夫妻倆做涼皮起家,，開(kāi)500家分店，魏家涼皮如何打破品牌化困局,！

導(dǎo)讀：

在很多人的認(rèn)知中,，夫妻店往往就是街邊的小店，甚至連分店都很罕見(jiàn),。但是有一家夫妻店卻在全國(guó)開(kāi)店500多家,，并且把中式快餐的精髓發(fā)揮的淋漓盡致，在肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐巨頭們相比也毫不遜色,，這家餐廳就是魏家涼皮。為啥中式快餐這么多,，出名的卻沒(méi)幾個(gè),？在快餐品牌化上，魏家涼皮或許給你打破中式快餐品牌化困境的答案,。

中國(guó)的中式快餐目前還處在無(wú)序發(fā)展之中,，眾多的中式快餐品牌各顯神通，摸索著前進(jìn),，希望能在中式快餐這一細(xì)分市場(chǎng)中做大做強(qiáng),。

魏家涼皮就是其中一家目前來(lái)看發(fā)展很不錯(cuò)的中式快餐品牌。這家來(lái)自西安的中式快餐品牌--魏家涼皮,，誕生于1999年,，首家店開(kāi)在了西北工業(yè)大學(xué)東門外一間只有十幾平米的牛毛氈小屋里，而后憑借獨(dú)特的祖?zhèn)髅刂茮銎づ浞揭约皩?duì)產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控,，魏家涼皮開(kāi)始有了一定的口碑積累和市場(chǎng)基礎(chǔ),。

2001年,，魏家涼皮開(kāi)設(shè)了11家分店2005年，開(kāi)始拓展加盟業(yè)務(wù),，同年全國(guó)加盟店已達(dá)到120余家2007年魏家涼皮率先在西北將西式快餐的模式與中餐相結(jié)合,，開(kāi)啟了第一家新模式的魏家涼皮餐廳2016年4月5日，魏家涼皮旗下便利店魏家便利正式開(kāi)業(yè),，這匹已成長(zhǎng)了十六年的餐飲界黑馬,，正式踏步跨界進(jìn)軍便利店行業(yè)。

對(duì)餐飲比較熟知的人都知道,，中國(guó)目前的餐飲市場(chǎng)中,，都是品類很知名，但卻很少有餐企把品類運(yùn)作成知名的品牌,。不過(guò)現(xiàn)在這種情況好了很多,。如呷哺呷哺毛肚火鍋等，依據(jù)知名品類打造自身品牌的餐企越來(lái)越多,。

而魏家涼皮就以涼皮為支撐點(diǎn),，經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，一步步地從一家地?cái)偟晖懽優(yōu)榱宋靼彩袌?chǎng)占有率最高的快餐品牌,，還跨界做起了便利店,。可以說(shuō)發(fā)展的相當(dāng)不錯(cuò)了,。

那么魏家涼皮依據(jù)什么打下的這片江山呢,？

產(chǎn)品是重中之重

魏家涼皮之所以能成為中式快餐中的佼佼者，主要在于其不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理,。在本地人看來(lái),，涼皮壤、調(diào)料好,、分量多就是一碗成功的涼皮的必備要素,，而這些魏家涼皮做到了。

而且在層面,，不拘泥與自身的品牌限制,，與其他涼皮店只做北方菜品不同，魏家涼皮講究中西結(jié)合,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為豐富,。不僅有普通涼皮、肉夾饃,，還將這些陜西小吃進(jìn)行改進(jìn)推出新的配方,，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求，陸續(xù)推出漢堡、雞翅,、油條,、甜品、飲料,、各種粥類和米飯快餐等,。

多種快餐相結(jié)合的方式，迎合了不同年齡,、口味的消費(fèi)者的需求,，進(jìn)一步擴(kuò)大了魏家涼皮的受眾范圍。

標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式

中國(guó)小吃通常受限于自身生產(chǎn)方式,，身存環(huán)境的原因,，一般都是采用的小店經(jīng)營(yíng)的模式,。而魏家涼皮經(jīng)過(guò)多年的穩(wěn)扎穩(wěn)打,，在企業(yè)管理運(yùn)作上都擁有了豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)在吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對(duì)食材的強(qiáng)控制經(jīng)驗(yàn)上,，充分保證了自己對(duì)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制,，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品控，并創(chuàng)建出了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系,。

