「創(chuàng)業(yè)推薦」農(nóng)夫烤雞

農(nóng)夫烤雞采取優(yōu)質新鮮嫩雞,，采用秘制腌料進行腌制,，然后采用“循環(huán)回爐”烤熟,。經(jīng)過一些特殊方法加工出來的農(nóng)夫烤雞,，深受廣大消費著的青睞,，特別是年輕人和孩子。

農(nóng)夫烤雞色澤金黃香味誘人,，口感外酥里嫩,，料入肉內(nèi)，香入肺腑,，入口奇香四溢，食后口鼻生香,，回味無窮,。開個烤雞店，投入小,，見利快，是你小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)質選擇,。

培訓時間

不限學習時間，學會為止,，包教包會,。一般學習5天左右,，根據(jù)個人掌握情況而定,。

培訓內(nèi)容

農(nóng)夫烤雞、農(nóng)場烤雞,、奧爾良烤雞等,；

味型：新奧爾良烤雞、黑椒烤雞,、孜然烤雞,、香辣烤雞、麻辣烤雞,、蜜汁烤雞,、蔥香烤雞。

培訓課程

1.雞選擇與各種味型腌制處理,；

2.烤雞技術,；3.醬料配置；4.烤爐使用方法,；5.烤雞顏色控制,。

店面指導

1.店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計,、店面招牌,、店面POP、店面燈箱,。

2.根據(jù)店面特點,、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3.根據(jù)各店具體情況,，制定店面投資預算分析及投資風險回避,。

4.各店菜單的定價參考及設計。

5.制作農(nóng)夫烤雞的配置及工具,。

培訓成品展示

農(nóng)夫烤雞系列配方制作工藝（加盟技術學習手冊）

農(nóng)夫烤雞系列配方制作工藝（加盟技術學習手冊）

農(nóng)夫烤雞技術學習手冊

農(nóng)夫烤雞成本分析

炸烤家禽的市場總是推陳出新,。爆起一陣又一陣熱賣。連央視新聞聯(lián)播的記者被新標名“農(nóng)夫烤雞”的香氣吸引,，鏡頭對準焦急排隊的顧客的攙相,。在昨日百度網(wǎng)絡點擊排行榜上，“農(nóng)夫烤雞”一詞的標線長出其他“烤雞”詞語很多,，風光無限,，就像劉翔又沖在最前面。

農(nóng)夫烤雞技術學習手冊

農(nóng)夫烤雞成本分析

炸烤家禽的市場總是推陳出新,。爆起一陣又一陣熱賣,。連央視新聞聯(lián)播的記者被新標名“農(nóng)夫烤雞”的香氣吸引，鏡頭對準焦急排隊的顧客的攙相,。在昨日百度網(wǎng)絡點擊排行榜上,，“農(nóng)夫烤雞”一詞的標線長出其他“烤雞”詞語很多，風光無限,，就像劉翔又沖在最前面,。

配方：

鮮凈膛雞30斤水2.5公斤五星級腌雞粉200克

白砂糖300克味精99%200克

鹽200克百草液35克

煙熏劑1克麻辣液50克

上等辣椒粉7克雞骨髓膏（一級）200克

番茄醬100克

以上共腌12小時以上，撈出控干后另入著色溶液,，并及時提出控干后就可烤,。

著色溶液配方：（可泡50只雞）

麥芽糖250克水1250克

紅曲紅色素10克雞味飄香粉100克

農(nóng)夫烤雞1

成本分析（以鮮凈膛雞30斤為例）：

原料名稱批發(fā)單價/單位用量費用

五星級腌雞粉32元/500克200克12.8元

白砂糖2.2元/500克300克1.32元

味精99%11元/1000克200克2.2元

鹽1元/1000克200克0.2元

百草液30元/500克35克2.1元

煙熏劑30元/1000克1克0.03元

麻辣液32元/500克50克3.2元

上等辣椒粉25元/500克7克0.35元

雞骨髓膏（一級）50元/1000克200克10元

番茄醬0.7元/75克100克0.75元

合計32.95元

農(nóng)夫烤雞2

著色溶液（可用于50只雞，約65斤）

原料名稱批發(fā)單價/單位用量費用

麥芽糖2.5元/250克250克2.5元

紅曲紅色素50元/200克10克2.5元

雞味飄香粉48元/200克100克24元

漲價后雞的價格為6.2元/斤，原料成本：32.95/30=1.10元/1斤雞,，著色溶液成本約：29/65=0.45元/1斤雞

平均每斤雞總成本約：6.2元+1.89+1.55=7.84元

農(nóng)夫烤雞五種味道：

1,、上述配方是“麻辣味”

2、減少辣粉和麻辣液既是“原味”

3,、在腌液中加入50克咖喱粉既是“咖喱味”

