2023餐飲創(chuàng)業(yè)新風(fēng)潮：夫妻檔早餐包子店

大家好,，我是早三鮮,，目前有著四百多家分店的中式面點(diǎn)品牌，本號(hào)會(huì)給大家分享關(guān)于開早餐店創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容和行業(yè)經(jīng)驗(yàn),。

自疫情爆發(fā)以來,，餐飲界進(jìn)入了寒冬期，唯一被人寄以厚望的,，只剩下早餐市場(chǎng)了,，這也是近幾年在餐飲界僅剩的藍(lán)海，此前一直在其他賽道發(fā)展的餐飲連鎖企業(yè),，也紛紛進(jìn)入早餐市場(chǎng),，企圖破局,。

但是對(duì)于大量下海的中小型創(chuàng)業(yè)者來說,，大品牌的連鎖模式可能并不適合他們，像早餐行業(yè)這種創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，要追求投入小,，回報(bào)穩(wěn)定，人工成本低,，需要更靈活的選擇開店模式,。

最簡(jiǎn)單的模式，往往是最有效的,，夫妻檔的早餐包子店是在眾多中小型創(chuàng)業(yè)者中最容易做出效果的,，極致的節(jié)約人工成本，完全互相信任的搭檔,，都是創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì),。

夫妻兩人配合得好，一家20平米的早餐包子店就可以開得紅紅火火,，一個(gè)使用半成品加熱的包子上架售賣,，一個(gè)做現(xiàn)磨豆?jié){，煮茶葉蛋,，五點(diǎn)起來準(zhǔn)備,，六點(diǎn)就可以開賣，邊做邊賣都行,，一般的檔口做到10點(diǎn)就可以休息,，下午快到下班時(shí)間人流高峰再擺一下,，這樣一天的流水也不差。但是要想把店開好,，還是得能吃苦,，店址也要選好。

創(chuàng)業(yè)并非易事,，成功亦非僥幸,！早三鮮專為廣大的中小型創(chuàng)業(yè)者提供平臺(tái)，并立志要幫助十萬個(gè)創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想,，面對(duì)成功的渴望,，每一個(gè)夢(mèng)想都是偉大的，我們?cè)敢庾龊谝估锏墓?，為你們照亮通往成功的路?/p>

成長(zhǎng)空間比絕味食品還大得多,！巴比食品，低位早餐連鎖次新龍頭

點(diǎn)贊了的2023發(fā)財(cái),，關(guān)注的年年發(fā)大財(cái),！

本文是《價(jià)值事務(wù)所》的原創(chuàng)文章，第902篇,。文章僅記錄《價(jià)值事務(wù)所》思想,，不構(gòu)成投資建議，作者沒有群,、不收費(fèi)薦股,、不代客理財(cái)。

都知道醫(yī)療是極好的賽道,，各種10倍股,，100倍股，但也是公認(rèn)的復(fù)雜難學(xué)?，F(xiàn)在,，可能是你能找到的，最好上手,，也是最通俗易懂的醫(yī)療投資課程來了,。課程梳理了醫(yī)療龐大的體系，并拆解為15個(gè)細(xì)分賽道,，再逐一剖析細(xì)分賽道的投資機(jī)會(huì),。讓你從此掌握醫(yī)療投資方法，對(duì)各個(gè)賽道的投資邏輯了然于心,，抓緊機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)喲,。

之前在講絕味食品商業(yè)模型的時(shí)候，所長(zhǎng)請(qǐng)出了一張圖，現(xiàn)在,，我們?cè)侔堰@張圖請(qǐng)出來一下：

大家仔細(xì)看一下這張圖里,，排名前六的品牌，尤其是排名3,、4,、5、6的店鋪,，他們有沒有什么共性,？

所長(zhǎng)也不給大家兜圈子了，這些店的共性都是：門店背后的品牌方統(tǒng)一采購原材料,、加工,，做成半成品/成品配送至各個(gè)加盟門店。這些門店的店面不大,，需要的營業(yè)員也不太多,，上手快、需要操作的少,，開店成本低,，成本回收時(shí)間較快，整體單價(jià)偏低,，門店老板扣除一切支出后平均一年也不少賺（基本還是可以年入20-30萬）,。

