夫妻倆做涼皮起家，開500家分店,，魏家涼皮如何打破品牌化困局,！

導(dǎo)讀：

在很多人的認(rèn)知中,，夫妻店往往就是街邊的小店，甚至連分店都很罕見,。但是有一家夫妻店卻在全國開店500多家,，并且把中式快餐的精髓發(fā)揮的淋漓盡致，在肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐巨頭們相比也毫不遜色,，這家餐廳就是魏家涼皮。為啥中式快餐這么多,，出名的卻沒幾個(gè),？在快餐品牌化上，魏家涼皮或許給你打破中式快餐品牌化困境的答案,。

中國的中式快餐目前還處在無序發(fā)展之中,，眾多的中式快餐品牌各顯神通，摸索著前進(jìn),，希望能在中式快餐這一細(xì)分市場(chǎng)中做大做強(qiáng),。

魏家涼皮就是其中一家目前來看發(fā)展很不錯(cuò)的中式快餐品牌。這家來自西安的中式快餐品牌--魏家涼皮,，誕生于1999年,，首家店開在了西北工業(yè)大學(xué)東門外一間只有十幾平米的牛毛氈小屋里，而后憑借獨(dú)特的祖?zhèn)髅刂茮銎づ浞揭约皩?duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控,，魏家涼皮開始有了一定的口碑積累和市場(chǎng)基礎(chǔ),。

2001年，魏家涼皮開設(shè)了11家分店2005年,，開始拓展加盟業(yè)務(wù),，同年全國加盟店已達(dá)到120余家2007年魏家涼皮率先在西北將西式快餐的模式與中餐相結(jié)合，開啟了第一家新模式的魏家涼皮餐廳2016年4月5日,，魏家涼皮旗下便利店魏家便利正式開業(yè),，這匹已成長(zhǎng)了十六年的餐飲界黑馬，正式踏步跨界進(jìn)軍便利店行業(yè),。

對(duì)餐飲比較熟知的人都知道,，中國目前的餐飲市場(chǎng)中，都是品類很知名,，但卻很少有餐企把品類運(yùn)作成知名的品牌,。不過現(xiàn)在這種情況好了很多。如呷哺呷哺毛肚火鍋等,，依據(jù)知名品類打造自身品牌的餐企越來越多,。

而魏家涼皮就以涼皮為支撐點(diǎn)，經(jīng)過16年的發(fā)展，一步步地從一家地?cái)偟晖懽優(yōu)榱宋靼彩袌?chǎng)占有率最高的快餐品牌,，還跨界做起了便利店,。可以說發(fā)展的相當(dāng)不錯(cuò)了,。

那么魏家涼皮依據(jù)什么打下的這片江山呢,？

產(chǎn)品是重中之重

魏家涼皮之所以能成為中式快餐中的佼佼者，主要在于其不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理,。在本地人看來,，涼皮壤、調(diào)料好,、分量多就是一碗成功的涼皮的必備要素，而這些魏家涼皮做到了,。

而且在層面,，不拘泥與自身的品牌限制，與其他涼皮店只做北方菜品不同,，魏家涼皮講究中西結(jié)合,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為豐富。不僅有普通涼皮,、肉夾饃,，還將這些陜西小吃進(jìn)行改進(jìn)推出新的配方，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求,，陸續(xù)推出漢堡,、雞翅、油條,、甜品,、飲料、各種粥類和米飯快餐等,。

多種快餐相結(jié)合的方式,，迎合了不同年齡、口味的消費(fèi)者的需求,，進(jìn)一步擴(kuò)大了魏家涼皮的受眾范圍,。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式

中國小吃通常受限于自身生產(chǎn)方式，身存環(huán)境的原因,，一般都是采用的小店經(jīng)營的模式,。而魏家涼皮經(jīng)過多年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，在企業(yè)管理運(yùn)作上都擁有了豐富的經(jīng)驗(yàn),，同時(shí)在吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對(duì)食材的強(qiáng)控制經(jīng)驗(yàn)上,，充分保證了自己對(duì)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品控，并創(chuàng)建出了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系,。

