鄭州熱干面店比整個(gè)湖北都多 全國(guó)2.1萬(wàn)家叫“熱干面”的店76%在河南

2006~2023年鄭州熱干面店注冊(cè)量數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

河南各地?zé)岣擅娴攴植紨?shù)量數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

河南商報(bào)記者馬千惠

在武漢重啟一周年之際，中國(guó)為湖北舉行了“全球特別推介會(huì)”,。文化是旅游的靈魂,，而美食是味蕾對(duì)城市的記憶。

當(dāng)大家為武漢“熱干面”喝彩之時(shí),，鄭州人猛然發(fā)現(xiàn),，熱干面這一美食早已跨過(guò)鄂豫交界線,，一路來(lái)到了鄭州，并成為深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的特色小吃,。

更令人意外的是,，據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，河南從事熱干面相關(guān)業(yè)務(wù)的個(gè)體工商戶(hù)占全國(guó)總量的75%,，鄭州市數(shù)量最多,，比湖北全省都多。離武漢最近的信陽(yáng)在河南省只能排到第五,。

鄭州的熱干面店數(shù)量,，比湖北全省還多

熱干面在武漢的地位不言而喻，當(dāng)?shù)厝艘淮笤缙饋?lái),，第一餐就是熱干面。

然而,，數(shù)據(jù)卻告訴我們另外一個(gè)事實(shí),。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至目前,，全國(guó)范圍內(nèi)共有2.1萬(wàn)家從事熱干面相關(guān)業(yè)務(wù)的個(gè)體工商戶(hù),，湖北省共有3027家，占全國(guó)總量的14%,。而河南省卻有1.6萬(wàn)家,，占全國(guó)總量的76%。從城市分布來(lái)看,，從事熱干面相關(guān)業(yè)務(wù)的個(gè)體工商戶(hù)中,，在湖北省內(nèi)，武漢市數(shù)量最多,，達(dá)1741家,。而在河南省中，鄭州市有4717家,，這個(gè)數(shù)量高于湖北全省,。

這樣一個(gè)似乎違反常識(shí)的數(shù)據(jù)，其中藏著怎樣的秘密,？

是因?yàn)猷嵵莸娜硕鄦?？鄭州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年末,，鄭州全市常住人口為1035.2萬(wàn)人,。而武漢市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年末,，武漢市常住人口1121.20萬(wàn)人,。也就是說(shuō)，從常住人口數(shù)量相比，鄭州人并不比武漢多,。

那么鄭州的熱干面店是怎么打敗武漢的,？

說(shuō)不清，不過(guò)可以確定的是,，武漢人和鄭州人吃熱干面是有時(shí)間差的,。在武漢，熱干面是武漢人過(guò)早（武漢人將吃早餐叫做“過(guò)早”）的首選小吃,，就像河南人喝胡辣湯,。

據(jù)如健熱干面店的創(chuàng)始人、信陽(yáng)人徐永紅介紹,，武漢人多是將熱干面當(dāng)做早餐來(lái)吃,，有些店家可能會(huì)將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)至中午。信陽(yáng)離武漢較近,，所以在生活習(xí)慣上較為接近,，也愛(ài)在早上吃熱干面。

而熱干面,，是鄭州人的中餐,。

為什么走出了武漢和信陽(yáng)的熱干面，雖受歡迎但卻失去了早餐市場(chǎng)呢,？成碗熱干面創(chuàng)始人大俠說(shuō)：“一個(gè)外來(lái)小吃剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候,，當(dāng)?shù)厝丝赡軙?huì)因?yàn)榭谖短貏e而喜歡，但是不論有多喜歡,，都是不會(huì)改變當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣的,，所以這些外來(lái)的小吃的用餐場(chǎng)景就會(huì)發(fā)生改變?！?/p>

鄭州的店更喜歡把“熱干面”仨字寫(xiě)在招牌上

鄭州的熱干面店數(shù)量能夠打敗武漢,，僅是因?yàn)椤皶r(shí)差”嗎？徐永紅用自己在武漢8年的生活經(jīng)歷,，結(jié)合目前如健熱干面店的經(jīng)營(yíng)情況給出了解釋,。

