注意！這種菜不能大量食用,，尤其是新鮮的

“莫道農(nóng)家無寶玉,，遍地黃花皆真金?！?/p>

每年六月至九月,，是黃花盛開、采摘上市的季節(jié),。不少人喜歡用涼拌或爆炒的方式烹飪新鮮的黃花菜,，認為這樣會更美味、更健康,。

然而,，營養(yǎng)學家提醒，鮮吃黃花菜的中毒風險其實很難完全規(guī)避,。

所以

最好還是食用

經(jīng)過加工的干制黃花

資料圖片

選購

“金針菜”品質(zhì)有優(yōu)劣

黃花菜,，學名萱草，多年生草本植物,，屬百合科,，在我國已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鮮美可食，曬干后形似金針,，所以又稱“金針菜”,。

現(xiàn)代研究表明，黃花菜含有豐富的糖類,、蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵,、胡蘿卜素、維生素C等,，其中蛋白質(zhì),、糖類、鈣,、鐵的含量比其他很多蔬菜都要高,，特別是維生素A的含量，比胡蘿卜還多兩倍,，這些物質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)成分,。

好的黃花菜油性大，脆嫩清口,，久煮不爛,，與葷素搭配都鮮美可口。怎樣才能挑選到品質(zhì)上乘的黃花菜呢,？

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任,、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者：

盡量去正規(guī)的超市、市場及電商平臺購買黃花菜,，因為這些渠道更有質(zhì)量保障,。

一般來說，優(yōu)質(zhì)的黃花菜聞起來有一股清爽的香氣,，無異味,，外觀呈淺黃或者金黃色，質(zhì)地新鮮無雜物,。如果購買時發(fā)現(xiàn)有異味,、變色等現(xiàn)象，盡量不要購買,。

食用

加工不當易中毒

黃花菜雖然味道好

但切忌大量食用

特別是新鮮的黃花菜

權(quán)威資料顯示,，從1978年至2023年40多年間，我國共報道了約33起食用新鮮黃花菜導致腹瀉的事件,，超過860人出現(xiàn)嚴重腹瀉的癥狀,。

從既往的研究成果來看,，黃花菜中的秋水仙堿是導致腹瀉的罪魁禍首。阮光鋒解釋說,，研究認為,，盡管秋水仙堿本身沒有毒性，但它進入人體后被氧化成的二秋水堿卻是一種毒性很大的物質(zhì),，這種毒素能夠強烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng),。

既往資料顯示，成年人如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素）,，就能引發(fā)中毒癥狀，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命,。

新鮮黃花菜,。資料圖片

不過，湖南農(nóng)業(yè)大學曾建國教授及其團隊的一項最新研究發(fā)現(xiàn),，無法從黃花菜中檢測到秋水仙堿的存在,，黃花菜中也不存在合成秋水仙堿的功能基因。

阮光鋒認為,，從這一研究成果來看,，中毒原因可能不是秋水仙堿。關(guān)于食用黃花菜中毒的“元兇”到底是誰,，還需要科學家們繼續(xù)研究,。不過，謹慎起見,，建議大家還是不要吃新鮮的黃花菜,。

怎樣吃黃花菜才安全？阮光鋒叮囑消費者務必記住以下三點：

盡量將黃花菜曬干以后食用,，或直接購買已經(jīng)經(jīng)過干制并加工好的黃花菜,。

如果食用新鮮的黃花菜，可以先將花蕊去除,，然后用熱水（也可以加鹽）泡燙一個小時,，浸泡之后倒掉湯汁，再烹調(diào)食用,。

爆炒黃花菜的做法往往不能完全破壞相關(guān)毒素,，可能因攝入過量而致人中毒，所以不要用這種方法烹制黃花菜,。

阮光鋒提醒說,，如果食用鮮黃花菜后出現(xiàn)中毒癥狀，無論輕重都必須馬上去醫(yī)院救治,，與此同時,，可以先自行采用簡易方法進行催吐,，以減少有毒物質(zhì)的吸收，但切忌自行亂服藥物,，以免加重病情,。

儲存

“黃花菜”存放需防潮

阮光鋒建議黃花菜的加工保存可以用以下方法：

首先將采摘后的黃花菜洗凈，放在鍋里蒸,，或用開水焯一遍,，并撈出來瀝干，一根一根地擺放在木板或干凈的水泥地上,，然后就可以放心地把它放到太陽下曬干,。而之所以選擇干凈的水泥地，是因為水泥地被太陽暴曬后,，溫度會升得很高,，黃花菜更容易被曬干。

黃花菜如果保存不當,，很容易發(fā)霉,，所以曬干后的黃花菜需要放到干燥的塑料袋里，遠離潮濕的地方,，最好要密封保存,，定時查看。

從超市買回的黃花菜,，也可以按照這個方法保存,。

來源：中國消費者報

蔡甸牛肉哪家最對味？中秋打卡攻略出爐,，快收藏!