從2014年開(kāi)始,，面積達(dá)20000余平方米的中央廚房正式投入使用，從源頭保證了產(chǎn)品各道生產(chǎn)工序的標(biāo)準(zhǔn)化,。創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,，在品質(zhì),、服務(wù)、清潔三個(gè)方面,，全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,。加工操作已全面實(shí)現(xiàn)電器化、無(wú)油煙化,。

同時(shí),，針對(duì)中餐風(fēng)味不容易統(tǒng)一的缺點(diǎn)，魏家涼皮專門制定了餐廳各級(jí)管理制度,、各項(xiàng)工序,、各種操作的標(biāo)準(zhǔn)以及崗位流程，將餐廳操作有序且量化,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程,。

自建管理培訓(xùn)系統(tǒng)

做餐飲最重要的東西之一，就是人才的儲(chǔ)備與發(fā)展，人才的問(wèn)題解決了,，一切問(wèn)題才可能迎刃而解,。2016年3月1日，魏家企業(yè)大學(xué)成立,，旨在建立現(xiàn)代獨(dú)立的教育培訓(xùn)系統(tǒng),，為公司提供智力支持，儲(chǔ)備人力資源,，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。

魏家企業(yè)大學(xué)的職能分為入職培訓(xùn)，專業(yè)技能培訓(xùn),，管理培訓(xùn)和培訓(xùn)管理四大類,。通過(guò)對(duì)新進(jìn)人才和企業(yè)現(xiàn)有人才進(jìn)行加工和提高，對(duì)各級(jí)培訓(xùn)進(jìn)行管理,，有了組織和專業(yè)化的保證,，以滿足企業(yè)不斷發(fā)展對(duì)人才的需求。

魏家涼皮的菜品能夠滿足多種需求↑（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）

涼皮作為特色小吃,，經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn),，而巨大的市場(chǎng)潛力也是受到各方覬覦，但它們多以小作坊,、夫妻店等形態(tài)存在,，在這個(gè)品類市場(chǎng)還沒(méi)有真正強(qiáng)大的品牌產(chǎn)品和企業(yè)出現(xiàn)，另外,，不少有點(diǎn)規(guī)模的涼皮企業(yè)過(guò)分重視通過(guò)連鎖模式求速度,，在品控、經(jīng)營(yíng)效率,、用戶價(jià)值上無(wú)法兼顧,。而魏家涼皮這樣多方面著手，共同發(fā)展的方式,，無(wú)疑才是健康的發(fā)展體系,。

涼皮門店擴(kuò)張大戰(zhàn)正酣，新晉涼皮品牌轉(zhuǎn)向餐飲零售

溫馨提示：本文約4900字,，燒腦時(shí)間5分鐘,，筷玩思維記者焦逸夢(mèng)發(fā)于北京。

涼皮這一誕生于秦始皇時(shí)的小吃,，發(fā)展到現(xiàn)在也算是一個(gè)老古董了,，憑借其清涼爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特性經(jīng)久不衰,，一直受到眾多食客的喜愛(ài),。

做涼皮門檻低,、投入小、收益大,，門檻低和投入小表現(xiàn)在一個(gè)攤位,、一個(gè)盆加上涼皮、調(diào)料,，設(shè)備就全了,；收益大表現(xiàn)在做涼皮的個(gè)體戶月入過(guò)萬(wàn)已不是新聞，因此個(gè)體戶紛紛涌入涼皮行業(yè),。

這種小攤小販?zhǔn)揭约皞鹘y(tǒng)作坊式的涼皮店在中國(guó)也持續(xù)了數(shù)千年,，消費(fèi)者也習(xí)慣了這種吃涼皮的場(chǎng)景，沒(méi)有人覺(jué)得這有什么需要改變的地方,。

直到消費(fèi)升級(jí),、品牌連鎖這些餐飲概念興起，越來(lái)越多的人意識(shí)到?jīng)銎み@個(gè)古老的行業(yè)是時(shí)候更新?lián)Q代了,，于是大大小小的涼皮品牌如雨后春筍般冒了出來(lái),，它們積極研發(fā)涼皮、進(jìn)行店面升級(jí),、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化制作,，一點(diǎn)點(diǎn)蠶食著傳統(tǒng)涼皮店的市場(chǎng)份額。

