靠賣包子年入10億,，這家“早餐店”上市！創(chuàng)始人夫婦白手起家,，財富已超27億

每經(jīng)編輯：孫志成

2塊錢一個包子,，5塊錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”,。沿街開個小門店,，夫妻兩人搭伙就可以做,，起早貪黑、客單價低,，并且利潤微薄,，十分辛苦。

但是俗話說“三百六十行,，行行出狀元”,。包子鋪這種大家眼里的小本生意，有一天也可以做成市值幾十億的上市公司,。

10月12日,，中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“巴比食品”，股票代碼“605338”）在上交所正式掛牌上市,，成為登陸A股的首個主打包子的餐飲品牌,。

圖片來源：巴比食品官網(wǎng)截圖

市值45億的“包子店”

應(yīng)該很少有人能想到，中國的“包子第一股”,，不是慶豐包子鋪,，也非天津狗不理，而是巴比食品,。

公開資料顯示,，巴比食品是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè),，產(chǎn)品包括包子,、饅頭、粗糧點心,、餡料及粥品等,。巴比食品擁有“巴比饅頭”、“中飲”等多個國內(nèi)中式面點品牌,。

根據(jù)巴比食品的招股書,，該公司此次公開發(fā)行新股6200萬股（占發(fā)行后總股本的25%），擬募集總額為7.44億元,，發(fā)行價格為12.72元/股,，發(fā)行市盈率為22.99倍。

上市首日（12日）,，巴比食品開盤即迎頂格上漲,，截至當(dāng)日收盤，其股價上漲44%,，收于18.32元,，總市值達45.4億元。

據(jù)巴比食品招股書顯示,，公司2017年-2023年營業(yè)收入分別為8.67億元,、9.9億元,、10.6億元，凈利潤分別為1.12億元,、1.43億元和1.54億元,。

巴比食品上市公告書中透露，公司主營業(yè)務(wù)收入按類別分為食品類,、加盟商管理和包裝物及輔料,，公司的主營業(yè)務(wù)收入主要來源于食品類收入，報告期內(nèi)公司食品類收入占主營業(yè)務(wù)收入的比重分別為89.31%,、89.10%和89.20%,。

獨立市場研究咨詢公司英敏特此前在一份關(guān)于中國早餐消費報告中預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2023年的1.948萬億元,。到2023年,，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元。

近9成營收依靠加盟店

值得注意的是,，據(jù)招股書顯示,，截至2023年12月末，巴比食品擁有16家直營店,、2915家加盟門店,。這種以加盟門店銷售為主的營銷體系決定，巴比食品的主要收入都來自加盟門店,。

據(jù)巴比食品上市公告書,，報告期內(nèi)，公司主營業(yè)務(wù)收入按模式分為特許加盟銷售,、直營門店銷售,、團餐銷售及其他。公司以特許加盟銷售為主,，2017-2023年特許加盟銷售占主營業(yè)務(wù)收入的比重分別為90.92%,、88.54%和86.37%。

中飲巴比方面也將加盟模式列為企業(yè)的風(fēng)險因素,。該公司表示,，中飲以加盟的銷售模式為主，主營業(yè)務(wù)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。報告期內(nèi),，發(fā)行人加盟門店的數(shù)量增長較為迅速,。加盟商擁有對加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，實行獨立核算，自負盈虧,，但在具體經(jīng)營方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督,。若加盟商在日常經(jīng)營中未嚴(yán)格遵守發(fā)行人的管理要求,，將對發(fā)行人經(jīng)營效益、品牌形象造成不利影響,。隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴大和加盟商的不斷增加,，發(fā)行人在加盟模式方面的制度建設(shè)、運營管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn),。

目前，從市場分布看,，巴比食品的業(yè)務(wù)區(qū)域主要集中華東,、華南及華北地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示,，2017-2023年,，巴比食品在華東地區(qū)分別實現(xiàn)營收8.13億元、9.19億元以及9.72億元,，占比均在90%以上,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

隨著巴比食品的不斷擴張，被仿冒也成為巴比食品正在面臨的問題,，該公司表示,，隨著公司在中式面點領(lǐng)域的影響力不斷擴大，抄襲偽造“巴比”產(chǎn)品成為部分不法廠商參與市場競爭的一種手段,。如果未來公司產(chǎn)品被大量仿冒,，將會影響公司的品牌形象及消費者對公司產(chǎn)品的消費意愿，從而可能對公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生不利影響,。

