汶川地震中走出的“冒菜大王”：劫后余生,，4年開(kāi)店2000多家

這是曹閩第8次從成都出發(fā)去漢旺。和以往只身前往不同,，這次他的身后跟隨著公司近百人的管理團(tuán)隊(duì),。

早上7點(diǎn)出發(fā)，到達(dá)漢旺境內(nèi),，已是陽(yáng)光普照,。車在漢旺新建的高速公路上行駛，四周依山,，中間傍水,。8年前的那場(chǎng)大地震，山的一面整體塌下,，坍塌的泥石將房屋卷倒,，另一面山體滾下隆隆巨石，砸了下來(lái)……這個(gè)原本靈秀安靜的小城瞬間滿目瘡痍,。

地震遺址前,，團(tuán)隊(duì)成員成排默哀。穿過(guò)空曠而沉默的廣場(chǎng),，曹閩雙手捂著臉,，泣不成聲……

他永遠(yuǎn)不會(huì)忘記,，2008年5月12日下午14時(shí)27分59.5秒，震驚世界的汶川地震爆發(fā),，這場(chǎng)8.0級(jí)特大地震把漢旺變成了一片廢墟,，也把他苦心經(jīng)營(yíng)的事業(yè)化為烏有。

劫后余生的曹閩,，從地震廢墟中站起,，帶著一顆感恩的心，將冒菜這個(gè)本屬于川渝地區(qū)的小吃,，從一個(gè)街邊小鋪發(fā)展成全國(guó)知名的冒菜品牌,，4年時(shí)間開(kāi)店2000多家，他也因此成了名副其實(shí)的“冒菜大王”,。

劫后余生

2008年5月12日早上,，曹閩接到一個(gè)來(lái)自漢旺鎮(zhèn)化妝品專柜的電話，將送貨時(shí)間從原定的上午改到了下午,。

彼時(shí)的曹閩,，攜同妻子楊曉軍在四川德陽(yáng)創(chuàng)業(yè)，做化妝品代理商,，生活與生意一路繁花似錦,。他怎么也不會(huì)想到，一場(chǎng)災(zāi)難即將來(lái)臨,，而正是這個(gè)臨時(shí)變更的電話,，竟在冥冥之中挽救了他的性命。

下午14時(shí)27分,，曹閩正在搬貨上車,，突然，地面劇烈地晃動(dòng)起來(lái),，伴隨著幾聲悶響,，腳下的地心深處像是在放炮一樣，時(shí)不時(shí)哄抬一下地面,，周圍的建筑緊隨著響聲搖動(dòng),。

一時(shí)間，各家各戶的人都驚慌失措地往街上跑,，整條街道滿是叫嚷聲,。

“地震啦!地震啦!”

聽(tīng)到“地震”二字，曹閩頭皮一陣陣抽搐,，大腦一片空白,。這是他人生中第一次強(qiáng)烈感受到滲入骨髓的恐懼。

曹閩經(jīng)歷的，正是8年前那場(chǎng)舉世震驚的汶川大地震,。之后的10多個(gè)小時(shí),，地下余震不斷，從外界得到訊息,，汶川、北川,、漢旺等地區(qū)受災(zāi)慘烈,。一片狼藉下，曹閩再也按捺不住內(nèi)心的擔(dān)憂與焦慮,，冒著余震的危險(xiǎn),，前往漢旺。

眼前的漢旺已面目全非,，他所有合作的超市門店都垮塌在一片廢墟中,。半生積蓄雖全歸為零，但在血淋淋的生離死別面前,，曹閩由衷地感受到：“活著比什么都重要”,。

那一刻，他顧不上錢財(cái)?shù)牡檬?，奮勇躋身救援隊(duì)伍,，一車又一車的將被困在這里的災(zāi)民送離危險(xiǎn)之地。

讓他更為感懷的是,，災(zāi)難毀滅了家園,，可外界的資助卻如同火苗一樣，給冰冷的災(zāi)區(qū)送去了一點(diǎn)又一點(diǎn)的暖意,。遭遇劫難之后,，他仿佛獲得新生，以前以賺錢為目的的生意人,，內(nèi)心多了一處柔軟,，對(duì)生活滿懷感恩。

也正是因?yàn)檫@樣,，曹閩再一次踏上了重生之旅,。

結(jié)緣冒菜

“在哪里倒下的，我就要在哪里站起來(lái),?！?/p>

地震之后，政府與好心人士的救助,，讓幸存的災(zāi)民重新開(kāi)啟了新的生活,。萬(wàn)幸只失去錢財(cái)?shù)乃恍挠洅熘@一份上天的恩賜，他與妻子帶著湊來(lái)的15000元錢,，計(jì)劃再一次創(chuàng)業(yè),。

之后，一次在路邊偶遇的冒菜鋪,，成了曹閩人生新的契機(jī),。

見(jiàn)慣了街頭四處推動(dòng)的冒菜小車，曹閩怎么都沒(méi)想到,，一個(gè)不足20平米的冒菜店里,，竟門庭若市。排了半小時(shí)的隊(duì),，一碗熱氣騰騰的冒菜終于端在了面前,，一吃，果然美味!

