“中式快餐第一股”要來(lái)了,！快餐企業(yè)超87萬(wàn)家,，千店連鎖都有誰(shuí)？

近日,，老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導(dǎo)備案公示文件,，此舉被外界視為：A股有望迎來(lái)“中式連鎖快餐第一股”。

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老娘舅以快餐連鎖餐廳為主營(yíng)業(yè)務(wù)，當(dāng)下在餐飲線上消費(fèi)服務(wù)主體中,，占比最高的便是小吃快餐類門店,，眼下快餐行業(yè)內(nèi)的品牌林立，在快速便捷的“快餐文化”因素疊加影響下,，我國(guó)快餐行業(yè)進(jìn)入‘高速公路’階段,。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)現(xiàn)存“快餐”相關(guān)的企業(yè)共87.9萬(wàn)家,。2023年是近十年注冊(cè)量的高峰期,，全年共注冊(cè)了21.5萬(wàn)家企業(yè)，同比增長(zhǎng)了16.2%,；今年前九月全國(guó)共注冊(cè)了9.9萬(wàn)家企業(yè)，同比下跌了22.0%,。

從企業(yè)省份分布來(lái)看,，山東省以15.0萬(wàn)家企業(yè)超過(guò)其他省份，其次是廣東,、河北,。廣州、深圳,、石家莊則是企業(yè)量排前三的城市,，分別有企業(yè)6.5萬(wàn)家、3.6萬(wàn)家,、2.2萬(wàn)家,。

01快餐相關(guān)的企業(yè)共87.9萬(wàn)家今年前九月注冊(cè)量同比下跌22.0%

企查查數(shù)據(jù)顯示，從近十年快餐相關(guān)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看,，2023年和2023年是企業(yè)注冊(cè)量最多的兩年,，其中2023年共注冊(cè)了21.5萬(wàn)家企業(yè),，同比增長(zhǎng)了16.2%，2023年注冊(cè)量為21.4萬(wàn)家,，同比下跌了0.5%,。2023年注冊(cè)量為16.0萬(wàn)家，同比下跌了25.2%,。

從今年的注冊(cè)量來(lái)看,，2023年前九月，我國(guó)快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為9.9萬(wàn)家,，同比下跌了22.0%,。從各季度注冊(cè)量來(lái)看，今年一季度,、二季度,、三季度的注冊(cè)量分別是2.9萬(wàn)家、3.9萬(wàn)家,、3.1萬(wàn)家,。

從地域分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)現(xiàn)存的快餐相關(guān)企業(yè)主要分布在山東,、廣東、河北等省份,。

其中山東擁有最多的快餐相關(guān)企業(yè),，共15.0萬(wàn)家排全國(guó)第一。廣東排名第二,，共13.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè),；河北排名第三，有9.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè),。

從城市分布來(lái)看,，企查查數(shù)據(jù)顯示，快餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名前三的城市是廣州,、深圳,、石家莊，分別有企業(yè)6.5萬(wàn)家,、3.6萬(wàn)家,、2.2萬(wàn)家。其次是長(zhǎng)沙,、濟(jì)南,、青島、沈陽(yáng)等地,。

如今,，快餐追求的不僅僅是效率,，更多的是一種快捷有品質(zhì)的體驗(yàn)感，年輕人已經(jīng)成為了餐飲市場(chǎng)的主力軍,，“年輕化”,、“潮流化”、“差異化”就是餐飲人不得不考慮的問(wèn)題,。

022023年中式快餐市場(chǎng)規(guī)模7425億元粥飯第一粉面第二,，細(xì)分品類發(fā)展迅猛

近年來(lái)餐飲集團(tuán)、各路資本紛紛加入,，中式快餐賽道獲得一輪升級(jí),，并且憑借其在供應(yīng)鏈以及運(yùn)營(yíng)上的成熟經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)市場(chǎng)可能面臨洗牌,。

據(jù)《雀巢餐飲2023中式餐飲報(bào)告》統(tǒng)計(jì)：中式快餐占中式餐飲份額24%,，2023年市場(chǎng)規(guī)模7425億元，2023年預(yù)計(jì)8408億元,。

細(xì)分品類占比分別為粥飯40%,，粉面29%，面點(diǎn)15%,，燙撈16%,。

基于國(guó)民作物大米制作出的米飯和粥品，是當(dāng)之無(wú)愧的中式快餐中規(guī)模最大的細(xì)分品類,。

1,、賽道完成洗牌，品類領(lǐng)頭羊迭代,，新米飯快餐雙雄誕生,。

曾經(jīng)米飯快餐難破千店的規(guī)律被老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基集團(tuán)打破。

2,、品類進(jìn)一步細(xì)分實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)突圍,，排骨飯、鹵味飯等成為新近大熱的細(xì)分單品,。

