上井IPO：行業(yè)第一市占率卻不到1%，加盟店批量關(guān)閉又募資開店

文金衛(wèi)

一家只在中國(guó)開的日料店也要上市了,。

4月13日,，日式自助餐餐廳上井（KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.）向港交所遞交上市申請(qǐng)材料，國(guó)信證券為獨(dú)家保薦人,。

上井號(hào)稱是中國(guó)最大的日本料理放題餐廳,，無(wú)論是餐廳數(shù)量還是總收入位列行業(yè)第一，但事實(shí)上只有46家店,，市場(chǎng)份額不到1%,，僅占0.8%。

受疫情影響,，上井的業(yè)績(jī)波動(dòng)劇烈,，2023年上井的收入達(dá)到3.24億元，2023年下滑至2.47億,，2023年有所恢復(fù)達(dá)到人民幣3.59億元,，但利潤(rùn)水平依然沒(méi)能恢復(fù)到疫情前水平，尤其是今年疫情又來(lái)襲,，對(duì)餐飲業(yè)影響更大,。

今年以來(lái)，港股迎來(lái)多家擬IPO的上市餐飲企業(yè),，包括鄉(xiāng)村基,、和府撈面、七欣天品蟹軒,、撈王,、楊國(guó)福等在餐飲細(xì)分領(lǐng)域頭部企業(yè)，但成功上市者寥寥,。

上井的上市之路會(huì)如何,？

誰(shuí)是上井？招股書顯示,，2004年,，第一家上井品牌日式放題餐廳于上海開業(yè)，2010年拓展至東北和西南地區(qū),，2016年拓展至華北地區(qū),。

目前，上井在中國(guó)18個(gè)城市開設(shè)46家上井餐廳,，其中包括35家自營(yíng)上井餐廳和11家加盟上井餐廳,。

相比于連鎖餐飲業(yè)，上井的開店速度緩慢,，2023年-2023年,，僅凈增加一家門店,。

上井定位為日本料理放題餐廳，通常說(shuō),，日式放題餐廳指日式自助餐廳,，與顧客自取的自助餐廳不一樣，日式放題餐廳模式是顧客繳納一定餐費(fèi)后,，在規(guī)定時(shí)間,、規(guī)定菜單的前提下可以無(wú)限量點(diǎn)菜，并由餐廳服務(wù)員將菜品送至餐桌,。

2023年,，中國(guó)日本料理餐廳市場(chǎng)的總收入1976億元，單第二大細(xì)分日式放題餐廳市場(chǎng)創(chuàng)收人民幣415億元,，占整個(gè)日料份額的21.0%,。

根據(jù)灼識(shí)咨詢報(bào)告，按收入和餐廳數(shù)量計(jì)算,，2023年上井在中國(guó)日本料理放題餐廳市場(chǎng)中均排名首位,。2023年，上井的收入為2.47億,，占日本料理放題餐廳市場(chǎng)份額為0.8%,，位列業(yè)內(nèi)第一名。

說(shuō)白了,，這個(gè)第一,，是屬于日料細(xì)分領(lǐng)域的第一。

目前,，上井有兩個(gè)品牌,，其中上井精致料理「上井」是公司旗艦品牌，2023年推出了附屬餐廳品牌倆倆和牛,。

上井的井營(yíng)模式分為自營(yíng)上井及加盟上井,，其中自營(yíng)上井通過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生收入，加盟上井則僅收取加盟費(fèi),。自營(yíng)依然占據(jù)公司的絕大收入來(lái)源。

招股書顯示：2023年至2023年,，上井的營(yíng)業(yè)收入分別為3.25億元,、2.47億元和3.60億元，利潤(rùn)分別為4900萬(wàn),、1465萬(wàn),、3106萬(wàn)，其中2023年?duì)I收,、利潤(rùn)均出現(xiàn)斷崖式下滑,。

業(yè)績(jī)波動(dòng)較大,，主要還是受疫情影響。上井提到,，疫情以來(lái),，餐廳的銷售額亦有所減少，疫情高峰期,，上井30家自營(yíng)上井全面暫停了至少30天,。

2023年1月至3月，自營(yíng)上井產(chǎn)生的收入因營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短及客流量減少,，較2023年同期下降62%,。另外，兩家自營(yíng)上井因疫情永久停業(yè),，于不遲于2023年5月1日,，其余的受影響餐廳均已恢復(fù)正常營(yíng)運(yùn)。

為了緩解疫情對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的影響,，上井餐廳于2023年推出午餐定食外賣服務(wù),，并計(jì)劃于今年上半年在餐廳內(nèi)推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等零售業(yè)務(wù),，同時(shí)還在研發(fā)肉類調(diào)理包和醬料罐頭等產(chǎn)品,。上井未來(lái)還計(jì)劃開設(shè)日本茶館，以吸引不同的受眾,。

客單量較低上井餐廳走的是高端路線,，大部分餐廳位于中國(guó)一線和新一線城市的購(gòu)物中心。

上井的客單價(jià)符合大眾對(duì)中高端日料店的想象,，2023年上井餐廳的客單價(jià)達(dá)到305.8元,，但2023年下滑至275.8元，2023年有所回升,，回升至282.7元,。

