三天賣出500萬枚，營業(yè)額近千萬,！網(wǎng)紅玫瑰鮮花餅火爆“出圈”

三天累計銷售500萬枚，營業(yè)收入約1000萬元,。剛剛過去的中秋假期,，平陰玫瑰鮮花餅上交一份不錯“成績單”。

被“書記代言”后,，平陰玫瑰鮮花餅迅速躥紅,，其銷量也增長了十余倍，玫瑰花的價格隨之翻番,，濟南平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)也得到了快速發(fā)展,。

三天銷售500萬枚鮮花餅

如今，平陰玫瑰鮮花餅已經(jīng)在全國各大知名電商平臺上架,，并成為享譽全國的濟南特產(chǎn),。

“最近兩年，平陰玫瑰鮮花餅火得一塌糊涂,?！睗鲜忻駨埾壬f，好多外地朋友還專門托他采購正宗的玫瑰鮮花餅。

“平陰玫瑰鮮花餅的銷量是500萬枚,，營業(yè)收入約為1000萬元,。”9月22日,，平陰玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任劉勇說,，今年中秋期間，平陰玫瑰鮮花餅銷量大增,，成為假日經(jīng)濟的一匹“黑馬”,。

作為平陰玫瑰鮮花餅的龍頭企業(yè)之一，濟南紫金玫瑰股份有限公司（簡稱“紫金玫瑰”）在中秋假期的銷量為120萬枚,，在當(dāng)?shù)孛倒迳a(chǎn)企業(yè)中排名第一,。

“中秋節(jié)之前，我們（企業(yè)）的日產(chǎn)量是8萬枚至10萬枚,?！薄白辖鹈倒濉倍麻L秦慶燕說，由于實行預(yù)訂制,，采購商需提前一周預(yù)訂才行,，“因為中秋節(jié)訂單量大，就由原先的日產(chǎn)量6萬枚增加至8萬枚,?！?/p>

據(jù)了解，“紫金玫瑰”不僅積極在濟南市區(qū)布局,，還積極在拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道,。“現(xiàn)在線上,、線下銷售的比例各占50%,。”秦慶燕說,，淘寶第一主播,、平陰玫瑰全球推薦官薇婭已經(jīng)先后兩次為紫金玫瑰鮮花餅直播帶貨，“第一次帶貨的時候,，僅僅3分鐘就賣出去了5萬多盒,，一共50萬枚?！?/p>

酷似月餅的鮮花餅為什么會在中秋假期熱銷呢,？“被山東省委常委、濟南市委書記孫立成直播推介以后,，大家都在關(guān)注平陰玫瑰鮮花餅,。”秦慶燕分析到，“書記代言”讓平陰玫瑰鮮花餅成為網(wǎng)紅,，加上玫瑰花增選為濟南市市花和鄉(xiāng)村振興政策等因素,，玫瑰產(chǎn)業(yè)迎來了新機遇。

傳統(tǒng)老手藝煥發(fā)新生機

據(jù)了解,，玫瑰鮮花餅緣起清代,，因其風(fēng)味獨特而成為皇宮貴族的保養(yǎng)佳品。后來,，由于乾隆皇帝喜歡吃玫瑰花餅,，使之一躍成為宮廷御點。

“我們研發(fā)鮮花餅是2017年的事情,，面點師傅大約研發(fā)了一年的時間,。”秦慶燕說,，之前平陰縣有些小作坊制作玫瑰鮮花餅,，他們聘請了面點師傅，還參考了云南玫瑰鮮花餅制作工藝,，最終形成了“獨家秘笈”,。

“我們以平陰重瓣玫瑰為餡，選用花型最好,、最飽滿的花瓣,。”秦慶燕說,，這些玫瑰花需要凌晨三四點鐘進行人工采摘,，然后將玫瑰花制作成玫瑰醬，大約需要三四天的時間,。

由于平陰玫瑰鮮花餅熱銷,，玫瑰花的采購價格也翻了一番，從去年4.4元一斤漲到今年7.7元一斤,。“今年最貴的時候,，一斤玫瑰花19塊錢,。”秦慶燕介紹,，很多玫瑰生產(chǎn)企業(yè)都在搶購玫瑰花,，雖然他們有6萬畝玫瑰花種植基地，但是仍然會收購不少玫瑰花,。

“我們有專門的冷庫來儲存鮮花,，還能利用修復(fù)技術(shù)讓玫瑰花重現(xiàn)生機。”秦慶燕說,，調(diào)制好玫瑰醬餡后,，還需要和面、壓皮,、團餅,、烤制等環(huán)節(jié)，“以前都是人工的,，現(xiàn)在可以通過流水線作業(yè)”,。

據(jù)了解，玫瑰餅需要在烤箱內(nèi)烤制10分鐘,，溫度在200度以上,，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁,、沁人心脾,。

談及平陰玫瑰鮮花餅如何發(fā)展時，秦慶燕說,，他們將生產(chǎn)出更加符合大眾口味的產(chǎn)品,，比如他們在中秋假期推出了濟南市花月餅，里面包括玫瑰鮮花餅和蛋黃蓮蓉月餅,。

“雖然銷量比較大,，但是畢竟食品行業(yè)的門檻低一些?！眲⒂抡f,，玫瑰鮮花餅主要是打造平陰玫瑰品牌的產(chǎn)品，而玫瑰鮮花餅進一步發(fā)展需要進行推陳出新,，適應(yīng)市場變化,。

玫瑰產(chǎn)品銷售額增長28%

作為“中國玫瑰之都”，平陰縣玫瑰種植面積已達到6萬畝,、年產(chǎn)鮮花2萬余噸,，初步形成了集玫瑰種植、加工,、交易,、旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。如今,，平陰玫瑰連續(xù)兩年晉級區(qū)域品牌全國百強,，年產(chǎn)值近50億元。

“在玫瑰第一產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化種植,，在原有6萬畝玫瑰種植的基礎(chǔ)上,，大力推行綠色,、無公害和有機玫瑰種植，提升種植品質(zhì),?！眲⒂抡f，在玫瑰第二產(chǎn)業(yè)方面,，平陰縣通過招商引資,，與政策的制定、扶持,，強強聯(lián)合等方式做大做強龍頭企業(yè),。

