“中式快餐第一股”要來了！快餐企業(yè)超87萬家,，千店連鎖都有誰,？

近日，老娘舅在浙江證監(jiān)局披露輔導備案公示文件,，此舉被外界視為：A股有望迎來“中式連鎖快餐第一股”,。

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老娘舅以快餐連鎖餐廳為主營業(yè)務,，當下在餐飲線上消費服務主體中，占比最高的便是小吃快餐類門店,，眼下快餐行業(yè)內(nèi)的品牌林立,，在快速便捷的“快餐文化”因素疊加影響下，我國快餐行業(yè)進入‘高速公路’階段,。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國現(xiàn)存“快餐”相關的企業(yè)共87.9萬家。2023年是近十年注冊量的高峰期,，全年共注冊了21.5萬家企業(yè),，同比增長了16.2%,；今年前九月全國共注冊了9.9萬家企業(yè)，同比下跌了22.0%,。

從企業(yè)省份分布來看,，山東省以15.0萬家企業(yè)超過其他省份，其次是廣東,、河北,。廣州、深圳,、石家莊則是企業(yè)量排前三的城市,，分別有企業(yè)6.5萬家,、3.6萬家,、2.2萬家。

01快餐相關的企業(yè)共87.9萬家今年前九月注冊量同比下跌22.0%

企查查數(shù)據(jù)顯示,，從近十年快餐相關企業(yè)發(fā)展狀況來看,，2023年和2023年是企業(yè)注冊量最多的兩年，其中2023年共注冊了21.5萬家企業(yè),，同比增長了16.2%,，2023年注冊量為21.4萬家，同比下跌了0.5%,。2023年注冊量為16.0萬家,，同比下跌了25.2%。

從今年的注冊量來看,，2023年前九月,，我國快餐相關企業(yè)注冊量為9.9萬家，同比下跌了22.0%,。從各季度注冊量來看,，今年一季度、二季度,、三季度的注冊量分別是2.9萬家,、3.9萬家、3.1萬家,。

從地域分布來看,，企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存的快餐相關企業(yè)主要分布在山東,、廣東,、河北等省份。

其中山東擁有最多的快餐相關企業(yè),，共15.0萬家排全國第一,。廣東排名第二,，共13.9萬家相關企業(yè)；河北排名第三,，有9.9萬家相關企業(yè),。

從城市分布來看，企查查數(shù)據(jù)顯示,，快餐相關企業(yè)數(shù)量排名前三的城市是廣州,、深圳、石家莊,，分別有企業(yè)6.5萬家,、3.6萬家、2.2萬家,。其次是長沙,、濟南、青島,、沈陽等地,。

如今，快餐追求的不僅僅是效率,，更多的是一種快捷有品質(zhì)的體驗感,，年輕人已經(jīng)成為了餐飲市場的主力軍，“年輕化”,、“潮流化”,、“差異化”就是餐飲人不得不考慮的問題。

022023年中式快餐市場規(guī)模7425億元粥飯第一粉面第二,，細分品類發(fā)展迅猛

近年來餐飲集團,、各路資本紛紛加入，中式快餐賽道獲得一輪升級,，并且憑借其在供應鏈以及運營上的成熟經(jīng)驗,，未來市場可能面臨洗牌。

據(jù)《雀巢餐飲2023中式餐飲報告》統(tǒng)計：中式快餐占中式餐飲份額24%,，2023年市場規(guī)模7425億元,，2023年預計8408億元。

