三代人傳承一碗邵陽米粉,，這家店從東大路開到寶慶東路，味道經(jīng)典

如果你到湖南尋味,，漫步在大街小巷,，你會發(fā)現(xiàn)到處都是粉面館。湖南米粉豐富多樣,，在不同城市也會有屬于當?shù)仫L(fēng)味,，比如說清爽的長沙米粉、開向全國的常德津市米粉,，還有衡陽魚粉,、湘西米粉……但讓我念念不忘的，還有家鄉(xiāng)的邵陽米粉!

雖說邵陽米粉隨處可見,，但口味好的,，卻也不容易找到。像是位于寶慶東路（雙清區(qū)政府附近）的這家三爺粉面專店就是很多邵陽本地人從小吃到的味道,。對于從小在人民廣場長大的我來說,，三爺粉面原開在東大路上，東塔小學(xué)的馬路對面,、三眼井菜市場旁邊,。具體哪一年開業(yè)，沒有太去打探,，只知道從店主他爺爺,，再到他父親，然后再到他,，三代傳承,，有著三十多年的光陰歲月!

邵陽米粉有一大特色，那就是它的臊子選擇很是豐富,。其實在過去,，臊子并沒有這么多樣，當時只有木耳豆腐,、木耳肉絲,、排骨、大片牛肉這幾種選擇,。但現(xiàn)在因為生活水平上升,，又多了牛排骨、生炒牛肉,、牛肚,、牛蹄筋等回民風(fēng)味的臊子,。

三爺粉面地處居民小區(qū)周邊，價格在邵陽市區(qū)也算得上是比較實惠的,，木耳豆腐粉、鹵香干豆腐粉,、豬皮粉,、干豆角粉、雜菜粉均只需要6元一小碗,。

生炒牛肉粉:

邵陽有不少回民食堂,，就是專門經(jīng)營邵陽粉面的。不過在那兒,，只能選擇牛身上部位制作出來的臊子,，因此大片牛肉粉也成了邵陽米粉的經(jīng)典之一。大片牛肉大塊厚實,，但不少人更喜歡切成絲狀的生炒牛肉粉,，因為切成牛肉絲加上辣椒經(jīng)過小炒，口感也更會咸香辣爽,。

牛蹄筋粉:

但也不是所有粉面館在臊子方面都有這么多選擇,，因此我平時不外乎就是大片牛肉和排骨這兩樣打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。碰上可選性較多時,，牛蹄筋粉就是我的最愛之一,。畢竟牛蹄筋的口感也比較好，很具有嚼勁,。

豬皮粉:

如果是在回民食堂吃邵陽米粉,，是不可能點到豬肉等臊子的，所以按照我的理解來說,，邵陽粉面館是分為兩大類,，一是回民風(fēng)味，二是純粹的邵陽本地風(fēng)味,。在小區(qū)里默默經(jīng)營三十余載的三爺粉面就是傳統(tǒng)的邵陽特色,。這碗豬皮粉是朋友點的，6元的價格比我想像中的要便宜,，不過他還再加碼了一份鹵香干,。鹵香干其實也是邵陽特產(chǎn)，是武岡鹵菜的其中一款代表性美食,。

邵陽米粉和其他城市的米粉有什么區(qū)別?簡單歸納起來,，那就是臊子、湯水,、米粉!而邵陽米粉一直走不出邵陽,，就是和邵陽米粉所選用的米粉有關(guān),，因為它的原料是純大米，更是會搭配新米和陳米,，這樣制作出來的米粉呈圓粉狀,，口感具有彈性。

清湯排骨面:

邵陽人嗜辣,，因此不論是臊子還是臊子湯,，都體現(xiàn)著重油重辣的風(fēng)格。不過,，邵陽粉面館都會推出一款不辣的選擇,，那就是清湯排骨。清湯排骨,，是紅燒排骨,、香辣排骨的又一選擇，其特點是湯水清爽,，排骨更是清燉而成,。再就是除了米粉以外，在邵陽,，面條也很受大眾喜歡喲!這一碗就是同行朋友所點的清湯排骨面,，但他又在其基礎(chǔ)上又加碼了一份鹵香干。果然,，我們邵陽人是離不開鹵菜和辣味的!

如果你有在邵陽,，你最喜歡的又是哪一家粉面館呢?畢竟在邵陽市區(qū)，大大小小的粉面館實在是很多,，口味,、懷舊……它們總有讓我們值得心動的地方!

