杭州夫妻投入30多萬加盟賣預(yù)制菜 1天流水不到400元

首店關(guān)門，門店大面積虧損,。最近,，預(yù)制菜的頭號明星“舌尖英雄”市場光環(huán)不再,。8月初,，位于北京常營的舌尖英雄首家門店宣布歇業(yè),，從1月開業(yè)到撤店不過短短半年時間,。緊接著,，全國多個城市迎來關(guān)店潮。

一邊以“每邀請一位好友,，就可獲得10元獎勵”的形式拉新,，一邊在全國各地招募區(qū)域代理和加盟商，品牌創(chuàng)始人陸正耀沿用瑞幸咖啡的打法,，一度使舌尖英雄的簽約加盟商達到3000多家,。而現(xiàn)在，首店被爆關(guān)閉,、加盟商連續(xù)出面發(fā)聲自爆虧損,，曾經(jīng)的新風(fēng)口預(yù)制菜也變成了韭菜坑嗎？杭州的加盟商怎么樣呢,？

投入30多萬加盟舌尖英雄工作日流水突破400元都難

在大眾點評上輸入“舌尖英雄”,，結(jié)果顯示，杭州的門店目前有8家,，其中3家都是新店,。這些門店基本開在丁橋、下沙以及景芳一帶,。

杭州的舌尖英雄門店經(jīng)營情況如何,？這周五，在下沙舌尖英雄云水店,，老板娘小倩講述了她的開店經(jīng)歷,。

小倩的門店開在下沙學(xué)正中學(xué)的正對面，周五下午,，接近學(xué)校學(xué)生的下課時間,，門店周圍的淮陽牛肉湯店、沙縣小吃店很熱鬧,，食客來來往往,。相反，小倩的門店只有她一個人,，正在鏟冰柜里凍成一坨的碎冰,。

把大坨冰塊鏟干凈后，小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊,、小酥肉,、水煮肉片等預(yù)制菜菜品，按名稱依次整理好擺放,，“估計明天來的顧客會多一點,，提前整理出來?！?/p>

預(yù)制菜

兩個月前,，小倩和老公一起開的這家店開業(yè)了。說到為什么會加盟“舌尖英雄”,，小倩說主要還是自己閑不住,。她原本一邊在家做國外化妝品代購，一邊看小孩,，是個典型的寶媽,。今年上半年，小倩的老公偶然在公司電梯間刷到了舌尖英雄的廣告后,，有了加盟的想法,。

因為疫情，小倩這三年代購的生意很不穩(wěn)定,。夫妻倆合計后,，覺得加盟預(yù)制菜門店可行,，“下沙這邊外來年輕人多，在這邊開店不會很缺客戶,?！?/p>

在舌尖英雄A上找到杭州的區(qū)域代理后，沒多久,，小倩就和老公開了這家加盟店,。小倩復(fù)盤，像杭州這樣的準(zhǔn)一線城市,，舌尖英雄的加盟費是20多萬元,，“第一次進原料花了3萬元?！痹偌由媳P下店面花的7.2萬元,，前期投入了30多萬元。

店還沒開業(yè)時,，杭州的區(qū)域代理鼓勵小倩好好干,，“他給我舉例，東莞一家今年4月份剛開的50多平方米門店,，新開業(yè)當(dāng)天營收就突破2萬元,。還有一家開在陜西某地高檔小區(qū)的門店，僅一位顧客一天就買了2000多元的預(yù)制菜,?！?/p>

這樣的例子，無疑鼓勵了小倩,，她徹底放下半死不活的代購生意,，一心撲在了這家店。

“開業(yè)時候打折力度比較大,，能打到三四折,，很多附近小區(qū)的寶媽會給上學(xué)的孩子買飯團、雞排,，還有大爺大媽覺得店里賣的處理好的魚,，比超市、菜市場便宜很多,，都過來買,。”在舌尖英雄為小倩注冊的一個用戶微信群里,，很快人數(shù)就突破了100人,。生意最好的時候，店里每日的流水能達到4000多元。

不過,，開店兩個月下來,，小倩卻覺得現(xiàn)在自己閑了很多，“一開始每天上午不到9點就要來店里,，現(xiàn)在我都快10點半才來,。”和人數(shù)一直沒有突破200人的微信群一樣,，工作日，小倩門店的日流水也很難突破400元,，“也就節(jié)假日或者打折的時候會好點,，能達到2000多元?！?/p>

小倩回憶,，在咨詢加盟的時候，區(qū)域代理說舌尖英雄會幫加盟商引流,。但小倩說,，老公公司的電梯里，很久都沒有出現(xiàn)舌尖英雄的廣告了,，“品牌不宣傳,，感覺門店獲客更難了?！?/p>