這些涼皮品牌還馬不停蹄地開(kāi)放加盟,，少則幾十家，多則幾百家,、幾千家（如魏家涼皮的加盟店就開(kāi)了2600多家）,，它們正暗中進(jìn)行著一場(chǎng)加盟擴(kuò)張戰(zhàn)，因?yàn)樗鼈冎勒l(shuí)更快,、規(guī)模更大,，就能搶占更多涼皮市場(chǎng)的紅利。

顯然,，各大涼皮品牌已開(kāi)啟了激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn),，而此時(shí)還不斷有新的涼皮品牌參與到這場(chǎng)商戰(zhàn)中。

俗話說(shuō)“沒(méi)有金剛鉆,，別攬瓷器活”,，筷玩思維倒是對(duì)這些新晉涼皮品牌頗感好奇，它們究竟有什么樣的克敵制勝招數(shù)呢,？為了解這些品牌的所思所想,，筷玩思維對(duì)其中一個(gè)新晉品牌“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏進(jìn)行了專訪。

研發(fā)辣椒油打造產(chǎn)品區(qū)隔,，設(shè)計(jì)特色門店吸引年輕客群

林魯敏稱他偶然看到了一篇關(guān)于涼皮行業(yè)的報(bào)告,，在報(bào)告中他發(fā)現(xiàn)涼皮是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級(jí)爆品,，加上涼皮行業(yè)投入小、見(jiàn)效快,、風(fēng)險(xiǎn)小,，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料，具有易標(biāo)準(zhǔn)化制作的特點(diǎn),，因此他選擇了涼皮這一品類,。

既然進(jìn)入了涼皮市場(chǎng)，肯定要打造差異化產(chǎn)品,。

時(shí)下果蔬涼皮正流行,，五顏六色的配色十分吸睛并且自帶傳播屬性，但林總認(rèn)為果蔬涼皮由蔬菜制成,，蔬菜的特點(diǎn)是不方便保存,，涼皮味道也不好保證，不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，因此花小涼產(chǎn)品仍是經(jīng)典的白涼皮,。

選定了經(jīng)典的涼皮，就要進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)了,，花小涼用了三個(gè)月來(lái)完成這萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步,，團(tuán)隊(duì)到?jīng)銎さ陌l(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”取經(jīng)，研究醬料,、涼皮的標(biāo)準(zhǔn)化制作,，他們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了上百次的改良升級(jí)，林魯敏后來(lái)回憶道,，那段時(shí)間他每天都要吃掉10多碗涼皮,，到后面看到?jīng)銎げ铧c(diǎn)反胃了。

解決了涼皮,，就要進(jìn)行醬料研究了,。林魯敏表示，市面上涼皮的調(diào)料里一般都很難看到辣椒的食材本身,，他自己平時(shí)也喜歡調(diào)制配料,，就自己研發(fā)了一種辣椒油，與河北廊坊的一家調(diào)料加工廠深度合作（已入股）,，定制生產(chǎn)辣椒油,，這樣的好處是在醬料上形成了差異化和記憶點(diǎn)。

即便是花費(fèi)了一番力氣研發(fā)出的產(chǎn)品,，也往往伺候不好顧客“刁鉆的胃”,。花小涼的涼皮剛剛誕生時(shí),，顧客并不買賬,，嫌涼皮過(guò)辣,，在經(jīng)過(guò)了多次調(diào)整后，才達(dá)到如今顧客普遍接受的狀態(tài),。

傳統(tǒng)的涼皮店也會(huì)為打造產(chǎn)品而下功夫,，單純做產(chǎn)品未必能與傳統(tǒng)涼皮店形成明顯區(qū)隔，花小涼還有其他的殺手锏,，通過(guò)品牌形象,、心情語(yǔ)錄、外賣包裝等營(yíng)造年輕時(shí)尚的氛圍,。

比如,，花小涼門店上的可愛(ài)女孩卡通形象，“我們愛(ài)玩王者榮耀,，熱愛(ài)窮游,，容易心軟，也容易受傷,，正能量爆棚”等自創(chuàng)語(yǔ)錄,，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服。

外賣包裝袋仿造杜蕾斯印著“超薄,、絲滑,、安全”的標(biāo)語(yǔ)，代表著花小涼涼皮的薄,、滑的屬性和注重食品安全的意識(shí),，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個(gè)大字以及店內(nèi)播放的民謠，目的都是拉近與年輕消費(fèi)者的距離,，進(jìn)而達(dá)到文化和情感上的共鳴,。