這些品牌方給了終端加盟商一個(gè)很好的開店模型，讓他們樂于加盟（覺得省心省事還能比自己?jiǎn)未颡?dú)斗賺得多）,，自己由于供應(yīng)鏈完善,、下游門店數(shù)量多又形成了規(guī)模效應(yīng),。

比如絕味,，全國20多個(gè)中央工廠，自建冷鏈物流團(tuán)隊(duì),，在工廠方圓300-500公里內(nèi)進(jìn)行配送,，由于采購量大，整體采購成本低,；由于終端門店數(shù)多,，整體物流成本平攤下來也很低；工廠不斷進(jìn)行自動(dòng)化優(yōu)化,，加大效率,。

整體呈現(xiàn)的就是就是越大越強(qiáng)、越大掙得越多,。

當(dāng)我們看了這樣的模型以后,，再去看看一些新興行業(yè)里，具備相同模型且已經(jīng)具備一定規(guī)模/品牌效應(yīng)的中小型公司，把握就會(huì)更大,。

這就是所長(zhǎng)一直強(qiáng)調(diào)的,，我們要多看好的企業(yè)、好的商業(yè)模型,，好的公司看多了,，一定程度上就能看到很多小公司的未來，有助于增加我們的投資勝率,。

帶著這樣的視角,，我們?cè)賮砜匆幌掳捅仁称贰?/p>

巴比模型關(guān)于巴比，《價(jià)值事務(wù)所》也講過幾次了,，他的主營業(yè)務(wù)就是個(gè)包子店,，賣早餐的，終端店面也全都是加盟,，多為夫妻老婆店,。

一個(gè)巴比加盟店，前期投入大概15-20萬元,，毛利率55%,，凈利率22%，門店一年?duì)I收110萬左右,，店老板年收入20-30萬,，回本周期8-12個(gè)月。由于巴比店面目前大多位于上海,，這個(gè)單店模型基本是上海的模型,。

不過，即便坐標(biāo)上海,，店老板一年20-30萬的收入也著實(shí)不少了,，非常多的人愿意加盟，甚至還有一些個(gè)體戶開著開著把自家店鋪改成巴比,。

目前巴比的這個(gè)模型肯定是成功的,，至少在華東地區(qū)已經(jīng)絕對(duì)跑通，截止2023年底,，公司共有門店3106家,，幾乎全開在江滬浙地區(qū)，公司2023年的營收,，華東地區(qū)占了91%,，中央工廠產(chǎn)能利率早就爆表，供不應(yīng)求

這無疑意味著,，巴比未來極具潛力,，畢竟,，與鴨脖子等休閑食品相比，巴比的包點(diǎn)既具備剛需正餐屬性,，也可以用來當(dāng)零食,，他的開店潛力，完全可以對(duì)標(biāo)沙縣小吃/蘭州拉面,，更何況,，巴比除了做加盟開店的生意，還可以做團(tuán)餐（即服務(wù)B端用戶）,，如果眼光放長(zhǎng),，樂觀看待，巴比的空間還非常之大,。

不過,，在看到巴比潛在空間之時(shí)，我們也要看一下他目前面臨的挑戰(zhàn),。

異地復(fù)制有困難出了華東地區(qū),，巴比的擴(kuò)張就沒這么順利了，一個(gè)很明顯的信號(hào)是,，公司目前三座中央工廠,，除了上海供不應(yīng)求外，廣州,、天津的中央工廠產(chǎn)能利用率都非常之低（這兩個(gè)地區(qū)是公司往異地?cái)U(kuò)張進(jìn)行的嘗試）,。

我們回到上圖公司的門店增長(zhǎng)速度,，很明顯的可以發(fā)現(xiàn),，公司的門店增長(zhǎng)速度近些年非常之慢,，按理說，廣州,、天津中央工廠也開起來了,，在這兩個(gè)地區(qū)鋪門店應(yīng)該比較順利才是。

