昆明那風(fēng)靡?guī)状说?家老字號餐飲

在昆明城的飲食史中,，很多老字號已經(jīng)成了過去。在好幾代昆明人中,，這些老字號不僅僅因?yàn)樗呐d旺標(biāo)志著一類食品,、一種風(fēng)格,，還因?yàn)樗o每一個(gè)享受過其美好時(shí)光的人們留下了味覺的美好回憶。時(shí)至今日風(fēng)靡一時(shí)的老字號餐飲店有極少延續(xù)至今,，今天小編就為大家盤點(diǎn)幾家昆明最具代表性的餐飲老字號,，小伙伴們來看看你們?nèi)ミ^幾家？去過一半以上的就算真正的老昆明人了,！

▎昆明吉慶祥?101年的堅(jiān)守▎

昆明吉慶祥食品有限責(zé)任公司現(xiàn)坐落于螺峰街24號,，創(chuàng)建于清光緒三十三年（公元1907年），曾與昆明蜚聲一時(shí)的合香樓齊名,，一百年間兩次遷址,，多次更名。1956年公私合營中,，吉慶祥兼并合香樓,、萃香樓、德美軒等13家糕餅鋪,，成立昆明吉慶祥糕點(diǎn)廠,。“文革”時(shí)期,，更名為“東方紅糕點(diǎn)廠”,，1983年恢復(fù)使用原廠名。1999年進(jìn)行第一次股份制改造,，更名為“昆明吉慶祥食品有限責(zé)任公司”,。2006年，經(jīng)國家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”名牌企業(yè),。

▎福華園?“第一湯”享譽(yù)春城▎

福華園始建于1938年,，原址位于昆明市寶善街與南華街交叉口，是一家以“過橋米線”享譽(yù)春城的老字號餐飲名店,，迄今已有70余年的歷史,。福華園過橋米線以選料細(xì)、湯味鮮著稱,，被昆明食客譽(yù)為“春城第一湯”,，“云南過橋米線”、“烤肉串”等多項(xiàng)產(chǎn)品在首屆全國“中華名小吃”認(rèn)定活動中被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號,，福華園還被中國烹飪協(xié)會授予“中華餐飲名店”,。除了過橋米線、小鍋米線等一系列的本土特色小吃,。福華園最遭食客哄搶的就屬烤肉串了,。別說是上了年紀(jì)的老人家，但凡是個(gè)80后,，恐怕誰都記得并且吃過福華園的烤肉串,，那種霸道的蒜肉香氣總是引得人們?yōu)榇烁试冈陂L隊(duì)里面等候,。“只要是逛花鳥市場的人,，或是在正義路上往來的人，都會忍不住想要來上那么兩三串,。

▎建新園?米線暢銷百年不變▎

說起建新園,，這也是一個(gè)不折不扣的中華老字號。1906年,，昆明市寶善街一棟磚木結(jié)構(gòu)的樓房鋪面開了“三合春”煮品店1956年,，“三合春”與另一家經(jīng)營煮品的私營小店“建新園”合并，定名為“建新園”,，取“建設(shè)新生的餐飲之園”的意蘊(yùn),。1995年5月，率先在昆明飲食公司煮品店開辟二樓雅座,，把昆明飲食公司只賣3元一套的過橋米線首次賣到5元一套,。1998年，建新園成立昆明市飲食公司分公司,，開始收編昆明市飲食公司下屬經(jīng)營不善的店鋪,，進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張……建新園就是這樣一個(gè)具有百年建店歷史的云南餐飲名店，其獨(dú)特的風(fēng)味,，吸引著中外眾多食客,。2001年12月被中國烹飪協(xié)會評為“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲企業(yè)”,。其經(jīng)營的產(chǎn)品“四喜涼食”榮獲“中華名小吃”稱號,，“脆旺米線”、“雞湯米線”被評為“中國名點(diǎn)”,、“過橋米線”被評為“云南名小吃”,。2003年被評為“云南省著名商標(biāo)”，2006年經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定為第一批中華老字號企業(yè)中云南省唯一一家餐飲老字號企業(yè),，成為云南飲食行業(yè)中的一塊“金字招牌”,。

