湘菜進(jìn)化的另一種可能,，蘭湘子如何成為餐飲黑馬

近期,，湘菜品牌蘭湘子在西安SKP開出首家黑金門店，該門店短短一個月內(nèi)就迅速攀升至大眾點(diǎn)評西安湘菜熱門榜第一名,。作為本土現(xiàn)象級的湘菜品牌,，蘭湘子SKP黑金店的開業(yè)不僅成為了首個入駐SKP的湘菜品牌，也是蘭湘子邁入高端購物中心的一個階段表現(xiàn),。

蘭湘子的迅速擴(kuò)張表現(xiàn)在2023年疫情后的復(fù)工期,。

官方數(shù)據(jù)表示，自2023年5月至今,，蘭湘子全國新開門店35家,，門店總數(shù)增至50多家。同時也走出西安,，開到了鄭州,、銀川,、西寧、蘭州等多座重點(diǎn)城市,，截至目前蘭湘子版圖已橫跨全國12座城市,，成為西北地區(qū)疫情以后增長最快，開店最多的中餐連鎖品牌之一,。

蘭湘子為何在今年一路高歌,？大眾餐飲如何走入高端購物中心？湘菜品牌還有多少種想象,？帶著這些疑問,，我們對蘭湘子品牌有了一個更深的挖掘。

蘭湘子·湘菜小炒創(chuàng)立于2023年4月,，首店位于西安解放路商圈的民樂園萬達(dá)廣場,。相較于傳統(tǒng)湘菜以家庭聚會或者商務(wù)宴請為主，蘭湘子是國內(nèi)首個提出湘菜小炒細(xì)分的品牌,，品牌將用戶畫像鎖定在25到35歲之間的白領(lǐng)人群,。

在前期的定位過程中，蘭湘子就發(fā)現(xiàn)這部分年輕的消費(fèi)者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味愛好者,，也對菜品顏值,、食材健康有著一定的要求，但同時他們也對消費(fèi)場合,、時間成本,、品牌形象等有著挑剔的看法。

由此,，蘭湘子制定了一系列專為滿足這類消費(fèi)者的決策,。

圍繞著年輕客群的口味喜好和湘菜味型，提出蘭湘子·湘菜小炒的品牌定位,，緊抓“快,、味、鮮,、爽”四大要領(lǐng),。通過“上菜快，吃得爽”朗朗上口的品牌S,，將“吃得爽,，辣而不燥，吃了還想吃”的品牌訴求準(zhǔn)確的傳遞給消費(fèi)者,。不僅滿足了這部分年輕客群快節(jié)奏的消費(fèi)需求,，同時也能夠讓他們在很短的用餐時間內(nèi)到品牌的核心。

在店鋪形象上,，蘭湘子的出現(xiàn)也改變了人們對傳統(tǒng)湘菜的看法,。

不但店裝風(fēng)格上大膽的跳脫出原有的傳統(tǒng)湘菜以情景,、紅色為主的設(shè)計(jì)風(fēng)格，從品牌LOGO到店內(nèi)視覺突出清新紳士藍(lán)的色調(diào),。同時蘭湘子還在通過營造簡潔明快的就餐氛圍,，帶來一種無壓力的社交感餐飲場合。

通過此舉,，在大眾點(diǎn)評上,，蘭湘子的多家門店都表現(xiàn)亮眼，不乏城市湘菜熱門榜第一,、各區(qū)湘菜熱門榜第一等殊榮，更是在某些區(qū)域形成“霸榜”的一面,。

蘭湘子的爆紅,，也得益于西安本地消費(fèi)者喜歡吃辣、重口味的飲食風(fēng)格,。

在菜品選擇上,，品牌將湘菜小炒中的經(jīng)典菜品“辣椒炒肉”作為主打，而辣椒炒肉本身也是大部分消費(fèi)者了解湘菜的入門菜品,。但做好一道辣椒炒肉并不容易,，蘭湘子通過食材把控、聯(lián)手湘菜大師等方式,，進(jìn)行層層把關(guān),。

食材方面，蘭湘子在秦嶺擁有自己的農(nóng)場,，不但將湘西辣椒引入種植,，帶來更純正的湘西味道，同時便捷的供應(yīng)鏈也保證了食材的新鮮,。秦嶺300天出欄土豬肉,、東北原產(chǎn)五常大米、中糧天然壓榨食用油等原料的使用,，都保證了上餐時的品質(zhì)一致,。

