自熱米飯五問：為啥用“復(fù)合米”,？健康嗎,？

自熱米飯作為方便速食近幾年廣受消費(fèi)者歡迎,。近期媒體報道自熱米飯使用的不是天然大米,，而是經(jīng)加工重組成的“人造大米”。

新京報記者走訪市場發(fā)現(xiàn),，自熱米飯中的“大米”有不同種類。從米包配料表來看,，有的只有大米,、水；有的添加有淀粉,，以及單,雙甘油脂肪酸酯等食品添加劑,。

多位食品專家向新京報記者介紹，除部分采用傳統(tǒng)蒸熟加烘干工藝的產(chǎn)品外,，多數(shù)自熱米飯中的“大米”是天然大米經(jīng)碾碎后重新組合而成,。在大米加工行業(yè)，這種經(jīng)加工重組而成的“米”被稱作“工程米”“工程米?！被颉皬?fù)合米”,。

至于這種米的營養(yǎng)健康問題，目前尚存在爭議,。有專家認(rèn)為沒營養(yǎng),，建議少吃,。也有多位專家對新京報記者表示，“復(fù)合米”在加工碾碎過程中不會破壞大米的營養(yǎng),，對健康沒有什么影響,。

一問：自熱米的配料是什么？

據(jù)錢江晚報近日報道,，在對部分自熱米飯產(chǎn)品使用的“大米”進(jìn)行檢測實(shí)驗(yàn)時發(fā)現(xiàn),，電子顯微鏡下，大米原有的淀粉結(jié)構(gòu)被破壞,。檢測認(rèn)為,，自熱米飯中的“大米”不是天然大米，是用淀粉重組加工制成的“人造大米”,。

為了進(jìn)一步了解自熱米飯中的“大米”成分,，新京報記者走訪北京多家商超及便利店發(fā)現(xiàn)，各品牌自熱米飯米包的配料各有不同,，但大多使用了天然大米,、水、單,雙甘油脂肪酸酯等食品添加劑,。

物美多點(diǎn)崇文門店銷售的海底撈紅燒牛肉自熱米飯,，外包裝上標(biāo)注的米包配料為大米、水,、單,雙甘油脂肪酸酯,。另一款自嗨鍋廣式香腸煲仔飯，米包配料為大米,、水,、食用玉米淀粉、食用鹽,、魔芋精粉,、單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣,。

北京七鮮生活九龍山店售賣的一款莫小仙川香臘肉自熱米飯,。新京報記者劉歡攝

七鮮生活九龍山店售賣的一款莫小仙川香臘肉自熱米飯，米包配料表中是大米,、食用玉米淀粉,、單,雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣,。而便利蜂富貴園店一款紫山到飯點(diǎn)自熱米海南雞肉飯（320）米包配料只有大米,、水。

在電商平臺，新京報記者查詢多個自熱米飯品牌旗艦店發(fā)現(xiàn),，米包的配料表也多為大米,、水、玉米淀粉,、單,雙甘油脂肪酸酯,、磷酸二氫鈣等。

新京報記者梳理發(fā)現(xiàn),，市面在售的自熱米飯產(chǎn)品中,，米包的配料主要分為兩類，第一類米包原料只有大米,、水,；第二類米包原料除大米、水外,，還有單,雙甘油脂肪酸酯,、磷酸二氫鈣、魔芋精粉等食品添加劑,。

二問：自熱米究竟怎么制成的,？

這兩種米包有何區(qū)別？食品科普作家云無心告訴向新京報記者,，市面上自熱米飯所用的“大米”都是天然大米經(jīng)過熟化工藝制作而成的,。上述第一類米包是用了一種熟化工藝，將天然大米蒸熟之后曬干,；第二類是將天然大米碾碎,，加入可食用添加劑等原料重組再造而成。

中國糧油學(xué)會大米加工領(lǐng)域?qū)＜乙蚕蛐戮﹫笥浾呓榻B,，從加工工藝來看,，自熱米飯所用的米飯包分為“（復(fù)水型）干燥米飯”和“濕米飯”兩大類，各有兩種做法,。第一種是用大米加水蒸煮后，將其耙松,、干燥即成為（復(fù)水型）干燥米飯粒,；不經(jīng)過干燥的就是“濕米飯”。第二種是將大米等原料（根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì),，適量加入玉米,、薯類,、豆類,、蕎麥等雜糧）經(jīng)過粉碎,、擠壓熟化成型米飯顆粒,，干燥后制作成（復(fù)水型）干燥復(fù)合米飯粒,；不經(jīng)過干燥處理的是“濕復(fù)合米飯”。

這種經(jīng)過粉碎,、擠壓熟化而成的“大米”應(yīng)該如何定義,？新京報記者查詢資料發(fā)現(xiàn),，目前對其尚無統(tǒng)一稱謂,。

上述糧油學(xué)會大米加工專家表示,，在大米加工行業(yè),，經(jīng)過擠壓熟化工藝制作而成的“米飯?！币话憬凶鳌肮こ堂罪埩！被颉皬?fù)合米”,，是天然大米的熟化制品,?！懊罪堫w粒還可以加一些‘花色’，比如添加豆類等,，這就形成了一種復(fù)合型食品，因此也可叫'復(fù)合米',。”

對于配料表顯示加入的單,雙甘油脂肪酸酯,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院教授李再貴說,，在“復(fù)合米”制作過程中,，米粒在擠壓成型時容易出現(xiàn)毛刺等不光滑現(xiàn)象，單,雙甘油脂肪酸酯能讓成品的外表更光滑,。

