汶川地震中走出的“冒菜大王”：劫后余生,，4年開店2000多家

這是曹閩第8次從成都出發(fā)去漢旺。和以往只身前往不同，這次他的身后跟隨著公司近百人的管理團(tuán)隊(duì),。

早上7點(diǎn)出發(fā),，到達(dá)漢旺境內(nèi)，已是陽光普照,。車在漢旺新建的高速公路上行駛,，四周依山，中間傍水,。8年前的那場大地震,，山的一面整體塌下，坍塌的泥石將房屋卷倒,，另一面山體滾下隆隆巨石,，砸了下來……這個(gè)原本靈秀安靜的小城瞬間滿目瘡痍,。

地震遺址前,，團(tuán)隊(duì)成員成排默哀,。穿過空曠而沉默的廣場,，曹閩雙手捂著臉,，泣不成聲……

他永遠(yuǎn)不會(huì)忘記,，2008年5月12日下午14時(shí)27分59.5秒,，震驚世界的汶川地震爆發(fā),，這場8.0級特大地震把漢旺變成了一片廢墟,，也把他苦心經(jīng)營的事業(yè)化為烏有,。

劫后余生的曹閩，從地震廢墟中站起,，帶著一顆感恩的心,，將冒菜這個(gè)本屬于川渝地區(qū)的小吃，從一個(gè)街邊小鋪發(fā)展成全國知名的冒菜品牌,，4年時(shí)間開店2000多家,，他也因此成了名副其實(shí)的“冒菜大王”。

劫后余生

2008年5月12日早上,，曹閩接到一個(gè)來自漢旺鎮(zhèn)化妝品專柜的電話,，將送貨時(shí)間從原定的上午改到了下午。

彼時(shí)的曹閩,，攜同妻子楊曉軍在四川德陽創(chuàng)業(yè),，做化妝品代理商，生活與生意一路繁花似錦,。他怎么也不會(huì)想到,，一場災(zāi)難即將來臨，而正是這個(gè)臨時(shí)變更的電話,，竟在冥冥之中挽救了他的性命,。

下午14時(shí)27分,，曹閩正在搬貨上車，突然,，地面劇烈地晃動(dòng)起來,，伴隨著幾聲悶響，腳下的地心深處像是在放炮一樣,，時(shí)不時(shí)哄抬一下地面,，周圍的建筑緊隨著響聲搖動(dòng)。

一時(shí)間,，各家各戶的人都驚慌失措地往街上跑,，整條街道滿是叫嚷聲。

“地震啦!地震啦!”

聽到“地震”二字,，曹閩頭皮一陣陣抽搐,，大腦一片空白。這是他人生中第一次強(qiáng)烈感受到滲入骨髓的恐懼,。

曹閩經(jīng)歷的,，正是8年前那場舉世震驚的汶川大地震。之后的10多個(gè)小時(shí),，地下余震不斷,，從外界得到訊息，汶川,、北川,、漢旺等地區(qū)受災(zāi)慘烈。一片狼藉下,，曹閩再也按捺不住內(nèi)心的擔(dān)憂與焦慮,，冒著余震的危險(xiǎn)，前往漢旺,。

眼前的漢旺已面目全非,，他所有合作的超市門店都垮塌在一片廢墟中。半生積蓄雖全歸為零,，但在血淋淋的生離死別面前，曹閩由衷地感受到：“活著比什么都重要”,。

那一刻,，他顧不上錢財(cái)?shù)牡檬В瑠^勇躋身救援隊(duì)伍,，一車又一車的將被困在這里的災(zāi)民送離危險(xiǎn)之地,。

讓他更為感懷的是，災(zāi)難毀滅了家園,，可外界的資助卻如同火苗一樣,，給冰冷的災(zāi)區(qū)送去了一點(diǎn)又一點(diǎn)的暖意,。遭遇劫難之后，他仿佛獲得新生,，以前以賺錢為目的的生意人,，內(nèi)心多了一處柔軟，對生活滿懷感恩,。

也正是因?yàn)檫@樣,，曹閩再一次踏上了重生之旅。

結(jié)緣冒菜

“在哪里倒下的,，我就要在哪里站起來,。”

地震之后,，政府與好心人士的救助,，讓幸存的災(zāi)民重新開啟了新的生活。萬幸只失去錢財(cái)?shù)乃?，一心記掛著這一份上天的恩賜,，他與妻子帶著湊來的15000元錢，計(jì)劃再一次創(chuàng)業(yè),。

之后,，一次在路邊偶遇的冒菜鋪，成了曹閩人生新的契機(jī),。

見慣了街頭四處推動(dòng)的冒菜小車,，曹閩怎么都沒想到，一個(gè)不足20平米的冒菜店里,，竟門庭若市,。排了半小時(shí)的隊(duì)，一碗熱氣騰騰的冒菜終于端在了面前,，一吃,，果然美味!

