河南老吃家子愛來的早酒館，條子肉豆豉排骨不錯,，一大早就喝美了

在古人眼中,，酒既是遙寄相思，以解憂愁的佳釀,，也是豪情萬丈,，肆意灑脫的象征，因此他們經(jīng)常與三五好友相聚一處,，飲酒作詩,，然后在迷醉中酣睡一晚，如今的人,，生活節(jié)奏過快,，沒有“百事盡除去，唯余酒與詩”的閑情雅致,，只會在好友聚會,、工作應(yīng)酬上，喝酒暢聊,，日常無必要不會飲酒,。

現(xiàn)代人飲酒雖不像古人那樣肆意，但社會上的飲酒場所卻比古代更加多樣化,。在河南鄭州有一家早酒餐館,，這家餐館面積不大,，裝修簡陋，與古代的那些飲酒場所相比,，環(huán)境相差甚遠(yuǎn),，但因為店里面的下酒菜品，味道出色,，令人食之難忘,，所以這家看似普通的小店，每天都人滿為患,，生意異?；鸨瑏硗硪稽c的顧客,，經(jīng)常都會沒有地方坐,。

店里面最受歡迎的下酒菜是豆豉排骨和條子肉。豆豉排骨42元一份,，主要原料是豬小排,，精瘦的豬小排，拌入豆豉,、蒜蓉,、白糖、料酒,、生抽等調(diào)料,，放入蒸籠中，蒸制一個小時左右,，蒸好的豆豉排骨,，軟爛入味，咸鮮多汁,，味道跟廣式的的豉汁蒸排骨相似,，只是蒜香味要更加濃郁突出而已。

這家店的條子肉25元一碗,，塊狀小,，瘦肉多，經(jīng)過長時間的蒸制后,，顏色紅潤油亮,，浸滿了油脂的汁水也粘稠鮮美，食之更是濃厚醇香,，軟爛入味,，無一絲膩感，令人百吃不厭,，因此來店的每一桌客人,，都會點它下酒，一份不夠的話,，還會再點上一份,，直到吃好為止，據(jù)店里面的熟客說,，有人曾經(jīng)在店里吃過十幾碗的條子肉,，吃完還直呼過癮，讓人聞之訝異,。

空腹喝酒,，對腸胃的刺激較大，于健康不利,，所以來店喝早酒的人們,，常常會點上一碗排骨米飯，墊墊胃后,，再飲酒,。排骨米飯是將米放入小碗中，上鍋蒸至八分熟后,，在表面放上三四塊蒸好的豆豉排骨,，并澆上一兩勺湯汁，然后蓋上鍋蓋,，再蒸制片刻,，直到米飯蒸熟為止，蒸排骨米飯的阿姨,，經(jīng)驗很足,，蒸出來的米飯，顆粒分明,，不硬不軟,，搭配咸香的湯汁一起食用，味道一絕,。

這家店除了有美味的下酒菜外,，還有高度白酒、米酒,、黃酒,、啤酒等酒類飲品，供顧客們挑選,，當(dāng)然老吃家子一大早就喝美了,。如果你不喜歡店中的酒，那么就自帶酒水，喝不完的可以存放在店中,，下次來的時候再喝,。這樣的酒館你喜歡嗎？

專注魯菜四十年,，他帶“泰祥源”餐飲品牌實力出圈

魯菜·文化

古書云：“東方之域,，天地之所始生也。魚鹽之地,，海濱傍水,，其民食魚而嗜咸?！?/p>

齊魯大地依山傍海,，物產(chǎn)豐富，為魯菜的形成,，提供了良好的條件,。底蘊(yùn)深厚、咸鮮脆嫩,、最見功力的魯菜被稱作八大菜系之首,，有煎炒烹炸、燒燴蒸扒,、煮氽熏拌,、溜熗醬腌等50多種烹飪技法。自古至今,，有經(jīng)典永流傳之意了,。

說起“魯菜師傅”，在青島軟件園里就有一位,。他的名字叫賈建江,，有著40余年魯菜掌勺經(jīng)驗，咱青島人熟悉的“泰祥源”就是他創(chuàng)立的餐飲品牌,。

