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秘制烤翅配方：

干料（每干克雞翅需加100克混合好的“干料”,，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減）

八角180克，花椒180克,，桂皮60克,，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克（麻椒顏色淺,，偏棕黃色,；花椒顏色重，偏棕紅色,；麻椒的味道比花椒重）鹽200克,，味精150克，韓國(guó)辣椒粉（適量）,，孜然（適量）,，茴香105克，五香粉50克,，肉類增香劑25克,，奧宴奇粉50克，亞硝酸鈉0.01克（防腐作用,，可不用,，放多可致中毒），食用礬0.1克（凈水作用）,，香菜籽60克,。

注意：八角、花椒,、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點(diǎn)）,，八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個(gè)時(shí)要加180克,；麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克,；韓國(guó)辣椒粉、孜然盡量不要加,；上述干料要均勻攪拌在一起,，備用。

液體腌料：（此液體腌料可腌12-15干克雞翅）醬油200克,，料酒200克,，黑醋50克（全名為卡利提米脂醋，也可買好點(diǎn)的蘋果醋代替）,，辣椒油（適量）,，海鮮醬15?？?，蠔油200克，可樂150克,，蜂蜜150克,，BBQ醬50克（買不到則用好的番茄醬代替）,，玫瑰露酒50克。

其他料：蔥,，姜,，蒜，白糖,，紅糖（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加,，但不能不加），芝麻油,，特香--AA料,，肉香寶（少放），檸檬黃色素（一點(diǎn)點(diǎn),，僅用來調(diào)色）。

制作方法：（1）腌制：將上述干料,、液體料,、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據(jù)其數(shù)量加“干料”,、“液體腌料”和其他料,，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減），加水（沒過雞翅為宜）,，加檸檬黃色素調(diào)勻即可,。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時(shí)，雞翅一定要放到冰箱保鮮層,，否則容易變質(zhì)）,。如果早上賣烤翅，晚上9-10點(diǎn)放入冰箱,，第二天早上8點(diǎn)就腌好了）,，晚上賣烤翅，則早上5-6點(diǎn)腌,，下午5點(diǎn)就可以用了,。

雞翅的腌漬時(shí)間不要少于10小時(shí)，不能超過24小時(shí),，每3小時(shí)翻1次,，讓調(diào)料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面,。如果買回來的冷凍的雞翅,，應(yīng)先放在自來水里泡，1小時(shí)換1次水,，共3次,，然后用干凈的衛(wèi)生紙將表面水分吸盡,。

（2）烤法：用旺火加熱，表面烤干,，刷油(6-7分熟時(shí)可刷點(diǎn)蜂蜜）,，加味精（原味不加辣椒，僅僅加點(diǎn)芝麻,，也不要孜然）,，烤熟（約7-8分鐘）。

分類特注：微辣烤翅,、單面烤翅,、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法,，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同,，只是在烤制過程中來改變口味。

1,、微辣烤翅：少放點(diǎn)辣椒粉,；

2、單面烤翅：一面放辣

3,、雙面烤翅：兩面全放辣,；

4、麻辣烤翅：烤的時(shí)候,，表面烤干,，刷油，撒上辣椒粉,、麻辣粉,、芝麻、孜然粉,。

香菇味烤翅：干料配方：味精100克,，雞肉香精50克，雞粉50克,，特香--AA料1包,，茴香粉25克，奧宴奇粉50克,，肉類增香劑25克,，麻辣香100克，鹽50克,，燒烤味料50克,，胡椒粉100克，白糖（適量）,，紅糖（適量）,。

液體調(diào)料（此料可腌10干克雞翅）：蠔油100克,，黑醋50克，BBQ醬100克,，肉香寶50克,，海鮮醬100克，可樂100克,，醬油150克,，辣椒油（適量），料酒100克,，玫瑰露酒25克,。

說明：準(zhǔn)備好蔥.姜、蒜（適量）,，切成碎末,，先將干料調(diào)在一起，再加液體調(diào)料,，每千克雞翅加100克混合料或50-75克干料（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）,，加香菇粉（每干克雞翅加25克，最后才加香菇粉,，不要先在干料里混合）,。