三問：為什么要使用“復(fù)合米”,？

為何自熱米飯產(chǎn)品不直接使用天然大米，而是對大米進(jìn)行再加工呢,？

“自熱米飯幾分鐘就可以搞定,，比較方便，而煮米飯一般也得半個小時以上才能熟,。”李再貴對新京報記者說，自熱米飯用的米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品,，在溫度高的時候比較軟,，但米飯涼后硬度顯著增加,，與普通大米飯的差異更加明顯,。自熱米飯有加熱包,，可以對“米”制熱和保溫，口感在短時間內(nèi)不會發(fā)生大的變化,，給消費(fèi)者更好的感受,，有利于其推廣,。企業(yè)加工干燥米飯和復(fù)合米飯都需要經(jīng)過一個比較復(fù)雜的工序,，兩者成本不會差異太大，企業(yè)生產(chǎn)復(fù)合米飯型自熱米飯更多地可能是考慮到食物的多樣化、個性化。

7月26日，自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮回應(yīng)新京報記者稱,，目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復(fù)合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米,，以加熱包的熱量很難將其做熟,，因此企業(yè)大都會根據(jù)自己的產(chǎn)品需求將大米、糯米等原料打碎,，然后壓成條再切成顆粒,。

開小灶天貓旗艦店客服也向新京報記者稱，正常情況下大米無法用加熱包煮熟,，所以自熱產(chǎn)品中的大米是經(jīng)過熟化工藝處理后包裝的,。

四問：“復(fù)合米”營養(yǎng)健康嗎？

自熱米飯中普遍使用的再加工大米是否健康有營養(yǎng),？這一問題存在爭議,。

浙江大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授沈立榮在錢江晚報的報道中介紹，自熱米飯屬于預(yù)制菜范疇,，預(yù)制菜目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn),，只有地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖然實(shí)驗(yàn)抽檢的自熱米飯衛(wèi)生狀況尚可,，但為了大家的營養(yǎng)和健康著想,，這類食品建議還是盡量少吃。

也有網(wǎng)友認(rèn)為,，“沒有確鑿證據(jù)證明對身體健康有害,，為何建議少吃”“只是想要方便快捷填飽肚子”。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院教授李再貴則認(rèn)為,，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì),，在粉碎等加工過程中不會破壞大米的營養(yǎng)，只是失去了天然大米原有的風(fēng)味,，但對身體健康不會有影響,。如果再添加一些其它原料,，比如魔芋精粉等膳食纖維，反而會讓最終的“復(fù)合米”營養(yǎng)更全面一些,。

中國糧油學(xué)會大米加工領(lǐng)域?qū)＜疫€表示,，從營養(yǎng)角度看，一般大米營養(yǎng)單純,，其中70%-80%的成分是淀粉,，少量的是蛋白質(zhì)，但微量元素含量較低,。如果在生產(chǎn)過程中加進(jìn)一些富含微量元素的雜糧等其他原料,，營養(yǎng)更加全面。

新京報記者查看一些主要自熱米飯的配料表,，目前暫不能確認(rèn)是否額外添加了微量元素等,，但確實(shí)有一些自熱米飯產(chǎn)品的方便米包加了魔芋精粉。

自嗨鍋創(chuàng)始人蔡紅亮對新京報記者介紹,，主食類產(chǎn)品是有國家標(biāo)準(zhǔn)的,，不允許添加標(biāo)準(zhǔn)之外的東西，但可以加一些五谷雜糧,，不過目前沒有企業(yè)這么做,。

五問：自熱米飯不標(biāo)注制作工藝違法嗎？

盡管多數(shù)自熱米飯使用的是“復(fù)合米”,，新京報記者在探訪中發(fā)現(xiàn),，目前沒有產(chǎn)品在包裝上明確標(biāo)注“復(fù)合米”“再加工米”等字樣，大多標(biāo)注為“方便米飯”“米飯包”“方便米包”等,，同時在配料表中標(biāo)注“米包”的原料,。

有業(yè)內(nèi)人士建議，商家在產(chǎn)品包裝中應(yīng)該標(biāo)注用的是天然大米還是“復(fù)合米”,，并在配料表中標(biāo)清原料,，這樣可以讓消費(fèi)者消費(fèi)得更明明白白。也有消費(fèi)者稱,，應(yīng)該明確標(biāo)注是否使用了經(jīng)過再加工的“米”,，不然會以為是天然大米。

在云無心看來,，目前先要確定這種再加工大米的具體定義,，有一個標(biāo)準(zhǔn)的名字，然后才能將其標(biāo)注出來,?！霸跇?biāo)簽法規(guī)沒有明確標(biāo)示的情況下，廠家自主標(biāo)注，只要標(biāo)注內(nèi)容不造成誤導(dǎo)就可以,?！?/p>

在法律層面，不標(biāo)注“復(fù)合米”“再加工米”是否違法,？北京京師律師事務(wù)所高級合伙人鐘蘭告訴新京報記者,，消費(fèi)產(chǎn)品要平衡商業(yè)自由和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)兩者之間的關(guān)系。如果產(chǎn)品在配料表中標(biāo)注出了具體的成分,，制作工藝不寫并不存在過錯,，也不違反相關(guān)法律規(guī)定。

新京報記者劉歡王子揚(yáng)

編輯祝鳳嵐

校對柳寶慶

在長租酒店,，她們過一種臨時生活

在北京天壇東門地鐵站附近的這家酒店,，散落在15平方米酒店房間的物件如同證據(jù)閃爍，映射著26歲女孩周芹的臨時生活,。

衛(wèi)生間洗漱臺上橫放著兩支開封過的一次性牙刷,，壁掛電視下方狹窄的長條桌上，堆砌著印著酒店店名的五個一次性紙杯,。長條桌的另一端,，晚餐已經(jīng)放冷：塑料袋潦草包裹著咬了一半的肉餅，還剩三分之二的奶茶,。紙杯內(nèi)壁的黃褐色痕跡彎曲成弧形，沖泡的奶茶是周芹從酒店前臺拿的免費(fèi)的奶茶包,。