花小涼涼皮的客單價(jià)為10元，與一般的涼皮價(jià)格并無(wú)明顯差異,，而同等價(jià)位下卻提供了更好的用餐體驗(yàn)，這就是涼皮品牌的經(jīng)營(yíng)模式,，也是涼皮品牌為何能迅速進(jìn)入市場(chǎng)并短時(shí)間快速擴(kuò)張的重要原因,。

筷玩思維認(rèn)為，在產(chǎn)品和門店這一層面,，花小涼雖然有自己的優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特風(fēng)格,，但這些還未構(gòu)成核心優(yōu)勢(shì)，其真正的殺手锏和體現(xiàn)段位的地方,，下文會(huì)重點(diǎn)闡述,。

虧損近300萬(wàn)，再次創(chuàng)業(yè)放低身段實(shí)施無(wú)距離運(yùn)營(yíng)

近幾年,，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流,，“海盜蝦飯”的CEO劉慶剛曾在華為擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理,，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵曾在騰訊、百度從事IT行業(yè),，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏畢業(yè)于北京大學(xué),。

不同的是，林魯敏玩兒的不是大跨界,，他在餐飲行業(yè)深耕10多年,，有著前廳后廚甚至是當(dāng)餐飲經(jīng)理人、餐飲老板的全套經(jīng)驗(yàn),。

“我從刷碗工開(kāi)始,，干遍前廳后廚所有崗位的活兒?！绷拄斆粼频L(fēng)輕地說(shuō)道,。雖然畢業(yè)于北大，但林魯敏沒(méi)有眼高手低,，而是從刷碗工一步步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人,，筷玩思維在采訪過(guò)程中也感受到了林總腳踏實(shí)地的實(shí)干家氣質(zhì)。

林魯敏是經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)大浪的人,，在創(chuàng)立花小涼之前,，他還經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè)，一下子虧損了近300萬(wàn),。

回轉(zhuǎn)自助火鍋壽司“牛中堂”的失敗給了林魯敏從未有過(guò)的打擊,，在家沉寂兩個(gè)月后，林魯敏毅然選擇了再次創(chuàng)業(yè),。上一段失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他深知不能再貪大求全,，不能冒進(jìn)，而應(yīng)該腳踏實(shí)地,，做深,、做透一個(gè)品類，沉下心來(lái)參與到餐廳運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié),。林魯敏說(shuō),，“這次真的是放下身段了?！?/p>

他會(huì)經(jīng)常坐店觀察運(yùn)營(yíng)情況,，和店員一起干活，觀察顧客就餐情況,，比如餐巾紙的消耗情況,、是否選擇一次性筷子、點(diǎn)的什么飲料等,。

花小涼的首家門店開(kāi)在北京通州萬(wàn)達(dá),，開(kāi)店一個(gè)多月了,，在剛剛過(guò)去的7月凈利潤(rùn)為1萬(wàn)3。位于山東理工大學(xué)校內(nèi)的花小涼第二家門店也將在近期開(kāi)門迎客,。林魯敏表示,，至今還沒(méi)做過(guò)營(yíng)銷策劃，他認(rèn)為門店本身就是一個(gè)巨大的海報(bào),，希望顧客通過(guò)實(shí)際的門店體驗(yàn),，形成花小涼的品牌感知。

對(duì)營(yíng)銷,，林總也有自己的想法,，他認(rèn)為現(xiàn)在再通過(guò)微信公眾號(hào)做運(yùn)營(yíng)為時(shí)已晚，并且相比于冷冰冰的品牌公號(hào)運(yùn)營(yíng),，他更希望借助社群對(duì)粉絲進(jìn)行有溫度的傳播,。

筷玩思維認(rèn)為林總?cè)绱酥匾曨櫩腕w驗(yàn)，不僅是為了給顧客提供更好的服務(wù),，更是要通過(guò)顧客的實(shí)時(shí)反饋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，因?yàn)椴似返奈兜啦攀俏櫩偷母?，?duì)一個(gè)新開(kāi)的店面更是如此,。

扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品、重視顧客體驗(yàn)看似笨拙,，其實(shí)是最省力的方式,，否則一旦產(chǎn)品口碑壞了，就要花費(fèi)更多的力氣挽回,，也會(huì)牽制餐企在其他層面的發(fā)展,。

前文提到花小涼除了在產(chǎn)品和門店方面具備一定的優(yōu)勢(shì)和品牌區(qū)隔外，林總在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)失敗后,，懂得從C端消費(fèi)者找B端商家存在的不足,，可以說(shuō)找準(zhǔn)了一個(gè)發(fā)力點(diǎn)。