強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)也是蘭湘子菜品得到消費(fèi)者認(rèn)可的原因之一。

蘭湘子的廚師團(tuán)隊(duì)由湘菜大咖張小春主理指導(dǎo),，20多位從業(yè)15年以上的廚師長鼎力打造,。湘菜大師的加盟也決定了菜品的高要求和高標(biāo)準(zhǔn)。

為了突出“湘菜小炒”的清晰定位,，蘭湘子還將餐品SKU鎖定在24個,，滿足“上菜快”的一切宗旨。并采用了廚師承包菜品制,，一個廚師負(fù)責(zé)6個菜,，從早上驗(yàn)貨到收貨,，到準(zhǔn)備食材、炒制,、下貨,，皆由一人負(fù)責(zé)，大大提升了出品效率,。店里暢銷的招牌菜辣椒炒肉,，更是實(shí)現(xiàn)了“日常5分鐘，高峰期8分鐘”的上菜速度,。

事實(shí)上,，蘭湘子能在2023-2023年突出重圍，也得益于大眾餐飲的流行,。

據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示,，2023年末，我國常住人口城鎮(zhèn)化率超過60%,，對餐飲業(yè)而言,，由城鎮(zhèn)化帶來的人口集中可以提升單店覆蓋人群和開店密度。

與此同時,，外賣的飛速發(fā)展也為門店提供了新渠道,、并拓寬了單店服務(wù)半徑。同時,，人均可支配收入增加,、生活節(jié)奏加快、主力消費(fèi)群體代際更替等因素不斷刺激著人們外出就餐,，大眾餐飲時代來臨,。

蘭湘子的負(fù)責(zé)人也表示：“蘭湘子的快速發(fā)展得益于商場消費(fèi)的紅利期，目前商場消費(fèi)趨于穩(wěn)定且呈上升趨勢,，這也為門店帶來穩(wěn)定的客流”,。截止發(fā)文，蘭湘子已與萬達(dá),、龍湖,、華潤等多個知名商業(yè)集團(tuán)達(dá)成合作，通過與優(yōu)質(zhì)購物中心的合作,，蘭湘子的版圖在持續(xù)擴(kuò)張,。

值得關(guān)注的是，我們在與蘭湘子入駐的項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人聊天時也發(fā)現(xiàn),，對于購物中心而言,，蘭湘子出眾的品牌形象、同業(yè)態(tài)下的高坪效、極高的翻臺率和人氣也是各個購物中心選擇蘭湘子的原因,。

伴隨著門店擴(kuò)張,，蘭湘子在迎合年輕一代消費(fèi)者上也開始嘗試更多創(chuàng)新玩法。

例如近期,，品牌就在微信上公開招募“美食品鑒官”,，其目標(biāo)鎖定在蘭湘子鐵粉、探店能手和干飯人三個方向,，而這三個招募方向,，也是品牌持續(xù)深耕的客群畫像：

蘭湘子鐵粉：鞏固原有的粉絲，給粉絲提供更多福利,；探店能手：通過喜歡分享的社交達(dá)人,，幫助品牌進(jìn)一步傳播，提高影響力,；干飯人：美食測評達(dá)人,，通過他們也能夠給品牌提供更好的產(chǎn)品改善意見。事實(shí)上,，這樣的人群畫像也是蘭湘子基于持續(xù)的客群觀察。通過收集顧客意見,、顧客反饋,，也呈現(xiàn)在品牌的多方面宣傳上，視頻號就可以看做是品牌的B面表達(dá),。

品牌深諳短視頻的流量紅利,，但如何能夠通過短視頻表達(dá)品牌的理念，莫過于顧客口中的評價(jià),。在蘭湘子的微信視頻號里,，每條視頻皆有顧客的故事和反饋構(gòu)成，場景也都鎖定在“蘭湘子”的店內(nèi),，通過“吃飯”這個極具中國傳統(tǒng)文化的社交場合,，道出部分人生哲理和生活感悟。

觀察顧客的消費(fèi)訴求是蘭湘子長期堅(jiān)持的事情,。在解決顧客排隊(duì)時間長的矛盾問題上,，蘭湘子就通過小程序開發(fā)出了線上排隊(duì)、預(yù)點(diǎn)餐等服務(wù)措施,。