和飯店一般明碼標(biāo)價的各類菜品不同,，小倩門店銷售的預(yù)制菜打折都很隨心所欲，“一般,，特價菜的定價是公司決定的,，比如這周的特價菜是19元的酸菜魚，如果有紅包,，9.6就能帶回家,，這種菜下單的顧客就很多?！?/p>

為了招攬到更多顧客,，小倩還嘗試發(fā)消費券，比如滿29元減3元,，滿49元減6元,，最多能滿159元減20元，“我做餐飲的朋友說我這么賣,，利潤太低,，但是也沒辦法，顧客少，只能薄利多銷,?！?/p>

門店招牌

對于到今年年末能不能盈利，小倩說自己也沒太大信心,，“現(xiàn)在一個星期2000元的貨還得進,，準(zhǔn)備先做著再說吧?！?/p>

延續(xù)發(fā)券拉新的瑞幸咖啡路線,，發(fā)券后11件菜品總計不到132元。

在小倩的門店里,，我用舌尖英雄的微信小程序,，下單了酸菜魚、小酥肉,、宮保雞丁等11種菜品,，在減去特價活動優(yōu)惠的44.32元，再用掉新人59.5元的優(yōu)惠券后,，最后我付了131.78元,。也就是說，我以每單不到12元的價格,，就買下了飯店一盤價格一般在40多元的酸菜魚,。

訂單截圖

而用完了新人優(yōu)惠券后，我的后臺,，還有16張優(yōu)惠券,，比如滿59元減5元券，以及最高滿199元減20元等,。

對于低毛利的餐飲企業(yè),，這樣的優(yōu)惠下來，門店利潤空間已不大,。而“舌尖英雄”這樣的打法,，酷似其創(chuàng)始人陸正耀在做瑞幸咖啡時的互聯(lián)網(wǎng)模式打法，選擇燒錢補貼做促銷,。

在網(wǎng)上,，有不少到店消費者表示，對這些特價菜及券的“真香”,，但在薅完羊毛后,，還是誠懇地寫下了“但如果后期調(diào)價的話，應(yīng)該不會再考慮”的評價,。

預(yù)制菜想端上老百姓的餐桌沒那么容易

在陸正耀和羅敏為加盟商繪制的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃藍(lán)圖里,，來門店消費的都是C端客戶。這些客戶里面，會包括不擅廚藝,、忙于工作的年輕人,，有想節(jié)約大把做飯時間為孩子輔導(dǎo)功課的中年人，還有不想大熱天每天都坐公交車去菜市場,、超市搶菜的老年人,。

“區(qū)域代理說，這些人,，才是加盟門店的主流購買人群,。”在包括小倩在內(nèi)的絕大多數(shù)舌尖英雄加盟商的樸素邏輯里,，C端客戶在店里購買想吃的預(yù)制菜后回家簡單烹制,，即可成為一道美食。

但在開店兩個月后,，小倩卻發(fā)現(xiàn)，門店的老客戶復(fù)購率和新客戶的微信拉新率都持續(xù)低低迷,，“現(xiàn)在,，也只有節(jié)假日和做活動的時候，買的人多一點了,?！?/p>

優(yōu)惠活動

為了盡快覆蓋加盟費、房租以及購買原料的成本,，小倩和老公商量,，兩人分頭跑杭州餐館和超市，盡快拓展這類更有消費實力的B端市場,。

在杭州勾莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場里,，同樣有一家專賣各類預(yù)制菜的門店。不過,，和小倩加盟商的身份不同,，門店老板老黃告訴我，他從2023年5月份開的這家店,，不隸屬于任何一家預(yù)制菜品牌,，“我們主要和國內(nèi)上百家做預(yù)制菜的供應(yīng)商合作，還會和省內(nèi)的廚師合作,，定制各類杭幫菜預(yù)制菜菜品,。”

老黃說,，之所以在三年前開這家店,，是看到了疫情期間很多廚房小白不會做飯的痛點，“一開始，我還以為門店銷售的菜會比較受沒時間下廚的C端消費者歡迎,，但是實際上,，到目前為止，我們80%以上的客戶都是像酒店,、連鎖餐飲品牌這類的B端客戶,。”

老黃的這一發(fā)現(xiàn),，與國海證券研報的一項數(shù)據(jù)不謀而合,。根據(jù)其研報顯示，2023年,，預(yù)制菜C端市場僅占比20%,，B端市場占據(jù)80%。

在老黃的門店里,，冷柜里既有內(nèi)蒙古肚包肉,、羊腿這樣的“硬貨”，也有鳳爪,、雞腿等即食食品,。目之所及，門店提供的預(yù)制菜種類十分豐富,，“很多和我們合作的連鎖餐飲品牌老板說,，預(yù)制菜供應(yīng)商是專業(yè)化研發(fā)團隊，出新速度會比一般餐飲更快更專業(yè),，能極大地提高餐廳的出新速度,。”

