開一家早餐店有多賺錢？這個早餐店老板去年賺了3個億

開個早餐店能賺多少錢,？

中飲巴比食品股份有限公司（以下簡稱：巴比饅頭）創(chuàng)始人劉會平會告訴你,，他們在2023年賣了13.75億元，凈賺3.14億元,。

開店3000+家,，日銷400萬個包子，同樣是開早餐店,，為何巴比饅頭能如此優(yōu)秀,？

從街邊早餐店到上市公司

幾塊錢就能讓顧客吃飽的早餐店，是很多人眼中的“小生意”,，實則不然,。

從街邊夫妻店到上市公司，雖然巴比饅頭走了整整19年,，但它也用實踐證明開早餐店并不是小生意,。

2001年，一家名為“劉師傅大包”的早餐店（巴比饅頭的前身）在上海繁華地段正式開業(yè),。

在此之前,，沒人會把早餐店開在繁華地段。但沒想到的是,，這家不太被人看好的早餐店,，卻在將來的某一天，成為上市公司,。

店鋪的大膽選址,，加之獨特的口感，新鮮的食材,，讓劉師傅大包一炮而紅,，生意日漸火爆，并創(chuàng)造了街邊包子鋪的神話,。

2003年是一個重要的分水嶺,。這一年劉師傅大包更名為巴比饅頭，并注冊商標,。

圖源于巴比食品官網,，侵刪（下同）

2004年,，巴比饅頭的第一個中央工廠開始搭建，進入了規(guī)?；a的階段,。這也為巴比饅頭后期開放加盟提供了可靠的保障。

2005年,，完成自建供應鏈的巴比饅頭以品牌化的形式正式對外開放加盟,。自此，其以上海為大本營向外輻射,，逐漸進軍華東、華南和華北市場,，成為家喻戶曉的連鎖品牌,。

如同硬幣的兩面性，一方面“街頭零賣,、打包帶走”的零售屬性讓巴比饅頭深受都市打工人喜愛,；另一方面也造成了早高峰過后，門可羅雀的門店不得不關店休息,。

為解決此問題,，巴比饅頭通過擴充用餐場景，延長營業(yè)時間段,，實現(xiàn)全時段覆蓋的同時,，全面接入餓了么、美團等外賣平臺,，以增加門店收入,。

通過門店、外賣,、電商等渠道不斷發(fā)力,，種種行動，都暴露出巴比饅頭的野心,，“絕不只是做街邊早餐店”,。

時間很快來到了2023年，19歲的巴比饅頭以近3000家門店和近10億的年營收成功登陸A股,，成為“饅頭第一股”,。

小本生意也有大風險

一個普通早餐店用了近20年的時間，蛻變成為上市傳奇,，證明2元一個的包子也能做出大生意,。

但市場對于公司的質疑也不少，其中包括公司對于華東市場的依賴,。

就此,，巴比食品曾經表示,，未來，公司將繼續(xù)深耕上海,、江蘇,、浙江、廣東等區(qū)域,，重點培育北京等區(qū)域市場,，逐步將業(yè)務拓展至全國。

從第三季財報數(shù)據(jù)來看,，巴比食品對華東地區(qū)的依賴絲毫未減,。華東地區(qū)的收入占比91.6%；華南和華北地區(qū)的業(yè)務拓展存在感較低,。

數(shù)據(jù)來源巴比食品財報,，制圖：逸馬，下同

巴比饅頭還是家典型的家庭式企業(yè),，而且是家“夫妻店”,。

劉會平目前擔任中飲巴比董事長、總經理,，劉會平,、丁仕梅夫婦合計直接持股數(shù)量占公司股份總數(shù)的64.64%。

持股比例較為集中將無法擺脫家長式管理模式,，不僅不利于員工內部股權激勵,，還容易導致在巴比饅頭進入規(guī)模化,、多元化經營后產生系列問題,，決策失誤的可能性風險將隨著公司實力的增強而同步增大。