然而并沒有,，公司這門生意開店歸根到底是要比絕味難的,，早餐是一門辛苦生意,，需要早上4點(diǎn)鐘就開始準(zhǔn)備材料,，部分門店甚至需要營業(yè)到晚上7、8點(diǎn),，很多年輕人吃不了這個(gè)苦,，雖然巴比的工廠做了很多成品，但絕大多數(shù)加盟店為了更多盈利,，還是會(huì)將采取三分之一左右的包點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)包制,，但現(xiàn)在面點(diǎn)師越來越難招，即便開出7-8k的薪水也難以招到人，這類具備手藝的師傅正在消退,，而巴比自己也不會(huì)強(qiáng)制要求加盟商購買成品,。

目前，完全不需要面點(diǎn)師傅的門店（只賣成品,，門店簡(jiǎn)單加加熱就能吃的包點(diǎn)）只占巴比總門店的10%,。

公司的中央工廠最佳配送半徑為350公里以內(nèi)，要想在別的地方開店,，就必須有同步的工廠,、配送體系跟上，但也許是廣州,、天津工廠的“失敗”讓公司心有余悸,，導(dǎo)致公司對(duì)新建工廠態(tài)度謹(jǐn)慎。

巴比的整體擴(kuò)店速度,，在近兩年較慢,。

巴比的努力不過，有問題就解決問題,，這些問題咋一看也并不難解決,，面對(duì)加盟店面點(diǎn)師傅難請(qǐng)的問題，如果掉在這個(gè)問題里面,，那肯定就走不出來了,，換個(gè)角度想，其實(shí)就是加盟商想更多的賺錢,，如果公司能夠幫助加盟店更多且省力的賺錢,，門店吃多了才會(huì)想多出一筆錢請(qǐng)面點(diǎn)師傅。

公司必然要加大研發(fā)力度,，針對(duì)不同地區(qū)推出不同的口味,，比如廣州，人家的習(xí)慣是吃早茶的,，和上海人的口味肯定有極大的不同,，公司針對(duì)性的推出糯米雞、流沙包,、叉燒包等廣式點(diǎn)心并計(jì)劃逐步推出各地區(qū)適合的口味和產(chǎn)品,，甚至兼作中餐、晚餐的研發(fā)以提升單店?duì)I業(yè)額,。

經(jīng)過密集的調(diào)研,，公司發(fā)現(xiàn)更加衛(wèi)生和時(shí)尚的門店形象能夠吸引更多的顧客，從而明顯提升單店收入,，公司在逐步對(duì)旗下門店進(jìn)行升級(jí),，現(xiàn)在華東地區(qū)已經(jīng)有60%多的門店進(jìn)行升級(jí),，升級(jí)后店鋪的營業(yè)額比起之前普遍有20%以上的增長(zhǎng)。

公司努力擴(kuò)寬外賣業(yè)務(wù),，外賣能夠明顯擴(kuò)大門店銷售半徑,，因此對(duì)于門店整體營業(yè)額提升也是非常有幫助的，甚至,，公司也學(xué)周黑鴨那一套搞出了短保鎖鮮預(yù)包裝產(chǎn)品（主要是短保包子/餃子）,，主打的就是一人食場(chǎng)景，一盒餃子12只,，一盒包子6只,，多管齊下，都是為了提升單店?duì)I業(yè)額,，讓加盟店更多地采購公司成品從而擺脫對(duì)面點(diǎn)師傅人工的依賴,。

由于公司的種種努力，目前,，巴比的單店?duì)I收為歷史最高,，去年一年開店數(shù)超400家（這個(gè)數(shù)據(jù)排除并購，其中華北100家,，華南300家,，要知道往常也就200左右）。

為了避免盲目擴(kuò)張中央工廠造成產(chǎn)能浪費(fèi),，對(duì)于華中市場(chǎng),，公司采取了兼并收購的策略，2023年初,，公司公告收購武漢“好禮客”和“早宜點(diǎn)”,，這兩個(gè)品牌不論自己工廠生產(chǎn)工藝/設(shè)備還是產(chǎn)能亦或者下游加盟門店，都是業(yè)界領(lǐng)先,，被巴比并購以后,，公司便派出了全方位的團(tuán)隊(duì)，包括供應(yīng)鏈,、研發(fā),、法務(wù)、財(cái)務(wù),、品牌,，甚至還協(xié)助他們做外賣，目前,，經(jīng)總總賦能后,，被并購的門店?duì)I業(yè)額整體有百分之好幾十的增長(zhǎng)，從虧損轉(zhuǎn)向盈利,。