從2014年開始,，面積達(dá)20000余平方米的中央廚房正式投入使用，從源頭保證了產(chǎn)品各道生產(chǎn)工序的標(biāo)準(zhǔn)化,。創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,，在品質(zhì),、服務(wù)、清潔三個(gè)方面,，全面與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,。加工操作已全面實(shí)現(xiàn)電器化、無油煙化,。

同時(shí),，針對(duì)中餐風(fēng)味不容易統(tǒng)一的缺點(diǎn)，魏家涼皮專門制定了餐廳各級(jí)管理制度,、各項(xiàng)工序,、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)以及崗位流程，將餐廳操作有序且量化,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程,。

自建管理培訓(xùn)系統(tǒng)

做餐飲最重要的東西之一，就是人才的儲(chǔ)備與發(fā)展,，人才的問題解決了,，一切問題才可能迎刃而解。2016年3月1日,，魏家企業(yè)大學(xué)成立,，旨在建立現(xiàn)代獨(dú)立的教育培訓(xùn)系統(tǒng)，為公司提供智力支持,，儲(chǔ)備人力資源,，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

魏家企業(yè)大學(xué)的職能分為入職培訓(xùn),，專業(yè)技能培訓(xùn),，管理培訓(xùn)和培訓(xùn)管理四大類。通過對(duì)新進(jìn)人才和企業(yè)現(xiàn)有人才進(jìn)行加工和提高,，對(duì)各級(jí)培訓(xùn)進(jìn)行管理,，有了組織和專業(yè)化的保證，以滿足企業(yè)不斷發(fā)展對(duì)人才的需求,。

魏家涼皮的菜品能夠滿足多種需求↑（圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)）

涼皮作為特色小吃,，經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，而巨大的市場(chǎng)潛力也是受到各方覬覦，但它們多以小作坊,、夫妻店等形態(tài)存在,，在這個(gè)品類市場(chǎng)還沒有真正強(qiáng)大的品牌產(chǎn)品和企業(yè)出現(xiàn)，另外,，不少有點(diǎn)規(guī)模的涼皮企業(yè)過分重視通過連鎖模式求速度,，在品控、經(jīng)營效率,、用戶價(jià)值上無法兼顧,。而魏家涼皮這樣多方面著手，共同發(fā)展的方式,，無疑才是健康的發(fā)展體系,。

涼皮門店擴(kuò)張大戰(zhàn)正酣，新晉涼皮品牌轉(zhuǎn)向餐飲零售

溫馨提示：本文約4900字,，燒腦時(shí)間5分鐘,，筷玩思維記者焦逸夢(mèng)發(fā)于北京。

涼皮這一誕生于秦始皇時(shí)的小吃,，發(fā)展到現(xiàn)在也算是一個(gè)老古董了，憑借其清涼爽口,、營養(yǎng)豐富的特性經(jīng)久不衰,，一直受到眾多食客的喜愛。

做涼皮門檻低,、投入小,、收益大，門檻低和投入小表現(xiàn)在一個(gè)攤位,、一個(gè)盆加上涼皮,、調(diào)料，設(shè)備就全了,；收益大表現(xiàn)在做涼皮的個(gè)體戶月入過萬已不是新聞,，因此個(gè)體戶紛紛涌入涼皮行業(yè)。

這種小攤小販?zhǔn)揭约皞鹘y(tǒng)作坊式的涼皮店在中國也持續(xù)了數(shù)千年,，消費(fèi)者也習(xí)慣了這種吃涼皮的場(chǎng)景,，沒有人覺得這有什么需要改變的地方。

直到消費(fèi)升級(jí),、品牌連鎖這些餐飲概念興起,，越來越多的人意識(shí)到?jīng)銎み@個(gè)古老的行業(yè)是時(shí)候更新?lián)Q代了，于是大大小小的涼皮品牌如雨后春筍般冒了出來,，它們積極研發(fā)涼皮,、進(jìn)行店面升級(jí)、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化制作，一點(diǎn)點(diǎn)蠶食著傳統(tǒng)涼皮店的市場(chǎng)份額,。