西安SKP黑金店也是服務(wù)升級的一種體現(xiàn),。相較于常規(guī)門店，黑金店的裝修不但更加突出品質(zhì)感的簡約時尚,，同時在人員服務(wù)上也力求完美,。更重要的是，針對更高食材訴求的消費(fèi)者，蘭湘子在黑金店的餐品打造上也與常規(guī)門店做出了差異,。據(jù)悉,，目前品牌已于沈陽恒隆廣場、太原萬象城達(dá)成合作意向,，未來還將入駐國內(nèi)更多高端項(xiàng)目,。

2023年以來，國內(nèi)的湘菜市場可以說是熱鬧異常,。與費(fèi)大廚,、炊煙、俏九州等主打一道菜品的知名湘菜品牌不同,，蘭湘子走出了另一條非“窄眾”的道路,。

在我們與負(fù)責(zé)人的聊天中獲悉，未來品牌在堅(jiān)持餐品質(zhì)量的同時,，還將繼續(xù)提供“美味下飯的時尚湘菜”和“精致高性價(jià)比的湘菜”,，也將以西安為中心，輻射西北五省核心城市的核心商場,，今年國慶之前還將在長安萬科廣場,、西安陽光天地、西安太乙城陸續(xù)開出全新門店,。預(yù)計(jì)未來一年門店數(shù)量達(dá)到200家,，努力做更具有競爭力的中餐連鎖頭部品牌。

全國連鎖350+的湘菜扛把子,，在南寧開新店了

「小食候湘」,，這是一家值得N刷的湘菜老店。全國350+家品牌連鎖,，地道湘味不容錯過,！全明檔廚房制作，新鮮食材肉眼可見,，甲魚,、生蠔、鮑魚等食材現(xiàn)殺現(xiàn)做,。

這里會將所有菜品一一列出擺放,，下單也很特殊哦，看上哪道菜的直接拿上菜品小卡片到前臺下單就OK了,。

/壹/

「湘味特色臭桂魚」

“臭”到深處方知香,，奇臭和異香之間有個微妙的臨界點(diǎn)，如同臭豆腐榴蓮般,，讓人欲罷不能

湘味特色臭桂魚,，提前腌制過的桂魚會有一些味道,。但聞味知味在這里是不管用的。經(jīng)過香辣醬香味十足的湯汁烹制,，不斷滲入魚肉中,，鮮香熱辣。

經(jīng)過腌制的桂魚肉質(zhì)會變得更鮮嫩,，保持桂魚的本味原汁,，肉質(zhì)緊實(shí)嫩滑，口感醇實(shí),，風(fēng)味獨(dú)特,！

/貳/

「青椒濃湯甲魚」

甲魚是小食候湘的必點(diǎn)菜之一，和以前傳統(tǒng)的黃燜甲魚不同,，采用鮮椒和整粒的大蒜一起燉熟,。蒜香與椒香融入甲魚肉中。

掀開蓋子,，已經(jīng)燉煮入味的「青椒濃湯甲魚」香氣四溢,，瞬間奪走場上無數(shù)視線，超大片裙邊可是刷足了存在感,！

甲魚的裙邊可是搶手貨,，動感十足、膠質(zhì)滿滿,，入口軟糯綿嫩,，滿滿都是膠原蛋白。

燜煮得超級軟糯,，還帶有鮮椒獨(dú)特的辣味。這才是冬天的正確打開方式,。不時不食,冬日里就要吃滋補(bǔ)甲魚～

/叁/

“發(fā)財(cái)鹽菜豬手”

強(qiáng)烈推薦這款菜,！用帶有咸香的發(fā)財(cái)鹽菜，和豬手一起上鍋烹制,，一端上來,，鮮香十足！

豬手上桌后開著小火慢慢燉著,，咬上一口,，豬手肥潤，軟軟糯糯的口感也太贊了,！

/肆/

“黑山羊肉燉粉皮”

小食候湘另一道冬日必點(diǎn)菜就是這道「黑山羊肉燉粉皮」,，冬吃羊肉滋補(bǔ)一整個冬天。

羊肉絲毫沒有羊騷味,，皮的部位Q彈,，瘦肉卻燉的軟糯，一口下去全是滿足感。粉皮子也是糯糯的,，很有韌勁哦,！

·1·

“小炒黃牛肉”

