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男子花2萬(wàn)加盟旋轉(zhuǎn)小火鍋,，選址遭“卡殼”,！退款險(xiǎn)受困
快餐小火鍋“圍攻”,，呷哺呷哺雪上加霜
鍋狀元小火鍋加盟一人一鍋創(chuàng)意十足

男子花2萬(wàn)加盟旋轉(zhuǎn)小火鍋,，選址遭“卡殼”,！退款險(xiǎn)受困

安先生使用信用卡支付的2萬(wàn)余元加盟費(fèi)票據(jù),。

2023年沈陽(yáng)市民安先生花費(fèi)2萬(wàn)余元加盟一款旋轉(zhuǎn)小火鍋,簽訂協(xié)議后,由于經(jīng)濟(jì)能力有限安先生向招商顧問(wèn)要求,店面面積在40-50平之間,每月租金在3000元以下并且地段較好,。然而在實(shí)際選址期間,選址師卻向其推薦百余平的房子引發(fā)安先生不滿(mǎn)。因加盟費(fèi)為信用卡支付,眼看還款期限到來(lái),而店面卻遭遇卡殼,于是安先生提出退款,。就此公司表示,男子拒絕二次選址且失聯(lián),加盟費(fèi)可退但要扣除已執(zhí)行的服務(wù)費(fèi),。目前,該公司稱(chēng)后續(xù)會(huì)積極與客戶(hù)協(xié)商處理。

1月16日上午,記者見(jiàn)到了特地從沈陽(yáng)趕來(lái)的安先生,一臉愁容的他向記者講述了加盟經(jīng)歷,。安先生表示2023年12月份,他從一款A(yù)PP上了解旋轉(zhuǎn)小火鍋的項(xiàng)目,2023年12月25日,安先生到達(dá)濟(jì)南,在招商經(jīng)理的帶領(lǐng)下來(lái)到公司內(nèi),經(jīng)過(guò)考察商談后,27日左右簽訂了加盟合同并使用信用卡支付2.38萬(wàn)元加盟費(fèi),。安先生說(shuō),在簽訂完合同后,他特地向招商經(jīng)理表示,由于自己經(jīng)濟(jì)能力有限,店面面積在40-50平之間,每月租金在3000元以下并且地段較好?！罢猩探?jīng)理口頭答應(yīng)說(shuō)一定符合要求,。”此后安先生便返回沈陽(yáng),等待接下來(lái)的選址,。

12月31日左右,在沈陽(yáng)安先生親自接待了選址師,在約3天的選址過(guò)程中,安先生發(fā)現(xiàn)選址師選擇的店面面積都在百平以上,最小的都80平米左右,。安先生告訴記者,事發(fā)后,他聯(lián)系了招商經(jīng)理并且招商經(jīng)理回復(fù)會(huì)詢(xún)問(wèn)選址師情況,之后便沒(méi)有了音訊。無(wú)奈之下他又聯(lián)系公司客服,“公司客服說(shuō)會(huì)給我安排二次選址,但之后沒(méi)動(dòng)靜了,招商經(jīng)理電話(huà)也不接,?！?/p>

16日下午記者從公司獲悉,“我們說(shuō)會(huì)給他安排二次選址,但遭到拒絕,之后再聯(lián)系安先生就不予回復(fù)了,。”工作人員稱(chēng),根據(jù)公司規(guī)定簽訂協(xié)議后,就由客服進(jìn)行對(duì)接,而且公司對(duì)于殘疾人,、貧困家庭等因素的加盟商一直報(bào)以“開(kāi)綠燈”的態(tài)度,針對(duì)安先生的問(wèn)題,加盟費(fèi)可退但要扣除已完成的服務(wù)費(fèi),或者為其安排二次選址,。“對(duì)于此事后續(xù)我們會(huì)與安先生積極聯(lián)系,溝通解決,?！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