細分品類占比分別為粥飯40%,，粉面29%,，面點15%，燙撈16%,。

基于國民作物大米制作出的米飯和粥品,，是當之無愧的中式快餐中規(guī)模最大的細分品類。

1,、賽道完成洗牌,，品類領頭羊迭代,，新米飯快餐雙雄誕生。

曾經(jīng)米飯快餐難破千店的規(guī)律被老鄉(xiāng)雞與鄉(xiāng)村基集團打破,。

2,、品類進一步細分實現(xiàn)市場突圍，排骨飯,、鹵味飯等成為新近大熱的細分單品,。

天津的犟骨頭排骨飯，創(chuàng)立5年時間,，全國門店超過500家,，成為排骨飯第一品牌。

以潮汕隆江豬腳飯為代表,，以往以夫妻老婆店為主,，2023年后深圳出現(xiàn)了豬角閩南豬腳飯、豬戈戈等品牌,。

去廚師化與效率成本之間的博弈仍在進行,。一方面品效兼顧的現(xiàn)炒模式在一線城市已經(jīng)扎根,，另一方面由于重人工重管理（一家門店配置15-20人廚師團隊）,，現(xiàn)炒代表品牌小女當家擴張緩慢。

行業(yè)人士提出,，菜品結構調(diào)整,，兼顧現(xiàn)炒和標準化的菜品調(diào)整，是未來可能的解決這一矛盾的方法,。

粉面市場潛力巨大,，但細分品類多，地域?qū)傩酝怀?，缺乏品類標桿,。這一年蘭州拉面、螺獅粉的地方性面食備受追捧,，讓賽道玩家看到從地方走向全國的可能,，但未來仍需在口味正宗和本地偏好間做好平衡。

3,、加速的資本化進程,，幫助賽道完成升級迭代

粉面賽道融資事件頻頻發(fā)生，2023年上半年,，面食領域投融資共計12起,。

?五爺拌面高調(diào)官宣融資3個億

?霸蠻宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資

?和府撈面宣布完成近8億元E輪融資

?遇見小面也完成了超1億的融資

目前粉面賽道在資本的加持下，已經(jīng)出現(xiàn)迭代升級現(xiàn)象,，如馬記永,、陳香貴,、遇見小面，以統(tǒng)一的標識,、嶄新的形象,、舒適干凈的用餐環(huán)境合數(shù)字化的點單方式，會員管理,。

4,、線上與線下互補銷售

螺螄粉從線上反哺線下。線下螺獅粉品牌柳螺香,、螺鼎記,、小蠻螺獅粉門店均超過了300家，具有一定的區(qū)域影響力,。未來小眾粉面的餐飲邏輯可能與螺獅粉類似,，首先在零售渠道爆發(fā)，后利用線下附加值打造餐飲品牌,。

霸蠻則是立足于線下并銜接線上的典型案例,，目前其電商業(yè)務已經(jīng)占到其總體營收的80%。

5,、數(shù)字化拓展了中式快餐的使用場景,，滿足了消費者對于便捷性的訴求

高速發(fā)展的移動互聯(lián)技術幫助中式快餐拓展了三大場景：外賣、線上訂購線下自取,、零售,。

外賣平臺成功孵化了一批備受消費者歡迎的“外賣快餐品牌”，這種“輕門店,，重運營”外賣模式,，節(jié)約了租金和人力成本，不僅創(chuàng)造出極大的價格優(yōu)勢,，也更有利于門店擴張和連鎖加盟,。

這類品牌主打便當外賣，把品牌運營效率提高到最快每分鐘出品10份餐食,，遠遠高于普通堂食門店的出餐效率,。

中式快餐購買渠道占比

6、烹飪食材,、烹飪方式,、菜品出品、就餐環(huán)境向品質(zhì)化方向升級

品質(zhì)化一是體現(xiàn)在餐飲消費者對飲食健康和營養(yǎng)的關注度不斷提高,，越來越重視餐品口味和形式的豐富度與用餐的體驗感,。

中式快餐消費理念

二是體現(xiàn)在越來越多的中式快餐品牌回歸現(xiàn)炒現(xiàn)做模式，由專業(yè)廚師現(xiàn)場操作烹飪，為消費者帶來更好的產(chǎn)品口味和用餐體驗,，滿足了他們對品質(zhì)升級的需求,。