▎昆明橋香園?一段關(guān)于過橋米線的傳說▎

江氏兄弟橋香圓過橋米線連鎖店是云南規(guī)模最大，店數(shù)最多的過橋米線專營連鎖企業(yè),，由云南蒙自人江氏兄弟江勇,，江俊二人創(chuàng)建于1988年，歷經(jīng)十五載,，兄弟倆本著"同心同德,，至親至誠"的理念，將一家不足160平方米的小餐館發(fā)展壯大為云南為數(shù)不多的著名餐飲品牌,。公司現(xiàn)有9家直營店,，2家加盟店,，營業(yè)面積達(dá)6800平方米，員工700人,，年銷售額高居同行之首,，是云南三大名小吃招牌的擁有者，西部著名企業(yè),。

▎端仕小鍋?排長隊(duì)還得搶座兒▎

端仕小鍋品牌源自于云南名小吃——端仕小鍋鹵餌,，端仕小鍋鹵餌就創(chuàng)制于民國中期，出自玉溪人翟永安所開設(shè)的永順園,。傳說是愛抽水煙的老廚師大意燒干小鍋,，無意才成就端仕鹵餌。饒有趣味的歷史故事和老照片,，讓端仕小鍋充滿著親切的市井味道,。百年來，名聲享譽(yù)中外,，云南居港名流到昆必嘗此味,，1997年被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號，獲過各種獎項(xiàng),，至今已有百年歷史,，自民國時(shí)期開始，“端仕小鍋”就風(fēng)靡昆明,，那塊不大的金字黑匾下熙熙攘攘滿是食客,，老百姓愛這碗地道小吃，達(dá)官貴人也情有獨(dú)鐘,，鹵餌的師傅可能換了無數(shù),，但那一碗誘人異常的“鹵餌”依然如故。記得2010年的文林街上,，端仕小鍋餌就是那條街老昆明鐘愛的吃食,。一到午間，人擠人,、排長隊(duì),、搶座兒就為了吃上這么一碗地道的百年老味兒。

▎昆明南華鹵面?必須排隊(duì)也要吃上一口▎

只有米線的城市不想吃米線了腫么辦,？就去吃老字號南華街鹵面,，南華街鹵面的鐵桿粉絲們都知道，他家除了鹵面不賣別的小吃,，大碗7元,，小碗6元，可以添加鹵豆腐丁和鹵蛋還有肥腸，我們這次去晚了肥腸都加不到了,。昆明好吃的小店永遠(yuǎn)是酒香不怕巷子深,，快來試試吧！

▎學(xué)成飯店?戀上云南燒鴨▎

北有全聚德,，南有蘭老鴨,。學(xué)成飯店是一家餐飲企業(yè)，歸屬于昆明蘭老鴨食品有限公司,。蘭老鴨愛上你,，不后悔。美麗的昆明不僅有美麗的藍(lán)天白云,，四季如春的氣候，陳圓圓和吳三桂的金殿,，還有令人不能忘懷的美食——燒鴨,。也許你知道的是北京的全聚德，可是,，未來在南方會有一個(gè)和全聚德的鴨子一樣美味的燒鴨——學(xué)成飯店的蘭老鴨,，不，也許味道會跟好,。蘭老鴨不僅僅是簡單是燒鴨,，還有蘭學(xué)成的熱情好客，廣交朋友,，帶有濃濃的滇味的特色,。正如店里介紹寫的“滇菜魁首，宜良燒鴨”,，用這八個(gè)我對蘭老鴨的感覺也剛剛好：滿滿的喜歡,，滿滿的祝福！

▎昆明映江樓?品真宗清真風(fēng)味▎

清真映江樓飯店——曾經(jīng)昆明最大規(guī)模的清真飯店,，看店名就知道飯店臨盤龍江而建,，故而取名映江樓。當(dāng)年昆明的清真飯店不少,，如：兩益軒,、東來順、興和園,、回一食堂,、回二食堂……映江樓以規(guī)模之大雄踞翹楚地位。映江樓最為昆明人熟知的兩道美味——燒鴨（小刀鴨）,、大酥牛肉面（米線）,，在當(dāng)時(shí)是供不應(yīng)求，不論回民與否皆津津樂道、交口稱贊,。

