西安46家餐廳入選2023大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜,，小店占比超六成

6月22日，大眾點(diǎn)評(píng)正式發(fā)布2023年“必吃榜”,，全國(guó)57城1482家優(yōu)質(zhì)餐廳脫穎而出,。西安共有46家餐廳上榜，上榜餐廳數(shù)與深圳并列全國(guó)第7,。來自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，2023年必吃榜入圍名單發(fā)布兩周,，西安餐廳的收藏量環(huán)比增長(zhǎng)80%。

圍繞“好吃不貴體驗(yàn)佳”的原則,，2023年“必吃榜”從大眾點(diǎn)評(píng)1400多萬(wàn)商戶中遴選“消費(fèi)者真覺得好吃”的餐廳,。得益于二三四線城市日益強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)力，2023年必吃榜進(jìn)一步擴(kuò)大覆蓋面,，在去年基礎(chǔ)上,，新增桂林、泉州,、惠州,、樂山、臺(tái)州,、順德等內(nèi)地9城,。

▲2023大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜上榜餐廳數(shù)TOP10城市及菜系，數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評(píng)

西安46家餐廳上榜,，小店占比超六成

必吃榜代表了一座城市餐飲消費(fèi)的真實(shí)底色,。每一年的必吃榜里，都能發(fā)現(xiàn)一個(gè)地區(qū)好吃不貴體驗(yàn)佳的優(yōu)質(zhì)餐廳,，看見城市升騰起的煙火氣,。

在今年必吃榜上，西安共上榜46家餐廳,，小店占比超六成,，平均客單價(jià)65元，符合消費(fèi)者日常外出就餐的選擇,。詳細(xì)來看,，西安今年上榜餐廳包括：長(zhǎng)安大牌檔之長(zhǎng)安集市(賽格旗艦店)、醉長(zhǎng)安(鐘樓旗艦店),、馬樂烤肉、清真馬革委肉丁糊辣湯,、清真學(xué)習(xí)巷串串,、佛倫薩·古典火爐披薩(小寨店)、金龍咖喱等,。

西安餐飲消費(fèi)煙火氣十足,。2023年必吃榜上，有24家人均消費(fèi)在60元以下的餐廳,，給消費(fèi)者提供了好吃不貴的美食選擇,。有以肉夾饃、涼皮為招牌的子午路張記肉夾饃(翠華路店),，有人均消費(fèi)7元且配料滿滿的老烏家油茶麻花,，有開在回民街的口碑老店馬洪小炒泡饃館(鐘樓回民街店),，還有連續(xù)5年上榜的胖子甑糕和澄城崇斌水盆羊肉(后宰門店)。

從今年上榜餐廳的菜系看,，西安共有4家地道的陜菜餐廳,、2家特色面館上榜，油潑面,、臊子面,、褲帶面、ii面……西安獨(dú)特的風(fēng)味美食征服著食客們的味蕾,。西安本土原創(chuàng)品牌陜拾叁再次入選必吃榜,，該餐廳結(jié)合西安悠久的食品文化，開發(fā)出獨(dú)具特色的秦酥,、冰酪等文創(chuàng)美食,，“口味贊”成為網(wǎng)友高頻點(diǎn)贊關(guān)鍵詞。

西安上榜餐廳多集中在碑林區(qū)的鬧市區(qū),，值得注意的是,，今年榜單上，位于高陵區(qū),、鄠邑區(qū)的2家地方特色菜餐廳首次入選榜單,，成為不少西安本地消費(fèi)者出游打卡的好去處。

西安熱氣騰騰的餐飲消費(fèi)背后,，折射的是商業(yè)活力被不斷激發(fā),。來自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，2023年必吃榜入圍名單發(fā)布兩周,，西安上榜餐廳的收藏量環(huán)比增長(zhǎng)80%左右,。必吃榜成為餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的強(qiáng)勁推動(dòng)力。