涼皮品牌要進(jìn)階,，零售型餐飲或是未來(lái)升級(jí)方向

麥當(dāng)勞做玩具成為了全球最大的玩具零售商,，五芳齋賣單品粽子反而使全國(guó)的消費(fèi)者熟悉了品牌，在這里我們看到,，地域品牌通過(guò)做零售擴(kuò)大了知名度，全國(guó)性品牌通過(guò)做零售增強(qiáng)了品牌效應(yīng),，餐飲做零售有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展前景,。

涼皮并不是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，花小涼選擇2017年進(jìn)入涼皮市場(chǎng),，難道是為了迎合消費(fèi)升級(jí),，像魏家涼皮那樣把涼皮從小攤販形態(tài)搬到干凈整潔的門店,？

筷玩思維在采訪過(guò)程中隱隱約約地感覺(jué)到林總并沒(méi)有把太多的心思放在門店裝修上。林總也坦言,，拿下轉(zhuǎn)租的店面后,，就換了個(gè)門店的大門、收銀臺(tái),，增加了語(yǔ)錄和花小涼的L,，并沒(méi)有大動(dòng)干戈地裝修、設(shè)計(jì),。我們認(rèn)為,，林總作為一個(gè)有著10余年餐飲經(jīng)驗(yàn)和品牌實(shí)戰(zhàn)策劃經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板，不會(huì)滿足于打造一個(gè)有特色的涼皮街邊店,。

在我們的追問(wèn)下,，林總向我們透露，現(xiàn)在的門店只是花小涼產(chǎn)品盲測(cè)的一個(gè)平臺(tái),，花小涼未來(lái)要朝零售型餐飲的方向發(fā)展,，至于具體的零售形式，林總并未過(guò)多透露,。

但是筷玩思維注意到,，花小涼產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在北京多個(gè)寫(xiě)字樓區(qū)域的無(wú)人售飯機(jī)，在這一點(diǎn)上,，花小涼已經(jīng)搶占了先機(jī),，這和林總運(yùn)營(yíng)出身的背景所體現(xiàn)出來(lái)的務(wù)實(shí)以及對(duì)經(jīng)營(yíng)的判斷有直接關(guān)系。

而關(guān)于零售型餐飲,，筷玩思維此前曾撰文《關(guān)于案例實(shí)踐分析：預(yù)包裝小吃怎樣做到“把產(chǎn)地搬回家”,？》，文中指出,，零售型餐飲的方式分為兩大類：一類是開(kāi)店,，一類是做預(yù)包裝食品，開(kāi)店讓顧客通過(guò)實(shí)體店品嘗美食,；預(yù)包裝食品讓消費(fèi)者“把地方口味搬回家”,。

做零售型餐飲可以開(kāi)門店，如周黑鴨,；可以售賣預(yù)包裝食品,，而預(yù)包裝食品的靈活性很大，可在線上通過(guò)天貓,、京東等進(jìn)行售賣,，也可在線下通過(guò)超市等鋪貨。

低成本小店面運(yùn)營(yíng)更靈活，花小涼做涼皮零售或有可行性

零售餐飲如果做成功了,，整個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模和盤子會(huì)大很多,，同時(shí)我們也要知道打造零售爆款單品并非易事，麥當(dāng)勞為了打造爆款玩具用了十幾年,，當(dāng)然這其中有大跨界的障礙,，涼皮品牌“花小涼”去做零售型餐飲的可行性有多大？

下面以對(duì)花小涼進(jìn)行競(jìng)品分析的方式來(lái)探討其可行性,，選擇市場(chǎng)份額較大的魏家涼皮和涼皮先生來(lái)對(duì)比分析,。

花小涼的主打產(chǎn)品為涼皮+肉夾饃，魏家涼皮,、涼皮先生均為涼皮+米皮,，從這一角度來(lái)說(shuō)，花小涼形成了自己的差異化產(chǎn)品,。但從零售角度來(lái)說(shuō),，肉夾饃并不適合做零售，這種差異化并不能形成優(yōu)勢(shì),。

既然要做零售,，就必然要有大批量生產(chǎn)的能力?；ㄐ霾扇〈さ姆绞?，與供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭竞献鳎ㄖ谱约簩俚臎銎?，從這個(gè)角度看,，花小涼為做零售有所準(zhǔn)備，但如何保證涼皮品質(zhì)以及形成產(chǎn)品壁壘是花小涼需要考慮的問(wèn)題,。

