好利來湖南首店開業(yè)一周，國金街成烘焙品牌新戰(zhàn)場

過去一周,，好利來湖南首店開業(yè)一事熱度不減,，不少市民紛紛前去打卡，傾囊購買已在網(wǎng)絡(luò)上長紅多年的爆款點(diǎn)心,。在好利來首店落址的國金街里,，已匯聚了墨茉點(diǎn)心局、吳酥生,、羅森尼娜等眾多烘焙品牌,，如今好利來強(qiáng)勢入局，與已沉淀長沙市場多年的品牌分享這一塊“蛋糕”,，在這場角逐中,，品牌如何才能保住地位？

好利來開業(yè)首日銷售破120萬

大面積的粉色調(diào)裝修,，精致上鏡的點(diǎn)心,，各式各樣的聯(lián)名IP……好利來的長沙首店，可以說是集各種網(wǎng)紅元素于一身,。8月25日,，記者走訪好利來長沙首店，即使是在工作日的下午,，店內(nèi)依然人頭攢動(dòng),。店員站在門口，賣力地推銷好利來的充值卡,，也有店員端著試吃點(diǎn)心,，請來往市民試吃并引導(dǎo)進(jìn)店。

“專門等了幾天才來的,，沒想到人還是這么多,，排隊(duì)結(jié)賬等了好久?！币晃粍倧暮美麃碜叱鰜?，手上拎著兩個(gè)粉色好利來購物袋的消費(fèi)者告訴記者，她是好利來的老顧客,，之前就多次在網(wǎng)上購買好利來的產(chǎn)品,，“一個(gè)月前刷到了他們要開店的消息，今天本來還想拍個(gè)照的，店里的裝修風(fēng)格感覺很出片,，但人太多了就沒拍了,。”

據(jù)好利來介紹,，長沙首店是HiPik系列主題門店,，相較于其他普通門店，主題門店更像是以烘培為基礎(chǔ)打造的主題樂園,?！伴L沙這座城市兼具傳統(tǒng)與開放氣質(zhì)，與好利來品牌厚度與潮流創(chuàng)新基因兼有的特點(diǎn)相吻合,?！焙美麃硐嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，長沙作為一個(gè)飛速發(fā)展中的城市,，旅游經(jīng)濟(jì),、粉絲經(jīng)濟(jì)與實(shí)體零售在這座城市里交融，市場環(huán)境良好,，客群也符合好利來品牌主要的消費(fèi)群體,，吸引了我們的入駐。

據(jù)此前釋出信息,，好利來開業(yè)首日銷售額破120萬,，試營業(yè)期間銷售合計(jì)突破150萬，創(chuàng)國金街開業(yè)品牌單店銷售歷史新高,。好利來方面也透露,，開業(yè)首日反饋很好，現(xiàn)場很多用戶排長隊(duì)采購,，社交媒體上也有用戶不斷上傳打卡圖,，在小紅書、微博等平臺掀起了諸多討論,。

不過,，記者注意到，有不少消費(fèi)者分享自己在好利來并沒有享受到良好的消費(fèi)體驗(yàn),。有消費(fèi)者發(fā)帖稱,，因?yàn)楣芾砘靵y,，自己回家清點(diǎn)購物清單時(shí)才發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)漏產(chǎn)品的情況,。也有消費(fèi)者稱，自己在好利來購買的面包中吃出塑料,。

10家烘焙品牌同臺競技

好利來首店選址在長沙國金街B2層,，正對五一廣場地鐵站出入口，可謂是“黃金碼頭”,。在國金街里,，烘焙品牌的戰(zhàn)爭不可謂不激烈,。記者了解到，除好利來外,，國金街內(nèi)已有可言可頌,、kw帶我走提拉米蘇、鮑師傅,、羅森尼娜,、吳酥生、貳伍捌綠豆糕,、墨茉點(diǎn)心局,、ST蛋糕王國、kk芝士蛋糕9家烘焙品牌,，囊括了中式點(diǎn)心,、西式點(diǎn)心等品類，新老玩家在國金街上聚首掰腕,。

值得一提的是,，好利來落址位置原為羅森尼娜，但不久前,，羅森尼娜搬至離該位置約100米的另一門面,，對于搬遷原因，羅森尼娜員工解釋為門店升級需要,，“原來的門面有點(diǎn)小了,，所以換到了這邊?！?/p>