而和老黃上百平方米的門店規(guī)模相比,，小倩開的舌尖英雄門店面積不僅小了很多（不到15平方米）,，預(yù)制菜菜品種類也只有速烹菜、即熱菜,、預(yù)制食材,、米面主食、早餐小吃,、火鍋食材這六類,，“賣得最好的，一直都是酸菜魚,、宮保雞丁,、糖醋里脊這老三樣?！?/p>

據(jù)了解,，舌尖英雄并沒有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)線,，僅通過建立一個銷售平臺，售賣其他預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品,，從中賺價格差獲得利潤,。沒有研發(fā)團隊及生產(chǎn)線，反映到菜品種類上,，就是類型不夠豐富,。

從口感上看，小倩坦言,，她也吃過比如像麥子媽媽這樣的同類預(yù)制菜產(chǎn)品,，“感覺口味很接近?！币驗椴似烽L達一至三年的保質(zhì)期,，也被一些顧客吐槽不新鮮。

基于此,，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，舌尖英雄面臨當(dāng)下的局面不難理解。當(dāng)一家做預(yù)制菜的公司只依靠互聯(lián)網(wǎng)社交裂變的方法去發(fā)展,，沒有建設(shè)自己的基地與工廠,，沒有自己的品控與成本管控，僅僅依靠工廠代工的形式及所謂的營銷激勵去發(fā)展,，本身就存在較大的隱患，和賣咖啡的模式不同,，想完整復(fù)刻這一模式較難,，預(yù)制菜想端上老百姓的餐桌，并不容易,。

黃燜雞米飯+拌粉“全勝”沒能全勝

李大姐在杭州濱江經(jīng)營一家小吃店,，已經(jīng)開了9年。今年3月,，她接到了一個加盟推銷電話,。

備注“一店多開”，“全勝”沒能全勝

李大姐：“他們是一個品牌公司,，讓我們加盟他的一個品牌,，就是說增添一個項目，外賣上面幫我們運營,，其中抽取我們的提成費用,，4%的一個點?！?/p>

李大姐的小吃店,，本來賣黃燜雞米飯,，對方給她推薦了拌粉項目。為了增加店里的種類,，她去全勝餐飲管理（杭州）有限公司試吃,，覺得味道還可以，就交了三千塊錢,，跟對方簽了品牌單店使用合同,。上面約定，這三千塊錢是乙方為開店,，接受甲方部分經(jīng)營技術(shù)資產(chǎn)初始使用權(quán),、培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等所支付的費用,，乙方無權(quán)要求甲方退還合作費用,。李大姐說，當(dāng)時工作人員表示,，還會幫她運營外賣業(yè)務(wù),，但她的店已經(jīng)入駐了外賣平臺。

李大姐：“他當(dāng)初也提過把我們的店關(guān)掉,，后來我老公不同意,，我們雖然單子不多，但是回頭客比較多,，而且他既然是運營的話,，也要扣點的，這樣子的話,，我們混到一起,，不就亂掉了嘛?！?/p>

李大姐的店,，在美團上的月銷量有一千多單，她怕賬目混亂,，向?qū)Ψ教岢隽艘蟆?/p>

李大姐：“我們就給他們提出可不可以一店雙開,，他開始說有困難，我說有困難那就算了,，我合同就不簽了,，后來他說有困難的話，也可以解決,，就是說怎么解決呢,，就需要一個平臺，比如開美團,、餓了么,，一個平臺花七百塊錢,，這個費用他們后臺找關(guān)系。

李大姐說,，一店雙開,，指的是黃燜雞米飯和拌粉，分成兩家店,，入駐同一個外賣平臺,，對方表示可以操作。但她不放心,，在合同的附加一欄,，讓對方加了備注：甲方協(xié)助乙方申請一店多開平臺，并正常使用,，費用由乙方承擔(dān),，如平臺申請不下來，乙方可向甲方申請退還3000元合作費,。之后,，李大姐給對方轉(zhuǎn)了七百塊錢，但她發(fā)現(xiàn),，對方拿了別人的營業(yè)執(zhí)照申請入駐外賣平臺,。

李大姐：“我說這個營業(yè)執(zhí)照是別人的，你有沒有跟法（定代表）人溝通過,，我既然花了錢,，我就要合法的，如果我把店開起來,，人家一看我的營業(yè)執(zhí)照被你家登錄了,，到時候我要負(fù)法律責(zé)任的，雖然我不懂法律,，但是你用了人家就算竊取。他說沒關(guān)系的,，后面一切由我們負(fù)責(zé)的,，你只管開店就好了?！?/p>