曹閩聯(lián)想到,，川渝地區(qū)的美食小吃,，當(dāng)屬火鍋與酸辣粉位列在前，而這小小冒菜,，實(shí)在名不經(jīng)傳,。可與酸辣粉相比,，冒菜更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人手藝不同而造成味覺(jué)差異與火鍋相比，冒菜既有火鍋的美味,，又不會(huì)讓食客沾染油煙味,，且高翻牌率既適合低成本投資，又適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,。

同時(shí),，歷任港資上市公司高管所沉淀的先進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念使他敏銳地捕捉到，目前的冒菜市場(chǎng),，還未出現(xiàn)任何一個(gè)品牌,，如果將冒菜品牌化，那就如同涼茶市場(chǎng)的王老吉,，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊,。

想到做這樣一份事業(yè)，可以將一直隱匿在川渝小吃背后的冒菜推廣到全國(guó),，讓任何一個(gè)普通百姓都能吃到它,，曹閩便興奮不已。

正所謂“不破不立”,。在中國(guó)的創(chuàng)業(yè)群體中,，歷經(jīng)生死劫難的創(chuàng)業(yè)者占比不足1%，正是這一小部分創(chuàng)業(yè)者，卻往往具備了創(chuàng)業(yè)成功所需的最高素養(yǎng),，原因在于災(zāi)難讓他們突破了原有的格局,，看淡了名與利，懂得敬畏生命,。

李連杰從印尼海嘯僥幸逃生之后,，性情大變，之后創(chuàng)立壹基金慈善事業(yè),，使他的人生突破了作為一名演員的局限,。同樣，對(duì)于曹閩而言,，盡管災(zāi)難讓他一無(wú)所有,，但卻成了他從一個(gè)“個(gè)體戶”進(jìn)化為“創(chuàng)業(yè)者”的轉(zhuǎn)折點(diǎn),。

只是,，一個(gè)野蠻存活于街頭巷尾的地方小吃，打造出品牌并不是易事,。

遍翻典籍,，曹閩發(fā)現(xiàn)早在三國(guó)時(shí)期，冒菜就在巴蜀大地盛行,。人們熟知的三國(guó)故事里,，劉備三顧茅廬請(qǐng)孔明，孔明最后一次在家里請(qǐng)劉備三人吃的就是冒菜,。這個(gè)看似離奇的傳說(shuō),，他深為觸動(dòng)。而后,，三顧茅廬的故事,，成了“三顧冒菜”這個(gè)品牌名稱的由來(lái)。

對(duì)于上天的恩賜,，曹閩從第一步開(kāi)始,，就計(jì)劃要按圖索驥地走。

他首先將三顧冒菜在傳統(tǒng)冒菜的基礎(chǔ)上做了一系列革新,，比如,，將菜品豐富化。傳統(tǒng)冒菜只有素菜,，他在素菜的基礎(chǔ)上加入了各種肉制品,，還推出了祖?zhèn)鞯拿刂普信婆Ｈ獗热纾瑢a(chǎn)品細(xì)節(jié)進(jìn)行升級(jí)改良,。傳統(tǒng)冒菜慣用鹵菜剩下的鹵油,，但鹵油并不衛(wèi)生，他經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，將自制的炒油代替鹵油再比如,，將烹飪技術(shù)進(jìn)行改良,。通常，煮冒菜只有一口鍋,，放入調(diào)料從早煮到晚,，往往到下午，鍋底就被各種蔬菜“竄味”了,，且多次循環(huán)很不衛(wèi)生,。而他將一口鍋?zhàn)優(yōu)閮煽阱仯豢谥蟛?，一口煮調(diào)料,。在一口鍋里把食材煮好后，再放上另一口鍋里的作料,，這樣煮菜鍋里的水可以常換,，既保證了健康，又保證了美味,。

