芝士蛋糕店扎堆各大商圈 警惕加盟店一陣風效應

芝士蛋糕細膩潤滑,，去年開始,，合肥的吃貨們爭相購買,，而且不少芝士蛋糕店都采用了“每人限購兩個”的饑餓營銷策略,。“徹思叔叔”,、“澈司叔叔”,、“瑞可爺爺”紛紛搶占合肥商圈，在一些繁華地帶都開設(shè)了店鋪。不過,，和土掉渣燒餅、烤豬蹄,、變態(tài)烤翅等一樣,，芝士蛋糕店在短暫的紅火之后，現(xiàn)在也逐漸變得冷清了,。

市場：蛋糕店達二三十家時隔一年風光漸弱

半年時間里,，“瑞可爺爺?shù)牡辍薄ⅰ皬厮际迨搴姹汗し弧?、“蒂姆叔叔”等各類“叔叔”“爺爺”紛紛扎堆合肥各大商圈?/p>

以天鵝湖萬達外街為例,，有兩家芝士店甚至開在了對門。記者粗略統(tǒng)計,，目前合肥僅現(xiàn)場烘焙的各品牌芝士蛋糕店就多達二三十家,。

“那時候?qū)嵲谑翘鋸埩耍I個蛋糕都要排半個小時的隊,?！被貞浧甬敃r買蛋糕的情景，市民李先生記憶猶新,。其實這類蛋糕的制作比較簡單,，基本材料都是乳酪、鮮奶,，口感單一,，當時就有業(yè)內(nèi)人士預測它不會火爆多久。

這些蛋糕店多開在人流密集的商場,、超市和購物中心,，都有各自統(tǒng)一的店面裝修、產(chǎn)品包裝和服務人員,，都采用現(xiàn)場制作的方式,，生產(chǎn)出來的蛋糕多以芝士蛋糕為主，此外還有稍加變化的巧克力芝士,、抹茶芝士蛋糕等,，售價在39元至59元之間。

昨天,，記者在天鵝湖萬達某芝士蛋糕店附近,，雖然逛街的顧客很多，但這家蛋糕店門前卻空無一人,。記者在旁邊坐了半個小時,，只有一個顧客過來買蛋糕，冷清之態(tài)與附近其他餐飲的火爆形成了對比。

算賬：每個蛋糕成本19元三個月可賺回成本

“加盟費每年19.6萬元,，包括1噸原料,、設(shè)備、總部指導及核心配方,。核心配方的原料6萬元一噸,，包括奶酪、奶油,、面粉等一系列配料,，能做出3441個售價39元至59元的芝士蛋糕。再加上人工,、店租,、水電等費用，因此每個蛋糕成本為19元,?！弊蛱欤浾咭蚤_店名義打電話咨詢了某芝士蛋糕加盟咨詢電話,。

該加盟商告訴記者,，像合肥這樣的二線城市每天至少可售出200個左右，每天的銷售額將近10萬元,，3個月就一定能回本,。而一線城市每天可銷售500個蛋糕，最快一個月就能回本,?！耙坏┘用耍偟陮υ牧瞎?、軟裝飾文宣廣告用品等雜項統(tǒng)統(tǒng)打包,，為開店節(jié)約大量時間和精力。從前期咨詢,、找店指導到裝修設(shè)計和施工跟蹤,，物料盒設(shè)備到店，簡單幾步輕松搞定,，比其他餐飲更簡單,，現(xiàn)金流更快速?！?/p>

業(yè)內(nèi)提醒

盲目跟風開店有弊端

對此,，也有業(yè)內(nèi)人士提醒大家，目前市場上各蛋糕品牌繁多,，這類甜品加盟商多通過授權(quán)形式向加盟店收取高額加盟費,，有的費用甚至占據(jù)營業(yè)收入的一半以上，而經(jīng)營風險卻要由經(jīng)營者自己承擔，所以應慎重加盟,。

采訪中,，更有不少業(yè)內(nèi)人士認為，這些芝士蛋糕店由冷到熱,，由熱再到過剩,，它再一次印證了盲目跟風開店的弊端。單一化的產(chǎn)品容易給消費者造成審美疲勞,，過去的土掉渣燒餅等都是前車之鑒，商家可以針對市場變化及發(fā)展周期推出迎合消費者需求的新品,，新鮮事物在“過氣”之后最重要的就是“創(chuàng)新”,，這樣才能重新吸引顧客，重新打開市場,。（合肥晚報）

曾經(jīng)的網(wǎng)紅蛋糕店一年后就難覓蹤影

來源:錢江晚報

文和友,、哥老官、喜茶,、樂樂茶,，它們不是第一批紅得發(fā)紫的網(wǎng)紅餐飲，當然也不會是最后一批,。

還記得五六年前,，那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎？2013年初,，號稱源自日本的徹思叔叔進入中國市場,，一出手就玩饑餓營銷。門店里,，一個爐子可以放12個起司蛋糕,，一般一次只開放3個爐子，一爐需要烤45分鐘,。

最夸張的時候,，顧客要排上四五個小時才能買到一個起司蛋糕。而每家門店排起的長龍,，又幫徹思叔叔吸引更多人來排隊,。一個起司蛋糕賣39元，不算貴,，但地段好的門店鼎盛時月營業(yè)額能達到百萬元,。一年多時間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營門店,，其他40多個城市開設(shè)加盟店,，總數(shù)超過120家。