灶臺里打下一片天地

賈建江的創(chuàng)業(yè)奮斗史,，圍繞著魯菜這件事精益求精?！拔沂遣筷犧D(zhuǎn)業(yè)的,，在部隊里就一直從事餐飲相關(guān)工作，擔(dān)任過主廚,。因為自己辦事可靠細(xì)致,，被領(lǐng)導(dǎo)派出專門學(xué)習(xí)了魯菜，還獲得過全軍廚藝比武的三等獎,?！被叵肫疖娐蒙?，似乎賈建江與灶臺上的油鹽醬醋有了化不開的緣，而那場比武也在他心里種下一顆種子,，日后慢慢生了根,、發(fā)了芽。

1993年從部隊退伍后,，魯菜“主廚”這個身份如影隨形,。已到而立之年的賈建江并沒有感到迷茫,，他知道自己的優(yōu)勢在哪,，毅然決然走上了餐飲之路，起先他在文貿(mào)公司從事著餐飲相關(guān)工作,。自創(chuàng)業(yè)以來,，賈建江不斷調(diào)整自己的方向，從開始的社會餐飲,，到后來入駐了青島軟件園區(qū),，逐漸調(diào)整成為企業(yè)餐飲。2006年積累了一定經(jīng)營管理經(jīng)驗后,，滿懷信心的賈建江開始創(chuàng)業(yè),，成立了青島泰祥源餐飲管理有限公司并擔(dān)任董事長。

40年如一日,，守著灶臺轉(zhuǎn),，賈建江的初心始終未改?！疤┫樵础甭谇鄭u興起,、發(fā)展、壯大,，接管了不少企事業(yè)單位餐廳,，成為大眾熟知的餐飲品牌，在此后的日子里成為專注做好魯菜的推廣,、傳承和創(chuàng)新的行業(yè)標(biāo)桿,。

創(chuàng)新是傳承魯菜的法寶

這幾年川菜、粵菜,，還有網(wǎng)紅彩,、融合菜大行其道，一些不看好魯菜的聲音時有出現(xiàn),?！坝腥苏f魯菜黏乎乎、油乎乎的,，我和團(tuán)隊要做的就是研發(fā)改革,，讓魯菜重回大眾飯桌。”為了改變這種刻板認(rèn)識,，賈建江和團(tuán)隊將魚,、肉、雞,，還有青島的時令海鮮這些魯菜常規(guī)食材,，做出符合當(dāng)下大眾喜愛的精致造型和美味口感，讓魯菜,、特別是咱青島的海派魯菜一輩輩走下去,。

賈建江舉例道，“拿咱魯菜的重要食材魚來說,，傳統(tǒng)做法是冰凍魚改改刀,，再干燒、紅燒?，F(xiàn)在咱們可以把活魚做成清蒸,、油潑或者熘魚片、糖醋魚片了,，活魚的口感肯定更鮮美,，顧客也就更愛吃了?！?/p>

“泰祥源”定位十分明確,，一直致力于做適合大眾消費的食品。除了團(tuán)隊創(chuàng)新研發(fā),、烹飪技藝提升,，2014年就做出了青島放心油條，還有特色大包,、排骨米飯也有不錯的口碑,。“在我們的檔口,，變化著菜式,，顧客就算吃三十天也不重樣?！辟Z建江說,。

青島市餐飲業(yè)先進(jìn)單位、山東省餐飲行業(yè)綠色廚房,、山東烹飪餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展突出貢獻(xiàn)獎……大大小小四十余項榮譽(yù)稱號便是泰祥源成長的最好見證,，也是賈建江執(zhí)著40余年餐飲行業(yè)的功勛章。

從部隊小伙到如今已邁入花甲之年,，賈建江的“泰祥源”越做越大,，從十幾個人的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊,，發(fā)展到現(xiàn)在的四百余名員工的企業(yè)。他希望,，泰祥源得到市場更廣泛的認(rèn)可,，把餐飲做好，開啟健康“食”尚,，感受到城市溫度,，也讓每個來到青島的游客，能吃到正宗的海派魯菜,，愛上青島味道,。