三是體現(xiàn)在中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個品牌都在極力通過打造“爆品”,，來創(chuàng)造品牌記憶點,，突出品牌特色。

四是體現(xiàn)在門店環(huán)境有簡單向休閑升級,。

03中國中式快餐消費者行為研究

1,、中式快餐消費的主力軍：工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費人群性別差異較小，男女比例分別是51.1%和48.9%,。

消費人群年齡集中在25-34歲,，68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群，其中白領上班族占比為44%,。

中式快餐消費人群的個人月均稅前收入集中在5,000元-14,999元區(qū)間,。

中式快餐消費人群年齡分布（左）及中快餐消費人群性別分布（右）

中式快餐消費人群職業(yè)分布

中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布

2、重度與輕度中式快餐消費者的差異

對于具有一定規(guī)模的中式快餐品牌來說,，除了持續(xù)提高品牌滲透率之外,，還需要關注如何提升消費者的消費頻次。

年輕人,、男性和收入更高的人群,，外出就餐頻率更高，他們是中式快餐的重度消費人群,。（注：重度使用者指消費中式快餐的頻率在每周一次及以上的消費者,。）

中式快餐消費頻率分布

中式快餐消費人群年齡分布（左）及分人群中式快餐消費人群性別分布（右）

中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布

3,、中式快餐消費頻率及用餐時長：“吃得頻”,、“吃得快”

快速、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求,，這也對中式快餐門店的運營效率提出了更高的發(fā)展要求,。

中式快餐消費頻率分布（左）及中式快餐用餐時長分布（右）

4、中式快餐的消費時段：午餐為主,、晚餐為輔,，早餐時段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場合，有82%和52%的消費者分別在午餐和晚餐時間段選擇中式快餐,，而三餐中的早餐時間段僅有23%消費者選擇,。

中式快餐消費時段

中國消費者對中式早餐有天然的偏好，這一飲食習慣為中式快餐發(fā)展早餐業(yè)務提供了良好的消費者基礎,。然而縱觀中國早餐市場,，強勢的連鎖品牌并不多見。

早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營早市的主要原因,。而另一方面,，早餐也是剛需，一旦形成經(jīng)營規(guī)模,，整體利潤也不容小視,。

5、中式快餐人均花費：六成消費集中在20元-40元,，客單價過高將喪失性價比

超過八成的消費者在中式快餐上的人均花費為10元-40元之間,，其中人均花費在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%,。

人均花費在40元以上的消費人群較少,，可見40元已成為快餐消費的價格敏感線。

中式快餐人均花費

6,、消費者選擇中式快餐的考量因素

“安全衛(wèi)生”,、“菜品口味”、“就餐環(huán)境”是消費者選擇中式快餐時的重要考量,。

而對于外賣場景而言,，除了安全衛(wèi)生和菜品口味，消費者重點考量的還有線上口碑評價和出餐及送貨速度,。

建議品牌經(jīng)營者需要注重線上口碑運營,，即時反饋低分用戶，并采取積極的回應和補償措施,。

堂食中式快餐考量因素（左）外賣中式快餐考量因素（右）

7,、消費者品類偏好

粥飯類與粉面類是最受消費者喜愛的中式快餐品類，全國不同地區(qū)消費者對不同類型餐食偏好不盡相同,。

各地區(qū)中式快餐品類偏好

整體來看,，“小吃/開胃菜/涼拌菜”是消費者最偏愛的套餐搭配方式，超過50%的消費者表示在套餐中這樣搭配更能增加購買意愿,。

從區(qū)域上來看,，除搭配“小吃/開胃菜/涼拌菜”外，華東地區(qū)的消費者還比較偏愛套餐能搭配“燉湯”或“水果”,，華南地區(qū)的消費者則更偏愛搭配“燙青菜/小份素菜”或“燉湯”,，而在華北及東北的消費者表示飲料也是一種增加購買意愿的搭配方式。