曹閩聯(lián)想到，川渝地區(qū)的美食小吃,，當(dāng)屬火鍋與酸辣粉位列在前,，而這小小冒菜，實(shí)在名不經(jīng)傳,?？膳c酸辣粉相比，冒菜更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作,，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人手藝不同而造成味覺差異與火鍋相比,，冒菜既有火鍋的美味，又不會(huì)讓食客沾染油煙味,，且高翻牌率既適合低成本投資,，又適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,。

同時(shí)，歷任港資上市公司高管所沉淀的先進(jìn)企業(yè)經(jīng)營理念使他敏銳地捕捉到,，目前的冒菜市場,，還未出現(xiàn)任何一個(gè)品牌，如果將冒菜品牌化,，那就如同涼茶市場的王老吉,，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊。

想到做這樣一份事業(yè),，可以將一直隱匿在川渝小吃背后的冒菜推廣到全國,，讓任何一個(gè)普通百姓都能吃到它，曹閩便興奮不已,。

正所謂“不破不立”,。在中國的創(chuàng)業(yè)群體中，歷經(jīng)生死劫難的創(chuàng)業(yè)者占比不足1%,，正是這一小部分創(chuàng)業(yè)者,，卻往往具備了創(chuàng)業(yè)成功所需的最高素養(yǎng)，原因在于災(zāi)難讓他們突破了原有的格局,，看淡了名與利,，懂得敬畏生命。

李連杰從印尼海嘯僥幸逃生之后,，性情大變,，之后創(chuàng)立壹基金慈善事業(yè)，使他的人生突破了作為一名演員的局限,。同樣,，對于曹閩而言，盡管災(zāi)難讓他一無所有,，但卻成了他從一個(gè)“個(gè)體戶”進(jìn)化為“創(chuàng)業(yè)者”的轉(zhuǎn)折點(diǎn),。

只是，一個(gè)野蠻存活于街頭巷尾的地方小吃,，打造出品牌并不是易事,。

遍翻典籍，曹閩發(fā)現(xiàn)早在三國時(shí)期,，冒菜就在巴蜀大地盛行,。人們熟知的三國故事里，劉備三顧茅廬請孔明,，孔明最后一次在家里請劉備三人吃的就是冒菜。這個(gè)看似離奇的傳說,，他深為觸動(dòng),。而后,，三顧茅廬的故事，成了“三顧冒菜”這個(gè)品牌名稱的由來,。

對于上天的恩賜,，曹閩從第一步開始，就計(jì)劃要按圖索驥地走,。

他首先將三顧冒菜在傳統(tǒng)冒菜的基礎(chǔ)上做了一系列革新,，比如，將菜品豐富化,。傳統(tǒng)冒菜只有素菜,，他在素菜的基礎(chǔ)上加入了各種肉制品，還推出了祖?zhèn)鞯拿刂普信婆Ｈ獗热?，將產(chǎn)品細(xì)節(jié)進(jìn)行升級改良,。傳統(tǒng)冒菜慣用鹵菜剩下的鹵油，但鹵油并不衛(wèi)生,，他經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),，將自制的炒油代替鹵油再比如，將烹飪技術(shù)進(jìn)行改良,。通常,，煮冒菜只有一口鍋，放入調(diào)料從早煮到晚,，往往到下午,，鍋底就被各種蔬菜“竄味”了，且多次循環(huán)很不衛(wèi)生,。而他將一口鍋?zhàn)優(yōu)閮煽阱?，一口煮菜，一口煮調(diào)料,。在一口鍋里把食材煮好后,，再放上另一口鍋里的作料，這樣煮菜鍋里的水可以常換,，既保證了健康,，又保證了美味。