同時過于依賴加盟店也讓外界對巴比饅頭的經營產生懷疑,，當前巴比食品的銷售模式以特許加盟為主,，直營門店、團餐銷售為輔,。

團餐模式主要是向工廠,、企業(yè)、學校,、醫(yī)院,、政府、餐飲,、團餐市場等提供成品或半成品面點,，目前營業(yè)額占比較低。

實際經營主要依賴加盟商，逸馬查閱2023年第三季度經營數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，在前三季度的收入中,，加盟店銷售收入有8.04億元，占比82.61%,；直營門店銷售僅為1.73億元,，占比1.78%。

由于客單價太低,、早餐消費場景等因素的制約,，巴比饅頭門店營收的天花板比較明顯——招股書顯示，加盟店平均年營收僅33萬元,。利潤不高的情況下,，也給巴比饅頭的加盟店管理帶來一定壓力。

但值得一提的是,，在3月9日巴比食品發(fā)布2023年年度業(yè)績快報公告中顯示,，2023年業(yè)績增長大部分在于門店業(yè)務，單店收入提升,，門店數(shù)量增加，所以整個收入增速都比較不錯,。

且間接投資東鵬飲料所獲收益提高了巴比食品2023年業(yè)績,，歸屬于上市公司股東的凈利潤增加1.47億元。后續(xù)其是否能通過提高單店收益,、擴張門店進一步提高扣非凈利待關注,。

7-11便利店們的威脅

誰也沒有想到包點品類的機會，最終會由巴比饅頭實現(xiàn),。而市場上被寄予厚望的狗不理包子和慶豐包子,，前者于2023年退市新三板塊，后者迄今仍在謀求上市之路,。

“黯然退市”的天津狗不理包子反映出其內部經營之難,，也折射出老字號轉型之困；同為老字號的北京慶豐包子鋪,，計劃開1000家連鎖門店的計劃遲遲無法落地,，上市更是遙遙無期。

反觀巴比饅頭在上市后,，一路水漲船高,，憑借著“饅頭第一股”的名號，門店在全國各地遍地開花,。且對于巴比饅頭來說,，它的野心并不止于超越競爭對手，而把目標直指中國面點第一品牌。

圖來源于網絡

雖然巴比饅頭不論是營業(yè)額還是門店數(shù)量,，都暫時領先,，但并非沒有對手。有時對品牌而言,，打敗自己往往不是競爭對手,，而是跨界。

近幾年,，早餐市場是最明顯的變化是,，曾經遍布大街小巷的早餐車逐漸成為歷史，早餐店日漸稀少,，取而代之的是連鎖便利店和餐飲店成為承載早餐工程的主要載體,。

據(jù)逸馬不完全統(tǒng)計，以全家,、7-11,、羅森三大外資便利店為例，鮮食產品占店內銷售額已接近40%,；國內連鎖便利店,，如見福、美宜佳等也開始加大鮮食產品的比重,。

多場景,、多業(yè)態(tài)、高頻率的天然屬性,，使得連鎖便利店比早餐店更接近消費人群,，在打破“便利店+餐飲”的邊界的同時，不斷蠶食早餐店的生存空間,。

值得注意的是,，包子基本屬于進入壁壘低、退出壁壘也低的生意,。這對早餐店而言,，可替代性強，很難形成堅固的護城河,。

巴比饅頭等包子品牌們如何破便利店及其他餐飲品類的圍攻之局,，仍是一個緊迫而實際的問題。

這個時代,，變化太快,，稍不留意就有可能會被淘汰。不論如何,，思想需要改變,，觀念需要更新,，學習也不能停止，我們需要不斷的迭代更新,，不然,，就只能被“淘汰”了。

