「創(chuàng)業(yè)推薦」農(nóng)夫烤雞

農(nóng)夫烤雞采取優(yōu)質(zhì)新鮮嫩雞,，采用秘制腌料進(jìn)行腌制,，然后采用“循環(huán)回爐”烤熟,。經(jīng)過一些特殊方法加工出來的農(nóng)夫烤雞,，深受廣大消費(fèi)著的青睞,，特別是年輕人和孩子,。

農(nóng)夫烤雞色澤金黃香味誘人,，口感外酥里嫩,，料入肉內(nèi),，香入肺腑,，入口奇香四溢，食后口鼻生香,，回味無窮,。開個烤雞店，投入小,，見利快,，是你小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質(zhì)選擇。

培訓(xùn)時間

不限學(xué)習(xí)時間,，學(xué)會為止,，包教包會。一般學(xué)習(xí)5天左右,，根據(jù)個人掌握情況而定,。

培訓(xùn)內(nèi)容

農(nóng)夫烤雞、農(nóng)場烤雞,、奧爾良烤雞等,；

味型：新奧爾良烤雞、黑椒烤雞,、孜然烤雞,、香辣烤雞,、麻辣烤雞、蜜汁烤雞,、蔥香烤雞,。

培訓(xùn)課程

1.雞選擇與各種味型腌制處理；

2.烤雞技術(shù),；3.醬料配置,；4.烤爐使用方法；5.烤雞顏色控制,。

店面指導(dǎo)

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì),、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌,、店面POP,、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點(diǎn),、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃,。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避,。

4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì),。

5.制作農(nóng)夫烤雞的配置及工具。

培訓(xùn)成品展示

農(nóng)夫烤雞系列配方制作工藝（加盟技術(shù)學(xué)習(xí)手冊）

農(nóng)夫烤雞系列配方制作工藝（加盟技術(shù)學(xué)習(xí)手冊）

農(nóng)夫烤雞技術(shù)學(xué)習(xí)手冊

農(nóng)夫烤雞成本分析

炸烤家禽的市場總是推陳出新,。爆起一陣又一陣熱賣,。連央視新聞聯(lián)播的記者被新標(biāo)名“農(nóng)夫烤雞”的香氣吸引，鏡頭對準(zhǔn)焦急排隊(duì)的顧客的攙相,。在昨日百度網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊排行榜上,，“農(nóng)夫烤雞”一詞的標(biāo)線長出其他“烤雞”詞語很多，風(fēng)光無限,，就像劉翔又沖在最前面,。

農(nóng)夫烤雞技術(shù)學(xué)習(xí)手冊

農(nóng)夫烤雞成本分析

炸烤家禽的市場總是推陳出新。爆起一陣又一陣熱賣,。連央視新聞聯(lián)播的記者被新標(biāo)名“農(nóng)夫烤雞”的香氣吸引,，鏡頭對準(zhǔn)焦急排隊(duì)的顧客的攙相。在昨日百度網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊排行榜上,，“農(nóng)夫烤雞”一詞的標(biāo)線長出其他“烤雞”詞語很多,，風(fēng)光無限，就像劉翔又沖在最前面,。

配方：

鮮凈膛雞30斤水2.5公斤五星級腌雞粉200克

白砂糖300克味精99%200克

鹽200克百草液35克

煙熏劑1克麻辣液50克

上等辣椒粉7克雞骨髓膏（一級）200克

番茄醬100克

以上共腌12小時以上,，撈出控干后另入著色溶液，并及時提出控干后就可烤。

著色溶液配方：（可泡50只雞）

麥芽糖250克水1250克

紅曲紅色素10克雞味飄香粉100克

農(nóng)夫烤雞1

成本分析（以鮮凈膛雞30斤為例）：

原料名稱批發(fā)單價(jià)/單位用量費(fèi)用

五星級腌雞粉32元/500克200克12.8元

白砂糖2.2元/500克300克1.32元

味精99%11元/1000克200克2.2元

鹽1元/1000克200克0.2元

百草液30元/500克35克2.1元

煙熏劑30元/1000克1克0.03元

麻辣液32元/500克50克3.2元

上等辣椒粉25元/500克7克0.35元

雞骨髓膏（一級）50元/1000克200克10元

番茄醬0.7元/75克100克0.75元

合計(jì)32.95元

農(nóng)夫烤雞2

著色溶液（可用于50只雞,，約65斤）

原料名稱批發(fā)單價(jià)/單位用量費(fèi)用

麥芽糖2.5元/250克250克2.5元

紅曲紅色素50元/200克10克2.5元

雞味飄香粉48元/200克100克24元

漲價(jià)后雞的價(jià)格為6.2元/斤,，原料成本：32.95/30=1.10元/1斤雞，著色溶液成本約：29/65=0.45元/1斤雞

平均每斤雞總成本約：6.2元+1.89+1.55=7.84元

農(nóng)夫烤雞五種味道：

1,、上述配方是“麻辣味”

2,、減少辣粉和麻辣液既是“原味”