哇,，告訴你一個好消息：蔡甸各大景區(qū)明日起統(tǒng)一恢復營業(yè)，喜迎中秋,！

中秋開園景區(qū)包含：武漢花博匯,、九真山風景區(qū)、金龍水寨生態(tài)樂園,、后官湖國家濕地公園,、武漢野生動物王國、香草花田,。

假期除了逛景區(qū),，帶家人品嘗有滋有味的蔡甸牛肉，也是超份額的快樂~

源于蔡甸的新農(nóng)牛肉面,，如今開遍了武漢三鎮(zhèn),。新農(nóng)牛肉也成為蔡甸的一張名片，讓每一個蔡甸人引以為豪,。

說起新農(nóng)牛肉的興起,，又是一段蔡甸記憶,。

上世紀80年代，蔡甸新農(nóng)的一對父子開了第一家牛肉粉面館,，取名「漢來新」,。一碗配上牛骨頭的面佐酒，滋味十足,。

后來「漢來新」改名為「新農(nóng)牛肉」,，成為了蔡甸第一家走出去的面館。

從前新農(nóng)的牛骨頭只有干鹵,，「方紅軍」支起蔡甸第一家牛骨頭夜宵攤,，首創(chuàng)蘿卜燉牛骨頭的吃法，帶火了蔡甸牛骨頭,。

周邊「嘎星」,、「余伯鴨」等牛骨頭店興起，開辟一片蔡甸牛骨頭江湖,。

私家車普及和地鐵四號線延長線開通,，也讓蔡甸牛骨頭越來越火,。

如果你不知道去哪家,？下面這些神仙老店，文旅君已探路,，快來抄作業(yè),！

01

新農(nóng)牛肉旗艦店（總店）

Livi

武漢的新農(nóng)牛肉店到處都是，正牌直營的卻不多,。要嘗最正宗的,，到蔡甸的「新農(nóng)牛肉」總店準沒錯。

「新農(nóng)牛肉」總店舊址拆遷,，2023年駐扎到了蔡甸中核廣場步行街1樓,。

走進店面，不像一家面館,，更像是一家小型商超,。

全面升級后的新店，增加了武漢傳統(tǒng)早點,、火鍋,、燒烤等，還出售牛腩,、牛筋等各類新農(nóng)牛肉相關(guān)產(chǎn)品,，琳瑯滿目，讓人挑花了眼,。

好在我目標明確,，點了一份新農(nóng)牛肉面,，18塊錢。

面條從滾水鍋里撈起,，再鋪上一大勺鹵好的新農(nóng)牛肉,。旁邊是自助調(diào)料臺，撒上幾片香菜,，完美~

每片牛肉厚度適中,，送進嘴巴，入口軟爛有嚼勁,。吸兩口面條,，入口爽滑勁道，果然好吃,。面吃完,，才發(fā)現(xiàn)湯也不錯，香味濃厚,，直接喝光,。

來說，新農(nóng)的鹵牛肉特點就是“干,、香,、結(jié)、甜”,。

走的時候還有不少人在挑選牛腱子,、牛百葉、牛骨等鹵味,。過年過節(jié)的時候,，采購的人會更多。

新農(nóng)牛肉旗艦店(總店)