他還做了一件事：將冒菜搬進(jìn)了干凈敞亮的門店里,，顧客再不用蹲在路邊餐風(fēng)飲塵,，而是可以一邊吃菜一邊享用舒適的環(huán)境。

別出心裁的改良,，讓三顧冒菜漸漸在德陽傳開,，生意也隨之火了起來。

“冒菜大王”的抉擇

從第一家店到第二家店,，再到第三家店,，后來,，竟有人登門咨詢加盟。

一日,，曹閩被一位穿著花哨的中年男人拉了出去,，對方直接表達(dá)來意，“我看你這生意不錯(cuò),，我們一起干吧,，讓我加盟，錢不是問題,?！?/p>

曹閩看了看他一臉迫切的樣子，禮貌婉拒,，“現(xiàn)在還不到擴(kuò)張加盟的時(shí)候,。”

之后對方東扯西扯說了一堆,，欲軟磨硬泡說服,，他愣是沒有松口。1個(gè)小時(shí)后,，對方悻悻離去,。

曹閩明白，招商加盟是一個(gè)新項(xiàng)目前期擴(kuò)張圈地的絕佳方式,，但這次的創(chuàng)業(yè),，他想的絕不僅僅是賺錢。

“后來,，還有很多人想加盟,，我都拒絕了。大家都罵我傻,，但我自己心里清楚,，我要的是什么?！彼﹃讼潞竽X勺,，一臉憨厚的笑。

對他而言,，盡管地震已經(jīng)過去了,，但他心中仍不時(shí)發(fā)生“余震”，這些“余震”時(shí)刻都在警醒他感恩新生,，敬畏生命,，懂得擔(dān)當(dāng)與責(zé)任。當(dāng)下的三顧冒菜還處在粗放式管理發(fā)展當(dāng)中，在加盟擴(kuò)張?bào)w系尚未健全之際,，他不愿意讓任何一個(gè)加盟商冒險(xiǎn),。

所以，直到2012年,，前來咨詢招商加盟的人，無一得到曹閩的點(diǎn)頭,。

他們不會(huì)想到,，其背后的故事是，從2009年到2012年,，曹閩花了4年時(shí)間,，投入大量人力物力，只為了做好一件事,。

——打造標(biāo)準(zhǔn)化連鎖體系,。

之所以耗時(shí)如此之長，只因曹閩的初衷是想借助自己所創(chuàng)立的三顧冒菜,，幫助到更多人創(chuàng)業(yè)和就業(yè),。他將三顧冒菜的加盟門檻設(shè)置得很低，不論富人還是普通百姓,，都可以成為其合作伙伴,。可也正是因?yàn)檫@樣,，加大了連鎖店鋪的管控風(fēng)險(xiǎn)與難度,。

既想幫助更多人，又要保障他們的成功率,，這就要求曹閩不僅要將店鋪管理標(biāo)準(zhǔn)化,，還得讓其流程通俗易懂。

如此一來,，曹閩和他的團(tuán)隊(duì)將三顧冒菜從采購到烹飪,，再到服務(wù)所有的環(huán)節(jié)，拆分成上百個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化流程,，輔以科技計(jì)量工具,，制定出傻瓜式運(yùn)營與管理模式。這套管理體系精細(xì)到,，就算是一個(gè)毫無餐飲經(jīng)驗(yàn)的門外漢,，也能在一周之內(nèi)迅速上手。

為了這套流程,，曹閩精打細(xì)磨了3年,。終于，2012年，三顧冒菜才小心翼翼地放開了加盟的口子,。

這曹閩還不忘給一些“特殊”的加盟商給予“特殊”的福利,，比如，對地震災(zāi)區(qū)的加盟商和員工身邊條件不好的親朋好友,，曹閩不僅不收取加盟費(fèi),，還不時(shí)派出專員到店幫忙指導(dǎo)……

讓他意想不到的是，盡管他已經(jīng)最大限度的控制加盟速度,，防止發(fā)展過快帶來風(fēng)險(xiǎn),，可截至2016年4月，短短4年多時(shí)間,，三顧冒菜擴(kuò)張到2000多家門店,，并在新加坡設(shè)了點(diǎn)，員工達(dá)萬人以上,。