天津的犟骨頭排骨飯，創(chuàng)立5年時(shí)間,，全國(guó)門店超過(guò)500家,，成為排骨飯第一品牌。

以潮汕隆江豬腳飯為代表,，以往以夫妻老婆店為主,，2023年后深圳出現(xiàn)了豬角閩南豬腳飯、豬戈戈等品牌,。

去廚師化與效率成本之間的博弈仍在進(jìn)行,。一方面品效兼顧的現(xiàn)炒模式在一線城市已經(jīng)扎根,，另一方面由于重人工重管理（一家門店配置15-20人廚師團(tuán)隊(duì)），現(xiàn)炒代表品牌小女當(dāng)家擴(kuò)張緩慢,。

行業(yè)人士提出,，菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，兼顧現(xiàn)炒和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品調(diào)整,，是未來(lái)可能的解決這一矛盾的方法,。

粉面市場(chǎng)潛力巨大，但細(xì)分品類多,，地域?qū)傩酝怀?，缺乏品類?biāo)桿。這一年蘭州拉面,、螺獅粉的地方性面食備受追捧,，讓賽道玩家看到從地方走向全國(guó)的可能，但未來(lái)仍需在口味正宗和本地偏好間做好平衡,。

3,、加速的資本化進(jìn)程，幫助賽道完成升級(jí)迭代

粉面賽道融資事件頻頻發(fā)生,，2023年上半年,，面食領(lǐng)域投融資共計(jì)12起。

?五爺拌面高調(diào)官宣融資3個(gè)億

?霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資

?和府撈面宣布完成近8億元E輪融資

?遇見(jiàn)小面也完成了超1億的融資

目前粉面賽道在資本的加持下,，已經(jīng)出現(xiàn)迭代升級(jí)現(xiàn)象,，如馬記永、陳香貴,、遇見(jiàn)小面,，以統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、嶄新的形象,、舒適干凈的用餐環(huán)境合數(shù)字化的點(diǎn)單方式,，會(huì)員管理。

4,、線上與線下互補(bǔ)銷售

螺螄粉從線上反哺線下,。線下螺獅粉品牌柳螺香、螺鼎記,、小蠻螺獅粉門店均超過(guò)了300家,，具有一定的區(qū)域影響力。未來(lái)小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似,，首先在零售渠道爆發(fā),，后利用線下附加值打造餐飲品牌。

霸蠻則是立足于線下并銜接線上的典型案例,，目前其電商業(yè)務(wù)已經(jīng)占到其總體營(yíng)收的80%,。

5,、數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場(chǎng)景，滿足了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的訴求

高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)幫助中式快餐拓展了三大場(chǎng)景：外賣,、線上訂購(gòu)線下自取,、零售。

外賣平臺(tái)成功孵化了一批備受消費(fèi)者歡迎的“外賣快餐品牌”,，這種“輕門店,，重運(yùn)營(yíng)”外賣模式，節(jié)約了租金和人力成本,，不僅創(chuàng)造出極大的價(jià)格優(yōu)勢(shì),，也更有利于門店擴(kuò)張和連鎖加盟。

這類品牌主打便當(dāng)外賣,，把品牌運(yùn)營(yíng)效率提高到最快每分鐘出品10份餐食,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通堂食門店的出餐效率。

中式快餐購(gòu)買渠道占比

6,、烹飪食材,、烹飪方式、菜品出品,、就餐環(huán)境向品質(zhì)化方向升級(jí)

品質(zhì)化一是體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)者對(duì)飲食健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度不斷提高,，越來(lái)越重視餐品口味和形式的豐富度與用餐的體驗(yàn)感。

中式快餐消費(fèi)理念

二是體現(xiàn)在越來(lái)越多的中式快餐品牌回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做模式,，由專業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)操作烹飪,，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品口味和用餐體驗(yàn)，滿足了他們對(duì)品質(zhì)升級(jí)的需求,。

三是體現(xiàn)在中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸,，各個(gè)品牌都在極力通過(guò)打造“爆品”，來(lái)創(chuàng)造品牌記憶點(diǎn),，突出品牌特色,。

四是體現(xiàn)在門店環(huán)境有簡(jiǎn)單向休閑升級(jí)。

03中國(guó)中式快餐消費(fèi)者行為研究

1,、中式快餐消費(fèi)的主力軍：工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費(fèi)人群性別差異較小,，男女比例分別是51.1%和48.9%。