這些涼皮品牌還馬不停蹄地開放加盟,，少則幾十家，多則幾百家,、幾千家（如魏家涼皮的加盟店就開了2600多家）,，它們正暗中進(jìn)行著一場(chǎng)加盟擴(kuò)張戰(zhàn)，因?yàn)樗鼈冎勒l更快,、規(guī)模更大,，就能搶占更多涼皮市場(chǎng)的紅利。

顯然,，各大涼皮品牌已開啟了激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn),，而此時(shí)還不斷有新的涼皮品牌參與到這場(chǎng)商戰(zhàn)中。

俗話說“沒有金剛鉆,，別攬瓷器活”,，筷玩思維倒是對(duì)這些新晉涼皮品牌頗感好奇，它們究竟有什么樣的克敵制勝招數(shù)呢,？為了解這些品牌的所思所想,，筷玩思維對(duì)其中一個(gè)新晉品牌“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏進(jìn)行了專訪。

研發(fā)辣椒油打造產(chǎn)品區(qū)隔,，設(shè)計(jì)特色門店吸引年輕客群

林魯敏稱他偶然看到了一篇關(guān)于涼皮行業(yè)的報(bào)告，在報(bào)告中他發(fā)現(xiàn)涼皮是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級(jí)爆品,，加上涼皮行業(yè)投入小,、見效快,、風(fēng)險(xiǎn)小，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料,，具有易標(biāo)準(zhǔn)化制作的特點(diǎn),，因此他選擇了涼皮這一品類。

既然進(jìn)入了涼皮市場(chǎng),，肯定要打造差異化產(chǎn)品,。

時(shí)下果蔬涼皮正流行，五顏六色的配色十分吸睛并且自帶傳播屬性,，但林總認(rèn)為果蔬涼皮由蔬菜制成,，蔬菜的特點(diǎn)是不方便保存，涼皮味道也不好保證,，不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，因此花小涼產(chǎn)品仍是經(jīng)典的白涼皮。

選定了經(jīng)典的涼皮,，就要進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)了，花小涼用了三個(gè)月來完成這萬里長(zhǎng)征的第一步,，團(tuán)隊(duì)到?jīng)銎さ陌l(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”取經(jīng),，研究醬料、涼皮的標(biāo)準(zhǔn)化制作,，他們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了上百次的改良升級(jí),，林魯敏后來回憶道，那段時(shí)間他每天都要吃掉10多碗涼皮,，到后面看到?jīng)銎げ铧c(diǎn)反胃了,。

解決了涼皮，就要進(jìn)行醬料研究了,。林魯敏表示,，市面上涼皮的調(diào)料里一般都很難看到辣椒的食材本身，他自己平時(shí)也喜歡調(diào)制配料,，就自己研發(fā)了一種辣椒油,，與河北廊坊的一家調(diào)料加工廠深度合作（已入股）,，定制生產(chǎn)辣椒油，這樣的好處是在醬料上形成了差異化和記憶點(diǎn),。

即便是花費(fèi)了一番力氣研發(fā)出的產(chǎn)品,，也往往伺候不好顧客“刁鉆的胃”?；ㄐ龅臎銎倓傉Q生時(shí),，顧客并不買賬，嫌涼皮過辣,，在經(jīng)過了多次調(diào)整后,，才達(dá)到如今顧客普遍接受的狀態(tài)。

傳統(tǒng)的涼皮店也會(huì)為打造產(chǎn)品而下功夫,，單純做產(chǎn)品未必能與傳統(tǒng)涼皮店形成明顯區(qū)隔,，花小涼還有其他的殺手锏，通過品牌形象,、心情語錄,、外賣包裝等營造年輕時(shí)尚的氛圍。

比如,，花小涼門店上的可愛女孩卡通形象,，“我們愛玩王者榮耀，熱愛窮游,，容易心軟,，也容易受傷，正能量爆棚”等自創(chuàng)語錄,，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服,。

外賣包裝袋仿造杜蕾斯印著“超薄、絲滑,、安全”的標(biāo)語,，代表著花小涼涼皮的薄、滑的屬性和注重食品安全的意識(shí),，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個(gè)大字以及店內(nèi)播放的民謠,，目的都是拉近與年輕消費(fèi)者的距離，進(jìn)而達(dá)到文化和情感上的共鳴,。