而對(duì)于把握較大,、產(chǎn)能已經(jīng)爆表的華東地區(qū)，公司進(jìn)行了擴(kuò)產(chǎn),，比如上海工廠二期已經(jīng)于去年五月建成投產(chǎn),、南京智能工廠也有望在今年年底建成。

最后經(jīng)過種種措施,，巴比再次恢復(fù)了高速增長(zhǎng),，2023年前三季度業(yè)績(jī)已經(jīng)比肩去年全年，根據(jù)公司的業(yè)績(jī)預(yù)告,，預(yù)計(jì)21年?duì)I業(yè)收入為13.5億至14億,，同增38.45%-43.58%；扣非歸母凈利潤(rùn)為1.45億至1.55億,，同增12.42%-20.17%,。

要知道，去年可是疫情反復(fù)的大背景,，尤其公司大本營華東地區(qū)簡(jiǎn)直是疫情的重災(zāi)區(qū),，這樣的背景下，公司依然做到門店開店速度加快,、單店盈利提升,，預(yù)計(jì)后面兩年每年新增門店400家壓力不大，根據(jù)公司最新調(diào)研紀(jì)要,，公司已經(jīng)在去年四季度與美團(tuán)談好傭金優(yōu)惠,、流量展示、價(jià)格管控,，隨著外賣業(yè)務(wù)的逐漸成熟,、短保業(yè)務(wù)的發(fā)展、旗下店鋪全面升級(jí)第三代,，公司的同店收入有望進(jìn)一步提升,。

去年華南、華北地區(qū)開店形式都比較好,，未來有望進(jìn)一步開店加速,，這也側(cè)面說明，公司的模型異地復(fù)制完全可以跑通,，只是,，需要更深的挖掘用戶需求，明確不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣作出有針對(duì)性的研發(fā),。

長(zhǎng)期巴比的開店空間應(yīng)當(dāng)可以超越絕味,，對(duì)標(biāo)沙縣小吃/蘭州拉面，3w+門店結(jié)合B端團(tuán)餐業(yè)務(wù)（企事業(yè)單位食堂,、餐飲便利連鎖,、天貓京東等生鮮渠道）,，巴比前途可期。

現(xiàn)在又回到了公司歷史走勢(shì)底部附近了,，關(guān)鍵是隨著業(yè)績(jī)起來,，估值也下來了，嗯,，很棒,！

今天是是約定每個(gè)月向各位老板們收點(diǎn)稿費(fèi)（工資）的日期。

秋去春來,，又是一年的春天來到了,，一眨眼也陪伴大家走過了2個(gè)春天了，接下來一年,，價(jià)值事務(wù)所團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)陪伴大家堅(jiān)定走下去,。

你的打賞對(duì)我們真的非常重要，一是因?yàn)橛悬c(diǎn)收入我們可以安心研究,、為你挖掘更多優(yōu)質(zhì)投資機(jī)會(huì),、提供更多優(yōu)質(zhì)服務(wù)；二是因?yàn)檫@也是對(duì)我們的鼓勵(lì),，會(huì)讓我們覺得自己做的事情有價(jià)值,，算是對(duì)我們的一個(gè)激勵(lì)。

大家就當(dāng)捧個(gè)場(chǎng)吧,，不盡感激,。感謝你的厚愛，我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)定地走下去的,。

感激不盡,，再一次祝大家春天快樂，愿春天里的你草長(zhǎng)鶯飛,，生機(jī)勃勃,，賬戶長(zhǎng)虹！

-.--hf:hv{x-i:}/*樣式*/.-{x-izi:-xhih:164x:1xi888hih:120xii:ih:76x:20x}.-v{ii:wih:162xhih:162x:0f:0k-iz:v}.-{vfw:hiii:iv:50%-wki-f:Y(-50%)f:Y(-50%)}.--i{f-iz:18x:444vfw:hix-vfw:iii-:9xvfw:hii-hih:1.2i:-wki-ii-x-wki-i-:2-wki-x-i:vi}.--i{f-iz:22x:406599f-iz:14xx-i:}.--x{i-:10x}.-i-{hih:23xwih:20xi:ii-kk:(}從零開始學(xué)價(jià)值投資￥63.5購買