目前,安先生要求退還加盟費(fèi),而公司表示后續(xù)會(huì)積極與客戶(hù)協(xié)商處理,。

（生活日?qǐng)?bào)記者張國(guó)桐）

快餐小火鍋“圍攻”,，呷哺呷哺雪上加霜

文AI財(cái)經(jīng)社陳暢

編輯楊潔

高層動(dòng)蕩的呷哺呷哺，內(nèi)憂(yōu)未除,，又遭遇了“外患”,。其賴(lài)以起家的小火鍋模式，已被各大餐飲品牌“圍攻”,。

近日,，火鍋連鎖品牌“巴奴毛肚火鍋”表示將完成超5億元新一輪融資，同時(shí),，其旗下首家小火鍋店“桃娘下飯小火鍋”開(kāi)業(yè),，選址于北京長(zhǎng)楹天街,，人均價(jià)格29元,。

AI財(cái)經(jīng)社發(fā)現(xiàn)，許多快餐連鎖品牌也都盯上了“小火鍋”這個(gè)品類(lèi),。以日式牛肉飯出名的吉野家已經(jīng)在8城11店新增了“自助小火鍋”,；去年拿到D輪4.5億元融資、騰訊和LfCi領(lǐng)投的和府撈面,，開(kāi)賣(mài)了6款小火鍋,；老鄉(xiāng)雞也在店內(nèi)上新了38元的雞湯鮮蔬小火鍋。

呷哺呷哺的“一人一鍋”生意頹勢(shì)已顯,，但更多的小火鍋紛紛冒頭,，向著呷哺呷哺這座“光明頂”圍攻而上。它們就能做得比呷哺呷哺“更香”嗎,？而對(duì)于呷哺呷哺來(lái)說(shuō),，接下來(lái)的日子，可能會(huì)更難過(guò)了,。

“小火鍋”上線(xiàn)快餐店

快餐品牌中,，吉野家應(yīng)該是最早介入小火鍋這個(gè)領(lǐng)域的，在2016年就推出了“一人食”的小火鍋,。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的信息顯示,，吉野家的一人食火鍋套餐價(jià)格在35.9元-48元之間,，與其招牌牛肉飯價(jià)格基本相當(dāng)。

除上述按份火鍋外,，今年4月,，吉野家又在北京等8城11店新增了“自助小火鍋”，價(jià)格為68元/人,，在100分鐘內(nèi)“無(wú)限暢吃暢飲”,，每個(gè)座位前都有一個(gè)火鍋專(zhuān)用電磁爐，一位去體驗(yàn)過(guò)的消費(fèi)者表示,，這讓人“恍惚有一種進(jìn)了以前的呷哺呷哺的感覺(jué)”,。

主打面食快餐的和府撈面，在完成D輪融資前,，于2023年10月底“跑步”進(jìn)入火鍋賽道,。它的火鍋店延伸了主店原本的“書(shū)房”裝飾風(fēng)格，小火鍋包括多個(gè)口味,，主要以肥牛鍋為核心,，價(jià)格在108-168元不等。

和府撈面入局小火鍋的熱度還未褪去,，擁有800多家直營(yíng)店的安徽快餐品牌老鄉(xiāng)雞就也開(kāi)始賣(mài)小火鍋了,。其火鍋產(chǎn)品還是以“雞”為特色，一份雞湯鮮蔬小火鍋售價(jià)為38元,，但雞湯湯底可以無(wú)限續(xù),。

而在不久前，和海底撈在高端火鍋市場(chǎng)纏斗不休的巴奴也突然入局小火鍋,，更是讓不少人吃了一驚,。巴奴的“桃娘下飯小火鍋”在北京開(kāi)設(shè)了首家門(mén)店，餐廳定位于“國(guó)民飯?zhí)谩?，人均消費(fèi)價(jià)格不到30元,，比起巴奴主店在北京177元的客單價(jià)來(lái)，可謂天差地別,?；疱伖卜?款，每款食材固定,，端上桌的食材就是熟的,，顧客可以直接食用。相對(duì)而言,，這款小火鍋更加具備“快餐”的性質(zhì),。