累計(jì)為6億人次提供美食指南,，拉動(dòng)區(qū)域餐飲消費(fèi)復(fù)蘇

歷經(jīng)多年,，必吃榜已成為一份國(guó)民美食榜單，是消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)美食好去處的重要參考,。據(jù)了解,，從2017年首次發(fā)榜以來，已有6億人次通過必吃榜探索城市美味,，累計(jì)帶動(dòng)5000余家優(yōu)質(zhì)商戶的發(fā)展,，為拉動(dòng)內(nèi)需，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了“舌尖力量”,。來自大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),，2023年必吃榜入圍名單發(fā)布兩周，餐廳線上訂單量環(huán)比增長(zhǎng)93%左右，進(jìn)一步拉動(dòng)城市消費(fèi)復(fù)蘇,。

過去一年,，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜根據(jù)真實(shí)用戶貢獻(xiàn)的上億條真實(shí)消費(fèi)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，在1400多萬(wàn)餐飲商戶里優(yōu)中選優(yōu),。為了評(píng)選出消費(fèi)者真正喜愛的餐廳,，大眾點(diǎn)評(píng)圍繞上億條海量評(píng)價(jià)，采用上百種評(píng)價(jià)模型,，嚴(yán)格把控上榜商戶的質(zhì)量,，“消費(fèi)者真覺得好吃”是唯一的上榜要求。涉嫌刷評(píng)刷單等干擾評(píng)價(jià)秩序的違規(guī)商戶,，均不具備上榜資格,。

在大眾點(diǎn)評(píng)的連接下，越來越多優(yōu)質(zhì)餐廳通過必吃榜獲得線上流量扶持,，為線下實(shí)體發(fā)展注入了新動(dòng)能,，與此同時(shí)，榜單為消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)好餐廳好味道提供了便捷通路,，上榜餐廳借此不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量,，提升經(jīng)營(yíng)水平，帶動(dòng)了整個(gè)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的良性循環(huán),。

“必吃榜作為一份由消費(fèi)者評(píng)選出來的餐飲榜單,，我們希望發(fā)揮每一位食客的力量，讓食客評(píng)價(jià)中真正認(rèn)可的好餐廳脫穎而出,，去服務(wù)更多大眾,，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展?！贝蟊婞c(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，借助科技的力量做好一份國(guó)民美食榜單，大眾點(diǎn)評(píng)不僅要繼續(xù)發(fā)揮連接器的角色,，連接和服務(wù)平臺(tái)海量的中小實(shí)體商戶與廣大食客,，還要做消費(fèi)復(fù)蘇的助推器，加速中小商戶重燃發(fā)展活力,。

“火鍋天堂”—巴奴,，霸榜西安火鍋熱門榜

隨著西安疫情的解封，有多少人就饞這口麻麻辣辣的,？在餐飲眾多業(yè)態(tài)中，火鍋在炒菜,、燒烤,、串串、陜菜、川菜等眾多選擇中,，還是占據(jù)著C位,。西安市上百家火鍋店鋪中，巴奴毛肚火鍋值得關(guān)注,，雖然現(xiàn)在全城僅兩家門店,，但卻能在消費(fèi)者喜愛的榜單上長(zhǎng)期霸占這火鍋第一名的位置，甚至有的顧客寧愿排隊(duì)三個(gè)半小時(shí)也要吃上一口巴奴的毛肚,，可謂“一鍋難求”,。

雖然春節(jié)假期已過，但巴奴小寨賽格店,，熙地港店門前排隊(duì)的人依舊很多,。“排隊(duì)有快兩個(gè)小時(shí)了吧,，因?yàn)樗麄兗业拿呛臀绮腿舛际俏业淖類?，菌湯也非常好喝，大家好不容易聚在一起,，就是想吃點(diǎn)好的,，雖然等的時(shí)間久點(diǎn)，我們朋友在一起聊聊天,，感覺時(shí)間過的也挺快”在等位的李女士講到,。

每個(gè)排隊(duì)的顧客被吸引的原因都不相同，有的是因?yàn)椤懊恰?，也有奔著“菌湯”,、“鴨血”“笨菠菜”等菜品選擇巴奴的?！按汗?jié)假期期間,，我們做了充足的備貨，沒想到今年太火爆了,，我們的很多菜品都賣空了,。”巴奴毛肚火鍋賽格店店長(zhǎng)程國(guó)濤介紹稱,，“從疫情解封后,，店里一直在排隊(duì)，春節(jié)期間的客流量更是高出以往很多,，而且顧客點(diǎn)菜的時(shí)候都加了分量,，好多顧客毛肚都是點(diǎn)的雙份?！?/p>

