2023餐飲加盟百強(qiáng)出爐,！3-10家門店增幅最快，有兩個(gè)品類潛力更大

中國有1萬多個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系,，200多萬家加盟店,。然而，有專家指出,，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費(fèi)為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營(yíng)收目標(biāo)，并獲得持續(xù)增長(zhǎng)的餐飲公司,。

日前,，美團(tuán)聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類，盤點(diǎn)出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,。同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢(shì),，從一線城市向無錫,、嘉興、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看,，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年就增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長(zhǎng)也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模。與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯,。

從報(bào)告中不難看出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店,，小型化門店具備面積小、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴低、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更能恢復(fù),。

伴隨著理性消費(fèi)常態(tài)化，走性價(jià)比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國連鎖加盟的風(fēng)口,。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，占據(jù)門店數(shù)半壁江山；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

專業(yè)餐飲增長(zhǎng)機(jī)構(gòu)尚膳若水認(rèn)為，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道,。尚膳若水專家團(tuán)隊(duì)，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤,、永連,、豬小跑、元?dú)獍驼聘窀竦戎惺娇觳推放颇鎰?shì)而上,，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè),。歡迎各位志在老品牌升級(jí)或孵化新品牌的餐飲界人士，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

開一家關(guān)一家,，餐飲品牌加盟到底如何永續(xù)經(jīng)營(yíng)？

提起加盟,，不少餐飲品牌方就處在不斷糾結(jié)中，不加盟沒有足夠資金擴(kuò)張市場(chǎng),，加盟卻又怕被商戶做砸牌子拖垮品牌......

就像有的品牌因?yàn)榧用爽F(xiàn)在做的風(fēng)生水起,，也有的品牌因?yàn)榧用说瓿鍪聦?dǎo)致口碑坍臺(tái)。今天紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐,，帶大家來探討下：加盟究竟能不能做,，該如何做才能提高門店存活率！

放加盟就是為了賺錢

做生意是件冒險(xiǎn)的事情,，做餐飲更是,；做生意是為了賺錢，做餐飲也是,。餐飲品牌如何能更好的賺錢,？品牌有價(jià)值才能溢價(jià)！

▍1,、占據(jù)品類高地

對(duì)于剛做起的新品類來說,，市場(chǎng)還是個(gè)新藍(lán)海，有很大的占比空間,，通過加盟可以直接讓品牌迅速出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中,，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

（絕味鴨脖借著加盟迅速鋪開市場(chǎng)）

在當(dāng)年的鴨脖混戰(zhàn)中,，絕味沒有像周黑鴨一樣緊抓直營(yíng),，而是借著加盟，一下子在全國門店迅速鋪開,，數(shù)目超過周黑鴨,，至今仍然以每年1000家的加盟店速度在增長(zhǎng)。

▍2,、收割品牌紅利

當(dāng)某個(gè)品牌想要做起來時(shí),，這時(shí)為了更好的發(fā)展需要開拓市場(chǎng)，相比于加盟一次性可達(dá)到數(shù)十家來說,，直營(yíng)門店做起來較為吃力,。尤其是在沒有足夠資金去征戰(zhàn)市場(chǎng)時(shí),，放加盟是最好收割品牌紅利的方法。

（打響品牌,，迅速收割市場(chǎng)）

當(dāng)年潮汕牛肉火鍋剛剛做起來的時(shí)候,，汕錦記憑借著自身優(yōu)勢(shì)加上完善的加盟制度，這兩年來在北京江浙地帶門店依然多達(dá)百家,。

借著加盟勢(shì)頭,，在這個(gè)廝殺異常激烈的潮汕牛肉火鍋市場(chǎng)中，做響了品牌,，也收割不少品牌利潤(rùn),，這是許多其他相關(guān)品牌可望而不可及的！

品牌放加盟自身要有硬實(shí)力

就目前來看,，加盟是品牌擴(kuò)張最快速和有效的一種方式,，也是品牌方和加盟商雙方共贏的載體，但是要奉勸品牌方,，加盟雖好,，要慎重！

加盟可以不是因?yàn)槟愣嗷?，而是要有?shí)力,！

▍1、品牌相對(duì)比較成熟,，知名度高

加盟商尋求加盟最為看重的一個(gè)原因就是品牌,，因?yàn)楹闷放颇苜嶅X。所以企業(yè)的品牌形象和質(zhì)量極為重要,，品牌形象既是產(chǎn)品也是雙方的財(cái)富,。

（好的品牌是雙方的財(cái)富）

因此品牌方有足夠的成熟后放加盟，會(huì)幫助加盟商和自己更好的打開市場(chǎng),。第一個(gè)是消費(fèi)者的接受度廣,，第二個(gè)是話語權(quán)能掌握在自己手里掌控加盟商。

