昆明這家小吃店里的傳奇男人,，17年來讓人又嫉妒又歡喜

劉叔說,，他是一個讓兩條街都羨慕嫉妒的男人,。

為什么呢,？因為劉叔是個傳說,，迷戀他的人太多。

17年前,，劉叔在致果巷開了一家“小”店,，名為“云連小吃店”。

有多小呢,？居然連個像樣的大門都沒有,，只有旁邊用帳篷搭起來的空間，勉強能容下兩張桌子,。

來這里的食客大多數(shù)是老顧客,，早已清楚店內(nèi)的規(guī)矩。食客站在街邊,，從窗口探頭點菜打包帶走,，頗有學(xué)生時代食堂窗口的味道。

就是這樣一家簡陋得不能再簡陋的小店,，巔峰時期居然招了14個服務(wù)員,。

后來，往來的食客越來越多,，劉叔就在慶云街開了家新店,，取名為“端慶小吃”，并決定在年底關(guān)掉小店,，讓更多的人能在店內(nèi)享用佳肴,。

新店離老店也就百來步，雖然開了第二家店,，但來往的顧客不減反增,，劉叔一口氣在新店又請了9個服務(wù)員。

對于這種人滿為患的狀況,，劉叔早已習(xí)慣了：生意不缺,，時間到了，人自然就來了,。

店內(nèi)小吃齊全,，罐罐、米線,、餌絲都有,，其中劉叔親手攤出來的青包谷雞蛋餅最具匠心，惹的人芳心暗許,。

-青包谷雞蛋餅-

劉叔自十六,、七歲就繼承了奶奶的衣缽，接下了以青包谷雞蛋餅造福食客的重任,。

從前在威遠街走街串巷賣雞蛋餅,，11年來,，賣遍威遠街無敵手。后來轉(zhuǎn)戰(zhàn)至致果巷,，攤餅的功夫早已爐火純青,。

玉米粒舂漿搗汁，打進個把雞蛋,，劉叔甩一輪乾坤,，手法穩(wěn)準狠，讓雞蛋餅與八分熱的平鍋來一場五體投地的接觸,。

用玉米葉子鋪墊,，劉叔說這樣的雞蛋餅更有清香味。雞蛋餅顏色金黃,，入口香甜軟嫩,，讓人意猶未盡,。

劉叔這個笑起來十分憨厚的男人,，用昆明獨一家的青包谷雞蛋餅贏得了食客的芳心，也用他的誠心正意征服了每一位食客的味蕾,。

-砂鍋腌菜肉片-

所有人都關(guān)心肉貴不貴,，我只關(guān)心劉叔家這么多肉的砂鍋腌菜肉片會不會虧本。

劉叔說,，店內(nèi)一個月買肉的錢就要花掉七萬多,，而一個月賣出的米飯就有一百二三十公斤，整條街加起來都沒有他們家賣的多~

肉厚厚地鋪滿一層,，別家的腌菜肉片都是腌菜多肉片少,，而劉叔的腌菜肉片卻是實打?qū)嵉碾绮耍鈮K，一點也不作假,。

厚實的肉片吸收了湯汁的精華,，腌菜的加盟，豐富了層次,，既增進了食欲又過足了眼癮,，肉片帶著腌菜的微酸，軟嫩且易嚼,。

-小鍋米線-

昆明城里四時春,，小鍋米線天天有。無論去哪吃,，昆明人都少不了這一碗小鍋米線,。

從銅鍋里倒出來的米線蕩漾起氤氳，搭配剁得細細的豬肉末,，韭菜,、腌菜,，直擊人心最柔軟的部分。

各種食材熱熱鬧鬧的你來我攘,，全在這一口小鍋里展露各自滋味,，看得人直流口水。

各種食材讓原本平凡的米線變得勾人纏綿起來,，小口嗦進肚子里,，色美味鮮，潤滑爽口,。

-炒餌絲-

餌絲是云南特有的食材,，在昆明也是最普遍的美食，其烹飪手法最簡單的莫過于炒餌絲了,。

炒制而成的炒餌絲,，與配料充分接觸，火候正好,，餌絲軟彈不斷,。

炒餌絲烹飪手法簡單，口感卻不簡單,。搭配腌菜和蓮花白,，配料豐富，是一口下去忘不了的味道,。

-罐罐菜-