中式快餐套餐搭配偏好

04未來中式快餐行業(yè)的發(fā)展

總體而言,，在餐飲行業(yè)數(shù)字化,、品質(zhì)化的發(fā)展趨勢中，中式快餐領域同樣有所體現(xiàn),。在消費端,，消費者對中式快餐的需求呈現(xiàn)升級化趨勢,。

新冠疫情雖然給中式快餐行業(yè)帶來了極大的挑戰(zhàn)，但同時也推動了中式快餐行業(yè)的數(shù)字化進程,，為中式快餐未來的發(fā)展注入新的活力,。

目前中式快餐仍舊以中小規(guī)模餐企為主，但中式快餐行業(yè)的總收入及門店數(shù)量每年都在不斷增加,，并向規(guī)?；⑵放苹较虬l(fā)展,。

優(yōu)化經(jīng)營策略,、精準定位消費者、打造品牌核心產(chǎn)品,、升級用餐體驗,、合理使用數(shù)字化技術將是中式快餐品牌未來發(fā)展的正確道路。

未來中式快餐行業(yè)競爭將更加激烈,，伴隨數(shù)字技術的滲透,，行業(yè)將向精細和高效升級：中式快餐賽道日益擁擠，競爭呈現(xiàn)多元化趨勢,；品牌需要自建配送團隊或私域渠道,，降低對第三方平臺的依賴；數(shù)字化運營系統(tǒng)將幫助餐飲企業(yè)進行更精細化的管理,；智慧化設備助力餐飲企業(yè)提供更高效的服務,。

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這店，年營收500億,！十幾元也能吃到撐

小吃界的

“扛把子”

沙縣小吃

全國門店超過8.8萬家年營業(yè)額達500億

在中國的美食地圖上有一家店,，它紅遍大江南北，足跡更是遠至新加坡,、馬來西亞,、加拿大、奧地利,、日本等國家,，即便如此，依然保持著所有餐品4~10元左右的實惠價格,。

看到這你一定猜到了，它便是宇宙網(wǎng)紅美食沙縣小吃,。

它就是沙縣小吃,！它何以風靡世界？↓↓

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NO.1

一組圖,，先來看看它的“殺傷力”有多大

你可能不知道沙縣在哪兒,？

但每次不知道吃什么的時候

來一份沙縣準沒錯！

品種多樣、美味可口的沙縣小吃

早已成為許多人心中的“國民美食”

這些不到十元錢的美食,，是不是都吃過?

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1.第一名當然是最受歡迎的拌面!每次店員做拌面的時候都會先拿著碗放幾勺調(diào)味料,，再用熱水滾一遍面碗，之后就是燙面條,，面條嘩啦啦的倒進碗中后淋上芝麻醬,，最后再撒上蔥花。味道是香噴噴的,，分量每次都能保證我吃飽,，拌面。

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2.沙縣家的蒸餃感覺一口都是一個餡料,。胡蘿卜與豬肉的組合,。店家每次都能很好的把控蒸餃不被水蒸氣弄濕，口感還是比較軟糯的,。

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3.沙縣家的雞腿飯一直是減肥達人的常購,。沙縣家的雞腿一直做得很好，汁水非常的豐盈,，熱量也是非常低的,，配著米飯，就算是減肥期間也可以飽餐一頓!

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4.沙縣家的餛飩,。餛飩的湯頭一直以來都是紫菜蛋花蝦米湯,，味道是很鮮美的，餛飩的話各個店鋪都會有差異,，只能說是中規(guī)中矩,，性價比很高。

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5.沙縣的鴨腿飯也是一絕,，整個鴨腿特別大,，比雞肉肉多，更飽腹,，也是減肥首選哦!

