芝士蛋糕店扎堆各大商圈 警惕加盟店一陣風(fēng)效應(yīng)

芝士蛋糕細(xì)膩潤(rùn)滑，去年開始,，合肥的吃貨們爭(zhēng)相購(gòu)買,，而且不少芝士蛋糕店都采用了“每人限購(gòu)兩個(gè)”的饑餓營(yíng)銷策略?！皬厮际迨濉?、“澈司叔叔”、“瑞可爺爺”紛紛搶占合肥商圈,，在一些繁華地帶都開設(shè)了店鋪,。不過，和土掉渣燒餅,、烤豬蹄,、變態(tài)烤翅等一樣，芝士蛋糕店在短暫的紅火之后,，現(xiàn)在也逐漸變得冷清了,。

市場(chǎng)：蛋糕店達(dá)二三十家時(shí)隔一年風(fēng)光漸弱

半年時(shí)間里，“瑞可爺爺?shù)牡辍?、“徹思叔叔烘焙工坊”,、“蒂姆叔叔”等各類“叔叔”“爺爺”紛紛扎堆合肥各大商圈?/p>

以天鵝湖萬(wàn)達(dá)外街為例，有兩家芝士店甚至開在了對(duì)門,。記者粗略統(tǒng)計(jì),，目前合肥僅現(xiàn)場(chǎng)烘焙的各品牌芝士蛋糕店就多達(dá)二三十家。

“那時(shí)候?qū)嵲谑翘鋸埩?，買個(gè)蛋糕都要排半個(gè)小時(shí)的隊(duì),。”回憶起當(dāng)時(shí)買蛋糕的情景,，市民李先生記憶猶新,。其實(shí)這類蛋糕的制作比較簡(jiǎn)單，基本材料都是乳酪,、鮮奶,，口感單一，當(dāng)時(shí)就有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)它不會(huì)火爆多久,。

這些蛋糕店多開在人流密集的商場(chǎng),、超市和購(gòu)物中心，都有各自統(tǒng)一的店面裝修,、產(chǎn)品包裝和服務(wù)人員,，都采用現(xiàn)場(chǎng)制作的方式,，生產(chǎn)出來的蛋糕多以芝士蛋糕為主，此外還有稍加變化的巧克力芝士,、抹茶芝士蛋糕等,，售價(jià)在39元至59元之間。

昨天,，記者在天鵝湖萬(wàn)達(dá)某芝士蛋糕店附近,，雖然逛街的顧客很多，但這家蛋糕店門前卻空無一人,。記者在旁邊坐了半個(gè)小時(shí),，只有一個(gè)顧客過來買蛋糕，冷清之態(tài)與附近其他餐飲的火爆形成了對(duì)比,。

算賬：每個(gè)蛋糕成本19元三個(gè)月可賺回成本

“加盟費(fèi)每年19.6萬(wàn)元,，包括1噸原料、設(shè)備,、總部指導(dǎo)及核心配方,。核心配方的原料6萬(wàn)元一噸，包括奶酪,、奶油,、面粉等一系列配料，能做出3441個(gè)售價(jià)39元至59元的芝士蛋糕,。再加上人工,、店租、水電等費(fèi)用,，因此每個(gè)蛋糕成本為19元,。”昨天,，記者以開店名義打電話咨詢了某芝士蛋糕加盟咨詢電話,。

該加盟商告訴記者，像合肥這樣的二線城市每天至少可售出200個(gè)左右,，每天的銷售額將近10萬(wàn)元,，3個(gè)月就一定能回本。而一線城市每天可銷售500個(gè)蛋糕,，最快一個(gè)月就能回本,。“一旦加盟,，總店將對(duì)原材料供應(yīng),、軟裝飾文宣廣告用品等雜項(xiàng)統(tǒng)統(tǒng)打包，為開店節(jié)約大量時(shí)間和精力。從前期咨詢,、找店指導(dǎo)到裝修設(shè)計(jì)和施工跟蹤,，物料盒設(shè)備到店,，簡(jiǎn)單幾步輕松搞定,，比其他餐飲更簡(jiǎn)單，現(xiàn)金流更快速,?！?/p>

