麻六記酸辣粉爆賣，但贏麻的實(shí)際上是這家公司

記者趙曉娟

編輯牙韓翔

汪小菲因?yàn)榧彝ナ聞?wù)引發(fā)輿論關(guān)注的同時(shí),，在其母親張?zhí)m的直播間里,，麻六記酸辣粉銷量破了記錄。

11月22日事件開(kāi)始發(fā)酵的一天之內(nèi),，麻六記和張?zhí)m的直播間數(shù)據(jù)一躍霸占抖音食品飲料品類直播榜前5名中兩個(gè)位置,。而根據(jù)電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)，截止11月24日,，張?zhí)m直播間內(nèi)的酸辣粉銷售額已超7千萬(wàn),。

目前，4桶39.9元的酸辣粉在抖音直播間已經(jīng)售罄，如果購(gòu)買最早要到12月8日發(fā)貨,。這個(gè)酸辣粉是汪小菲新餐廳品牌“麻六記”所推出的半成品菜之一,，除了酸辣粉，直播間里還售賣麻六記小黃魚,、麻六記大骨高湯酸辣粉等。

酸辣粉之所以沖到榜單前面,，也和這個(gè)品類最近成為爆款有關(guān),。

這背后是整個(gè)方便食品所享受的疫情紅利，除了傳統(tǒng)的方便面產(chǎn)品,，螺螄粉,、酸辣粉、自熱鍋等產(chǎn)品幾乎都成為電商平臺(tái)的速食爆款,。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心消費(fèi)大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2023方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》,，在MAT2023天貓方便速食品類增長(zhǎng)最快類目統(tǒng)計(jì)中，方便粉絲,、米線位居第一,，增長(zhǎng)速度達(dá)到26倍在方便速食夜宵排行榜中，方便粉絲,、米線位居第二,。方便粉絲以酸辣粉為主，方便米線以螺螄粉,、牛肉粉,、新疆炒米粉為主。

而酸辣粉之所以一時(shí)間引爆出這么多品牌,，背后離不開(kāi)一家叫做“阿寬食品”的代工企業(yè),。

阿寬食品主體公司全稱為四川白家阿寬食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司，由廣告人陳朝暉于2016年創(chuàng)立,，主營(yíng)新型方便食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品類型包括方便面,、方便粉絲,、方便米線、自熱食品,，其中酸辣粉屬于第二大類,。

而麻六記的酸辣粉也是出自這家公司。

因疫情紅利,，加上廣告人出身的營(yíng)銷策劃,，阿寬食品的紅油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉,、螺螄粉等產(chǎn)品迅速在線上渠道被賣爆,。2023年2月，阿寬食品獲得1.1億元A輪融資,；2023年6月1日,，再獲得2億元B輪融資，投資方包括高瓴創(chuàng)投,、茅臺(tái)建信,、壹叁資本等。

資本的到來(lái)火速將阿寬食品推向資本市場(chǎng),，2023年,，阿寬首次披露招股書，根據(jù)2023年更新的招股書數(shù)據(jù),，2023年阿寬食品的營(yíng)收為12.14億元,，是2023年水平的2倍。

光大證券研究所提供的數(shù)據(jù)顯示,，2016年-2023年,，該公司銷售額市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居業(yè)內(nèi)第一,。

事實(shí)上,，不止是麻六記這樣的餐飲品牌看好酸辣粉這個(gè)品類，那些主打家庭零食或便利消費(fèi)場(chǎng)景的品牌,，也紛紛進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng),。

休閑食品品牌的三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味,，辣條零食企業(yè)衛(wèi)龍食品和海底撈都推出酸辣粉產(chǎn)品。但它們也還是繞不開(kāi)阿寬食品,。

三只松鼠,、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉產(chǎn)品均來(lái)自阿寬的代工。阿寬食品代工貼牌客戶還包括李子柒,、網(wǎng)易嚴(yán)選,。2023年，阿寬食品定制銷售金額達(dá)1.4億元,，占總銷售額的比例達(dá)到12%,。