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6.紫菜炒飯,。好像不是所有的沙縣都有這個炒飯，不過真的推薦大家去試試把炒飯里面加入紫菜,，然后用蛋黃給炒飯染色,，把蛋清炒碎了加進去。(新技巧)

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NO.2

沙縣小吃,，最被低估的“國企”

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中式快餐品牌——沙縣小吃,。

在中國，幾乎每個城市都能看到沙縣小吃的身影,。

截至2023年底,，全國有6萬家沙縣小吃門店,，是肯德基門店數(shù)的10倍，是麥當勞門店數(shù)的25倍之多,。（據(jù)財報數(shù)據(jù),，肯德基在中國門店數(shù)為6534家）

顯然，沙縣小吃才是快餐界里的巨頭,。讓人更意想不到的是,，沙縣小吃基本可以算是一家國企。

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在餐飲領域,，「國企」或「國資」并不少見,，北京和上海的許多老字號都有著從國營單位改為國營企業(yè)的一段歷史。直言來說,，在餐飲這個充分競爭的領域,，這些老牌子的國營背景并非光環(huán)而是包袱。

但沙縣不同,。沙縣是個很特殊的「國企」,，這要從沙縣小吃這個概念本身談起。

簡單來說,，時間線是這樣的：先有當?shù)卣龀窒隆干晨h人開的小吃」,，后來才有了「沙縣小吃」這塊招牌，最后這塊招牌（商標）才被沙縣當?shù)卣猿晒Α?/p>

具體來說,，改革開放后鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)異軍突起,，大量農(nóng)民工進城務工，沙縣群眾機緣巧合進入小吃餐飲行業(yè),，順應大發(fā)展趨勢,，收入快速上升，從業(yè)餐飲業(yè)受到沙縣政府極大的重視,。

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從1992年沙縣政府就開始申請注冊沙縣小吃商標,，但是按照《商標法》規(guī)定，縣級以上行政區(qū)劃的地名不得作為商標,；而且小吃是一個涵蓋很廣的品類,，是通用名稱，沙縣小吃不得注冊為商標,。不過,，多年來沙縣政府多次協(xié)商申請，最終在2015年,，沙縣小吃四個字和圖標,，才特批下來。

在沙縣小吃的文字商標批準之前

只有掛著這個紅綠吃豆人的才是正版沙縣

沙縣小吃商標為集體商標,，注冊方是沙縣政府,，而「沙縣小吃集團有限公司」是沙縣政府100%控股的國資企業(yè)，現(xiàn)在使用「沙縣小吃」這個商標需經(jīng)過「沙縣小吃集團有限公司」授權才能使用,。

所以沙縣小吃是國企,，只不過這種國企有點特殊，你如果照著你家門口的沙縣小吃營業(yè)執(zhí)照上的信息去查,，是查不到這些門店與沙縣當?shù)卣g的股權關系的,。

中國境內(nèi)6萬家沙縣門店在經(jīng)營主體以個體戶為主，國企不占有實體店鋪股權,，而是通過商標的控制來營運企業(yè),。

理論上，只要取得授權,，不是沙縣人也可以開沙縣小吃,。反之，沙縣人在取得授權之前,，也不能隨意用這個招牌,。這個模式既特殊，也不特殊,。

說不特殊,，是因為這就是典型的加盟連鎖制企業(yè)；說特殊,，是因為在公有經(jīng)濟領域,，這種加盟制連鎖還是比較少見的。

沙縣小吃這套特殊的組織,，在趨勢大潮中,，遍地開花，開遍全國,，成效已經(jīng)得到驗證,。甚至比某些純私營的加盟連鎖還活的風生水起。

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NO.3

走出國門的沙縣小吃

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如今,，沙縣小吃以“保牌,、提質(zhì)、創(chuàng)新”為主線,，昂首闊步地進軍海外市場,。目前已經(jīng)在50多個國家扎根，認可度都很高,。

2023年,，法國首家沙縣小吃在巴黎庫爾布瓦市開業(yè)，場面火爆,，座無虛席,。除了“標準四樣”外,，還推出了針對法國人口味的“雞肉餡扁肉”。

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之后開張的葡萄牙店,，也“因地制宜”地推出了波爾多當?shù)鼐用裣矚g吃的“油炸扁肉”和“油炸春卷”,。