業(yè)內(nèi)提醒

盲目跟風(fēng)開店有弊端

對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士提醒大家,，目前市場(chǎng)上各蛋糕品牌繁多,，這類甜品加盟商多通過授權(quán)形式向加盟店收取高額加盟費(fèi)，有的費(fèi)用甚至占據(jù)營(yíng)業(yè)收入的一半以上,，而經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)卻要由經(jīng)營(yíng)者自己承擔(dān),，所以應(yīng)慎重加盟。

采訪中,，更有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，這些芝士蛋糕店由冷到熱，由熱再到過剩,，它再一次印證了盲目跟風(fēng)開店的弊端,。單一化的產(chǎn)品容易給消費(fèi)者造成審美疲勞，過去的土掉渣燒餅等都是前車之鑒,，商家可以針對(duì)市場(chǎng)變化及發(fā)展周期推出迎合消費(fèi)者需求的新品,，新鮮事物在“過氣”之后最重要的就是“創(chuàng)新”，這樣才能重新吸引顧客,，重新打開市場(chǎng),。（合肥晚報(bào)）

曾經(jīng)的網(wǎng)紅蛋糕店一年后就難覓蹤影

來源:錢江晚報(bào)

文和友、哥老官,、喜茶,、樂樂茶，它們不是第一批紅得發(fā)紫的網(wǎng)紅餐飲,，當(dāng)然也不會(huì)是最后一批,。

還記得五六年前，那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎,？2013年初,，號(hào)稱源自日本的徹思叔叔進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一出手就玩饑餓營(yíng)銷,。門店里,，一個(gè)爐子可以放12個(gè)起司蛋糕，一般一次只開放3個(gè)爐子，一爐需要烤45分鐘,。

最夸張的時(shí)候,，顧客要排上四五個(gè)小時(shí)才能買到一個(gè)起司蛋糕。而每家門店排起的長(zhǎng)龍,，又幫徹思叔叔吸引更多人來排隊(duì),。一個(gè)起司蛋糕賣39元，不算貴,，但地段好的門店鼎盛時(shí)月營(yíng)業(yè)額能達(dá)到百萬(wàn)元,。一年多時(shí)間里，徹思叔叔在上海開出了30多家直營(yíng)門店,，其他40多個(gè)城市開設(shè)加盟店,，總數(shù)超過120家。

然而,，僅僅一年后,，起司蛋糕的口味不再新奇，店里排隊(duì)的人越來越少,，徹思叔叔的熱度迅速冷卻,。2014年底，徹思叔叔在上海關(guān)店20家,，各區(qū)僅保留一家門店,。很快，杭州也難覓其身影了,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，單品營(yíng)銷路線是徹思叔叔迅速過氣的主要原因——當(dāng)饑餓營(yíng)銷起作用時(shí)，僅一個(gè)單品就能讓它賺得盆滿缽滿,；而當(dāng)饑餓感過去,，顧客們想嘗嘗其他口味卻發(fā)現(xiàn)沒有可選項(xiàng)，于是只好放棄,。

有美食評(píng)論員認(rèn)為,，一些網(wǎng)紅餐飲爆紅后迅速消亡，“賭徒心理”或許是主要原因之一,。因?yàn)閲L到過爆紅的甜頭,，就會(huì)一直盯著各種爆紅的機(jī)會(huì)，不愿意再慢慢地,、細(xì)心地去經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌,，甚至?xí)撇黄鹉切┞こ黾?xì)活的人。已經(jīng)有不少餐飲人士意識(shí)到這個(gè)問題,，要避免成為一家“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅餐廳,，細(xì)水長(zhǎng)流,、穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)才是最重要的。

?好利來蛋糕店官宣“創(chuàng)始人散伙”內(nèi)情：內(nèi)部加盟制解體 多地好利來紛紛更名

中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)8月23日訊(記者段思琦)昨日,，好利來官方微博發(fā)布“關(guān)于近期部分好利來店面整頓致客戶的公告”,，對(duì)近期引發(fā)公眾關(guān)注的好利來蛋糕店“被山寨”、“創(chuàng)始人散伙”等傳聞進(jìn)行了情況說明,。