與某些競(jìng)品相比,，花小涼的店面面積只有30平米，而競(jìng)品品牌的店面面積有的在150平米以上,，有的則在100—150平米之間,。

與之相對(duì)應(yīng)的是，花小涼在一線城市開(kāi)店的成本為20萬(wàn),，二三線城市開(kāi)店的成本為10萬(wàn)左右,，而個(gè)別競(jìng)品在一線城市開(kāi)店成本需80萬(wàn)到120萬(wàn)，二三線城市需50萬(wàn)到80萬(wàn),。

也就是說(shuō),，花小涼的店面面積最小，開(kāi)店成本也最小,。

而花小涼今年的計(jì)劃是開(kāi)3家直營(yíng)門店,，5家加盟門店；2023年開(kāi)10家直營(yíng)門店，300家加盟門店,；2023年在全國(guó)開(kāi)100家直營(yíng)門店，1000家加盟門店,。

作為一個(gè)新晉品牌,，花小涼計(jì)劃三年內(nèi)開(kāi)出1000家加盟連鎖店似乎有些狂妄，但值得注意的是,，花小涼是通過(guò)招募城市合伙人的方式來(lái)拓店,，而非傳統(tǒng)意義上的加盟或者籌錢開(kāi)店?；ㄐ鼋酉聛?lái)的融資主要用于做品牌和供應(yīng)鏈,，依托強(qiáng)大的后端來(lái)扶持城市合伙人更好的成長(zhǎng)，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理,。

相比某些競(jìng)品近百萬(wàn)的開(kāi)店成本,，花小涼的10萬(wàn)、20萬(wàn)成本顯然更輕盈,、更靈活,，花小涼這樣的低成本策略避免了門店成本過(guò)重，相比較而言,，也有更多的空間去做涼皮零售,。

近年來(lái)，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP,?；ㄐ鰟?chuàng)造了一個(gè)年輕人都會(huì)喜歡的可愛(ài)女孩形象作為IP，并為花小涼注冊(cè)了幾十個(gè)商標(biāo),，試圖通過(guò)IP來(lái)?yè)屨枷M(fèi)者心智,。

合悅貴妃涼皮也有自己品牌的IP形象，還推出了貴妃微信表情包,，最近推出的零售包裝涼皮上也充滿了合悅貴妃的品牌IP元素,。

筷玩思維此前報(bào)道過(guò)的三個(gè)和尚海鮮飯也懂得打造自己的品牌IP，三個(gè)和尚獨(dú)特的名字加上代表三個(gè)創(chuàng)始人的卡通形象就形成了極具辨識(shí)度的餐飲IP,。關(guān)于餐飲IP的變現(xiàn)方式,、變現(xiàn)難度等問(wèn)題，各位餐飲老板可參閱《餐企門店≠負(fù)擔(dān),，餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法,？》。

林總表示,，花小涼的計(jì)劃是9月份融資100萬(wàn),，出讓10%的股權(quán)，12月啟動(dòng)天使輪融資，并開(kāi)出兩家門店,，建立一個(gè)小型物流基站（含冷庫(kù)）,，并著手進(jìn)行品牌推廣和團(tuán)隊(duì)優(yōu)化。

筷玩思維對(duì)已獲得融資的涼皮品牌進(jìn)行了梳理,，發(fā)現(xiàn)合悅貴妃涼皮于2016年獲得天圖資本300萬(wàn)元天使輪融資,，并且合悅貴妃已開(kāi)始在淘寶上售賣涼皮的預(yù)包裝產(chǎn)品。

筷玩思維認(rèn)為,，合悅貴妃涼皮已在涼皮零售這一業(yè)態(tài)中打了頭陣,，花小涼雖然作為新晉品牌，首家門店也才運(yùn)營(yíng)2個(gè)月,，但小店經(jīng)營(yíng)的模式獨(dú)具優(yōu)勢(shì),，再加上零售餐飲是大勢(shì)所趨，花小涼也著力打造餐飲品牌IP,、重視顧客體驗(yàn),、在供應(yīng)鏈上也有準(zhǔn)備，花小涼做零售型餐飲還是存在很大空間的,。

