中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌出爐,,連鎖化成趨勢(shì),,但餐飲加盟急需整合規(guī)范……
餐飲作為居民生活剛需,,市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定,,但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,,餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,,市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng)……這是日前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》中透露的現(xiàn)狀,協(xié)會(huì)還同時(shí)發(fā)布了中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌,。
來(lái)自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,,2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。
在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,加盟成為重要模式之一,。從好的一面來(lái)看,,對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō),加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源,以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,;對(duì)于加盟商而言,,則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。然而現(xiàn)實(shí)的情況是,,目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,,創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤透露,,“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況、合規(guī)性和開(kāi)放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估,,用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。據(jù)悉,,為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),,設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系,從品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度等三大維度,,對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),,將過(guò)去一年內(nèi)(2017年12月1日到2023年11月30日)存在加盟糾紛敗訴,,或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外。
最終,,包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,,辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,,德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚(yú)你在一起等17個(gè)快餐品牌,,以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。
記者查看上榜品牌發(fā)現(xiàn),,這其中既包含加盟投資金額在10萬(wàn)以下的龍門花甲、又卷燒餅,,也包含50萬(wàn)到100萬(wàn)的幸福西餅和鮮芋仙,,以及300萬(wàn)以上的漢堡王。王洪濤表示,,希望通過(guò)這份榜單和行業(yè)白皮書(shū),,對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考,。
“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來(lái)了供給側(cè)改革,,中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升,。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為,,以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí),。
作者:徐晶卉
編輯:孔韜
中式快餐加盟連鎖十大品牌
中式快餐加盟連鎖十大品牌
一心一客
一心一客,中式快餐連鎖品牌,,隸屬于雅福餐飲集團(tuán)旗下重慶一心一客餐飲有限公司,。一心一客堅(jiān)持產(chǎn)銷健康食品,,倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活。將地道川渝特色與現(xiàn)代快餐進(jìn)行完美結(jié)合,,在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新,,引領(lǐng)中式快餐潮流。從2002年創(chuàng)立至今,,已在全國(guó)超20省市開(kāi)設(shè)逾200家店,。一心一客專注中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)13年,曾榮獲《重慶市著名商標(biāo)》,、《最受關(guān)注十大創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目》等二十余項(xiàng)榮譽(yù),,引領(lǐng)國(guó)內(nèi)中式快餐行業(yè)變革與發(fā)展。
鄉(xiāng)村基
鄉(xiāng)村基,,原來(lái)名為"鄉(xiāng)村雞".英文縮寫(xiě)字母仍然采用CSC,,但意思卻由hik(鄉(xiāng)村雞)變成了ki(鄉(xiāng)村基),意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪,。2010年9月28日上午9時(shí)30分,,鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐約證券交易所開(kāi)始掛牌交易,成為第一家在美國(guó)上市的中國(guó)快餐連鎖企業(yè),。鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群,成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一,;鄉(xiāng)村基提供豐富,、美味、新鮮的健康飲食,,成為追求健康,、時(shí)尚人士的首選品牌,力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌,。