據(jù)了解,，今年以來，部分城市開始大量出現(xiàn)在視覺形象,、產(chǎn)品設(shè)計(jì)上與好利來高度相似的品牌蛋糕店,，其產(chǎn)品包括好利來熱銷產(chǎn)品“半熟芝士”,、“蜂蜜蛋糕”等,，其品牌名稱則包括“好芙利”、“甜星”,、“蒲公英”等,，進(jìn)而引發(fā)了公眾對(duì)于好利來“被山寨”的熱議。與此同時(shí),，部分城市原有的“好利來烘焙連鎖店”不斷出現(xiàn)關(guān)店,、更名等異動(dòng)情況，也引發(fā)了好利來“要散伙”的傳聞,。

對(duì)于上述情況,，好利來董事長(zhǎng)兼總裁羅紅在“公告”中表示：2023年，他與幾位品牌聯(lián)合創(chuàng)始人達(dá)成“收縮規(guī)模,，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)”的原則,，根據(jù)各個(gè)市場(chǎng)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，把“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有困難”的店關(guān)掉,，能執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的店保留,，同時(shí)解除已執(zhí)行19年的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制，即各位創(chuàng)始人可以自主創(chuàng)建新品牌,，新品牌獨(dú)立于好利來,，是獨(dú)立創(chuàng)建、獨(dú)立投資,、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的,。

“我們的幾位聯(lián)合創(chuàng)始人為好利來事業(yè)奮斗了二十幾年，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，也深諳產(chǎn)品與服務(wù)之道,，今天他們完全有資格創(chuàng)建自己的品牌，用不同的個(gè)性和定位來滿足不同顧客的不同需要,?！绷_紅坦言。

針對(duì)上述“公告”，好利來官方客服人員向中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者進(jìn)一步解釋稱：我們會(huì)選擇一些不太好進(jìn)行統(tǒng)一管理經(jīng)營(yíng)理念部分的城市,，這里面不包括北京或北方發(fā)展很多年的城市,，可能會(huì)選擇一些南方城市，進(jìn)行更換品牌,。北京地區(qū)目前還是好利來在正常進(jìn)行管理,，北京門店已經(jīng)開的很多了，目前也有一些關(guān)店,，原因涉及到房租,、人流量及收益等，(北京地區(qū))我們會(huì)選其他的地址繼續(xù)開門店,。

據(jù)上述蛋糕店品牌“好芙利”的官方微信公眾號(hào)顯示,，原“好利來”除保留一線市場(chǎng)門店外，其余片區(qū)市場(chǎng)分別更名為“好芙利”,、“甜星”,、“蒲公英”、“心岸”,、“麥茲方”,，其中原中原區(qū)域好利來正式更名為“好芙利”。公開資料顯示,，好芙利品牌屬于遼寧好芙利食品科技有限公司,，公司于2023年6月成立，法人為韓光,，其中韓光還控股大同市平城區(qū)好芙利食品有限公司,。

“甜星”微信公眾號(hào)“甜星蘇州”也發(fā)文表示，從1996年6月1日好利來在蘇州開第一家店以來,，在好利來創(chuàng)始人之一,、華東總經(jīng)理吳冰的帶領(lǐng)下，至今華東地區(qū)已有50余家直營(yíng)連鎖店,。而上述華東地區(qū)的好利來店鋪也已統(tǒng)一改名為“甜星”,。

河北、山西,、甘肅等多地的好利來已更名為“心岸”,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2023年7月26日,，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人,，李金鐸接任，羅紅仍為好利來實(shí)際控制人,，持股比例90.31%,。

值得關(guān)注的是,，羅紅名下多家公司存在經(jīng)營(yíng)異常狀況，同時(shí)部分公司進(jìn)行了簡(jiǎn)易注銷,。

(編輯：李靜)