而且餐飲企業(yè)的品牌形象是牽一發(fā)而動(dòng)全身,，因此一旦受損,，再重塑品牌形象比較困難。

▍2,、產(chǎn)品線完整,，有獨(dú)立研發(fā)能力

心急吃不了熱豆腐，對(duì)于加盟來說也是同樣的道理,。

產(chǎn)品是餐飲的核心,，而恰恰這是被很多加盟方弱化的地方。開了幾家門店火了后連最基礎(chǔ)的產(chǎn)品線都沒設(shè)計(jì)完全,，產(chǎn)品毫無技術(shù)壁壘門檻低容易被模仿,，再加上更新迭代速度又慢,，這樣放加盟就是拖垮品牌。

活生生的例子就是當(dāng)年的撤思叔叔,，開業(yè)時(shí)異?；鸨蔷S持半年后銷量直線下降,，時(shí)至今日我們?cè)偬崞鸪匪际迨暹@個(gè)品牌也感覺是很久遠(yuǎn)的事,。

（從備受追捧到門庭冷落，不過短短幾個(gè)月）

原因就在于其產(chǎn)品芝士蛋糕很多烘培店都可以做,，而且沒有多少技術(shù)壁壘,，大半年了就推了這個(gè)產(chǎn)品，品牌方樂在其中但是消費(fèi)者早就膩了,。

▍3,、完善的管理團(tuán)隊(duì)

有了完善的管理團(tuán)隊(duì)在于能很好的掌控加盟商。毫不夸張的說相當(dāng)于是把“不懂”餐飲的人培訓(xùn)拉入到餐飲圈,，你帶給加盟商運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品，可能等不過了多久,，他就可以自己復(fù)制,，不跟你玩了。

更壞的打算是加盟商“上限”的肆意增長(zhǎng),，不同資質(zhì)和水平品牌經(jīng)營(yíng)者如果在沒有總部的有力管控下,，市場(chǎng)會(huì)變得魚龍混雜敗壞口碑。

因此品牌方有完善的管理團(tuán)隊(duì),，能很好的管控加盟商,，不至于說會(huì)因?yàn)榧用松痰氖Э囟峡迤放啤?/p>

放加盟？品牌方要擦亮眼

品牌方和加盟商的關(guān)系是“一榮俱榮,，一損俱損”,，過去因一家加盟門店做壞牌子而導(dǎo)致品牌坍臺(tái)的事數(shù)不勝數(shù)，因此放加盟如何保持門店存活率,，企業(yè)一開始就要擦亮眼,，高瞻遠(yuǎn)矚。

▍1,、挑選加盟商

加盟商的“質(zhì)量”如何對(duì)品牌方來說也是好口碑的保證,，因此在放品牌特許加盟經(jīng)營(yíng)授權(quán)的時(shí)候要提前挑選好加盟商的品質(zhì)。

（加盟商的素質(zhì)對(duì)品牌影響很重要）

對(duì)于很多小品類的品牌來說夫妻店是最好的,，這樣的模式適合夫妻店經(jīng)營(yíng),，而且大部分的夫妻以此為營(yíng)生，會(huì)比較用心去做,；

對(duì)于像火鍋這樣一些經(jīng)營(yíng)品類比較豐富的品牌來說,，經(jīng)營(yíng)模式會(huì)比較復(fù)雜因此挑選加盟商可選擇一定資歷,，比如手中資源是什么，有幾年餐飲成功經(jīng)歷等,。

▍2,、完整的供應(yīng)鏈

很多品牌方肯定都在擔(dān)心這樣一個(gè)問題：被加盟商復(fù)制。如果沒有完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，產(chǎn)品沒有過高的技術(shù)壁壘,，這樣一來是拖垮品牌，二來很容易被加盟商復(fù)制,。有頭腦的加盟商過不了多久再復(fù)制一個(gè)比你更好的品牌出來,，到時(shí)候?yàn)樗俗黾抟驴薅紒聿患啊?/p>

（有完整的供應(yīng)鏈才能保證口碑）

而且對(duì)于品牌方來說統(tǒng)一設(shè)計(jì)材料供應(yīng)鏈，不向加盟商提供原料配比和制作工藝,，僅僅提供成品原料有助于把控原料品質(zhì),，保證品牌口碑和門店存活率。

▍3,、所有門店可復(fù)制運(yùn)營(yíng)模式

加盟店不是完全的復(fù)制,，但是如果有可復(fù)制性很強(qiáng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑粋€(gè)店的成功運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制到所有店,，并且靈活根據(jù)各店特點(diǎn)調(diào)整,，這樣整體來看沒有過多的操作局限，存活率自然高,。

對(duì)于很多加盟商來說,，品牌方的SOP體系是很重要的，從服務(wù)到產(chǎn)品再到管理這樣的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)有助于保持品牌形象,，細(xì)化和量化的模式更容易操作,。

▍4、好的選址成功一半

有行業(yè)專家認(rèn)為選址決定了店鋪60%生死機(jī)率,，好的店鋪選址幾乎是成功的一半,，就好比說是站在巨人的肩膀上，因此加盟店的存活率門店選址很重要,。