罐罐小火煨,、燜、燉,，不管是白菜粉絲,，還是牛羊豬肉，都保證了原汁原味,，少油少鹽,，湯濃味鮮。

食材被充分軟化,，大塊的肉片肉眼可見,，湯味濃厚，不油不膩,，吃在嘴里,，香味濃醇。

蓋飯,、炒飯,、泡飯、煮品，類別齊全,，人均僅20就能讓你吃得走不動道,！

威遠街還是那個威遠街，早已沒有劉叔的身影,，可劉叔的傳說卻會在慶云街繼續(xù),。

人世間數(shù)十寒暑的滄桑風(fēng)雨，借助尋常吃食,，熬成難忘的老昆明味道,，那些懂老昆明味道的人，是幸福的人,。

藏在昆明古鎮(zhèn)里的米線店,，上過《舌尖上的中國》，門口奔馳寶馬

對于昆明人來說,，三天不吃米線就渾身難受,，好像有一種外省人永遠無法體會的情結(jié)。不過提到米線,，就一定會想起官渡,。

官渡古鎮(zhèn)旁的這條老街，也是真正懂吃的“昆蟲”聚集地,，這里好像每天都在趕街,，每天都是城市角落里最熱鬧的小集市,，街道還是以前的樣子,，老店也還是兒時記憶中的模樣。

快到中午,，這里又多了幾分人間煙火的味道,。趴在媽媽肩上看金魚的小朋友，多年沒在市區(qū)看到的糯米團早餐車,，還有手拿官渡粑粑要去吃小鍋米線的小姐姐.......但據(jù)熱心觀眾爆料,，最近新來了一家米線店，居然大膽到開在知名老字號店鋪對面,，一到中午還火爆到擠不開身,。

這是我到店差不多快十二點時的場面，店面不大,，爆滿,，男女老少都是食客。大部分人右手拿筷,，左手拿木勺,，手心還攥著一張紙，打一勺湯，夾一柱米線到伴著湯的木勺中,，吹一吹,，一同下肚，吃幾口再擦擦嘴邊的油漬,。

在我等位的時候,，居然發(fā)現(xiàn)店門口停了一輛奔馳，一輛寶馬,，小店跟豪車確實不太搭,，但美味跟吃貨一定是搭的。

進門我才發(fā)現(xiàn)不簡單,，墻上掛滿了獎狀,，居然還獲得了“舌尖上的美食”的殊榮。原來這家店是掌柜的自創(chuàng)品牌,，已經(jīng)火遍了貴州和四川,，每天的加盟電話都不會斷，現(xiàn)在進軍云南這個米線之鄉(xiāng),，也是很有信心,。

所謂火鍋米線，就是用傳統(tǒng)火鍋湯料,，加上傳統(tǒng)小吃米線并配以經(jīng)典重慶火鍋配菜,，煮制而成的米線。他們家的米線也是用小鍋煮,，可以選擇不同的口味,，也可以加入自己想吃的火鍋配菜，比如毛肚,、豆皮等等,。

這碗顏色鮮亮的，就是占齊了麻辣鮮香的香辣味火鍋米線,，湯底的紅油讓人看了就食欲大增,，等辣椒味兒撲鼻而來之時，就再也忍不住了,。

紅滾滾的湯底配上奶白絲滑的米線,，一嗦一個爽。他們家的米線吃起來十分勁道,，所以煮出來的湯也不會特別濃稠,，不過十分入味，一邊冒汗一邊吃,。

麻辣紅湯跟毛肚是絕配,，這下連七涮八下都省了,，掌柜會掐著秒表把毛肚涮的剛剛好，裹著辣油又嫩又有味,。

而對于口味清淡的人來說,，酸菜湯底是最好的選擇不過了。

秘制酸菜切細,，鋪滿鍋底,，使得湯底既酸爽，又被酸味調(diào)和得多了幾分鮮甜,，吃米線時也混著酸菜一同入口,，味道就兩個字，巴適,。

對于酸湯來說,，最好幾片瘦肉，在酸的中和下,，瘦肉不僅鮮甜細嫩,，而且一點也不膩，整碗吃起來也顯得更加豐富,。而且,，不得不說，無論夾起多大一筷頭米線,，碗里還是跟沒少一樣,，分量真的太多，這比臉還大的碗可不是白用的,！