消費(fèi)人群年齡集中在25-34歲,，68%的中式快餐消費(fèi)者為辦公室上班人群,，其中白領(lǐng)上班族占比為44%。

中式快餐消費(fèi)人群的個(gè)人月均稅前收入集中在5,000元-14,999元區(qū)間,。

中式快餐消費(fèi)人群年齡分布（左）及中快餐消費(fèi)人群性別分布（右）

中式快餐消費(fèi)人群職業(yè)分布

中式快餐消費(fèi)人群個(gè)人月均稅前收入分布

2、重度與輕度中式快餐消費(fèi)者的差異

對(duì)于具有一定規(guī)模的中式快餐品牌來(lái)說(shuō),，除了持續(xù)提高品牌滲透率之外,，還需要關(guān)注如何提升消費(fèi)者的消費(fèi)頻次,。

年輕人、男性和收入更高的人群,，外出就餐頻率更高,，他們是中式快餐的重度消費(fèi)人群。（注：重度使用者指消費(fèi)中式快餐的頻率在每周一次及以上的消費(fèi)者,。）

中式快餐消費(fèi)頻率分布

中式快餐消費(fèi)人群年齡分布（左）及分人群中式快餐消費(fèi)人群性別分布（右）

中式快餐消費(fèi)人群個(gè)人月均稅前收入分布

3,、中式快餐消費(fèi)頻率及用餐時(shí)長(zhǎng)：“吃得頻”、“吃得快”

快速,、便捷仍是消費(fèi)者對(duì)中式快餐的重要訴求,，這也對(duì)中式快餐門店的運(yùn)營(yíng)效率提出了更高的發(fā)展要求。

中式快餐消費(fèi)頻率分布（左）及中式快餐用餐時(shí)長(zhǎng)分布（右）

4,、中式快餐的消費(fèi)時(shí)段：午餐為主,、晚餐為輔，早餐時(shí)段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場(chǎng)合,，有82%和52%的消費(fèi)者分別在午餐和晚餐時(shí)間段選擇中式快餐,，而三餐中的早餐時(shí)間段僅有23%消費(fèi)者選擇。

中式快餐消費(fèi)時(shí)段

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中式早餐有天然的偏好,，這一飲食習(xí)慣為中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務(wù)提供了良好的消費(fèi)者基礎(chǔ),。然而縱觀中國(guó)早餐市場(chǎng)，強(qiáng)勢(shì)的連鎖品牌并不多見(jiàn),。

早餐利薄,，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營(yíng)早市的主要原因。而另一方面,，早餐也是剛需,，一旦形成經(jīng)營(yíng)規(guī)模，整體利潤(rùn)也不容小視,。

5,、中式快餐人均花費(fèi)：六成消費(fèi)集中在20元-40元，客單價(jià)過(guò)高將喪失性價(jià)比

超過(guò)八成的消費(fèi)者在中式快餐上的人均花費(fèi)為10元-40元之間,，其中人均花費(fèi)在21元-30元之間是主流選擇,，占比為41%。

人均花費(fèi)在40元以上的消費(fèi)人群較少,，可見(jiàn)40元已成為快餐消費(fèi)的價(jià)格敏感線,。

中式快餐人均花費(fèi)

6、消費(fèi)者選擇中式快餐的考量因素

“安全衛(wèi)生”,、“菜品口味”,、“就餐環(huán)境”是消費(fèi)者選擇中式快餐時(shí)的重要考量。

而對(duì)于外賣場(chǎng)景而言，除了安全衛(wèi)生和菜品口味,，消費(fèi)者重點(diǎn)考量的還有線上口碑評(píng)價(jià)和出餐及送貨速度,。

建議品牌經(jīng)營(yíng)者需要注重線上口碑運(yùn)營(yíng)，即時(shí)反饋低分用戶,，并采取積極的回應(yīng)和補(bǔ)償措施,。

堂食中式快餐考量因素（左）外賣中式快餐考量因素（右）

7、消費(fèi)者品類偏好

粥飯類與粉面類是最受消費(fèi)者喜愛(ài)的中式快餐品類,，全國(guó)不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)不同類型餐食偏好不盡相同,。

各地區(qū)中式快餐品類偏好

整體來(lái)看，“小吃/開(kāi)胃菜/涼拌菜”是消費(fèi)者最偏愛(ài)的套餐搭配方式,，超過(guò)50%的消費(fèi)者表示在套餐中這樣搭配更能增加購(gòu)買意愿,。

從區(qū)域上來(lái)看，除搭配“小吃/開(kāi)胃菜/涼拌菜”外,，華東地區(qū)的消費(fèi)者還比較偏愛(ài)套餐能搭配“燉湯”或“水果”,，華南地區(qū)的消費(fèi)者則更偏愛(ài)搭配“燙青菜/小份素菜”或“燉湯”，而在華北及東北的消費(fèi)者表示飲料也是一種增加購(gòu)買意愿的搭配方式,。

