靠譜加盟、有效投資,,TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍
競速時代,,效率至上。
總第3209期
餐企老板內(nèi)參陳黎明文
數(shù)字化成為餐飲提效標配
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,,“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,,疫情防控期間,該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證”,,“餐飲加盟的終極賽場是效率,,這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運營,、組織充分結合,,發(fā)揮強大的中后臺支持作用?!?/p>
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說:“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,,全部業(yè)務在線化,數(shù)據(jù)化,,數(shù)據(jù)便能驅動決策,,為決策者指出方向”。
幾個小時前,,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會和美團合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會剛剛結束,。
這場大會請到了很多重磅級嘉賓,有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤,、美團餐飲連鎖負責人程悅悅,、蜜雪冰城集團副總裁白砥、張亮集團副總裁姜佰東,、紫燕食品公司副董事長桂久強,、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨、夸父創(chuàng)始人袁澤陸,他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢,。
會上,,美團發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢,比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領跑萬店連鎖、數(shù)字化驅動,。
有一項行業(yè)趨勢格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,,數(shù)字化應用越來越廣泛。
TOP100榜單中,,有42個品牌已連續(xù)3年上榜,,如蜜雪冰城、魚你在一起,,都是運用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,,很多品牌創(chuàng)立時間并不長,但借助數(shù)字化建設,,疫情下逆勢發(fā)展,,短短幾年開出成百上千家門店。
數(shù)字化并非新概念,,互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時候,,數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識。
但一段時間后,,一定比例的餐飲人開始覺得,,自己被數(shù)字化“坑”了,費時費力,,看不到產(chǎn)出有什么價值,,因而反感數(shù)字化趨勢。
隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,,餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì),不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,,而是將餐廳各項業(yè)務和數(shù)字化結合,,借助線上平臺,提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。
連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的?
數(shù)字化的作用類似放大器,,服務于餐飲業(yè)務,,讓餐飲業(yè)務產(chǎn)生更大的效能,。
餐企的數(shù)字化建設路徑,可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會上分享的“全鏈路數(shù)字化建設”:第一步,、業(yè)務在線,;第二步、數(shù)據(jù)驅動,;第三步,、組織變革。
這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,,美團餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個方面,分別是:產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應鏈,,正是餐飲核心競爭力的5個方面。
內(nèi)參君找了兩個“數(shù)字化課代表”,,一個是成立僅4年,,開出超過2000家門店,累計超1.5億融資的夸父炸串,,一個是擁有21年品牌歷史,,深耕我國南方市場,擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,,讓這兩個品牌分享數(shù)字化故事,。
產(chǎn)品數(shù)字化:
上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”
夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的:夸父預設目標,根據(jù)目標以洞察消費者餐飲需求趨勢,,做產(chǎn)品造型,、口感設計,借助產(chǎn)品達成目標,。
夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個邏輯下跑出來的,。
袁澤陸說,“我們通過點評,、外賣,、電商等多個維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù),選出第一批30種串品,,然后再根據(jù)每個季度數(shù)據(jù)分析來進行末位淘汰更新,,每個季度會淘汰2-3款長尾產(chǎn)品。”
通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,,并根據(jù)最新口味推出相應產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。
夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點,廣泛關注更多食材,,但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費者“成癮性”為思考源點深入調(diào)研消費者需求。
從結構上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串,、炸豆扣結等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線,然后再以“酥,、脆,、香、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,,研發(fā)更多的產(chǎn)品,。
比如近期上線的香酥豆皮串,香脆誘人,,入口即化,,伴隨著第一口的“咔嚓”聲,爽感和快感使消費者根本停不下嘴,,又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,,爆辣上頭的刺激感揮之不去。
以數(shù)據(jù)驅動選聘選品是根據(jù)消費者飲食數(shù)據(jù)做的,,餐飲趨勢在哪,,新品就按照數(shù)據(jù)趨勢研發(fā)。
供應鏈數(shù)字化:
“缺啥補啥,,不囤貨”式供應
袁澤陸介紹,,夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品:面向消費者,加盟商以及面向內(nèi)部人員的運營系統(tǒng),。
門店運營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點單,、門店庫存等,基于這些數(shù)據(jù),,夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法,,可以幫加盟商預測下一周期需要預訂的貨品數(shù)量及品類,解決加盟商的訂貨問題,。同時,,通過這一數(shù)據(jù),夸父炸串也可以清晰的了解到消費者喜好,,指導供應鏈備貨。
袁澤陸曾說,“未來,,一定是門店缺什么,,工廠生產(chǎn)什么”。
門店銷售驅動工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,,用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。
為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時到達門店,解決時效性的問題,,夸父炸串對供應鏈做了進一步的升級,。
夸父炸串主打極致供應鏈,采取源頭工廠+CDC(全國儲運中心)+RDC(區(qū)域倉)的模式,,并在全國設10余個分撥中心,,通過與百勝、華鼎,、絕配等全國頂級冷鏈服務商合作,,實現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個城市(含地級市和縣級市)。
在疫情中,,夸父供應鏈體系的結構化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。
源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔了更多的任務,,源頭工廠通過設置熱銷品安全庫存亦承擔起倉儲任務。同時,,得益于夸父團隊的決斷力及執(zhí)行力,,審時度勢,迅速在多個城市增設RDC倉,,并不惜重金尋找各地市場的物流司機,,采取“接力式”配送,降低了疫情帶來的斷貨風險,,保證貨品按時供應,。
組織數(shù)字化:
從1個人管5家店到1個人管30家店
袁澤陸介紹,數(shù)字化系統(tǒng)對品牌組織的建設大有幫助,。
夸父炸串是一個有超過2000家門店的加盟品牌,,組織管理是品牌的一大內(nèi)容。
“夸父運營系統(tǒng)同樣能為督導巡店做支撐,。我們督導都用i巡店,,根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動作,系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù),。通過巡店數(shù)據(jù),,我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓體系統(tǒng)一拉齊認知,提升加盟商的門店經(jīng)營能力,?!?/p>
通過數(shù)字化系統(tǒng),夸父炸串有效管理好全國超2000家門店,。同時,,夸父內(nèi)部的核心人員,也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。
“我們每天的工作從‘晨會’開始,,‘晨會‘發(fā)現(xiàn)異常,包括好的異常和不好的異常,,及時做好數(shù)據(jù)分析,,不好的規(guī)避,好的復制和規(guī)?;?。”
夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,,數(shù)字化團隊超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,,最終實現(xiàn)的是組織變革,由經(jīng)驗型組織形態(tài)轉向數(shù)字型組織,,由人管人變?yōu)榉掌鞴苋?,所以說夸父其實是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司。
數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,,“以前是一個人管5個門店,現(xiàn)在是一個人管30個門店”,。
蒙自源副總裁李曉俊表示,,“從前我們總部有120個人,3年數(shù)字化建設后,,總部降到了50多個人,,但我們業(yè)務和店面都在增長,人力是夠的”,。
選址數(shù)字化:
60店/月的開店能力,,95%的門店存活率
餐飲人一直很看重選址。
“一切生意的起點都是流量,。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,,所以喜歡把店開在人流聚集地,,比如商業(yè)中心、步行街,。但很多餐飲老板會發(fā)現(xiàn),,在人流旺的地方開店,也會生意不好,。旺鋪租金貴,生意不好壓力大”,,蒙自源副總裁李曉俊說,。
疫情后,蒙自源團隊發(fā)現(xiàn):如果選址不考慮線上,,遇到疫情企業(yè)就會非常被動,。
重新設計的選址系統(tǒng)有一個綜合性打分。評分內(nèi)容分為兩部分,,一部分看線下人流聚集地,,一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,,第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,,美團、大眾點評這樣的平臺給了很多幫助,,比如熱力點,、周圍商圈的競爭情況、這個地區(qū)人群的喜好,、消費的平均客單,。
