國(guó)企高管下海創(chuàng)“龍湖人家”餐廳 年銷售額上億

譚萍

龍湖人家創(chuàng)意員工餐廳

服務(wù)員正在配菜本組圖片由記者蔣興宇攝

近日,，龍湖人家創(chuàng)意員工餐廳入駐重慶廣告產(chǎn)業(yè)園，餐廳匯聚中餐,、廣式叉燒,、咖啡飲品等特色餐飲，開(kāi)業(yè)20天就獲得園區(qū)內(nèi)員工一致好評(píng),，讓工作人員感受到了家的溫暖,。

記者了解到，龍湖人家餐廳目前已擁有7家直營(yíng)店,、40多家加盟店,，年銷售額上億。創(chuàng)始人譚萍最初從國(guó)企高管離職創(chuàng)業(yè),，從餐飲小白做起,，成立餐飲公司，如今帶領(lǐng)100人的團(tuán)隊(duì),，門店遍布四川,、重慶、云南等十幾個(gè)省市,。

短短20天就能讓顧客吃出媽媽的味道,，她是如何辦到的呢？

傳奇

國(guó)企部門經(jīng)理轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)

從鋁合金行業(yè)涉足餐飲領(lǐng)域

日前,，記者在重慶廣告產(chǎn)業(yè)園見(jiàn)到了54歲的譚萍,，說(shuō)起她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，不免帶著一些傳奇的色彩,?！?987年，我就當(dāng)上了國(guó)企財(cái)務(wù)部門的經(jīng)理,，負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和銷售方面的工作,。”譚萍說(shuō),，她是當(dāng)時(shí)企業(yè)最年輕的管理人員,。盡管事業(yè)順風(fēng)順?biāo)⒉话灿诂F(xiàn)狀,。

“我還是想自己創(chuàng)業(yè),，幾經(jīng)波折，1996年前后,，我就自己做起了鋁合金材料生意,?！弊T萍說(shuō)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)不錯(cuò),，也賺取到人生的第一桶金,。但國(guó)家政策調(diào)控等因素導(dǎo)致企業(yè)收款十分困難。

2002年,，家住龍湖南苑的譚萍在朋友介紹下,，開(kāi)始嘗試做餐飲?！爱?dāng)時(shí)覺(jué)得鋁合金市場(chǎng)收款難,，我就做一個(gè)現(xiàn)金流的生意?！弊T萍說(shuō),。

經(jīng)朋友介紹，譚萍以相對(duì)便宜的租金拿下門面,，大約花了10萬(wàn)元裝修,，第一家“龍湖人家”誕生了，就開(kāi)在龍湖南苑,，主要為龍湖地產(chǎn)提供員工餐,。

“雖然是員工餐廳，但也對(duì)外開(kāi)放,，業(yè)主和物業(yè)公司的人都可以來(lái)吃飯,。”譚萍說(shuō),，她對(duì)餐飲行業(yè)知之甚少,，如何將一個(gè)員工餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)成了她最大的難題。

理念

人不變菜變餐廳與家結(jié)合

做出重慶最早的毛血旺快餐

剛剛接觸餐飲行業(yè),，譚萍到外地進(jìn)行考察,，也在餐廳做了很多嘗試?！爱?dāng)時(shí),，我選用的是進(jìn)口的餐具，快餐一份8元,，一開(kāi)始就虧損,。”譚萍說(shuō),，她還記得開(kāi)業(yè)第二個(gè)月實(shí)現(xiàn)了5萬(wàn)元的銷售額，但依然是虧損,。

“我當(dāng)時(shí)推出了早中晚三餐,，我想龍湖南苑有1000多戶人家,，早餐2元/份，300個(gè)人來(lái)吃就有600元,?！弊T萍說(shuō),，為了增加銷售額,，她將早餐擺在了餐廳門外。

要想留住顧客,，就必須要有可口的飯菜,?！霸谛^(qū)吃飯的每天基本上都是那些人，如果不對(duì)菜品做出變化,，將很難留住顧客,。”譚萍說(shuō),，當(dāng)時(shí)她提出人不變菜變的概念,，變著法地為顧客提供美味的飯菜。

“我們想能不能給顧客營(yíng)造家的感覺(jué),，在我們餐廳吃飯就像在家里一樣,，于是我就做了毛血旺、水煮肉片這些家常菜,?！弊T萍說(shuō)，在當(dāng)時(shí),，毛血旺和水煮肉片一般都是以盆或缽的形式呈現(xiàn),，還未出現(xiàn)過(guò)小份，她是重慶最早做毛血旺快餐的,。

譚萍回憶,，毛血旺、水煮肉片等菜品推出后,，吸引了很多顧客,，基本上天天都在她的餐廳吃，顧客說(shuō)找到了媽媽的味道,。開(kāi)業(yè)后的半年,，“龍湖人家”實(shí)現(xiàn)了盈利。

創(chuàng)新

采取多檔口分流用餐人數(shù)

嘗試互聯(lián)網(wǎng)取餐窗口省餐時(shí)