由于新冠肺炎疫情的影響,，巴比食品2023年1-6月實現(xiàn)銷售收入3.5億，較2023年1-6月的4.8億元降26.45%,，2023年1-6月扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤3961.8萬元,，較2023年1-6月扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤下降29.22%。

從白手起家到億萬富翁

讓許多人都沒有想到的是,，如今市值45億的早餐“巨無霸”,，其前身，只是一家普通的街邊早餐店,。

據(jù)21金融圈,，1998年3月，21歲的劉會平拿著借來的4000元錢只身前往上海闖蕩,。他盤下了一個早點攤子,，劉會平的第一家饅頭店開張了，但由于對上海人的飲食習(xí)慣不了解,，開始生意并不好,，每天營業(yè)額不過200元,，而攤位月租金卻要6000元。兩個星期后,，劉會平血本無歸,，關(guān)掉了店鋪。

1999年年初,，在姐姐的支持下,，劉會平的第二個包子店在上海的福建路上開業(yè)了，這次的生意比上次好多了,。但由于隔壁店家的包子味道更適合上海人的口味,，劉會平的生意以失敗告終。

遭遇了兩次失敗,，劉會平始終認為包子店是一門賺錢的生意,。上海有2500多萬人，如果僅有20%的人在外吃早餐的話,，那也至少是500萬人的生意,；就算每人每天早餐花個4、5塊錢的話,，那就是整整2000多萬元的營業(yè)額,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

劉會平希望通過差異經(jīng)營，讓自己的包子鋪活下去,，他反復(fù)品嘗,、琢磨上海人的口味，并在黃浦區(qū)的繁華地段開了一家新店,，取名為“劉師傅大包”,。他把包子的價格定為每個7毛的低端路線，克服了小店的臟亂,，包子味道卻又勝過大店,，且價格又低，深受顧客的歡迎,。

接著,，劉會平?jīng)Q定在上海最繁華的、也是租金最貴的南京路上開店,，由于南京路人流量大,，就這樣，劉會平成功把幾毛錢一個的小包子賣進南京路,，那一年,，他賺了50多萬元的純利潤。

“劉師傅大包”受到消費者喜愛，生意越做越大,，門店越開越多，2003年,，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”,，更借助媒體宣傳成為最早的“網(wǎng)紅包子”。

在有了“巴比”的品牌名之后,，劉會平在2004年開始學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞肯德基,，投資80萬建立了中央廚房，統(tǒng)一加工餡料并配送到店,。

由于集中生產(chǎn)之后成本下降,，巴比饅頭便用加盟的模式開始迅速擴張，從2005年啟動品牌連鎖加盟業(yè)務(wù),，到此后保持每年200家店左右的開店速度直到現(xiàn)在,。

在公司上市之后，劉會平夫婦的身家也隨之水漲船高,，據(jù)巴比食品上市公告書,，截至10月9日，公司創(chuàng)始人,、實控人劉會平,、丁仕梅夫婦合計持有公司60.65%的股份，按12日收盤價計算,，劉會平,、丁仕梅夫婦持的財富已達27.5億元。

本文僅供參考,，不構(gòu)成投資建議,，據(jù)此操作風(fēng)險自擔(dān)

每日經(jīng)濟新聞綜合國際金融報、公開資料

特色早餐店加盟創(chuàng)業(yè),，這家店火爆到每天早晨排隊3小時,，年賺50萬

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壹早壹碗品牌簡介

河北壹早壹碗餐飲管理有限公司專注于傳統(tǒng)中式快餐經(jīng)營,，是一家擁有產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)選址,、營銷企劃,、門店運營、中央廚房管理和連鎖加盟等功能為一體的專業(yè)餐飲管理公司,?？偛课挥诤颖笔∈仪f市，壹早壹碗豆腐腦為公司旗下主力連鎖餐飲品牌。

壹早壹碗堅持用真材實料,，延續(xù)祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)工藝和當(dāng)代科學(xué)技術(shù)不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，創(chuàng)新研制了豆腐腦小碗獨立蒸制工藝，安全,、衛(wèi)生,，成功避免了食材的交叉，保證原汁原味,。公司不斷引入現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營管理模式,，建立了完善的連鎖加盟體系和優(yōu)秀的管理服務(wù)團隊。公司至2016年5月份成立第一家門店以來,，截至2023你那1月,，已成功運營門店及加盟店近百余家，品牌輻射河北,、河南,、北京、江蘇,、吉林,、遼寧、山西,、陜西,、山東等12個省，同時分別于2023年9月成立北京分公司,，2017年10月成立遼寧分公司,，2023年1月成立吉林分公司。