徐永紅認(rèn)為，當(dāng)熱干面作為早餐來(lái)經(jīng)營(yíng)時(shí),，在武漢的一些偏郊地區(qū),、老城區(qū)是以地?cái)偤褪滞栖?chē)的形式存在的，這類(lèi)商戶(hù)沒(méi)有注冊(cè),，就不會(huì)被企業(yè)注冊(cè)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)進(jìn)去,。鄭州的地?cái)偸缴虘?hù)中，燒烤,、拉面等地方特色小吃占多數(shù),，很少會(huì)見(jiàn)到賣(mài)熱干面的地?cái)?。所以，熱干面在鄭州基本上都是以個(gè)體工商戶(hù)的店面形式存在,，這類(lèi)商戶(hù)都在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)里,。

還有一種情況，在鄭州,，一些綜合各種特色小吃的店,，店名也叫作熱干面店。

從如健熱干面店的菜單來(lái)看,，店內(nèi)不僅有熱干面,，還有牛肉面、米線,、蓋澆飯等快餐,。再看成碗熱干面店的菜單，店內(nèi)除了各種口味的熱干面,，還有牛肉面,、酸辣粉、涼皮等產(chǎn)品,。雖然這兩個(gè)店都銷(xiāo)售很多種類(lèi)的產(chǎn)品,，但是“熱干面”這一主打產(chǎn)品都在他們的店名中,。

“現(xiàn)在房租等經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高,，如果店里只賣(mài)熱干面，產(chǎn)品過(guò)于單一,，是很難盈利的,，我們必須要給食客提供多種選擇，在武漢也是一樣的,。如果這家店要做午餐和晚餐的生意,，那他一樣也要搭配銷(xiāo)售米粉、面條,、炒菜等產(chǎn)品,。但是，和鄭州所不同的是,，熱干面對(duì)于武漢來(lái)說(shuō)是一種再傳統(tǒng)不過(guò)的小吃而已,，大家早就習(xí)以為常，所以有些熱干面店是以某美食城,、酒家的形式來(lái)命名的,。比如，蔡林記熱干面店,，武漢人都知道他家的熱干面很受歡迎,，但是他的店名中可沒(méi)有熱干面三個(gè)字,。”徐永紅說(shuō),。

從數(shù)據(jù)上還可以看出,，河南靠北的城市，熱干面店要比南邊幾個(gè)城市少得多,。鶴壁,、三門(mén)峽、濮陽(yáng),、焦作,、洛陽(yáng)、商丘,、新鄉(xiāng),、開(kāi)封、安陽(yáng),、周口,，這些地區(qū)注冊(cè)的熱干面店，都不超過(guò)400家,。在這些地區(qū)之外的7個(gè)省轄市,，熱干面店都在800家以上，它們無(wú)一例外,，都在黃河以南,。你甚至可以說(shuō)：“熱干面不過(guò)黃河?！?/p>

飛速增加的熱干面店,、日趨“本土化”的熱干面

從制作技藝上看，熱干面的面條需要提前煮至八成熟,，制作時(shí)只需要再二次燙30秒,，再加一些特制的調(diào)料和澆頭就可以了，出餐速度非?？?，只要1分鐘左右，非常符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,，尤其是鄭州的年輕人,。

熱干面行業(yè)自2008年在鄭州站穩(wěn)腳跟后，近年來(lái),，熱干面店的數(shù)量隨著城市的發(fā)展而瘋狂擴(kuò)張,。從企查查查詢(xún)的數(shù)據(jù)看，2014年之前,，鄭州的熱干面店每年增長(zhǎng)得并不多,，在這之后才快速增長(zhǎng),。2006年鄭州新增熱干面企業(yè)僅49家，2016年新增熱干面企業(yè)達(dá)640家,，2017年新增熱干面企業(yè)達(dá)784家,。

鄭州的熱干面和武漢的不一樣，甚至和信陽(yáng)的也不一樣,。當(dāng)熱干面來(lái)到河南,，一直處于被“本地化”的狀態(tài)。

據(jù)徐永紅介紹,，正宗的武漢熱干面口感發(fā)干,，只有一些咸菜、蘿卜干,、酸豆角作為配菜,。發(fā)展到信陽(yáng)后，由于信陽(yáng)人愛(ài)喝湯,、愛(ài)吃細(xì)面,，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖叮抨?yáng)熱干面的面條偏細(xì),，熱干面中加有肉湯,，有些店家還會(huì)放一些千張作為點(diǎn)綴。在鄭州,，每家熱干面店都有專(zhuān)屬于自己秘制鹵汁,。