他還做了一件事：將冒菜搬進(jìn)了干凈敞亮的門店里,，顧客再不用蹲在路邊餐風(fēng)飲塵，而是可以一邊吃菜一邊享用舒適的環(huán)境,。

別出心裁的改良,，讓三顧冒菜漸漸在德陽(yáng)傳開(kāi)，生意也隨之火了起來(lái),。

“冒菜大王”的抉擇

從第一家店到第二家店,，再到第三家店，后來(lái),，竟有人登門咨詢加盟,。

一日，曹閩被一位穿著花哨的中年男人拉了出去,，對(duì)方直接表達(dá)來(lái)意,，“我看你這生意不錯(cuò)，我們一起干吧,，讓我加盟,，錢不是問(wèn)題?！?/p>

曹閩看了看他一臉迫切的樣子,，禮貌婉拒，“現(xiàn)在還不到擴(kuò)張加盟的時(shí)候,?！?/p>

之后對(duì)方東扯西扯說(shuō)了一堆,，欲軟磨硬泡說(shuō)服，他愣是沒(méi)有松口,。1個(gè)小時(shí)后,，對(duì)方悻悻離去。

曹閩明白,，招商加盟是一個(gè)新項(xiàng)目前期擴(kuò)張圈地的絕佳方式,，但這次的創(chuàng)業(yè)，他想的絕不僅僅是賺錢,。

“后來(lái),，還有很多人想加盟，我都拒絕了,。大家都罵我傻,，但我自己心里清楚，我要的是什么,?！彼﹃讼潞竽X勺，一臉憨厚的笑,。

對(duì)他而言,，盡管地震已經(jīng)過(guò)去了,，但他心中仍不時(shí)發(fā)生“余震”,，這些“余震”時(shí)刻都在警醒他感恩新生，敬畏生命,，懂得擔(dān)當(dāng)與責(zé)任,。當(dāng)下的三顧冒菜還處在粗放式管理發(fā)展當(dāng)中，在加盟擴(kuò)張?bào)w系尚未健全之際,，他不愿意讓任何一個(gè)加盟商冒險(xiǎn),。

所以，直到2012年,，前來(lái)咨詢招商加盟的人,，無(wú)一得到曹閩的點(diǎn)頭。

他們不會(huì)想到,，其背后的故事是,，從2009年到2012年，曹閩花了4年時(shí)間,，投入大量人力物力,，只為了做好一件事。

——打造標(biāo)準(zhǔn)化連鎖體系,。

之所以耗時(shí)如此之長(zhǎng),，只因曹閩的初衷是想借助自己所創(chuàng)立的三顧冒菜,，幫助到更多人創(chuàng)業(yè)和就業(yè)。他將三顧冒菜的加盟門檻設(shè)置得很低,，不論富人還是普通百姓,，都可以成為其合作伙伴?？梢舱且?yàn)檫@樣,，加大了連鎖店鋪的管控風(fēng)險(xiǎn)與難度。

既想幫助更多人,，又要保障他們的成功率,，這就要求曹閩不僅要將店鋪管理標(biāo)準(zhǔn)化，還得讓其流程通俗易懂,。

如此一來(lái),，曹閩和他的團(tuán)隊(duì)將三顧冒菜從采購(gòu)到烹飪，再到服務(wù)所有的環(huán)節(jié),，拆分成上百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化流程,，輔以科技計(jì)量工具，制定出傻瓜式運(yùn)營(yíng)與管理模式,。這套管理體系精細(xì)到,，就算是一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的門外漢，也能在一周之內(nèi)迅速上手,。

為了這套流程,，曹閩精打細(xì)磨了3年。終于,，2012年,，三顧冒菜才小心翼翼地放開(kāi)了加盟的口子。

這曹閩還不忘給一些“特殊”的加盟商給予“特殊”的福利,，比如,，對(duì)地震災(zāi)區(qū)的加盟商和員工身邊條件不好的親朋好友，曹閩不僅不收取加盟費(fèi),，還不時(shí)派出專員到店幫忙指導(dǎo)……

讓他意想不到的是,，盡管他已經(jīng)最大限度的控制加盟速度，防止發(fā)展過(guò)快帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn),，可截至2016年4月,，短短4年多時(shí)間，三顧冒菜擴(kuò)張到2000多家門店,，并在新加坡設(shè)了點(diǎn),，員工達(dá)萬(wàn)人以上。