餐飲產(chǎn)業(yè)鏈已見雛形

食材好，食才好,。魯菜并不以調(diào)料佐料取勝,，更注重食材本身的鮮美,。賈建江在即墨南泉建立了蔬菜種植基地,，從源頭保證園區(qū)食材供應(yīng)的新鮮健康。2007年開始,，先后成立了青島手拉手果蔬專業(yè)合作社和青島順安祥物流配送有限公司,，邀請符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)戶加盟，進(jìn)一步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模,，同時企業(yè)對農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn),、收購、配送,、銷售的一條龍服務(wù),，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈初具雛形。

2023年賈建江還創(chuàng)建了“泰祥源”職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校,。創(chuàng)辦初衷還是為了培養(yǎng)魯菜師傅,，為傳承魯菜找到新鮮力量，帶動餐飲業(yè)發(fā)展,，同時也可以為自己的企業(yè)儲備人才,，解決用工難題。目前,，他自己帶出來了60多個徒弟,，其中有兩位獲得過“魯菜師傅”團(tuán)隊金獎的榮譽(yù)稱號。就在最近,，他的“泰祥源”還協(xié)辦了“魯冠杯”青島市首屆“魯菜師傅”職業(yè)技能大賽,，也是希望以賽代訓(xùn)、以賽代練,、以賽會友,，選拔出一批高水準(zhǔn)的魯菜技能人才,。

總在思考的賈建江，還創(chuàng)辦了科創(chuàng)孵化公司,。自己身為一名退役軍人,，他深知退役軍人再就業(yè)的困難在哪里。對此,，他專門為退役軍人和殘疾人提供創(chuàng)業(yè)資金支持,。目前孵化了35家店，以餐飲店為主,。作為市南區(qū)政協(xié)委員,，賈建江也多次提出豐富對退伍軍人的幫扶措施，更多地展現(xiàn)其能動性,，促進(jìn)他們的再就業(yè),。

種、產(chǎn),、運,、銷、購,，集公益,、培訓(xùn)、就業(yè),、服務(wù),、孵化于一身，“泰祥源”現(xiàn)已發(fā)展成集食堂托管,、大型團(tuán)餐,、綠色生態(tài)、物流配送,、職業(yè)培訓(xùn),、酒店經(jīng)營、物業(yè)管理為一體的具有影響力的品牌,。賈建江帶著他的“泰祥源”就這樣從餐飲行業(yè)實力出圈,，被越來越多的人所熟知。

作者王一婷

一周一店丨膳當(dāng)家-做更好的黃燜雞米飯

在中國的大街小巷

你一定看到過這三家店

蘭州拉面,、沙縣小吃,、黃燜雞米飯

黃燜雞米飯因價格便宜、味道好吃,、門店眾多

在中國的快餐界殺出重圍,，穩(wěn)坐第三把交椅

而在快餐黃燜雞中

當(dāng)屬行業(yè)領(lǐng)頭羊

“做更好的黃燜雞米飯”

膳當(dāng)家黃燜雞米飯

就餐環(huán)境

超級溫馨的暖色調(diào)燈光，走進(jìn)去讓人幸福感倍增的黃燜雞米飯香味撲鼻而來,，真誠的服務(wù)讓每位客人賓至如歸,。

地址：新華聯(lián)夢想城福街38棟162號

店內(nèi)裝修風(fēng)格偏原生態(tài),、木質(zhì)、高級,、溫暖,，給顧客一種走進(jìn)家的感覺。就餐空間足夠大,，中央空調(diào)開放,，靠墻的一側(cè)座位均是采用的皮質(zhì)沙發(fā)，吃完飯之余小坐閑聊一會也是極舒適的,！

美味膳食

濃厚的湯汁在砂鍋里翻滾著,，滾燙燙地被端上桌，陣陣香氣撲鼻,，肉香,、菇香，混合著醬料的香味,。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩卻略有嚼頭,，甜汁入味，越吃越有味,，越吃越想吃,，就連骨頭里都香飄四溢。入口回味無窮,香味撲鼻,，味道鮮美。

這一道味美的黃燜雞離不開每一個食材的選取,、每一道烹飪步驟的嚴(yán)格把關(guān),。

圖片來源-膳當(dāng)家官微

優(yōu)選鮮嫩雞腿肉

膳當(dāng)家黃燜雞米飯選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉,。對所用主料都需嚴(yán)格過秤下鍋,。