為什么各餐飲品牌，突然不約而同地看中了“小火鍋”賽道？

餐飲咨詢(xún)顧問(wèn),、知乎大V康健告訴AI財(cái)經(jīng)社,，據(jù)他觀(guān)察，這類(lèi)“一人食”火鍋,，更多地是處于迎合所謂“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”的探索階段,。

民政部數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)單身成年人口就已高達(dá)2.4億人,，約為英國(guó),、法國(guó)、德國(guó)人口總和,，其中超過(guò)7700萬(wàn)名成年人處于獨(dú)居狀態(tài),。另有網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，18-29歲年齡層中,，“習(xí)慣一個(gè)人吃飯”的人群比例為40%,。這意味著，“一人食”經(jīng)濟(jì)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

而信達(dá)證券的一份報(bào)告顯示,，從收入的增速和盈利能力的表現(xiàn)上來(lái)看,，火鍋行業(yè)較其他餐飲類(lèi)型的表現(xiàn)更好，成為高速增長(zhǎng)的優(yōu)選賽道,?；疱佇袠I(yè)平均每平米營(yíng)收高達(dá)2.63萬(wàn)元，快餐次之為2.5萬(wàn)元,。同時(shí)營(yíng)業(yè)額增速上火鍋以24.7%的增速位列首位,。在凈利率方面，火鍋達(dá)到11.8%,，同樣高于其他餐飲類(lèi)型,。

也中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，“小火鍋”現(xiàn)階段突然被各品牌看好,，正是“一人餐”、“懶人效應(yīng)”,、“宅家文化”等的集合效應(yīng),。

餐飲策劃人王星向AI財(cái)經(jīng)社表示，越來(lái)越多的快餐店介入小火鍋,，說(shuō)明目前的餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)異常激烈,，再加上疫情影響，才使得眾多品牌都期望在其中分一杯羹,。它們從戰(zhàn)術(shù)上去模仿,、跟風(fēng)，至于跟得對(duì)不對(duì)，則要讓市場(chǎng)去檢驗(yàn)了,。

但小火鍋并不是好做的一門(mén)生意,。在它們之前，主打“一人小火鍋”的呷哺呷哺,，已經(jīng)走入了迷茫期,。

呷哺呷哺小火鍋不香了

二十多年前，臺(tái)灣創(chuàng)業(yè)者賀光啟將風(fēng)靡東南亞地區(qū)的吧臺(tái)式小火鍋引進(jìn)中國(guó)大陸,，在北京創(chuàng)立了呷哺呷哺,。人均消費(fèi)不過(guò)50元就能吃頓火鍋，依靠著強(qiáng)有力的“性?xún)r(jià)比”,，再加上2003年非典后消費(fèi)者們形成的“分餐”意識(shí),，呷哺呷哺順利打開(kāi)了市場(chǎng)，并于2014年12月在港交所掛牌上市,。

但最近幾年,，這個(gè)“一人火鍋”的主打品牌，卻似乎不像以前那樣受歡迎了,。自2016年開(kāi)始,，公司業(yè)績(jī)逐步下滑，呷哺呷哺為此推出了轉(zhuǎn)型品牌“湊湊”,，試圖沖擊高端市場(chǎng),，但股東和市場(chǎng)看起來(lái)并不買(mǎi)賬。

在今年3月起,，呷哺呷哺的股東高瓴資本和摩根士丹利相繼對(duì)呷哺呷哺進(jìn)行清倉(cāng)式減持,。4月，一手將湊湊品牌打造起來(lái)的湊湊CEO張振緯突然宣布辭職,，這似乎是在對(duì)外界變相宣告,，“湊湊”的發(fā)展并不盡如人意。張振緯辭職后的第一個(gè)交易日,，呷哺呷哺股價(jià)大跌,，跌幅一度超20%至11.26港元，創(chuàng)近半年來(lái)股價(jià)新低,，公司市值當(dāng)天直接蒸發(fā)了21億港元,。