如果說(shuō)以魏家涼皮,、涼皮先生為代表的涼皮品牌，把涼皮從地邊攤搬到裝修考究,、標(biāo)準(zhǔn)化制作的店面,，是完成了涼皮從1.0階段跨越到了2.0階段。以花小涼,、合悅貴妃為代表的涼皮品牌,，從堂食標(biāo)準(zhǔn)化制作經(jīng)營(yíng)到零售型餐飲，完成了把涼皮從2.0階段帶入到3.0階段的進(jìn)程,。

涼皮零售可通過(guò)預(yù)包裝售賣,，也可通過(guò)門店售賣，但無(wú)論哪種方式都得在供應(yīng)鏈上保證涼皮的品質(zhì),，在物流配送上保持高效,，以應(yīng)對(duì)銷售火爆的情況，還要準(zhǔn)備好面對(duì)全國(guó)消費(fèi)者對(duì)涼皮口味的挑剔,。

花小涼,、合悅貴妃等涼皮品牌紛紛進(jìn)軍涼皮零售，筷玩思維認(rèn)為,，這種涼皮零售的模式還是有發(fā)展前景的,，目前合悅貴妃已開(kāi)始線上售賣，而花小涼會(huì)采用哪種零售方式,、未來(lái)的涼皮零售是否會(huì)成為常態(tài),、哪些涼皮品牌會(huì)成為引領(lǐng)者,，讓我們拭目以待。

涼皮連鎖“魏家涼皮”被曝衛(wèi)生臟亂差,，其實(shí)這已經(jīng)不是第一次了,！

魏家涼皮想必大家都聽(tīng)過(guò)吧，松鼠君前不久還點(diǎn)過(guò)報(bào)社附近的這家涼皮,。但是昨天,，魏家涼皮被曝出衛(wèi)生問(wèn)題！

據(jù)中國(guó)食品報(bào)報(bào)道,，近日魏家涼皮北京某門店員工陸明光（化名）稱，他所在門店后廚員工長(zhǎng)期違反操作規(guī)定,，制作涼皮,、肉夾饃、蓋飯等過(guò)程中從不洗手消毒,，不按規(guī)范穿戴防護(hù)用品,，操作區(qū)環(huán)境臟亂，衛(wèi)生狀況堪憂,。

“解凍的粥,、肉等，如當(dāng)天沒(méi)賣完,，晚班人員負(fù)責(zé)再冷凍,，這些剩料隔日會(huì)被優(yōu)先使用?！标懨鞴飧嬖V記者,，每個(gè)門店原材料全部來(lái)自南六環(huán)馬駒橋的中央廚房，即使高溫天氣,，公司為節(jié)約成本仍使用普通貨車運(yùn)送,，并非監(jiān)管部門規(guī)定的冷藏車?！坝行墓?yīng)商處采購(gòu)的原料甚至就是小作坊所產(chǎn),。”

媒體探訪魏家涼皮北京交道口店,，還發(fā)現(xiàn)以下情形：

一

該店不核實(shí)員工身份就可直接錄用,；

消毒柜形同虛設(shè)，餐具洗潔從不消毒,；

沒(méi)有按規(guī)定設(shè)立消毒池洗碗,；

涼皮、油條,、肉夾饃,、骨肉相連是提前做好的,，非現(xiàn)做現(xiàn)賣；

員工不知道每款食物的保質(zhì)時(shí)間,，該店也沒(méi)有規(guī)定,；

員工不戴一次性手套直接抓取配菜佐料......

根據(jù)報(bào)道，一位男員工剛剛盛完飯,，短暫空閑間,，轉(zhuǎn)身將手伸進(jìn)旁邊的垃圾桶連續(xù)兩次向下按壓膨起的各種垃圾，然后繼續(xù)為點(diǎn)餐顧客制作食物,。松鼠君腦補(bǔ)了一下這個(gè)畫(huà)面,，感覺(jué)胃里一陣翻滾......所以我到底在吃垃圾？還是食物,？

魏家涼皮此前曾多次曝出問(wèn)題

松鼠君發(fā)現(xiàn),，此前魏家涼皮也有被曝出過(guò)一些問(wèn)題：

2017年4月，西安市食藥監(jiān)局公布了第二季度西安市網(wǎng)絡(luò)第三方平臺(tái)無(wú)證入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者名錄,，其中包括魏家涼皮（多彩店）,；2009年，陜西都市廣播報(bào)道,，西安市紅專路上的魏家涼皮店為了省油,，用塑料布來(lái)蒸制涼皮；