湘菜中要選出一道下飯神器的話，這道小炒黃牛肉絕對是首選,，新鮮的黃牛肉搭配鮮紅小米椒,，爆火猛炒，加上芹菜香味加以點(diǎn)綴,，再來兩碗米飯不在話下,。

·2·

“村姑拌面”

選用的是湖南專供的堿水面，全南寧僅此一家哦,！富有彈性的面條,，拌上由蒜末、香油等獨(dú)家料汁,，上桌一定要先嘗嘗這款拌面,！

·3·

“肉棗湯”

能邊喝湯邊吃肉，還能打邊爐也太貼心了吧,。滿滿一鍋肉棗湯,，里面加滿了一顆顆肉丸子，吃完還可以繼續(xù)加菜打邊爐喲~

除了菜品以外,，小食候湘的裝修環(huán)境也下足了心思,。走進(jìn)來，迎接你的是古色古香的中式格調(diào),，漂亮的古風(fēng)燈具,，典雅的竹林，餐廳里每一個角落都是經(jīng)過精心布置的,。

除了開放式的方桌和圓桌外,，店內(nèi)還設(shè)有不同大小的雅致包廂，無論是家庭,、好友小聚,，還是商務(wù)宴請，都十分合宜,。

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無論商務(wù)宴請或是聚餐團(tuán)建,，來小食候湘絕對不會出錯，可以提前預(yù)定包廂哦～

店鋪地址

北際路17號雅里綜合樓二樓

營業(yè)時間

8：00-14：0016：30-21：00

電話

0771-2618777

責(zé)編土土

圖片不羈的冠

設(shè)計(jì)/艾福豆豆

文章來源吃喝玩樂南寧

開一家湖南湘菜館怎么樣,？湘菜品牌,，火候湘菜

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入正在不斷地提高,，人均可支配收入也在隨之提高,。餐飲行業(yè)作為最古老的剛需行業(yè),，餐飲營收也在逐年的增加。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，未來的2024年餐飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)到6.6萬億元,。

餐飲行業(yè)作為一個擁有超大包容性的行業(yè)，未來的市場有很大的想象空間,。但是從目前的行業(yè)發(fā)展來看,，中小企業(yè)還是占據(jù)著這個行業(yè)的半壁江山。但是未來中國的餐飲行業(yè)也將會是走連鎖化的經(jīng)營模式,，這個從近兩年的疫情影響下的餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢就可見端倪,。

湖南湘菜，鮮香火辣的風(fēng)格非常符合現(xiàn)在流行的口味趨勢,。湘菜也因?yàn)闅v史名人是原因,，在國內(nèi)久負(fù)盛名。作為八大菜系之一的湘菜,，在全國消費(fèi)者之中的接受度都是非常高的,。在本地開一家湖南湘菜館，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色,，不然就會陷入同質(zhì)化嚴(yán)重的競爭中,，最后只能拼價(jià)格吸引客人。如果是跨界餐飲從業(yè)者,，建議走湘菜加盟品牌的餐飲模式,。但是這個有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)的，需要謹(jǐn)慎理性的投資,。

湘菜加盟品牌中比較有名的湖南湘菜品牌連鎖店,，火候湘，是湖南長沙本土著名湘菜品牌連鎖店,，在一些縣城都有他們的門店,。據(jù)說，長沙人每五個人就有一個吃過火候湘美食佳肴,。可見長沙湘菜品牌火候在長沙市的受歡迎程度相當(dāng)高,。

湖南著名湘菜大師范智偉大師打造的火候湘菜,，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片，受到了很多消費(fèi)者的追捧,。成為長沙很火爆的湘菜網(wǎng)紅美食,，是年輕人的打卡聚集地?；鸷蛳妾?dú)創(chuàng)的“火候豬腳王”更是將湘菜中的入味,、透味,、出味三大特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。其“上癮”的香辣軟糯滋味,，讓人回味無窮,。

餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有潛力，在餐飲行業(yè)里選準(zhǔn)賽道,，就可能會獲得成功,。還是那句話，湘菜項(xiàng)目投資也意味著風(fēng)險(xiǎn),，大家需要量力而行,，謹(jǐn)慎為之。