除了這些你我較為熟知的品牌，在酸辣粉更重要生產(chǎn)地河南,，也有一些“隱性冠軍”的存在,。

河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示,，由于紅薯粉原料的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”,，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家,，其中較為知名的兩家為成立于2017年的“食族人”和成立于2023年的“嗨吃家”。

根據(jù)河南媒體《大河報(bào)》報(bào)道,，食族人在2023年獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資,，目前年銷售額近10億元，這樣的銷售額有賴于新興的直播帶貨銷售渠道,，李佳琦,、交個(gè)朋友、東方甄選等熱門直播間幾乎都能看到食族人,、麻六記等產(chǎn)品的身影。

事實(shí)上,，酸辣粉這一細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)充滿了競(jìng)爭(zhēng),。而這也讓酸辣粉玩家們需要花費(fèi)更多的營(yíng)銷費(fèi)用沖業(yè)績(jī)。

例如,，阿寬食品的銷售費(fèi)用中的推廣服務(wù)費(fèi)和廣告宣傳費(fèi),，在2023年時(shí)合計(jì)為5339.94萬(wàn)元，到了2023年兩者合計(jì)1.04億元,，但這顯得有些賠本賺吆喝,，在2023年阿寬食品出現(xiàn)了增收不增利的情況，招股書披露,，其2023年凈利潤(rùn)5896.69萬(wàn)元,，較2023年的7626.49萬(wàn)元下滑了22.68%。

當(dāng)然,，如果品牌有一些話題度自然可以帶來(lái)一波短期內(nèi)的銷量暴漲,，如麻六記那般。

不過(guò)在線下傳統(tǒng)終端,，沒(méi)有流量的方便食品品類熱度并不高,。

一名北方連鎖超市主管告訴界面新聞，酸辣粉最火的時(shí)間是2023年,，到今年熱度其實(shí)已經(jīng)下降了,，據(jù)他觀察，酸辣粉的受眾主體以年輕人為主,，他們更喜歡去抖音直播下單購(gòu)買,。

而線上渠道銷售的風(fēng)險(xiǎn)在于，一旦出現(xiàn)食品安全事件,，品牌極易受損,。今年2月,，有網(wǎng)友稱在阿寬紅油面皮塑封膜內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似老鼠肉的消息，@白家阿寬官方微博隨后發(fā)布調(diào)查結(jié)果稱,，經(jīng)三方在場(chǎng)鑒定確認(rèn),，面餅內(nèi)沒(méi)有異物，更沒(méi)有老鼠,。

盡管這是一起食品因不當(dāng)存放而產(chǎn)生的烏龍事件,，彼時(shí)的熱搜仍然引發(fā)了消費(fèi)者的不信任感。在黑貓投訴平臺(tái),，界面新聞分別以“阿寬”,、“食族人”為關(guān)鍵字搜索，分別出現(xiàn)349條,、154投訴,，除了發(fā)貨問(wèn)題外，多數(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題相關(guān),。

受資本偏愛(ài)的川味,，14家企業(yè)獲投融資超14億

作者丨旺旺

編輯丨黎姐

視覺(jué)設(shè)計(jì)丨阿粥

在龍頭企業(yè)的示范作用下，越來(lái)越多的川味川調(diào)食品/餐飲/酒水企業(yè)開(kāi)始對(duì)接資本市場(chǎng),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，前三季度有14家四川的食品、餐飲企業(yè)獲得投融資,，總金額超過(guò)14億,，另有兩起投融資未披露具體金額。

