開(kāi)一家早餐店有多賺錢(qián),？這個(gè)早餐店老板去年賺了3個(gè)億

開(kāi)個(gè)早餐店能賺多少錢(qián),？

中飲巴比食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：巴比饅頭）創(chuàng)始人劉會(huì)平會(huì)告訴你，他們?cè)?023年賣(mài)了13.75億元,，凈賺3.14億元,。

開(kāi)店3000+家，日銷(xiāo)400萬(wàn)個(gè)包子,，同樣是開(kāi)早餐店,，為何巴比饅頭能如此優(yōu)秀？

從街邊早餐店到上市公司

幾塊錢(qián)就能讓顧客吃飽的早餐店,，是很多人眼中的“小生意”，實(shí)則不然,。

從街邊夫妻店到上市公司,，雖然巴比饅頭走了整整19年，但它也用實(shí)踐證明開(kāi)早餐店并不是小生意,。

2001年,，一家名為“劉師傅大包”的早餐店（巴比饅頭的前身）在上海繁華地段正式開(kāi)業(yè)。

在此之前,，沒(méi)人會(huì)把早餐店開(kāi)在繁華地段,。但沒(méi)想到的是，這家不太被人看好的早餐店,，卻在將來(lái)的某一天,，成為上市公司。

店鋪的大膽選址,，加之獨(dú)特的口感,，新鮮的食材，讓劉師傅大包一炮而紅,，生意日漸火爆,，并創(chuàng)造了街邊包子鋪的神話(huà)。

2003年是一個(gè)重要的分水嶺,。這一年劉師傅大包更名為巴比饅頭,，并注冊(cè)商標(biāo)。

圖源于巴比食品官網(wǎng)，侵刪（下同）

2004年,，巴比饅頭的第一個(gè)中央工廠開(kāi)始搭建,，進(jìn)入了規(guī)模化生產(chǎn)的階段,。這也為巴比饅頭后期開(kāi)放加盟提供了可靠的保障,。

2005年，完成自建供應(yīng)鏈的巴比饅頭以品牌化的形式正式對(duì)外開(kāi)放加盟,。自此,，其以上海為大本營(yíng)向外輻射，逐漸進(jìn)軍華東,、華南和華北市場(chǎng),，成為家喻戶(hù)曉的連鎖品牌。

如同硬幣的兩面性,，一方面“街頭零賣(mài),、打包帶走”的零售屬性讓巴比饅頭深受都市打工人喜愛(ài)；另一方面也造成了早高峰過(guò)后,，門(mén)可羅雀的門(mén)店不得不關(guān)店休息,。

為解決此問(wèn)題，巴比饅頭通過(guò)擴(kuò)充用餐場(chǎng)景,，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間段,，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段覆蓋的同時(shí)，全面接入餓了么,、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái),，以增加門(mén)店收入。

通過(guò)門(mén)店,、外賣(mài),、電商等渠道不斷發(fā)力，種種行動(dòng),，都暴露出巴比饅頭的野心,，“絕不只是做街邊早餐店”。

時(shí)間很快來(lái)到了2023年,，19歲的巴比饅頭以近3000家門(mén)店和近10億的年?duì)I收成功登陸A股,，成為“饅頭第一股”。

小本生意也有大風(fēng)險(xiǎn)

一個(gè)普通早餐店用了近20年的時(shí)間,，蛻變成為上市傳奇,，證明2元一個(gè)的包子也能做出大生意。

但市場(chǎng)對(duì)于公司的質(zhì)疑也不少,，其中包括公司對(duì)于華東市場(chǎng)的依賴(lài),。

就此,，巴比食品曾經(jīng)表示，未來(lái),，公司將繼續(xù)深耕上海,、江蘇、浙江,、廣東等區(qū)域,，重點(diǎn)培育北京等區(qū)域市場(chǎng)，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國(guó),。

從第三季財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看,，巴比食品對(duì)華東地區(qū)的依賴(lài)絲毫未減。華東地區(qū)的收入占比91.6%,；華南和華北地區(qū)的業(yè)務(wù)拓展存在感較低,。