包子第一股：小饅頭,，大生意

圖片來源@巴比官網(wǎng)

文財(cái)經(jīng)無忌,，作者徐有軍、鄭賢

可曾想過,，早餐店里一塊錢到兩塊錢的包子也能做成年收10億元以上的大生意,？

20年前，初中輟學(xué)的劉會(huì)平去上海做起了面點(diǎn)生意,，取了個(gè)頗具有煙火氣的店面名“劉師傅大包”,，賣起了包子。

20年來，這家包子店生意就這樣越做越大,，如今不僅率先在A股主板掛牌上市成為“包子第一股”,，還有了個(gè)洋氣名字“中飲巴比食品有限公司”（605338.SH）。其面點(diǎn)產(chǎn)品則是我們熟知的“巴比饅頭”,。

近期,，這家“包子第一股”又火了,。巴比食品公告預(yù)計(jì),，2023年半年度凈利潤(rùn)為2億元-2.2億元，與同期相比增加了1.44億元-1.64億元,，同比增長(zhǎng)258.96%-294.85%,。營收方面，2023年半年度預(yù)計(jì)為5.8億-6.1億,，與同期相比增加2.26億-2.56億,，同比增長(zhǎng)63.86%-72.34%。

驚艷的利潤(rùn)增長(zhǎng)讓“包子”吸引了投資者的眼光,。8月2日,，不僅中飲巴比食品股份有限公司再次收獲漲停，天風(fēng)證券發(fā)布研究報(bào)告也給予巴比食品“買入”評(píng)級(jí),。中泰證券的研究報(bào)告也稱,，維持巴比食品的“增持”評(píng)級(jí)。

事實(shí)上,，面點(diǎn)作為傳統(tǒng)手工食品行業(yè),，因利潤(rùn)薄及門檻低等特點(diǎn)，此前一直未獲資本市場(chǎng)青睞,。

盡管巴比半年財(cái)報(bào)需要等到8月27日發(fā)布,，但業(yè)界對(duì)其業(yè)績(jī)已然感到振奮?！鞍拥谝还伞奔磳⑿迈r出爐的業(yè)績(jī)單里,，包含了哪些肥美的“商業(yè)餡料”呢？

身價(jià)暴跌的“夫妻店”關(guān)于巴比這波漲勢(shì),，有專業(yè)人士認(rèn)為,，這是巴比“押對(duì)寶”了。因?yàn)樵?017年4月28日,，巴比公司前董事宋向前控制的天津君正以2.98億元取得東鵬飲料8.5%的股權(quán),。而東鵬飲料在今年5月上市后股價(jià)持續(xù)上揚(yáng)。巴比食品也通過天津君正間接持有了東鵬飲料股份,，搭上了股價(jià)上漲的快車,。

但看似偶然的順風(fēng)車，實(shí)際上跟巴比提前預(yù)定的“車票”不無關(guān)系,。從巴比食品去年招股書披露的財(cái)務(wù)報(bào)告來看,，早在2017年,，巴比食品的年凈利潤(rùn)就突破了1個(gè)億，并逐年穩(wěn)步上升,。由此看來,，此次巴比食品“異軍突起”并非偶然。

巴比食品雖然去年10月12日在A股上市,，但實(shí)質(zhì)還是一家“夫妻店”,。上市后，巴比食品背后的老板劉會(huì)平及其妻子丁仕梅身家倍增,。

據(jù)企查查顯示：中飲股份控股股東劉會(huì)平擁有公司1.01億股的股份,其配偶丁仕梅持有公司1902.78萬股股份,。兩人分別持有巴比食品40.80%、7.67%的股份,，合計(jì)持有公司48.47%股權(quán),。

同時(shí)，劉會(huì)平作為有限合伙人通過天津會(huì)平,、天津巴比,、天津中飲間接持有公司3459.6萬股股份，占公司股份總數(shù)的13.95%,。也就是說,，劉會(huì)平、丁仕梅夫婦合計(jì)持有公司62.43%的股份,，系公司實(shí)際控制人,。