先來(lái)看一下,，今年前三季度四川食品,、餐飲企業(yè)的詳細(xì)融資情況：

在這15筆融資里，黃天鵝及書亦燒仙草均獲得了6億元的投融資,，甘食記,、酥品局分別獲得了5000萬(wàn)的投融資。辣盤盤,、全興酒業(yè),、威蘭特果小酒、杜甫酒業(yè),、半湯抄手,、包饌夜包子、火號(hào)等品牌的投融資金額均過(guò)千萬(wàn),。

從賽道來(lái)看,，熱門的粉面、茶飲,、新中式糕點(diǎn),、快餐連鎖,、鹵制品、果酒等悉數(shù)上榜,。

資本方：錢意味著調(diào)動(dòng)資源的能力

在不同的時(shí)代背景與經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，企業(yè)的發(fā)展模式與商業(yè)邏輯也有著顯著區(qū)別。

在低成本的“勞動(dòng)力紅利時(shí)代”,，傳統(tǒng)企業(yè)通過(guò)跑馬圈地拓展市場(chǎng),，以人海戰(zhàn)術(shù)構(gòu)建規(guī)模化優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘無(wú)可厚非,。

但在“資本+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動(dòng)的時(shí)代,，伴隨傳統(tǒng)零售“人貨場(chǎng)”要素的邊界逐漸模糊，為消費(fèi)品企業(yè)的產(chǎn)品,、渠道的競(jìng)爭(zhēng)力提出了更多的要求,。

天圖資本CEO馮衛(wèi)東接受采訪時(shí)表示：“錢意味著調(diào)動(dòng)資源的能力，它能篩選出優(yōu)秀的企業(yè)家,，然后把更多的資源配置給優(yōu)秀的企業(yè)家,，從而推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

當(dāng)然,，在馮衛(wèi)東看來(lái),，資本的力量不止于此：“資本本身其實(shí)也帶著對(duì)產(chǎn)業(yè)的理解,，像天圖資本持續(xù)聚焦研究消費(fèi)賽道，所以我們對(duì)消費(fèi)品企業(yè),、對(duì)品牌成長(zhǎng)的規(guī)律以及商業(yè)模式的研究都比較有體系有深度,。而這樣的研究是可以幫助消費(fèi)品企業(yè)在戰(zhàn)略制定、運(yùn)營(yíng)效率上實(shí)現(xiàn)有效的提升,?！?/p>

而針對(duì)一些企業(yè)IPO的直接目標(biāo)，復(fù)星集團(tuán)投資董事總經(jīng)理孫東霞在《2023食品行業(yè)財(cái)富論壇》演講時(shí)也指出：“川味產(chǎn)業(yè)發(fā)展二三十載,，但仍處于發(fā)展初級(jí)階段,，行業(yè)增速快，集中度低,，仍處于跑馬圈地階段,，新品牌老品牌都有機(jī)會(huì)?！?/p>

“發(fā)展過(guò)程中難免有不規(guī)范的情況存在,，IPO需要解決不規(guī)范問(wèn)題，也需要付出相應(yīng)的成本,，股權(quán)投資機(jī)構(gòu)在資金和IPO經(jīng)驗(yàn)方面都能給企業(yè)帶來(lái)一定助力,，這也是上市前需要融資的原因所在,。”

企業(yè)方：品牌營(yíng)銷,、市場(chǎng)拓展,、產(chǎn)品研發(fā)是資金主要用途

那企業(yè)拿到資金以后，會(huì)如何來(lái)賦能自身呢,？

果小酒（四川威蘭特食品有限公司）在6月份“低調(diào)”地連續(xù)完成了兩輪融資,。該公司董事長(zhǎng)倪偉告訴第一食品資訊：“公司從一開(kāi)始就選擇了一條最難的路，但是我們一直沒(méi)有放棄并在今年開(kāi)始結(jié)出碩果,。這些資金將用來(lái)在市場(chǎng)營(yíng)銷,、渠道拓展、品牌運(yùn)營(yíng)方面進(jìn)行發(fā)力,?！?/p>