地址蔡甸區(qū)中核世紀廣場步行街1層D1-12-14

推薦新農(nóng)牛肉面,，各種鹵味

02

方紅軍特色牛骨頭

Livi

「方紅軍」是新農(nóng)及周邊第一家宵夜店,。

昔日路邊攤變身小兩層的餐館，依舊是24小時營業(yè),，食材新鮮,，吃貨們隨時都可以去。

此前老板一直內(nèi)疚于環(huán)境不好給客人帶來的較差體驗?，F(xiàn)在搬家后,，店面升級，寬敞明亮了很多,，生意不減,。

到了飯點，店內(nèi)坐滿的一張張桌子,，維持著老網(wǎng)紅的排面,。

入門的墻上掛著大幅的菜單,，各種鹵味、火鍋,、炒菜都有,。主打的還是蘿卜牛骨頭鍋。

點了一個小鍋,，滿滿一大鍋的骨頭和蘿卜,，分量十足，2個人吃都不一定能吃完,。

「方紅軍」的牛骨頭是甜辣甜辣的,，很適合嗜甜的朋友。骨頭已經(jīng)煮透,，肉輕輕就能撕下,，白蘿卜被汁水浸透，燉得軟爛,，呈現(xiàn)出漂亮的糖色,。

哼哧哼哧地啃著牛骨頭，不忘了灌上一大口北冰洋,，簡直不要太過癮~

即使入夜時分,，也有很多人開車來吃宵夜。一份牛骨頭,，配上一盤下酒的鹵拼,，和朋友慢吃慢聊,，很安逸,。

吃完牛骨頭和蘿卜，熱干面下湯底,，就是一碗純粹的牛肉面,。

方紅軍特色牛骨頭

地址蔡甸區(qū)知音城西北門18號

推薦蘿卜牛骨頭鍋

03

嘎星牛骨頭

Livi

如果問蔡甸好評榜第一的牛骨頭是哪家，非「嘎星」莫屬,。

「嘎星牛骨頭」店鋪位置絕佳,，離地鐵口很近。店主是一名90后,，土生土長的蔡甸人,。

搭乘地鐵4號線，到臨嶂大道地鐵站B口下,，步行10分鐘就能到達,。

來「嘎星」的蔡甸本地老顧客很多。據(jù)說除了牛骨頭,，這里其他菜也基本不會踩雷,，有機會一定多嘗嘗,。

招牌牛骨頭性價比很高，小鍋62元,，分量適合2-3人吃,。不同于傳統(tǒng)新農(nóng)的甜辣，這里的牛骨頭偏清淡,，帶點辣味,，很適合年輕人的胃口。

骨頭上肉很多,，入口是純正的牛肉味,，慢慢啃很過癮。

隨意嘗了下打底的蔡甸農(nóng)家土蘿卜,，沒想到比牛骨頭更好吃,。蘿卜吸飽了鮮汁，咬起來滿嘴清甜,，糯勁十足,，忍不住吃完一個接一個。

這里的媽媽春卷也是必點,，18元一份,，幾種口味混合。有韭菜餡,、薺菜餡,、肉餡的，吃到哪種全看運氣,。

涼面有很大一份,，蔡甸臭干子也不錯。鮮燙腰花,、牛肝有不少人推薦,，喜歡的可以嘗試。

吃完發(fā)了個朋友圈,，立馬有朋友留言：嘎星牛骨頭確實好吃,，之前在蔡甸上班的時候經(jīng)常吃。

嘎星牛骨頭

地址蔡甸區(qū)蓮花湖大道222號

推薦招牌牛骨頭,、媽媽春卷

04

余伯鴨新農(nóng)牛骨頭

Livi

在蔡甸牛骨頭圈子里出名的,，還有做了幾十年的鹵味老店「余伯鴨」。

「余伯鴨」的新店就在「方紅軍」對面,，名字同“俞伯牙”諧音,。

店內(nèi)飄蕩著牛肉香味，柜面里擺滿制好的半成品。環(huán)境,、服務不能說多好,，菜品才是制勝法寶。

點的招牌蘿卜牛骨頭鍋,，小鍋只要58元,，滿滿都是肉，性價比超高,，吸引了不少回頭客來此聚餐,。兩個人去吃，再點上兩份配菜,，足以,。

蘿卜牛骨頭鍋是典型的新農(nóng)牛肉湯口味，絲絲甜辣,，香味醇厚,，沒有方紅軍那么甜。

牛骨頭入味深沉,，有嚼勁,。吃完肉，連骨頭都嘬了幾下,。等到一大盤的牛骨頭快吃完,，把配菜放進去慢慢煮，再佐點小酒,，真的虛浮,。