3、在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”

4,、在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”

5,、在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”

農(nóng)夫烤雞3

★★★★★五星級原味有蒜香

主料：大品牌冷凍整雞無頭、無爪,、凈膛10只共15公斤,。沖水化凍。用刀剁開,，剁碎脊骨,，徹底洗凈胸骨架和脊骨肉的淤血。雞在腌制時應(yīng)呈亮開腔膛扁平狀,。

腌制：

梅烤梅牌鮮雞汁濃縮粉500克,、粉態(tài)高倍雞汁100克、雞骨髓膏200克,、鮮蒜汁適量,、百草液0—30克、水3公斤,。

工藝：先將鮮蒜瓣加水50克,，用粉碎機(jī)打成蒜汁，到入水中,。同時加入鮮雞汁濃縮粉,、粉態(tài)高倍雞汁、雞骨髓膏百草液化開,。把雞平放腌制，腌液少不能淹沒整雞不要緊,，可用大塊鵝卵石壓上,，兩小時后水面就比雞高了，腌12小時以上,，置入冰柜,。每天用多少撈多少。腌的時間越長味道越好,，不會更咸,。

外刷液：

麥芽糖250克、紅浙蠟0—50克、紅曲紅10克,、飄香粉15克,、水1250克。外刷液后應(yīng)把當(dāng)日要烤的雞全部用掛鉤晾在店堂內(nèi),，因有飄香粉的作用,，這時以散發(fā)出很大的香氣飄向大街。隨烤隨取,，烤時會發(fā)出更多的香氣,。

烤制：用立式或臥式電烤轉(zhuǎn)爐，按電烤的說明操作烤熟,。也可用其他的加熱方式,。

農(nóng)夫烤雞4

出售：出售稱重后在雞膛上刷些照燒醬，并贈番茄沙司10克小包3只和梅考梅上等辣椒粉和上等孜然粉各1小包,。梅考梅的上等辣椒粉和孜然粉要比市售的各種辣椒粉味道和品質(zhì)好許多,。為了降低成本可不用鮮雞汁濃縮粉。改用粉態(tài)高倍雞汁（達(dá)到3星級）或5號原味萬用腌粉（達(dá)到1星級）,。

一,、鹽焗白金翅

配方：飄香白鍋汁100克，雞翅中或全翅自然化凍,，洗凈,，用梅考梅飄香白鍋汁和鹽把每個雞翅的表面都拌均勻，這樣保持12小時以上用竹簽串好,，即可火烤,。

特色：白中烤黃，味鮮肉嫩,。品相好,，原料工藝簡單，味道可達(dá)三星級,。

二,、麻辣紅全翅

配方：飄香紅鍋汁100克、麻辣汁30克,、精鹽80克,、雞翅10公斤。

工藝：雞翅自然化凍洗凈,，略瀝干,，直接拌入紅鍋汁，鹽和麻辣汁,，漬12小時以上,，即可穿串上爐烤。

農(nóng)夫烤雞5

特色：色棗紅，味鮮多汁,，麻辣適度,。

三、黑胡椒香翅

四星腌雞粉340克,、水2000克,、雞翅10公斤、微辣燒烤醬500克,、上等黑胡椒粉50克,、金牌蠔油50克、雞味飄香粉30克,。

工藝：1,、雞翅10公斤化凍洗凈，瀝水,，與四星腌雞粉340克,，清水2公斤拌勻，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅,，廢腌液已無用到掉,。

2、把燒烤醬,、上等胡椒粉,，金牌蠔油、飄香粉共調(diào)成裹醬,，與雞翅拌勻后,，即可穿串上爐烤。

六,、蒜蓉翅

四星腌雞粉340克,、水2000克、雞翅10公斤,、微辣燒烤醬500克,、脫水蒜蓉50克、金牌蠔油50克,、雞味飄香粉30克,。

農(nóng)夫烤雞6

工藝：1、雞翅10公斤化凍洗凈,，瀝水，與四星腌雞粉340克,，清水2公斤拌勻,，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅，廢腌液已無用到掉。

2,、把燒烤醬,、脫水蒜蓉，金牌蠔油,、飄香粉共調(diào)成裹醬,，與雞翅拌勻后，即可穿串上爐烤,。

七,、香辣翅

四星腌雞粉340克、水2000克,、雞翅10公斤,、微辣燒烤醬500克、脫水蒜蓉50克,、金牌蠔油50克,、雞味飄香粉30克。

工藝：1,、雞翅10公斤化凍洗凈,，瀝水，與四星腌雞粉340克,，清水2公斤拌勻,，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅，廢腌液已無用到掉,。

2,、把燒烤醬、上等胡椒粉,，金牌蠔油,、飄香粉共調(diào)成裹醬，與雞翅拌勻后,，即可穿串上爐烤,。

（二）黃泥巴烤雞

黃泥巴烤雞是流行幾百年的叫化雞的現(xiàn)代版，用現(xiàn)代技法演繹古老的烹調(diào)美味,，賦予全新色香味的美好,，在所有雞的烹制技術(shù)中，此法可以最大程度保持雞的營養(yǎng),、香氣與美味,，沒有絲毫飛散流失，因此可稱是較科學(xué)的烹調(diào)藝術(shù),。