目前，平陰縣市級以上的玫瑰龍頭企業(yè)有12家,，國家級龍頭企業(yè)有一家,，在龍頭企業(yè)的帶動下，今年上半年總銷售收入提升了30%,。

“我們還有效提升了玫瑰生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)字化決策能力,。”劉勇介紹,，平陰縣玫瑰生產(chǎn)加工企業(yè)在種植端和加工端均采取了數(shù)字化管理的方式,，通過深入分析市場生態(tài)、產(chǎn)品流向等數(shù)據(jù),，有針對性地開展市場營銷和產(chǎn)品研發(fā),。

據(jù)了解，平陰縣出臺玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展“金十條”扶持政策,，成立玫瑰產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟,、玫瑰工程技術(shù)研究中心，打造了“玫瑰花鄉(xiāng)”田園綜合體,、“花養(yǎng)花”玫瑰小鎮(zhèn)等三產(chǎn)融合項目,，促進玫瑰全產(chǎn)業(yè)鏈升級。

截止今年7月,，平陰玫瑰系列產(chǎn)品整體銷售額較去年增長28%,，其中糕點、精油,、花茶增幅最快,，達成對外貿(mào)易總額達280萬美元，產(chǎn)品銷往法國,、西班牙、保加利亞,、瑞士,、新加坡等數(shù)十個國家和地區(qū),。

30萬投入，9個月回本,，她是如何做到的,？ | 開店筆記

社群里加入了一位經(jīng)歷比較特殊的老板：重點學(xué)府研究生畢業(yè)，投資公司骨干,，還做過上市公司董秘,，后來開店了。今天是她店一周年的店慶,，她給我們分享了這一年從董秘到店鋪小老板的經(jīng)歷,，也是她個人這一年的，相信各位可以學(xué)到很多東西,。

可能每一個老板都沒有可以傾訴的地方吧,，微信、微博上面的面具戴的時間長了,，可能早就忘記了自己了吧,。今天的內(nèi)容，不是提問,，純屬記錄,。

今天我店開業(yè)滿1年，回想這一年,，百感交集,，突然間淚流滿面。沒想到吧,，大獅子的另一面,，與堅強和陽光毫不相關(guān)。

2004年中國政法大學(xué)本科畢業(yè),，在深圳做了兩年的律師助理,。06年回本校讀研，08年因成績優(yōu)秀提前一年畢業(yè),。進入某擬上市公司資本市場部參與上市工作,。08-14年，做了100多個投融資,、并購項目,，參與做過香港上市公司4家、納斯達克上市公司2家,，并于2013年正式擔(dān)任某上市公司董秘一職,。2004年至2016年年底之前，除2年學(xué)生期,，我的生活保持著不是在出差就是在出差的路上,。每天的會議,、項目、談判無數(shù),，睡眠時間基本不超過5個小時,，全年無節(jié)假日。我的時間是公司秘書安排,，我不再是我,，而是一具帶著面具行走的機器。完美主義者的通病,，是的,，我患上了非常嚴(yán)重的抑郁癥和焦慮癥，基本每天都在自殺和失眠的邊緣游走,。

2016年年底正式辭去董秘的工作,，去昆明休養(yǎng)生息。閑下來的我,，胡思亂想更加嚴(yán)重,，所以開始拜師學(xué)藝，學(xué)了鮮花餅,。初心是自己喜歡吃,，另外想著以后可以開個小店，把好吃的分享給同道中人,。

學(xué)成歸來,，也遇到了生命中的他?；乇本?個多月,，已經(jīng)好轉(zhuǎn)的病情有所反復(fù)。所以,，老公陪我回到了他的家鄉(xiāng),。2023年4月初回，5月18號我的第一個店正式開業(yè),。一個多月,，經(jīng)歷的選址、裝修,、招人,。冥冥中，有很多專業(yè)的人幫我,。錢省了很多,，力氣和精力也省了不少。所以,，我一直是個老天愿意眷顧的人,。很感恩,。

那會兒還沒有遇到開店筆記，完全是一個佛系小白,，心態(tài)根本不像一個開店人，更多的是想著玩玩鬧鬧,，給自己找個事兒做,。所以，關(guān)于選址,、裝修,、加盟等，我沒有建議可以給,。但我堅定的一定要做自己的品牌,。

我的開業(yè)跟別人不一樣，沒有做任何宣傳,。包括今天的店慶,，同樣沒有宣傳，只是在朋友圈里說了一下充值活動,。我一直都是個特立獨行不討喜的人,，開店也一樣?？赡芪也皇莻€合格的開店人,，也確實沒有把賺錢放在第一位。截止到現(xiàn)在,，充值額已滿2萬,，都是一路陪我成長的老顧客。同道中人,，不必多言,。越看重錢，它會離你越來越遠,。

說說這一年的成長吧,，真的是火箭的速度：

1.開業(yè)前一周，遭遇了師傅的威脅,。他只學(xué)了技術(shù)的一點皮毛,，但自以為全部學(xué)會。所以,，威脅我工資漲2倍,，不然就撂挑子走人。好在表面是病貓的獅子,，內(nèi)在是一頭真正的猛獸,。從來不是接受威脅的我,，立刻讓他收拾東西滾蛋。店里就算只剩我一個人,，照樣可以照常開業(yè),，照樣可以備貨、出貨,。他算老幾,！還是那句話，我一直都是上天眷顧的人,，開業(yè)前3天,，我找到了一個愿意與我一同創(chuàng)業(yè)且有8年工作經(jīng)驗的師傅。由于裝修的時候,，我的遮擋做的很大很顯眼,、顏色非常鮮艷、話語很調(diào)皮,，所以開業(yè)當(dāng)天非?；鸨@種火爆持續(xù)了1個月,。當(dāng)月的流水三萬多,，意料之外。由于這個師傅,，我以后任何崗位隨時做好備選,。因為不是每一次，都會有老天的安排,。

2.我是開店白癡,，大多數(shù)時候是后廚師傅帶著我，跟著她,，我學(xué)了很多很多,。小到貨品擺放的講究、物料的節(jié)省,，大到活動的內(nèi)容,、跟顧客的交流等等。就這樣工作了3個月,，我們都到了疲憊期,。增加店員迫在眉睫。她將自己的師傅介紹給我,，初心是一同創(chuàng)業(yè),，各司其責(zé)，將店越做越好。但后期人性的貪婪,，她師傅開始挑撥我們之間的關(guān)系,。不歡而散。本來是一場大團圓的戲,，最后卻演的支離破碎,。這件事，我反思了很多,，也犯了職場大忌,。直到現(xiàn)在，無論店里多么缺人,，多么忙不過來，我寧可放棄一些單子,，也不會讓店員介紹朋友來我的門店,。