他家的鹵味都很入味，鹵鯽魚,、鹵鴨都不錯,，可以打包帶回去，邊吃邊刷劇,，更痛快,。據(jù)說,，門口賣煎餃的,，味道也不錯哦。

如果吃不慣「方紅軍」的甜系牛骨頭,，推薦到「余伯鴨」來,，說不定會收獲另一番驚喜。

余伯鴨新農(nóng)牛骨頭

地址蔡甸區(qū)中法生態(tài)城閱琴路知音還建社區(qū)1期10-12號

推薦蘿卜牛骨頭鍋,，鹵鯽魚

蔡甸好吃的牛肉面,、牛骨頭不止這幾家。

像蔡甸本地人推薦的易婆婆，還有名不經(jīng)傳但生意特別好的黑牛特色牛骨頭等,，都是久經(jīng)吃貨考驗的美味,。

每家有每家的口味和風格，總有一家店能對上你的胃口,。讓你愿意不遠路途趕來,，只為心心念念的這口蔡甸味道。

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秋風撓得人心癢癢,，馬上中秋,，想帶家人朋友去蔡甸啃牛骨頭，順便來一場舒服的秋日郊游,。

*編輯慢慢設(shè)計汝佳攝影阿黃部分圖片來源網(wǎng)絡

*蔡甸區(qū)文化和旅游局出品

＊文旅君提示：請廣大市民朋友做好個人防護,，繼續(xù)保持科學佩戴口罩、勤洗手,、常通風,、保持1米以上社交距離等良好衛(wèi)生習慣。不扎堆,、不聚集,，文明用餐，注意咳嗽禮儀,。進入景區(qū),、文博場館等場所，請佩戴口罩,、監(jiān)測體溫,，出示健康碼、大數(shù)據(jù)行程碼,，嚴格遵守疫情防控措施,。

來源：知音蔡甸山水人間

春天買菜有講究！20年老菜農(nóng)經(jīng)驗,，5種青菜不打農(nóng)藥,，新鮮還便宜

俗話說“三天不吃青，兩眼冒金星”,。什么意思呢,？人們的飲食離不開蔬菜，一蔬一飯,，就是生活,。沒有蔬菜，這飯吃著就少了點滋味,。

蔬菜在我們的生活中舉足輕重,，可以一日無飯不可一日無菜。但是，不知道什么時候,，人們對買菜有忌憚了,，大棚種植害怕打藥吃著不放心。

其實買菜也有大學問,，20年老菜農(nóng)的經(jīng)驗分享,，這5菜不打藥，新鮮便宜不吃虧,！

一,、蒜苔被稱為“天然青霉素”，殺菌防流感,。自帶特殊的香味,，很多蟲子都避而遠之，因此不需要打農(nóng)藥,。再加上抽苔速度快,，也沒有給害蟲留下時間，更不必要打藥了,。

【蒜臺烘雞蛋】

1.準備一把蒜苔切成段,，用清水沖洗一下，去除多余的辛辣味,。再撒點食鹽搓揉一會,，去除雜質(zhì)。然后控干水分備用,，碗中打入七八個雞蛋,，加入少許食鹽、雞粉調(diào)底味,?？焖俚財嚢璐蛏⒊呻u蛋液，然后把蒜苔和雞蛋液倒在一起,，攪拌均勻,。

2.把鍋燒熱，油溫燒至五成時倒入蒜苔和蛋液,，慢慢加熱至定型,。底面的雞蛋定型以后我們來個小翻，繼續(xù)轉(zhuǎn)動鍋,，讓雞蛋液均勻受熱,。全程小火慢慢的煎，讓熱力均勻的滲透到蒜苔里面,，經(jīng)常用鏟子摁壓。

外層的雞蛋焦香，里面的雞蛋滑嫩,，還能完全鎖住蒜苔的清甜清香,。

3.炒熟以后，先不要著急出鍋,。把剛剛盛雞蛋液的盆涮一下,，利用鍋氣把水分收進去。這樣能很好的去除雞蛋腥味,，雞蛋吃起來還更嫩,。

二、茼蒿茼蒿又稱為“皇帝菜”,，自古都是宮廷菜肴,。由于茼蒿具有艾蒿的氣味，一般蟲子不會靠近,，所以茼蒿也不需要打農(nóng)藥,。

【生煎茼蒿】

1.準備一把茼蒿，用清水洗干凈撈出來,，瀝干水分修剪一下,，切去硬桿和上面不整齊的菜葉。準備一小把大蒜,，拍扁后切成蒜末,。準備幾個干辣椒切成段，再放入一小撮蝦皮備用,。