制作方法：（1）腌制：與秘制烤翅的腌制方法相同,、超級(jí)變態(tài)辣味雞翅說明：將雞翅泡水,，撈出晾干，放在辣椒精（是從紅辣椒果實(shí)中提取辣椒油,，再經(jīng)分離而得到的一種天然的具有辣味的調(diào)味品,，其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì),、氨基酸和糖類,，市場(chǎng)有售）里浸泡4個(gè)小時(shí)左右，按“香菇烤翅配方”腌制,，不要加香菇粉即成“超級(jí)變態(tài)辣味雞翅”留香烤翅規(guī)格：原味,、單面辣、雙面辣,、BT辣（變態(tài)辣,，極其辣的意思）

新口味：：咖哩味奶香奧爾良味、黑胡椒味,、孜然味,、檸檬味、蒜香味,。亮點(diǎn)：這款留香雞翅最大的特色是在0℃-4℃的環(huán)境下腌制2小時(shí),，使烤出來的雞翅具有滑嫩可口,、滿口留香的特點(diǎn)。

原料：雞翅中1千克,。調(diào)料：干料（鹽,、百里香、羅勒各3克,，黑胡椒,、干芥末、姜粉,、大蒜,、鹽、白糖,、紅糖各5克,，紅辣椒粉10克），液體腌料（醬油,、料酒,、海鮮醬、蠔油各15克,，黑醋,、BBQ醬、玫瑰露各10克,，辣椒油5克,，蜂蜜8克）。

制作方法：（1）將所有的干料和一半量的液體腌料混合均勻腌制雞翅中,，腌制時(shí)將雞翅在0℃-4℃下冷藏1-2小時(shí),。

（2）取出，放在炭火上烤至三分熟時(shí),，轉(zhuǎn)到慢火上,，刷一層油繼續(xù)烤，烤至七八分熟時(shí)再刷剩余的液體醬料,，用旺火加熱,，將表面烤干，再刷層蜂蜜,，七成熟時(shí)可刷點(diǎn)蜜,，全程約烤制7分鐘即可。

其他10種雞肉副產(chǎn)品腌漬配方及工藝：說明烤翅雖然有多種口味,，但是選料單一,，為滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求?？境岬晖ǔ?huì)配合經(jīng)營(yíng)雞肉串,、雞心,、雞皮及海鮮、蔬菜等品種,。這些料無需像雞翅一樣提前腌漬,，初加工完成后用自制的料油、料鹽和醬,，一邊烤一邊用刷子刷上以下3種調(diào)料即可,。

烤翅料油、鹽（干料）,、醬的制作料油制作：色拉油燒熱,，下蔥、姜,、蒜炸成半干,，加入八角、花椒,、桂皮,、草果、香葉,、紅辣椒,，炸成全干，把炸干的料（蔥,、姜,、蒜、八角,、花椒,、桂皮,、草果,、香吐紅辣椒）撈出來不要，只要油,，油還是熱的時(shí)候,，加粉狀?yuàn)W宴奇重新炸，晾涼即可,。

料鹽的制作：500克味精＋500克鹽+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少量的特香--AA料＋20克雞粉一拌勻即可,。

燒烤醬的制作：同聲牌蒜蓉辣醬2袋＋黎明牌蒜蓉辣醬2袋＋高麗王牌辣醬1袋＋味精＋雞粉+AA料＋肉香寶＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜面醬～拌勻即可。

制作方法（1）烤雞肉串：將雞胸肉,、雞腿肉買回來后用水浸泡,，順絲切條，再橫絲切塊,?？镜臅r(shí)候烤雞肉串用旺火加熱,，將表面烤干，刷料油,，刷燒烤醬,，撒味精、辣椒粉,、芝麻,、孜然即可。

（2）烤雞皮：將雞胸皮用水浸泡,，泡好后用開水焯水,，上火用慢火將表面烤干，刷料油,，烤得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),，將表面烤干，撒點(diǎn)白糖,，再撒芝麻即可,。

（3）烤雞腿：雞腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪個(gè)小口,，放在夾子上烤,，用慢火烤，將表面烤干,，刷料油,，烤的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，七分熟時(shí)刷燒烤醬,，加味精,、辣椒粉、芝麻,、孜然烤至全熟,。

（4）烤雞胗、烤雞心：原料買回來以后,。在肉厚的地方用剪刀剪個(gè)小口,，用水浸泡，要多換幾次水,，目的是把里面的血浸泡出來,，洗凈，串起來,，用旺火加熱,，邊烤邊用小刀劃口子，將表面烤干，刷料油,，四分熟時(shí)轉(zhuǎn)到慢火上烤,，八分熟時(shí)刷燒烤醬，加味精,、辣椒粉,，芝麻、孜然即可,。