一碗豆腐腦的小講究

【精選黃豆】：精選東北非轉(zhuǎn)基因黃豆,，自然生長,、安全可靠

【甄選凈水】：只選純凈水，清澈干凈

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【嚴(yán)謹煮漿】：高端設(shè)備,，精準(zhǔn)把控煮漿時間,，保證營養(yǎng)與品質(zhì)

【精確點腦】：百余次試驗，將傳統(tǒng)工藝再次精細升級

【小碗蒸制】：小碗獨立蒸制,，碗碗可口

【驚喜鹵汁】：繼承傳統(tǒng),，汲其精華，創(chuàng)新多種口味

【豐富小料】：小有乾坤,，八種小料,，每種細細精做

壹早壹碗，經(jīng)典餐品

02壹早壹碗店內(nèi)環(huán)境簡約、舒適,，家一般的歸屬感

經(jīng)營優(yōu)勢【操作省心,，技術(shù)支持】

1操作省心

整個項目的商業(yè)設(shè)計很大程度上超越了傳統(tǒng)項目的復(fù)雜的操作流程，極簡化后堂,，整個制作過程簡單而保證了出品的穩(wěn)定性,，大大節(jié)省了開店店主的操作難度。

2運營模式

不可避免,，在餐飲的生存發(fā)展過程中,，高人工成本是大難題,。鑒于此,，我們獨創(chuàng)了“N+1”配送模式，也就是該地區(qū)所轄門店配置一個加工中心,，負責(zé)門店的食品配送,，人員配備上堅持少而精的原則，大大壓縮了人工成本,，降低了人工浪費,，節(jié)約了門店經(jīng)營成本，提升了利潤空間,，同時,，增加了客人的參與度，提升了顧客滿意度,。

3產(chǎn)品研發(fā)中心

繼承傳統(tǒng),，再創(chuàng)新味。由數(shù)名有著幾十年經(jīng)驗的五星級大廚組成的專業(yè)研發(fā)團隊,，精益求精,，潛心研發(fā)，為壹早壹碗的產(chǎn)品升級研發(fā)新餐品,。我們深知,，產(chǎn)品是支撐一個店面發(fā)展至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的好壞直接影響著店面的成效,。一個品牌的成熟,，技術(shù)力量必須先行！值得欣喜的是,，我們做到了建立強大的技術(shù)后盾支持,，這使得我們在市場中決勝千里。

品牌支持【一對一服務(wù),，配置您專屬的品牌運營部】

壹早壹碗根據(jù)連鎖加盟市場的精心分析根據(jù)餐飲行業(yè)服務(wù)內(nèi)容,，設(shè)定一對一的連鎖加盟服務(wù)模式。在您加盟之后，我們的品牌管理部將會為您配置專屬客服,，為您提供從加盟前期的各項支持到開業(yè)運營指導(dǎo),、人員管理與培訓(xùn)、日常業(yè)務(wù)拓展的各項支持,，是您事業(yè)拓展強有力的保障,。

1雙向共贏

【精準(zhǔn)分析市場占有率，舍棄自身利益,，開設(shè)區(qū)域保護制度】

壹早壹碗提供市場占有率的專業(yè)分析,，舍棄自身利益，開設(shè)區(qū)域保護制度,。讓您在區(qū)域內(nèi)壟斷市場,，真心的照顧到真心真意從事餐飲行業(yè)的合作伙伴，這也是達成良好互通雙贏的利好選擇,。

2三方對接

【多年餐飲管理,，加工方、客戶方,、店面方三方對接,，真正意義上的餐飲連鎖模式】

壹早壹碗根據(jù)多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，成功的連鎖模式推出的核心服務(wù)體系,。將客戶方,、加工方、店面方結(jié)合在一起,，真正意義上實現(xiàn)餐飲連鎖模式,。

3四大共享

【全國劃分為四大領(lǐng)域，經(jīng)濟實力大規(guī)模整合,，提供全模式共享】

壹早壹碗的戰(zhàn)略部署將全國劃分為四大區(qū)域：華北,、華中、華南,、西北,。這四大市場是根據(jù)經(jīng)濟實力的一次大規(guī)模整合，也是壹早壹碗未來未來實行全國機構(gòu)化發(fā)展的第一步,。同時為平臺中的會員企業(yè)提供總公司全模式共享,、管理體系共享、品牌資源共享以及平臺信息共享等綜合性服務(wù),。

4五大服務(wù)