中式快餐套餐搭配偏好

04未來(lái)中式快餐行業(yè)的發(fā)展

總體而言,，在餐飲行業(yè)數(shù)字化、品質(zhì)化的發(fā)展趨勢(shì)中,，中式快餐領(lǐng)域同樣有所體現(xiàn),。在消費(fèi)端，消費(fèi)者對(duì)中式快餐的需求呈現(xiàn)升級(jí)化趨勢(shì),。

新冠疫情雖然給中式快餐行業(yè)帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn),，但同時(shí)也推動(dòng)了中式快餐行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程，為中式快餐未來(lái)的發(fā)展注入新的活力,。

目前中式快餐仍舊以中小規(guī)模餐企為主,，但中式快餐行業(yè)的總收入及門店數(shù)量每年都在不斷增加，并向規(guī)?；?、品牌化方向發(fā)展。

優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略,、精準(zhǔn)定位消費(fèi)者,、打造品牌核心產(chǎn)品、升級(jí)用餐體驗(yàn),、合理使用數(shù)字化技術(shù)將是中式快餐品牌未來(lái)發(fā)展的正確道路,。

未來(lái)中式快餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，伴隨數(shù)字技術(shù)的滲透,，行業(yè)將向精細(xì)和高效升級(jí)：中式快餐賽道日益擁擠,，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì),；品牌需要自建配送團(tuán)隊(duì)或私域渠道，降低對(duì)第三方平臺(tái)的依賴,；數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)將幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行更精細(xì)化的管理,；智慧化設(shè)備助力餐飲企業(yè)提供更高效的服務(wù)。

-END-

這店,，年?duì)I收500億！十幾元也能吃到撐

小吃界的

“扛把子”

沙縣小吃

全國(guó)門店超過(guò)8.8萬(wàn)家年?duì)I業(yè)額達(dá)500億

在中國(guó)的美食地圖上有一家店,，它紅遍大江南北,，足跡更是遠(yuǎn)至新加坡、馬來(lái)西亞,、加拿大,、奧地利、日本等國(guó)家,，即便如此,，依然保持著所有餐品4~10元左右的實(shí)惠價(jià)格。

看到這你一定猜到了,，它便是宇宙網(wǎng)紅美食沙縣小吃,。

它就是沙縣小吃！它何以風(fēng)靡世界,？↓↓

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一組圖,，先來(lái)看看它的“殺傷力”有多大

你可能不知道沙縣在哪兒？

但每次不知道吃什么的時(shí)候

來(lái)一份沙縣準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò),！

品種多樣,、美味可口的沙縣小吃

早已成為許多人心中的“國(guó)民美食”

這些不到十元錢的美食，是不是都吃過(guò)?

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1.第一名當(dāng)然是最受歡迎的拌面!每次店員做拌面的時(shí)候都會(huì)先拿著碗放幾勺調(diào)味料,，再用熱水滾一遍面碗,，之后就是燙面條，面條嘩啦啦的倒進(jìn)碗中后淋上芝麻醬,，最后再撒上蔥花,。味道是香噴噴的，分量每次都能保證我吃飽,，拌面,。

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2.沙縣家的蒸餃感覺(jué)一口都是一個(gè)餡料。胡蘿卜與豬肉的組合,。店家每次都能很好的把控蒸餃不被水蒸氣弄濕,，口感還是比較軟糯的。

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3.沙縣家的雞腿飯一直是減肥達(dá)人的常購(gòu),。沙縣家的雞腿一直做得很好,，汁水非常的豐盈,，熱量也是非常低的，配著米飯,，就算是減肥期間也可以飽餐一頓!

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4.沙縣家的餛飩,。餛飩的湯頭一直以來(lái)都是紫菜蛋花蝦米湯，味道是很鮮美的,，餛飩的話各個(gè)店鋪都會(huì)有差異,，只能說(shuō)是中規(guī)中矩，性價(jià)比很高,。

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5.沙縣的鴨腿飯也是一絕,，整個(gè)鴨腿特別大，比雞肉肉多,，更飽腹,，也是減肥首選哦!