優(yōu)選日本秋田小町米飯

大米優(yōu)選日本秋田小町，先篩后簸,，粒粒如玉,。食用時，澆入米飯中一同食用,，更加彰顯唇齒留香的完美境界,。

秋田小町是日本秋田縣單獨育種開發(fā)出的品種。其米粒整齊,、潔白透明,。蒸煮出的米飯軟滑可口，氣味芳香,。配上雞的濃湯,，簡直一絕,！

優(yōu)選印度辣椒

膳當(dāng)家干辣椒優(yōu)選于有“魔鬼辣椒”之稱的印度辣椒。辣椒型長,，油分大,，再加上顏色好，伴著雞肉賣相也是相當(dāng)不錯的,！

特色宜興砂鍋

必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋,。烹飪講究，確保食料配比,，注重火功,，肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯使湯亦醇美無比,。

韓國進(jìn)口電飯鍋

好吃的米飯除了食材本身的考究,，其煮飯的鍋也是有考究的！膳當(dāng)家黃燜雞米飯選用的是總部統(tǒng)一配送的來自韓國進(jìn)口的電飯鍋,。

管理制度

總部統(tǒng)一管理

總部統(tǒng)一配送,，統(tǒng)一管理，加盟店也是嚴(yán)格把關(guān),！外賣團(tuán)隊總部管理統(tǒng)一運營,。產(chǎn)品的擺放、歸類都嚴(yán)格標(biāo)注了,，保證廚房的干凈,、整潔、衛(wèi)生,！

總部隨機(jī)檢查

對于日常門店衛(wèi)生的檢查和食材用料方面的檢查,，總部也有著嚴(yán)格的把控規(guī)定。每一份出爐的黃燜雞用料,，時長,、火候都有嚴(yán)格的規(guī)定，每一個膳當(dāng)家人在總部都進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范的培訓(xùn),。不能隨便添加食材,，影響口感，避免竄味,！

創(chuàng)業(yè)故事

膳當(dāng)家新華聯(lián)夢想城店孫老板一直以來對于餐飲這一事業(yè)充滿著熱情,。從事餐飲行業(yè)多年的他，賣過花甲粉,、做過其他小吃,。后來機(jī)緣巧合他在新華聯(lián)夢想城福街看中了一家商鋪！他經(jīng)過了縝密的分析和踩點市場調(diào)查,，最終把這家鋪子給盤了下來,！

“根據(jù)鋪子選下項目”是孫老板的多年工作的經(jīng)驗,！他觀察到新華聯(lián)夢想城福街小吃奶茶眾多，人流量大,，周邊居民社區(qū)多集中,，且福街大牌聚集火宮殿、海底撈,、茶顏悅色,、味派、肯德基等,，有大牌坐鎮(zhèn),，不愁沒有人氣！

于是他將店鋪的選址定在了福街,。選好了店鋪,，便開始選擇項目。小有名氣的奶茶店已經(jīng)扎堆了,，孫老板決定走快餐這條路,！快餐種類眾多，麻辣燙,、麻辣香鍋,、煲仔飯、螺螄粉等這附近已經(jīng)有店了,！孫老板發(fā)現(xiàn)這附近3公里還沒有一家專業(yè)做黃燜雞的品牌店,！

選好了項目就開始選擇品牌加盟了！黃燜雞品牌眾多,，但綜合考慮了口味,、口碑、公司管理,、店鋪裝修風(fēng)格等因素，孫老板最終選定了“膳當(dāng)家黃燜雞米飯”,。

膳當(dāng)家黃燜雞米飯,，全國加盟200+門店，遍布在江西,、浙江,、湖南、浙江,、西安,、江蘇等地，每年累計賣出1千萬份黃燜雞米飯,。膳當(dāng)家除了好吃的黃燜雞米飯還有私房排骨,、鮑汁茄子等,，多種菜式滿足不同顧客的口味需求！

目前膳當(dāng)家黃燜雞米飯新華聯(lián)夢想城店9月開店以來,，客座率達(dá)90%以上,，外帶打包的也居多，美團(tuán)外賣也在上線中,！

在這個50平米的店鋪,，每一處暖色調(diào)燈光都溫暖著每一位食客，大家饑腸轆轆的來,，笑語盈盈的走,，是膳當(dāng)家人最用心的服務(wù)，把高品質(zhì)的食材烹飪出來溫暖和滋養(yǎng)每一個食客的胃,！