【全新商業(yè)模式,，全國連鎖品牌加盟業(yè)務(wù)，迎接餐飲大勢】

壹早壹碗為適應(yīng)市場需求,，迎接連鎖餐飲業(yè)未來大勢,。我們根據(jù)在餐飲領(lǐng)域經(jīng)營多年的經(jīng)驗,，結(jié)合形式的大量研究和思考，從2015年開啟全新商業(yè)模式—連鎖加盟業(yè)務(wù),。

5六大優(yōu)勢

【時間打造壹早壹碗,，服務(wù)大眾，專業(yè)創(chuàng)造價值】

品牌優(yōu)勢1

講究用心親民,，是壹早壹碗品牌的真實含義,，品牌采用集團化管理。

遠景優(yōu)勢2

依托于強大的品牌未來規(guī)劃,，專業(yè)的企業(yè)運營步驟管理,，使得壹早壹碗能夠在資本市場的方向上健康良性的發(fā)展。

模式創(chuàng)新3

壹早壹碗,，互聯(lián)網(wǎng)餐飲連鎖品牌,，結(jié)合強大品牌培訓(xùn)力量以及布局為全國性的服務(wù)商，獨創(chuàng)的商業(yè)模式,，從線上到線下,，從加工配送到門店經(jīng)營管理,，目前已經(jīng)與數(shù)百家供應(yīng)商達成長期合作,，不斷推出了數(shù)十款全新的餐飲產(chǎn)品。

核心管理4

壹早壹碗根據(jù)全國化的布局戰(zhàn)略,，考量出一整套適應(yīng)全國的綜合管理方案,。從收銀到OA管理系統(tǒng)為員工的日常工作提供便捷。

渠道優(yōu)勢5

壹早壹碗根據(jù)自身傳統(tǒng)行業(yè)發(fā)展,，已和多家原料產(chǎn)地,、加工單位、輔料單位,、策劃以及推廣單位達成強強合作的戰(zhàn)略關(guān)系,。經(jīng)營高收益的餐飲產(chǎn)品也會為加盟商提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品渠道選擇。

平臺優(yōu)勢6

壹早壹碗整合現(xiàn)有的多家直營店和管理機構(gòu),，整合騰凱商學(xué)院專家團資源,，并聯(lián)合金融界、廣告界等圈內(nèi)知名專家和學(xué)者以及管理精英組成壹早壹碗特有的資源整合平臺,，為所有平臺中的會員提供一站式從企業(yè)孵化,、成長、到后期企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃,、市場布局等服務(wù),。

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3年要開5000家,！星巴克之后,，又一餐飲巨頭開始賣早餐

星巴克推出早餐的新聞曝光沒幾天，又傳出餐飲界大佬“千味央廚”也盯上了早餐市場的消息,。

據(jù)大河報報道,，千味央廚的早餐店已經(jīng)在鄭州開出首店，計劃2023年在鄭州開出100家店,，3年內(nèi)要在全國開出5000家,。

這家早餐店名叫“早飯師”，位于鄭州市大學(xué)南路,，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸運咖”,。

這家“早飯師”門店，面積僅有20平米左右,。店內(nèi)一邊是賣油條的透明廚房和收銀臺,，另一邊是一小排能容納幾人就餐的靠墻座位，比較簡單,。在菜單上,，元氣大油條、灌蛋大油條,、可愛菠蘿蝦,、熱狗油條、席卷天下（卷豆皮）,、包公油條,、雪花霜糖油條、金包銀糍粑油條,，各種對于油條的創(chuàng)新吃法讓人眼前一亮,。

再從單價上看，一根普通的油條搭配一杯豆?jié){,，折后價為4.9元,，比較實惠，吸引了許多消費者,。

據(jù)報道,，“早飯師”實際上由鄭州四面河山餐飲管理有限公司（以下簡稱“四面河山”）開設(shè)，其油條,、面點等早餐品種均來自千味央廚,。而資料顯示，四面河山成立于2023年12月8日,，鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）是其大股東,，占股70%。

長期以來,，千味央廚作為一家供應(yīng)鏈企業(yè)被餐飲同行熟知,，在招股書中,，千味央廚也對自己的定位做了比較清晰的說明：作為一家為餐飲企業(yè)服務(wù)的B2B企業(yè)，未來將堅持自身作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的定位,，為餐飲企業(yè)提供定制化,、標(biāo)準(zhǔn)化的半成品。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