對了,，可別只顧著吃米線，這湯可是好東西,，吹一吹,，抬起碗來喝一口，碗太大,，根本看不見臉，但真的喝不夠,，只后悔自己沒有256G的胃,！

而對于泡椒湯底，簡直是酸菜和麻辣的綜合體,，在泡椒的作用下,，既酸爽又不失辣味。泡椒酸湯一直是五星級拌飯神器,，這回直接作為主食的湯底,，怎一個爽字了得。

不知道為什么，一看見這泡椒我就會吞口水,，放在舌尖,，輕咬一口，兩柱米線劃刷刷下肚,，不知不覺,，鼻尖已經(jīng)冒汗。

對于來自重慶的小吃店,，重慶小面那是當(dāng)然不能少的,。面條勁道順滑，好下口卻也彈牙有筋骨,，拌開醬肉后,，挑起幾根面條，裹成棒棒糖狀,，一口吃下去,，面的鮮香和調(diào)料的香辣融為一體，麻辣鮮香就在舌尖舞動,。

別看這只是一碗面,，內(nèi)容可真是豐富，調(diào)料是這碗面的關(guān)鍵,，油辣椒調(diào)味,，花生蔥花提香，生菜點綴,，湯底辣而回甜,，味道濃厚。

不僅如此,，川味炒菜配飯也是深得男士喜愛,，一個菜就能吃三大碗飯，這也許就是川菜的魔力,。

已經(jīng)有家店的美女創(chuàng)始人來到云南,，還是以從零開始的態(tài)度，凡事必躬親,，也許也是因為熱愛美食,，所以才會用心對美食。

官渡這條小街,，簡直是好店集結(jié)地,，我樂意，找個空閑,，逛逛舊巷,，嘗個鮮或回個味,。

在哪里：官渡古鎮(zhèn)旁金剛街，導(dǎo)航：米線駕到

20年老店落戶昆明—袁記串串香

在昆明,，串串香曾經(jīng)在12年左右風(fēng)靡了一段時間,，是以“六婆”，"七婆“串串香品牌為代表,，可是好景不長,，也就一兩年的功夫便后勁不長，基本被吃貨們遺忘,，究其原因,，不過有以下幾點：1、串串香的味道讓人記憶不深刻,，沒有很強的識別度,。2、除了價格便宜,，其余的例如菜品,，鍋底沒有競爭力。3,、衛(wèi)生情況堪憂,，店面服務(wù)比較差。這些問題的存在,，一個餐飲企業(yè)是無法生存,，原來的輝煌只是曇花一現(xiàn)。

袁記串串香在串串香風(fēng)靡昆明之前就已經(jīng)在昆明小有名氣了,，2002年昆明劇院旁的袁記串串香相信很多資深吃貨都知道,，當(dāng)時生意之火爆絕對是現(xiàn)在很多餐飲商家無法企及的，由于種種原因,，袁記串串香并沒有在昆明生根發(fā)芽,，直到最近幾年才在昆明重出江湖。

袁記串串香,，源于成都,，至今已有20年的歷史了，在如今這個交換更替迅速的時代,，一個餐飲品牌維系20年實屬不易,，經(jīng)過20年的發(fā)展，袁記串串香已經(jīng)在全國有400余家加盟店,，甚至在云南大理一個區(qū)域就有10幾家，如今在昆明也有2家店鋪,，生意都是相當(dāng)火爆,。