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市井粉商丨味蕾爭奪戰(zhàn),，小小米粉江湖起風(fēng)云

三湘都市報·新湖南客戶端記者田甜朱蓉圖/記者顧榮

在長沙的街頭巷尾，米粉店各有風(fēng)格,，自成一派風(fēng)景,。

有的開在居民區(qū)里，不僅位置隱蔽,，就連招牌都掛得隨意,；有的開在商業(yè)區(qū)，從店鋪裝修到員工服裝都規(guī)規(guī)矩矩,。而因為喜好和用餐需求的不同,，食客們也樂于在風(fēng)格迥異的粉店里，挑選一家自己喜愛的,，時常光顧,。

一碗米粉中,，究竟有著多少市場風(fēng)云？廣闊市場當前,，為什么掌勺老板們卻定下不同的目標,，選擇了不同的經(jīng)營方式？

【經(jīng)營】“老口子”粉店擴展版圖

長沙是時尚的,，也是市井的,。在很多“老長沙”眼中，真正的美食都是要仔細尋找的,，矮子粉店就是這樣的存在。

4月17日,，三湘都市報記者在湘春路上一排不太顯眼的門店中仔細辨別,，終于找到了它。

“我們是從1986年開始營業(yè)的,?！弊隽?4年米粉的黃鵬超，有一張難以滿足的“叼嘴巴”,。由于總感覺很難吃到自己滿意的食物,，他干脆做起了廚師，在跟著姨父學(xué)徒一年后,，便獨立開店了,。

他對米粉的碼子和湯頭都有自己的要求，多年來烹煮的食材和湯頭都是親力親為,。與線下流行的“網(wǎng)紅餐飲”不同,，矮子粉店沒有淡旺季，而近幾年,，從外地前來“打卡”的游客也多了起來,。

黃鵬超說，營業(yè)至今,，陸續(xù)找來希望能做加盟店的生意人不少,，但他一直覺得，餐飲是需要靠心來做的,，“如果套用成商業(yè)模式來經(jīng)營會失去食物的初心,。”而這也是多年來,，矮子粉店一直堅持“獨此一家”的原因所在,。

不過，據(jù)三湘都市報記者了解,，2023年5月,，矮子粉店梅溪湖分店新張,，掌勺人是黃鵬超的兒子黃文俊。用他的話說,，“手藝也需要傳承,，兒子從小跟在灶爐邊學(xué)習(xí)廚藝，多年來已逐步領(lǐng)會了做餐飲的核心,?！蹦壳埃碌甑纳怆m然與老店還有些差距,，但也算得上是周邊粉店里的“佼佼者”了,。

【競爭】外地人來長“爭搶”地盤

新冠肺炎疫情影響下，長沙大部分粉店都暫停營業(yè)了較長的時間,。2月中旬,，有著“新晉網(wǎng)紅”之稱的易裕和粉店率先進行了復(fù)工。在不少消費者看來,，支撐創(chuàng)始人易軍做出這個大膽決定的原因之一,，一定是這家粉店那1500平方米的營業(yè)面積。

這家主營長沙米粉,，只賣扁粉的超大粉店,，創(chuàng)始人卻來自岳陽汨羅。

4月23日9時,，易裕和粉店內(nèi)已經(jīng)是人頭攢動,。說起自己的成長經(jīng)歷，易軍回憶,，14歲第一次在長沙吃了一碗甘長順的米粉后,，便愛上了長沙米粉的味道，“也是從那個時候開始,，就夢想著自己以后有能力了也要開一家粉店,。”

于是,，從小在鄉(xiāng)下長大的他,，心中悄悄埋下這個種子。16歲那年,，易軍進入甘長順做起了學(xué)徒,。

在兩年的學(xué)徒時間里，易軍算是打好了基礎(chǔ),，也算是一只腳邁入了“米粉江湖”,。而從甘長順“畢業(yè)”后，易軍拜師粉面大師唐冬生。又是三年,，終于在2008年,，開出一家名為“我家”的粉店。

易軍說,，如今做易裕和,，選址都是需要在600平方米以上。因為長沙少有如此寬敞的粉店,，在新店剛開業(yè)時,，便迅速吸引了大量食客前往一探究竟。

易軍的“米粉計劃”不止于此,。他告訴三湘都市報記者,，經(jīng)過一段時間的運營和打磨，店內(nèi)已經(jīng)有成型的技術(shù)設(shè)備及成熟的經(jīng)營團隊,，接下來將陸續(xù)在長沙其他地點開出品牌連鎖店,，但目前仍只打算以直營的模式進行經(jīng)營。

