中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌出爐，連鎖化成趨勢(shì)，但餐飲加盟急需整合規(guī)范……

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,，餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng)……這是日前中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》中透露的現(xiàn)狀,，協(xié)會(huì)還同時(shí)發(fā)布了中國(guó)餐飲加盟TOP100品牌,。

來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一,。從好的一面來看，對(duì)于品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源,，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),。然而現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤透露，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估,，用合規(guī)、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。據(jù)悉，為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。

最終,，包括正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。

記者查看上榜品牌發(fā)現(xiàn)，這其中既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王,。王洪濤表示,，希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升,。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川認(rèn)為,，以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí),。

作者：徐晶卉

編輯：孔韜

中式快餐加盟連鎖十大品牌

中式快餐加盟連鎖十大品牌

一心一客

一心一客，中式快餐連鎖品牌,，隸屬于雅福餐飲集團(tuán)旗下重慶一心一客餐飲有限公司,。一心一客堅(jiān)持產(chǎn)銷健康食品,，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活。將地道川渝特色與現(xiàn)代快餐進(jìn)行完美結(jié)合,，在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，引領(lǐng)中式快餐潮流,。從2002年創(chuàng)立至今,，已在全國(guó)超20省市開設(shè)逾200家店。一心一客專注中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)13年,，曾榮獲《重慶市著名商標(biāo)》,、《最受關(guān)注十大創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目》等二十余項(xiàng)榮譽(yù)，引領(lǐng)國(guó)內(nèi)中式快餐行業(yè)變革與發(fā)展,。

鄉(xiāng)村基

鄉(xiāng)村基,，原來名為"鄉(xiāng)村雞".英文縮寫字母仍然采用CSC，但意思卻由hik（鄉(xiāng)村雞）變成了ki（鄉(xiāng)村基）,，意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪,。2010年9月28日上午9時(shí)30分，鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐約證券交易所開始掛牌交易,，成為第一家在美國(guó)上市的中國(guó)快餐連鎖企業(yè),。鄉(xiāng)村基憑著十年持續(xù)保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強(qiáng)大的顧客群,，成為顧客最喜愛的用餐場(chǎng)所之一,；鄉(xiāng)村基提供豐富、美味,、新鮮的健康飲食,，成為追求健康、時(shí)尚人士的首選品牌,，力爭(zhēng)打造最快捷服務(wù)的中國(guó)快餐第一品牌,。

外婆心

外婆心，“雅福餐飲集團(tuán)”旗下知名特色中式快餐品牌,。外婆心首家餐廳于2002年在重慶南坪開設(shè),，采用臺(tái)灣吧臺(tái)式四餐經(jīng)營(yíng)模式，獨(dú)創(chuàng)特色砂鍋,、席家木盆菜系列,，集美味與營(yíng)養(yǎng)、特色與時(shí)尚于一體,，成為特色中式快餐的佼佼者,。外婆心吸納東方美食精髓，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式,，創(chuàng)新推出高標(biāo)準(zhǔn),、高效益,、別具特色的餐飲連鎖品牌，以砂鍋,、席家木盆菜系列為主特色融合現(xiàn)代快餐理念,，開創(chuàng)了更符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的快餐連鎖體系。外婆心以“成為中國(guó)特色快餐連鎖生力軍”為品牌目標(biāo),，以“不止有美味,，更有您久違的幸福”為經(jīng)營(yíng)理念,。通過執(zhí)著追求和努力,，如今的“外婆心”已經(jīng)成長(zhǎng)為知名餐飲品牌，并獲得重慶市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2010年度重慶特色餐飲品牌10強(qiáng)”等榮譽(yù),。

真功夫

真功夫餐

飲管理有限公司,，是中國(guó)快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌，堅(jiān)持“營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好”的中式快餐品牌定位,，主營(yíng)以蒸品為特色的中式快餐,。1990年由公司創(chuàng)始人潘宇海先生在東莞長(zhǎng)安創(chuàng)辦，歷經(jīng)初創(chuàng)期,、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作期,、品牌運(yùn)作期、資本運(yùn)作期,，實(shí)現(xiàn)了由個(gè)體企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)的飛躍,。在發(fā)展過程中，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化,、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì),、服務(wù),、清潔三個(gè)方面，全面與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌,。2006年,，真功夫通過了HACCP食品安全管理體系及ISO9001質(zhì)量管理體系的國(guó)際認(rèn)證，2008年通過了ISO22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,。