包饌夜包子聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍則表示：“融資的錢要用在刀刃上。第一,、為了防范疫情的影響,，我們根據(jù)市場(chǎng)拓展情況，在全國(guó)建立廣州,、南京,、北京、成都分倉(cāng),，同時(shí)需要增加各分倉(cāng)的庫(kù)存,；第二、會(huì)在品牌營(yíng)銷內(nèi)容方面增加一定投入,；第三,、在產(chǎn)品研發(fā)及食品安全方面增加預(yù)算?！?/p>

在獲得奧牛資本數(shù)千萬(wàn)元A輪融資后,，成都鹵味品牌火號(hào)也宣稱未來(lái)會(huì)將資金主要用于產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè),、供應(yīng)鏈升級(jí)及渠道建設(shè)等方面,。

火號(hào)創(chuàng)始人黃山告訴第一食品資訊：“目前我們的主戰(zhàn)場(chǎng)在抖音，而除了雞爪以外,，火號(hào)還推出了牛肉,、雞肉、兔肉等品類,?！?/p>

第一食品資訊了解到，在線下規(guī)劃方面,，火號(hào)一方面積極研發(fā)家庭裝,、常溫長(zhǎng)保品等衍生產(chǎn)品,，拓展便利店、KA賣場(chǎng),、生鮮超市,、社區(qū)分銷、微信分銷等渠道,；另一方面,，計(jì)劃打造集雞爪與其他成都鹵味產(chǎn)品于一體的復(fù)合型門店。

供應(yīng)鏈體系

決定了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

事實(shí)上,，對(duì)于任何一個(gè)企業(yè),，想要在市場(chǎng)及資本眼里具有持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系一定是個(gè)加分項(xiàng),。同時(shí),，品牌依靠自身的供應(yīng)鏈體系，能夠在進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí),，把價(jià)格打下來(lái),，以此提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。

這一點(diǎn),，在投融資的企業(yè)中也可以一見(jiàn)端倪,。

2023年疫情以來(lái)，火號(hào)年銷售額保持翻倍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。2023年至今,，單月GMV一度接近2000萬(wàn)元，月復(fù)購(gòu)率超30%,。

為保證產(chǎn)品品質(zhì)和強(qiáng)化成本優(yōu)勢(shì),，企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系,，并建立了完善的SOP流程,。值得一說(shuō)的是，單獨(dú)為去骨雞爪產(chǎn)品設(shè)計(jì)了生產(chǎn)線,，僅去骨一道工序,，便提出了26條要求（包含雞爪的大小、色澤,、切割手法,、指甲拔取方式等等）。

火號(hào)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)還攻克了帶湯雞爪風(fēng)味易流失和產(chǎn)品易變質(zhì)的行業(yè)難題,，降低了產(chǎn)品對(duì)于包裝和物流條件的依賴性,，成為第一個(gè)將帶湯去骨雞爪零食化的品牌。

果小酒從一開(kāi)始就選擇走一條最艱難的路：自建供應(yīng)鏈,。

“在果酒投資最熱的時(shí)候,，我們將重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈的研發(fā)和生產(chǎn)等重資產(chǎn)方面,。當(dāng)供應(yīng)鏈建設(shè)以及渠道鋪設(shè)淘汰掉一批人后，反而今年我們很受資本的歡迎和青睞,?！?/p>

兩年多的時(shí)間里，果小酒分別在被稱為“中國(guó)桔橙之鄉(xiāng)”的四川省眉山市丹棱縣,，以及“中國(guó)果梅之鄉(xiāng)”的四川省綿陽(yáng)市平武縣投產(chǎn)建設(shè)了兩個(gè)果酒生產(chǎn)加工基地,。

今年6月，果小酒又與攀枝花市鹽邊縣簽署了相關(guān)投資協(xié)議,?！耙?yàn)榕手ǖ拿⒐⑹?、百香果都非常有名,，我們?zhǔn)備在鹽邊縣投資建設(shè)芒果酒的生產(chǎn)加工基地?！?/p>