招股書透露,，“下一步將加大開發(fā)區(qū)域性連鎖餐飲企業(yè)客戶,，爭取未來3~5年內(nèi)，有一批合作緊密,、合作量大的餐飲連鎖新秀客戶,，給公司未來的業(yè)務(wù)發(fā)展帶來源源不斷的動力?！?/p>

如今,，從早飯師的運作方面，我們不難看到,，這家即將上市的餐飲供應(yīng)鏈巨頭,，直接在餐飲的C端開始運作，進軍早餐行業(yè),；同時通過C端餐飲店的布局,，進一步促進B端供應(yīng)鏈的發(fā)展。

千味央廚副總經(jīng)理,、董秘徐振江說：“我們從供應(yīng)鏈端進軍早餐行業(yè),，是因為我們認為這種商業(yè)模式是有市場的,，這種模式投資少,、客單價還可以，是可以撐得起一個店的,。我們在供應(yīng)鏈領(lǐng)域做得很好,，當(dāng)這種店形成連鎖規(guī)模以后，它也可以成為我們最好的一個銷售渠道,，‘早飯師’和‘千味央廚’供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是一個相互促進的關(guān)系,。店里面所售賣的產(chǎn)品基本上是自己工廠里生產(chǎn)的，對于我們來說,，成本是可控的,。”

這種比較小的早餐店,，對于廣大的創(chuàng)業(yè)者來講是不是一個好的生意呢,？在這方面，去年登陸資本市場的巴比食品,，其實已經(jīng)給出了非常好的參考,。

公開資料顯示,，巴比食品前身是創(chuàng)始人劉會平于2000年在上海創(chuàng)立的“劉師傅大包”包子店，目前該公司旗下產(chǎn)品涵蓋包子,、饅頭,、粗糧點心、餡料以及粥品飲品等近百種,。2023年10月,，巴比食品登陸上交所主板，成為A股“饅頭第一股”,。

財務(wù)數(shù)據(jù)顯示,，目前巴比食品主營業(yè)務(wù)收入主要來源于特許加盟銷售。截至2023年12月末,，其擁有2915家加盟門店及16家直營店,，在這近3000家門店中，加盟店占比超99%,。

△圖自餐寶典

根據(jù)NCBD（餐寶典）的測評,，因客單價比較低，加上主要場景是早餐消費,，所以巴比饅頭單店的營收比較低——加盟店一年的收入在33萬元左右,，每月平均2.75萬元。如果加上原料成本,、租金等費用,，利潤也會比較低，比較適合夫妻檔加盟自己經(jīng)營（前期的投資在10萬元左右（不包括轉(zhuǎn)讓費等））,，但不適合用來做投資,。（加盟測評巴比饅頭這樣也能上市？加盟店平均年入僅33萬）

據(jù)了解,，對“早飯師”這個項目,，店內(nèi)所用油條為“千味央廚”的凍品油條，商業(yè)模式比較簡單,，也比較容易復(fù)制,。千味央廚為什么會選擇油條來切入呢？

第一,，在河南這樣的市場,，油條是當(dāng)?shù)叵M者離不開的“早餐首選”，有非常強大的消費基礎(chǔ),，每年消費的油條數(shù)量龐大,；

第二，在近一年來,，市場上出現(xiàn)了許多以油條為主打單品的小吃店,，比如曾經(jīng)被今日頭條告上法庭的“今日油條”,，還有“人民油條”“打豆場豆花油條”等等，這個市場依然存在很大的機會,；

第三,，對于千味央廚來講，在一些餐飲的消費場景,，其產(chǎn)品已經(jīng)有了一定覆蓋,，如今以油條來切入，可以直接利用現(xiàn)有生產(chǎn)線,。

△圖自攝圖網(wǎng)

分析完了機遇,，下面再來看挑戰(zhàn)。對于千味央廚來講,，從B端的供應(yīng)鏈切入到C端的餐飲端,，究竟會面臨哪些挑戰(zhàn)呢？

餐寶典分析認為,，其挑戰(zhàn)主要來自于兩個方面：

第一,，盡管千味央廚在油條方面有基礎(chǔ)，但B端的供應(yīng)鏈與C端的餐飲是兩個不同的市場,，運營邏輯與業(yè)務(wù)模式不大相同,；

第二，早餐店單店的盈利能力有限,，比較適合夫妻檔創(chuàng)業(yè),，但從賺錢的角度來講，不如茶飲等其他品類,，對于創(chuàng)業(yè)者的吸引力比較有限,。

千味央廚能否通過“早飯師”走出一條不一樣的道路，能否在3年內(nèi)開出5000家門店呢,？讓我們拭目以待,。