花小涼涼皮的客單價(jià)為10元,，與一般的涼皮價(jià)格并無明顯差異，而同等價(jià)位下卻提供了更好的用餐體驗(yàn),，這就是涼皮品牌的經(jīng)營模式,，也是涼皮品牌為何能迅速進(jìn)入市場(chǎng)并短時(shí)間快速擴(kuò)張的重要原因。

筷玩思維認(rèn)為,，在產(chǎn)品和門店這一層面,，花小涼雖然有自己的優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特風(fēng)格,，但這些還未構(gòu)成核心優(yōu)勢(shì)，其真正的殺手锏和體現(xiàn)段位的地方,，下文會(huì)重點(diǎn)闡述,。

虧損近300萬，再次創(chuàng)業(yè)放低身段實(shí)施無距離運(yùn)營

近幾年,，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流,，“海盜蝦飯”的CEO劉慶剛曾在華為擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵曾在騰訊,、百度從事IT行業(yè),，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏畢業(yè)于北京大學(xué)。

不同的是,，林魯敏玩兒的不是大跨界,，他在餐飲行業(yè)深耕10多年，有著前廳后廚甚至是當(dāng)餐飲經(jīng)理人,、餐飲老板的全套經(jīng)驗(yàn),。

“我從刷碗工開始，干遍前廳后廚所有崗位的活兒,?！绷拄斆粼频L(fēng)輕地說道。雖然畢業(yè)于北大,，但林魯敏沒有眼高手低,，而是從刷碗工一步步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人，筷玩思維在采訪過程中也感受到了林總腳踏實(shí)地的實(shí)干家氣質(zhì),。

林魯敏是經(jīng)歷過大風(fēng)大浪的人,，在創(chuàng)立花小涼之前，他還經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè),，一下子虧損了近300萬,。

回轉(zhuǎn)自助火鍋壽司“牛中堂”的失敗給了林魯敏從未有過的打擊，在家沉寂兩個(gè)月后,，林魯敏毅然選擇了再次創(chuàng)業(yè)。上一段失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他深知不能再貪大求全,，不能冒進(jìn),，而應(yīng)該腳踏實(shí)地，做深,、做透一個(gè)品類,，沉下心來參與到餐廳運(yùn)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)。林魯敏說,，“這次真的是放下身段了,?！?/p>

他會(huì)經(jīng)常坐店觀察運(yùn)營情況，和店員一起干活,，觀察顧客就餐情況,，比如餐巾紙的消耗情況、是否選擇一次性筷子,、點(diǎn)的什么飲料等,。

花小涼的首家門店開在北京通州萬達(dá)，開店一個(gè)多月了,，在剛剛過去的7月凈利潤為1萬3,。位于山東理工大學(xué)校內(nèi)的花小涼第二家門店也將在近期開門迎客。林魯敏表示,，至今還沒做過營銷策劃,，他認(rèn)為門店本身就是一個(gè)巨大的海報(bào)，希望顧客通過實(shí)際的門店體驗(yàn),，形成花小涼的品牌感知,。

對(duì)營銷，林總也有自己的想法,，他認(rèn)為現(xiàn)在再通過微信公眾號(hào)做運(yùn)營為時(shí)已晚,，并且相比于冷冰冰的品牌公號(hào)運(yùn)營，他更希望借助社群對(duì)粉絲進(jìn)行有溫度的傳播,。

筷玩思維認(rèn)為林總?cè)绱酥匾曨櫩腕w驗(yàn),，不僅是為了給顧客提供更好的服務(wù)，更是要通過顧客的實(shí)時(shí)反饋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，因?yàn)椴似返奈兜啦攀俏櫩偷母荆瑢?duì)一個(gè)新開的店面更是如此,。

扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品,、重視顧客體驗(yàn)看似笨拙，其實(shí)是最省力的方式,，否則一旦產(chǎn)品口碑壞了,，就要花費(fèi)更多的力氣挽回，也會(huì)牽制餐企在其他層面的發(fā)展,。