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美國首家沙縣小吃店，開業(yè)首日就因為顧客過多而三個小時“被迫”關張,；日本首家沙縣小吃也是“門庭若市”,，排隊都拐到另一條街上了。

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雖然走出國門的沙縣小吃同樣“物美”,，但實際上未必“價廉”,。

在紐約，一份拌面3美元（約21元人民幣）,，蒸餃5.99美元（約42元人民幣）,；在日本，拌面和燉罐都是480日元（約30元人民幣）,；在葡萄牙,，拌面和扁肉分別都要5.9歐元（約47元人民幣）。

有店家表示,，沙縣小吃當?shù)貞撍阒懈叨瞬蛷d,，有很多外國食客慕名而來。

尤其是鎮(zhèn)店之寶——精致的“柳葉眉”蒸餃,，被外國食客當成藝術品對待,，保守估計一天能賣出1500個。

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沙縣小吃不僅喂飽了中國人,，更向世界展現(xiàn)出中餐小吃的無限潛能,。

今天的沙縣小吃大約有240多個品種，倘若一天吃一種,，能吃8個月不重樣,。

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市場飛速發(fā)展，用來解釋各種經(jīng)濟和社會現(xiàn)象的理論層出不窮,，但當年第一個跨出去的人,，不過是想用盡全力過好自己的生活罷了。

沙縣小吃承載著中國城鎮(zhèn)龐大的人情網(wǎng)絡,，承載著上個世紀人民和政府的勤勞和勇敢,，乘風破浪至今，用溫情與樸素站穩(wěn)腳跟,，并將與時代繼續(xù)齊頭并進,，努力成為中國餐飲業(yè)的驕傲。

ATTHEEND

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“10元小酒館”上市，從退伍兵到年營收超8億,，他做對了什么,？

海倫司是如何在一眾玩家中脫穎而出的呢？

作者韓梅梅

編輯栗子

排版顧小鯉

出品投資人說（zih）

在國內(nèi),，酒已經(jīng)成為了重要的社交貨幣,。

當老一輩還在用茅臺提升身份進行人際交往時,，逐漸長大的年輕人開始在低度酒里尋找新的表達方式,。

在昏暗的燈光下，在令人沉浸的音樂里,，邀三五好友搖頭晃腦借酒嘮嗑,，成為年輕人的自愈良藥。

弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示,，酒館市場整體規(guī)模漲勢兇猛,，2015年~2023年平均增長率維持在8％以上，預計2025年市場規(guī)模將增長至1839億元人民幣,。

海倫司,，一家坐落于核心商圈之外的10元連鎖小酒館，卻跑贏了胡桃里等一眾音樂餐廳場所,，也扛住了奈雪的茶,、星巴克等跨界賣酒行為的打擊，搶先登陸港股,，成為小酒館第一股,。

據(jù)悉，海倫司是目前國內(nèi)最大的連鎖小酒館,，年營收超8億元,。

截至2023年7月末，公司官網(wǎng)披露門店共計739家（含未開業(yè)）,。

海倫司究竟做對了什么,？

海倫司沖向“小酒館第一股”9月10日，連鎖酒館海倫司以“9869”為股票代碼登陸港股上市,，叩響國內(nèi)“小酒館第一股”大門,。

其創(chuàng)始人徐炳忠，一躍晉級福布斯億萬富豪榜名單之列,。

海倫司創(chuàng)立于2009年,，是目前國內(nèi)最大的連鎖小酒館。

根據(jù)弗若斯特沙利文的報告,，截至2023年12月31日,，海倫司是中國市場中唯一酒館數(shù)量超過100家的連鎖酒館，酒館數(shù)量超過第二名的4倍以上,。