外婆心
外婆心,,“雅福餐飲集團(tuán)”旗下知名特色中式快餐品牌。外婆心首家餐廳于2002年在重慶南坪開(kāi)設(shè),,采用臺(tái)灣吧臺(tái)式四餐經(jīng)營(yíng)模式,,獨(dú)創(chuàng)特色砂鍋、席家木盆菜系列,,集美味與營(yíng)養(yǎng),、特色與時(shí)尚于一體,成為特色中式快餐的佼佼者,。外婆心吸納東方美食精髓,,借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式,創(chuàng)新推出高標(biāo)準(zhǔn)、高效益,、別具特色的餐飲連鎖品牌,,以砂鍋、席家木盆菜系列為主特色融合現(xiàn)代快餐理念,,開(kāi)創(chuàng)了更符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的快餐連鎖體系,。外婆心以“成為中國(guó)特色快餐連鎖生力軍”為品牌目標(biāo),以“不止有美味,,更有您久違的幸?!睘榻?jīng)營(yíng)理念。通過(guò)執(zhí)著追求和努力,,如今的“外婆心”已經(jīng)成長(zhǎng)為知名餐飲品牌,,并獲得重慶市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2010年度重慶特色餐飲品牌10強(qiáng)”等榮譽(yù)。
真功夫
真功夫餐
飲管理有限公司,,是中國(guó)快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌,,堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的中式快餐品牌定位,主營(yíng)以蒸品為特色的中式快餐,。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長(zhǎng)安創(chuàng)辦,,歷經(jīng)初創(chuàng)期、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期,、品牌運(yùn)作期,、資本運(yùn)作期,實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍,。在發(fā)展過(guò)程中,,真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化,、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化,,在品質(zhì)、服務(wù),、清潔三個(gè)方面,,全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。2006年,,真功夫通過(guò)了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國(guó)際認(rèn)證,,2008年通過(guò)了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
香香鹵面
香香鹵面館是小型特色餐飲,,以名揚(yáng)全國(guó)的重慶小面和重慶鹵菜為產(chǎn)品源出,將兩者巧妙結(jié)合,,形成產(chǎn)品特色,,同時(shí)強(qiáng)調(diào)“地道”和“適應(yīng)”相結(jié)合的產(chǎn)品核心概念,在產(chǎn)品的研發(fā)和實(shí)際制作上下足功夫,以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)的態(tài)度將“美味”和“營(yíng)養(yǎng)”真真正正的融入每一款香香產(chǎn)品之中,,并且使產(chǎn)品有極強(qiáng)的地域適應(yīng)能力,。香香鹵面,歷經(jīng)數(shù)百次試做,,終于研發(fā)成功,,精彩呈現(xiàn)!香香鹵面,,是傳統(tǒng)經(jīng)典和創(chuàng)意創(chuàng)新的完美結(jié)合,,是面條歷史性的標(biāo)志性的變革突破,它更為徹底,、更加全面的體現(xiàn)出了面條的“色,、香、味,、形,、體”。從視覺(jué)到心理,,從美味到營(yíng)養(yǎng),,香香鹵面堪稱經(jīng)典、時(shí)尚,、實(shí)在,、實(shí)效,是普通面條不可比擬的,,是普通面館不可想象的,。特色香香鹵面,面條是根本,,創(chuàng)新才有價(jià)值,!
南粉北面
“南粉北面中式風(fēng)味餐飲”1999年面世于“美食之都”——重慶,由中國(guó)面點(diǎn)大師,、川渝小吃泰斗何玉柱先生與其關(guān)門弟子喬光杰先生聯(lián)合創(chuàng)立.其第一家創(chuàng)始店開(kāi)設(shè)于重慶渝中區(qū),,當(dāng)時(shí)取名為“橋抄手(餛飩)”,店面總面積約50多平米,,主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有特色面類,、經(jīng)典粉類、風(fēng)味套餐類及川渝小吃類等,?!澳戏郾泵嫒A人風(fēng)味餐飲”在傳統(tǒng)川渝美食基礎(chǔ)上,選用了最精選的面類產(chǎn)品和粉類產(chǎn)品,,通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作工藝和工業(yè)化原料加工程序,,從產(chǎn)品到質(zhì)量,、工藝到口味得到了全面提升和全方位整合,使產(chǎn)品在達(dá)到“香濃味美,、健康營(yíng)養(yǎng)”的同時(shí),,完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用。
尚客優(yōu)品
尚客優(yōu)品是知名的連鎖中式快餐加盟品牌,,也是全國(guó)連鎖中式自選快餐加盟品牌,。尚客優(yōu)品中式快餐致力于打造更符合現(xiàn)代消費(fèi)者生活形態(tài)的快餐。專業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)200多個(gè)城市的消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)地調(diào)查得知,,消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境,、營(yíng)養(yǎng)健康、服務(wù)速度及質(zhì)量提出了更高的要求,,與洋快餐相比他們更喜歡傳統(tǒng)的粥,、包子、油條,、地方菜等中式菜,。根據(jù)消費(fèi)者的需求,尚客優(yōu)品制定出“中式餐飲,、西式裝修”的設(shè)計(jì)理念,。在菜品、營(yíng)養(yǎng)搭配,、裝修設(shè)計(jì),、服務(wù)方式等各方面,尚客優(yōu)品融入消費(fèi)者最喜愛(ài)和最關(guān)心的元素,,打造了適合家庭,、上班族、學(xué)生就餐和休閑的絕佳場(chǎng)所,。