去年底,，“龍湖人家”通過(guò)投標(biāo)入駐重慶廣告產(chǎn)業(yè)園,。今年元宵節(jié)，“龍湖人家”創(chuàng)意員工餐廳正式開(kāi)業(yè)，從開(kāi)業(yè)當(dāng)天20多人就餐到如今200多人就餐,，收到顧客一致好評(píng),。

“我們基本上都在他們家吃，裝修溫馨,，菜品很多,，價(jià)格也比較合理，有家的感覺(jué),?！睋?jù)在重慶廣告產(chǎn)業(yè)園上班的周女士介紹，“龍湖人家”餐廳最便宜的素菜2元一份,，葷菜最貴12元一份,，人均消費(fèi)12元。

據(jù)譚萍介紹,，重慶廣告產(chǎn)業(yè)園的餐廳相較于其他幾家門店,，做了很多改變?！斑@里有2000多㎡,，從裝修設(shè)計(jì)到經(jīng)營(yíng)模式我們都做出了一些創(chuàng)新?！弊T萍說(shuō),，創(chuàng)意公園的員工餐廳融入了綠色環(huán)保的理念，營(yíng)造一種舒適的用餐環(huán)境,。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，譚萍將餐廳分成6個(gè)檔口，分別由2個(gè)中餐檔口以及粵式叉燒,、面食,、小吃、水吧各一個(gè)組成,?！斑@樣可以最大限度地分流用餐人數(shù)，避免長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì),?！弊T萍說(shuō)，為方便顧客用餐,，餐廳還在各個(gè)窗口設(shè)置了手機(jī)支付,。

“我們目前正在對(duì)接，準(zhǔn)備做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)窗口,?！弊T萍說(shuō)，顧客在網(wǎng)上完成支付后，直接到餐廳的互聯(lián)網(wǎng)窗口取餐,，節(jié)省用餐時(shí)間,。

“我們還設(shè)置包房，以便企業(yè)員工或老板交流,。”譚萍說(shuō),，目前,，餐廳每天供應(yīng)中餐菜品30多種、粵式菜品10多種,，以美食城形式運(yùn)營(yíng),，顧客選擇多樣化。下一步會(huì)引進(jìn)特色的甜點(diǎn),、蛋糕企業(yè)入駐,，打造實(shí)惠下午茶供顧客選擇等等。

發(fā)展

7家直營(yíng)店及40多家加盟店

年銷售額上億元

2009年“龍湖人家”餐廳相繼在西城天街和北城天街開(kāi)業(yè),。2010年,，重慶市口口樂(lè)餐飲管理有限公司應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)悉,，截至目前,，該公司已發(fā)展成為一家擁有7家直營(yíng)店、40多家加盟店及一家加工配送中心,，在職員工100余人,，年銷售額上億元的餐飲連鎖企業(yè)。

譚萍介紹,，“龍湖人家”對(duì)加盟商除了有一次加盟終身扶持的專有經(jīng)營(yíng)管理模式外,，還從店堂的規(guī)劃、設(shè)計(jì)到加盟店前廳,、后廚的質(zhì)量管理,、服務(wù)管理、員工管理,、設(shè)備管理等方面支持,。

“目前，我們對(duì)每一個(gè)加盟店都要進(jìn)行前景考察,，如人流,、配套、周邊等調(diào)查,，才能同意加盟,。”譚萍說(shuō)，目前公司主要是為園區(qū),、企業(yè)做配套服務(wù),，讓美味佳肴大眾化。融入十大菜系,，做良心餐,，讓顧客有更好的體驗(yàn)。

■聲音

重慶餐飲行業(yè)總體向好餐飲創(chuàng)業(yè)需要技術(shù)含量和特色

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張正雄認(rèn)為,，重慶餐飲行業(yè)是總體向好的,。隨著人們生活節(jié)奏的加快，餐飲社會(huì)化進(jìn)程也在不斷加快,。

“而快餐又是年輕人普遍選擇的一種就餐方式,，就餐時(shí)間短、菜品多也是其優(yōu)勢(shì),?！睆堈壅f(shuō)，餐飲行業(yè)雖然門檻低,，但也普遍存在著租金貴,、員工工資高等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。不少餐飲企業(yè)為了利益放棄質(zhì)量,，導(dǎo)致菜品質(zhì)量不佳,，形成惡性循環(huán)。

“對(duì)于餐飲行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō),，一定要慎重,，不要盲目跟風(fēng)?！睆堈壅f(shuō)顧客的嘴是一桿秤,，餐飲最終都要面向大眾、面向消費(fèi)者,。創(chuàng)業(yè)者一定要反復(fù)調(diào)研,，不僅要做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，還要有技術(shù)含量,，有自己的特色,，才能保證企業(yè)有生命力。

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第一時(shí)間關(guān)注最有價(jià)值的財(cái)經(jīng)新聞