海倫司也曾在招股書中寫道，2023年,，按收入（8.18億元）計算,，海倫司在中國酒管行業(yè)排名第一，估計占有1.1%的市場份額,。

顯而易見，海倫司已經(jīng)成為了這股小酒館之風的頭部玩家,。

胡桃里是大眾認知中較早的一批音樂小酒館,，將音樂、美食,、美酒,、表演融于一體，成為比酒吧更具文化氛圍且提供高性價比酒水美食的豐富夜生活形式,，現(xiàn)已成為餐飲,、酒吧、娛樂業(yè)的一道獨特風景,。

2023年,，奈雪的茶推出奈雪酒屋，叫,，其主打輕酒精的雞尾酒,，門店裝修等，采用較為少女,、夢幻的風格,，覆蓋深圳、珠海,、杭州,、上海、福州等城市,；

2023年,，中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞在新開的門店中，融合了酒吧的功能,，設有酒吧吧臺,，有數(shù)十款啤酒和現(xiàn)做雞尾酒；

湊湊也緊跟老鄉(xiāng)雞的節(jié)奏,，推出湊湊火鍋·小酒館,，將北京的全國首店改造成了“火鍋+酒”模式，中午賣火鍋,、下午賣奶茶,、晚上賣酒，切全時段餐飲；