揭秘,！開一家外賣早餐店究竟能賺多少錢,？

以下內容來自外賣玩家（ID：wiiwji），轉載已授權,。

早餐類外賣店一直是外賣市場里的萬單店搖籃,，從過去的以“曼玲”為代表的一批粥店，到后面以豆?jié){打開市場的漿小白,，到現(xiàn)在的小桃園平均單量都高得驚人,。

下圖是小編就近（各位可以定位上海大柏樹地鐵站）搜索了一下老牌網紅曼玲粥鋪和早餐新秀小桃園，讓人驚訝的是兩家銷量依然很高：

曼玲粥店,，搜索到26家店,，平均月銷量為4898單，其中低于2K的店鋪只有3家,。

小桃園,，搜索到7家店，平均月銷量為4645單,，沒有低于2K的店鋪,，最低的一家店鋪月銷量是2385.

小編并不是鼓勵讀者就去加盟這些品牌店，而是通過數(shù)據(jù)想直觀地展示一下這種帶早餐時段的外賣店確實普遍銷量比較好,。

同時,，做早餐這個時段,，銷量高的店鋪不完全集中在品牌店,，只要避開競爭過度的品類，單店也能活得很好,。

還是拿數(shù)據(jù)來說,，小編附近早餐時段的外賣商家前十名（剔除超市、奶茶等不相關商家）：

排名：

1,、江川右粥店9999+

2,、小桃園9999+

3、阿文夜市豆?jié){油條9040

4,、淮南牛肉湯7974

5,、曼玲粥店7380

6、九索腸粉皇6567

7,、小桃園5367

8,、三米粥鋪5303

9、常德牛肉粉5083

10、漠漠胡辣湯4631

純外賣品牌VS線下連鎖VS單店的比例是4：3：3,。

從我們專業(yè)的運營經驗來看,，帶早餐消費場景的外賣店存活率也比普通從中餐開始營業(yè)的快餐店高很多。

早餐店好存活的原因,，主要是同行競爭力度不高,，營業(yè)時間長（很多早餐店甚至24小時營業(yè)），消費場景多元（早餐,、午餐,、下午茶、宵夜都有下單高峰）,。

以上都是外賣前端能看到的信息,，那從后臺真實數(shù)據(jù)來看，早餐店的盈利是否真的那么好,？

下面我們來拆解一家我們做的有代表性的早餐外賣店：

先來接受一下這個店的基礎情況：

這是客戶自己自營的第二家早餐店,，地點在杭州。

去年跟我們合作了他的第一家早餐店,，過去他開店都是以到店消費為主,，因為疫情原因營業(yè)額下降不少，對房租和人員開支都有了壓力,。所以想做外賣分擔一部分經營成本,。跟我們合作后，確實感受到外賣的市場潛力還是比較大的,，所以今年又換了一個商圈開了新店,。

目前已經運營1個多月，截至昨天美團店鋪實收是7.45萬,，月銷量為4620單,，實收客單價為16.13元。

從聊天中商家表示,，他感受到外賣跟到店消費有幾個不同的地方：

1,、消費時間不同：

線下的早餐店早餐屬性強，有效營業(yè)時間集中在7：30~9：30,，過了這個時間段,，都是非常零散的訂單。外賣就不同了,，上午的訂單高峰延后了一個小時,，午餐、下午,、晚上都還有不少的小高峰,。