4,、在腌液中加入100克上等孜然粉或50克上等孜然汁既是“孜然味”

5、在腌液中加入100克上等黑胡椒粉或50克黑胡椒汁既是“黑胡椒味”

農(nóng)夫烤雞3

★★★★★五星級原味有蒜香

主料：大品牌冷凍整雞無頭,、無爪,、凈膛10只共15公斤。沖水化凍,。用刀剁開,，剁碎脊骨，徹底洗凈胸骨架和脊骨肉的淤血,。雞在腌制時應呈亮開腔膛扁平狀,。

腌制：

梅烤梅牌鮮雞汁濃縮粉500克、粉態(tài)高倍雞汁100克,、雞骨髓膏200克,、鮮蒜汁適量、百草液0—30克,、水3公斤,。

工藝：先將鮮蒜瓣加水50克，用粉碎機打成蒜汁,，到入水中,。同時加入鮮雞汁濃縮粉、粉態(tài)高倍雞汁,、雞骨髓膏百草液化開,。把雞平放腌制，腌液少不能淹沒整雞不要緊,，可用大塊鵝卵石壓上,，兩小時后水面就比雞高了，腌12小時以上,，置入冰柜,。每天用多少撈多少。腌的時間越長味道越好,，不會更咸,。

外刷液：

麥芽糖250克、紅浙蠟0—50克,、紅曲紅10克、飄香粉15克,、水1250克,。外刷液后應把當日要烤的雞全部用掛鉤晾在店堂內(nèi),，因有飄香粉的作用，這時以散發(fā)出很大的香氣飄向大街,。隨烤隨取,，烤時會發(fā)出更多的香氣。

烤制：用立式或臥式電烤轉爐,，按電烤的說明操作烤熟,。也可用其他的加熱方式。

農(nóng)夫烤雞4

出售：出售稱重后在雞膛上刷些照燒醬,，并贈番茄沙司10克小包3只和梅考梅上等辣椒粉和上等孜然粉各1小包,。梅考梅的上等辣椒粉和孜然粉要比市售的各種辣椒粉味道和品質好許多。為了降低成本可不用鮮雞汁濃縮粉,。改用粉態(tài)高倍雞汁（達到3星級）或5號原味萬用腌粉（達到1星級）,。

一、鹽焗白金翅

配方：飄香白鍋汁100克,，雞翅中或全翅自然化凍,，洗凈，用梅考梅飄香白鍋汁和鹽把每個雞翅的表面都拌均勻,，這樣保持12小時以上用竹簽串好,，即可火烤。

特色：白中烤黃,，味鮮肉嫩,。品相好，原料工藝簡單,，味道可達三星級,。

二、麻辣紅全翅

配方：飄香紅鍋汁100克,、麻辣汁30克,、精鹽80克、雞翅10公斤,。

工藝：雞翅自然化凍洗凈,，略瀝干，直接拌入紅鍋汁,，鹽和麻辣汁,，漬12小時以上，即可穿串上爐烤,。

農(nóng)夫烤雞5

特色：色棗紅,，味鮮多汁，麻辣適度。

三,、黑胡椒香翅

四星腌雞粉340克,、水2000克、雞翅10公斤,、微辣燒烤醬500克,、上等黑胡椒粉50克、金牌蠔油50克,、雞味飄香粉30克,。

工藝：1、雞翅10公斤化凍洗凈,，瀝水,，與四星腌雞粉340克，清水2公斤拌勻,，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅,，廢腌液已無用到掉。

2,、把燒烤醬,、上等胡椒粉，金牌蠔油,、飄香粉共調成裹醬,，與雞翅拌勻后，即可穿串上爐烤,。

六,、蒜蓉翅

四星腌雞粉340克、水2000克,、雞翅10公斤,、微辣燒烤醬500克、脫水蒜蓉50克,、金牌蠔油50克,、雞味飄香粉30克。

農(nóng)夫烤雞6

工藝：1,、雞翅10公斤化凍洗凈,，瀝水，與四星腌雞粉340克,，清水2公斤拌勻,，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅，廢腌液已無用到掉,。

2,、把燒烤醬,、脫水蒜蓉，金牌蠔油,、飄香粉共調成裹醬,，與雞翅拌勻后,，即可穿串上爐烤,。

七、香辣翅

四星腌雞粉340克,、水2000克,、雞翅10公斤、微辣燒烤醬500克,、脫水蒜蓉50克,、金牌蠔油50克、雞味飄香粉30克,。

工藝：1,、雞翅10公斤化凍洗凈，瀝水,，與四星腌雞粉340克,，清水2公斤拌勻，腌泡12小時以上后撈出腌后的雞翅,，廢腌液已無用到掉,。

2、把燒烤醬,、上等胡椒粉,，金牌蠔油、飄香粉共調成裹醬,，與雞翅拌勻后,，即可穿串上爐烤。

（二）黃泥巴烤雞

黃泥巴烤雞是流行幾百年的叫化雞的現(xiàn)代版,，用現(xiàn)代技法演繹古老的烹調美味,，賦予全新色香味的美好，在所有雞的烹制技術中,，此法可以最大程度保持雞的營養(yǎng),、香氣與美味，沒有絲毫飛散流失,，因此可稱是較科學的烹調藝術,。