對方第一次申請入駐美團,，因為李大姐沒有及時遞交資料，沒能成功,。

李大姐：“你們也沒損失,，你錢退給我算了，后來他說能開下來的,，那要不我給你開個餓了么吧,，餓了么開起來,，又調(diào)取了另外的營業(yè)執(zhí)照，給我開餓了么,?！?/p>

李大姐說，對方又拿來另外一張別人的營業(yè)執(zhí)照,，她按照對方指導(dǎo),，入駐了餓了么。

李大姐：“開了有兩個多月,，三個月吧,，餓了么市場經(jīng)理到我店里面說，你這個店鋪用的人家的營業(yè)執(zhí)照,，人家現(xiàn)在要開店了,，你這個店鋪要下架?！?/p>

記者：“這幾個月,，賺了多少錢？”

李大姐：“一天也就一百多塊錢的營業(yè)額,，我自己店,，我說句實話，我一天也能賣個幾百塊錢營業(yè)額,?！?/p>

所謂的一店多開，真的能實現(xiàn)嗎,？記者分別向兩家外賣平臺求證,，都被告知，這是規(guī)則不允許的,。李大姐希望退費,。

李大姐：“這個三千塊錢的合作費，就是按照合同來,，退還我三千塊錢,，至于那七百塊錢開店的，我說句實在話,，我自愿的,，我承擔(dān)，這個東西合情合理,?！?/p>

第二天，記者陪同李大姐找到了全勝餐飲管理（杭州）有限公司,，負(fù)責(zé)運營的邱經(jīng)理表示,，李大姐的退費申請,，已經(jīng)在走流程了。

全勝餐飲管理（杭州）有限公司運營部邱經(jīng)理：“我們這邊的話,，是找一個第三方渠道,，其它公司幫忙開的，它有這個業(yè)務(wù)在做,?！?/p>

記者：“相當(dāng)于‘黃牛’,？”

全勝餐飲管理（杭州）有限公司運營部邱經(jīng)理：“類似于這種,，相當(dāng)于公司也沒有盈利什么的，正好對接給她,，她去開一個賬號,，給她去做?！?/p>

記者：“后來不是兩個都封掉了,？”

全勝餐飲管理（杭州）有限公司運營部邱經(jīng)理：“確實是封掉了，封掉以后就沒辦法再做了,?！?/p>

李大姐：但是我合同上寫的，我們?nèi)绻坏觌p開,，不能正常營業(yè),，要退還我三千塊錢的合作費?！?/p>

全勝餐飲管理（杭州）有限公司運營部邱經(jīng)理：“我們公司高層已經(jīng)非常重視了,，在處理流程了?！?/p>

記者：“那退不退,？你給她一個準(zhǔn)話?！?/p>

全勝餐飲管理（杭州）有限公司運營部邱經(jīng)理：“退我們肯定是退的,，下周一會給你結(jié)果的?！?/p>

李大姐：“好的，好的,，那我等下周一吧,。”

杭州新式餐飲連鎖品牌“把愚酸菜魚”獲三千萬天使輪融資

10月10日,，“把愚酸菜魚”天使輪融資發(fā)布會杭州舉行,，正式宣布天使輪融資3000萬元,，由浙江云造投資領(lǐng)投。

“把愚酸菜魚”的前身叫“把愚便當(dāng)”,，借助外賣平臺的補貼紅利期,，2023年擁有超過300家門店，以美食廣場檔口店純外賣為主,。在杭州富陽區(qū)擁有自己的食材加工基地,，面積超過2000平米，一場疫情,，大量門店倒閉,，只剩下杭州幾家?guī)檬车呐R街門店活了下來。

經(jīng)過復(fù)盤,，同盤餐飲管理層對業(yè)務(wù)進行了大刀闊斧的改革,。將市場上限偏低的鹵肉飯品類轉(zhuǎn)變?yōu)閱稳朔菟岵唆~，將較為單一的純外賣模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤檬?外賣模式”,。沉淀五年的供應(yīng)鏈資源,，使得轉(zhuǎn)型更為從容，短短7個月,，“把愚酸菜魚”的門店在浙江遍地開花,。

目前，“把愚酸菜魚”采用全托管模式和加盟兩種模式并行,。全托管模式由民間投資門店團隊出資但不參與經(jīng)營,。完成選址，裝修后交接,，公司負(fù)責(zé)選址評估,，督導(dǎo)負(fù)責(zé)招聘店長，由總部統(tǒng)一培訓(xùn),，輸送門店,，每月收入定期與投資人分成；而加盟模式總部針對不懂線上運營的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供外賣平臺代運營服務(wù),，由專人負(fù)責(zé)外賣平臺入駐建店,、引流及服務(wù)跟蹤。外省采用聯(lián)營模式,，與當(dāng)?shù)刭Y源的團隊成立合資子公司,。

通過一系列的激勵制度，“把愚酸菜魚”預(yù)計今年將達到300家門店,。

（施林晉）

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