和府撈面也正式推出旗下全新子品牌小面小酒,。

2023年6月,，海底撈在北京三里屯低調(diào)推出“Hi撈小酒館”，旨在豐富海底撈的菜單,，為顧客提供更多酒水品類,。

Hi撈小酒館客單價并不高，也出售9.9元雞尾酒,，這一低價舉動被指直接和海倫司公開叫板,。

……

在“強敵”圍攻下，拿下第一股的海倫司并沒有走到這條道路的終點,，而是出現(xiàn)在新的起點匍匐,，守護好這一方天地，它要面對的跨界玩家并不少,。

這是因為小酒館的未來商業(yè)前景讓人十分著迷。

海倫司的招股書顯示,，我國酒館市場規(guī)模預計將在2025年增長至1839億元人民幣,。

截至2023年末，中國約有3.5萬家酒館,，其中95%為獨立酒館,，包括海倫司在內(nèi)的前五大酒館品牌，市占率僅為2.2%,。

退伍老兵開酒館上市前只融一輪

海倫司低調(diào)上市,，掀起巨浪，而更讓人著迷的是兩則關于海倫司幕后創(chuàng)始人的故事,。

1974年,，一個叫徐炳忠的男嬰出生在湖北省利川市箭竹溪，此后開展了多年的“折騰”生涯,。

據(jù)坊間資料,，因為學習成績不好，徐炳忠后來選擇入伍從軍為自己謀出路,，選擇了偵查兵,。

結束軍旅生活后，他將在部隊學習的技能轉化為生存技能,，當上了保安,，這一干就是3年。

徐炳忠不愿意自己的人生一直停留在這個階段,，他不斷地琢磨著新的生意機會,。

他問朋友自己可以做什么，朋友提議道開個酒吧。

2004年,，徐炳忠在山西平遙開了一家酒館,。

靠著平遙古城的外來游客，徐炳忠將酒吧生意開展得順風順水,。

第二年,，徐炳忠打算擴店。

他背包走過很多像平遙一樣的風景旅游地,，如桂林,、大理、麗江等等,，他以為自己能夠再復制平遙酒吧的傳奇,，卻被各地的租金壓彎了腰。

剛剛起步的生意,，他實在拿不出二三十萬-i租金中,。

輾轉多地，他來到了老撾,。

據(jù)說,，他只花了不到6000美金租下一個店鋪。

這個店鋪地理位置也不錯,，對面就是一家英國人開的餐廳,。

2009年，徐炳忠回國,，在北京五道口開了第一家海倫司小酒店,，拉開了海倫司帝國序幕。

海倫司主要做年輕人的生意,，打低價策略,。

以海倫司銷售的百威啤酒為例，售價9.8元一瓶,，比同行低35%-67%,。

在海倫司酒吧里，沒有最低消費,，客人來店喝酒,，只有簡單的酒水零售關系。

一個花一瓶酒的錢就能在這坐著和朋友聊天,，一個以提供免費場地為噱頭只靠酒水來掙錢,。

2023年3月，海倫司遞交招股書,。

同年9月,，海倫司上市,。

在遞交招股書前1個月，從未與資本接觸過的海倫司開放了唯一一輪融資窗口,。

2月,，海倫司宣布完成3300萬美元融資，黑蟻資本領投,、中金公司跟投的約3300萬美元融資,。

根據(jù)招股書，IPO前,，黑蟻資本持股2.16%,，中金則持有0.14%。

據(jù)悉,，早在2023年,，黑蟻資本管理合伙人何愚就與徐炳忠接觸過。

第一次見面時,，徐炳忠就直言道,，“你是我見的第一個投資人，交個朋友,，但是在上市之前我們不需要融資,。”

后來,，可能是兩人互相認同，也可能是海倫司為了沖擊更大的市場,，才有了2月份的融資合作,。

低價+氛圍感=海倫司

微醺迷人，而輔助夜生活的微醺足以讓年輕人沉浸,。

數(shù)據(jù)顯示,，隨著中國各地政府對夜間經(jīng)濟扶持力度加大、夜間消費場所的服務市場增加等,，夜經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模將呈現(xiàn)快速增長,，并在2023年突破30萬億元。

而截至2023Q1,，海倫司旗下?lián)碛?72家直營門店,，截至2023年7月末，公司官網(wǎng)披露門店共計739家（含未開業(yè)）,，2023年底全國門店擴張至2200家,。

海倫司是如何在一眾玩家中脫穎而出的呢？

第一,，低價,。

徐炳忠踏遍萬水千山一直在尋找的是低租金店鋪,。

海倫司的第一家國內(nèi)店鋪落地于五道口附近，距離核心商圈500米之外,，遠離人流,。

當時，核心商圈一年的租金約為200萬元,，而同樣的面積大小,，海倫司只花費了1/10的價格在核心商圈附近租到了。

在低價選址之外,，店鋪內(nèi)酒的價格也不貴,，海倫司一度為網(wǎng)友戲稱為10元小酒館。

門店內(nèi),，海倫司自有品牌精釀7.8元/瓶,，而標品百威、科羅娜,、1664也才是9.8元/瓶,。

與海倫司業(yè)態(tài)較為相近的酒館，價格至少是前者的2-3倍,。

這樣的低價完美切中了大學生,、剛剛畢業(yè)的打工人。

這群人渴望舒適的環(huán)境放松,，而又囊中羞澀,，10元一瓶的小酒能夠讓他們毫無負擔感地消費。

在海倫司的主要目標客戶中,，18-28歲的年輕人群占56.68%,。

第二，氛圍感,。

酒已經(jīng)成為了年輕人的社交貨幣,，帶有強烈的社交屬性。

在招股書中,，海倫司認為自己是“年輕人的線下社交平臺”,。

因為起家在東南亞，在裝修風格上,，海倫司統(tǒng)一采用東南亞藝術元素和中國少數(shù)民族風格的室內(nèi)設計,，讓用戶沉浸式體驗放松的樂趣。

海倫司的場館音樂也非常有特色,。

在酒館內(nèi),，海倫司沒有傳統(tǒng)酒館的DJ、駐唱等人員,，但海倫司能夠根據(jù)時間,、空間,、人數(shù)等因素來調(diào)整音樂。

這項技能已經(jīng)海倫司標準化了,，可以復制到多家店鋪,。

黑蟻資本何愚也曾在采訪中評價稱，海倫司為用戶提供了真正的自由放松,、毫無門檻的普世性社交空間,，這種氛圍一旦形成，就是品牌最大的護城河,。

相對激進的擴張計劃之后,，海倫斯能否支撐起整個市場的運作？

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