袁記串串香臻萬百貨店（豆腐營臻萬百貨一樓,，溫莎旁邊）是昆明的第二家店，相較于西山區(qū)政府一店,，裝修升級,，走的是時尚風(fēng)。一樓并不擺桌椅,，只有二樓接客,，從樓梯而上，可以看到墻面上的黑白老相片和袁記串串香所取得的榮譽,，這些都訴說著袁記得輝煌,。剛上二樓就可以看到袁記銘，厚重的歷史感油然而生,，墻上的彩色貼畫,，無聲的昭示著袁記得歷史和往日的輝煌。自今年1月份開業(yè)以來,，生意一直火爆,，天天排隊。

才子先來介紹下袁記串串香的鍋底和調(diào)料,。鍋底,，眾所周知，是火鍋的靈魂所在,，在選擇鍋底的時候,，一定要選擇一次性鍋底，為了健康著想,，千萬不要食用反復(fù)使用的鍋底,。袁記串串香采用的正是包裝精美的一次性鍋底，在食客面前,，服務(wù)員會當(dāng)面剪開鍋底調(diào)料包并加入到清湯之中,，讓你看得見，吃的放心,，而且這里的一次性鍋底都是從成都發(fā)貨,，不用擔(dān)心品質(zhì)的不同。秘制鍋底,，麻辣鮮香,，回味無窮。

香油這里選擇的是罐裝的,，很是精致,，滴滴香濃，滿嘴飄香,。蘸水是自助的,，食客可到自助調(diào)料臺調(diào)配蘸水,，但是最正宗最簡單的吃法就是香油+蒜泥的吃法，這也是才子每次來的標配,，香油可以解辣,，蒜可以提味消毒，這樣的搭配才是完美,！

袁記串串香的菜品,，不論葷素，統(tǒng)統(tǒng)八角,，真的是超級實惠,，如果您想選擇更高級的食材，可以挑選不同盤子形狀的菜品,，例如毛肚,、腦花、鴨腸等,，根據(jù)盤子形狀的不同收取不同的費用,。這里的菜品保鮮措施非常棒，蔬菜新鮮干凈,，看著就食欲大振,，而葷菜，采用好原料,，當(dāng)然口感,，味道佳。牛肉是這里的特色熱銷菜品,，因其種類多,，質(zhì)量好而得到了眾多吃貨的認可，來到這里,，不擼個幾十串牛肉都不能說自己是吃貨,。

牛肉串串，袁記有白味,、麻辣,、小米辣、辣子,、泡椒等六種味道,，不吃辣的小伙伴可以選擇白味，煮在清湯里,，雖然不及其他的重口味,，但是這個也是滋補養(yǎng)生哦。才子最喜歡的莫過于辣子牛肉串和泡椒牛肉串，辣子牛肉放在紅湯里,，辣上加辣,，吃著過癮,，吃完還想吃,，泡椒牛肉串，大粒泡椒和牛肉的結(jié)合,，一口吞下,，嘴里五味雜陳，辣的過癮,。

看看各位吃貨拿菜時的各種POSE吧,，多歡樂！我們拿完菜便迫不及待的放入鍋里,，肉類熟的很快,，牛肉串類1到2分鐘便可以進食，切記一次不要放太多哦,，其他菜品根據(jù)吃火鍋的經(jīng)驗即可,。吃串串香的快感來自于擼，擼的爽快,，還在于數(shù)簽簽的快樂,，看看咱們誰更能吃喲！

吃火鍋當(dāng)然少不了小吃飲品,，四川的現(xiàn)炸酥肉必須得有,，袁記還有炸香蕉、醪糟湯圓,、米涼糕等人氣小吃,。吃火鍋最少不了的主食就是蛋炒飯，毫不夸張的說,，蛋炒飯的味道如何,，是衡量一家四川火鍋店是否正宗的一個重要因素，因為四川人時候經(jīng)常吃蛋炒飯,，當(dāng)?shù)丶彝プ龅牡俺达埗际且涣?，如果一家四川火鍋店連蛋炒飯都做不好，更別提別的菜品了,！袁記的飲品除了傳統(tǒng)的各種罐裝,、瓶裝飲品外，還有各種鮮榨果汁可供選擇,。

不管男女老少,，都是袁記的常客,，而且回頭客極多,，天天爆滿那是自然而然的,。看著吃貨們幸福的吃著,，才子都有點想吃的沖動了,。