3.無論何時，首先做好自己,。人人都說,，開店的基礎(chǔ)是做好產(chǎn)品。我不這樣認(rèn)為,，我認(rèn)為開店的基礎(chǔ)是先做人,，做個好人，做個有良知,、有責(zé)任的人,。其次是做好產(chǎn)品，最后是賺錢,。我一直喜歡與有信仰的人交往,，因為他們心存善念，心懷感恩,，有一顆敬畏之心,。獅子小姐不是店，我一直把它打造成一個平臺,，一個同道中人的平臺,。

將近1500人的微信里，日活躍度很高,。大家對我們的思想,、觀念都給非常認(rèn)可。他們可以在我這里找到自己,，找到共鳴,，找到安心的美食。所以，每天大量的買家秀,、老帶新,、被推薦來的新客，也就在意料之中,。

我是個比較有個性的人,，所以我的品牌也很有個性。我們從來不贈送,、不講價,、不抹零，如果有這三種情況,，也純看當(dāng)時的心情,。可能這種有個性的店,，更受年輕人歡迎,。我們的價位屬于中等偏上，因為錢是篩選顧客最好的辦法,。有消費能力的高端人群,，性格更和善更懂得感恩和理解，交流更順暢,。她們對生活的品質(zhì)有更高的要求,，與眾不同的性格更需要滿足。我們對待客人更像朋友,，她們會把工作,、生活的舉棋不定，拿出來問問我的意見,，自愿將店的思想傳遞給自己的群,。所以，當(dāng)初本質(zhì)做自己的初心,，是對的,。效果不錯。

4.關(guān)于從高處不勝寒到落回人間得心態(tài),，我調(diào)整了大半年,。以前所有的一切都由秘書打理，而今,，我要與收廢品的,、快遞小哥、外賣小哥,、維修工,、賣菜大叔的等等交流,。要與只有初中文化的店員交流，要試著理解認(rèn)錢不認(rèn)人的師傅們,，要與物業(yè),、裝逼的政府官員打交道。要接受地推時冷漠的眼神,，要接受廚房的垃圾,，要學(xué)會安裝家具、簡單修理電器,。要學(xué)會拍照,、運營、做海報,、寫文案,、做營銷、算賬,、分析數(shù)據(jù),、安排新品等等等等。我真的好累好累,。

回想這一年，從一個從不進廚房的人,，變成了打面,、搟皮、包餅,、烤餅全能的人,；從一個手不能提肩不能扛的人，變成了可以抱著50公斤物料狂奔的人,；從一個天天出入高檔場所的裝逼白領(lǐng),，變成了一個可以和鄰居大爺大媽打成一片的小店老板。這種變化,，1年前,，我是不敢想的，也是無法想到的,。這一年,，所有的艱難、困難,、苦累,，只有我自己知道。有時候累的,，真的連一個字都不想說,。每天回到家臉都不想洗，只想睡覺。

從去年6月,，陸續(xù)有人來談加盟,，無一例外的都被我拒絕了。責(zé)任二字,，就像我頭上的一把利劍,。對人對己，我都不敢亂來,。在品牌還是襁褓中的嬰孩時,，我只想先讓她健康平安的長大，靜靜的等她厚積薄發(fā),。

其實很多時候,，糾結(jié)和痛苦，都是因為我們向外求的太多,，想要的太多,。如果你想達到某種效果，得到某種結(jié)果,，請先問問自己的內(nèi)心：我,，能真真正正的為它做些什么。先向內(nèi)求,，做好自己,，做到讓自己都無可挑剔。好事兒自然來,。賺錢,，還會遠嗎？

今年,，本想開第二家店,，但是我太累了。完美主義者的痛楚,，就是不停的用不可能達到的完美折磨自己,，包括選擇合伙人。這是我致命的缺點,。如果可以有志同道合的人,，我多么希望我們能一起把一件事做到最好。

沒有任何宣傳,，沒有關(guān)系,，沒有掛靠，9個月將投資30多萬的小店,，做到了回本,，我很滿意,。明天將是獅子小姐新的起點，為下個計劃,，加油吧,。

開店小白第一次開店能成功，我覺得都很牛逼,，這里面不是運氣,，也不能僅僅歸納為個人能力，更多是做對了很多事情,。

相對于其他的開店小白,，我認(rèn)為她就做對了很多事情，各位老板看完文章后,，可以試著分析一下,，她做對了哪些事情。

我分享這些案例出來不是讓各位圍觀,，看熱鬧,，而是要學(xué)到東西。只有這樣,，才能不斷成長和進步,。

門店虧損、資本退潮,，新中式烘焙跌落神壇

2023年新中式點心有多火,，如今的質(zhì)疑聲就有多大。

新中式點心還是門好生意嗎,？品類的發(fā)展前景到底怎么樣？

本文看點：

新中式點心是虛火嗎,？

國潮烘焙還能火多久,？

瀘溪河、墨茉,、虎頭局誰能成為新中式烘焙的頭部,？

新中式烘焙店鋪沒人排隊了、資本正在逃離……

近期,，唱衰新中式點心的聲浪有點猛,。

猶記得兩個月前，墨茉點心局北京首店——西單大悅城店開業(yè)時,，由店員樹立起的提示等待時長的牌子,，最高已經(jīng)達到7個小時——相當(dāng)于從北京到長沙的高鐵時長。

這樣的排隊盛況之前也不只在墨茉上演,?；㈩^局,、瀘溪河等新中式點心代表品牌，從去年開始,，就成了備受年輕人追捧的網(wǎng)紅打卡點,，很多年輕人為了買一盒現(xiàn)烤麻薯，不惜排隊三四個小時也是常有的事情,。

與此同時,，資本的瘋狂下注也體現(xiàn)了新中式點心的火爆程度。

以2023年6月成立的墨茉為例,，融資頻率基本以三個月為單位,。僅僅在成立的一年時間里，其便一舉拿到了五輪融資,。店面僅14家時估值就超過了10億元,，這意味著其一家60平方米左右的店面價值就達到了近1億元。