曹閩的責(zé)任更大了!如今,，他又有了新的準(zhǔn)備。

2016年,，曹閩放緩了加盟步伐,，他計(jì)劃用3年時(shí)間鞏固公司團(tuán)隊(duì)和細(xì)化管理體系，讓三顧冒菜的步子邁得更穩(wěn)更大,，實(shí)現(xiàn)2023年全球連鎖的計(jì)劃,。更多精彩內(nèi)容，請點(diǎn)擊高標(biāo)簽]再談起八年前的那場地震,，它已不再是曹閩心中的陰影,。劫后余生的每一天都是新生，他必須認(rèn)真而虔誠地對待,，以便在每一年的5月12日,，都能坦然地回到漢旺，緬懷故人,，和送上對生命的敬意,。

人均15回頭率高達(dá)90%的五家酸辣粉，你真的吃全乎了嗎,？

又酸又辣得酸辣粉光聽名字就流口水,，

特別是酸辣粉中那股子酸爽勁兒實(shí)在是太吸引人了！

粉是一種非常神奇的存在,，

可以說是南北方通吃

價(jià)廉物美

大眾化的美食~

酸辣粉麻,、辣、酸,、香的特色迅速成為街頭小吃的扛把子,！

頂著寒風(fēng)也要出去吃的美食——酸辣粉,！

侯志偉手工酸辣粉

在西安開了很多家分店的侯志偉手工酸辣粉那真是一絕啊,！這家店藏在一條小吃聚集的小街上,，店面很小，裝修中規(guī)中矩,，門口放置著長板凳,，待酸辣粉做好端走即食。

他們家采用的是傳統(tǒng)制粉工藝和自家秘制的配方醬料,，用料非常豐富,！里面有肉沫、榨菜,、花生碎、香菜,、蒜泥和辣椒油,，非常鮮香！粉是用紅薯粉制作出來的,，晶瑩剔透并透著氣泡就能看出來他們家的粉是手工做的~

地址：碑林區(qū)東大街文商大廈1樓門面20號(hào)

人均：11元

好又來酸辣粉

在西安要吃到重慶口味的酸辣粉,，好又來絕對是一家特別對你口味的酸辣粉店！這類快餐式的店面都非常小,，但是店面非常整潔和干凈,，給人一種蠻溫馨的感覺。

他們家的雜醬酸辣粉最好吃的就是肉臊子了,，份量超級大,，端上來滿滿的炸醬，味道濃厚~粉的口感也不錯(cuò),，很有彈性,，嗦上兩口，一吸溜下肚~拌勻之后真是非常好吃,，與肉沫一起吃的感覺非常香,！

地址：雁塔路李家村萬達(dá)廣場北側(cè)

人均：12元

白家酸辣粉

白家酸辣粉在西安的分店挺多的，每家店面都不是很大,，一共就五六張桌子,，店面布置挺別致，干凈舒服,。白家酸辣粉以雜醬酸辣粉和肥腸粉最受食客的歡迎,，價(jià)格也非常親民。

粉非常柔滑勁道,，湯底也是酸辣過癮,，花生米、榨菜、香菜等等齊上陣,，味道主要是以酸和辣為主,，配上一個(gè)饃才是西安人的標(biāo)配！嗦完一大口粉,，再來口饃,，最后來一口熱湯滿滿的都是享受！

地址：雁塔北路秋林公司南側(cè)

人均：15元

忘不了酸辣粉

他們家雖然門頭很小,，但是服務(wù)員做事也比較麻利,，收拾東西非常迅速。以前他們店只賣酸辣粉,，現(xiàn)在增加了不同口味的粉,，有醬牛肉的、泡菜,、魚滑,、牛肚、蟹柳等等麻辣粉,，最好吃的還算是雜醬酸辣粉,，肉臊子非常入味，炒制臊子的醬料也是非常濃郁,！

粉的質(zhì)感還是和以前一樣,，比較彈牙，也很勁道,，湯底酸中點(diǎn)辣,，辣里留香，一碗粉能吃出不同層次的口感,，唯一的缺點(diǎn)就是湯比較少,，吃到碗里幾乎沒有湯汁了！他們家的杏仁茶也是非常美味,，里面有瓜子,、山楂、杏仁等等,，配料超級豐富,！

地址：東柳巷如家快捷酒店對面

人均：14元

薯來寶手工酸辣粉

這類快餐小店基本上都是開在路邊或是美食城的角落里，店面都是非常小的,，大家基本上都是在門口的小桌子上吃,，麻雀雖小，但是五臟俱全,。整個(gè)制作流程都在店面里進(jìn)行,，流程都很透明,，大家吃著也很放心。