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6.紫菜炒飯。好像不是所有的沙縣都有這個(gè)炒飯,，不過(guò)真的推薦大家去試試把炒飯里面加入紫菜,，然后用蛋黃給炒飯染色，把蛋清炒碎了加進(jìn)去,。(新技巧)

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沙縣小吃,，最被低估的“國(guó)企”

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中式快餐品牌——沙縣小吃。

在中國(guó),，幾乎每個(gè)城市都能看到沙縣小吃的身影,。

截至2023年底，全國(guó)有6萬(wàn)家沙縣小吃門店,，是肯德基門店數(shù)的10倍,，是麥當(dāng)勞門店數(shù)的25倍之多。（據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，肯德基在中國(guó)門店數(shù)為6534家）

顯然,，沙縣小吃才是快餐界里的巨頭。讓人更意想不到的是,，沙縣小吃基本可以算是一家國(guó)企,。

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在餐飲領(lǐng)域，「國(guó)企」或「國(guó)資」并不少見(jiàn),，北京和上海的許多老字號(hào)都有著從國(guó)營(yíng)單位改為國(guó)營(yíng)企業(yè)的一段歷史,。直言來(lái)說(shuō)，在餐飲這個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的領(lǐng)域,，這些老牌子的國(guó)營(yíng)背景并非光環(huán)而是包袱,。

但沙縣不同。沙縣是個(gè)很特殊的「國(guó)企」,，這要從沙縣小吃這個(gè)概念本身談起,。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，時(shí)間線是這樣的：先有當(dāng)?shù)卣龀窒隆干晨h人開(kāi)的小吃」，后來(lái)才有了「沙縣小吃」這塊招牌,，最后這塊招牌（商標(biāo)）才被沙縣當(dāng)?shù)卣?cè)成功,。

具體來(lái)說(shuō)，改革開(kāi)放后鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)異軍突起,，大量農(nóng)民工進(jìn)城務(wù)工,，沙縣群眾機(jī)緣巧合進(jìn)入小吃餐飲行業(yè)，順應(yīng)大發(fā)展趨勢(shì),，收入快速上升,，從業(yè)餐飲業(yè)受到沙縣政府極大的重視。

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從1992年沙縣政府就開(kāi)始申請(qǐng)注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo),，但是按照《商標(biāo)法》規(guī)定，縣級(jí)以上行政區(qū)劃的地名不得作為商標(biāo),；而且小吃是一個(gè)涵蓋很廣的品類,，是通用名稱，沙縣小吃不得注冊(cè)為商標(biāo),。不過(guò),，多年來(lái)沙縣政府多次協(xié)商申請(qǐng)，最終在2015年,，沙縣小吃四個(gè)字和圖標(biāo),，才特批下來(lái)。

在沙縣小吃的文字商標(biāo)批準(zhǔn)之前

只有掛著這個(gè)紅綠吃豆人的才是正版沙縣

沙縣小吃商標(biāo)為集體商標(biāo),，注冊(cè)方是沙縣政府,，而「沙縣小吃集團(tuán)有限公司」是沙縣政府100%控股的國(guó)資企業(yè)，現(xiàn)在使用「沙縣小吃」這個(gè)商標(biāo)需經(jīng)過(guò)「沙縣小吃集團(tuán)有限公司」授權(quán)才能使用,。

所以沙縣小吃是國(guó)企,，只不過(guò)這種國(guó)企有點(diǎn)特殊，你如果照著你家門口的沙縣小吃營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的信息去查,，是查不到這些門店與沙縣當(dāng)?shù)卣g的股權(quán)關(guān)系的,。

中國(guó)境內(nèi)6萬(wàn)家沙縣門店在經(jīng)營(yíng)主體以個(gè)體戶為主，國(guó)企不占有實(shí)體店鋪股權(quán),，而是通過(guò)商標(biāo)的控制來(lái)營(yíng)運(yùn)企業(yè),。

理論上，只要取得授權(quán),，不是沙縣人也可以開(kāi)沙縣小吃,。反之，沙縣人在取得授權(quán)之前,，也不能隨意用這個(gè)招牌,。這個(gè)模式既特殊,，也不特殊。

說(shuō)不特殊,，是因?yàn)檫@就是典型的加盟連鎖制企業(yè),；說(shuō)特殊，是因?yàn)樵诠薪?jīng)濟(jì)領(lǐng)域,，這種加盟制連鎖還是比較少見(jiàn)的,。

沙縣小吃這套特殊的組織，在趨勢(shì)大潮中,，遍地開(kāi)花,，開(kāi)遍全國(guó)，成效已經(jīng)得到驗(yàn)證,。甚至比某些純私營(yíng)的加盟連鎖還活的風(fēng)生水起,。

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NO.3

走出國(guó)門的沙縣小吃

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如今，沙縣小吃以“保牌,、提質(zhì),、創(chuàng)新”為主線，昂首闊步地進(jìn)軍海外市場(chǎng),。目前已經(jīng)在50多個(gè)國(guó)家扎根,，認(rèn)可度都很高。

2023年,，法國(guó)首家沙縣小吃在巴黎庫(kù)爾布瓦市開(kāi)業(yè),，場(chǎng)面火爆，座無(wú)虛席,。除了“標(biāo)準(zhǔn)四樣”外,，還推出了針對(duì)法國(guó)人口味的“雞肉餡扁肉”。