（5）烤雞脆骨,、雞翅尖：雞脆骨最好買胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用開水燙一下）,，洗凈,，串起來?？镜臅r(shí)候用慢火,，表面烤干，刷料油,，七分熟時(shí)刷燒烤醬,，加味精、辣椒粉,、芝麻,、孜然即可。

（6）烤雞頭：雞頭洗凈,，切成兩半,，放在夾子（或鐵簽串起來）上烤，用慢火,，將表面烤干,，刷料油，六分熟時(shí)刷燒烤醬,，加味精,，辣椒粉，芝麻,，孜然,。

（7）烤雞脖：將去皮的雞脖頸拍成平的,、扁的,。用慢火，將表面烤干,，刷料油,，烤得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，七分熟時(shí)刷燒烤醬，加味精,、辣椒粉,、芝麻、孜然即可,。

（8）烤雞骨架：雞骨架用自來水浸泡1-2小時(shí),，切開，放在夾子上烤制,，用慢火將表面烤干,，刷料油，烤至六分熟時(shí)刷燒烤醬,，加味精,、辣椒粉、芝麻,、孜然粉即可,。

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撮造山巷的神店搬到這里啦,！火了13年的變態(tài)辣烤翅你確定不來嘗嘗

夏天和什么最配?。慨?dāng)然是烤串啦,！

今天小編給大家介紹的店大家應(yīng)該不陌生,！

之前可是撮造山巷烤翅一絕！

搬遷之后位置雖然變了,，美味一如既往,！

北二環(huán)與阜陽(yáng)路交叉口豐大苑商業(yè)街

京味翅熱烤吧等你來ik~

小小的門頭不起眼，你可能路過了都沒注意到,。但人氣絕對(duì)不是吹的,，小編可是尋著招牌的“翅”字找到他家的。

火爆十三年的老店

這家辦的紅紅火火的燒烤店,，由老板夫妻倆共同經(jīng)營(yíng),。十幾年前，老板用廚師手藝自己研制出了配方,，便開了這家烤翅店,。

前身位于淮河路步行街附近，今年三月搬遷到了現(xiàn)在的豐大苑一條街,，人氣只增不減,，好味道到哪都火爆！

人氣單品烤翅

一種烤翅六種辣，不信滿足不了大家,！

老板說他家的烤翅原料絕對(duì)放心,，都是有免疫許可證的雞翅。大小均勻的雞翅處理干凈后用炭火烤制,。

火候很有講究,，要用小火慢烤出香味。手速那也是要相當(dāng)?shù)目?，烤制過程中需要不停翻動(dòng),，保證雞翅吃起來外皮焦脆而里面的肉質(zhì)鮮嫩。

小編點(diǎn)了店里最為熱銷的原味,、微辣,、雙面辣和變態(tài)辣。

原味雞翅

原味蜜汁烤翅顏色略微焦黃,，看著就十分惹人口水,。雞翅的表面不是油滋滋的，咬下不油膩也不會(huì)柴,，說明炭火慢烤的火候適中,。雞翅外酥里嫩，鮮美多汁,，十分入味,，還有絲絲回甜。

微辣雞翅

微辣的辣度基本上所有人都能接受,，比起蜜汁烤翅,，回甜中透著一絲辣味，反正小編吃啥都喜歡點(diǎn)微辣,，能接受的同時(shí)還可以過過愛吃辣的癮~

雙面辣和變態(tài)辣

變態(tài)辣是雙面辣的升級(jí)版,，在雙面辣的基礎(chǔ)上再裹上一層辣椒。辣椒的干香味十足,，還沒到嘴,，光是聞著味就能感受到火力十足。不能吃辣的小伙伴千萬(wàn)量力而行喲~

吃完一串雙面辣,，小編感覺口腔整個(gè)燃燒起來了,！

能吃辣的小伙伴可以挑戰(zhàn)一下變態(tài)辣哦！

老板特意提到了所使用的辣椒粉,，是小米辣買回來自己磨成辣椒粉,，撒到烤翅上一口下去那叫一個(gè)爽！喜歡吃辣的朋友們一定要去店里嘗嘗變態(tài)辣,！

不只是烤翅的燒烤店,！

1.烤土豆

咸香味和辣味烤土豆

土豆簡(jiǎn)直就是小編心目中蔬菜界的常勝將軍,。這種百搭食材很少會(huì)踩到雷區(qū),，切成薄片的土豆烤至微微透明,，再均勻地撒上孜然粉。小編也告訴大家他家的土豆片口感可不一般,，薄厚適中的土豆片烤制好后外皮焦香,，但是里面還是十分脆爽，入口咸香,，一人一份根本不夠吃?。?/p>