據(jù)說每個(gè)人的一生,，至少要去昆明一次！我愛昆明,，您的昆明之旅專屬游伴,！

公眾號：我愛昆明www-5k-

昆明那家姐弟牛肉面漲價(jià)了，疫情期間顧客猛增,，不做外賣和加盟店

這是我所有寫過餐飲中,，對招徠顧客最沒有期待的餐館，因?yàn)樗麄儾蝗鳖櫩汀?/p>

雖然只是一家住宅區(qū)里的小小牛肉面餐館,，但可以從早上忙到晚上,，顧客一波波的不斷。大家喜歡,，除了價(jià)格,，還有味道。

店主小張姑娘又是我特別好的一個(gè)朋友,，在她的朋友圈里,，你看不到她家的生意，從來不發(fā)她牛肉面館內(nèi)容,，只是展示一些外面游玩的鏡頭以及情懷,。

而她回到店里又是相當(dāng)?shù)姆泵Γ炀毜淖鲋鞣N事,，并停不下來了,。

我在三年前寫一篇《昆明小姐弟賣大塊牛肉面生意火爆，秘笈是肉大量足》的文章,，至今依然有人翻看并留言,，最多爭議就是她給的牛肉太多了，8元錢一碗,，做不下來,，很多人不信。

現(xiàn)在告訴大家,，她家牛肉面也漲價(jià)了,，現(xiàn)在是10元錢一碗，給的肉量不變,，但牛肉漲價(jià)太厲害了,。

這次來昆明再次到張姑娘的牛肉面館吃面和牛肉火鍋，她告我,，疫情期間并沒有受到影響,，顧客反倒多了，如果是飯時(shí)過來，小店的十余張桌子基本是坐的滿滿的,，不得不站著吃,，這也讓她很不安。

除了牛肉面,，大家還喜歡吃她家的牛干巴炒飯（17元）,，還有其他炒飯或米飯?zhí)撞停砩蠒曰疱伜染啤?/p>

她說早餐特別人多,，除了有好幾種咸菜免費(fèi)吃,，還有最受人歡迎的豆?jié){，是特制的,，外面買不到,。她說每天早上提供的免費(fèi)項(xiàng)目，他們都要花費(fèi)60-70元,，所以早餐特別受歡迎,，人也越來越多。

雖然顧客增加,、價(jià)格提高，但小店利潤并沒有增加,，主要是物價(jià)上漲要超過她的牛肉面上漲價(jià)格,，而她堅(jiān)持用好的材料，自然成本也增加,，雖然利潤不增加,，但勞動強(qiáng)度加大了，現(xiàn)在店里是五個(gè)人忙碌著,。

張姑娘現(xiàn)在去了一家公司上班了,，她說自己想開闊一下視野，她還年輕,，還有很多東西要學(xué),，要做。

而在這里做了七年牛肉面,，小店基本成型了,，得到了大家的認(rèn)可，由弟弟來打理就可以了,，她只是下班后才過來幫忙,。

張姑娘說做餐飲沒有什么特別的，就是要認(rèn)真做,，堅(jiān)持風(fēng)格和口味,，另外就是食材上的嚴(yán)把關(guān)，如果說有竅門，他們的面是加雞蛋,，另外就是使用優(yōu)質(zhì)的丘北辣椒,。

小張是丘北人，家鄉(xiāng)的辣椒是最好的,，特別的香,，又不是很辣，但市場上往往買不到真正的好辣椒,，她委托親戚種,。

這些年她最頭疼的就是買牛肉，雖然市場上有大量的牛肉賣,，但讓她覺得適合的肉和價(jià)格并不多,，她都是自己把關(guān)，她說每天要用20-30斤牛肉,，這是最讓她費(fèi)心和放心不下的事,。

另外她堅(jiān)持做自己拿手的飯菜，而不盲目的增加項(xiàng)目,，不追風(fēng),，不趕潮流，扎扎實(shí)實(shí)做自己的味道,。雖然她的店在住宅區(qū)里面,，但不缺顧客，很多人都是?？秃褪炜?，她用味道抓住食客的胃。