數(shù)據(jù)來(lái)源巴比食品財(cái)報(bào)，制圖：逸馬,，下同

巴比饅頭還是家典型的家庭式企業(yè),，而且是家“夫妻店”。

劉會(huì)平目前擔(dān)任中飲巴比董事長(zhǎng),、總經(jīng)理,，劉會(huì)平、丁仕梅夫婦合計(jì)直接持股數(shù)量占公司股份總數(shù)的64.64%,。

持股比例較為集中將無(wú)法擺脫家長(zhǎng)式管理模式,，不僅不利于員工內(nèi)部股權(quán)激勵(lì)，還容易導(dǎo)致在巴比饅頭進(jìn)入規(guī)?；⒍嘣?jīng)營(yíng)后產(chǎn)生系列問(wèn)題,，決策失誤的可能性風(fēng)險(xiǎn)將隨著公司實(shí)力的增強(qiáng)而同步增大,。

同時(shí)過(guò)于依賴(lài)加盟店也讓外界對(duì)巴比饅頭的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生懷疑，當(dāng)前巴比食品的銷(xiāo)售模式以特許加盟為主,，直營(yíng)門(mén)店,、團(tuán)餐銷(xiāo)售為輔。

團(tuán)餐模式主要是向工廠,、企業(yè),、學(xué)校、醫(yī)院,、政府,、餐飲、團(tuán)餐市場(chǎng)等提供成品或半成品面點(diǎn),，目前營(yíng)業(yè)額占比較低,。

實(shí)際經(jīng)營(yíng)主要依賴(lài)加盟商,，逸馬查閱2023年第三季度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在前三季度的收入中,，加盟店銷(xiāo)售收入有8.04億元,，占比82.61%；直營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售僅為1.73億元,，占比1.78%,。

由于客單價(jià)太低、早餐消費(fèi)場(chǎng)景等因素的制約,，巴比饅頭門(mén)店?duì)I收的天花板比較明顯——招股書(shū)顯示,，加盟店平均年?duì)I收僅33萬(wàn)元。利潤(rùn)不高的情況下,，也給巴比饅頭的加盟店管理帶來(lái)一定壓力,。

但值得一提的是，在3月9日巴比食品發(fā)布2023年年度業(yè)績(jī)快報(bào)公告中顯示,，2023年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)大部分在于門(mén)店業(yè)務(wù),，單店收入提升，門(mén)店數(shù)量增加,，所以整個(gè)收入增速都比較不錯(cuò),。

且間接投資東鵬飲料所獲收益提高了巴比食品2023年業(yè)績(jī)，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)增加1.47億元,。后續(xù)其是否能通過(guò)提高單店收益,、擴(kuò)張門(mén)店進(jìn)一步提高扣非凈利待關(guān)注。

7-11便利店們的威脅

誰(shuí)也沒(méi)有想到包點(diǎn)品類(lèi)的機(jī)會(huì),，最終會(huì)由巴比饅頭實(shí)現(xiàn),。而市場(chǎng)上被寄予厚望的狗不理包子和慶豐包子，前者于2023年退市新三板塊,，后者迄今仍在謀求上市之路,。

“黯然退市”的天津狗不理包子反映出其內(nèi)部經(jīng)營(yíng)之難，也折射出老字號(hào)轉(zhuǎn)型之困,；同為老字號(hào)的北京慶豐包子鋪,，計(jì)劃開(kāi)1000家連鎖門(mén)店的計(jì)劃遲遲無(wú)法落地，上市更是遙遙無(wú)期,。

反觀巴比饅頭在上市后,，一路水漲船高，憑借著“饅頭第一股”的名號(hào),，門(mén)店在全國(guó)各地遍地開(kāi)花,。且對(duì)于巴比饅頭來(lái)說(shuō)，它的野心并不止于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，而把目標(biāo)直指中國(guó)面點(diǎn)第一品牌,。

圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

雖然巴比饅頭不論是營(yíng)業(yè)額還是門(mén)店數(shù)量,，都暫時(shí)領(lǐng)先，但并非沒(méi)有對(duì)手,。有時(shí)對(duì)品牌而言,，打敗自己往往不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是跨界,。