香香鹵面

香香鹵面館是小型特色餐飲,，以名揚(yáng)全國(guó)的重慶小面和重慶鹵菜為產(chǎn)品源出，將兩者巧妙結(jié)合,，形成產(chǎn)品特色,，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“地道”和“適應(yīng)”相結(jié)合的產(chǎn)品核心概念，在產(chǎn)品的研發(fā)和實(shí)際制作上下足功夫，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)的態(tài)度將“美味”和“營(yíng)養(yǎng)”真真正正的融入每一款香香產(chǎn)品之中,，并且使產(chǎn)品有極強(qiáng)的地域適應(yīng)能力,。香香鹵面，歷經(jīng)數(shù)百次試做,，終于研發(fā)成功,，精彩呈現(xiàn)！香香鹵面,，是傳統(tǒng)經(jīng)典和創(chuàng)意創(chuàng)新的完美結(jié)合,，是面條歷史性的標(biāo)志性的變革突破，它更為徹底,、更加全面的體現(xiàn)出了面條的“色、香,、味,、形、體”,。從視覺到心理,，從美味到營(yíng)養(yǎng)，香香鹵面堪稱經(jīng)典,、時(shí)尚,、實(shí)在、實(shí)效,，是普通面條不可比擬的,，是普通面館不可想象的。特色香香鹵面,，面條是根本,，創(chuàng)新才有價(jià)值！

南粉北面

“南粉北面中式風(fēng)味餐飲”1999年面世于“美食之都”——重慶,，由中國(guó)面點(diǎn)大師,、川渝小吃泰斗何玉柱先生與其關(guān)門弟子喬光杰先生聯(lián)合創(chuàng)立.其第一家創(chuàng)始店開設(shè)于重慶渝中區(qū)，當(dāng)時(shí)取名為“橋抄手（餛飩）”,，店面總面積約50多平米,，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有特色面類、經(jīng)典粉類,、風(fēng)味套餐類及川渝小吃類等,。“南粉北面華人風(fēng)味餐飲”在傳統(tǒng)川渝美食基礎(chǔ)上,，選用了最精選的面類產(chǎn)品和粉類產(chǎn)品,，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作工藝和工業(yè)化原料加工程序，從產(chǎn)品到質(zhì)量、工藝到口味得到了全面提升和全方位整合,，使產(chǎn)品在達(dá)到“香濃味美,、健康營(yíng)養(yǎng)”的同時(shí)，完全適應(yīng)了大江南北各類人群的食用,。

尚客優(yōu)品

尚客優(yōu)品是知名的連鎖中式快餐加盟品牌,，也是全國(guó)連鎖中式自選快餐加盟品牌。尚客優(yōu)品中式快餐致力于打造更符合現(xiàn)代消費(fèi)者生活形態(tài)的快餐,。專業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)通過對(duì)200多個(gè)城市的消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)地調(diào)查得知,，消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康,、服務(wù)速度及質(zhì)量提出了更高的要求,，與洋快餐相比他們更喜歡傳統(tǒng)的粥、包子,、油條,、地方菜等中式菜。根據(jù)消費(fèi)者的需求,，尚客優(yōu)品制定出“中式餐飲,、西式裝修”的設(shè)計(jì)理念。在菜品,、營(yíng)養(yǎng)搭配,、裝修設(shè)計(jì)、服務(wù)方式等各方面,，尚客優(yōu)品融入消費(fèi)者最喜愛和最關(guān)心的元素,，打造了適合家庭、上班族,、學(xué)生就餐和休閑的絕佳場(chǎng)所,。

包天下

包天下是一家具有中國(guó)特色的餐飲連鎖企業(yè)，以“包子”作為品牌核心競(jìng)爭(zhēng),。囊括大江南北最為中國(guó)人普遍喜愛的美食產(chǎn)品,，兼顧各地消費(fèi)者的口味和偏好，突破傳統(tǒng),、推陳出新,，開發(fā)出更多滿足國(guó)人口味的美食，現(xiàn)已形成更符合現(xiàn)代人口感的美味包子,、油條豆?jié){,、營(yíng)養(yǎng)粥品、小籠湯包,、蒸餃燒賣,、餛飩水餃、拉面米線、特色炒飯,、精美蓋飯,、商務(wù)套餐、營(yíng)養(yǎng)套餐,、兒童套餐,、功夫煲仔、原盅蒸飯,、原盅蒸湯,、風(fēng)味炸烤、漢堡蛋撻,、美味小食,、甜品小吃、開胃小菜,、冷熱飲品等多達(dá)百余個(gè)品種標(biāo)準(zhǔn)化的中西式正餐與配餐,，滿足了不同年齡層次以及不同餐期的用餐需求，極大豐富了消費(fèi)者的用餐選擇與消費(fèi)模式,，并以此與快餐市場(chǎng)缺乏特色及產(chǎn)品匱乏的現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比。