巴奴推出的烏雞卷,、拽面,、茴香小油條、繡球菌,、黑豆腐,、笨菠菜、鮮鴨血,、烏龍冰粉,、新西蘭毛肚、井水黃豆芽,、巴奴搟面皮,、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品，均受到了市場(chǎng)的喜愛,，并引發(fā)行業(yè)紛紛模仿,。

最近，巴奴新推出的老壇酸菜鍋底,，也得到了大家的喜愛,。該鍋底選用“川菜之骨”四川酸菜進(jìn)行制作，加上精選的浙江湖州的鮮活黑魚,，通過央廚活魚現(xiàn)殺,，當(dāng)日配送，將“老壇酸菜魚”推上了火鍋餐桌,。巴奴產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人稱,，“對(duì)于這個(gè)鍋底，我們籌備已久,，作為一家川渝火鍋,，我們一直努力豐富川渝口味菜品，剛好酸菜魚就是經(jīng)典的川渝菜品,，因此歷時(shí)大半年時(shí)間,，整個(gè)團(tuán)隊(duì)跑遍了川渝大地，精選了傳統(tǒng)土味泡制的老壇酸菜,，最終推出了這款老壇酸菜鍋底,。”

因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品的極致追求,，巴奴建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和中央廚房,。2023年5月，耗資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn),，占地50畝,，可滿足近百家直營(yíng)門店同時(shí)供應(yīng)。據(jù)了解,，僅去年一年,，巴奴就推出了低溫午餐肉,、荔浦芋頭、香菜豬肉丸,、黑豆花等10余款新品；其中與王家渡合作的低溫午餐肉,，是該產(chǎn)品首次引入餐飲市場(chǎng),，巴奴升級(jí)的這款午餐肉，開創(chuàng)了午餐肉‘低溫’新時(shí)代,，在消費(fèi)者中也是廣受好評(píng),。

以毛肚和菌湯打天下的巴奴火鍋還是有兩把刷子的。毛肚拒絕火堿發(fā)制,，綠色健康,。毛肚大片七上八下剛剛好，脆爽彈牙,。

精選五種云貴高原海拔二千米以上的野生菌,，每天大火現(xiàn)熬，一鍋湯只用四個(gè)小時(shí),，用不完就倒掉,。野生菌湯和烏雞卷是絕配，一口肉一口湯味道鮮美好吃不發(fā)胖,。

因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品的極致追求,，巴奴建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和中央廚房。2023年5月,，耗資1.5億的新中央廚房建成投產(chǎn),，占地50畝，可滿足近百家直營(yíng)門店同時(shí)供應(yīng),。與此同時(shí),，巴奴創(chuàng)始人杜中兵還在行業(yè)內(nèi)率先提出“第三代供應(yīng)鏈”的理念。在他看來,，第一代餐飲供應(yīng)鏈采用“添加劑+冷凍”的工業(yè)化方式來做標(biāo)準(zhǔn)化,，是為了最大程度地降本提效，而第二代供應(yīng)鏈?zhǔn)请S著中餐連鎖店的崛起而建立的中央廚房模式,，理念還是標(biāo)準(zhǔn)化,，提倡所謂的去廚師化，用料包炒菜,。

杜中兵表示,，巴奴的第三代供應(yīng)鏈的理念完全不一樣，而是從極致美味思考,，從健康美味思考,，追求如何為顧客創(chuàng)造更極致,、更新鮮、更健康的味道,、更好吃的東西,；因此巴奴供應(yīng)鏈秉承著“能冷鮮不冷凍，能當(dāng)天不隔夜,，能天然不添加”的理念,，通過定制化生產(chǎn)，追求天然,、新鮮,，“完全回歸中國(guó)人吃飯的味道”。

在第三代供應(yīng)鏈理念的加持下,，巴奴的“產(chǎn)品主義”也贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可,；去年受疫情影響，在其他頭部火鍋品牌紛紛宣布關(guān)店之時(shí),，巴奴卻逆勢(shì)加速擴(kuò)張,，相繼在北京、深圳,、武漢,、南京等城市開出新店，引發(fā)排隊(duì)熱潮,，進(jìn)一步加速了向全國(guó)一二線城市的布局,。