2015年,，華商報(bào)報(bào)道,，西安市民余女士和兒子在城南客運(yùn)站魏家涼皮就餐時(shí)，在一份吃了一半的涼皮里發(fā)現(xiàn)了一條黑色蟲(chóng)子,，當(dāng)場(chǎng)嘔吐,，后被診斷為食物中毒。

還有人在網(wǎng)上爆料,，在魏家涼皮吃肉夾饃時(shí),，肉夾饃里有蒼蠅，而店家拒絕承認(rèn)食品問(wèn)題：

魏家涼皮官方暫無(wú)回應(yīng),，疑使用不合格面筋

魏家涼皮是西安華榮魏家餐飲管理有限公司的下屬品牌,，西安華榮魏家餐飲管理有限公司官網(wǎng)顯示，該公司目前旗下?lián)碛小拔杭覜銎?、漢室劉老三及魏家便利”,，“魏家涼皮”于1999年成立，是一家中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè),，現(xiàn)已成為西北地區(qū)顧客接受度較高的中式快餐連鎖企業(yè),。

魏家涼皮曾獲“西安名貴小吃”、“西安市創(chuàng)業(yè)明星”,、“陜西餐飲協(xié)會(huì)理事”“陜西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事”“中國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)名優(yōu)名牌”等稱號(hào),。

松鼠君多次致電西安華榮魏家餐飲管理有限公司總部,，均無(wú)人接聽(tīng)；外賣訂餐系統(tǒng)中,，北京魏家涼皮多家分店今日都處于休息狀態(tài),，松鼠君致電多家，均無(wú)人回應(yīng),。

根據(jù)媒體報(bào)道,，在魏家涼皮交道口店發(fā)現(xiàn)了一種用于涼皮配料的面筋，制造商標(biāo)稱湖北宜城市宇帆農(nóng)產(chǎn)品有限公司,，外包裝印有魏家涼皮專用字樣,。而“知情人士透露，魏家涼皮北京地區(qū)多家門店仍在使用這家供應(yīng)商生產(chǎn)的原料,?！?/p>

綠松鼠在國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)，宜城市宇帆農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司淀粉及淀粉制品（淀粉）生產(chǎn)銷售經(jīng)營(yíng)期限于2017年1月16日過(guò)期,，糧油儲(chǔ)存等其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目允許經(jīng)營(yíng)的期限也都過(guò)了。

如果魏家涼皮還繼續(xù)使用宇帆農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品,，其質(zhì)量問(wèn)題似乎是難以保證的,。而綠松鼠致電宇帆農(nóng)產(chǎn)品公司，公司相關(guān)人員稱,，不方便接受采訪,。

西安華榮魏家餐飲管理有限公司官網(wǎng)顯示，“為保證魏家涼皮統(tǒng)一的產(chǎn)品與產(chǎn)品品質(zhì),，加盟商餐廳除部分清潔用具,、辦公用品外，其它原料,、原材料,、后廚用品、耗材都須在總部進(jìn)行統(tǒng)一的采購(gòu)”,。但爆料者聲稱,，“有些從供應(yīng)商處采購(gòu)的原料甚至就是小作坊所產(chǎn)?！?/p>

網(wǎng)友們對(duì)此評(píng)價(jià)不一,，有人覺(jué)得惡心，希望魏家涼皮好好整改：

還有的人覺(jué)得很正常,，在外面吃就是這么不干凈：

目前魏家涼皮官方不給回應(yīng),，不論是公司總部還是其多個(gè)分店，不是關(guān)機(jī)就是無(wú)人接聽(tīng),。躲躲閃閃的態(tài)度實(shí)在是令人生疑,。

2016年4月5日,，魏家涼皮旗下便利店魏家便利開(kāi)業(yè)了，它正式踏步跨界進(jìn)軍便利店行業(yè),，魏家涼皮自認(rèn)為它的快速發(fā)展主要在于其不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理,，但是不管怎么大步向前發(fā)展，基礎(chǔ)還是要打好,，如果做不到在衛(wèi)生,、質(zhì)量方面的保障，大樓總有一天會(huì)塌,。

作為曾經(jīng)的消費(fèi)者,，松鼠君還是希望官方能給出回應(yīng)，別一出事,，就上演人間“蒸發(fā)”,，畢竟廣大消費(fèi)者們都希望了解情況。

采寫(xiě)/鄢含今

編輯/鄢含今,、袁睿琦