2023年成立的虎頭局,，也體驗到了被明星資本“寵愛”的快感,，半年內(nèi)分別拿下紅杉、IDG和紀(jì)源資本等在內(nèi)的兩輪融資,。

作為“初代網(wǎng)紅”的鮑師傅,，亦被資本看上了。據(jù)AI財經(jīng)社報道,，鮑師傅在門店不到100家時,，就曾收到估值100億的投資意向書，如此計算,，其單店估值也超1億,。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年10多家中式糕點企業(yè)獲得了融資,，而且都是有實力的資本在“搶注”,，業(yè)內(nèi)有傳言稱當(dāng)時一度出現(xiàn)大多數(shù)VC機構(gòu)想投卻投不進的情況。

而這些無疑與當(dāng)下的質(zhì)疑聲形成了鮮明對比,。去年新中式點心有多火,，如今的質(zhì)疑聲就有多大。

新中式點心還是門好生意嗎,？品類的發(fā)展前景到底怎么樣,？本篇觀察君就來回答這些問題。

1

不排隊,、門店虧錢,、融資無進展……

新中式烘焙不香了？

觀察君梳理發(fā)現(xiàn),，引發(fā)輿論對新中式烘焙的反思主要來自幾方面：新中式烘焙門店不排隊了,，門店開始虧錢了,，資本也開始降溫。

而這一切的導(dǎo)火索,，則是2023年伊始,，被頂上熱搜的“墨茉點心局裁員”的消息。

2月18日,，據(jù)“中國企業(yè)家雜志”報道稱,，從長沙走出來的網(wǎng)紅點心品牌墨茉點心局，在春節(jié)前進行了一次組織架構(gòu)調(diào)整,，裁掉了約40%的品牌員工,。財務(wù)、人事部門也出現(xiàn)人員變動,。

△墨茉點心局,，圖片源于品牌官微。

對此,，墨茉回復(fù)稱“2023年墨茉點心局做了部門調(diào)整,，但后臺部門調(diào)整比例不到20%，占總員工數(shù)比例不到2%,，人員也在大量招聘中,。”并于2月19日發(fā)布了一則招聘廣告,，稱還要招聘200人,，地區(qū)涉及長沙、武漢,、北京和杭州,。

雖然裁員風(fēng)波止于此，但卻引來了外界對于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑聲：新中式烘焙不香了,，一些門店業(yè)績下滑很厲害,。

據(jù)“連線”報道，虎頭局渣打餅行在開啟全國快速擴張之路后,，單店銷售額出現(xiàn)下滑，在長沙大本營的門店目前處于虧錢狀態(tài),。

亦有不少媒體指出,，資本開始降溫，對中式點心沒那么上勁兒了,。自從去年10月至今,，基本上沒有品牌曝出新的融資消息。

“中國企業(yè)家雜志”報道,，虎頭局在2023年年底已經(jīng)開始接觸投資人,，欲尋求新一輪融資,，并希望在2023年3月敲定融資協(xié)議。截止到目前,，尚未有其新一輪融資完成的消息披露,。

中式點心真的不香了？

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官方微博,。

觀察君通過多方調(diào)查了解到,，事實并沒有這么悲觀。

首先說“新中式烘焙門店不排隊了”,，在大眾點評上,，觀察君確實看到不少長沙的網(wǎng)友反饋，“隨到隨買,，不用排隊”這類說法,。

在當(dāng)?shù)貥I(yè)內(nèi)人士看來，相比去年,，墨茉的長沙門店火爆情況可能不如往常,。

背后有兩個原因，一是受疫情影響,，長沙游客大幅減少,。在整個城市的旅游經(jīng)濟降溫的大前提下，墨茉自然也難以幸免,。尤其相比去年品牌風(fēng)頭正盛之時,，受“喝茶顏悅色，吃墨茉點心”的傍名牌營銷效應(yīng)影響,，到長沙打卡墨茉成了游客的必備項目,。

其二，長沙當(dāng)?shù)刂惺近c心鋪飽和,，出現(xiàn)供過于求的局面,。“現(xiàn)在長沙的中式點心鋪太多了,，消費者可選擇性大,，不少新品牌更是采用低價引流策略，分流了原本為墨茉和虎頭局的消費人群,?！遍L沙餐飲媒體人好哥如是說。

觀察君也發(fā)現(xiàn),，僅墨茉在長沙就已開出了40余家店鋪,。同樣誕生于長沙的虎頭局，在當(dāng)?shù)匾延?1家店,。長沙各式中式點心新品牌更是層出不窮,，比如三食而粒,、秘旨糕點行、小卒餅行等,。

但在北京,、武漢等地，墨茉和虎頭局目前均呈現(xiàn)出擴張狀態(tài),，多家門店仍有排隊現(xiàn)象,。知情人士表示，墨茉在北京和武漢的門店,，單日營收五六萬很正常,，最高接近10萬，大部分門店月售百萬,。

目前墨茉集中布局北京,、武漢兩個城市，北京已開9家,，武漢已開12家,。虎頭局在武漢和墨茉“血拼”,，亦開出了14家門店,，與此同時，其擴張重心還明顯往一線城市轉(zhuǎn)移,，在上海,、廣州、深圳,、北京加速開店,。

瀘溪河雖沒傳出融資消息，但其門店擴張也異常兇猛,，在全國廣撒網(wǎng),，去年在寧波、杭州,、溫州,、濟南、廈門,、成都等多地開出首店,。全年共新開了128家門店，從去年12月至今,，其每月新開門店保持在30家以上,。目前,，其全國總門店規(guī)模已突破300家,，而且都是直營門店,。雖然瀘溪河是創(chuàng)立于十年前的老牌，但它顯然趕上了新中式點心崛起的東風(fēng),，成為了該領(lǐng)域一匹低調(diào)的黑馬,。

△瀘溪河南京江寧太陽城店，圖片源于品牌官微,。

總的來說,，中式點心在長沙確實不如去年那般火爆，隨著新品牌頻出,，門店增多,，客流被嚴(yán)重分流，新中式烘焙品牌也出現(xiàn)了不排隊的情況,。同時,，資本相比去年似乎也更冷靜了。