【市場】外來米粉也有一席之地

市井里的長沙米粉之博愛,，不僅外地人能入局長沙米粉江湖，外地米粉也有星星之火可以燎原的可能,。

與長沙米粉的原湯豬肉碼相比,，邵陽米粉大有不同。重油重辣,，加之大塊牛肉的輔佐,，每嗦一口粉都能完美地刺激著味蕾。蘇記邵陽回民米粉的老板李吉輝告訴記者,，邵陽米粉特別之處就在于米粉的原材料,，它是大米，經(jīng)過選米,、發(fā)酵,、打漿等六道工藝制作而成，吃起來會更加的Q彈有勁道,。

“我們店子是2016年開始營業(yè),，現(xiàn)在在長沙一共有3家，雖然不是連鎖,，但都是我們一家子在做的,。”李吉輝回憶,，作為一直在長沙工作的邵陽人,，一口邵陽米粉就是她最想念的家鄉(xiāng)味道，幾經(jīng)考慮,，本身就有過學(xué)廚經(jīng)驗的她就開起了這家小店,。

做生意這幾年,，她印象最深的就是，時常會有拖著行李箱來吃粉的顧客,。聊天中,，他們都說，回家第一件事不是放下行李,，而是趕緊來店里吃一碗正宗的邵陽米粉,。

談及以后的門店發(fā)展，李吉輝充滿期待,。她告訴記者,，接下來會與家人好好規(guī)劃店面管理，因為如今的小店經(jīng)營模式已經(jīng)得心應(yīng)手,，所以還是會堅持現(xiàn)在小店經(jīng)營的模式,。不過，李吉輝也琢磨著,，要到長沙人流量大的小區(qū)周邊開設(shè)門店,，“最大的夢想是能將邵陽米粉做成像沙縣小吃、蘭州拉面一樣的知名地域品牌,，等到門店上了規(guī)模,，也會申請專屬的品牌與商標?！?/p>

【鏈接】適應(yīng)市場?還是堅持“原味”

對于湖南米粉,，從小說來，心中自有江湖的長沙米粉店的“老口子”們,，在堅持“原味”與適應(yīng)市場之間如何選擇,？市井粉店是否要登上“大雅之堂”、如何才能走出小街巷,？這一直是個話題,。

湖南米粉一直未能在全國范圍內(nèi)打開遼闊的市場，原因之一是我國國土幅員遼闊,，人們生活習(xí)慣都有差異,，如何因地制宜還未有很好的探討。業(yè)內(nèi)人士認為,，餐飲行業(yè)仰仗市場,，做好人才儲備、供應(yīng)鏈管理等內(nèi)容外,，還要融合當?shù)氐牟惋嬃?xí)慣開發(fā)和改良菜品,。

【感悟】味道是核心，但也要會經(jīng)營

采訪中，三湘都市報記者發(fā)現(xiàn),，生意興隆的粉店老板們,，都無一例外地尤為愛惜自己的“羽毛”。在獲得市場認可后,，并不急于開出分店,，又或者以開放加盟的形式實現(xiàn)品牌擴張。

用矮子粉店店主黃鵬超的話說,，擔(dān)心套用簡單的商業(yè)模式,，會失去了最初的本心。與其他餐飲一樣,，如今的米粉在湖南市場上大受歡迎,，除了消費者對家鄉(xiāng)的情結(jié)外，更重要的還是品質(zhì)本身,。

“大型餐飲店的運營,，比起單店經(jīng)營，會提出更高的要求,?！焙喜惋媴f(xié)會相關(guān)人士認為，能運營好一家小店的“個體戶”,，并不一定能夠同時運營好多家品牌連鎖店,，這對管理者除廚藝等核心技術(shù)提出要求外，更有管理和經(jīng)營的能力和經(jīng)驗,，這些在品牌運營中都是必不可少的重要環(huán)節(jié)。

他認為,，老長沙的餐飲圈里“臥虎藏龍”,，不少“老口子”的“蒼蠅館”多年來門庭若市卻一直都未積極擴張版圖的原因也主要在于此，“在不少人的眼里,，餐飲與特定的時間,、地點都有關(guān)聯(lián)，如何保留原店品牌的原汁原味,，包括店內(nèi)環(huán)境,、餐飲出品、服務(wù)等各個方面,，都要經(jīng)過系統(tǒng)化和標準化的管理和運營方法,，并非‘想開就開’那么簡單?！?/p>

[責(zé)編:薛琳]

[來源:三湘都市報]

