昆明這家小吃店里的傳奇男人，17年來讓人又嫉妒又歡喜

劉叔說,，他是一個讓兩條街都羨慕嫉妒的男人,。

為什么呢？因為劉叔是個傳說,，迷戀他的人太多,。

17年前，劉叔在致果巷開了一家“小”店,，名為“云連小吃店”,。

有多小呢？居然連個像樣的大門都沒有,，只有旁邊用帳篷搭起來的空間,，勉強能容下兩張桌子。

來這里的食客大多數(shù)是老顧客,，早已清楚店內(nèi)的規(guī)矩,。食客站在街邊，從窗口探頭點菜打包帶走,，頗有學(xué)生時代食堂窗口的味道,。

就是這樣一家簡陋得不能再簡陋的小店，巔峰時期居然招了14個服務(wù)員,。

后來,，往來的食客越來越多，劉叔就在慶云街開了家新店,，取名為“端慶小吃”,，并決定在年底關(guān)掉小店，讓更多的人能在店內(nèi)享用佳肴,。

新店離老店也就百來步,，雖然開了第二家店，但來往的顧客不減反增,，劉叔一口氣在新店又請了9個服務(wù)員,。

對于這種人滿為患的狀況，劉叔早已習(xí)慣了：生意不缺,，時間到了,，人自然就來了。

店內(nèi)小吃齊全,，罐罐,、米線,、餌絲都有，其中劉叔親手?jǐn)偝鰜淼那喟入u蛋餅最具匠心,，惹的人芳心暗許,。

-青包谷雞蛋餅-

劉叔自十六、七歲就繼承了奶奶的衣缽,，接下了以青包谷雞蛋餅造福食客的重任,。

從前在威遠(yuǎn)街走街串巷賣雞蛋餅，11年來,，賣遍威遠(yuǎn)街無敵手,。后來轉(zhuǎn)戰(zhàn)至致果巷，攤餅的功夫早已爐火純青,。

玉米粒舂漿搗汁,，打進個把雞蛋，劉叔甩一輪乾坤,，手法穩(wěn)準(zhǔn)狠，讓雞蛋餅與八分熱的平鍋來一場五體投地的接觸,。

用玉米葉子鋪墊,，劉叔說這樣的雞蛋餅更有清香味。雞蛋餅顏色金黃,，入口香甜軟嫩,，讓人意猶未盡。

劉叔這個笑起來十分憨厚的男人,，用昆明獨一家的青包谷雞蛋餅贏得了食客的芳心,，也用他的誠心正意征服了每一位食客的味蕾。

-砂鍋腌菜肉片-

所有人都關(guān)心肉貴不貴,，我只關(guān)心劉叔家這么多肉的砂鍋腌菜肉片會不會虧本,。

劉叔說，店內(nèi)一個月買肉的錢就要花掉七萬多,，而一個月賣出的米飯就有一百二三十公斤,，整條街加起來都沒有他們家賣的多~

肉厚厚地鋪滿一層，別家的腌菜肉片都是腌菜多肉片少,，而劉叔的腌菜肉片卻是實打?qū)嵉碾绮耍鈮K,，一點也不作假。

厚實的肉片吸收了湯汁的精華,，腌菜的加盟,，豐富了層次，既增進了食欲又過足了眼癮,，肉片帶著腌菜的微酸,，軟嫩且易嚼,。

-小鍋米線-

昆明城里四時春，小鍋米線天天有,。無論去哪吃,，昆明人都少不了這一碗小鍋米線。

從銅鍋里倒出來的米線蕩漾起氤氳,，搭配剁得細(xì)細(xì)的豬肉末,，韭菜、腌菜,，直擊人心最柔軟的部分,。

各種食材熱熱鬧鬧的你來我攘，全在這一口小鍋里展露各自滋味,，看得人直流口水,。

各種食材讓原本平凡的米線變得勾人纏綿起來，小口嗦進肚子里,，色美味鮮,，潤滑爽口。

-炒餌絲-

餌絲是云南特有的食材,，在昆明也是最普遍的美食,，其烹飪手法最簡單的莫過于炒餌絲了。

炒制而成的炒餌絲,，與配料充分接觸,，火候正好，餌絲軟彈不斷,。

炒餌絲烹飪手法簡單,，口感卻不簡單。搭配腌菜和蓮花白,，配料豐富,，是一口下去忘不了的味道。

-罐罐菜-