這是一家主打成都口味的酸辣粉,，味道真心成都,，夠辣夠麻，很入味,。里面配有豆皮,、花生、香菜,、寬粉,、金針菇等等蔬菜，每次吃粉之前都要把各種小菜吃個(gè)夠,，很入味,，就像在吃冒菜一樣！連粉帶湯,、帶菜都吃光的那才是真愛粉,！

地址：西安中貿(mào)廣場五樓

人均：15元

重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好？

俗話說,，“人是鐵，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌“,！就算是疫情反反復(fù)復(fù)的當(dāng)下，人們也離不開一日三餐,。茶余飯后,，來點(diǎn)小零食；工作累了,，來頓下午茶,；晚上饞了，吃個(gè)夜宵,。于是,，為了得到更多客戶，商家們百花齊放,，研究出各色各樣的美食小吃,，只為滿足消費(fèi)者的胃。重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好呢?下面就和小萊一起來看看吧,。

先來說說有哪些項(xiàng)目吧：

1,、面食類——酸辣粉

重慶人對酸辣粉的評定標(biāo)準(zhǔn)，其一是佐料,，眾多佐料中,，辣油至關(guān)重要,，好的辣油能讓酸辣粉麻辣鮮香，辣味香而可口,，油而不膩,，厚重香醇。重慶萊得快酸辣粉在調(diào)制辣油的過程中,，采用自創(chuàng)的獨(dú)特工藝和方法,，辣椒油色澤紅亮、辣而不燥,、香味醇厚,，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油,，做出來的酸辣粉格外可口,。

另外在粉條選材上，萊得快酸辣粉采用純紅薯粉精打而成,，韌性良好,，主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和鈣、鎂,、鐵,、鉀、磷,、鈉等礦物質(zhì),；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤嫩滑,，更加爽口宜人。

2,、麻辣燙,、冒菜

冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。冒菜的不斷創(chuàng)新,，現(xiàn)已成為繼火鍋、麻辣燙后新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國,。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食,。

冒菜是一份份上桌,，一般人均消費(fèi)在10-20元左右,，類似快餐。

麻辣燙一般按串收費(fèi),，素菜和葷菜價(jià)格不一樣,，人均消費(fèi)20-50不等。

3,、飯食類

如炒飯,、冒飯、燴飯,、蓋澆飯等,，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,，顧客一到即刻上桌,。

應(yīng)該選哪個(gè)品牌呢？

1,、萊得快酸辣粉根據(jù)市場需求,，產(chǎn)品特性，將品牌人群鎖定年輕化群體突出產(chǎn)品及品牌風(fēng)格——萊得快+年輕時(shí)尚潮流風(fēng)格,。

2,、萊得快不斷挖掘創(chuàng)新特色美食，為重慶特色小吃的傳播不懈努力,，期望將重慶街頭小吃發(fā)展成為全國乃至全世界的熱門美食,，使有酸辣粉的地方就有萊得快。

3,、萊得快品牌已歷經(jīng)17年美食征程，17年間,，經(jīng)過數(shù)代的演繹和變化,，現(xiàn)今的品牌VIS已高度完善，符合現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)對品牌形象的要求,，辨識(shí)度高,、易于傳播，大眾能從中體會(huì)到萊得快品牌蘊(yùn)含和沉淀的獨(dú)特文化,，以及這種文化與國際化趨勢的融合,。

4、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢：擁有面積達(dá)6000平方米的中央廚房,，按一級國家水平修建,。擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，食材新鮮,、調(diào)料秘制多種獨(dú)家配方搭配研發(fā),，還會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷研發(fā)改良配方,，保證萊得快地道的酸辣粉口味。

5,、現(xiàn)代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心,，全程冷鏈直供，保證食材新鮮和原物料的穩(wěn)定供應(yīng),。

6,、專業(yè)運(yùn)營管理-6T務(wù)實(shí)管理：6T管理是為完善公司基礎(chǔ)管理、細(xì)化各項(xiàng)工作,，促進(jìn)加盟店現(xiàn)場清潔,、整理、擺放的有效開展,，提高加盟店的主動(dòng)和積極性,，改善營業(yè)現(xiàn)場及店內(nèi)外公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和有序性，進(jìn)而提高工作效率,，提升店鋪的整體營運(yùn)管理水平,。