張振緯出走的余波未了，5月21日,，呷哺呷哺即發(fā)布公告,，宣布解除趙怡行政總裁職務(wù)，理由是集團(tuán)若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)到董事會(huì)的預(yù)期,。這里提到的子品牌,，很明顯是指向了由趙怡一手打造的“ixixi”,，該品牌于2023年10月發(fā)布，主打年輕新生代消費(fèi)人群,，而在公司2023年度業(yè)績(jī)報(bào)告中,，該品牌完全沒(méi)有被提及。

呷哺呷哺的高層震蕩,，不免讓外界質(zhì)疑公司內(nèi)部出了大問(wèn)題,。盡管呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟接掌了CEO,，試圖“穩(wěn)定軍心”,，公司股價(jià)當(dāng)日仍大跌逾15%。中金下調(diào)了呷哺呷哺股份評(píng)級(jí)至中性,，對(duì)其目標(biāo)價(jià)亦下降52%至10.56港元,，同時(shí)將今明兩年盈利預(yù)測(cè)分別下調(diào)3%及4%。

財(cái)報(bào)顯示,，2023年呷哺呷哺集團(tuán)業(yè)績(jī)受疫情影響嚴(yán)重,，營(yíng)收54.55億元，同比減少了9.5%,；凈利潤(rùn)僅為1837萬(wàn)元,，同比減少99.4%。而趙怡早就對(duì)呷哺呷抱有悲觀(guān)態(tài)度,，在今年的1月份和4月份兩次減持自己手中的股票,，累計(jì)套現(xiàn)達(dá)3000多萬(wàn)港元。

冰凍三尺非一日之寒,，從2016年起,，呷哺呷哺的各項(xiàng)業(yè)績(jī)危機(jī)已初現(xiàn)端倪。2016-2023年,，呷哺呷哺凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)分別為39.74%,、14.17%和10%，增速每況愈下,。到了2023年,，更是首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

呷哺呷哺的業(yè)績(jī)表現(xiàn),，與火鍋賽道中新玩家的加入也有很大關(guān)系,。當(dāng)“懶人經(jīng)濟(jì)”大行其道，在家火鍋模式也隨之興起,，包括莫小仙、自嗨鍋,、食族人等自熱火鍋品牌如雨后春筍般出現(xiàn),；就連每日優(yōu)鮮、盒馬、叮咚買(mǎi)菜這些生鮮電商近年來(lái)也紛紛推出了“火鍋到家”的服務(wù),。同時(shí)明星火鍋連鎖品牌也紛紛出現(xiàn),，大開(kāi)加盟店，利用粉絲力量瘋狂變現(xiàn),，包括陳赫的“賢和莊”火鍋,、鄭凱的“火鳳祥”火鍋，薛之謙的“上上謙串串香”火鍋等,。

十2元自助火鍋加盟店

為了挽救頹勢(shì),，呷哺呷哺從2017年提出從“快餐”升級(jí)到“輕正餐”，并將門(mén)店進(jìn)行升級(jí),。呷哺呷哺的U型吧臺(tái)面積縮減,，店面裝修越來(lái)越向“輕奢風(fēng)”靠攏。截至2023年9月,，呷哺呷哺在國(guó)內(nèi)擁有955家餐廳,，其中700家升級(jí)到2.0版本。

不少人覺(jué)得,，現(xiàn)在的火鍋越來(lái)越貴了,，事實(shí)上也的確如此。根據(jù)財(cái)報(bào),，火鍋界龍頭海底撈的的客戶(hù)人均消費(fèi)金額已經(jīng)從2017年的97.7元增至2023年的110元,。而同一時(shí)期，呷哺呷哺的客單價(jià)也水漲船高,，從48.4元漲到了62.3元,。

但隨之而來(lái)的，是呷哺呷哺翻臺(tái)率的下降,。2017-2023年,，呷哺呷哺的翻臺(tái)率從3.3一路下降到2.6，在疫情最嚴(yán)重的2023年上半年,，翻臺(tái)率一度低至1.8,。