罐罐小火煨,、燜,、燉，不管是白菜粉絲,，還是牛羊豬肉,，都保證了原汁原味，少油少鹽,，湯濃味鮮,。

食材被充分軟化，大塊的肉片肉眼可見,，湯味濃厚,，不油不膩,，吃在嘴里，香味濃醇,。

蓋飯,、炒飯、泡飯,、煮品,，類別齊全,，人均僅20就能讓你吃得走不動道,！

威遠(yuǎn)街還是那個威遠(yuǎn)街，早已沒有劉叔的身影,，可劉叔的傳說卻會在慶云街繼續(xù),。

人世間數(shù)十寒暑的滄桑風(fēng)雨,，借助尋常吃食，熬成難忘的老昆明味道,，那些懂老昆明味道的人,，是幸福的人。

藏在昆明古鎮(zhèn)里的米線店,，上過《舌尖上的中國》,，門口奔馳寶馬

對于昆明人來說，三天不吃米線就渾身難受,，好像有一種外省人永遠(yuǎn)無法體會的情結(jié)。不過提到米線,，就一定會想起官渡,。

官渡古鎮(zhèn)旁的這條老街，也是真正懂吃的“昆蟲”聚集地,，這里好像每天都在趕街,，每天都是城市角落里最熱鬧的小集市，街道還是以前的樣子,，老店也還是兒時記憶中的模樣,。

快到中午，這里又多了幾分人間煙火的味道,。趴在媽媽肩上看金魚的小朋友,，多年沒在市區(qū)看到的糯米團早餐車，還有手拿官渡粑粑要去吃小鍋米線的小姐姐.......但據(jù)熱心觀眾爆料,，最近新來了一家米線店,，居然大膽到開在知名老字號店鋪對面，一到中午還火爆到擠不開身,。

這是我到店差不多快十二點時的場面,，店面不大,，爆滿，男女老少都是食客,。大部分人右手拿筷,，左手拿木勺，手心還攥著一張紙,，打一勺湯,，夾一柱米線到伴著湯的木勺中，吹一吹,，一同下肚,，吃幾口再擦擦嘴邊的油漬。

在我等位的時候,，居然發(fā)現(xiàn)店門口停了一輛奔馳,，一輛寶馬，小店跟豪車確實不太搭,，但美味跟吃貨一定是搭的,。

進門我才發(fā)現(xiàn)不簡單，墻上掛滿了獎狀,，居然還獲得了“舌尖上的美食”的殊榮,。原來這家店是掌柜的自創(chuàng)品牌，已經(jīng)火遍了貴州和四川,，每天的加盟電話都不會斷,，現(xiàn)在進軍云南這個米線之鄉(xiāng)，也是很有信心,。

所謂火鍋米線,，就是用傳統(tǒng)火鍋湯料，加上傳統(tǒng)小吃米線并配以經(jīng)典重慶火鍋配菜,，煮制而成的米線,。他們家的米線也是用小鍋煮，可以選擇不同的口味,，也可以加入自己想吃的火鍋配菜,，比如毛肚、豆皮等等,。

這碗顏色鮮亮的,，就是占齊了麻辣鮮香的香辣味火鍋米線，湯底的紅油讓人看了就食欲大增,，等辣椒味兒撲鼻而來之時,，就再也忍不住了。

紅滾滾的湯底配上奶白絲滑的米線,，一嗦一個爽,。他們家的米線吃起來十分勁道,，所以煮出來的湯也不會特別濃稠，不過十分入味,，一邊冒汗一邊吃,。

麻辣紅湯跟毛肚是絕配，這下連七涮八下都省了,，掌柜會掐著秒表把毛肚涮的剛剛好,，裹著辣油又嫩又有味。

而對于口味清淡的人來說,，酸菜湯底是最好的選擇不過了,。

秘制酸菜切細(xì)，鋪滿鍋底,，使得湯底既酸爽,，又被酸味調(diào)和得多了幾分鮮甜，吃米線時也混著酸菜一同入口,，味道就兩個字,，巴適。

對于酸湯來說,，最好幾片瘦肉,，在酸的中和下，瘦肉不僅鮮甜細(xì)嫩,，而且一點也不膩,，整碗吃起來也顯得更加豐富。而且,，不得不說,，無論夾起多大一筷頭米線，碗里還是跟沒少一樣,，分量真的太多，這比臉還大的碗可不是白用的,！