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之后開(kāi)張的葡萄牙店,，也“因地制宜”地推出了波爾多當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃的“油炸扁肉”和“油炸春卷”,。

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美國(guó)首家沙縣小吃店，開(kāi)業(yè)首日就因?yàn)轭櫩瓦^(guò)多而三個(gè)小時(shí)“被迫”關(guān)張,；日本首家沙縣小吃也是“門庭若市”,，排隊(duì)都拐到另一條街上了。

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雖然走出國(guó)門的沙縣小吃同樣“物美”,，但實(shí)際上未必“價(jià)廉”,。

在紐約，一份拌面3美元（約21元人民幣）,，蒸餃5.99美元（約42元人民幣）,；在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）,；在葡萄牙,，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）,。

有店家表示，沙縣小吃當(dāng)?shù)貞?yīng)該算中高端餐廳,，有很多外國(guó)食客慕名而來(lái),。

尤其是鎮(zhèn)店之寶——精致的“柳葉眉”蒸餃，被外國(guó)食客當(dāng)成藝術(shù)品對(duì)待,，保守估計(jì)一天能賣出1500個(gè),。

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沙縣小吃不僅喂飽了中國(guó)人，更向世界展現(xiàn)出中餐小吃的無(wú)限潛能,。

今天的沙縣小吃大約有240多個(gè)品種,，倘若一天吃一種，能吃8個(gè)月不重樣,。

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市場(chǎng)飛速發(fā)展,，用來(lái)解釋各種經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)象的理論層出不窮，但當(dāng)年第一個(gè)跨出去的人,，不過(guò)是想用盡全力過(guò)好自己的生活罷了,。

沙縣小吃承載著中國(guó)城鎮(zhèn)龐大的人情網(wǎng)絡(luò)，承載著上個(gè)世紀(jì)人民和政府的勤勞和勇敢,，乘風(fēng)破浪至今，用溫情與樸素站穩(wěn)腳跟,，并將與時(shí)代繼續(xù)齊頭并進(jìn),，努力成為中國(guó)餐飲業(yè)的驕傲。

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“10元小酒館”上市,，從退伍兵到年?duì)I收超8億,，他做對(duì)了什么？

海倫司是如何在一眾玩家中脫穎而出的呢,？

作者韓梅梅

編輯栗子

排版顧小鯉

出品投資人說(shuō)（zih）

在國(guó)內(nèi),，酒已經(jīng)成為了重要的社交貨幣。

當(dāng)老一輩還在用茅臺(tái)提升身份進(jìn)行人際交往時(shí),，逐漸長(zhǎng)大的年輕人開(kāi)始在低度酒里尋找新的表達(dá)方式,。

在昏暗的燈光下，在令人沉浸的音樂(lè)里,，邀三五好友搖頭晃腦借酒嘮嗑,，成為年輕人的自愈良藥。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示,，酒館市場(chǎng)整體規(guī)模漲勢(shì)兇猛,，2015年~2023年平均增長(zhǎng)率維持在8％以上，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至1839億元人民幣,。

海倫司,，一家坐落于核心商圈之外的10元連鎖小酒館,，卻跑贏了胡桃里等一眾音樂(lè)餐廳場(chǎng)所，也扛住了奈雪的茶,、星巴克等跨界賣酒行為的打擊,，搶先登陸港股，成為小酒館第一股,。

據(jù)悉,，海倫司是目前國(guó)內(nèi)最大的連鎖小酒館，年?duì)I收超8億元,。

截至2023年7月末,，公司官網(wǎng)披露門店共計(jì)739家（含未開(kāi)業(yè)）。

海倫司究竟做對(duì)了什么,？

海倫司沖向“小酒館第一股”9月10日,，連鎖酒館海倫司以“9869”為股票代碼登陸港股上市，叩響國(guó)內(nèi)“小酒館第一股”大門,。

其創(chuàng)始人徐炳忠,，一躍晉級(jí)福布斯億萬(wàn)富豪榜名單之列。

海倫司創(chuàng)立于2009年,，是目前國(guó)內(nèi)最大的連鎖小酒館,。

根據(jù)弗若斯特沙利文的報(bào)告，截至2023年12月31日,，海倫司是中國(guó)市場(chǎng)中唯一酒館數(shù)量超過(guò)100家的連鎖酒館,，酒館數(shù)量超過(guò)第二名的4倍以上。

海倫司也曾在招股書(shū)中寫道,，2023年,，按收入（8.18億元）計(jì)算，海倫司在中國(guó)酒管行業(yè)排名第一,，估計(jì)占有1.1%的市場(chǎng)份額,。