近幾年,，早餐市場(chǎng)是最明顯的變化是，曾經(jīng)遍布大街小巷的早餐車(chē)逐漸成為歷史,，早餐店日漸稀少,，取而代之的是連鎖便利店和餐飲店成為承載早餐工程的主要載體。

據(jù)逸馬不完全統(tǒng)計(jì),，以全家,、7-11、羅森三大外資便利店為例,，鮮食產(chǎn)品占店內(nèi)銷(xiāo)售額已接近40%,；國(guó)內(nèi)連鎖便利店，如見(jiàn)福,、美宜佳等也開(kāi)始加大鮮食產(chǎn)品的比重,。

多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài),、高頻率的天然屬性,，使得連鎖便利店比早餐店更接近消費(fèi)人群，在打破“便利店+餐飲”的邊界的同時(shí),，不斷蠶食早餐店的生存空間,。

值得注意的是，包子基本屬于進(jìn)入壁壘低,、退出壁壘也低的生意,。這對(duì)早餐店而言，可替代性強(qiáng),，很難形成堅(jiān)固的護(hù)城河。

巴比饅頭等包子品牌們?nèi)绾纹票憷昙捌渌惋嬈奉?lèi)的圍攻之局,，仍是一個(gè)緊迫而實(shí)際的問(wèn)題,。

這個(gè)時(shí)代，變化太快,，稍不留意就有可能會(huì)被淘汰,。不論如何，思想需要改變,，觀念需要更新,，學(xué)習(xí)也不能停止,，我們需要不斷的迭代更新，不然,，就只能被“淘汰”了,。

揭秘！開(kāi)一家外賣(mài)早餐店究竟能賺多少錢(qián),？

以下內(nèi)容來(lái)自外賣(mài)玩家（ID：wiiwji）,，轉(zhuǎn)載已授權(quán)。

早餐類(lèi)外賣(mài)店一直是外賣(mài)市場(chǎng)里的萬(wàn)單店搖籃,，從過(guò)去的以“曼玲”為代表的一批粥店,，到后面以豆?jié){打開(kāi)市場(chǎng)的漿小白，到現(xiàn)在的小桃園平均單量都高得驚人,。

下圖是小編就近（各位可以定位上海大柏樹(shù)地鐵站）搜索了一下老牌網(wǎng)紅曼玲粥鋪和早餐新秀小桃園,，讓人驚訝的是兩家銷(xiāo)量依然很高：

曼玲粥店，搜索到26家店,，平均月銷(xiāo)量為4898單,，其中低于2K的店鋪只有3家。

小桃園,，搜索到7家店,，平均月銷(xiāo)量為4645單，沒(méi)有低于2K的店鋪,，最低的一家店鋪月銷(xiāo)量是2385.

小編并不是鼓勵(lì)讀者就去加盟這些品牌店,，而是通過(guò)數(shù)據(jù)想直觀地展示一下這種帶早餐時(shí)段的外賣(mài)店確實(shí)普遍銷(xiāo)量比較好。

同時(shí),，做早餐這個(gè)時(shí)段,，銷(xiāo)量高的店鋪不完全集中在品牌店，只要避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度的品類(lèi),，單店也能活得很好,。

還是拿數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，小編附近早餐時(shí)段的外賣(mài)商家前十名（剔除超市,、奶茶等不相關(guān)商家）：

排名：

1,、江川右粥店9999+

2、小桃園9999+

3,、阿文夜市豆?jié){油條9040

4,、淮南牛肉湯7974

5、曼玲粥店7380

6,、九索腸粉皇6567

7,、小桃園5367

8、三米粥鋪5303

9,、常德牛肉粉5083

10,、漠漠胡辣湯4631

純外賣(mài)品牌VS線下連鎖VS單店的比例是4：3：3,。

從我們專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，帶早餐消費(fèi)場(chǎng)景的外賣(mài)店存活率也比普通從中餐開(kāi)始營(yíng)業(yè)的快餐店高很多,。

早餐店好存活的原因,，主要是同行競(jìng)爭(zhēng)力度不高，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)（很多早餐店甚至24小時(shí)營(yíng)業(yè)）,，消費(fèi)場(chǎng)景多元（早餐,、午餐、下午茶,、宵夜都有下單高峰）,。