曹閩的責(zé)任更大了!如今,，他又有了新的準(zhǔn)備,。

2016年,，曹閩放緩了加盟步伐，他計(jì)劃用3年時(shí)間鞏固公司團(tuán)隊(duì)和細(xì)化管理體系,，讓三顧冒菜的步子邁得更穩(wěn)更大,，實(shí)現(xiàn)2023年全球連鎖的計(jì)劃。更多精彩內(nèi)容,，請(qǐng)點(diǎn)擊高標(biāo)簽]再談起八年前的那場(chǎng)地震,，它已不再是曹閩心中的陰影。劫后余生的每一天都是新生,，他必須認(rèn)真而虔誠(chéng)地對(duì)待,，以便在每一年的5月12日，都能坦然地回到漢旺,，緬懷故人,，和送上對(duì)生命的敬意。

人均15回頭率高達(dá)90%的五家酸辣粉,，你真的吃全乎了嗎,？

又酸又辣得酸辣粉光聽(tīng)名字就流口水，

特別是酸辣粉中那股子酸爽勁兒實(shí)在是太吸引人了,！

粉是一種非常神奇的存在,，

可以說(shuō)是南北方通吃

價(jià)廉物美

大眾化的美食~

酸辣粉麻、辣,、酸,、香的特色迅速成為街頭小吃的扛把子！

頂著寒風(fēng)也要出去吃的美食——酸辣粉,！

侯志偉手工酸辣粉

在西安開(kāi)了很多家分店的侯志偉手工酸辣粉那真是一絕??！這家店藏在一條小吃聚集的小街上,，店面很小，裝修中規(guī)中矩,，門口放置著長(zhǎng)板凳,，待酸辣粉做好端走即食。

他們家采用的是傳統(tǒng)制粉工藝和自家秘制的配方醬料,，用料非常豐富,！里面有肉沫、榨菜,、花生碎,、香菜、蒜泥和辣椒油,，非常鮮香,！粉是用紅薯粉制作出來(lái)的,，晶瑩剔透并透著氣泡就能看出來(lái)他們家的粉是手工做的~

地址：碑林區(qū)東大街文商大廈1樓門面20號(hào)

人均：11元

好又來(lái)酸辣粉

在西安要吃到重慶口味的酸辣粉，好又來(lái)絕對(duì)是一家特別對(duì)你口味的酸辣粉店,！這類快餐式的店面都非常小,，但是店面非常整潔和干凈，給人一種蠻溫馨的感覺(jué),。

他們家的雜醬酸辣粉最好吃的就是肉臊子了,，份量超級(jí)大，端上來(lái)滿滿的炸醬,，味道濃厚~粉的口感也不錯(cuò),，很有彈性，嗦上兩口,，一吸溜下肚~拌勻之后真是非常好吃,，與肉沫一起吃的感覺(jué)非常香！

地址：雁塔路李家村萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)北側(cè)

人均：12元

白家酸辣粉

白家酸辣粉在西安的分店挺多的,，每家店面都不是很大,，一共就五六張桌子，店面布置挺別致,，干凈舒服,。白家酸辣粉以雜醬酸辣粉和肥腸粉最受食客的歡迎，價(jià)格也非常親民,。

粉非常柔滑勁道,，湯底也是酸辣過(guò)癮，花生米,、榨菜,、香菜等等齊上陣，味道主要是以酸和辣為主,，配上一個(gè)饃才是西安人的標(biāo)配,！嗦完一大口粉，再來(lái)口饃,，最后來(lái)一口熱湯滿滿的都是享受,！

地址：雁塔北路秋林公司南側(cè)

人均：15元

忘不了酸辣粉

他們家雖然門頭很小，但是服務(wù)員做事也比較麻利,，收拾東西非常迅速,。以前他們店只賣酸辣粉，現(xiàn)在增加了不同口味的粉,，有醬牛肉的,、泡菜、魚(yú)滑,、牛肚,、蟹柳等等麻辣粉,，最好吃的還算是雜醬酸辣粉，肉臊子非常入味,，炒制臊子的醬料也是非常濃郁,！

粉的質(zhì)感還是和以前一樣，比較彈牙,，也很勁道,，湯底酸中點(diǎn)辣，辣里留香,，一碗粉能吃出不同層次的口感,，唯一的缺點(diǎn)就是湯比較少，吃到碗里幾乎沒(méi)有湯汁了,！他們家的杏仁茶也是非常美味,，里面有瓜子、山楂,、杏仁等等,，配料超級(jí)豐富！

地址：東柳巷如家快捷酒店對(duì)面

人均：14元

薯來(lái)寶手工酸辣粉

這類快餐小店基本上都是開(kāi)在路邊或是美食城的角落里,，店面都是非常小的,，大家基本上都是在門口的小桌子上吃，麻雀雖小,，但是五臟俱全,。整個(gè)制作流程都在店面里進(jìn)行，流程都很透明,，大家吃著也很放心,。