這幾年隨著小店名氣的增大,，很多人想加盟,，都被拒絕了，她說是掌握不了別人的心態(tài)和作為,，怕砸了自己的牌子,，雖然少掙十幾萬加盟費(fèi)，但可以心安理得,。

另外她也不做線上銷售,，主要是店里一直很忙，做不過來太多,，另外就是線上的價(jià)格如果做的同店里一樣,，扣除平臺手續(xù)費(fèi)，基本無利,，而加價(jià)又不忍,，干脆不做,。

她說，最關(guān)鍵的是她沒有想把牛肉面小店做大做強(qiáng),，而是只想做好,，靠自己的勞動讓全家有一個(gè)吃飯的飯碗，她來自丘北的農(nóng)村,，有一家人要生活,，這家店是依靠。

她做的牛肉面能讓大家喜歡,，雖然累一些,，也很高興，現(xiàn)在來吃的大部分是老顧客,，甚至開業(yè)就來吃的,，而面館的收入也很穩(wěn)定，這就知足了,。

所以她想的最多就是保持風(fēng)格與味道,，不能讓喜歡吃她家牛肉面、炒飯的人失望,。

或許這一簡單的初衷,，也是她成功的秘訣。把一件“小事”做好,，就是人生的一件大事,！

（上次寫文章后只是說在昆明“云南省旅游局”對面小區(qū)里，其實(shí)很難找,，一直有人問地址，現(xiàn)在說一下具體：滇池路漁堆村B13-6,，大塊牛肉面）,。

一家很小的牛肉面，對周圍的人卻很重要,，而對于他們一家人,，更重要！

昆明高人氣的6家泰國餐廳：蕉葉,、泰爽,、蓮泰等上榜

（贏商網(wǎng)報(bào)道）隨著國內(nèi)赴泰游興起，國人對泰國菜的了解日漸增多,，曾經(jīng)高端大氣的泰國菜不再神秘,，必然影響消費(fèi)者就餐的欲望。

云南地處西南邊陲,，與緬甸,、越南等東南亞國家接壤,，在長期的歷史文化交融中，云南人對東南亞飲食文化接受度越來越高,，泰國菜和昆明人的日常飲食口味相近,，更具有廣闊的市場。蕉葉,、泰爽,、皇家金娜麗、耀華力泰國菜,、蓮泰等一批承載著泰國特色文化的品牌相繼進(jìn)入云南,，尤其在昆明開枝散葉。

蕉葉

蕉葉是一家主要經(jīng)營泰國菜和東南亞菜的連鎖餐飲企業(yè),，首家蕉葉咖喱屋于1988年在香港開業(yè),，1995年蕉葉進(jìn)入內(nèi)地，在廣州開店,。依據(jù)蕉葉官網(wǎng)的信息顯示,，在全國共有30家門店，其中有13家為直營店,。根據(jù)報(bào)道了解,，曾被譽(yù)為國內(nèi)最大泰餐連鎖餐飲企業(yè)的蕉葉，其在北京的6家門店已經(jīng)有半數(shù)處于停業(yè)狀態(tài),，其位于王府井新東安購物中心的店面已經(jīng)被其他餐飲品牌替代,。定位不準(zhǔn)、創(chuàng)新不足,、經(jīng)營狀況不佳被認(rèn)為是蕉葉頻繁閉店的主要原因,。

在云南昆明，蕉葉順城店,，在店面裝修,，菜品的推陳出新上都下足了功夫，時(shí)刻保持新鮮感,，避免了老化,。但要想品牌全面開花，也會有地域適應(yīng)性的問題,，接地氣是更重要的,。

泰爽

泰爽作為泰式創(chuàng)新餐飲的典型代表，以泰國傳統(tǒng)文化作為背景,，卻又獨(dú)特創(chuàng)新出“口味與養(yǎng)生并重,，體驗(yàn)以美食結(jié)合”的特色理念，吸納融匯東南亞各種特色美食加以改良,，解決了傳統(tǒng)泰式餐飲一成不變,，只是因食而食的習(xí)慣,。