2.烤香腸

烤腸口感很獨(dú)特,，沒有面粉的軟塌感,，與以往干硬、焦黑的香腸截然不同,，表面鮮亮誘人,，咬下去香脆彈牙，散發(fā)著迷人的肉香味,。

3.烤饃

烤饃色澤金黃,，干香酥脆，孜然的香味回味無窮,。

老板為了滿足食客們多樣化的需求也是不斷在開發(fā)新品種哦,！

烤脆骨烤五花肉烤魷魚烤千葉豆腐

食材新鮮手工穿制。

越來越多樣化的菜單在等待著大家,！

還不喊上兄弟朋友來翅熱烤吧擼串啦,！

小編給大家送上地址和聯(lián)系方式，美團(tuán)外賣上也可以訂餐哦,！

地址：廬陽(yáng)區(qū)豐大苑商業(yè)街8號(hào)門面

電話：13866165718

「解析」瘋狂烤翅加盟店秘制烤雞翅腌料配方和做法大全

「解析」瘋狂烤翅加盟店秘制烤雞翅腌料配方和做法,，這是很多燒烤人需要的瘋狂烤翅，焦黃誘人,、皮酥肉嫩,、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕,。其種類有原味,、單面辣、雙面辣,、超級(jí)辣之分,，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧,?？局浦苿俚姆▽毷桥浞?，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,，謎底現(xiàn)在為您揭曉,。

注意：八角、花椒,、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點(diǎn)）,，八角和花椒為粉末只加100克，八角和花

椒為整個(gè)時(shí)要加180克,；麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?0-120克,；韓國(guó)辣椒粉、孜然盡量不要加,；上述干料要均勻攪拌在一起,，備用。

液體腌料：

（此液體腌料可腌12-15干克雞翅）醬油200克,，料酒200克,，黑醋50克（也可買好點(diǎn)的蘋果醋代替），辣椒油（適量）,，海鮮醬150克,，蠔油200克，可樂150克,，蜂蜜150克,，BBQ醬50克（買不到則用好的番茄醬代替），玫瑰露酒50克,。

其他料：

蔥,，姜，蒜,，白糖,，紅糖（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加）,，芝麻油,，特香--AA料，肉香寶（少放）,，檸檬黃色素（一點(diǎn)點(diǎn),，僅用來調(diào)色）。

制作方法：（1）腌制：

將上述干料,、液體料,、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據(jù)其數(shù)量加“干料”,、“液體腌料”和其他料,，可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減）,，加水（沒過雞翅為宜），加檸檬黃色素調(diào)勻即可,。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時(shí),，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質(zhì)）,。如果早上賣烤翅,，晚上9-10點(diǎn)放入冰箱,，第二天早上8點(diǎn)就腌好了）,，晚上賣烤翅，則早上5-6點(diǎn)腌,，下午5點(diǎn)就可以用了,。

雞翅的腌漬時(shí)間不要少于10小時(shí)，不能超過24小時(shí),，每3小時(shí)翻1次,，讓調(diào)料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面,。如果買回來的冷凍的雞翅,，應(yīng)先放在自來水里泡，1小時(shí)換1次水,，共3次,，然后用干凈的衛(wèi)生紙將表面水分吸盡。

（2）烤法：

用旺火加熱,，表面烤干,，刷油(6-7

分熟時(shí)可刷點(diǎn)蜂蜜），加味精（原味不加辣椒,，僅僅加點(diǎn)芝麻,，也不要孜然），烤熟（約7-8分鐘）,。

分類特注：微辣烤翅,、單面烤翅、雙面烤翅,、麻辣烤翅的用料和腌制方法,，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味,。

1,、微辣烤翅：少放點(diǎn)辣椒粉；

2,、單面烤翅：一面放辣

3,、雙面烤翅：兩面全放辣,；

4、麻辣烤翅：烤的時(shí)候,，表面烤干,，刷油，撒上辣椒粉,、麻辣粉,、芝麻、孜然粉,。

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