2,、顧客范圍不同：

到店客人基本來自于方圓0.5公里的區(qū)域。

外賣的顧客從訂單上來看收餐地址距離五點幾公里也經常有,。

3,、外賣的毛利是絕對低于堂食的

早餐店的毛利是很高的，線下堂食可以達到70%,。

可以看一個實收在16.97的一個訂單,，以及它的毛利。

訂單內容：鴨血粉絲湯*1+燒賣*6+生煎*6+茶葉蛋*1=16.97元

成本為：4.6+2.4+1.92+0.8=8.92元

此訂單的毛利確實如商家所說接近50%,。

對比一下這家店的月銷售前十名的商品也可以看出,，早餐的毛利是能夠達到50%的。

早餐店外賣利潤表

外賣單平臺一個月實收7.45萬,，1.309萬的凈利,，凈利率在16.57%。

需要注意的是,，這家早餐店因為是堂食外賣雙線經營的,，所以在外賣利潤表中沒有計算房租。

對比這家店的線下堂食利潤表,。

早餐店堂食利潤表：

同樣是月收入7.5萬,，堂食的凈利可以達到29.2%，有2.19萬,。

兩張利潤表格可以看出除去房租這個因素,，跟堂食相比，外賣毛利低的原因有兩個,，一是食材成本高（抽傭及平臺活動導致）,，二是推廣成本高。

如果我們從做純外賣的角度出發(fā),，尋找房租更低的商鋪,，以夫妻店自己運營代替雇傭員工，才有可能實現(xiàn)較好的外賣收益,。

老板感悟：

跟這個早餐店的老板溝通下來,，他更推薦創(chuàng)業(yè)者去做這種堂食,、外賣雙線經營,，因為雖然到店堂食的金額和外賣可能差不多，很多純外賣的早餐店看著銷量高,，實際上賺錢不如普通的街邊夫妻店,。

早餐店一般客流都很固定，也不像其它時段的餐飲店那樣有大量的網紅店競爭,，口味和價格在及格線上就能很好地存活了,。有了堂食的基礎,，再去做外賣就只是添一到兩個人的事情。對于推廣成本的預算也沒有那么大壓力,，整體創(chuàng)業(yè)感受也比純外賣店輕松一點,。

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開早餐店到底賺不賺錢,？看完你就知道了

現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏非常快,，上班族寧愿早上多睡一會兒也不想起來做早餐,，可實際上早餐在一日三餐中是非常重要的。

俗話說早餐要吃飽,，因此就有了各式各樣的早餐店,，年輕人已經成為早餐的主力軍，那么“早餐店能賺錢嗎,？”這個問題,，不言自明！

早餐店的市場前景

許多上班族都會在上班途中買早餐吃,，早餐的商機是比較大的,。

很多人認為開早餐店需要早起太辛苦了，掙的錢又不多,，實際上早餐店走的是薄利多銷的路線,，如果經營得好，每月的流水,、利潤也是非?？捎^的。

早餐店的利潤怎么樣

早餐店的利潤高嗎,？這是許多想開早餐店的創(chuàng)業(yè)者非常關注的問題,。實際上，早餐店的利潤與營業(yè)額,、客流量有關,，一般早餐消費在5-10元左右，純利潤大概在毛利潤的30-35％左右,。

如果客流量足夠多,，營業(yè)額較高的話，利潤還是比較可觀的,，不過要注意賣的早餐類型是否符合當?shù)氐目谖丁?/p>

早餐店賣什么好呢

開一家早餐店首先要考慮賣什么早餐,。很多人覺得開早餐店只賣一樣早餐，或者什么早餐都賣,。但什么都賣的話太累了,，而且效果不一定好,，只賣一樣早餐又容易將其他潛在消費者拒之門外。

因此比較好的方法就是先做好市場調查,，然后結合調查結果和自己的手藝,，賣兩到三樣的早餐。

比較賺錢的早餐有哪些

1,、包子包子是我們常見的早餐種類,，這種傳統(tǒng)早餐種類和口味都比較多，能滿足不同的消費者對于早餐的需求,。

2,、粥喝粥是比較營養(yǎng)的，粥的品種眾多,，比如南瓜粥,、小米粥、八寶粥等都是早餐粥中人們比較優(yōu)選的,。

3,、面條早上來一碗熱騰騰的面條會讓人身心舒暢，特別是在寒冷的冬天,，吃面條更是一種享受,。

4、油條煎餅油條煎餅在不少城市都有著非常廣闊的市場,，就連洋快餐也推出了相關產品,。

早餐店賣什么都可以，滿足消費者的需求,，保障每天足夠的客源量,，就能有所收獲。

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