“總的來(lái)說(shuō)，咱河南人更青睞于稍微有點(diǎn)湯水的面條,，不喜歡太干的,，河南的熱干面都是改良過(guò)的,。特別是在鄭州的熱干面市場(chǎng)中,，能否站得住腳，就看你的那一勺鹵汁了,，各家都有各家的特色,。”徐永紅說(shuō),。

其實(shí),，除了武漢熱干面，沙縣小吃,、蘭州拉面,、陜西涼皮、西安臊子面等各地域特色小吃,，都在河南迸發(fā)出了無(wú)限的活力,。

中原人包容開(kāi)放的性格,，在博采眾長(zhǎng)，融合,、中和了當(dāng)?shù)厝说娘嬍澄幕攸c(diǎn)后,，形成獨(dú)特風(fēng)味。太多特色美食進(jìn)入河南被“中和”之后,，都變得更“中”了,。

一張涼皮吸粉10萬(wàn) 老陜敲響快手開(kāi)市鑼

2月5日上午9點(diǎn)30分，快手科技在香港聯(lián)交所主板掛牌上市,。與此同時(shí),，六位快手用戶(hù)在北京敲響了開(kāi)市鑼?zhuān)瑏?lái)自陜西的老喬就是其中一位。

陜西老喬受邀云敲鑼

2月5日上午9點(diǎn)30分,，快手科技（股票代碼：1024.HK）以“云敲鑼”方式在香港聯(lián)交所主板掛牌上市,，開(kāi)盤(pán)報(bào)價(jià)338港元，較發(fā)行價(jià)上漲193%,，對(duì)應(yīng)市值1.39萬(wàn)億港元,。

快手同步在北京總部舉行了上市儀式?？焓致?lián)合創(chuàng)始人,、董事長(zhǎng)兼CEO宿華，聯(lián)合創(chuàng)始人,、首席產(chǎn)品官程一笑出席,，六位快手用戶(hù)受邀敲鑼?zhuān)麄兎謩e是美食領(lǐng)域的超人氣達(dá)人陜西老喬、來(lái)自英國(guó)的牛津大學(xué)博士戴偉,、來(lái)自四川甘孜的藏族姑娘卓瑪,、被上千萬(wàn)人喜愛(ài)的音樂(lè)達(dá)人陳逗逗、來(lái)自貴州的扶貧第一書(shū)記吳玉圣,、廣州電商主播羋姐,。

能夠受邀成為敲鑼人，老喬多次說(shuō)自己太激動(dòng)了,。在儀式結(jié)束接受記者采訪時(shí),，他不斷地感謝快手、感謝粉絲,，并表示,，希望未來(lái)可以將陜西的風(fēng)俗習(xí)慣和特色美食更多地推廣至全國(guó)，甚至全世界,。

四年擁有近600萬(wàn)粉絲

63歲的老喬全名喬建忠,，是陜西咸陽(yáng)人，他曾經(jīng)插過(guò)隊(duì),，下過(guò)鄉(xiāng),，當(dāng)過(guò)廠長(zhǎng),，經(jīng)營(yíng)過(guò)臘味店，他精通各類(lèi)陜西美食,，油潑面,、ii面、蒜蘸面,，他花式做面食,，還有涼皮、羊肉泡饃,、油餅,、鍋盔、魚(yú)魚(yú),、麥飯……他都不在話下,。他笑呵呵地對(duì)記者說(shuō)：“你要是像我一樣在陜西農(nóng)村長(zhǎng)大，你也是大廚,！”

老喬把陜西美食的做法一道一道拍成一分鐘左右的小視頻分享給網(wǎng)友,，從2016年至今已經(jīng)4年多了，在快手,，他也擁有了590多萬(wàn)的粉絲,。“這幾百萬(wàn)粉絲就等于我有了幾百萬(wàn)的朋友”,，老喬有著陜西人“四海之內(nèi)皆兄弟”的豪爽特質(zhì),，在2023年初，他還通過(guò)捐款等方式,，與粉絲共抗疫情,。