然而，僅僅一年后,，起司蛋糕的口味不再新奇,，店里排隊的人越來越少，徹思叔叔的熱度迅速冷卻,。2014年底,，徹思叔叔在上海關(guān)店20家，各區(qū)僅保留一家門店,。很快,，杭州也難覓其身影了。

有業(yè)內(nèi)人士認為,，單品營銷路線是徹思叔叔迅速過氣的主要原因——當饑餓營銷起作用時,，僅一個單品就能讓它賺得盆滿缽滿；而當饑餓感過去,，顧客們想嘗嘗其他口味卻發(fā)現(xiàn)沒有可選項,，于是只好放棄。

有美食評論員認為,，一些網(wǎng)紅餐飲爆紅后迅速消亡,，“賭徒心理”或許是主要原因之一。因為嘗到過爆紅的甜頭,，就會一直盯著各種爆紅的機會,，不愿意再慢慢地、細心地去經(jīng)營一個餐飲品牌,，甚至會瞧不起那些慢工出細活的人,。已經(jīng)有不少餐飲人士意識到這個問題，要避免成為一家“現(xiàn)象級”網(wǎng)紅餐廳,，細水長流,、穩(wěn)健經(jīng)營才是最重要的。

?好利來蛋糕店官宣“創(chuàng)始人散伙”內(nèi)情：內(nèi)部加盟制解體 多地好利來紛紛更名

中國網(wǎng)財經(jīng)8月23日訊(記者段思琦)昨日,，好利來官方微博發(fā)布“關(guān)于近期部分好利來店面整頓致客戶的公告”,，對近期引發(fā)公眾關(guān)注的好利來蛋糕店“被山寨”、“創(chuàng)始人散伙”等傳聞進行了情況說明,。

據(jù)了解,，今年以來，部分城市開始大量出現(xiàn)在視覺形象,、產(chǎn)品設(shè)計上與好利來高度相似的品牌蛋糕店,，其產(chǎn)品包括好利來熱銷產(chǎn)品“半熟芝士”,、“蜂蜜蛋糕”等,，其品牌名稱則包括“好芙利”,、“甜星”,、“蒲公英”等，進而引發(fā)了公眾對于好利來“被山寨”的熱議,。與此同時,，部分城市原有的“好利來烘焙連鎖店”不斷出現(xiàn)關(guān)店、更名等異動情況,，也引發(fā)了好利來“要散伙”的傳聞,。

對于上述情況，好利來董事長兼總裁羅紅在“公告”中表示：2023年,，他與幾位品牌聯(lián)合創(chuàng)始人達成“收縮規(guī)模,，堅持標準”的原則，根據(jù)各個市場的實際經(jīng)營情況,，把“執(zhí)行標準有困難”的店關(guān)掉,，能執(zhí)行高標準的店保留，同時解除已執(zhí)行19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制,，即各位創(chuàng)始人可以自主創(chuàng)建新品牌，新品牌獨立于好利來,，是獨立創(chuàng)建,、獨立投資、獨立運營的,。

“我們的幾位聯(lián)合創(chuàng)始人為好利來事業(yè)奮斗了二十幾年,，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，也深諳產(chǎn)品與服務之道,，今天他們完全有資格創(chuàng)建自己的品牌,，用不同的個性和定位來滿足不同顧客的不同需要?！绷_紅坦言,。

針對上述“公告”，好利來官方客服人員向中國網(wǎng)財經(jīng)記者進一步解釋稱：我們會選擇一些不太好進行統(tǒng)一管理經(jīng)營理念部分的城市,，這里面不包括北京或北方發(fā)展很多年的城市,，可能會選擇一些南方城市，進行更換品牌,。北京地區(qū)目前還是好利來在正常進行管理,，北京門店已經(jīng)開的很多了，目前也有一些關(guān)店,，原因涉及到房租,、人流量及收益等，(北京地區(qū))我們會選其他的地址繼續(xù)開門店,。

據(jù)上述蛋糕店品牌“好芙利”的官方微信公眾號顯示,，原“好利來”除保留一線市場門店外,，其余片區(qū)市場分別更名為“好芙利”、“甜星”,、“蒲公英”,、“心岸”、“麥茲方”,，其中原中原區(qū)域好利來正式更名為“好芙利”,。公開資料顯示，好芙利品牌屬于遼寧好芙利食品科技有限公司,，公司于2023年6月成立,，法人為韓光，其中韓光還控股大同市平城區(qū)好芙利食品有限公司,。

“甜星”微信公眾號“甜星蘇州”也發(fā)文表示,，從1996年6月1日好利來在蘇州開第一家店以來，在好利來創(chuàng)始人之一,、華東總經(jīng)理吳冰的帶領(lǐng)下,，至今華東地區(qū)已有50余家直營連鎖店。而上述華東地區(qū)的好利來店鋪也已統(tǒng)一改名為“甜星”,。

河北,、山西、甘肅等多地的好利來已更名為“心岸”,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示,，2023年7月26日，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人,，李金鐸接任,，羅紅仍為好利來實際控制人，持股比例90.31%,。

值得關(guān)注的是,，羅紅名下多家公司存在經(jīng)營異常狀況，同時部分公司進行了簡易注銷,。

(編輯：李靜)