顯而易見(jiàn)，海倫司已經(jīng)成為了這股小酒館之風(fēng)的頭部玩家,。

胡桃里是大眾認(rèn)知中較早的一批音樂(lè)小酒館,，將音樂(lè)、美食,、美酒,、表演融于一體，成為比酒吧更具文化氛圍且提供高性價(jià)比酒水美食的豐富夜生活形式,，現(xiàn)已成為餐飲,、酒吧、娛樂(lè)業(yè)的一道獨(dú)特風(fēng)景。

2023年,，奈雪的茶推出奈雪酒屋,，叫，其主打輕酒精的雞尾酒,，門店裝修等,，采用較為少女、夢(mèng)幻的風(fēng)格,，覆蓋深圳,、珠海、杭州,、上海,、福州等城市；

2023年,，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在新開(kāi)的門店中,，融合了酒吧的功能，設(shè)有酒吧吧臺(tái),，有數(shù)十款啤酒和現(xiàn)做雞尾酒,；

湊湊也緊跟老鄉(xiāng)雞的節(jié)奏，推出湊湊火鍋·小酒館,，將北京的全國(guó)首店改造成了“火鍋+酒”模式,，中午賣火鍋、下午賣奶茶,、晚上賣酒,，切全時(shí)段餐飲；

和府撈面也正式推出旗下全新子品牌小面小酒,。

2023年6月，海底撈在北京三里屯低調(diào)推出“Hi撈小酒館”,，旨在豐富海底撈的菜單,，為顧客提供更多酒水品類。

Hi撈小酒館客單價(jià)并不高,，也出售9.9元雞尾酒,，這一低價(jià)舉動(dòng)被指直接和海倫司公開(kāi)叫板。

……

在“強(qiáng)敵”圍攻下,，拿下第一股的海倫司并沒(méi)有走到這條道路的終點(diǎn),，而是出現(xiàn)在新的起點(diǎn)匍匐，守護(hù)好這一方天地,，它要面對(duì)的跨界玩家并不少,。

這是因?yàn)樾【起^的未來(lái)商業(yè)前景讓人十分著迷。

海倫司的招股書(shū)顯示，我國(guó)酒館市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將在2025年增長(zhǎng)至1839億元人民幣,。

截至2023年末,，中國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%為獨(dú)立酒館,，包括海倫司在內(nèi)的前五大酒館品牌,，市占率僅為2.2%。

退伍老兵開(kāi)酒館上市前只融一輪

海倫司低調(diào)上市,，掀起巨浪,，而更讓人著迷的是兩則關(guān)于海倫司幕后創(chuàng)始人的故事。

1974年,，一個(gè)叫徐炳忠的男嬰出生在湖北省利川市箭竹溪,，此后開(kāi)展了多年的“折騰”生涯。

據(jù)坊間資料,，因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績(jī)不好,，徐炳忠后來(lái)選擇入伍從軍為自己謀出路，選擇了偵查兵,。

結(jié)束軍旅生活后,，他將在部隊(duì)學(xué)習(xí)的技能轉(zhuǎn)化為生存技能，當(dāng)上了保安,，這一干就是3年,。

徐炳忠不愿意自己的人生一直停留在這個(gè)階段，他不斷地琢磨著新的生意機(jī)會(huì),。

他問(wèn)朋友自己可以做什么,，朋友提議道開(kāi)個(gè)酒吧。

2004年,，徐炳忠在山西平遙開(kāi)了一家酒館,。

靠著平遙古城的外來(lái)游客，徐炳忠將酒吧生意開(kāi)展得順風(fēng)順?biāo)?/p>

第二年,，徐炳忠打算擴(kuò)店,。

他背包走過(guò)很多像平遙一樣的風(fēng)景旅游地，如桂林,、大理,、麗江等等，他以為自己能夠再?gòu)?fù)制平遙酒吧的傳奇,，卻被各地的租金壓彎了腰,。