前文提到花小涼除了在產(chǎn)品和門店方面具備一定的優(yōu)勢(shì)和品牌區(qū)隔外,，林總在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)失敗后，懂得從C端消費(fèi)者找B端商家存在的不足,，可以說找準(zhǔn)了一個(gè)發(fā)力點(diǎn),。

涼皮品牌要進(jìn)階，零售型餐飲或是未來升級(jí)方向

麥當(dāng)勞做玩具成為了全球最大的玩具零售商,，五芳齋賣單品粽子反而使全國的消費(fèi)者熟悉了品牌,，在這里我們看到,，地域品牌通過做零售擴(kuò)大了知名度，全國性品牌通過做零售增強(qiáng)了品牌效應(yīng),，餐飲做零售有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展前景,。

涼皮并不是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，花小涼選擇2017年進(jìn)入涼皮市場(chǎng),，難道是為了迎合消費(fèi)升級(jí),，像魏家涼皮那樣把涼皮從小攤販形態(tài)搬到干凈整潔的門店？

筷玩思維在采訪過程中隱隱約約地感覺到林總并沒有把太多的心思放在門店裝修上,。林總也坦言,，拿下轉(zhuǎn)租的店面后，就換了個(gè)門店的大門,、收銀臺(tái),，增加了語錄和花小涼的L，并沒有大動(dòng)干戈地裝修,、設(shè)計(jì),。我們認(rèn)為，林總作為一個(gè)有著10余年餐飲經(jīng)驗(yàn)和品牌實(shí)戰(zhàn)策劃經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板,，不會(huì)滿足于打造一個(gè)有特色的涼皮街邊店,。

在我們的追問下，林總向我們透露,，現(xiàn)在的門店只是花小涼產(chǎn)品盲測(cè)的一個(gè)平臺(tái),，花小涼未來要朝零售型餐飲的方向發(fā)展，至于具體的零售形式,，林總并未過多透露,。

但是筷玩思維注意到，花小涼產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在北京多個(gè)寫字樓區(qū)域的無人售飯機(jī),，在這一點(diǎn)上,，花小涼已經(jīng)搶占了先機(jī)，這和林總運(yùn)營出身的背景所體現(xiàn)出來的務(wù)實(shí)以及對(duì)經(jīng)營的判斷有直接關(guān)系,。

而關(guān)于零售型餐飲,，筷玩思維此前曾撰文《關(guān)于案例實(shí)踐分析：預(yù)包裝小吃怎樣做到“把產(chǎn)地搬回家”？》,，文中指出,，零售型餐飲的方式分為兩大類：一類是開店，一類是做預(yù)包裝食品,，開店讓顧客通過實(shí)體店品嘗美食；預(yù)包裝食品讓消費(fèi)者“把地方口味搬回家”,。

做零售型餐飲可以開門店,，如周黑鴨,；可以售賣預(yù)包裝食品，而預(yù)包裝食品的靈活性很大,，可在線上通過天貓,、京東等進(jìn)行售賣，也可在線下通過超市等鋪貨,。

低成本小店面運(yùn)營更靈活,，花小涼做涼皮零售或有可行性

零售餐飲如果做成功了，整個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模和盤子會(huì)大很多,，同時(shí)我們也要知道打造零售爆款單品并非易事,，麥當(dāng)勞為了打造爆款玩具用了十幾年，當(dāng)然這其中有大跨界的障礙,，涼皮品牌“花小涼”去做零售型餐飲的可行性有多大,？

下面以對(duì)花小涼進(jìn)行競(jìng)品分析的方式來探討其可行性，選擇市場(chǎng)份額較大的魏家涼皮和涼皮先生來對(duì)比分析,。

花小涼的主打產(chǎn)品為涼皮+肉夾饃,，魏家涼皮、涼皮先生均為涼皮+米皮,，從這一角度來說,，花小涼形成了自己的差異化產(chǎn)品。但從零售角度來說,，肉夾饃并不適合做零售,，這種差異化并不能形成優(yōu)勢(shì)。