快吉客

快吉客主要經(jīng)營(yíng)以“快吉客養(yǎng)生面”,、“快吉客商務(wù)簡(jiǎn)餐”,、“快吉客烤肉拌飯”、“快吉客水煎牛肉”為主的餐廳,。經(jīng)過本公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)與餐飲名家的不懈努力,，現(xiàn)已成功自主研發(fā)出多款快餐設(shè)備，大大提高了工人的工作效率,，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,，為快吉客品牌的發(fā)展奠定了強(qiáng)大的技術(shù)基礎(chǔ)?？旒吞仄笖?shù)名烹飪專家,、營(yíng)養(yǎng)專家及營(yíng)銷專家作為顧問團(tuán)隊(duì)，及時(shí)為企業(yè)出謀劃策,。針對(duì)中國(guó)白領(lǐng)階層的工作和生活特點(diǎn),，特別邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家制定了獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)解決方案，在營(yíng)養(yǎng)專家的指導(dǎo)下,，從食材方面精選匹配,，在保證美味口感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了真正有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充機(jī)制,。

愉筷

愉筷餐飲管理有限公司位于中國(guó)美食之都—重慶,，自成立以來，公司秉承“誠(chéng)信第一，品質(zhì)至上,，精益求精,，追求卓越”的經(jīng)營(yíng)理念，博彩眾長(zhǎng),，推陳出新,，把高檔菜品大眾化，努力營(yíng)造“愉筷每一天,，快樂多一點(diǎn)”的文化氛圍,！愉筷以川式美味家常菜為主，西式經(jīng)典佳肴為輔,，容合粵,、湘、滬各地風(fēng)味美食,。愉筷品牌經(jīng)營(yíng)者——重慶愉筷餐飲管理有限公司,，是一家集文化研究、項(xiàng)目管理為一體的品牌運(yùn)營(yíng)公司,。

《新連鎖新零售》之創(chuàng)新商業(yè)模式

【主要內(nèi)容】：①連鎖企業(yè)如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng),、金融工具進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新，提升供應(yīng)鏈,、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),；②單店盈利的提升，標(biāo)準(zhǔn)化打造,，督導(dǎo)體系,，連鎖六大系統(tǒng)建設(shè)；③連鎖招商資源盤點(diǎn),，招商策劃,，連鎖擴(kuò)張模式設(shè)計(jì)，招商運(yùn)營(yíng)等,；④連鎖股權(quán)合伙,，人才激勵(lì)，股權(quán)激勵(lì),，企業(yè)融資,，企業(yè)估值，門店眾籌等,；⑤如何快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模收益,，連鎖體系規(guī)劃建設(shè)，連鎖企業(yè)爆品打造方法等,；⑥連鎖人才復(fù)制系統(tǒng),，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),，招商運(yùn)營(yíng)實(shí)操，經(jīng)典落地案例分析等內(nèi)容,。

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中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國(guó)到最近的海底撈,，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向,。

中國(guó)版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒？這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問題,。

10月11日,，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2023年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”,。這個(gè)榜單的T3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國(guó),，旗下還有必勝客等)、麥當(dāng)勞(金拱門),、漢堡王,。

再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞,、真功夫,、味千拉面,、永和大王,、金味德牛肉拉面、老娘舅,、大家樂,、巴比饅頭、大娘水餃,、和合谷等等,。

這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”,、后面才是各具地方特色的中式快餐,。

這是中國(guó)快餐行業(yè)長(zhǎng)久以來未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低，中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng),，難出全國(guó)性品牌,，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。

01

中式快餐之殤

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億,，全年有望突破4.6萬億,，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額,，達(dá)到9000億的市場(chǎng)規(guī)模,。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的總營(yíng)收2821億,，占餐飲總營(yíng)收7.2%,。其中麥當(dāng)勞、肯德基,、漢堡王,、臺(tái)灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營(yíng)收,，中國(guó)本土餐飲百?gòu)?qiáng)只占總營(yíng)收的4.5%,。

而在美國(guó)，餐飲前30強(qiáng)的營(yíng)收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%,。

中國(guó)的餐飲行業(yè)太慘了,！百?gòu)?qiáng)被美國(guó)30強(qiáng)碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看,。

但值得欣慰的是,，相比美國(guó)，中國(guó)快餐行業(yè)也有更大的空間,，畢竟中國(guó)有15億張嘴,。

并且，我認(rèn)同一句話“只有中國(guó)人真正了解中國(guó)人的胃”,，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐,，而不是洋快餐。

喜家德,，500多家門店,。主要位于東北、北京,、山東等地,，在深圳、上海也有20余家門店,。明年大舉進(jìn)軍上海,，還將總部搬遷到上海。

真功夫,，600多家門店,。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店，但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌,，目前發(fā)展受阻,。

金味德，500多家門店,。以直營(yíng)店,、加盟店、會(huì)員店,、蘭州牛肉拉面人才,、原材料、設(shè)備,、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時(shí)間在中國(guó),、美國(guó)、俄羅斯,、日本,、韓國(guó)、澳大利亞,、新西蘭,、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展并注冊(cè)商標(biāo)。2023年1月,，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟,。