資本市場(chǎng)從來都不缺傳奇故事：巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平初中畢業(yè)后，憑著面點(diǎn)手藝,，曾先后在常州,、貴陽、南寧等地討生活賣包子,。

1998年3月,，21歲的劉會(huì)平拿著借來的4000元錢從安徽懷寧只身闖蕩上海灘。他盤下了一個(gè)早點(diǎn)攤子,，這也是劉會(huì)平開的首家包子店,。由于對(duì)上海人的飲食習(xí)慣不了解，生意一開始并不好,，日營業(yè)額不足200元,，而攤位月租金卻要6000元。兩個(gè)星期后,，劉會(huì)平無奈關(guān)了店鋪,。

1999年年初，劉會(huì)平又在上海福建路開了第二家包子店。由于隔壁店家包子味道更適合上海人口味,，劉會(huì)平最終又以生意失敗告終,。

兩次失敗的開店經(jīng)歷，反倒讓劉會(huì)平意識(shí)到包子店是一門賺錢的生意,。畢竟,，上海有2500萬人口，如果有20%的人在外吃早餐,，那也至少是一門500萬人的大生意,；就算每人每天早餐花四五塊錢，那也是2000多萬元的營收大盤子,。

劉會(huì)平逐步察覺到,，完全可以通過差異化經(jīng)營,，讓包子鋪繼續(xù)開下去,。他反復(fù)品嘗、琢磨上海人口味,，又在黃浦區(qū)繁華地段開了家新店,，取名“劉師傅大包”。他將包子定價(jià)7毛,，走低端路線的同時(shí)又克服小店的臟亂,，而包子味道又勝大店。嘗到甜頭后,，劉會(huì)平又在上海最繁華的,、租金最貴的南京路開店。就這樣,，他把6毛一個(gè)的小包子賣進(jìn)了南京路,，賺得50多萬元的純利潤(rùn)。

據(jù)媒體描述,，一次,，劉會(huì)平的一位朋友笑稱自己不好意思在辦公室吃從他家買的饅頭，每次都是吃完再進(jìn)公司,。劉會(huì)平意識(shí)到,，早餐也需要大眾知名品牌，才能得到更多認(rèn)可,。對(duì)“巴比饅頭”品牌名由來,，劉會(huì)平解釋說，一是朗朗上口,，二是“巴比”作為洋名,，結(jié)合“饅頭”，容易讓人產(chǎn)生好奇，想一探究竟,。

2003年9月,，劉會(huì)平把包子鋪更名“巴比饅頭”，短短兩年開了9家店,，基本輻射上海整市區(qū),。2005年9月，放開加盟店后,，其擴(kuò)張速度驚人,。2009年，劉會(huì)平拿出2000多萬元,，籌建占地面積1萬多平方米的工廠,。

開發(fā)新口味打破區(qū)域限制“老板，來兩個(gè)饅頭”,、“一個(gè)肉包,，一個(gè)青菜包，再加一杯豆?jié){,?？禳c(diǎn)哈?！?/p>

“好嘞,！”老板一邊應(yīng)著，一邊手腳麻利地從蒸籠里取出各式包點(diǎn),，遞給匆忙上班的白領(lǐng)們,。

這是每家巴比加盟店，每天清晨都要上演的場(chǎng)景,。

以上海為例,，大街小巷有著超過1000家門店。門口絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者口腹,，是每一個(gè)巴比包子的歸宿,。不僅如此，巴比目前還與多個(gè)B端企事業(yè)單位建立起了團(tuán)餐合作,。

依靠連鎖加盟模式,，巴比饅頭品牌門店規(guī)模迅速壯大。2010年11月,，巴比饅頭品牌店突破500家,。同一年，中飲食品整體變更設(shè)立為中飲巴比食品,。2012年底,，中飲集團(tuán)的加盟店達(dá)到了1360多個(gè),。經(jīng)過多年發(fā)展，2023年底,，公司共有17家直營門店,，3089家加盟門店。劉會(huì)平也從不到10平米店鋪的小師傅,，變身一個(gè)中式面點(diǎn)的制造商,。他的利潤(rùn)除直營店外，開始轉(zhuǎn)為向加盟店銷售包子饅頭的原料或半成品,，以及收取加盟經(jīng)營費(fèi),、管理費(fèi)等。