這是一家主打成都口味的酸辣粉，味道真心成都,，夠辣夠麻,，很入味。里面配有豆皮,、花生,、香菜、寬粉,、金針菇等等蔬菜，每次吃粉之前都要把各種小菜吃個(gè)夠,，很入味,，就像在吃冒菜一樣！連粉帶湯,、帶菜都吃光的那才是真愛(ài)粉,！

地址：西安中貿(mào)廣場(chǎng)五樓

人均：15元

重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好,？

俗話說(shuō)，“人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌“！就算是疫情反反復(fù)復(fù)的當(dāng)下,，人們也離不開(kāi)一日三餐,。茶余飯后，來(lái)點(diǎn)小零食,；工作累了,，來(lái)頓下午茶；晚上饞了,，吃個(gè)夜宵,。于是，為了得到更多客戶,，商家們百花齊放,，研究出各色各樣的美食小吃，只為滿足消費(fèi)者的胃,。重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好呢?下面就和小萊一起來(lái)看看吧,。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)有哪些項(xiàng)目吧：

1、面食類——酸辣粉

重慶人對(duì)酸辣粉的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),，其一是佐料,，眾多佐料中，辣油至關(guān)重要,，好的辣油能讓酸辣粉麻辣鮮香,，辣味香而可口，油而不膩,，厚重香醇,。重慶萊得快酸辣粉在調(diào)制辣油的過(guò)程中，采用自創(chuàng)的獨(dú)特工藝和方法,，辣椒油色澤紅亮,、辣而不燥、香味醇厚,，具有獨(dú)特的,、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味……一勺好的辣椒油，做出來(lái)的酸辣粉格外可口,。

另外在粉條選材上,，萊得快酸辣粉采用純紅薯粉精打而成，韌性良好，主料粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì)；粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人,。

2,、麻辣燙、冒菜

冒菜起源于成都,，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為繼火鍋,、麻辣燙后新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國(guó),。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái),，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食,。

冒菜是一份份上桌，一般人均消費(fèi)在10-20元左右,，類似快餐,。

麻辣燙一般按串收費(fèi)，素菜和葷菜價(jià)格不一樣,，人均消費(fèi)20-50不等,。

3、飯食類

如炒飯,、冒飯,、燴飯、蓋澆飯等,，顧客到了以后可以快速制作,，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌,。

應(yīng)該選哪個(gè)品牌呢,？

1,、萊得快酸辣粉根據(jù)市場(chǎng)需求,，產(chǎn)品特性,，將品牌人群鎖定年輕化群體突出產(chǎn)品及品牌風(fēng)格——萊得快+年輕時(shí)尚潮流風(fēng)格。

2,、萊得快不斷挖掘創(chuàng)新特色美食,，為重慶特色小吃的傳播不懈努力，期望將重慶街頭小吃發(fā)展成為全國(guó)乃至全世界的熱門美食,，使有酸辣粉的地方就有萊得快,。

3、萊得快品牌已歷經(jīng)17年美食征程,，17年間,，經(jīng)過(guò)數(shù)代的演繹和變化，現(xiàn)今的品牌VIS已高度完善,，符合現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)對(duì)品牌形象的要求,，辨識(shí)度高、易于傳播,，大眾能從中體會(huì)到萊得快品牌蘊(yùn)含和沉淀的獨(dú)特文化,，以及這種文化與國(guó)際化趨勢(shì)的融合。

4,、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì)：擁有面積達(dá)6000平方米的中央廚房,，按一級(jí)國(guó)家水平修建。擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，食材新鮮,、調(diào)料秘制多種獨(dú)家配方搭配研發(fā)，還會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷研發(fā)改良配方,，保證萊得快地道的酸辣粉口味,。

5、現(xiàn)代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心,，全程冷鏈直供,，保證食材新鮮和原物料的穩(wěn)定供應(yīng)。

6,、專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理-6T務(wù)實(shí)管理：6T管理是為完善公司基礎(chǔ)管理,、細(xì)化各項(xiàng)工作，促進(jìn)加盟店現(xiàn)場(chǎng)清潔,、整理,、擺放的有效開(kāi)展，提高加盟店的主動(dòng)和積極性,，改善營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)及店內(nèi)外公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和有序性,，進(jìn)而提高工作效率，提升店鋪的整體營(yíng)運(yùn)管理水平。