真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開,；鄉(xiāng)村基開到500多家門店,，子品牌開出200家；喜家德也是500多家,。

但金味德以百年傳承,、國(guó)際連鎖為導(dǎo)向，把中國(guó)蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營(yíng),，大有異軍突起,、在海外開疆拓土的態(tài)勢(shì),，勢(shì)必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌,，從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。

當(dāng)然,，目前來看不太可能,。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國(guó)化乃至國(guó)際化的發(fā)展步伐,。

02

對(duì)比美國(guó)餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1,、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載,，美國(guó)T25企業(yè)，平均壽命56.3年,。而中國(guó)僅508天,。

美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng)：

麥當(dāng)勞，1955年創(chuàng)立,，64歲,。

星巴克，1971年成立,，48歲

賽百味,，1965年成立，54歲

這說明什么,？美國(guó)的餐飲前25,，都是有文化傳承的品牌。

一個(gè)東西能夠傳承下去,，說明這個(gè)東西是被認(rèn)可的,。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃,。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。

能夠被傳承并認(rèn)可，后面的規(guī)?；推放苹紝儆谛g(shù)的層面問題,，只是決定企業(yè)的天花板。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承,，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規(guī)?；?。沒有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉。

正好把這兩件事搞反了,，目前做得好的前幾名快餐品牌,，都是有一定文化傳承的品牌。

2,、成本控制不足

美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元,，也就是說美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國(guó)上班族工資來算,，只占其月收入的1/400,。

而中國(guó)，快餐客單基本在20元,，以一線城市普通上班族5000元來算,，一餐占其1/250,。

這側(cè)面說明，相比美國(guó),，中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來,，因?yàn)橹惺娇觳托逝c成本太高,。

供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無法節(jié)省成本,。

連鎖化做得不好,，效率低下，人工成本高,。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡(jiǎn)單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平,。華為5G,、微信支付、支付寶支付,、小程序,、掃碼點(diǎn)餐等，美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流,。

解決好上述問題,，中式快餐應(yīng)該比美國(guó)快餐行業(yè)的效率更高才對(duì)。

3,、與資本的結(jié)合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對(duì)品牌方的要求是快速拓店快速增長(zhǎng)。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運(yùn)營(yíng),，他會(huì)有一個(gè)養(yǎng)店期,、成長(zhǎng)期、獲利,，需要長(zhǎng)期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng),，才能獲得利潤(rùn)。

兩者的價(jià)值取向背道而馳,。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。

03

未來中式快餐品牌的展望

誰有機(jī)會(huì)真正成為NO.1

1、老鄉(xiāng)雞

2003年,，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),，16年過去了,，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家,。

擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè),，引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商、中央廚房,、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

昨日，老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在上海陸家嘴舉行,，還正式發(fā)布了全國(guó)戰(zhàn)略,。也表明了他全國(guó)布局的決心。

不過,，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上,，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。

2,、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè)，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)”蘭州拉面品牌憑借綜合實(shí)力榮登本次《2023年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)》榜單,。并與百勝中國(guó),、金拱門、漢堡王,、味千,、真功夫、德克士,、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者,。從2006年開始，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校,，擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，推動(dòng)牛肉拉面文化研學(xué)項(xiàng)目，十幾年過去了,，如今金味德進(jìn)團(tuán)不僅在國(guó)內(nèi)開設(shè)了300多家,，更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界，先后在,、日韓,、澳大利亞、新西蘭,、美國(guó)和加拿大等國(guó)開設(shè)了20多家直營(yíng)和家門店,。

同時(shí)發(fā)起的蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟宗旨在促進(jìn)國(guó)際飲食文化交融，弘揚(yáng)中華飲食文化，開啟絲綢之路新篇章,，共同推動(dòng)優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動(dòng)聯(lián)盟成員參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)際商務(wù)合作，開拓國(guó)際市場(chǎng),，同時(shí)指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會(huì)員對(duì)外交往活動(dòng)，讓蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟成為弘揚(yáng)中華美食文化的窗口,，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個(gè)人展示才華和智慧的平臺(tái),，構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流、交融和溝通的橋梁,，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國(guó)際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒，所有餐企走過的,、想走的路,，它們都走過，心態(tài)可能更加平和,。

3,、真功夫

由于各種原因，增長(zhǎng)速度變慢,，最被消費(fèi)者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來來回回幾個(gè)菜品，創(chuàng)新能力較弱,。

不過,，其品牌底蘊(yùn)存在，并且擁有極強(qiáng)的供應(yīng)鏈,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，門店數(shù)也較多。仍然有實(shí)力角逐,，未來看其如何調(diào)整,。