在凈利潤(rùn)增速下降的情況下，呷哺呷哺開(kāi)始彌補(bǔ)自身在“高端火鍋”上的缺失,。2016年,，呷哺呷哺開(kāi)啟一系列轉(zhuǎn)型舉措，最大的動(dòng)作便是推出了對(duì)標(biāo)海底撈的高檔休閑餐飲品牌湊湊,。湊湊與呷哺呷哺的區(qū)別主要在于,，一是打破了原先的低價(jià)概念，大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，其人均價(jià)格在150元左右,；二是就餐環(huán)境風(fēng)格大變,，摒棄了原先火鍋就餐環(huán)境，參照了臺(tái)式“禪風(fēng)”餐飲,，將火鍋與茶飲相結(jié)合,。

湊湊于2016年孵化以來(lái)擴(kuò)張迅猛，在三年時(shí)間完成了開(kāi)設(shè)百家店鋪的目標(biāo),，幾乎每13天就開(kāi)出一家門(mén)店,。在疫情嚴(yán)重的2023年，集團(tuán)旗下的呷哺呷哺品牌營(yíng)收同比大跌25.9%至35億元,，而湊湊品牌收入?yún)s同比上漲40%至16.89億元,，同比增長(zhǎng)超過(guò)四成。張振緯曾對(duì)媒體表達(dá)了希望湊湊能分拆上市的意愿,。而業(yè)內(nèi)認(rèn)為,，這與呷哺呷哺管理層存在利益沖突，或許也是造成張振緯離職的原因之一,。

“但高端客群有限,，就好比奢侈品牌不可能為了一個(gè)客戶(hù)而專(zhuān)門(mén)在郊區(qū)開(kāi)一個(gè)專(zhuān)賣(mài)店一樣，呷哺呷哺盲目擴(kuò)張湊湊,，犯了品牌布局大忌,。”王星向AI財(cái)經(jīng)社表示,，呷哺呷哺借著自身的資本盲目開(kāi)店,，沒(méi)有進(jìn)行足夠的市場(chǎng)調(diào)研，“盲目自大”就成了它的問(wèn)題,。

性?xún)r(jià)比高,、方便、快速,，正是呷哺呷哺最初吸引了大量消費(fèi)者的原因,，但現(xiàn)在，它已經(jīng)越來(lái)越不像起初的“小火鍋”了,。

康健表示,，呷哺呷哺的“品牌老化”已經(jīng)是老生常談的問(wèn)題。它的價(jià)格越來(lái)越貴,，“小火鍋”原本獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不再,；另一方面，更多的“市井小火鍋”出現(xiàn),，也給了消費(fèi)者體驗(yàn)更正宗味道的機(jī)會(huì),，對(duì)呷哺哺呷造成市場(chǎng)沖擊?！罢f(shuō)白了,，餐飲行業(yè)不存在什么忠誠(chéng)度,，消費(fèi)者容易喜新厭舊,，呷哺呷哺失寵是意料之中,。”

小火鍋生意并不好做

呷哺呷哺的焦慮仍在,，紛紛涌入小火鍋賽道的餐飲品牌們的前景也未必光明,。

在杭州某“一人食”品牌火鍋就餐的趙女士告訴AI財(cái)經(jīng)社，她在晚餐高峰時(shí)間段來(lái)到這家網(wǎng)紅品牌店中,，店里上座率尚可,，食客多為年輕人，但她發(fā)現(xiàn),，大家多是受到了這家門(mén)店在抖音等短視頻平臺(tái)上的推廣影響,，出于拍視頻、迎合短視頻中“邂逅異性”的段子而去,，嘗鮮目的大于單純的吃飯,。趙女士表示，她不由得對(duì)這家小火鍋品牌的“復(fù)購(gòu)率”提出疑問(wèn),。