越懂火鍋越愛毛肚！只要吃上一次就會(huì)忘不掉,！巴奴毛肚火鍋西安有兩家店,，一家在小寨賽格七樓，熙地港購(gòu)物中心六層也有一家,，吃貨朋友可以就近選擇了,！

西安飲食“五連板”,，一個(gè)月股價(jià)漲超100%,！手握11個(gè)中華老字號(hào)仍在虧「老字號(hào)煥新」

華夏時(shí)報(bào)（www.hii..）記者姜艷鑫黃興利北京報(bào)道

進(jìn)入十一月，擁有多個(gè)中華老字號(hào)品牌的上市公司西安飲食股份（下稱“西安飲食”）有限公司成了股市“紅人”,。近一個(gè)月,，西安飲食的股價(jià)漲幅已超過100%,，11月9日，西安飲食股價(jià)再次以漲停收盤,，實(shí)現(xiàn)連續(xù)5個(gè)交易日漲停,，總市值47.98億元。

11月9日晚間,，西安飲食再次發(fā)布股票交易異常波動(dòng)公告,，稱“公司不存在其他應(yīng)披露而未披露的重大事項(xiàng),。”并同時(shí)提及,，“因疫情不斷反復(fù),，對(duì)公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)斐奢^大影響。公司攻堅(jiān)克難,，全力做好疫情防控期間線上線下市場(chǎng)供應(yīng),，各老字號(hào)品質(zhì)外賣點(diǎn)正常供應(yīng)?！?/p>

一個(gè)月股價(jià)漲超100%

西安飲食是由西安旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司控股的一家國(guó)資企業(yè)，于1997年登陸A股,。近一個(gè)月以來,，西安飲食的股價(jià)漲幅已超過100%。進(jìn)入11月,，西安飲食已經(jīng)連續(xù)5個(gè)交易日（2023年11月3日,、4日、7日,、8日,、9日）漲停。

因連續(xù)多日漲停,，11月7日晚間,，西安飲食發(fā)布《股票交易異常波動(dòng)公告》稱，公司董事會(huì)確認(rèn),，本公司目前沒有任何根據(jù)《深圳證券交易所股票上市規(guī)則》等有關(guān)規(guī)定應(yīng)予以披露而未披露的事項(xiàng)或與該事項(xiàng)有關(guān)的籌劃,、商談、意向,、協(xié)議等,。

在業(yè)內(nèi)人士看來，西安飲食此輪漲停更多的是游資炒作或是內(nèi)部有利好消息釋放,。需要提及的是,，最近，西安飲食股價(jià)波動(dòng)已不止一次,，10月20日,，西安飲食因交易價(jià)格連續(xù)2個(gè)交易日（10月19日、20日）收盤價(jià)格漲幅偏離值累計(jì)達(dá)到20%,，發(fā)布了《股票交易異常波動(dòng)公告》,。

在10月這次股價(jià)波動(dòng)之前，西安飲食宣布了與益海嘉里集團(tuán)全資公司豐廚（興平）食品有限公司達(dá)成戰(zhàn)略合作,，宣布進(jìn)軍當(dāng)下最熱門的預(yù)制菜賽道,。

今年以來,，西安飲食線下門店頻繁因疫情暫停堂食，借力“預(yù)制菜”賽道對(duì)于西安飲食來說或許是另一條業(yè)務(wù)增長(zhǎng)曲線,。

在預(yù)制菜領(lǐng)域西安飲食也并不陌生,，其子公司西安大業(yè)食品有限公司，主要生產(chǎn)糕點(diǎn)烘焙類,、肉制品類,、速凍食品類、方便食品類,、半成品類,、飲品釀造類等6大系列、100余個(gè)品種的老字號(hào)特色食品,。銷售渠道分布在大型KA商超,、BC連鎖超市、線上銷售,、經(jīng)銷商銷售等渠道,，銷售覆蓋范圍由西安至全國(guó)各地。

手握11家中華老字號(hào)仍在虧

作為一家擁有10多個(gè)中華老字號(hào)品牌的國(guó)有控股餐飲企業(yè),、陜西省和西安市最具代表性的對(duì)外接待“窗口”,，西安飲食線下經(jīng)營(yíng)受疫情影響嚴(yán)重。