一條蒸涼皮視頻吸粉10萬(wàn)+

開(kāi)始拍短視頻，其實(shí)是受兒子小喬的影響,。老喬透露,，2015年以前，小喬便開(kāi)始玩短視頻,，看到有人拍視頻分享旅游,、搞笑段子等艷羨不已,，很渴望在短視頻領(lǐng)域,，創(chuàng)出自己的一片天地。在小喬苦于沒(méi)有搭檔,，又沒(méi)有準(zhǔn)確定位時(shí),，老喬提議可以一起做美食，兩人便一拍即合,。

2016年9月份,，小喬慢慢地把老喬帶上了快手平臺(tái),，主要做美食方面視頻。油潑面,、酸湯面,、饸饹……老喬小喬就開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)，和面,、扯面,、煮面……老喬按照流程做美食、小喬拍視頻,，制作好了再上傳到快手平臺(tái)上,。老喬坦言，剛開(kāi)始大家都沒(méi)把握,。當(dāng)時(shí),，快手上面大部分都是年輕人，似乎搞笑,、戲劇性的內(nèi)容更受歡迎,。

但老喬和小喬都沒(méi)有放棄，漸漸地,，粉絲和關(guān)注都慢慢多了起來(lái),，很多網(wǎng)友留言問(wèn)“這是怎么做的，能不能教我們呀,？”,，隨后互動(dòng)就越來(lái)越多。其中最讓人驚喜的是,，在疫情期間,，全民宅家做美食，“蒸涼皮”“蒸蛋糕”盛行時(shí),，有一次做的涼皮,，一條視頻就漲了10多萬(wàn)粉絲?！霸垡彩蔷W(wǎng)紅啦,！”訪談中，老喬很高興,。

老喬小喬成立公司

記者注意到,，在每條視頻的老喬還會(huì)饞饞網(wǎng)友，將冒熱氣的面大口吃下,，“美得很”“再來(lái)一瓣蒜”……都是老爺子的口頭禪,。“12分飽也饞得流口水”“菜是學(xué)不會(huì)了，您直接賣(mài)點(diǎn)萬(wàn)能的油潑辣子‘解救’我吧”……都是網(wǎng)友的評(píng)論,。

于是老喬小喬便開(kāi)始“賣(mài)貨”了,，更懂互聯(lián)網(wǎng)的小喬就成了老喬的經(jīng)紀(jì)人。據(jù)小喬介紹,，當(dāng)初為了鑒定自家的油潑辣子是正宗且符合大眾口味的,，跑遍了陜西，找了陜西老師傅,、資深“吃貨”,、普通食客等1000多人品嘗，最終在老喬的版本上加以完善,。售賣(mài)后好評(píng)如潮,，訂單量驟增，現(xiàn)在的他們收獲頗豐,，實(shí)現(xiàn)了文化輸出和經(jīng)濟(jì)收入的雙贏,。

今年初，老喬和小喬成立了自己的公司,，目前已經(jīng)有了一些計(jì)劃以及合作對(duì)接,，就待進(jìn)一步實(shí)施了，他們對(duì)未來(lái)充滿信心,。

西安美食排全國(guó)前十

做陜菜,、拍視頻，老喬小喬廣受網(wǎng)友好評(píng),，粉絲不斷增加,。而在快手上，像他們一樣的美食創(chuàng)作者還有很多,。數(shù)據(jù)顯示,，在2023年1月1日至9月20日，快手平臺(tái)上美食類(lèi)視頻發(fā)布量超6億,。

美食類(lèi)短視頻的異軍突起是自疫情期間開(kāi)始的,。由于長(zhǎng)期宅家，粉絲迫切地需要觀看短視頻來(lái)學(xué)習(xí)“手藝”,，快手平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，在宅家期間，“蒸涼皮”“包餃子”“湯圓做法”等美食教程是最熱門(mén)的搜索詞,，而自制美食數(shù)更是上漲了90倍,，自制涼皮、奶茶,、熱干面,、蛋糕等美食作品數(shù)量則是增長(zhǎng)最快的,。老喬也是在這期間靠一張涼皮,，增加了10萬(wàn)多的粉絲,。