2.把鍋燒熱,，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,，熱鍋涼油炒菜時不容易粘鍋,，先把蒜末倒進去爆香，再放入蝦皮和紅椒段一起炒出香辣味,，把茼蒿放入鍋中鋪平,，沿鍋邊淋入一點植物油防止糊底。

3.開小火慢慢的煎,，聞到茼蒿的香味以后翻過來煎另一面,，沿鍋邊淋入生抽提鮮，撒上燒烤料增加風味,，茼蒿煎至微微塌架以后即可出鍋,，千萬不要煎出水，否則口感會大打折扣,，一道鮮香美味的生煎茼蒿就做好了,。

三,、韭菜韭菜又名“起陽草”，據(jù)《本草綱目》記載“春食則香,，夏食之臭”,，也就是說春天的韭菜是最肥美的，千萬別忘了吃,。韭菜屬于辛味食物,，一般很少有害蟲靠近，所以也不需要打藥,。

【韭菜炒豆干】

1.準備韭菜一把,，洗凈切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開,，一會兒先炒韭菜桿）準備幾片豆干,，切成細條，切點紅椒絲,，用來配色,。

2.豆干焯水，燒半鍋開水,，把豆干倒進去煮一下去除豆腥味,，豆干比較硬這里要多煮一會兒，豆干變軟以后撈出來備用,。

3.鍋內(nèi)燒油,，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒,，把香辣味炸出來,，倒入豆干，開大火爆出豆香味,，加入適量的食鹽,、白糖、蠔油,、生抽調(diào)味,，把調(diào)料炒散給豆干入味，先放比較難熟的韭菜桿,，繼續(xù)大火炒至斷生,，再放入韭菜葉，菜葉和菜桿分開炒,，不會流失鮮味還不容易出水,。

最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉,，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面,，翻勻后就可以出鍋了,，簡單又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

四,、豌豆豌豆可謂是春天的“當家菜”,，鮮嫩有營養(yǎng),，帶著豆莢可以炒菜,，豆子可以單獨蒸煮、放冰箱冷凍保存,。也是春天不可多得的美味,，豆子的外邊有厚厚的豆莢，不需要打農(nóng)藥可以放心吃,。

推薦做法：【鹵水豌豆角】

1.準備豌豆角500克,，放入清水中洗干凈。

2.蔥白一根,、切成小段,，生姜一小塊、切成姜片,，一起裝入盆中,，再抓入八角3粒、干辣椒5克,、香葉2片備用,，這里香料稍微放一些就可以了，太多的話會影響豌豆的清香,。

3.鍋中加入適量的清水,，倒入準備好的香料，放入食鹽5克調(diào)下底味,、老抽3克調(diào)色,、青花椒2克、生抽5克,，轉(zhuǎn)大火燒開,。

4.鹵水燒開以后倒入豌豆角，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘,。十分鐘以后豌豆已經(jīng)燜熟,、燜至入味，我們挑出大料,，把豌豆角盛入盤中即可食用,。

五、萵筍“春令萵筍似黃金”,，春天正是吃萵筍的季節(jié),，肉質(zhì)脆嫩,、色澤碧綠。因為萵筍外邊有厚厚的一層皮,，減少了病蟲害,，也可以放心吃。

【清炒萵筍】

1.準備一根萵筍,，去皮清理干凈,，把萵筍洗凈，切成條,，放入盤中,。紅椒半個，去籽后切成寬條,，這樣配色比較好看,。大蒜幾粒，拍扁后切成碎末,，放入小盆中備用,。

2.鍋里倒入清水，開大火燒開,，倒入萵筍和紅椒焯水10秒鐘,，倒出用清水沖洗然后控干水分。鍋里燒油,，倒入蒜末,，炒出蒜香味，倒入萵筍和紅椒,，開大火翻炒幾下,。

起鍋加食鹽，雞精,，白糖,，化開調(diào)料后再翻炒片刻，勾入水淀粉,，開大火收汁,。出鍋前淋入一點明油，可以使菜色更加鮮亮,，翻勻后出鍋裝盤,。

春天氣溫不穩(wěn)定，時冷時熱,，飲食上也要跟著季節(jié)走,，少吃大魚大肉，多吃蔬菜水果,，這5種不打農(nóng)藥的純天然蔬菜,，鮮嫩營養(yǎng)又便宜,，菜農(nóng)自己都往家拿，放心吃,。

（第一美食編輯：開心）