包天下
包天下是一家具有中國(guó)特色的餐飲連鎖企業(yè),,以“包子”作為品牌核心競(jìng)爭(zhēng)。囊括大江南北最為中國(guó)人普遍喜愛(ài)的美食產(chǎn)品,,兼顧各地消費(fèi)者的口味和偏好,,突破傳統(tǒng)、推陳出新,,開(kāi)發(fā)出更多滿足國(guó)人口味的美食,,現(xiàn)已形成更符合現(xiàn)代人口感的美味包子、油條豆?jié){,、營(yíng)養(yǎng)粥品,、小籠湯包、蒸餃燒賣,、餛飩水餃,、拉面米線,、特色炒飯、精美蓋飯,、商務(wù)套餐、營(yíng)養(yǎng)套餐,、兒童套餐,、功夫煲仔、原盅蒸飯,、原盅蒸湯,、風(fēng)味炸烤、漢堡蛋撻,、美味小食,、甜品小吃、開(kāi)胃小菜,、冷熱飲品等多達(dá)百余個(gè)品種標(biāo)準(zhǔn)化的中西式正餐與配餐,,滿足了不同年齡層次以及不同餐期的用餐需求,極大豐富了消費(fèi)者的用餐選擇與消費(fèi)模式,,并以此與快餐市場(chǎng)缺乏特色及產(chǎn)品匱乏的現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比,。
快吉客
快吉客主要經(jīng)營(yíng)以“快吉客養(yǎng)生面”、“快吉客商務(wù)簡(jiǎn)餐”,、“快吉客烤肉拌飯”,、“快吉客水煎牛肉”為主的餐廳。經(jīng)過(guò)本公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)與餐飲名家的不懈努力,,現(xiàn)已成功自主研發(fā)出多款快餐設(shè)備,,大大提高了工人的工作效率,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,,為快吉客品牌的發(fā)展奠定了強(qiáng)大的技術(shù)基礎(chǔ),。快吉客特聘數(shù)名烹飪專家,、營(yíng)養(yǎng)專家及營(yíng)銷專家作為顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),,及時(shí)為企業(yè)出謀劃策。針對(duì)中國(guó)白領(lǐng)階層的工作和生活特點(diǎn),,特別邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家制定了獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)解決方案,,在營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下,從食材方面精選匹配,,在保證美味口感的同時(shí),,實(shí)現(xiàn)了真正有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充機(jī)制。
愉筷
愉筷餐飲管理有限公司位于中國(guó)美食之都—重慶,,自成立以來(lái),,公司秉承“誠(chéng)信第一,,品質(zhì)至上,精益求精,,追求卓越”的經(jīng)營(yíng)理念,,博彩眾長(zhǎng),推陳出新,,把高檔菜品大眾化,,努力營(yíng)造“愉筷每一天,快樂(lè)多一點(diǎn)”的文化氛圍,!愉筷以川式美味家常菜為主,,西式經(jīng)典佳肴為輔,容合粵,、湘,、滬各地風(fēng)味美食。愉筷品牌經(jīng)營(yíng)者——重慶愉筷餐飲管理有限公司,,是一家集文化研究,、項(xiàng)目管理為一體的品牌運(yùn)營(yíng)公司。
《新連鎖新零售》之創(chuàng)新商業(yè)模式
【主要內(nèi)容】:①連鎖企業(yè)如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng),、金融工具進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新,,提升供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),;②單店盈利的提升,,標(biāo)準(zhǔn)化打造,督導(dǎo)體系,,連鎖六大系統(tǒng)建設(shè),;③連鎖招商資源盤點(diǎn),招商策劃,,連鎖擴(kuò)張模式設(shè)計(jì),,招商運(yùn)營(yíng)等;④連鎖股權(quán)合伙,,人才激勵(lì),,股權(quán)激勵(lì),企業(yè)融資,,企業(yè)估值,,門店眾籌等;⑤如何快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模收益,,連鎖體系規(guī)劃建設(shè),,連鎖企業(yè)爆品打造方法等;⑥連鎖人才復(fù)制系統(tǒng),,標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),,招商運(yùn)營(yíng)實(shí)操,,經(jīng)典落地案例分析等內(nèi)容。
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中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單,金味德光榮上榜
從最出名的百勝中國(guó)到最近的海底撈,,品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向,。
中國(guó)版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒?這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問(wèn)題,。
10月11日,,中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開(kāi),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2023年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”,。這個(gè)榜單的T3是再熟悉不過(guò)的面孔:肯德基(百勝中國(guó),,旗下還有必勝客等)、麥當(dāng)勞(金拱門),、漢堡王,。