什么類(lèi)型視頻更受歡迎呢？在眾多美食中,，帶有地域特色的美食更容易受到網(wǎng)友的青睞,，其中西安靠羊肉泡饃、辣子蒜羊血,、肉丸胡辣湯等美食,，在快手美食消費(fèi)中，西安和北京,、天津,、哈爾濱等城市一同入圍用戶(hù)熱愛(ài)的TOP10城市。

老喬這樣的達(dá)人又是怎樣煉成的,？據(jù)了解,，這離不開(kāi)短視頻平臺(tái)的支持。早在2023年,，快手平臺(tái)就曾兩個(gè)月內(nèi)向創(chuàng)作者提供價(jià)值12億元的流量,。如今，快手美食創(chuàng)作者及粉絲均保持著高速增長(zhǎng),，人均粉絲數(shù)量也呈上升趨勢(shì),。

一年有2000萬(wàn)人在快手獲得收入

如今，在快手平臺(tái),，遠(yuǎn)不止美食,，包含美妝、游戲,、運(yùn)動(dòng),、二次元等等，快手扶持垂類(lèi)達(dá)20多個(gè),，每天持續(xù)向優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者提供著價(jià)值3000萬(wàn)元的流量,。

來(lái)自快手平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的一年,，快手產(chǎn)生了超過(guò)130億條視頻,，有近9.6萬(wàn)億分鐘的消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，有超過(guò)2000萬(wàn)人在平臺(tái)上獲得了收入,，獲益者涵蓋從一線城市到偏遠(yuǎn)地區(qū)的個(gè)體,、群體、行業(yè),、機(jī)構(gòu),?？焓謩?chuàng)始人兼CEO宿華表示，我們已經(jīng)幫助很多人在利用科技改善生活,，我們也將會(huì)幫助更多人在數(shù)字時(shí)代更好地生存和發(fā)展,。華商報(bào)記者湯曉燕黃濤

臨潁美食探訪：鐵西有家熱干面店，一口面一口湯,，滿頭大汗真得勁

臨潁縣城區(qū)分為老城,、新城和鐵西，這幾年老城,、新城發(fā)展都很快,，就是鐵西那一片好像一直停滯不前，不過(guò),，在鐵西倒是還有不少美食的,。今天，小編就帶你去品嘗一家熱干面店,。這家店就位于鐵西涵洞往西大概200米路南,，原化肥廠家屬院樓下。

這家店的名字叫做小玲熱干面老店,，聽(tīng)人說(shuō)在金地五樓開(kāi)的還有一家分店,，招牌上還寫(xiě)得有加盟熱線，看來(lái)小玲熱干面還是有一定的名氣的,。

走進(jìn)店里,，店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，不少食客在用餐,。

老板在后廚忙忙碌碌,。

店里墻壁上還掛著一塊牌子，是商盟傳媒給小玲頒發(fā)的,，上面寫(xiě)著小玲熱干面店榮獲2017年食色漯河尋找最人氣面館網(wǎng)絡(luò)投票大賽一等獎(jiǎng),。

價(jià)目表上看，店里的食品花樣還真不少,，除了熱干面還有餛飩,、米線、涼皮,、搟面皮,、牛筋面、蛋花湯等,，不過(guò),，小編觀察了一下其他食客點(diǎn)的大都是熱干面。價(jià)格方面,，素的熱干面小碗6元,，葷的大碗熱干面竟然10元,，這個(gè)就有點(diǎn)兒小貴了。

吃面先喝湯,，先來(lái)一碗面湯暖暖胃,。

男店主告訴小編，他家的熱干面店開(kāi)了十幾年了,，也算是老店了,，店的名字就是用他愛(ài)人的名字起得,，辛辛苦苦打拼了十幾年,，靠的質(zhì)量和口碑，積累了一定的熟客和名氣,。

說(shuō)話間,，熱氣騰騰的熱干面就端上了桌，小編幾個(gè)人點(diǎn)的是兩摻兒,，Q彈的搟面皮與熱干面相得益彰,，加入一點(diǎn)兒辣子，還有濃郁的芝麻醬,，爽口的菠菜和豆芽,，這些食材的不同味道在嘴里碰撞著，一會(huì)兒吃的滿頭大汗,，得勁,。

一口熱干面，一口面湯,，爽口,。

好了，今天的美食探訪就到這里,，如果您知道臨潁哪里有獨(dú)特的美食,，歡迎下方留言區(qū)推薦給小編哦。