財(cái)報(bào)顯示：巴比食品2023年?duì)I收為9.75億,，凈利潤(rùn)為1.75億,。主營業(yè)務(wù)收入9.74億，其中食品類營業(yè)收入為8.6億,，占大頭,，加盟店管理收入3855.7萬，包裝物及輔料7537.8萬,。按銷售渠道分類,，特許加盟銷售營收8.13億，直營門店0.12億,，團(tuán)餐1.33億。

2023年年報(bào)還顯示：相比2023年,，2023年?duì)I業(yè)收入下降8.35%,，凈利潤(rùn)則提升了13.41%，扣非凈利潤(rùn)減少5.89%,。顯然,，巴比食品遭受到了來自疫情的影響。

業(yè)內(nèi)有分析指出,，巴比食品在2023年除包裝物及輔料的營收同比增長(zhǎng)外,，其余業(yè)務(wù)營收均同比減少，主要系疫情管控政策影響,，門店?duì)I業(yè)天數(shù)減少,，面點(diǎn)、餡料,、外購品類營收均下滑,；為減輕疫情對(duì)加盟商的影響，公司給予門店減免管理費(fèi)及促銷支持,，導(dǎo)致服務(wù)費(fèi)收入同比下降7.5%,。并且,，因上半年?duì)I業(yè)天數(shù)減少，加盟店鋪平均收入26.31萬元,，同比下滑16%,。

受疫情影響，加盟商也擱置了開店計(jì)劃,。公司加盟店開店速度低于往年的10%,，2023年度只有6%，凈增加174家,；減少數(shù)量341家——而這一數(shù)字和2023年持平,，也反映出公司的店鋪存續(xù)較為良好。

圖片來源：巴比食品2023年年報(bào)

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人,。對(duì)于需要迎合大眾口味的包子品牌而言,，更是如此。

出生“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)的劉會(huì)平,，闖蕩上海靜心品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕?，觀察相關(guān)包子鋪經(jīng)營狀況，得出了上海人口味清淡,、偏甜,。所以，他做的包子迎合了上海人口味并闖出名堂,。

但不同地區(qū)的人有著不同的口味喜好,。據(jù)國信證券2023年2月發(fā)布的《巴比食品深度報(bào)告》分析來看，不同地區(qū),，人們的口味偏好差異較大,，面點(diǎn)也就形成了地域性的品牌連鎖經(jīng)營品類。如華北地區(qū)的慶豐包子鋪,、華南地區(qū)的三津湯包,，均屬地域性知名品牌。

過度集中在華東地區(qū)的區(qū)域性特點(diǎn),，成為了巴比食品增長(zhǎng)空間鎖死的主要因素,。

通過巴比食品財(cái)報(bào)觀察，巴比的業(yè)務(wù)主要集中在華東地區(qū),。2023至2023年年報(bào)巴比食品在華東地區(qū)的營業(yè)收入占比均達(dá)90%以上,。從單季度來看，2023年一季報(bào)華東地區(qū)的營業(yè)收入也超過90%,。

根據(jù)巴比食品2023年年報(bào),，華東收入高達(dá)8.8億，華南0.69億,，華北0.14億,。

為打破區(qū)域化限制,，巴比加緊對(duì)外布局——除上海、廣州的中央工廠外,，巴比開始在天津,、南京中央工廠布局。另一方面,，巴比對(duì)新口味加以開發(fā)——除了大品類的鮮肉包,、粉絲包、奶黃包外,，新開發(fā)了蛋黃燒麥,、螺螄粉水餃。

前瞻性認(rèn)知加筑護(hù)城河早餐面點(diǎn)作為紅海行業(yè)門檻較低,，只有依靠大規(guī)模生產(chǎn)降低成本來獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。而在信息化技術(shù)發(fā)展的今天，巴比食品除開拓市場(chǎng)布局外,，也在積極探索和推出鎖鮮系列速凍面點(diǎn),。