今年前三季度,，西安飲食實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.79億元,，同比下滑1.17%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)-1.4億元,，同比下滑38.88%,。

據(jù)了解，西安飲食以經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)和食品工業(yè)為主,，上半年其來自餐飲服務(wù)收入為1.53億元,，占比為64.73%，營(yíng)收與占比均較去年同期出現(xiàn)下滑,。

數(shù)據(jù)下滑已經(jīng)成了西安飲食的“常態(tài)”,。自2023年以來，西安飲食已經(jīng)連續(xù)多年在一季報(bào),、二季報(bào),、三季報(bào)中出現(xiàn)虧損。在營(yíng)收上,，西安飲食2007年就已經(jīng)達(dá)到5.02億元,，14年后的2023年仍徘徊在5億元上下。

在餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟看來,，當(dāng)下老字號(hào)經(jīng)營(yíng)都面臨著業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)難的問題,，“老字號(hào)內(nèi)部管理層認(rèn)知的靈活度、對(duì)新事物的接受程度都會(huì)影響老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng),?！?/p>

不過需要提及的是，2023以及2023兩年,，西安飲食在前三季度陷入虧損的情況下,，四季度凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)完成扭虧。對(duì)此,，汪洪棟在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)指出：“因?yàn)槲靼彩且粋€(gè)旅游,、國(guó)慶、跨年,、春節(jié)等節(jié)假日的消費(fèi)是一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，它在四季度迎來爆發(fā)是正常的?！?/p>

據(jù)了解，當(dāng)下西安飲食旗下有11家餐飲企業(yè)被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”,。其中包括西安飯莊,、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店,、同盛祥飯莊,、春發(fā)生飯店、西安烤鴨店,、五一飯店,、白云章餃子館、聚豐園飯店,、東亞飯店以及桃李村飯店,。

與當(dāng)下的分散在全國(guó)的連鎖餐飲門店不同，西安飲食下屬的“中華老字號(hào)”門店均分布在陜西省西安市,。汪洪棟認(rèn)為：“西安飲食下屬的門店都是大店模式,，這也決定了很難進(jìn)行大范圍開店?！?/p>

根據(jù)西安飲食官網(wǎng)披露的資料,，其旗下門店數(shù)最多的品牌是西安飯莊，主要經(jīng)營(yíng)陜西特色菜,，共有15家門店,；其次是經(jīng)營(yíng)民族特色餃子宴的德發(fā)長(zhǎng)，共有7家門店,；白云章餃子館共有6家門店,；西安烤鴨共有5家門店,；特色菜均為牛羊肉泡饃的老孫家飯莊與同盛祥分別有3家門店；春發(fā)生飯店也是三家門店,。

去年財(cái)報(bào)中西安飲食表示,，2023年，公司實(shí)現(xiàn)了11個(gè)中華老字號(hào)品牌全面恢復(fù),。其去年總營(yíng)收入為5.19億元,，較2023年同期增長(zhǎng)26.39%。

作為擁有多家中華老字號(hào)品牌的西安飲食,，在今年上半年也開始加大對(duì)產(chǎn)品的宣傳,。不斷整合團(tuán)購(gòu)、外賣,、新零售,、會(huì)員社群、線上商城等營(yíng)銷渠道,，優(yōu)化升級(jí)西飲有贊商城,，構(gòu)建老字號(hào)私域流量。同時(shí)大力推進(jìn)抖音本地生活團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù),，上半年共計(jì)發(fā)布抖音團(tuán)購(gòu)視頻283條,，累計(jì)曝光量970萬(wàn)，團(tuán)購(gòu)?fù)赓u收入較去年同期增長(zhǎng)16%,。在此情況下,，上半年西安飲食的銷售費(fèi)用同比增長(zhǎng)了12.5%。

就股價(jià)連續(xù)多日的波動(dòng)以及旗下老字號(hào)品牌未來的發(fā)展規(guī)劃等問題,，《華夏時(shí)報(bào)》記者通過郵件的形式聯(lián)系了西安飲食,，但截至記者發(fā)稿未收到回復(fù)。