安徽省黃山市市場(chǎng)監(jiān)管局：黃山野筍等6批次罐頭抽檢合格

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊近期,，安徽省黃山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢10類食品40批次樣品,。其中抽檢罐頭6批次，合格6批次,。

罐頭監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

序號(hào)標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址被抽樣單位名稱被抽樣單位所在省份食品名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)日期/批號(hào)分類備注1安徽省黃山市黟縣維康野竹筍加工廠安徽省黃山市黟縣宏村鎮(zhèn)湯蜀村黃山區(qū)湯口鎮(zhèn)立體停車場(chǎng)好又多購(gòu)物商場(chǎng)李霞店安徽黃山野筍500克/袋2023-11-10罐頭2黃山桃源食品有限公司安徽省黃山市黟縣城中馬道路15號(hào)休寧縣天潤(rùn)發(fā)超市有限公司安徽香糯黑玉米200克/袋2023-08-28罐頭3臨沂市岳明食品有限公司平邑縣地方鎮(zhèn)東岳莊黃山裕邁商貿(mào)有限公司安徽梨罐頭890克/瓶2023-02-02罐頭4臨沂市口口樂(lè)食品有限公司平邑縣地方鎮(zhèn)義興莊黃山裕邁商貿(mào)有限公司安徽水果罐頭（桃罐頭）870克/瓶2023-03-02罐頭5四川福思得罐頭食品有限公司眉山市東坡區(qū)松江鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)黟縣世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司安徽午餐肉罐頭340克/罐2023-01-06罐頭6廈門古龍食品有限公司福建省廈門市同集中路1666號(hào)黟縣世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司安徽香辣沙丁魚(yú)120克/罐2023-03-30罐頭

林道斯哈爾濱紅腸3個(gè)月三上“黑榜”,，仍是菌落總數(shù)超標(biāo)

新京報(bào)快訊（記者夏丹）1月22日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)有4批次不合格肉制品和1批次不合格餅干,，其中“林道斯”哈爾濱紅腸近3個(gè)月來(lái)第三次登上“黑榜”。同時(shí),，卡夫（廈門）進(jìn)出口有限公司進(jìn)口的1批次蘇打餅干也檢出過(guò)氧化值超標(biāo),。

“林道斯”3個(gè)月內(nèi)三上“黑榜”

圖片來(lái)源/國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)截圖

通報(bào)顯示，標(biāo)稱黑龍江省佳木斯市哈爾香食品有限公司生產(chǎn)的林道斯哈爾濱風(fēng)味紅腸（2023/9/11,，220克/袋）菌落總數(shù)不合格,。實(shí)際上，這已經(jīng)是連續(xù)3個(gè)月以來(lái),，“林道斯”第三次上“黑榜”了,。

此前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在2023年1月15日通報(bào)的標(biāo)稱黑龍江省佳木斯市哈爾香食品有限公司生產(chǎn)的林道斯哈爾濱風(fēng)味紅腸（2023/9/2,，350/袋），在2023年11月通報(bào)的標(biāo)稱佳木斯市哈爾香食品有限公司生產(chǎn)的林道斯哈爾濱風(fēng)味紅腸(2023/6/11,，280/袋),，都因菌落總數(shù)不合格而登上過(guò)“黑榜”。

官網(wǎng)信息顯示,，黑龍江哈爾香食品有限公司成立于上世紀(jì)80年代,，迄今已成為一家規(guī)模較大、集現(xiàn)代化生產(chǎn)和傳統(tǒng)工藝于一體的肉灌制品加工企業(yè),。

此次,，還有另外3批次肉制品不合格。標(biāo)稱天津市大海實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的口口香腸（2023/7/9）,，菌落總數(shù)和大腸菌群不合格,。標(biāo)稱深圳富崎樂(lè)貿(mào)易有限公司委托廣東省汕頭市贊香食品有限公司生產(chǎn)的孜然味手撕豬肉條（2023/8/11）和五香味手撕豬肉條（2023/8/11），菌落總數(shù)不合格,。

菌落總數(shù)主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位,，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。而食品中檢出大腸菌群,，提示被致病菌污染的可能性較大,。

大腸菌群超標(biāo)的原因，可能由于產(chǎn)品的加工原料,、包裝材料受污染,，或在生產(chǎn)中產(chǎn)品受人員,、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染,、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致,。

美廉美超市銷售的1批次餅干過(guò)氧化值超標(biāo)

圖片來(lái)源/國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)截圖

通報(bào)還顯示，在北京京順美廉美超市有限公司仁和超市銷售的標(biāo)稱卡夫（廈門）進(jìn)出口有限公司進(jìn)口的詩(shī)琳娜奶酪味蘇打餅干（原產(chǎn)地：馬來(lái)西亞）,，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.38/100,，而國(guó)標(biāo)為不大于0.25/。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局解釋,，過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì),。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高,，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀,。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng),，未采取有效的抗氧化措施,，使得產(chǎn)品油脂氧化。

新京報(bào)記者夏丹圖片國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)截圖,、企業(yè)官網(wǎng)截圖編輯李嚴(yán)校對(duì)李銘