這些一次性用品在一次次的使用和替換中經(jīng)過周芹的生活,。她真正擁有的，是放在門口的24寸行李箱,，里面裝著她全部的夏季衣物,，以及長條桌和床頭柜下的一雙拖鞋、一雙運(yùn)動鞋,。地板上的燒水壺從沒用過,，裝垃圾的黑色大塑料袋里堆放著待洗的褲子和袋裝洗衣液。

對周芹來說,，這些不多的物品并非意味著無法割舍,，從2023年2月到現(xiàn)在，在多家酒店輾轉(zhuǎn)的這半年,，似乎沒有什么是不能被丟棄的,。重要的東西都在黑色雙肩包里：電腦、電腦支架,、耳機(jī),、橘黃色的水杯。她背著它們，不斷離開,，又在一個又一個酒店短暫停留,。

長租酒店代替租房的生活方式，正成為一些居住在一線城市人們的新選擇,。離開某個可以稱之為“家”的地方,，他們形容這是一場“逃離”：有的人為了逃離平穩(wěn)的生活，重獲日常生活的真情實(shí)感,；有的人希望集中在自身,，找回從生活中退場的意義；有的人想為不安全感找一個庇護(hù)所,，觸摸游牧式生活的可能性,。

但生活在酒店只是階段性的狀態(tài)，選擇長租酒店是恐懼群體和世俗標(biāo)準(zhǔn)的自我防御性辯詞,，還是代表著一種替代性,、更冒險的生活方式？新的生活該何去何從,？對這些問題,，他們沒有答案。

2023年10月后,，27歲的劉穎帶著隨身物品住進(jìn)了酒店,。她本以為住在酒店只是過渡期的無奈之舉，卻沒想到打開了一種新的生活方式?，F(xiàn)在,，劉穎仍長租在朝陽公園附近的某快捷酒店。新京報記者徐雪飛攝

被壓縮至15平方米內(nèi)的生活

周芹坐在床上,，書包就放在她觸手可及的地方,。這張1.5米的床幾乎填滿整個房間，從下班后到第二天8點(diǎn)起床,，她坐在這張床上繼續(xù)加班,，或者玩手機(jī)、看電影,。

“住酒店意味著一種自由”,，周芹說。聊天中,，她反復(fù)提及的詞語是“可能性”,，押一付三的租房合同是一種束縛，意味著和居住城市,、工作的長期綁定,，“就像置身于監(jiān)獄”,。而現(xiàn)在，她和酒店簽的是一個月的短期合同,，“能夠說走就走,。”她說,。在價格和通勤便利上,，長租酒店也更劃算，酒店離公司通勤時間只有5分鐘,，月租酒店的房費(fèi)3188元,，再加上水費(fèi)50元，衛(wèi)生費(fèi)20元,，每月只需支出3258元,，比以往平均每月僅房租就需3300元的群租房價格更便宜。

唯一讓她不滿的是現(xiàn)在居住的酒店房間里沒有窗戶,。清晨的光亮無法喚醒夢境,，“上班總是遲到?！奔俅皯敉馐且环b飾畫：“窗外”的晨曦正照亮密林間的一條小徑,。

周芹居住的酒店沒有真窗，假窗戶外是一幅裝飾畫：“窗外”的晨曦正照亮密林間的一條小徑,。新京報記者楊柳攝

27歲劉穎的生活,，也同樣壓縮在18平方米的空間里。與周芹不同,，北京朝陽公園附近的快捷酒店內(nèi),，一次性用品的痕跡被擦除，取而代之的是劉穎五顏六色的個人用品,。酒店提供的浴巾下掛著兩條綠色和粉色的毛巾。牙刷是自己的電動牙刷,，梳子是更適合長發(fā)用的氣墊梳,，沐浴露洗發(fā)水也都是劉穎自己買的。

由于酒店里不能做飯,，劉穎在電視下的長條桌上擺滿了零食和袋裝咖啡,。午餐和晚餐就點(diǎn)外賣，酒店前臺會有代收服務(wù),。這對劉穎來說不算個缺點(diǎn),，“本來我就不愛做飯?！?/p>

生活在酒店,，是一個與物品斷舍離的過程,。曾經(jīng)，劉穎最喜歡買的東西是各式各樣的收納工具,、收納箱,、收納盒、收納架,，物品被分門別類地放置,，展示，繼而被忘記,。住在酒店后,，劉穎意識到這種荒謬。現(xiàn)在,，酒店書桌桌面上是沒有用小書架整理的三本書,，和唯一的一個收納箱，里面放著護(hù)膚品和化妝品,。她僅有的三雙鞋子就擺放在地板上,，夏季幾套衣服掛在衣柜里，只需一個袋子就能打包好,。

2023年5月,，長居香港的34歲的雁小北住進(jìn)了香港港島海逸君綽酒店。在香港長租酒店同樣無法滿足三餐煮飯的需求,，習(xí)慣早起的雁小北琢磨了在酒店做簡易早餐的方法,。放置行李箱的桌子被她當(dāng)作食品區(qū)，放著一個小型三明治機(jī),，三小瓶調(diào)料罐,，三個碗碟和一些零食。洗些新鮮的生菜,，在三明治機(jī)上煎個蛋,，加熱火腿和面包，一個豐盛的三明治就做好了,。