以上都是外賣(mài)前端能看到的信息，那從后臺(tái)真實(shí)數(shù)據(jù)來(lái)看,，早餐店的盈利是否真的那么好,？

下面我們來(lái)拆解一家我們做的有代表性的早餐外賣(mài)店：

先來(lái)接受一下這個(gè)店的基礎(chǔ)情況：

這是客戶(hù)自己自營(yíng)的第二家早餐店，地點(diǎn)在杭州,。

去年跟我們合作了他的第一家早餐店,，過(guò)去他開(kāi)店都是以到店消費(fèi)為主，因?yàn)橐咔樵驙I(yíng)業(yè)額下降不少,，對(duì)房租和人員開(kāi)支都有了壓力,。所以想做外賣(mài)分擔(dān)一部分經(jīng)營(yíng)成本。跟我們合作后,，確實(shí)感受到外賣(mài)的市場(chǎng)潛力還是比較大的,，所以今年又換了一個(gè)商圈開(kāi)了新店。

目前已經(jīng)運(yùn)營(yíng)1個(gè)多月,，截至昨天美團(tuán)店鋪實(shí)收是7.45萬(wàn),，月銷(xiāo)量為4620單，實(shí)收客單價(jià)為16.13元,。

從聊天中商家表示,，他感受到外賣(mài)跟到店消費(fèi)有幾個(gè)不同的地方：

1、消費(fèi)時(shí)間不同：

線下的早餐店早餐屬性強(qiáng),，有效營(yíng)業(yè)時(shí)間集中在7：30~9：30,，過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，都是非常零散的訂單,。外賣(mài)就不同了,，上午的訂單高峰延后了一個(gè)小時(shí)，午餐,、下午、晚上都還有不少的小高峰,。

2,、顧客范圍不同：

到店客人基本來(lái)自于方圓0.5公里的區(qū)域,。

外賣(mài)的顧客從訂單上來(lái)看收餐地址距離五點(diǎn)幾公里也經(jīng)常有。

3,、外賣(mài)的毛利是絕對(duì)低于堂食的

早餐店的毛利是很高的,，線下堂食可以達(dá)到70%。

可以看一個(gè)實(shí)收在16.97的一個(gè)訂單,，以及它的毛利,。

訂單內(nèi)容：鴨血粉絲湯*1+燒賣(mài)*6+生煎*6+茶葉蛋*1=16.97元

成本為：4.6+2.4+1.92+0.8=8.92元

此訂單的毛利確實(shí)如商家所說(shuō)接近50%。

對(duì)比一下這家店的月銷(xiāo)售前十名的商品也可以看出,，早餐的毛利是能夠達(dá)到50%的,。

早餐店外賣(mài)利潤(rùn)表

外賣(mài)單平臺(tái)一個(gè)月實(shí)收7.45萬(wàn)，1.309萬(wàn)的凈利,，凈利率在16.57%,。

需要注意的是，這家早餐店因?yàn)槭翘檬惩赓u(mài)雙線經(jīng)營(yíng)的,，所以在外賣(mài)利潤(rùn)表中沒(méi)有計(jì)算房租,。

對(duì)比這家店的線下堂食利潤(rùn)表。

早餐店堂食利潤(rùn)表：

同樣是月收入7.5萬(wàn),，堂食的凈利可以達(dá)到29.2%,，有2.19萬(wàn)。

兩張利潤(rùn)表格可以看出除去房租這個(gè)因素,，跟堂食相比,，外賣(mài)毛利低的原因有兩個(gè)，一是食材成本高（抽傭及平臺(tái)活動(dòng)導(dǎo)致）,，二是推廣成本高,。

如果我們從做純外賣(mài)的角度出發(fā)，尋找房租更低的商鋪,，以夫妻店自己運(yùn)營(yíng)代替雇傭員工,，才有可能實(shí)現(xiàn)較好的外賣(mài)收益。