既然要做零售,，就必然要有大批量生產(chǎn)的能力,。花小涼采取代工的方式,，與供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭竞献?，定制自己專屬的涼皮，從這個(gè)角度看,，花小涼為做零售有所準(zhǔn)備,，但如何保證涼皮品質(zhì)以及形成產(chǎn)品壁壘是花小涼需要考慮的問題。

與某些競(jìng)品相比,，花小涼的店面面積只有30平米,，而競(jìng)品品牌的店面面積有的在150平米以上，有的則在100—150平米之間,。

與之相對(duì)應(yīng)的是,，花小涼在一線城市開店的成本為20萬，二三線城市開店的成本為10萬左右，而個(gè)別競(jìng)品在一線城市開店成本需80萬到120萬,，二三線城市需50萬到80萬,。

也就是說，花小涼的店面面積最小,，開店成本也最小,。

而花小涼今年的計(jì)劃是開3家直營門店，5家加盟門店,；2023年開10家直營門店,，300家加盟門店；2023年在全國開100家直營門店,，1000家加盟門店,。

作為一個(gè)新晉品牌，花小涼計(jì)劃三年內(nèi)開出1000家加盟連鎖店似乎有些狂妄,，但值得注意的是,，花小涼是通過招募城市合伙人的方式來拓店，而非傳統(tǒng)意義上的加盟或者籌錢開店,?；ㄐ鼋酉聛淼娜谫Y主要用于做品牌和供應(yīng)鏈，依托強(qiáng)大的后端來扶持城市合伙人更好的成長(zhǎng),，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理,。

相比某些競(jìng)品近百萬的開店成本，花小涼的10萬,、20萬成本顯然更輕盈,、更靈活，花小涼這樣的低成本策略避免了門店成本過重,，相比較而言,，也有更多的空間去做涼皮零售。

近年來,，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP,。花小涼創(chuàng)造了一個(gè)年輕人都會(huì)喜歡的可愛女孩形象作為IP,，并為花小涼注冊(cè)了幾十個(gè)商標(biāo),，試圖通過IP來搶占消費(fèi)者心智。

合悅貴妃涼皮也有自己品牌的IP形象,，還推出了貴妃微信表情包,，最近推出的零售包裝涼皮上也充滿了合悅貴妃的品牌IP元素。

筷玩思維此前報(bào)道過的三個(gè)和尚海鮮飯也懂得打造自己的品牌IP,，三個(gè)和尚獨(dú)特的名字加上代表三個(gè)創(chuàng)始人的卡通形象就形成了極具辨識(shí)度的餐飲IP,。關(guān)于餐飲IP的變現(xiàn)方式,、變現(xiàn)難度等問題，各位餐飲老板可參閱《餐企門店≠負(fù)擔(dān),，餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法,？》。

林總表示,，花小涼的計(jì)劃是9月份融資100萬，出讓10%的股權(quán),，12月啟動(dòng)天使輪融資,，并開出兩家門店，建立一個(gè)小型物流基站（含冷庫）,，并著手進(jìn)行品牌推廣和團(tuán)隊(duì)優(yōu)化,。

筷玩思維對(duì)已獲得融資的涼皮品牌進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)合悅貴妃涼皮于2016年獲得天圖資本300萬元天使輪融資,，并且合悅貴妃已開始在淘寶上售賣涼皮的預(yù)包裝產(chǎn)品,。

筷玩思維認(rèn)為，合悅貴妃涼皮已在涼皮零售這一業(yè)態(tài)中打了頭陣,，花小涼雖然作為新晉品牌,，首家門店也才運(yùn)營2個(gè)月，但小店經(jīng)營的模式獨(dú)具優(yōu)勢(shì),，再加上零售餐飲是大勢(shì)所趨,，花小涼也著力打造餐飲品牌IP、重視顧客體驗(yàn),、在供應(yīng)鏈上也有準(zhǔn)備,，花小涼做零售型餐飲還是存在很大空間的。

如果說以魏家涼皮,、涼皮先生為代表的涼皮品牌,，把涼皮從地邊攤搬到裝修考究、標(biāo)準(zhǔn)化制作的店面,，是完成了涼皮從1.0階段跨越到了2.0階段,。以花小涼、合悅貴妃為代表的涼皮品牌,，從堂食標(biāo)準(zhǔn)化制作經(jīng)營到零售型餐飲,，完成了把涼皮從2.0階段帶入到3.0階段的進(jìn)程。