將餐飲轉(zhuǎn)變?yōu)橐粓鑫幕朗丑w驗(yàn)，更針對不同季節(jié)人體生理的變化,，強(qiáng)勢推出各季營養(yǎng)套餐系列產(chǎn)品,。新穎的運(yùn)營模式及貼心細(xì)膩的差異化品質(zhì)化服務(wù)，真正的讓人們體驗(yàn)一場不一樣的泰國饕鬄美食之旅,。目前,，昆明云路中心已布局一店，未來將向各區(qū)域拓展,。

耀華力泰國菜

昆明是中國唯一面向東南亞開放的大都市,，為了讓更多的游客透過云南了解東南亞，創(chuàng)始人數(shù)次到越南,、老撾,、泰國等地考察，不僅請回了當(dāng)?shù)卮髲N操刀,，更是空運(yùn)了純正的食材,、調(diào)料，甚至裝飾品也帶回來,。

作為昆明仟真和旗下的一個(gè)特色餐飲品牌,，耀華力泰國菜目前在昆明的柏聯(lián)廣場、同德昆明廣場各設(shè)一店,。

星洲蕉葉

星洲蕉葉主打泰國菜和特色的新加坡,、印度菜色。目前,，星洲蕉葉主打皇牌咖喱皇炒肉蟹,、秘制冬蔭功蝦湯、馬來咖喱牛腩,、泰式明爐魚,、新加坡肉骨茶、香草肉碎生菜包等十大招牌菜和各類東南亞小吃,，人均消費(fèi)在100元左右。

星洲蕉葉隸屬福州星洲蕉葉餐飲管理有限公司,，據(jù)了解,，星洲蕉葉在福州、漳州,、溫州,、深圳、廈門等地已開設(shè)了直營門店7家,，在杭州,、麗水樂清等地共計(jì)6家門店加盟,，已正式開業(yè)門店總計(jì)達(dá)到了13家。昆明的西山萬達(dá)廣場也有一家,。從開店信息看,，星洲蕉葉的所有門店均選擇了商業(yè)綜合體、購物中心,、中央商貿(mào)區(qū)等繁華位置,，且已開業(yè)門店中有6家門店選擇了拓展地區(qū)的萬達(dá)廣場。

蓮泰

蓮泰泰國料理餐廳成立于2010年10月,旗下有百大新天地,、金鷹購物中心,、正義坊三個(gè)分店，是一家以經(jīng)營泰國料理,、泰式甜品和下午茶為主的大型餐飲企業(yè),，時(shí)尚精致的裝修帶給你一個(gè)完美的用餐體驗(yàn)。蓮泰泰國料理餐,，在蓮泰既有精美的泰國料理,，又有享譽(yù)東南亞的泰式甜品和下午茶。與傳統(tǒng)的泰國餐廳不同,，蓮泰以“東方現(xiàn)代”為主軸,，以“綠色、時(shí)尚,、健康”為宗旨,，營造出歡樂美食的空間氣氛，更多的西式格調(diào),，也有局部的泰國元素,，打造出與眾不同的泰國料理空間。

近幾年由于云南消費(fèi)者對泰國菜熱愛,，泰國餐廳在昆明也是遍布大街小巷,。蓮泰在如此激烈的競爭中脫穎而出，憑借扎實(shí)的烹飪技術(shù),、嚴(yán)格的購貨標(biāo)準(zhǔn)和深入東南亞的進(jìn)貨渠道,、熱情周到的服務(wù)等開拓出自己的一片天。我們將致力于將蓮泰打造為云南知名餐飲企業(yè),。

皇家金娜麗

皇家金娜麗主營地道的泰國菜,，餐廳里每一個(gè)元素都滲透著泰國的文化氣息。除了裝修師傅是泰國來的,，裝修材料,、廚師、食材,、服務(wù)員也都是正統(tǒng)而又地道的泰國味道,你來這里吃飯不僅是享受泰國的味道,，更要讓大家知道正宗的泰國美食是如何享用的,。

餐廳目前在昆明布局一店，位于呈貢區(qū)上海東盟大廈,，面積約2400平方米,，共有10個(gè)不同主題的包房，每一個(gè)主題都可以讓你了解到泰國的不同文化,。讓人震驚的是,，餐廳里所有的壁畫和雕刻全都出自吳總的愛人之手。