對了,，可別只顧著吃米線，這湯可是好東西,，吹一吹,，抬起碗來喝一口，碗太大,，根本看不見臉,，但真的喝不夠，只后悔自己沒有256G的胃,！

而對于泡椒湯底,，簡直是酸菜和麻辣的綜合體,，在泡椒的作用下，既酸爽又不失辣味,。泡椒酸湯一直是五星級拌飯神器,，這回直接作為主食的湯底，怎一個爽字了得,。

不知道為什么,，一看見這泡椒我就會吞口水，放在舌尖,，輕咬一口,，兩柱米線劃刷刷下肚，不知不覺,，鼻尖已經(jīng)冒汗,。

對于來自重慶的小吃店，重慶小面那是當(dāng)然不能少的,。面條勁道順滑,，好下口卻也彈牙有筋骨，拌開醬肉后,，挑起幾根面條,，裹成棒棒糖狀，一口吃下去,，面的鮮香和調(diào)料的香辣融為一體,，麻辣鮮香就在舌尖舞動。

別看這只是一碗面,，內(nèi)容可真是豐富,，調(diào)料是這碗面的關(guān)鍵，油辣椒調(diào)味,，花生蔥花提香,，生菜點綴，湯底辣而回甜,，味道濃厚,。

不僅如此，川味炒菜配飯也是深得男士喜愛,，一個菜就能吃三大碗飯,，這也許就是川菜的魔力。

已經(jīng)有家店的美女創(chuàng)始人來到云南,，還是以從零開始的態(tài)度,，凡事必躬親，也許也是因為熱愛美食，所以才會用心對美食,。

官渡這條小街,，簡直是好店集結(jié)地，我樂意,，找個空閑,，逛逛舊巷，嘗個鮮或回個味,。

在哪里：官渡古鎮(zhèn)旁金剛街,，導(dǎo)航：米線駕到

20年老店落戶昆明—袁記串串香

在昆明，串串香曾經(jīng)在12年左右風(fēng)靡了一段時間,，是以“六婆”,，"七婆“串串香品牌為代表，可是好景不長,，也就一兩年的功夫便后勁不長,，基本被吃貨們遺忘，究其原因,，不過有以下幾點：1,、串串香的味道讓人記憶不深刻，沒有很強的識別度,。2,、除了價格便宜，其余的例如菜品,，鍋底沒有競爭力,。3、衛(wèi)生情況堪憂,，店面服務(wù)比較差,。這些問題的存在，一個餐飲企業(yè)是無法生存,，原來的輝煌只是曇花一現(xiàn),。

袁記串串香在串串香風(fēng)靡昆明之前就已經(jīng)在昆明小有名氣了，2002年昆明劇院旁的袁記串串香相信很多資深吃貨都知道,，當(dāng)時生意之火爆絕對是現(xiàn)在很多餐飲商家無法企及的,，由于種種原因，袁記串串香并沒有在昆明生根發(fā)芽,，直到最近幾年才在昆明重出江湖。

袁記串串香,，源于成都,，至今已有20年的歷史了，在如今這個交換更替迅速的時代，一個餐飲品牌維系20年實屬不易,，經(jīng)過20年的發(fā)展,，袁記串串香已經(jīng)在全國有400余家加盟店，甚至在云南大理一個區(qū)域就有10幾家,，如今在昆明也有2家店鋪,，生意都是相當(dāng)火爆。