這是南寧最大的粉店,，如學(xué)校寬敞的食堂，飯點人員爆滿，都說好吃

這是南寧最大的粉店,，如學(xué)校寬敞的食堂,，飯點人員爆滿，都說好吃,。明天就立秋了,，可天氣還是一樣的炎熱，工作日的早餐除了包子豆?jié){油條或者面包之外,，貌似也只能吃粉了,，每天的分享幾乎都與粉離不開，但這也是最為真實的日常飲食寫照了,。還是言歸正傳,，今天給大家分享的這家店鋪，在整個城市應(yīng)該算得上的最大的米粉店了,。

店鋪位置在市中心,，新華路上，南寧市中醫(yī)院的正對面,，店鋪名稱叫---清真飯店,，一棟獨立的樓房，外墻是淺綠色的,，還是很方便辨認的,，距離稍微遠一些的話可以看到房頂圓形的裝飾，獨有的特色裝飾,。

這個店鋪的面積在南寧市里迄今為止我見過最大的米粉店鋪了,，面積還是很大的，一樓全是米粉為主,，可以同時容納上百人進餐,，除了一樓的米粉外，二樓還有可以吃飯的地方,。整個店里的擺設(shè)就是正常的米粉店中擺放的桌椅,，單排都是背靠背的陳列，層高很高,，所以整個空間感看上去還是很大的,，也不會顯得擁擠。桌子的上方間隔不遠都會有吊扇,，在靠墻的位置間隔不遠都有立式空調(diào),，整個的感覺還的可以的，不會悶熱,。

清真飯店,，米粉主要還是以牛肉粉為主,，現(xiàn)煮的新鮮牛肉，每次都會選擇二兩鮮牛肉粉加一個煎餅,，12.5元,，完全可以吃到飽。另一大特色就是煎餅,，口感上來說應(yīng)該算得上是我個人最喜歡的了,，特別有小時候的味道，跟在外面買的真的是2個完全不同的味道,。

-.--hf:hv{x-i:}/*樣式*/.-{x-izi:-xhih:164x:1xi888hih:120xii:ih:76x:20x}.-v{ii:wih:162xhih:162x:0f:0k-iz:v}.-{vfw:hiii:iv:50%-wki-f:Y(-50%)f:Y(-50%)}.--i{f-iz:18x:444vfw:hix-vfw:iii-:9xvfw:hii-hih:1.2i:-wki-ii-x-wki-i-:2-wki-x-i:vi}.--i{f-iz:22x:406599f-iz:14xx-i:}.--x{i-:10x}.-i-{hih:23xwih:20xi:ii-kk:(}湖南常德速食牛肉粉4口味￥61.9購買店里除了下午時間人員比較少之外,，其他時間人都相對比較多，特別是中午的餐食時間,，需要排隊的時間還比較長,，因為在市中心，周圍上班的工作人員比較多,。但是單個出餐的速度還是很快的,，因為都是現(xiàn)煮的，從上鍋到出餐2分鐘內(nèi),，一碗熱氣騰騰的鮮牛肉粉就煮好了,。

店里用來裝粉的碗還是陶瓷碗，現(xiàn)在在很多店里比較少見了,，煮出來的牛肉也還算鮮嫩不柴,，個人喜歡的原因還是因為湯底吧，喝起來口感比較清甜（說到清甜應(yīng)該有人會說味精放多了,，哈哈）,，每次吃完米粉基本都把湯喝光。米粉的選擇有圓粉和切粉之分,，在大姐煮粉的時候可以提前說就可以了,。

經(jīng)常來吃的另一個理由，可能也還是因為店里的煎餅吧,，煎餅只在早餐和午餐供應(yīng),，偶爾午餐來得比較晚的話也會賣光了,，如果是早餐時間的話還會碰上熱乎的煎餅,，聞起來都特別的香。煎餅有2個口感,，一個是咸味,，一個是甜味，在買票的時候售票員也會問大家需要什么口味的,。

煎餅的口感：因為是油炸的,，所以熱乎的時候表皮是酥脆的,，里邊是綿軟的，就是正常的面粉做出來的那種綿軟,，個人覺得還是非常適合我自己的口感的,。而且飽腹感真的很不錯，二兩米粉下去再叫上一個煎餅,，完全足夠了,，還經(jīng)常看到很多顧客專程來買煎餅的,，單次都是5個,、10個的打包帶走。

總的來說性價比還的很不錯的,，如果喜歡,，大家也可以去試試哦，說不定正好就適合自己的口感呢,。文中觀點僅代表個人口感,，不做任何參照標準，千人千味,，選擇適合自己的就是最好的了,。

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