農(nóng)夫烤雞7

主料：帶頭帶爪全凈膛肉雞或小公雞500克至2.5公斤重共15公斤

梅考梅大紅鍋汁50克

紹酒50克、郫縣豆醬100克,，淘大醬油200克

輔料：水發(fā)香菇200克,、大蔥段200克,、梅考梅雞味飄香粉30克，高烹油50克,，小磨香油10克,。

包裹料：當?shù)厣顚狱S土10公斤，梅考梅裹粉精500克,，鋁箔紙數(shù)張（40厘米╳50厘米）

注：

1,、腌雞粉亦可用梅考梅牌各等級腌粉、腌液中加入適量雞骨髓膏克提高一個味道星級,。

2,、可用荷葉、防油紙,、拷貝紙代替鋁箔紙,。

3、用酒壇泥,、紅土,、粘土比普通黃土更好。

4,、淮揚菜叫化雞的雞腔中,，不塞入蔥段、香菇,、而是加入以下工藝：

農(nóng)夫烤雞8

食用油,、蔥姜末熗鍋、下蝦仁,、雞肫丁,、香菇丁、火腿丁,、顛炒,，加鹽，紹酒,，醬油,，白糖，炒至七層熟,，待涼后塞入雞腹,。

2023年7月19日213斤的胖大叔

從今天開始想換個活法，自己也不知道能不能堅持下去,，開始記錄下吧,！

35這個年齡應該可以稱為大叔了，大叔嘛油膩的多,，清爽的少,。

從08年大學畢業(yè)130多斤左右到最重的時候220斤,。我想了下有那么幾個階段增肥迅速！

那時候大一應該不到120

130多到160多這個階段記得是08年那過年的一個月沒錯就這一個月農(nóng)歷（臘月28到正月27）漲了20多斤肉,，可悲的是從這個階段往后我體重就沒再下來過160

再后來應該是09年了自己弄了個農(nóng)夫烤雞店（農(nóng)夫烤雞那兩年在北京很火,，不是我吹現(xiàn)在的烤雞都沒有以前那個味了，奧爾良味的真好吃啊[呲牙]）,。在美國大使館后邊那個女人街,，現(xiàn)在應該早拆了，沒干過餐飲,，選址錯誤,，這是個小商業(yè)街不是居民區(qū),，結果就是每天烤出來的賣不完,，賣不完咋辦，吃唄[大笑]結果呢,，那兩三個月人就跟氣球一樣吹起來了（因為雞產(chǎn)品都是速成雞里面的不好的成分比較多,，所以人就跟打氣了似的圓潤起來了，我見過農(nóng)村家里小孩打那種為了長高的生長激素針胖的跟球差不多的體型,，我也差點[可愛]）,。這段時間體重破最高值了180多斤！

再后來就回老家在工地干采購了兩年左右,，身體里的那個反式脂肪在工地這兩年應該是讓身體慢慢排出來了,，工地吃得多但油水少，這段時間還有個有趣的事,，工地剛開始沒建活動板房時我們睡帳篷,，有一晚上風大我們睡著覺帳篷刮跑了，我們幾個大小伙子（技術員施工員）穿著褲衩把帳篷抬回來周邊砸上木撅子接著睡,！公司是修橋的所以都是天當被地當床,！

在工地這兩年體格算比以前好了，作息規(guī)律,，瘦了點

12年就結婚了,，結婚前為了孩子健康自己鍛煉了段時間，結婚時瘦到168

結婚后又穩(wěn)穩(wěn)的漲了20多斤吧,，在190上下晃蕩,，但這次不是那種不健康的胖了，是實實在在的結實的肉,，這種情況堅持了四五年,！

17年9月份開始又是一個長膘開始的日子，從這個時間到現(xiàn)在最重時長到220多斤,，這擱我小時候220都是大豬了,，早該出欄了[捂臉]

2023年8月份跟弟弟跑步算瘦下來點

現(xiàn)在身體不敢檢查,，肯定是有這高那高的問題！

86年是35還是36,，周歲虛歲我也不會算,，我記錄這些是我想從今天開始改變自己的體重，三個月內(nèi)目標200內(nèi)吧,，（不敢定太高因為去年跑步一個月就瘦了2公斤）自己也不知道能不能堅持下來,，我開始做了，我走出這一步了,，這對我來說是一個新的開始,。