袁記串串香臻萬百貨店（豆腐營臻萬百貨一樓,，溫莎旁邊）是昆明的第二家店,，相較于西山區(qū)政府一店，裝修升級,，走的是時尚風(fēng),。一樓并不擺桌椅，只有二樓接客,，從樓梯而上,，可以看到墻面上的黑白老相片和袁記串串香所取得的榮譽，這些都訴說著袁記得輝煌,。剛上二樓就可以看到袁記銘,，厚重的歷史感油然而生，墻上的彩色貼畫,，無聲的昭示著袁記得歷史和往日的輝煌,。自今年1月份開業(yè)以來，生意一直火爆,，天天排隊,。

才子先來介紹下袁記串串香的鍋底和調(diào)料。鍋底,，眾所周知,，是火鍋的靈魂所在，在選擇鍋底的時候,，一定要選擇一次性鍋底,，為了健康著想，千萬不要食用反復(fù)使用的鍋底,。袁記串串香采用的正是包裝精美的一次性鍋底,，在食客面前，服務(wù)員會當(dāng)面剪開鍋底調(diào)料包并加入到清湯之中,，讓你看得見,，吃的放心，而且這里的一次性鍋底都是從成都發(fā)貨,，不用擔(dān)心品質(zhì)的不同,。秘制鍋底,，麻辣鮮香，回味無窮,。

香油這里選擇的是罐裝的,，很是精致，滴滴香濃,，滿嘴飄香,。蘸水是自助的，食客可到自助調(diào)料臺調(diào)配蘸水,，但是最正宗最簡單的吃法就是香油+蒜泥的吃法,，這也是才子每次來的標(biāo)配，香油可以解辣,，蒜可以提味消毒,，這樣的搭配才是完美！

袁記串串香的菜品,，不論葷素,，統(tǒng)統(tǒng)八角，真的是超級實惠,，如果您想選擇更高級的食材,，可以挑選不同盤子形狀的菜品，例如毛肚,、腦花,、鴨腸等，根據(jù)盤子形狀的不同收取不同的費用,。這里的菜品保鮮措施非常棒,，蔬菜新鮮干凈，看著就食欲大振,，而葷菜,，采用好原料，當(dāng)然口感,，味道佳,。牛肉是這里的特色熱銷菜品，因其種類多,，質(zhì)量好而得到了眾多吃貨的認(rèn)可,，來到這里，不擼個幾十串牛肉都不能說自己是吃貨,。

牛肉串串,，袁記有白味、麻辣,、小米辣,、辣子,、泡椒等六種味道，不吃辣的小伙伴可以選擇白味,，煮在清湯里，雖然不及其他的重口味,，但是這個也是滋補養(yǎng)生哦,。才子最喜歡的莫過于辣子牛肉串和泡椒牛肉串，辣子牛肉放在紅湯里,，辣上加辣,，吃著過癮，吃完還想吃,，泡椒牛肉串,，大粒泡椒和牛肉的結(jié)合，一口吞下,，嘴里五味雜陳,，辣的過癮。

看看各位吃貨拿菜時的各種POSE吧,，多歡樂,！我們拿完菜便迫不及待的放入鍋里，肉類熟的很快,，牛肉串類1到2分鐘便可以進食,，切記一次不要放太多哦，其他菜品根據(jù)吃火鍋的經(jīng)驗即可,。吃串串香的快感來自于擼,，擼的爽快，還在于數(shù)簽簽的快樂,，看看咱們誰更能吃喲,！

吃火鍋當(dāng)然少不了小吃飲品，四川的現(xiàn)炸酥肉必須得有,，袁記還有炸香蕉,、醪糟湯圓、米涼糕等人氣小吃,。吃火鍋最少不了的主食就是蛋炒飯,，毫不夸張的說，蛋炒飯的味道如何,，是衡量一家四川火鍋店是否正宗的一個重要因素,，因為四川人時候經(jīng)常吃蛋炒飯，當(dāng)?shù)丶彝プ龅牡俺达埗际且涣?，如果一家四川火鍋店連蛋炒飯都做不好,，更別提別的菜品了,！袁記的飲品除了傳統(tǒng)的各種罐裝、瓶裝飲品外,，還有各種鮮榨果汁可供選擇,。

不管男女老少，都是袁記的?？?，而且回頭客極多，天天爆滿那是自然而然的,?？粗载泜冃腋５某灾抛佣加悬c想吃的沖動了,。