而包饌夜包子為了提高產(chǎn)品品質(zhì),，從供應(yīng)端就選擇行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，比如白家集團(tuán)旗下的華廚供應(yīng)鏈公司,，在企業(yè)看來(lái),，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商才是好品質(zhì)的保證。

包饌夜包子聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍同時(shí)強(qiáng)調(diào)：“我們聚焦Z世代種子人群,，為他們量身定做研發(fā)了川味麻辣,、火鍋小籠包，并從夜宵場(chǎng)景切入市場(chǎng),，但大家不要誤會(huì)我們的定位是只做夜宵的包子鋪,。”

“我們并不會(huì)把自己定死在夜宵場(chǎng)景,，做為包子品類賽道,，早餐+夜宵才是我們的方向，所以根據(jù)這兩個(gè)主要場(chǎng)景,，我們會(huì)相應(yīng)增加產(chǎn)品組合,，增加門店業(yè)績(jī)?！?/p>

另外,，除了投融資，很多四川的食品餐飲企業(yè)都將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了沖刺IPO,，那么川企何以在資本市場(chǎng)跑出加速度,？

“從整體看，四川上市公司規(guī)模及增速在西部地區(qū)比較優(yōu)勢(shì)明顯，較東部地區(qū)差距仍然很大,?！?/p>

四川大學(xué)上市公司發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)力研究所學(xué)術(shù)專家楊騫認(rèn)為，未來(lái),，四川上市公司加快發(fā)展的趨勢(shì)將主要體現(xiàn)為加強(qiáng)高質(zhì)量,、大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，優(yōu)化擬上市公司對(duì)標(biāo)培育模式,，搶抓戰(zhàn)略,、政策及市場(chǎng)機(jī)遇，為上市公司發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

重慶健博會(huì)優(yōu)秀企業(yè)推薦 | 四川良源食品有限公司

四川良源食品有限公司四川良源食品有限公司位于四川省南江縣東榆工業(yè)園區(qū),，2015年8月注冊(cè)成立，公司以全國(guó)五大優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)區(qū)——四川南江為原料采集地,，專注于核桃全系列高端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),。公司實(shí)施的核桃精深加工項(xiàng)目是縣人民政府招商引資項(xiàng)目，項(xiàng)目總投資2億元,，用地30畝,，項(xiàng)目分三期建設(shè)，建標(biāo)準(zhǔn)化廠房12900平方米,，建2條木本油料生產(chǎn)線,，5條以核桃為主的休閑食品生產(chǎn)線。建成后,，年加工生產(chǎn)能力為核桃原料6000噸,，核桃油1000噸、核桃糕點(diǎn)800噸,，風(fēng)味核桃500噸,，核桃營(yíng)養(yǎng)粉200噸。

產(chǎn)品展示

公司形成了以“基地建設(shè),、科技研發(fā),、精深加工、市場(chǎng)銷售”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,，走“公司+農(nóng)戶”模式,，發(fā)展有機(jī)核桃基地,，并建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系,，嚴(yán)把質(zhì)量源頭關(guān)，堅(jiān)持以最優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,，以滿足高端市場(chǎng)對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的需求,。公司秉承“誠(chéng)信、務(wù)實(shí),、創(chuàng)新,、合作”的經(jīng)營(yíng)理念,，注重研發(fā)創(chuàng)新，與四川大學(xué)等知名學(xué)府和機(jī)構(gòu)展開(kāi)合作,，形成“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的模式,，引進(jìn)高產(chǎn)能先進(jìn)生產(chǎn)線，采用低溫冷榨技術(shù),，完全采用物理壓榨方式,，保留核桃營(yíng)養(yǎng),研發(fā)的高端產(chǎn)品——良源核桃油，為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)健康的食用油,，著力打造消費(fèi)市場(chǎng)“核桃油”第一品牌,。

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