據(jù)FSiv報(bào)告分析顯示，隨著年輕人生活節(jié)奏加快以及健康觀念提升,，烹飪便捷且營養(yǎng)較為豐富的速凍食品正逐步受到年輕人熱捧,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國速凍食品市場(chǎng)規(guī)模在2017年已達(dá)1235.0億元，較2013年的828.0億元年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.5%,，未來速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng),。

而根據(jù)智研咨詢整理數(shù)據(jù)：2023年我國人均速凍食品消費(fèi)僅為9千克/人，對(duì)比同期日本20千克/人與美國60千克/人,，仍有較大提升空間,。包子、饅頭,、粗糧點(diǎn)心等作為速凍食品的重要組成部分，市場(chǎng)前景廣闊,。

依托信息化技術(shù)新零售,，速凍面點(diǎn)已成為早餐行業(yè)新的營業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

早在2014年互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)崛起之時(shí),，劉會(huì)平就注意到了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口將給本行業(yè)帶來商機(jī),，開始在互聯(lián)網(wǎng)線及信息化平臺(tái)布局?！捌脚_(tái)的意義無疑是非凡的,。除了緩解高峰排隊(duì)帶來的訂單壓力外，后臺(tái)的大數(shù)據(jù)將記錄并分析顧客費(fèi)習(xí)慣,，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的同時(shí)增加用戶粘性,?！眲?huì)平曾這樣對(duì)媒體表示。

劉會(huì)平對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的前瞻性認(rèn)知,，為企業(yè)加筑了更為牢固的商業(yè)護(hù)城河,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，巴比六年來相繼投入上億資金,，導(dǎo)入SAP管理系統(tǒng),，以管控巴比品牌生產(chǎn)活動(dòng)、物流運(yùn)輸,、銷售服務(wù)等全部經(jīng)營活動(dòng)與環(huán)節(jié),。與此同時(shí)，巴比還建立電商平臺(tái),，打造私域流量,，為后期門店數(shù)字化經(jīng)營做準(zhǔn)備。

從巴比淘寶官方旗艦店及巴比網(wǎng)上商城來看：巴比已生產(chǎn)出多種品類的速凍面點(diǎn)食品,，包括鎖鮮速凍包子,，速凍饅頭以及速凍水餃。囊括口味也很多樣,，如梅干菜肉包,，蛋黃燒賣、螺螄粉水餃等,。而相比之下,，慶豐包子、三津包子等品牌,，則并未在淘寶入駐官方旗艦店,。

巴比還依托小程序研發(fā)了早餐智能柜，可直接就近在智能柜中購買巴比速凍食品,。

“信息化+速凍面點(diǎn)”的營銷方式,，打破了傳統(tǒng)面點(diǎn)的銷售模式。一方面實(shí)現(xiàn)了其“配送到家”的新業(yè)態(tài),，另一方面提高了銷售成品面點(diǎn)而非原料的可能性,，促進(jìn)了巴比中央工廠的規(guī)模化生產(chǎn),，同時(shí)提高了盈利率,。實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)的巴比食品,，主打食品安全,，宣傳自己是透明化中央工廠生產(chǎn)，直接提供VR在線透明化場(chǎng)景參觀,。

不過,，進(jìn)入速凍面點(diǎn)領(lǐng)域后,，巴比食品的對(duì)手已不再限于慶豐包子和三津包子等，還將直面三全,、灣仔碼頭等品牌,。目前看來，巴比在該領(lǐng)域并不占優(yōu),。

就價(jià)格而言,，巴比食品在淘寶官旗的定價(jià)為13元左右/盒，約等于12只餃子或6只包子,。而三全54只牛肉水餃官方旗艦店僅需30.9元,。后者并推出速凍包子——價(jià)格12塊錢左右（約10個(gè)）。在銷量上,，巴比爆款速凍包子月銷量最高為205單,，而三全爆款水餃月銷量可達(dá)989單。

這家號(hào)稱“包子第一股”的“夫妻店”,，未來仍需在“速凍領(lǐng)域”加速“破冰”,，并加入更多鮮美的餡料。