農(nóng)夫烤雞7

主料：帶頭帶爪全凈膛肉雞或小公雞500克至2.5公斤重共15公斤

梅考梅大紅鍋汁50克

紹酒50克,、郫縣豆醬100克,，淘大醬油200克

輔料：水發(fā)香菇200克、大蔥段200克,、梅考梅雞味飄香粉30克,，高烹油50克，小磨香油10克,。

包裹料：當(dāng)?shù)厣顚狱S土10公斤,，梅考梅裹粉精500克，鋁箔紙數(shù)張（40厘米╳50厘米）

注：

1,、腌雞粉亦可用梅考梅牌各等級腌粉,、腌液中加入適量雞骨髓膏克提高一個味道星級。

2,、可用荷葉,、防油紙、拷貝紙代替鋁箔紙,。

3,、用酒壇泥、紅土,、粘土比普通黃土更好,。

4、淮揚(yáng)菜叫化雞的雞腔中,，不塞入蔥段,、香菇、而是加入以下工藝：

農(nóng)夫烤雞8

食用油,、蔥姜末熗鍋,、下蝦仁、雞肫丁,、香菇丁,、火腿丁、顛炒,，加鹽,，紹酒，醬油,，白糖,，炒至七層熟，待涼后塞入雞腹,。

2023年7月19日213斤的胖大叔

從今天開始想換個活法,，自己也不知道能不能堅(jiān)持下去，開始記錄下吧,！

35這個年齡應(yīng)該可以稱為大叔了,，大叔嘛油膩的多,，清爽的少,。

從08年大學(xué)畢業(yè)130多斤左右到最重的時候220斤,。我想了下有那么幾個階段增肥迅速！

那時候大一應(yīng)該不到120

130多到160多這個階段記得是08年那過年的一個月沒錯就這一個月農(nóng)歷（臘月28到正月27）漲了20多斤肉,，可悲的是從這個階段往后我體重就沒再下來過160

再后來應(yīng)該是09年了自己弄了個農(nóng)夫烤雞店（農(nóng)夫烤雞那兩年在北京很火,，不是我吹現(xiàn)在的烤雞都沒有以前那個味了，奧爾良味的真好吃啊[呲牙]）,。在美國大使館后邊那個女人街,，現(xiàn)在應(yīng)該早拆了，沒干過餐飲,，選址錯誤,，這是個小商業(yè)街不是居民區(qū)，結(jié)果就是每天烤出來的賣不完,，賣不完咋辦,，吃唄[大笑]結(jié)果呢，那兩三個月人就跟氣球一樣吹起來了（因?yàn)殡u產(chǎn)品都是速成雞里面的不好的成分比較多,，所以人就跟打氣了似的圓潤起來了,，我見過農(nóng)村家里小孩打那種為了長高的生長激素針胖的跟球差不多的體型，我也差點(diǎn)[可愛]）,。這段時間體重破最高值了180多斤,！

再后來就回老家在工地干采購了兩年左右，身體里的那個反式脂肪在工地這兩年應(yīng)該是讓身體慢慢排出來了,，工地吃得多但油水少,，這段時間還有個有趣的事，工地剛開始沒建活動板房時我們睡帳篷,，有一晚上風(fēng)大我們睡著覺帳篷刮跑了,，我們幾個大小伙子（技術(shù)員施工員）穿著褲衩把帳篷抬回來周邊砸上木撅子接著睡！公司是修橋的所以都是天當(dāng)被地當(dāng)床,！

在工地這兩年體格算比以前好了,，作息規(guī)律，瘦了點(diǎn)

12年就結(jié)婚了,，結(jié)婚前為了孩子健康自己鍛煉了段時間,，結(jié)婚時瘦到168

結(jié)婚后又穩(wěn)穩(wěn)的漲了20多斤吧，在190上下晃蕩,，但這次不是那種不健康的胖了,，是實(shí)實(shí)在在的結(jié)實(shí)的肉，這種情況堅(jiān)持了四五年,！

17年9月份開始又是一個長膘開始的日子,，從這個時間到現(xiàn)在最重時長到220多斤,，這擱我小時候220都是大豬了，早該出欄了[捂臉]

2023年8月份跟弟弟跑步算瘦下來點(diǎn)

現(xiàn)在身體不敢檢查,，肯定是有這高那高的問題,！

86年是35還是36，周歲虛歲我也不會算,，我記錄這些是我想從今天開始改變自己的體重,，三個月內(nèi)目標(biāo)200內(nèi)吧，（不敢定太高因?yàn)槿ツ昱懿揭粋€月就瘦了2公斤）自己也不知道能不能堅(jiān)持下來,，我開始做了,，我走出這一步了，這對我來說是一個新的開始,。