除了食品區(qū),，生活的痕跡從放在衛(wèi)生間里的體脂儀，粉色枕頭,，花朵樣的陶瓷杯等物件中可見端倪,。除了掛著衣服的衣柜，電視柜下的儲物空間被她當(dāng)作儲物柜,，貼身衣服卷起來擺放得整齊,。在香港酒店生活，小北也延續(xù)了從前日常環(huán)?；厥盏牧?xí)慣,。電視旁邊的大帆布包里,，裝著分類過的垃圾，沖洗過的塑料瓶,，紙制品,，金屬飲料罐和易拉罐。每兩周,，她背上可回收的垃圾,，送往從酒店步行十分鐘可達(dá)的“綠在天后”回收便利點(diǎn)。

小北用三明治機(jī)在酒店給自己做簡單的早飯,。受訪者供圖

對既定生活的逃離

2023年3月,，周芹來到北京工作，通過租房平臺和陌生的一對情侶,、一個男生一起居住,。“經(jīng)常洗澡時,，男生室友會在外面敲門,，說他憋不住了。我就很慌亂,，只想著趕快出來,。”她說,。有時凌晨,，舍友會敲她的房門借還東西。和他人生活的碰撞持續(xù)侵?jǐn)_著她的個人空間,，租房半年后,，她離開了租住的房子，也離開了北京,。等再回到北京時,，2023年初，周芹開始租住在酒店,。

與主動選擇長租酒店的周芹不同,，27歲的劉穎在種種不穩(wěn)定因素的沖擊下離開了自己的出租房。2016年大學(xué)畢業(yè)后,，劉穎來到北京，居住在群租房,。在曾經(jīng)居住的出租屋里,，劉穎曾用心塑造自己的生活。她給墻壁貼上了粉色羽毛的墻紙,，床頭掛上自己鉤織的捕夢網(wǎng),，買了床邊地毯,。出租房的燈不好看，她網(wǎng)購了棉花,，粘在燈的周圍,，再在紙上畫出星星和月亮的形狀，剪下來裝點(diǎn)在絨白的棉花上,。為了能更舒服地洗澡,，她還買了長達(dá)2米的可充氣浴缸。

在曾經(jīng)的出租屋,，劉穎用心塑造自己的生活,。為了舒服地泡澡，她還買了充氣浴缸,。受訪者供圖

雖然價格便宜,，但舍友對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求不同，公共區(qū)域的雜亂骯臟令她難以忍受,。租戶們的生活作息也有錯位,，劉穎常因隔壁的噪音失眠，爭搶衛(wèi)生間的情況也時常發(fā)生,。放棄群租房后,，她開始租住有獨(dú)立衛(wèi)生間的一居室。

獨(dú)居女性這個身份也帶來了新的問題,。在朝陽區(qū)某小區(qū)租房時,，因?yàn)榭爝f員常直接把她買的生鮮冷凍食物放在自提柜，和快遞員溝通無果后,，她打了投訴電話,。本以為事情可以解決，但晚上回家后,，劉穎發(fā)現(xiàn)家里的鎖眼被堵了,，門口墻上貼著性服務(wù)的小廣告上，也被寫上了自己的電話號碼,。

“門口沒有攝像頭,，我也沒有證據(jù)確認(rèn)是他，只能吃啞巴虧,，裝作不知道這件事,。”劉穎說,。

怕被繼續(xù)報復(fù),，劉穎只能壓制著自己的憤怒，在與快遞員相處時保持和顏悅色,。去年10月,，房子到期后,，房東因決定賣房沒有續(xù)租，本就戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢繼續(xù)租住的劉穎又迎來突然的變動,，她被限制在兩天內(nèi)搬離出租屋,。

匆忙地收拾行李，把行李寄放在朋友的工作室后,，劉穎帶著隨身物品住進(jìn)了公司附近的酒店,。她本以為住在酒店只是過渡期的無奈之舉，卻沒想到打開了一種新的生活方式,。與之前租住在朝陽區(qū)5500元左右的房租相比,，長租酒店每月的費(fèi)用不超過4500元，還包括了打掃房間,，補(bǔ)充礦泉水,、衛(wèi)生紙等日用品的支出。

劉穎關(guān)注的安全問題也有了更切實(shí)的保障,，酒店的住戶和訪客都需要刷身份證和登記,，有24小時的安保。點(diǎn)外賣,、收快遞時只用填寫酒店的地址,，前臺會幫忙代收，再由機(jī)器人送上門,。住在酒店,，劉穎感到安心，她覺得自己開始掌握對生活的主導(dǎo)權(quán),，不會再被騷擾或者被驅(qū)趕,，她有選擇離開或留下的權(quán)力。

從她生活中剝離的,，還有別的東西,。劉穎形容自己是典型的巨蟹座女生，習(xí)慣付出,，不求回報,，總是不自覺把照顧身邊人當(dāng)作自己的責(zé)任。18歲后,，她實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)獨(dú)立,，沒有再向家庭索要生活費(fèi)。劉穎畢業(yè)于長沙一所大學(xué)的傳媒學(xué)院,，從大二開始,，她在湖南衛(wèi)視、央視等大平臺實(shí)習(xí)積攢工作經(jīng)驗(yàn)，同時也接一些編導(dǎo),、拍攝的零工，在藝考的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)兼職,。努力工作攢錢的那個時期,，劉穎說，“錢是我的安全感”,。

用幾年努力積攢起來的安全感,，被接二連三的震動打碎。在大學(xué)期間談的一場戀愛里,，劉穎習(xí)慣性地為男友付出,，“把所有掙的錢都給他了”。男友嗜賭,，劉穎消耗在這段關(guān)系里,，付出財(cái)力和精力，想要“把男友拉回正道”,。當(dāng)男友又一次問她要錢,，她實(shí)在拿不出來時，男友憤怒地摔掉了手機(jī),，“把我摔醒了,，這才下決心分手?！眲⒎f說,。