但另一方面,，頭部品牌仍在全國加速跑馬圈地,，新品牌們不斷入局跟進。

新中式烘焙這條賽道到底是真火還是虛火,？或許我們需要回到新中式烘焙賽道火爆的契機去一探究竟,。

2

新中式烘焙是怎么火起來的？

新中式烘焙為什么爆火,？觀察君認(rèn)為主要得益于以下兩個原因：品牌創(chuàng)新+資本助推,。

1.點心局們最大的特色是“西點中做+國潮風(fēng)”

品牌創(chuàng)新首先體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新上，西點中做和零食化為主要產(chǎn)品創(chuàng)新方式,，賣點則為現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，低糖低脂更健康。

目前多家中式點心品牌主推的產(chǎn)品,，大都利用西點中常見的蛋撻,、泡芙、芝士等,，“改頭換面”后重現(xiàn),，然后再搭配桃酥、蝴蝶酥,、芝麻脆餅這類重新包裝的傳統(tǒng)中式糕點,。

就拿麻薯來說，多年前就有了,，只是以前比較大只,，也沒有品牌去主推。新中式點心品牌把它做小的同時創(chuàng)新了更多口味，比如咖啡味,、鮮奶提子味等,，并把它做成主打產(chǎn)品，這在傳統(tǒng)的烘焙市場很少見,，有差異化特性,。

△圖片來源：墨茉點心局官微。

同時,，新中式烘焙品牌們還會對這些產(chǎn)品搭配一些中式要素,。如墨茉點心局的“糖葫蘆麻薯”“臉譜灌漿曲奇”，都是在西點的基礎(chǔ)上,，加了像糖葫蘆和臉譜這樣的中式元素,。

傳統(tǒng)的中式點心都是論斤稱著買，有的一斤幾十塊,，讓人望而卻步,。而新中式點心商家們則是一份份分好，包裝精美,，又方便攜帶,，價格負(fù)擔(dān)也小。

品牌創(chuàng)新的另一個表現(xiàn)是,，門店裝修設(shè)計走國潮風(fēng),。

借勢國潮崛起的紅利，新中式烘焙品牌狠狠地圈了一波粉,。如墨茉點心局的“獅”,，虎頭局的“虎”等典型的中式元素，很好地體現(xiàn)了品牌調(diào)性,，同時又提供了更多的情緒和文化價值,，迎合了年輕人彰顯個性，塑造社交形象的新需求,。

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官微,。

消費投資領(lǐng)軍人物、B資本董事長王岑曾說過,，如果是5年前,，甚至3年前，墨茉點心局可能都不會贏得這么多掌聲,，但現(xiàn)在國貨,、國風(fēng)國潮擁有巨大的流量紅利，流量紅利直接等于銷售費用的效率更高,、毛利更高,。

“一個東西突然吸引大家的注意力,，首先這個浪潮，起碼你應(yīng)該擁抱,，否則代價就是銷售費用很高,。”觀察君認(rèn)為,，這句話適用于所有新創(chuàng)品牌。

還有一點值得說道的是,，點心局們相比傳統(tǒng)烘焙品牌采取了較為高調(diào)的選址策略,，一般選擇城市最好的地段，用最貴的房租來換取最大的曝光度,，自帶引流效應(yīng),。墨茉長沙首店開在網(wǎng)紅商圈五一廣場，剛開業(yè)時的排隊效應(yīng)被極大地擴散,，加上長沙這座“造星城市”的加持,，其才得以火速出圈。

2.資本們想賭出一個烘焙界的喜茶或奈雪

再來談?wù)勝Y本助推,，資本為什么突然就看上了新中式烘焙,？

在觀察君看來，其實是因為他們想賭出一個烘焙界的喜茶或奈雪,。

按照美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華對外的說法,，第一次走進墨茉點心局門店的場景，讓他想起了幾年前第一次在深圳看到喜茶門店時的感覺,?！八查g感受到那種點心香味、國風(fēng)環(huán)境與人潮洶涌帶來的沖擊,?！?/p>

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官方微博。

嚴(yán)格來說,，烘焙賽道實際上自2023年下半年開始便迎來了投資熱潮,。一位投資界業(yè)內(nèi)人士說，“先是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)被投資得差不多了,，然后一部分機構(gòu)瞄向了茶飲行業(yè),。茶飲這波熱度過去后，投資機構(gòu)發(fā)現(xiàn)烘焙單店收入也不錯,，有足夠的市場空間,。”

對于單店收入,，中式糕點的門店面積一般都在30~50平米左右,，比中式茶飲略大,，但客單價卻比奶茶高很多?；㈩^局創(chuàng)始人胡亭曾經(jīng)向媒體透露,，虎頭局55平米的門店曾創(chuàng)下單月127萬元營收的紀(jì)錄，坪效達到2萬元每平米,。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾對媒體表示,，墨茉點心局60~70平方米的店面，月營業(yè)額可以做到200萬元,，最快三個月即可回本,，完全提升了休閑食品所能達到的盈利高度。

中國的烘焙市場雖起步較晚,，但增速明顯,。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國糕點面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入,，由2016年的1129.81億元增長至2023年的2081.17億元,，年復(fù)合增長率達到16.50%，預(yù)計2023年全國糕點面包業(yè)的規(guī)模達2424.57億元,。

另一方面,，雖然競爭激烈，但市場集中度并不高,。

盡管好利來早在20世紀(jì)90年代末,，就在全國十幾個城市開設(shè)了連鎖店，元祖食品,、面包新語,、克莉絲汀、巴黎貝甜等外資烘焙品牌,，也已登陸中國大陸市場近20年,，但還沒有一個所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家。

讓資本下定決心的,，是休閑屬性的中式糕點已經(jīng)成為年輕人的高頻剛需,。

根據(jù)人民網(wǎng)和騰訊TMI聯(lián)合發(fā)布的《00后生活方式洞察報告》顯示，有超過74%的00后有消費休閑類食品的習(xí)慣,，相比80后人群,，只是為了對付一頓早飯或者過生日才去買一個面包西點，00后和90后會為了口味和創(chuàng)意去買一個中式糕點,。

△圖片來源：墨茉點心局官微,。

艾媒的《2023年中式糕點新國潮趨勢發(fā)展報告》也顯示，在2023年的烘焙消費人群中22~40歲的人群占比高達78%,，而女性占比高達61%,?？梢哉f，糕點和烘焙食品是當(dāng)代年輕人消費頻次最高,、且用戶群體最多的休閑食品之一,。而抓住年輕人的胃顯然是資本的野心。