如何在眾多品牌中脫穎而出,，吸引顧客，這些烘焙品牌也各出奇招,。記者了解到,，好利來在開業(yè)酬賓期間，充值即送半熟芝士,，充300送一盒,，充值500送兩盒。羅森尼娜則對門面進(jìn)行全面升級為“熱力工廠店”,，推出了諸多新品,，且入店即送一張35抵50的折扣券。吳酥生也在近期推出了新口味的冰淇淋泡芙,。鮑師傅則是轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，從線上為線下門店引流。

但好利來似乎對長沙市場頗有信心，記者了解到,，好利來悅方ID店已在籌備中,，預(yù)計(jì)下月可與消費(fèi)者見面。好利來也表示,，在產(chǎn)品呈現(xiàn)上,，好利來研發(fā)設(shè)計(jì)了一系列觀賞性極強(qiáng)的限定蛋糕、面包和甜品,，打破了傳統(tǒng)烘培的簡單玩法,。

烘焙品牌入局容易破局難

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國烘焙糕點(diǎn)市場增長迅猛,，烘焙糕點(diǎn)2016-2023年復(fù)合增速11%,，2023年市場規(guī)模超2800億元，預(yù)計(jì)2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到3069.9億元,。

今年5月,，在美團(tuán)發(fā)布的《2023年烘焙品類發(fā)展報(bào)告》中，美團(tuán)將烘焙行業(yè)分為中式糕點(diǎn),，西式甜點(diǎn)和蛋糕三個(gè)品類,，數(shù)據(jù)顯示，中式糕點(diǎn)相比西式甜點(diǎn),，蛋糕是明顯更加小眾的品類,，但市場增速也是最快的。2023年訂單量同比增速為124%,。中式糕點(diǎn)的高增長更多來源于近兩年新中式烘焙概念的興起,，以墨茉點(diǎn)心局為代表的中式新中點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)健康飲食趨勢與國潮文化的組合,，帶來視覺與味覺互為表里的消費(fèi)體驗(yàn),。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截止2023年3月,，蛋糕品類在線門店數(shù)增速點(diǎn)位至10%左右,，在過去一年內(nèi)，增速逐漸放緩,。西式甜點(diǎn)品類門店數(shù)增速自2023年11月以來,，首次下降到個(gè)位數(shù)。在此兩個(gè)細(xì)分烘焙餐飲類型,，品牌商家即將迎來存量競爭階段,，市場純紅利期已過。

長沙市場對于“市場紅利期已過”這一也有反應(yīng),。4月,，85度C關(guān)閉了長沙南門口店,，這一曾在長沙多點(diǎn)開花的品牌如今只保留望城區(qū)一家門店,。曾經(jīng)紅極一時(shí)的面包新語也在長沙謝幕,。烘焙行業(yè)的洗牌從未停止。

中國焙烤糖制品協(xié)會聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《烘焙經(jīng)營增量場景研究報(bào)告2023》顯示,，2023年,，多家資本注意到了烘焙賽道的潛力，投資數(shù)量達(dá)到26起,，投資金額達(dá)到61.4億元,。不過，進(jìn)入2023年以來,，資本對于烘焙賽道的關(guān)注度就已下降,，融資事件也在不斷減少，失去輸血之后,，如何造血,，留住顧客，從網(wǎng)紅變“長紅”,，是這些烘焙品牌需要思考的問題,。

瀟湘晨報(bào)記者申瀟軼實(shí)習(xí)生李淼

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誠膳餐飲泡芙蜜語 掀起一陣“甜蜜”風(fēng)暴

16世紀(jì)，一種叫做泡芙的獨(dú)特美食由意大利傳到了法國,，幾經(jīng)流傳到了英國,，因其寓意幸福、祥和,、喜慶,、浪漫，上下層貴族都偏愛這種外表看起來蓬松金黃,，咬起來甜而不膩的甜品,，當(dāng)時(shí)風(fēng)靡整個(gè)歐洲。很快泡芙風(fēng)潮就席卷了世界,，中國的泡芙店也雨后春筍般出現(xiàn)在全國各地,。