涼皮零售可通過預(yù)包裝售賣,，也可通過門店售賣,，但無論哪種方式都得在供應(yīng)鏈上保證涼皮的品質(zhì)，在物流配送上保持高效,，以應(yīng)對(duì)銷售火爆的情況,，還要準(zhǔn)備好面對(duì)全國消費(fèi)者對(duì)涼皮口味的挑剔。

花小涼、合悅貴妃等涼皮品牌紛紛進(jìn)軍涼皮零售,，筷玩思維認(rèn)為,，這種涼皮零售的模式還是有發(fā)展前景的，目前合悅貴妃已開始線上售賣,，而花小涼會(huì)采用哪種零售方式,、未來的涼皮零售是否會(huì)成為常態(tài)、哪些涼皮品牌會(huì)成為引領(lǐng)者,，讓我們拭目以待,。

涼皮連鎖“魏家涼皮”被曝衛(wèi)生臟亂差，其實(shí)這已經(jīng)不是第一次了,！

魏家涼皮想必大家都聽過吧,，松鼠君前不久還點(diǎn)過報(bào)社附近的這家涼皮。但是昨天,，魏家涼皮被曝出衛(wèi)生問題,！

據(jù)中國食品報(bào)報(bào)道，近日魏家涼皮北京某門店員工陸明光（化名）稱,，他所在門店后廚員工長(zhǎng)期違反操作規(guī)定,，制作涼皮、肉夾饃,、蓋飯等過程中從不洗手消毒,，不按規(guī)范穿戴防護(hù)用品，操作區(qū)環(huán)境臟亂,，衛(wèi)生狀況堪憂,。

“解凍的粥、肉等,，如當(dāng)天沒賣完,，晚班人員負(fù)責(zé)再冷凍，這些剩料隔日會(huì)被優(yōu)先使用,?！标懨鞴飧嬖V記者，每個(gè)門店原材料全部來自南六環(huán)馬駒橋的中央廚房,，即使高溫天氣,，公司為節(jié)約成本仍使用普通貨車運(yùn)送，并非監(jiān)管部門規(guī)定的冷藏車,?！坝行墓?yīng)商處采購的原料甚至就是小作坊所產(chǎn)?！?/p>

媒體探訪魏家涼皮北京交道口店,，還發(fā)現(xiàn)以下情形：

一

該店不核實(shí)員工身份就可直接錄用,；

消毒柜形同虛設(shè)，餐具洗潔從不消毒,；

沒有按規(guī)定設(shè)立消毒池洗碗,；

涼皮、油條,、肉夾饃,、骨肉相連是提前做好的，非現(xiàn)做現(xiàn)賣,；

員工不知道每款食物的保質(zhì)時(shí)間,，該店也沒有規(guī)定；

員工不戴一次性手套直接抓取配菜佐料......

根據(jù)報(bào)道,，一位男員工剛剛盛完飯，短暫空閑間,，轉(zhuǎn)身將手伸進(jìn)旁邊的垃圾桶連續(xù)兩次向下按壓膨起的各種垃圾,，然后繼續(xù)為點(diǎn)餐顧客制作食物。松鼠君腦補(bǔ)了一下這個(gè)畫面,，感覺胃里一陣翻滾......所以我到底在吃垃圾,？還是食物？

魏家涼皮此前曾多次曝出問題

松鼠君發(fā)現(xiàn),，此前魏家涼皮也有被曝出過一些問題：

2017年4月,，西安市食藥監(jiān)局公布了第二季度西安市網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)無證入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者名錄，其中包括魏家涼皮（多彩店）,；2009年,，陜西都市廣播報(bào)道，西安市紅專路上的魏家涼皮店為了省油,，用塑料布來蒸制涼皮,；