總的來說,，大賽道,、年輕人、走國風(fēng)是新品牌吸引資本的三個關(guān)鍵特征,。資本的介入,，顯然給新中式烘焙品牌“跑馬圈地”提供了助力，而規(guī)模塑造影響力,，各地門店增多又進一步助推了賽道的火熱。

由此可見,，新中式烘焙賽道火是真火,，但是根基不穩(wěn)卻也是事實。

3

新中式烘焙進入混戰(zhàn),，內(nèi)卷初顯

這種火（風(fēng)口）還能持續(xù)多久,？觀察君認(rèn)為，分析這個問題需要分兩個角度,，一個是品類,，一個是品牌。

從品類的角度來看,，新中式烘焙可以說是由墨茉和虎頭局開創(chuàng)的一個新細分品類,，做的是中國本土零食中小糕點的復(fù)興。而這個復(fù)興背后,，是年輕人消費習(xí)慣的改變,。

老品類長期缺乏創(chuàng)新且主流產(chǎn)品價格偏低，而消費者需要更新鮮,、更健康的產(chǎn)品,，新式烘焙就能滿足這種需求，他們用新的產(chǎn)品形式,、新的品牌價值以更好地滿足消費者的升級需求,。

通過數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn),，在2017-2023年,，資本蜂擁的是幸福西餅、原麥山丘這樣的西式烘焙,；到了2023-2023年間,，軒媽食品,、小白心里軟這樣的短保烘焙受資本青睞有加；而從2023年下旬開始,，墨茉點心局,、瀘溪河、虎頭局等國潮烘焙便開始進入資本視野,。

△圖片來源：墨茉點心局官微,。

雖然當(dāng)下是國潮烘焙的風(fēng)口，但并不意味著西式烘焙,、短保烘焙就完全沒有市場了,，這些領(lǐng)域也照樣有領(lǐng)頭羊品牌和追隨者品牌。只要有細分市場需求,，就一定有品牌發(fā)展的機會,。

所以，當(dāng)下對新中式烘焙還能火多久的質(zhì)疑,，主要是針對墨茉,、虎頭局，還有各地的“點心局”這些網(wǎng)紅品牌來的,。在討論它們能火多久之前,，我們必須要了解目前新中式烘焙的市場概況及競爭態(tài)勢。

1.新品牌層出不窮

虎頭局和墨茉火爆之后,，多個一線城市都涌現(xiàn)出來了本地品牌,。

比如魔都有“珍糕興點心局”，天津有“唐小合點心局”,，廣州有“獅頭點心局”,，廈門有“虤茶點心局”“三味酥屋點心局”，福州有“未芝點心局”,，連“南洋大師傅”所屬公司也趕緊趁勢推出“南洋點心局”,。

層出不窮的新品牌，一邊助推著品類持續(xù)火熱,，一方面也不斷分散著消費者的注意力,，使得每個新品牌“占領(lǐng)顧客心智”的營銷成本變高。

2.點位卡位賽激烈

從全國范圍看,，目前該賽道的知名品牌都在搶占一線城市,。

以去年9月，南洋點心局在北京寸土寸金的廣安門外大街天虹商場開出首店為標(biāo)志,。11月,，虎頭局首店落子五棵松華熙LIVE購物中心，而不遠處,，瀘溪河的新店鋪也在裝修中,。12月,，墨茉點心局北京西單大悅城首店開業(yè)，緊接著其一口氣連開7店,，且選址都在黃金地段,。

進入2023年，柒月點心局也進入北京,。點心局們都想在京占領(lǐng)一席之地,，而這種現(xiàn)象在其他一線城市也在上演。

而微觀來看,，具體到一個城市,，大家都在搶核心商圈。以鄭州為例,，盡管虎頭局和墨茉還沒有進入,，但是市場已經(jīng)開啟了“門對門”的正面較量。

△圖片來源：鮑師傅官方微博,。

鄭州某購物中心負(fù)一層，十幾步的距離內(nèi)就扎推了四個品牌,。其中一家點心局的左手邊是瀘溪河,，右手前方是一家餅局,；而這家餅局的正對面,，又是鮑師傅。整個小吃層約80多家門店,，已經(jīng)扎堆了10多家烘焙品牌,。貼身肉搏的畫面感很強。

江湖傳聞,，這種搶點布局已經(jīng)把一些購物中心的點位租金拉高到了月租38萬,。這是一個非常恐怖的數(shù)字,?！翱氨荣u豪車的租金！”有烘焙達人感慨,。

3.產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

除了門店布局的“貼身肉搏”,，產(chǎn)品線也越發(fā)相似。

新中式點心品牌的主推產(chǎn)品基本上大同小異,，都集中在麻薯,、泡芙、桃酥,、蛋撻上面,，而且人均都在30-50元之間。

特別是超級爆品“麻薯”,，幾乎成為每家的標(biāo)配,。比如瀘溪河，原來的招牌產(chǎn)品是桃酥,，如今,，主推產(chǎn)品變成了臺灣麻薯,、金牌鮮花餅,、原味泡芙。

還比如,，在主打國風(fēng)仙豆糕的烘焙品牌的菜單中,，除了爆品仙豆糕,，手工麻薯也成為引流產(chǎn)品,。比如喜茶熱麥，推出了布蕾Q(mào)Q麻薯等芋泥麻薯系列產(chǎn)品,。甚至就連賣銅鑼燒的章臺柳,，也推出了芋泥麻薯銅鑼燒。由此可見競爭有多么激烈,。

同質(zhì)化的后果是,，不少消費者買完就忘（對品牌沒記憶點），甚至把幾家的產(chǎn)品放在一起,，拆掉包裝,，普通消費者很難分辨出誰是誰家的,。

4.老品牌奮起直追

競爭已經(jīng)不局限于新品牌之間,，而是已經(jīng)升級到整個烘焙行業(yè)的較量。

就在上述四家新中式烘焙的周邊,，還分布著多個知名烘焙老牌,。其中有韓國品牌多樂之日，有國貨品牌一點花鈿,、瀘溪河桃酥,，有主打可頌的月楓堂，有西樹泡芙，也有喜茶的“茶+烘焙”品牌“喜茶熱麥”,。