結(jié)束這段親密關(guān)系后，她過上了一段安心攢錢的日子,，又再度被拖入泥沼,。在安徽蚌埠，劉穎的媽媽在網(wǎng)上參與不正規(guī)的小額貸款,，欠的錢越滾越多,，劉穎只能頂著壓力幫母親還錢，最多時每個月需要還5萬元,。這對一個在讀大學(xué)的學(xué)生來說不是小數(shù)目,，劉穎無奈，也覺得委屈,，“好像我辛苦掙這么多錢都沒有給過自己,。”

用攢錢鋪就的安全感道路,，在經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)借貸平臺的爆雷后終于瓦解,。2023年，工作兩年后，劉穎攢了30萬元準(zhǔn)備在老家買套小型公寓,。房子都看好后,，自己分散在各個平臺的錢卻再也拿不回來了?！芭蜁谢貓蟆?，這個支撐著自己的信念開始動搖。此后的4年,，劉穎用松弛治愈著曾經(jīng)的失去,，不再像過去一樣相信努力和賺錢的意義。租房不順利后,，她住進(jìn)了酒店,，暫停了所有工作，“好像人生目標(biāo)變了,，我可能不太想要有錢,，不想再顧著我男朋友或者是家人。我想先顧好我自己,?！?/p>

決定照顧自己感受的劉穎居住在酒店已經(jīng)超過了半年。被問到打算在酒店住多久時,，劉穎回答：“只要價格控制在5000元以內(nèi),，我會一直住下去，價格低,、安全,、有阿姨打掃衛(wèi)生，沒理由不住,?！?/p>

在酒店的大多時間，劉穎躺在床上玩手機(jī),。床頭柜上放著兩瓶酒店提供的免費(fèi)礦泉水和卷紙,。新京報記者徐雪飛攝

對35歲的小北來說，長租酒店同樣也是對既定生活軌跡的一次逃離,。獨(dú)自一人在香港居住16年,，小北說，“這十多年都在沿著按部就班的生活步調(diào)向前走,。在酒店長住,，終于有了一種游離在生活之外的架空感?！?/p>

在此之前,，生活是一條堅(jiān)固開闊的大道，她要做的，是相信它,，并且堅(jiān)定地走下去,。2006年，小北以河南某市狀元的高考成績考入香港大學(xué),。成長于小城市的女孩通過高考的獨(dú)木橋來到香港,，畢業(yè)后，又順利地找到了當(dāng)?shù)匾患颐襟w的工作,。

順?biāo)焓枪适碌腁面，故事的B面,，是一個小城女孩多年在文化沖擊下難解的困惑不安,。小北回憶起入學(xué)的迎新會上，社團(tuán)的學(xué)姐學(xué)長們看到她后主動把語言切換為普通話,，她很好奇,，問他們怎么知道自己是從內(nèi)地來的。不出幾日,，她明白了問題的答案,。香港本地同學(xué)身上或多或少帶著精英學(xué)生的印記：英語好，打扮時髦,，身上有可辨識的輕盈和自信,，在人群中顯得突出。相比之下,，自己打扮土氣,，第一次接觸全英授課，脫離不了笨拙感,，與環(huán)境顯得格格不入,。

班里的大陸學(xué)生，也大多來自北上廣,，畢業(yè)于國際學(xué)校,。在大學(xué)校園里，小北說自己處在邊緣,，同學(xué)們的自信和眼界之寬廣,，讓她羨慕，也讓她自卑,。

這種緊繃感一直延續(xù)到工作后,。剛畢業(yè)的第一年，像多數(shù)同學(xué)一樣,，小北在學(xué)校附近租房子住,。行走在西環(huán)的路上吃飯、買東西，在摩肩接踵的人流里總會碰到同校的熟人,。這讓小北倍感壓力,，在并不融洽的群體里，身為外來者的她拒絕著來自熟人圈層的規(guī)訓(xùn),，強(qiáng)烈的自我意識驅(qū)使著她想要逃離,。

2011年，在母親的支持下,，小北決定買房,。“房子,，是安全穩(wěn)定的棲身之所,，意味著結(jié)束漂泊，重獲歸屬感,?！睉阎@樣的念頭，小北一個人看房,，她看中了離島區(qū)的大嶼山,，在這里，她可以遠(yuǎn)離市區(qū)和人群,，似乎終于感到安全,。

追求世俗標(biāo)準(zhǔn)的痛感

華東政法大學(xué)文伯書院教授杜素娟曾在采訪中說道，“面對一些世俗標(biāo)準(zhǔn)不同的態(tài)度,，社恐有兩種類型,。一種是很想達(dá)到世俗標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)同而未達(dá)到之前所感到的痛苦,；一種是懷疑現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn),，當(dāng)你拒絕規(guī)訓(xùn)時一定也會產(chǎn)生痛感，這個痛感表現(xiàn)成社恐,?！毙”焙椭芮鄱奸_玩笑地稱自己為“社恐”，她們曾迎合過主流生活和標(biāo)準(zhǔn),，為此而努力,，也因懷疑這套秩序而痛苦。

在香港,，多數(shù)人以“上車”（買房）為固定的人生目標(biāo)計(jì)劃自己的人生：獨(dú)立生存,，存錢，買房,，用余生還房貸,。逃離了熟人圈層后,，小北發(fā)覺自己掉進(jìn)了另外一種主流秩序中，她需要為另一種世俗標(biāo)準(zhǔn)而努力：像大多數(shù)人一樣務(wù)實(shí),，買房還貸,，努力工作完成晉升，結(jié)婚生子,。