老板感悟：

跟這個(gè)早餐店的老板溝通下來(lái),，他更推薦創(chuàng)業(yè)者去做這種堂食,、外賣(mài)雙線經(jīng)營(yíng)，因?yàn)殡m然到店堂食的金額和外賣(mài)可能差不多,，很多純外賣(mài)的早餐店看著銷(xiāo)量高,，實(shí)際上賺錢(qián)不如普通的街邊夫妻店。

早餐店一般客流都很固定,，也不像其它時(shí)段的餐飲店那樣有大量的網(wǎng)紅店競(jìng)爭(zhēng),，口味和價(jià)格在及格線上就能很好地存活了。有了堂食的基礎(chǔ)，再去做外賣(mài)就只是添一到兩個(gè)人的事情,。對(duì)于推廣成本的預(yù)算也沒(méi)有那么大壓力,，整體創(chuàng)業(yè)感受也比純外賣(mài)店輕松一點(diǎn)。

[比心]關(guān)注我,，每天分享餐飲人需要的經(jīng)營(yíng)知識(shí),！

開(kāi)早餐店到底賺不賺錢(qián)？看完你就知道了

現(xiàn)代人們的生活節(jié)奏非?？?，上班族寧愿早上多睡一會(huì)兒也不想起來(lái)做早餐，可實(shí)際上早餐在一日三餐中是非常重要的,。

俗話(huà)說(shuō)早餐要吃飽,，因此就有了各式各樣的早餐店，年輕人已經(jīng)成為早餐的主力軍,，那么“早餐店能賺錢(qián)嗎,？”這個(gè)問(wèn)題，不言自明,！

早餐店的市場(chǎng)前景

許多上班族都會(huì)在上班途中買(mǎi)早餐吃,，早餐的商機(jī)是比較大的。

很多人認(rèn)為開(kāi)早餐店需要早起太辛苦了,，掙的錢(qián)又不多,，實(shí)際上早餐店走的是薄利多銷(xiāo)的路線，如果經(jīng)營(yíng)得好,，每月的流水,、利潤(rùn)也是非常可觀的,。

早餐店的利潤(rùn)怎么樣

早餐店的利潤(rùn)高嗎,？這是許多想開(kāi)早餐店的創(chuàng)業(yè)者非常關(guān)注的問(wèn)題。實(shí)際上,，早餐店的利潤(rùn)與營(yíng)業(yè)額,、客流量有關(guān)，一般早餐消費(fèi)在5-10元左右,，純利潤(rùn)大概在毛利潤(rùn)的30-35％左右,。

如果客流量足夠多，營(yíng)業(yè)額較高的話(huà),，利潤(rùn)還是比較可觀的,，不過(guò)要注意賣(mài)的早餐類(lèi)型是否符合當(dāng)?shù)氐目谖丁?/p>

早餐店賣(mài)什么好呢

開(kāi)一家早餐店首先要考慮賣(mài)什么早餐。很多人覺(jué)得開(kāi)早餐店只賣(mài)一樣早餐,，或者什么早餐都賣(mài),。但什么都賣(mài)的話(huà)太累了,，而且效果不一定好，只賣(mài)一樣早餐又容易將其他潛在消費(fèi)者拒之門(mén)外,。

因此比較好的方法就是先做好市場(chǎng)調(diào)查,，然后結(jié)合調(diào)查結(jié)果和自己的手藝，賣(mài)兩到三樣的早餐,。

比較賺錢(qián)的早餐有哪些

1、包子包子是我們常見(jiàn)的早餐種類(lèi),，這種傳統(tǒng)早餐種類(lèi)和口味都比較多,，能滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者對(duì)于早餐的需求。

2,、粥喝粥是比較營(yíng)養(yǎng)的,，粥的品種眾多，比如南瓜粥,、小米粥,、八寶粥等都是早餐粥中人們比較優(yōu)選的。

3,、面條早上來(lái)一碗熱騰騰的面條會(huì)讓人身心舒暢,，特別是在寒冷的冬天，吃面條更是一種享受,。

4,、油條煎餅油條煎餅在不少城市都有著非常廣闊的市場(chǎng)，就連洋快餐也推出了相關(guān)產(chǎn)品,。

早餐店賣(mài)什么都可以,，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，保障每天足夠的客源量,，就能有所收獲,。

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