近幾年，中國甜品市場日益興起,，成為新興的消費(fèi)市場,，誠膳餐飲深入市場研究推出以泡芙為主的法式甜品工坊——泡芙蜜語。泡芙蜜語以花花兔的泡芙形象躍然店內(nèi),，擁有國內(nèi)其他同行業(yè)所沒有的卡通造型泡芙,，色彩繽紛,，外觀百變，玩味十足,。并巧妙的將咖啡,、酥皮和冰淇淋泡芙融合在一起，添加果泥,，果肉,，碎粒等新鮮元素增加口感。泡芙蜜語之所以一經(jīng)推出便能在甜品市場的眾多品牌脫穎而出,，全因?yàn)樗粌H擁有獨(dú)特的口味,、工藝和各種外觀多變的造型，還在于泡芙蜜語總部誠膳餐飲實(shí)時(shí)觀察市場動(dòng)向,，與時(shí)俱進(jìn)?，F(xiàn)在市場中有一種專門針對情侶的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，叫“愛情經(jīng)濟(jì)”或“情侶經(jīng)濟(jì)”,，我們在路邊經(jīng)?？吹结槍η閭H的店面，如情侶衫,、鮮花店,、燭光晚餐店等，這些店面都是主要以情侶為主要消費(fèi)對象,，而且生意還都不錯(cuò),。泡芙蜜語也看到這一消費(fèi)群體的潛力，為情侶們營造了一個(gè)個(gè)溫馨浪漫的甜品店面,，吸引著一對對情侶走進(jìn)泡芙蜜語,，讓他們的感情在這里得到升華。

隨著人們生活水平提高,，對甜品的消費(fèi)支出越來越高,，甜品也不再只針對年輕的、高端的消費(fèi)群體,，甜品越來越成為一種休閑小食,，在工作，學(xué)習(xí)或旅游出行之余,，放松身心,，解壓舒心。甜品最重要的就是口味,，誠膳餐飲依托于強(qiáng)大的科研實(shí)力,，根據(jù)人群、季節(jié),，不斷推陳出新,，滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。例如泡芙蜜語的明星產(chǎn)品抹茶紅豆泡芙就是為情侶量身定制的，酥脆清香的外皮搭配了濃濃的抹茶香的卡仕達(dá)醬,，在打造成獨(dú)特的卡通造型,，紅豆香氣撲鼻，讓人無法抗拒,。

泡芙蜜語一經(jīng)推出就收到了消費(fèi)者的熱戀追捧,，成為人們休閑娛樂的首選之地,。泡芙蜜語總部誠膳餐飲深耕小食品行業(yè)多年,，憑借自身的實(shí)力以及精準(zhǔn)的商業(yè)眼光，打造了眾多深受消費(fèi)者喜愛的美食產(chǎn)品,，又憑借著泡芙蜜語這一產(chǎn)品在國內(nèi)掀起了一陣“甜蜜”風(fēng)暴,。(文/余潔)

家喻戶曉的酥皮泡芙，學(xué)會你就是廚神

B藍(lán)色雨瑩瑩

用料低筋面粉【泡芙】100黃油【泡芙】80雞蛋【泡芙】3～4個(gè)水【泡芙】160毫升糖【泡芙】5鹽【泡芙】3低筋面粉（酥皮）110黃油（酥皮）90糖（酥皮）75淡奶油200糖15

做法步驟1,、黃油軟化,，加糖和低粉

2、搓成長條放冰箱冷凍15分鐘

3,、拿出切片

4,、黃油?水先加熱融化

5、加入面粉,，鹽,，糖，稍微燙一下關(guān)火攪拌

6,、冷卻至室溫,，30度左右吧

7、分批加入雞蛋攪拌,，提起成倒三角即可,。

8、放入裱花袋,，間隔距離留大點(diǎn),，擠成一坨坨的，放上酥皮,?？鞠?00度預(yù)熱10分鐘

9、上下火200度烤10分鐘,，再調(diào)至180度烤20分鐘

10,、關(guān)火后放5分鐘再拿出放涼

11、開始打發(fā)淡奶油

12,、加糖打發(fā)

13,、擠進(jìn)泡芙即可

14,、真是美味

15、簡單又好吃,，我放它放進(jìn)冰箱冷凍下,，就成冰淇淋泡芙啦

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