居住在香港離島區(qū)的大嶼山,，每天清晨9點(diǎn)，小北乘船去中環(huán)碼頭,，在海浪的起伏中吃完早餐,，再轉(zhuǎn)地鐵半個小時去香港市區(qū)的公司上班。晚上七點(diǎn)下班后,，再坐船回家,。

這樣的生活悠閑，卻也靜止,。當(dāng)初買房時，小北看中的是離島區(qū)的僻靜,，沒有香港市區(qū)的擁擠和逼仄之感,。居住在這所房子的十多年間，其他的朋友或結(jié)婚生子,，或海外深造移民,，只有她的生活留在原地。因?yàn)榇簖g未婚,，和父母的矛盾也日漸激烈,。她漸漸對這種生活產(chǎn)生了懷疑，在學(xué)校做最好的學(xué)生,，在家庭里做父母的好女兒,，在社會上努力做“精英”，“似乎大家都在向前走,，只有我像游戲里的NPC,，一遍一遍地重復(fù)自己的主題?！?/p>

2023年暴發(fā)的疫情加快了松動時刻的到來,。封閉的生活讓小北迫切地想要做一些改變。畢業(yè)后的十年間,，小北換了三次工作,，大量重復(fù)性事務(wù)和冗繁的合作關(guān)系消磨著工作的意義，工作不再能提供給她價值感,。同時,，在具體的生活中,，她發(fā)現(xiàn)自己似乎失去了感官體驗(yàn)。在小北住所的窗外可以望到迪士尼,，有時夜晚7點(diǎn)半,，迪士尼城堡會在夜幕中亮起彩燈，璀璨的煙花一朵一朵炸開,。從前,，這些意料之外的煙花是生活的獎賞，漸漸地,，小北發(fā)現(xiàn)島上的海浪,，雨水，花朵,，甚至迪士尼的煙花,，都不再讓她有所感觸。

房子安撫了外來人的漂泊之感,，卻也給她帶來了新的禁錮,。“好像在這個城市中,，我生活中的選擇更趨于保守,。”雁小北說,。

2023年的一個夜晚,，小北在豆瓣上看到一位女性分享了在泰國的生活體驗(yàn)，在她的描述里,，泰國人不太看重世俗標(biāo)準(zhǔn)和成功的欲望,，壓力不大，松弛快樂地在生活,。像是突然觸摸到另一種可能性,，當(dāng)下，小北打開電腦開始查閱,，看到了泰國的朱拉隆功大學(xué)文化管理專業(yè)還在招碩士生,，就立刻投遞了申請。5月份,，收到錄取通知書后,，小北辭職，把房子租出去,，住進(jìn)了酒店,。

說起為什么會堅(jiān)定地選擇住在酒店，周芹想起自己小時候看過的一本書,，名叫《拆掉思維的墻》,。到現(xiàn)在,，她仍能記得這本書里寫的一句話：“從職業(yè)發(fā)展來看，一套房子毀滅一個夢想”,。

周芹的夢想,，是當(dāng)一名“數(shù)字游民”，數(shù)字游民的核心特質(zhì)之一,，是工作不受地理?xiàng)l件和時間限制,，但在此前提下可以選擇性地去全世界不同地方生活。這種嶄新的生活方式意味著掙脫刻板,、規(guī)訓(xùn)和既定的藩籬,。居住在酒店，過一種臨時生活,，在她看來是對夢想的保護(hù),，背著的黑色雙肩包，帶著電腦和耳機(jī),，她可以隨時離開,。

周芹期待的“游牧”式生活，或許是一種自我保護(hù),。2023年,，她從新聞專業(yè)畢業(yè)之后，進(jìn)入一家新媒體工作,，日常工作內(nèi)容是輸出一些品牌新媒體文章，她稱這份工作為“寫軟文的”,。有時,，安排的任務(wù)是寫出看似新聞報道，但實(shí)際上寫作方向是早已安排好的通稿,。在新媒體營銷中,，洗稿的現(xiàn)象也并不少見，她需要在領(lǐng)導(dǎo)的授意下抄襲一些頭部或者競品公司的文章,，領(lǐng)導(dǎo)告訴她,，這是“拆分爆款”。

除了對工作內(nèi)容抵觸,，周芹需要無條件服從公司的紀(jì)律規(guī)范,。新媒體公司加班嚴(yán)重，但無論加班到多晚,，公司要求員工每天必須在早上9點(diǎn)前上班打卡,，遲到者會受到批評。公司內(nèi)部,，她面對的競爭者眾多,，“他們更年輕,，學(xué)歷好，工作能力也強(qiáng)”,，她覺得焦慮,，總擔(dān)心自己被開除。在和領(lǐng)導(dǎo)的溝通中,，領(lǐng)導(dǎo)也以打壓式溝通為主,。從校園走向社會，雖然周芹早已做好了“硬著陸”的準(zhǔn)備,，但這一次的工作經(jīng)驗(yàn)和她未能成熟應(yīng)對的“社會規(guī)則”還是讓她感受到痛苦,。

她會記得工作中領(lǐng)導(dǎo)的問話語氣，在每天結(jié)束時反復(fù)琢磨其中蘊(yùn)含的情緒,?！斑@種覺得自己不被信任的感覺，像是我體內(nèi)的木馬程序,，每當(dāng)遇見事情的時候,，就會產(chǎn)生這種應(yīng)激反應(yīng)”。