“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,,我們才開店,。打分的一個好處是:這3年,我們開店的成活率達到95%以上,?!?/p>
蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示:蒙自源過去1年共開出177家新店,。
快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,,還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,,新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),大大降低了建店成本,?!敖ǖ陻?shù)字化后,,我們剛開始一個月可以開60家店?!?/p>
品牌數(shù)字化:
0.1分撬動50萬元業(yè)績增量
李曉俊坦言,,蒙自源在營運數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?!拔覀兏蟊婞c評,、美團,還有其他數(shù)字化公司合作,,中間做了很多改良?,F(xiàn)在業(yè)務營銷效率提升了很多?!?/p>
品牌會員量大幅增長,。蒙自源日新增會員超過1萬人次,每月會員增長達到以前三個月的數(shù)值,。
其二,,會員轉化率大大提高?!稗D化率從15%提高到21%,,我們計算過,轉化率每提高1個點我們的營收就有150萬的增長,?!?/p>
這兩項成績基于蒙自源多個方面的努力:
用好小程序,有針對性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,,做到精準營銷,。
做社群運營,在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,,“線上下單我們云南新鮮特產(chǎn),,我們當天采摘,消費者隔天就能到門店自取,?!?/p>
追蹤短視頻平臺熱點,及時推出和品牌特點結合的互動視頻,。
和美團,、大眾點評合作,做團購,、會員日等活動,,積攢品牌會員、沉淀線上品牌口碑,。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測算,,美團上的口碑評分每提高0.1,線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。
李曉俊介紹,,通過美團團購,蒙自源團購營收從100多萬增長到2000萬,,“今年我們要突破3000萬,,明年我們會達到5000萬”。李曉俊認為,,團購的合作是非常有效,,通過爆品打造,門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,,而且半年銷售突破20萬。
去年蒙自源的店慶時,,蒙自源和美團,、大眾點評做的“品牌日”活動,曝光達到1億多次,。
競速時代,,效率至上
時代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?!奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,,意味著不兼容,,意味著被淘汰。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說:“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,,效率更高的企業(yè)滾得更快更好,更有機會占據(jù)市場份額,。
在這個市場變化加速的環(huán)境中,,誰能更快接受,更快適應,,更快“出擊”,,誰就更可能成為大魚。
各種知名小吃加盟項目,,新興的炕饃,,沒想到口味這么多
廣州有廣州的特色小吃,北京有北京的特色小吃,,這些小吃往往被大家熟知,,也就是出名了,,不少加盟者好奇的一個因素是各種知名小吃加盟店盈利如何?畢竟自己也想去加盟,以下內(nèi)容將為大家做個詳細的介紹,。
鍋盔
鍋盔是荊州的一種特色小吃,,保留著上千年的傳統(tǒng)手工工藝,其采用的是古法炭火烘烤,,烤出來的鍋盔十分的香脆可口?,F(xiàn)在不少地方都是具有鍋盔加盟店的。
鹵味鴨脖
鴨脖受到很多年輕人的喜愛,,不少人喜歡追劇的時候看,,同時鴨脖的品牌也是比較眾多的,目前來說,,國內(nèi)大部分城市甚至是很多小縣城都是有鴨脖加盟店的,,加盟者需要考慮市場發(fā)展前景。
炕饃
炕饃是河南開封的名小吃,,有著悠久的歷史,,炕饃以八朝古都開封小吃炕饃為主要食材,不僅高度還原了開封悠久的歷史文化更是打造出顏值高,、社交強,、體驗好、調(diào)性年輕等品牌屬性,,不僅產(chǎn)品種類多,,覆蓋消費人群廣,同時加盟門檻很低,,不需要廚師,,不少人都選擇加盟不需要有門檻的加盟品牌。
以上就是各種知名小吃加盟店的部分介紹,,往往選擇名小吃加盟,,需要考慮很多問題,需要加盟者對于品牌實際考察,,在創(chuàng)業(yè)項目中,,小吃往往具有投資小,回報大的特點,,深受創(chuàng)業(yè)者的喜愛,,而新興小吃由于新奇的做法以及多樣的口味,更加吸引年輕人,,可以說是市場潛力巨大,,點擊下方“了解更多”,獲取信息。
小吃加盟排行榜,,小吃加盟店如何提升顧客體驗,?
炎熱的夏日又到了,隨著氣溫的升高,,人們的食欲也下降了不少,,這讓不少餐飲店感到犯難,老板們做生意一定要迎合季節(jié)特性和消費者的需求才能抓住商機,。夏天不管是天氣還是人心都有幾分燥熱,,這就到了冷飲、“重口味”小吃的出場時間了,。
店鋪環(huán)境打造
控制好店鋪的通風,、采光與溫度,寬敞明亮的大廳,、清新涼爽的環(huán)境,,門口再安排上漂亮的花草,吸引顧客拍照打卡,,一定會大大提升顧客的用餐體驗,,路過的人也會不自覺的走進來。
蚊蟲驅除不能忘
夏天,,讓男女老少都無法容忍的一個煩惱就是蚊子了。白天還好,,一到夜晚,,蚊子們仿佛上班似地集體出動,所有人都睡著了,,寂靜的夜里聽到煩人的蚊子在枕頭旁嗡嗡嗡”地叫喚著,,吵得人睡覺都不安寧。伸手去打,,還會誤傷到自己,。更別提被叮咬后,被咬的地方鼓起一個包,,用手去抓只會越來越癢,,一個不小心還會撓出血,這嚴重影響顧客的用餐體驗,。老板們要避免用刺鼻難聞的蚊香,,無味無刺激的驅蚊用品才是正確選擇,甚至可以擺上幾盆驅蚊植物,,生物驅蚊,。
主動附加服務
遇到帶小孩的顧客,主動提供兒童餐椅;遇到孕婦,,扶一扶,,提供更舒適的座椅;遇到老人,,多多寒暄,,夏季安排到吹不到冷風的地方就座。不要把他們當客人,,而是把他們當朋友,。既能提升品牌形象,又能提升顧客體驗,。
當然,,方法還有很多,這里就不一一介紹了,,對加盟感興趣的就給小萊留言吧,!