事實上,，瀘溪河就是老牌突圍的典型代表。當(dāng)墨茉,、虎頭局把新中式點心這股旋風(fēng)卷起來之后,，瀘溪河很快跟上，推出臺灣麻薯,、泡芙,、盤撻等網(wǎng)紅產(chǎn)品，很多消費者誤以為它也是新品牌,，如今也總是被拿來和墨茉,、虎頭局相提并論。雖然它也確有實力,，但過去十年間它一直默默無聞,，如今因為行動迅速，才得以火遍全國,。

△圖片來源：瀘溪河官方微博,。

瀘溪河甚至被曝出不屑于資本拋來的橄欖枝：拒絕接觸財務(wù)顧問，沒有融資意向,，聯(lián)系方式也不給,。這種神秘感更是拉升了品牌的好感度。

成立于2015年的祥禾餑餑鋪,，同樣算是一家“老字號”,，目前在天津有十余家門店，具有較高的區(qū)域知名度,。去年10月也獲得由CMC資本獨家領(lǐng)投,，同創(chuàng)偉業(yè)跟投,，不二資本作為戰(zhàn)略投資方的聯(lián)合投資,，融資金額過億元人民幣。

所以說,，老牌也是此輪中式點心競爭中不可忽視的一股力量,。就拿北京市場來說，“墨茉們”面對的是北京稻香村,、富華齋,、詹記、漢糕堂,、點金獅等盤踞當(dāng)?shù)囟嗄甑暮姹浩放啤?/p>

而來自85℃,、原麥山丘、面包新語,、巴黎貝甜,、味多美等西式烘焙品牌的競爭同樣不容小覷,。

在墨茉點心局北京新世界店籌備開業(yè)之際，鄰居原麥山丘在同時進行2.0門店的升級改造,。而在一條馬路之隔的新世界百貨二期底商,，瀘溪河店門口排起購買桃酥的小長隊，85℃門店也有不少顧客光顧,。小小的一個路口,，成為新老烘焙品牌爭奪北京市場的縮影。

△墨茉點心局·北京新世界店,，?圖片源于品牌官微,。

對于它們而言，復(fù)制麻薯,、盤撻等熱門產(chǎn)品的成本趨近于零,，并且它們還有著墨茉點心局所不具備的優(yōu)勢，比如上海的紅寶石,、武漢的仟吉,、成都的馬得利蛋糕等區(qū)域強牌，通常有政企合作市場的強大話語權(quán),。

5.茶飲品牌跨界搶食

正是因為新中式烘焙和新茶飲的用戶高度重合,，墨茉當(dāng)初才和茶顏悅色捆綁營銷。其創(chuàng)始人王瑜霄曾表示,，對于開店的設(shè)想是,，每三家茶顏悅色，就有一家墨茉點心局,。

△圖片來源：墨茉點心局微信公眾號,。

在搭配上，甜食與茶飲幾乎是天造地設(shè)的一對,。但令新烘焙品牌們意想不到的是,，新茶飲也磨刀霍霍來搶食。

今年1月,，頭部茶飲品牌奈雪開始布局新中式點心,，其小程序上，新增了“新中式點心”品類,，包括麻薯,、肉松小貝、蝴蝶酥等20多種產(chǎn)品?，F(xiàn)烤的新中式點心目前只在部分店鋪有,，但未來全國門店都會陸續(xù)上架。

喜茶早在2017年就布局烘焙品牌，去年更是在全國范圍內(nèi)推出多款地域性烘焙產(chǎn)品,，包括西安桂花寬面蛋糕,、濟南阿膠蘋果包、無錫梅花糕等,。與此同時,，喜茶的貨架正頻繁上新著各式預(yù)制包裝點心。

△圖片來源：喜茶官方公眾號,。

同樣是國風(fēng),、國潮定位，同樣針對年輕消費群體,，新茶飲與新烘焙這種原本模糊的邊界感也意味著,，更容易“被切入”的新烘焙賽道的廝殺將變得更加慘烈。

4

破局之道：

產(chǎn)品力定生死,，擴展銷售渠道是機會

在上述種種競爭環(huán)境下,，新中式烘焙品牌的日子，顯然并不會像表面上看著那般光鮮,。文章開頭說的,，長沙門店月營收從百萬降到三十萬，有的甚至虧錢,，這些也可能在其他城市繼續(xù)上演,。

有媒體報道，在被譽為“網(wǎng)紅品牌內(nèi)卷地”的北京朝陽大悅城,，店鋪的年平均淘汰率約30%,，其中烘焙品牌的換店率更是遙遙領(lǐng)先。負(fù)一層地鐵入口的瀘溪河排隊的人流可以蛇形走位三圈,，而不久前這個位置還是曾經(jīng)備受歡迎的面包新語,，而隨著樓上墨茉點心局的入駐，瀘溪河的店員已經(jīng)開始憂心顧客的分流,。

美團相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，全國烘焙門店的平均存活時長為32個月，還不到三年,。之所以會這樣短命,，觀察君認(rèn)為主要是由于以下兩方面的原因,。

一方面,，在資本的助推之下，總有更具“新鮮感”的品牌出現(xiàn)攫取年輕人的注意力,；另一方面,，烘焙品牌在迅速規(guī)模化的過程中，會暴露出單店品控參差不齊等問題,。加上線下門店的店租,、人工等成本高昂，在失去了資本輸血之后,，也會難以為繼,。

一位投資人解釋：“新中式烘焙品牌所在的賽道并非真正降溫，而是投資市場逐步回歸到正常狀態(tài),。中式糕點品牌尤其是網(wǎng)紅品牌大多存在同質(zhì)化問題,，一旦消費者興趣下降，自然會面臨過氣風(fēng)險,?！?/p>

1.留存和復(fù)購，決定品牌能走多遠

同質(zhì)化顯然加速了這場淘汰賽,。

在此之前,，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有了一個飽受同質(zhì)化傷害的經(jīng)典案例——鮑師傅。以肉松小貝起家的鮑師傅,，曾經(jīng)深陷“李鬼”之苦,，很大程度上是因為產(chǎn)品太容易仿制，并且在原料相同的情況下,，仿品與正品口感幾無二致,。

最終，盜版門店的泛濫,，既傷害了鮑師傅的品牌口碑,，也戳穿了令消費者趨之若鶩的網(wǎng)紅泡沫，肉松小貝迅速成為各大點心品牌店的標(biāo)配,，鮑師傅的排隊盛況也不如從前,。