“抖音都是騙人的,，對(duì)面沒(méi)有好看的小姐姐和小哥哥?！焙芏嗳ゾW(wǎng)紅店打卡“一人食”火鍋的消費(fèi)者都如是表示,。不少小火鍋在短視頻平臺(tái)上大力推廣，但它們卻忽略了,，“一人食”主打的本來(lái)也不是社交場(chǎng)景,，恰恰相反，它瞄準(zhǔn)的應(yīng)該是單身族或不喜歡社交的年輕人,，讓他們能在深夜加班后回家的路上,，吃個(gè)“快餐”形式的火鍋，填飽肚子,。

趙女士消費(fèi)了一次小火鍋后表示,，她自己一個(gè)人吃一頓飯的花費(fèi)大約在五六十元，比吃頓正餐或外賣(mài)的消費(fèi)稍貴,，但還能接受,。但她說(shuō)，這種感覺(jué)“很怪”,，因?yàn)樽约嚎傆X(jué)得,，吃火鍋這種事應(yīng)該喊上一群朋友、再喝上幾瓶啤酒才過(guò)癮,?？梢?jiàn),，大多數(shù)消費(fèi)者適應(yīng)這種模式還尚需時(shí)間。

康健告訴AI財(cái)經(jīng)社,，尤其是在成都等川渝地區(qū),，“吃火鍋”的氛圍很重要，因此很多人對(duì)一人食火鍋不怎么“感冒”,，在不少三四線(xiàn)城市的下沉市場(chǎng)也是一樣,，很多人消費(fèi)小火鍋多是出于嘗鮮和好奇，一人食火鍋在這些地方可能只是曇花一現(xiàn),。在他看來(lái),，這種模式更適合一、二線(xiàn)城市,，尤其是生活節(jié)奏快的地區(qū),，上班族們可以將它作為“工作餐”來(lái)享受，更具備市場(chǎng)前景,。

但據(jù)他觀(guān)察,，一人食火鍋更多地還是處于“快節(jié)奏經(jīng)濟(jì)”的試錯(cuò)期，目前還沒(méi)有非常成功的模型可以拿出來(lái)借鑒,。

但呷哺呷哺前車(chē)之鑒在前,，經(jīng)歷了多年的多元化轉(zhuǎn)型，呷哺呷哺至今也沒(méi)有構(gòu)筑起屬于自己的“護(hù)城河”,。有業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為,，即使該模式能達(dá)到一定市場(chǎng)接受度，也仍然缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。王星就提出：“小火鍋品類(lèi)不存在什么技術(shù)門(mén)檻,，主要是靠食材和渠道取勝?！?/p>

一位業(yè)內(nèi)人士向AI財(cái)經(jīng)社表示,，之所以目前很多快餐品牌來(lái)做小火鍋，是因?yàn)閷?duì)它們來(lái)說(shuō),，這種“快餐小火鍋”或“自助小火鍋”的房租,、人力等支出成本不是那么高，且其有主營(yíng)業(yè)務(wù)做靠山,，該業(yè)務(wù)收益不好時(shí)可以隨時(shí)關(guān)停,；而如果是單純做小火鍋生意，就風(fēng)險(xiǎn)較大了,。

但不管怎么說(shuō),，新興的各類(lèi)小火鍋未來(lái)能否賺錢(qián)還有待驗(yàn)證，但對(duì)本來(lái)就漸漸被年輕人拋棄的呷哺呷哺來(lái)說(shuō)，卻是雪上加霜,。

對(duì)于新興的小火鍋們會(huì)不會(huì)對(duì)呷哺呷哺造成威脅,，朱丹蓬認(rèn)為答案是肯定的，“呷哺呷哺原來(lái)的小火鍋已有一定的市場(chǎng),，但當(dāng)面對(duì)新興‘網(wǎng)紅’們時(shí),，它無(wú)論是從食材、場(chǎng)景還是服務(wù)客戶(hù)等方面來(lái)說(shuō),，卻都是欠缺經(jīng)驗(yàn)的,；況且,，呷哺呷哺自身的原有優(yōu)勢(shì)已經(jīng)在慢慢丟失,。”

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