“我覺得可能是你沒有選擇的時候,，或者說你覺得自己比較慘的時候,，會選擇一些社會告訴你的正確做法?！睅е@份失敗感,，周芹回到了老家河南安陽，開始同時準(zhǔn)備考公和考研,。雙雙失敗后,，2023年，周芹回到北京,，決心調(diào)整自己,，她開始居住在酒店，邁入“做自己”的艱難跋涉之路,。

周芹長住在北京天壇東門地鐵站附近的一家酒店,，衛(wèi)生間里沒有周芹的私人用品，她使用大量酒店提供的一次性用品生活,。新京報記者楊柳攝

一些新的可能性

2023年初,，周芹回到了北京，在一家青年旅舍住下,。在這里每天都有各式各樣的年輕人入住,，他們會在飯后講述自己的故事，彈著吉他舉行小型客廳的演奏會,，會一起看全英文音樂劇《漢密爾頓》,，相互推薦工作,。周芹覺得自己在準(zhǔn)備考研和考公期間放棄的，那些她最在意的東西又都回來了,。

但青旅不可能一直住下去,，高強(qiáng)度地暴露在社交環(huán)境令人疲憊，2023年4月,，周芹搬去了更具個人空間的酒店,。

2023年5月，北京疫情中,，周芹成了密接人群,，隔離結(jié)束之后，為了犒勞疲憊的自己,，她選擇了一家均價在300元左右的快捷酒店,。因?yàn)閮r格昂貴，第二天,，她搬去了附近一晚只要150元的酒店,。因?yàn)樵恰懊芙印钡纳矸荩姆块g被安排在了樓道的盡頭,，并且她被要求不能隨意進(jìn)出房間,。面對不公正的對待，周芹拿上全部的行李來到前臺退房,。

這是第一次,，周芹意識到，住在酒店并不意味著“說走就走”的自由,。擁有自由的幻境破碎后,，非常偶然地，6月份,，她刷到朋友的一條朋友圈,，照片里,，朋友養(yǎng)的貓咪慵懶地躺在一床被子上,，被子是最普通的格子花紋。貓咪可愛,，畫面溫馨,，周芹在朋友圈下面評論：“好羨慕你有自己的被子?！迸笥鸦貜?fù)她：“難道你沒有自己的被子嗎,？”

身邊的被子是酒店里一客一換、帶著輕微消毒液味道的白色被子,，周芹回復(fù)朋友,，“我有,，但那不是我的?！?/p>

像這樣感受到孤獨(dú)的時刻并不多,。多數(shù)時候，周芹仍然享受在酒店里的日子,，她仍然相信“游牧式”生活的可能性,，在具體的工作和生活中，她列了長長的讀書觀影清單,，運(yùn)營自己的社交媒體平臺,，在她看來，生活的盡頭不是考公或大廠,，她希望有一天自己能變成真正的“數(shù)字游民”,。

研究生的課程從8月下旬開始，從五月到八月,，小北度過了人生中最“無所事事”的一段時期,。在此前33年的人生中，小北盡力做一個“不給父母添麻煩,，不游手好閑,，能讓父母認(rèn)可”的女兒，不思進(jìn)取是可恥的,，因?yàn)闈M足而停止努力是不可取的,，她鞭策著自己，在困局里失去了快樂,。小北形容住酒店的日子像高考結(jié)束后的那個暑假,，“覺得生活好像終于有了一些盼頭，一些新的可能性,，休息了很多,，也對新生活展開很多計(jì)劃?！?/p>

小北開始習(xí)慣自然醒,，每天早上做三明治吃。中午在酒店附近閑逛的時候,，正好是上班族茶休的時候,，在辦公樓下面，上班族們穿著正裝,，三三兩兩地湊在一起抽煙,，餐廳外面也排起了長隊(duì)。因?yàn)橼s時間，很多人只能打包外賣,，即使有時間坐下吃飯,，多數(shù)人都會點(diǎn)諸如燒味飯、牛腩面這些可以快速做好的食物,。

小北一個人吃飯,，經(jīng)常和其他人拼桌，她能用余光看到身邊人的手指不斷地在手機(jī)上游走,，在回復(fù)著各種消息,。作為觀察者，小北看著他們就像看到了曾經(jīng)的自己,，她發(fā)覺自己擁有了太多奢侈的時間,，“可以在任何時間做任何想做的事情?！?/p>

失去的知覺也在慢慢被找回,。在酒店附近，小北最喜歡的一處是位于維港海濱的“油街實(shí)現(xiàn)”藝術(shù)空間,。這座擁有紅磚瓦頂?shù)亩墯v史建筑有一座兩層高的建筑作展覽及活動用途,，還有約3000平方米的戶外空間，展示大型戶外藝術(shù)裝置,。在這個“城市中的藝術(shù)綠洲”,，小北度過了一個又一個午后。她最喜歡的是叫作Fw/汩汩的藝術(shù)裝置,，仍記得初看時的震蕩：在一個寬闊的房間里,，她坐在中間條凳上，入座后,，房間變得完全黑暗,，極度安靜，前幾分鐘,，小北覺得自己喪失了所有的感官,，而后，內(nèi)心的感受卻漸漸明晰,。突然之間,，從房間黑暗的一頭有一個閃亮的光點(diǎn)，一路穿行到了房間的另一頭,，接著另一個光點(diǎn)又出發(fā),，每個光點(diǎn)的路線都有所不同,，光點(diǎn)也越來越多,，但是它們都去往了同一個地方。