在打卡網(wǎng)友的反饋中，觀察君也看到,，不少消費者坦言：“兩家都主打蝴蝶酥,，誰不排隊去誰家買?！?/p>

這其實折射出了一個本質(zhì)問題,，就是這些新品牌能火多久，表面上考驗的是應(yīng)對各種競爭的能力,，最終還是落到產(chǎn)品力上,。餐飲生意的本質(zhì)是留存和復(fù)購，如果沒有到達這個拐點,，品牌必然走不遠,。

而目前市場上的新烘焙品牌,，熱度上升很大程度上依賴于想打卡的年輕人，也包括一些探店博主等,，但是排隊人數(shù)多,，并不一定意味著回購率就高，排隊時間過長本身也會導(dǎo)致消費者預(yù)期提高而體驗感降低,，如果口味達不到預(yù)期,，那消費者很可能就是排隊打卡，買完就忘,。

“味道一般,，吃過第一次后，并沒有復(fù)購的欲望,，不明白這個品牌為什么火爆,。”當(dāng)多數(shù)消費者給出這樣的反饋時,，這個品牌就距離出局不遠了,。

更別說，有的幾乎是“墨茉們”的仿版,，而且以放加盟的方式割韭菜,，這類品牌天生產(chǎn)品力就不足，品牌生命注定是曇花一現(xiàn),，想跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)的人一定要警惕,。

2.擴展線上銷售渠道，拉高營收天花板

目前,，全國短保烘焙行業(yè)還沒有絕對的頭部品牌,，在一次采訪中，墨茉點心局創(chuàng)始人王瑜霄說,，“預(yù)計要三五年才會像喜茶,、奈雪那樣形成真正的頭部效應(yīng)”。

△圖片來源：瀘溪河官方微博,。

顯然,，目前國內(nèi)烘焙市場仍處于有品類無品牌的階段，區(qū)域性品牌較多,，未來仍有較大的增長空間,。而當(dāng)下的現(xiàn)實是，同質(zhì)化,、模仿抄襲嚴(yán)重,，不論跨界者，還是行業(yè)老玩家,，中式點心們的品牌壁壘和護城河暫時都沒有特別明晰,。

如何破局,？

產(chǎn)品創(chuàng)新能力無疑是最重要的,。王瑜霄坦言,，一款新品一般在一個月之內(nèi)就會被其他品牌模仿?！坝薪?jīng)驗的糕點師吃一口就可以知道產(chǎn)品的配料”,，對于自身來說，墨茉點心局還在不斷改變形態(tài)中,，希望能夠以創(chuàng)新維持品牌的熱度,，同時結(jié)合品牌輸出以求站穩(wěn)腳跟。

北京稻香村副總經(jīng)理石艷也提到,，傳統(tǒng)糕點應(yīng)該把最具中國特色或地方特色的文化守住,，要有根，在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新,，否則熱度僅能維持?jǐn)?shù)月,。

除了不斷創(chuàng)新強化產(chǎn)品力，擴展布局新渠道也許是條不錯的路子,。

虎頭局已經(jīng)在這方面嘗到甜頭,。虎頭局一方面利用直播間優(yōu)惠券對線下門店引流,，另一方面在天貓店上線更多非現(xiàn)烤現(xiàn)賣類的糕點,。據(jù)了解，虎頭局電商平臺于2023年9月正式上線,，至今已實現(xiàn)數(shù)千萬業(yè)績增長,。

△虎頭局渣打餅行，圖片源于品牌官微,。

2023年12月24日,，虎頭局渣打餅行和天貓簽署戰(zhàn)略合作。

前不久,，虎頭局對外透露,，還將繼續(xù)深化電商平臺布局?？梢灶A(yù)想,，多矩陣、多平臺售賣不同品類,，進行本地生活與線上電商的組合搭配將是其下一個階段的重點,。

獲得過億元首輪融資的“祥禾餑餑鋪”，也表示在門店經(jīng)營規(guī)劃方面會繼續(xù)加大線上渠道投入,，此外也在和線下商超,、便利店渠道對接,。

△祥禾餑餑鋪，圖片源于品牌官方公眾號,。

事實上,，從去年下半年開始，多家連鎖烘焙糕點品牌已開啟抖音直播,，越來越多烘焙品牌選擇將全部或大部分銷售轉(zhuǎn)移到線上,。

除了虎頭局這類新中式烘焙網(wǎng)紅，還有像上海紅寶石,、西區(qū)老大房這類上海的傳統(tǒng)老字號品牌,，以及幸福西餅和軒媽蛋黃酥這類品牌，均在借助線上渠道和直播等方式,，大舉收割下沉市場,。

門店數(shù)量少、覆蓋度低的新烘焙品牌們,，正在采取類似的策略,，拉高營收的天花板。

小結(jié)

隨著年輕消費者對零食化點心的多元化需求不斷上升,，新中式烘焙市場的盤子將越來越大,。

但梳理烘焙賽道過往的發(fā)展歷程，網(wǎng)紅品牌總是來了又走,，如今剩下的還是元祖,、好利來、味多美,，以及更具歷史的稻香村,、廣州酒家等老字號，牢牢把守著生日蛋糕以及伴手禮兩大市場剛需,，形成更加長久和穩(wěn)定的生意,。

所以，新品牌若不想成過客,，就得有長跑的身體素質(zhì),。

資本只是這場中式烘焙賽跑的催化劑，未來真正考驗品牌生命長度的,，一是產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力,，二是企業(yè)組織力。就像王瑜霄所說,，除了拼產(chǎn)品以外,，未來的品牌要想出來，拼的還是運營和服務(wù),。

參考資料：

1,、北京,，點心局們的新戰(zhàn)場壹覽商業(yè)

2、墨茉裁員風(fēng)波背后：被資本蜂擁的國潮烘焙,，還能火多久,？創(chuàng)業(yè)邦

3、中式烘焙很香,？但墨茉點心局未必鹿財經(jīng)

4,、虎頭局,、紅寶石涌入抖音,，新老中式網(wǎng)紅烘焙品牌玩得懂直播嗎？CBND消費站

5,、新中式烘焙開啟“亂戰(zhàn)”模式,，明年將進入淘汰賽餐飲新連鎖

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計黃李輝