剛剛起步的生意，他實(shí)在拿不出二三十萬(wàn)-i租金中,。

輾轉(zhuǎn)多地,，他來(lái)到了老撾。

據(jù)說(shuō)，他只花了不到6000美金租下一個(gè)店鋪,。

這個(gè)店鋪地理位置也不錯(cuò),，對(duì)面就是一家英國(guó)人開(kāi)的餐廳。

2009年,，徐炳忠回國(guó),，在北京五道口開(kāi)了第一家海倫司小酒店，拉開(kāi)了海倫司帝國(guó)序幕,。

海倫司主要做年輕人的生意,，打低價(jià)策略。

以海倫司銷售的百威啤酒為例,，售價(jià)9.8元一瓶,，比同行低35%-67%。

在海倫司酒吧里,，沒(méi)有最低消費(fèi),，客人來(lái)店喝酒，只有簡(jiǎn)單的酒水零售關(guān)系,。

一個(gè)花一瓶酒的錢就能在這坐著和朋友聊天,，一個(gè)以提供免費(fèi)場(chǎng)地為噱頭只靠酒水來(lái)掙錢。

2023年3月,，海倫司遞交招股書(shū),。

同年9月，海倫司上市,。

在遞交招股書(shū)前1個(gè)月,，從未與資本接觸過(guò)的海倫司開(kāi)放了唯一一輪融資窗口。

2月,，海倫司宣布完成3300萬(wàn)美元融資,，黑蟻資本領(lǐng)投、中金公司跟投的約3300萬(wàn)美元融資,。

根據(jù)招股書(shū),，IPO前，黑蟻資本持股2.16%,，中金則持有0.14%。

據(jù)悉,，早在2023年,，黑蟻資本管理合伙人何愚就與徐炳忠接觸過(guò)。

第一次見(jiàn)面時(shí),，徐炳忠就直言道,，“你是我見(jiàn)的第一個(gè)投資人，交個(gè)朋友，但是在上市之前我們不需要融資,?！?/p>

后來(lái)，可能是兩人互相認(rèn)同,，也可能是海倫司為了沖擊更大的市場(chǎng),，才有了2月份的融資合作。

低價(jià)+氛圍感=海倫司

微醺迷人,，而輔助夜生活的微醺足以讓年輕人沉浸,。

數(shù)據(jù)顯示，隨著中國(guó)各地政府對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)扶持力度加大,、夜間消費(fèi)場(chǎng)所的服務(wù)市場(chǎng)增加等,，夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)，并在2023年突破30萬(wàn)億元,。

而截至2023Q1,，海倫司旗下?lián)碛?72家直營(yíng)門店，截至2023年7月末,，公司官網(wǎng)披露門店共計(jì)739家（含未開(kāi)業(yè)）,，2023年底全國(guó)門店擴(kuò)張至2200家。

海倫司是如何在一眾玩家中脫穎而出的呢,？

第一,，低價(jià)。

徐炳忠踏遍萬(wàn)水千山一直在尋找的是低租金店鋪,。

海倫司的第一家國(guó)內(nèi)店鋪落地于五道口附近,，距離核心商圈500米之外，遠(yuǎn)離人流,。

當(dāng)時(shí),，核心商圈一年的租金約為200萬(wàn)元，而同樣的面積大小,，海倫司只花費(fèi)了1/10的價(jià)格在核心商圈附近租到了,。

在低價(jià)選址之外，店鋪內(nèi)酒的價(jià)格也不貴,，海倫司一度為網(wǎng)友戲稱為10元小酒館,。

門店內(nèi)，海倫司自有品牌精釀7.8元/瓶,，而標(biāo)品百威,、科羅娜、1664也才是9.8元/瓶,。

與海倫司業(yè)態(tài)較為相近的酒館,，價(jià)格至少是前者的2-3倍,。

這樣的低價(jià)完美切中了大學(xué)生、剛剛畢業(yè)的打工人,。

這群人渴望舒適的環(huán)境放松,，而又囊中羞澀，10元一瓶的小酒能夠讓他們毫無(wú)負(fù)擔(dān)感地消費(fèi),。

在海倫司的主要目標(biāo)客戶中,，18-28歲的年輕人群占56.68%。

第二,，氛圍感,。

酒已經(jīng)成為了年輕人的社交貨幣，帶有強(qiáng)烈的社交屬性,。

在招股書(shū)中,，海倫司認(rèn)為自己是“年輕人的線下社交平臺(tái)”。

因?yàn)槠鸺以跂|南亞,，在裝修風(fēng)格上,，海倫司統(tǒng)一采用東南亞藝術(shù)元素和中國(guó)少數(shù)民族風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)，讓用戶沉浸式體驗(yàn)放松的樂(lè)趣,。

海倫司的場(chǎng)館音樂(lè)也非常有特色,。

在酒館內(nèi)，海倫司沒(méi)有傳統(tǒng)酒館的DJ,、駐唱等人員,，但海倫司能夠根據(jù)時(shí)間、空間,、人數(shù)等因素來(lái)調(diào)整音樂(lè),。

這項(xiàng)技能已經(jīng)海倫司標(biāo)準(zhǔn)化了，可以復(fù)制到多家店鋪,。

黑蟻資本何愚也曾在采訪中評(píng)價(jià)稱,，海倫司為用戶提供了真正的自由放松、毫無(wú)門檻的普世性社交空間,，這種氛圍一旦形成,，就是品牌最大的護(hù)城河。

相對(duì)激進(jìn)的擴(kuò)張計(jì)劃之后,，海倫斯能否支撐起整個(gè)市場(chǎng)的運(yùn)作,？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言，告訴大家你的觀點(diǎn),。

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