在香港“油街實(shí)現(xiàn)”藝術(shù)空間，小北度過一個又一個午后,。受訪者供圖

“能感受到一種自我的渺小,，一種世間萬物的殊途同歸?！毙”闭f,。這個展覽，她看了好多遍,。直到建筑外綠地的顏色從蒼翠轉(zhuǎn)為多彩,，落英繽紛，是秋天了,。在泰國完成學(xué)業(yè)后,，小北回到香港，再度住進(jìn)了自己的家,，像藝術(shù)裝置里的小光點(diǎn)一樣,，在短暫的偏離軌跡后，它仍飛去了那個與千萬人相同的歸途,，屬于她的大道,。停下腳步的這些時間，曾經(jīng)的疑問也沒有得到解答,，但至少,，小北說，她開始承認(rèn)自己的脆弱,。她終于觸摸到曾經(jīng)初到香港時,，自己艷羨的那種輕盈。

新京報記者楊柳徐雪飛編輯陳曉舒校對盧茜

上門做飯服務(wù)是好生意嗎

作者：佘穎

最近網(wǎng)上興起了一種為陌生人上門做飯的服務(wù),，發(fā)帖者大都是家庭主婦或美食愛好者,，做4個菜報價60元左右。他們只要在社交平臺曬出幾張家常菜的照片,，標(biāo)注“上門做飯”,，底下就有一堆人追著問能不能來自己家做飯。留言的基本是自己不會做飯又不愿再吃外賣的年輕人,，以及需要特殊飲食的孕媽,、小孩和老年人。每一條詢問上門做飯的留言,，似乎都在訴說消費(fèi)者對美好生活的向往,。

利用空余時間上門做飯，跟有車的人上下班路上接順風(fēng)車,、有房的人把多余的房子租出去等方式類似,，都算共享經(jīng)濟(jì)。但上門做飯不需要資產(chǎn)，只需要技藝,，門檻低得多,。從上門“煮”婦、“煮”夫們的曬圖來看,，會炒西紅柿雞蛋,、香菇油菜、青椒肉絲也能撐起這種靈活就業(yè)方式,。有位小“煮”婦甚至表示,，自己沒什么拿手菜，客戶想吃什么她就當(dāng)場看視頻學(xué)做,，“不好吃不收錢”,。

美好的一面說過了，得說點(diǎn)冷靜的話,。從收入來看,，上門做飯談不上“錢途”光明。受眾有限,，食材加人工可能比點(diǎn)外賣還貴,，愿意花錢的人注定是少數(shù)；洗菜,、切菜,、燉煮耗時不短，再加上路途時間,，一個人一頓飯只能服務(wù)一家,。工作日客戶趕時間，經(jīng)常會要求吃餃子等面食,，包60個餃子才收20元,。幾十元上百元的“大”單子，往往只能等周末,。所以,，不少上門“煮”婦、“煮”夫們的每月收入很少超過2000元,，遠(yuǎn)不及長期受聘的家政阿姨,。

同時，請陌生人上門做飯存在安全隱患,。除了雇傭雙方的人身安全,，主要擔(dān)心食品安全風(fēng)險。溝通中,，絕大多數(shù)上門做飯者表示自己沒有餐飲從業(yè)人員,、家政人員必備的健康證,。由于是個人行為，約定時間和服務(wù)內(nèi)容全憑雇傭雙方私下溝通,，一旦出現(xiàn)爽約、口味不佳或者燙傷,、摔碎廚具等意外情況,，也可能產(chǎn)生扯皮糾紛。現(xiàn)階段,，作為信息中介,、從流量中受益的平臺，可能需要承擔(dān)一定的監(jiān)督職能,，或許可以嘗試對開展此項(xiàng)業(yè)務(wù)的發(fā)帖者審核備案,。

賺錢不多、風(fēng)險不小,、麻煩不少,，預(yù)示著定位于解決家庭日常需求的上門做飯，恐怕難有理想的市場規(guī)模,。盡管如此,，這種現(xiàn)象依然值得關(guān)注，其中也蘊(yùn)含商機(jī),。

上門做飯不是新事物,。2013年前后火熱的O2O浪潮中，市場上曾出現(xiàn)過一批主推私廚上門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。借力資本,，一時風(fēng)光，不少消費(fèi)者都薅過“9.9元請大廚做飯”的羊毛,。在企業(yè)管理下,，正規(guī)廚師的手藝和服務(wù)水平可能還超過了如今這些業(yè)余選手?？上苤朴谙M(fèi)場景有限,、經(jīng)營成本過高，失去資本輸血后,，私廚上門企業(yè)只能黯然離場,。

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。當(dāng)初外賣是靠著快捷便宜占領(lǐng)了消費(fèi)市場,，讓大廚們吃了閉門羹,。時隔多年，吃膩了外賣的消費(fèi)者卻又把大廚請進(jìn)門,。只不過,，這一次大廚們從百億元補(bǔ)貼的O2O變成了靈活就業(yè)的C2C,。這說明，消費(fèi)者吃得更好,、更方便,、更健康、更有性價比的需求始終存在,，且一直在變化中,，需要市場來滿足。

不久前,，住建部,、民政部聯(lián)合提出，將在試點(diǎn)社區(qū)配建公共食堂等便民設(shè)施,。社區(qū)食堂與上門做飯的目標(biāo)客群高度重合,，都是需要高效率、高性價比解決吃飯問題的人,。在社區(qū)食堂之外,，現(xiàn)有的餐飲行業(yè)若能順應(yīng)消費(fèi)者需求，也許可拉動一條新增長曲線,。最近,，市場上已出現(xiàn)企業(yè)商家承接上門做飯業(yè)務(wù)，效果有待觀察,。若要問靈活就業(yè)者做的西紅柿炒雞蛋有啥不一樣,？一盤從自家廚房端出來的炒菜，總歸多一點(diǎn)家的味道吧,。（佘穎）

來源：經(jīng)濟(jì)日報