2015年，華商報(bào)報(bào)道,，西安市民余女士和兒子在城南客運(yùn)站魏家涼皮就餐時(shí),，在一份吃了一半的涼皮里發(fā)現(xiàn)了一條黑色蟲子，當(dāng)場(chǎng)嘔吐,，后被診斷為食物中毒,。

還有人在網(wǎng)上爆料，在魏家涼皮吃肉夾饃時(shí),，肉夾饃里有蒼蠅,，而店家拒絕承認(rèn)食品問題：

魏家涼皮官方暫無回應(yīng)，疑使用不合格面筋

魏家涼皮是西安華榮魏家餐飲管理有限公司的下屬品牌,，西安華榮魏家餐飲管理有限公司官網(wǎng)顯示,，該公司目前旗下?lián)碛小拔杭覜銎?、漢室劉老三及魏家便利”，“魏家涼皮”于1999年成立,，是一家中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè),，現(xiàn)已成為西北地區(qū)顧客接受度較高的中式快餐連鎖企業(yè)。

魏家涼皮曾獲“西安名貴小吃”,、“西安市創(chuàng)業(yè)明星”,、“陜西餐飲協(xié)會(huì)理事”“陜西營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事”“中國消費(fèi)者信得過名優(yōu)名牌”等稱號(hào)。

松鼠君多次致電西安華榮魏家餐飲管理有限公司總部,，均無人接聽,；外賣訂餐系統(tǒng)中，北京魏家涼皮多家分店今日都處于休息狀態(tài),，松鼠君致電多家,，均無人回應(yīng)。

根據(jù)媒體報(bào)道,，在魏家涼皮交道口店發(fā)現(xiàn)了一種用于涼皮配料的面筋,，制造商標(biāo)稱湖北宜城市宇帆農(nóng)產(chǎn)品有限公司，外包裝印有魏家涼皮專用字樣,。而“知情人士透露,，魏家涼皮北京地區(qū)多家門店仍在使用這家供應(yīng)商生產(chǎn)的原料?！?/p>

綠松鼠在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn),，宜城市宇帆農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司淀粉及淀粉制品（淀粉）生產(chǎn)銷售經(jīng)營期限于2017年1月16日過期，糧油儲(chǔ)存等其他經(jīng)營項(xiàng)目允許經(jīng)營的期限也都過了,。

如果魏家涼皮還繼續(xù)使用宇帆農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品,，其質(zhì)量問題似乎是難以保證的。而綠松鼠致電宇帆農(nóng)產(chǎn)品公司,，公司相關(guān)人員稱,，不方便接受采訪。

西安華榮魏家餐飲管理有限公司官網(wǎng)顯示,，“為保證魏家涼皮統(tǒng)一的產(chǎn)品與產(chǎn)品品質(zhì),，加盟商餐廳除部分清潔用具、辦公用品外,，其它原料,、原材料、后廚用品,、耗材都須在總部進(jìn)行統(tǒng)一的采購”,。但爆料者聲稱，“有些從供應(yīng)商處采購的原料甚至就是小作坊所產(chǎn),?！?/p>

網(wǎng)友們對(duì)此評(píng)價(jià)不一,，有人覺得惡心，希望魏家涼皮好好整改：

還有的人覺得很正常,，在外面吃就是這么不干凈：

目前魏家涼皮官方不給回應(yīng),，不論是公司總部還是其多個(gè)分店，不是關(guān)機(jī)就是無人接聽,。躲躲閃閃的態(tài)度實(shí)在是令人生疑,。

2016年4月5日，魏家涼皮旗下便利店魏家便利開業(yè)了,，它正式踏步跨界進(jìn)軍便利店行業(yè),，魏家涼皮自認(rèn)為它的快速發(fā)展主要在于其不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理，但是不管怎么大步向前發(fā)展,，基礎(chǔ)還是要打好,，如果做不到在衛(wèi)生、質(zhì)量方面的保障,，大樓總有一天會(huì)塌,。

作為曾經(jīng)的消費(fèi)者，松鼠君還是希望官方能給出回應(yīng),，別一出事，就上演人間“蒸發(fā)”,，畢竟廣大消費(fèi)者們都希望了解情況,。

采寫/鄢含今

編輯/鄢含今、袁睿琦