燭光晚餐店等，這些店面都是主要以情侶為主要消費對象,，而且生意還都不錯,。泡芙蜜語也看到這一消費群體的潛力，為情侶們營造了一個個溫馨浪漫的甜品店面,，吸引著一對對情侶走進泡芙蜜語,，讓他們的感情在這里得到升華。

隨著人們生活水平提高,，對甜品的消費支出越來越高,，甜品也不再只針對年輕的、高端的消費群體,，甜品越來越成為一種休閑小食,，在工作，學習或旅游出行之余,，放松身心,，解壓舒心。甜品最重要的就是口味,，誠膳餐飲依托于強大的科研實力,，根據(jù)人群、季節(jié),，不斷推陳出新,，滿足不同消費者的消費需求。例如泡芙蜜語的明星產(chǎn)品抹茶紅豆泡芙就是為情侶量身定制的，酥脆清香的外皮搭配了濃濃的抹茶香的卡仕達醬,，在打造成獨特的卡通造型,，紅豆香氣撲鼻，讓人無法抗拒,。

泡芙蜜語一經(jīng)推出就收到了消費者的熱戀追捧,，成為人們休閑娛樂的首選之地。泡芙蜜語總部誠膳餐飲深耕小食品行業(yè)多年,，憑借自身的實力以及精準的商業(yè)眼光,，打造了眾多深受消費者喜愛的美食產(chǎn)品，又憑借著泡芙蜜語這一產(chǎn)品在國內(nèi)掀起了一陣“甜蜜”風暴,。(文/余潔)

家喻戶曉的酥皮泡芙,，學會你就是廚神

B藍色雨瑩瑩

用料低筋面粉【泡芙】100黃油【泡芙】80雞蛋【泡芙】3～4個水【泡芙】160毫升糖【泡芙】5鹽【泡芙】3低筋面粉（酥皮）110黃油（酥皮）90糖（酥皮）75淡奶油200糖15

做法步驟1、黃油軟化,，加糖和低粉

2,、搓成長條放冰箱冷凍15分鐘

3、拿出切片

4,、黃油?水先加熱融化

5,、加入面粉，鹽,，糖,，稍微燙一下關(guān)火攪拌

6、冷卻至室溫,，30度左右吧

7,、分批加入雞蛋攪拌，提起成倒三角即可,。

8,、放入裱花袋，間隔距離留大點,，擠成一坨坨的,，放上酥皮?？鞠?00度預熱10分鐘

9,、上下火200度烤10分鐘，再調(diào)至180度烤20分鐘

10,、關(guān)火后放5分鐘再拿出放涼

11,、開始打發(fā)淡奶油

12、加糖打發(fā)

13,、擠進泡芙即可

14,、真是美味

15,、簡單又好吃，我放它放進冰箱冷凍下,，就成冰淇淋泡芙啦

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