再往后,才是中式快餐的天下:老鄉(xiāng)雞,、真功夫,、味千拉面、永和大王,、金味德牛肉拉面,、老娘舅、大家樂(lè),、巴比饅頭,、大娘水餃、和合谷等等,。
這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似,,位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐,。
這是中國(guó)快餐行業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低,,中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng),難出全國(guó)性品牌,,但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。
01
中式快餐之殤
在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上,,發(fā)布了一組數(shù)據(jù):
今年1至8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億,全年有望突破4.6萬(wàn)億,,其中快餐小吃占比超45%,,其中中式快餐又占接近70%份額,達(dá)到9000億的市場(chǎng)規(guī)模,。
另外一組數(shù)據(jù):
2023年,,中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的總營(yíng)收2821億,占餐飲總營(yíng)收7.2%,。其中麥當(dāng)勞,、肯德基、漢堡王,、臺(tái)灣頂巧餐飲管理公司占1200億,。除去這些營(yíng)收,中國(guó)本土餐飲百?gòu)?qiáng)只占總營(yíng)收的4.5%,。
而在美國(guó),,餐飲前30強(qiáng)的營(yíng)收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%。
中國(guó)的餐飲行業(yè)太慘了,!百?gòu)?qiáng)被美國(guó)30強(qiáng)碾壓,!頭部品牌的體量完全不夠看。
但值得欣慰的是,,相比美國(guó),,中國(guó)快餐行業(yè)也有更大的空間,畢竟中國(guó)有15億張嘴,。
并且,,我認(rèn)同一句話“只有中國(guó)人真正了解中國(guó)人的胃”,因此未來(lái)最大的快餐連鎖一定是中餐,,而不是洋快餐,。
喜家德,500多家門店,。主要位于東北,、北京、山東等地,,在深圳,、上海也有20余家門店。明年大舉進(jìn)軍上海,,還將總部搬遷到上海,。
真功夫,600多家門店。主要位于廣深地區(qū),,上海北京也有店,,但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌,目前發(fā)展受阻,。
金味德,,500多家門店。以直營(yíng)店,、加盟店,、會(huì)員店、蘭州牛肉拉面人才,、原材料,、設(shè)備、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時(shí)間在中國(guó),、美國(guó),、俄羅斯、日本,、韓國(guó)、澳大利亞,、新西蘭,、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展并注冊(cè)商標(biāo)。2023年1月,,發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟,。
真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了,現(xiàn)在也沒(méi)有繼續(xù)往上開(kāi),;鄉(xiāng)村基開(kāi)到500多家門店,,子品牌開(kāi)出200家;喜家德也是500多家,。
但金味德以百年傳承,、國(guó)際連鎖為導(dǎo)向,把中國(guó)蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng),,大有異軍突起,、在海外開(kāi)疆拓土的態(tài)勢(shì),勢(shì)必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌,,從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性,。
當(dāng)然,目前來(lái)看不太可能,。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走,,但至少中式快餐品牌已經(jīng)開(kāi)始邁出全國(guó)化乃至國(guó)際化的發(fā)展步伐。
02
對(duì)比美國(guó)餐飲
中餐發(fā)展的掣肘有哪些
1、企業(yè)文化與傳承
據(jù)數(shù)據(jù)記載,,美國(guó)T25企業(yè),,平均壽命56.3年。而中國(guó)僅508天,。
美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng):
麥當(dāng)勞,,1955年創(chuàng)立,64歲,。
星巴克,,1971年成立,48歲
賽百味,,1965年成立,,54歲
這說(shuō)明什么?美國(guó)的餐飲前25,,都是有文化傳承的品牌,。
一個(gè)東西能夠傳承下去,說(shuō)明這個(gè)東西是被認(rèn)可的,。就像喜家德一生做好一件事,,包好那一份水餃。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。
能夠被傳承并認(rèn)可,,后面的規(guī)模化和品牌化都屬于術(shù)的層面問(wèn)題,,只是決定企業(yè)的天花板,。
而中式快餐并沒(méi)有做好美食與品牌文化與傳承,很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,,甚至60分,,最重要的是后面的體系化和規(guī)模化,。沒(méi)有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉,。
正好把這兩件事搞反了,目前做得好的前幾名快餐品牌,,都是有一定文化傳承的品牌,。
2、成本控制不足
美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元,,也就是說(shuō)美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元,,按照普通美國(guó)上班族工資來(lái)算,只占其月收入的1/400,。
而中國(guó),,快餐客單基本在20元,以一線城市普通上班族5000元來(lái)算,一餐占其1/250,。
這側(cè)面說(shuō)明,,相比美國(guó),中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭,。