（好的選址帶來大量客流）

品牌方要明白自己的定位和調(diào)性,，是適合做社區(qū)生意還是進(jìn)駐商圈，以及適合當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格定位在哪里的地段可以被接受,，這些關(guān)于選址的問題都是在為整個(gè)門店存活經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ),。

畢竟換個(gè)角度來說，餐廳的調(diào)性要和相應(yīng)的地段結(jié)合才行,，這種影響和作用也是雙向的,。

▍5、門店區(qū)域性保護(hù)原則

品牌方要有對(duì)自己品牌保護(hù)的規(guī)則，即有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（根據(jù)不同區(qū)域比分不同但大體評(píng)分規(guī)則相同）,，低于標(biāo)準(zhǔn)線或經(jīng)營(yíng)水平不夠的加盟商,，公司有權(quán)收回加盟特權(quán)并停止材料供應(yīng)。

這也是對(duì)品牌和區(qū)域其他門店進(jìn)行有效保護(hù)最有利的一種方法,，直接打分可以迅速篩選掉一批在經(jīng)營(yíng)中“弱勢(shì)”加盟店或者“失控”的加盟店,，不至于等到加盟商做壞品牌時(shí)才想起挽回口碑。

▍6,、一定程度上收緊加盟做直營(yíng)

單純的從市場(chǎng)占有率來看,，加盟比直營(yíng)要好，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)來說直營(yíng)要比加盟更具前景,。在去年的餐飲年度數(shù)據(jù)來看很多品牌方已經(jīng)收緊了加盟比例,，而這些年來市場(chǎng)上有口碑的西貝、巴奴,、海底撈等都以直營(yíng)為主,。

（海底撈和西貝就不做加盟）

拿鴨脖來說，雖然鴨脖的品類中絕味的門店是周黑鴨的10倍之多,，但是利潤(rùn)是其1/3,，在去年絕味將名單遞交證監(jiān)會(huì)上市后，有關(guān)部門紕漏在報(bào)告期內(nèi)門店就有一百多次被查出存在各種食品衛(wèi)生問題,。究其原因就是對(duì)于門店掌控出現(xiàn)問題,。

直營(yíng)比加盟來說是品牌會(huì)更有價(jià)值，這種價(jià)值不是來自于快速擴(kuò)張的影響力,，而是消費(fèi)者對(duì)其的信任感。

加盟OR直營(yíng),，慎重

不管是直營(yíng)還是加盟,，都是將餐飲品牌走的很遠(yuǎn)更廣的一個(gè)途徑，在這里建議：

資金雄厚的品牌,，可將所有門店管控在自己手里,，專做直營(yíng)連鎖；

新品類想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的可放加盟連鎖,，但要將核心技術(shù)始終掌握在自己手里,，防止被別人復(fù)制山寨。

但是不管是直營(yíng)還是加盟,，最終走出的都是品牌形象,，所以企業(yè)都要修煉好內(nèi)功加強(qiáng)品牌建設(shè)，不要讓過度的擴(kuò)張而拖垮經(jīng)營(yíng),。

餐飲餐飲,，本質(zhì)還是產(chǎn)品和體驗(yàn)。對(duì)于所有的加盟方來說，除了產(chǎn)品,、體驗(yàn),，再加一個(gè)管理，這是重中之重,！

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作者：玥老板胡茵煐,，本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,。紅餐網(wǎng),，頭號(hào)餐飲新媒體，百萬級(jí)訂閱量,。趨勢(shì),、實(shí)戰(zhàn)、菜譜,，你們關(guān)注的,，我們都提供。（微信公眾號(hào)：wzz）

“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會(huì)在長(zhǎng)沙舉行,。會(huì)上,，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城,、漢堡王,、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化,、規(guī)模化發(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)與管理的數(shù)字化程度加速提高,。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動(dòng)中國餐飲連鎖加盟市場(chǎng)健康發(fā)展,?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時(shí)代，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年,，中國連鎖餐飲市場(chǎng)的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示，中國餐飲連鎖市場(chǎng)的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%,，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖市場(chǎng)仍有較大的提升空間。

白皮書進(jìn)一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長(zhǎng),，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全,，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng)、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長(zhǎng),，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn),。

小店跑出大連鎖，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn),，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》,，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力。

事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營(yíng)相對(duì)較小的店鋪面積,、租金負(fù)擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民,、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?；?，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位,，占比超過10%。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時(shí),，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場(chǎng),，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場(chǎng)占有率相對(duì)較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場(chǎng)成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場(chǎng)。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起,，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴(kuò)張,。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營(yíng)中心由上海向其他省市擴(kuò)散。榜單顯示,，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津、山東,、江蘇,、浙江、福建,、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加，江蘇,、廣東最為突出,。

需要指出的是，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化,、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的重要性。在此背景下,，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待,，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長(zhǎng)期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能,、成熟管理模式、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮,。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