但為什么中式快餐發(fā)展不起來(lái),因?yàn)橹惺娇觳托逝c成本太高,。
供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá),,在食材端無(wú)法節(jié)省成本。
連鎖化做得不好,,效率低下,,人工成本高。
中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化:簡(jiǎn)單化(易復(fù)制)標(biāo)準(zhǔn)化(復(fù)制精確)系統(tǒng)化(規(guī)?;l(fā)展)品牌化(持續(xù)發(fā)展)
并且,,中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G,、微信支付,、支付寶支付、小程序,、掃碼點(diǎn)餐等,,美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流。
解決好上述問(wèn)題,,中式快餐應(yīng)該比美國(guó)快餐行業(yè)的效率更高才對(duì)。
3,、與資本的結(jié)合不足
資本的逐利屬性是短期獲利退出,,他對(duì)品牌方的要求是快速拓店快速增長(zhǎng)。
但餐飲的行業(yè)屬性就是運(yùn)營(yíng),,他會(huì)有一個(gè)養(yǎng)店期,、成長(zhǎng)期、獲利,,需要長(zhǎng)期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng),,才能獲得利潤(rùn)。
兩者的價(jià)值取向背道而馳,。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。
03
未來(lái)中式快餐品牌的展望
誰(shuí)有機(jī)會(huì)真正成為NO.1
1、老鄉(xiāng)雞
2003年,,老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開(kāi)業(yè),,16年過(guò)去了,如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開(kāi)了300多家。
擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,,創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生,。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè),引入數(shù)字化和IT技術(shù),,將供應(yīng)商,、中央廚房、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。
昨日,,老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在上海陸家嘴舉行,還正式發(fā)布了全國(guó)戰(zhàn)略,。也表明了他全國(guó)布局的決心,。
不過(guò),目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上,,一方面是兩代人的換班和傳承,,另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。
2,、金味德
作為中式快餐的代表企業(yè),,“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)”蘭州拉面品牌憑借綜合實(shí)力榮登本次《2023年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)》榜單。并與百勝中國(guó),、金拱門,、漢堡王、味千,、真功夫,、德克士、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者,。從2006年開(kāi)始,,金味德文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校,擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,,推動(dòng)牛肉拉面文化研學(xué)項(xiàng)目,,十幾年過(guò)去了,如今金味德進(jìn)團(tuán)不僅在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)了300多家,,更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界,,先后在、日韓,、澳大利亞,、新西蘭、美國(guó)和加拿大等國(guó)開(kāi)設(shè)了20多家直營(yíng)和家門店,。
同時(shí)發(fā)起的蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟宗旨在促進(jìn)國(guó)際飲食文化交融,,弘揚(yáng)中華飲食文化,,開(kāi)啟絲綢之路新篇章,共同推動(dòng)優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,,推動(dòng)聯(lián)盟成員參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)際商務(wù)合作,,開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng),同時(shí)指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會(huì)員對(duì)外交往活動(dòng),,讓蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟成為弘揚(yáng)中華美食文化的窗口,成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個(gè)人展示才華和智慧的平臺(tái),,構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流,、交融和溝通的橋梁,把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國(guó)際快餐品牌,。
從輝煌再到警醒,,所有餐企走過(guò)的、想走的路,,它們都走過(guò),,心態(tài)可能更加平和。
3,、真功夫
由于各種原因,,增長(zhǎng)速度變慢,最被消費(fèi)者吐槽的是菜單變化小,,多少年主打的來(lái)來(lái)回回幾個(gè)菜品,,創(chuàng)新能力較弱。
不過(guò),,其品牌底蘊(yùn)存在,,并且擁有極強(qiáng)的供應(yīng)鏈,標(biāo)準(zhǔn)化程度高,,門店數(shù)也較多,。仍然有實(shí)力角逐,未來(lái)看其如何調(diào)整,。