客單價(jià)高，必然會(huì)影響翻臺(tái)率,、上座率,。

翻臺(tái)率是餐飲行業(yè)考量評(píng)估單店盈利能力的一大指標(biāo)，意為餐桌重復(fù)使用率,，是餐飲企業(yè)景氣度的重要指標(biāo),。海底撈的翻臺(tái)率，向來(lái)是行業(yè)翹楚和標(biāo)桿,，2023年一度達(dá)到5次/天,。

對(duì)比來(lái)看，上井的翻臺(tái)率一天不足1次,，2023年至2023年,，自營(yíng)上井餐廳的翻臺(tái)率為0.6次/天,、0.6次/天和0.7次/天。

另外,，上井自營(yíng)餐廳的上座率并不高,，報(bào)告期內(nèi)分別只有63％、59.5％,、64.8％,，其中新一線城市普遍處于高位，大約處于65％左右的水平,，而上海上座率在2023年突增為85.6％,，上井解釋稱是由于小面積門店的開設(shè)。每家餐廳平均每日顧客量則分別為107人,、99人和108人,。

從招股書來(lái)看，上井在食材成本開支方面較高,，報(bào)告期內(nèi),，上井所用原材料及耗材金額分別達(dá)人民幣1.23億、9690萬(wàn),、1.52億,。“由于嚴(yán)重依賴中國(guó)的供應(yīng)商供應(yīng)材料,，故任何分銷成本或采購(gòu)價(jià)的增加,，或任何供貨商未能履行職責(zé)都可能會(huì)使總成本大幅增加?！?/p>

截止2023年12月底,，目前仍在經(jīng)營(yíng)的自營(yíng)上井大部分在第二個(gè)完整運(yùn)營(yíng)的月份達(dá)到盈虧平衡，其一般平均現(xiàn)金投資回收期為24個(gè)月,。

就餐飲行業(yè)而言,，對(duì)于融資能力一般的品牌而言，加盟模式成為品牌快速擴(kuò)張的必經(jīng)之路,。但從上井的發(fā)展來(lái)看,，加盟店擴(kuò)張速度緩慢。

從財(cái)報(bào)上看,，上井的加盟收入日漸減少,，加盟商的收入分別占總收入的1.7%、1.0%及0.3%,，2023年加盟商收入僅90萬(wàn)。加盟費(fèi)由240萬(wàn)減少至2023年的90萬(wàn),，下滑63%,，解釋稱主要是公司2023年終止經(jīng)營(yíng)15家上井加盟餐廳,，加盟店數(shù)量?jī)H剩10家。

加盟這條路不好走,，上井未來(lái)計(jì)劃仍將以開設(shè)直營(yíng)店為主,。

上井介紹稱，本次港股上市的募資將主要用于在全國(guó)開設(shè)新的餐廳,，包括上井餐廳,、倆倆和牛和新品牌餐廳。

具體而言,，上井計(jì)劃在2023年,、2023年和2024年分別開設(shè)19、31,、32家餐廳,，其中絕大部分是倆倆和牛餐廳，新餐廳主要開在新一線城市和二線城市,。少部分募資將用于補(bǔ)充營(yíng)運(yùn)資金及一般企業(yè)用途,。

只是在疫情背景下，餐飲門店的經(jīng)營(yíng)困難重重,，而上井的盈利能力,、翻臺(tái)率均低于行業(yè)水平，靠48家店如何到資本市場(chǎng)講故事也是個(gè)極大的問(wèn)題,。

IPO｜日料餐廳上井遞表港交所,，2023年?duì)I收3.6億元

4月14日，資本邦了解到,，上井遞表港交所擬主板上市,，國(guó)信證券(香港)為獨(dú)家保薦人。

招股書顯示,，上井是中國(guó)最大的日本料理放題餐廳集團(tuán),，提供各式各樣的傳統(tǒng)日式菜肴，公司為食客提供數(shù)百種正宗的日式放題料理,。截至最后實(shí)際可行日期,，公司經(jīng)營(yíng)管理兩個(gè)各具特色的餐廳品牌，其中上井精致料理(「上井」)是公司的旗艦品牌,。于2023年2月,，公司推出附屬餐廳品牌倆倆和牛，為公司的顧客提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn),，同時(shí)多元化公司的餐廳品牌組合,。

公司把其經(jīng)營(yíng)分為自營(yíng)上井及加盟上井，其中自營(yíng)上井通過(guò)餐廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生收入,，加盟上井則僅收取加盟費(fèi),。

截至最后實(shí)際可行日期,，公司只在中國(guó)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，共計(jì)在中國(guó)的18個(gè)城市開設(shè)47家連鎖餐廳,，包括35家自營(yíng)的上井餐廳,、11家加盟的上井餐廳及一家倆倆和牛餐廳。

于往績(jī)記錄期間,，公司絕大部分收入來(lái)自上井餐廳經(jīng)營(yíng),，另有小部分來(lái)自向上井加盟商收取的不可退回費(fèi)用及月度特許權(quán)使用費(fèi)。

于往績(jī)記錄期間,，公司于截至2023年,、2023年及2023年12月31日止年度總收入分別為3.25億元人民幣（下同）、2.47億元和3.6億元,；自上井餐廳經(jīng)營(yíng)分別產(chǎn)生收入3.19億元,、2.45億元及3.59億元。相應(yīng)期間,，公司年內(nèi)利潤(rùn)及全面收入總額分別為4920萬(wàn)元,、1465萬(wàn)元及3106.2萬(wàn)元。

同時(shí),，上井面臨的上市風(fēng)險(xiǎn)包括：餐廳選址不具優(yōu)越性,、財(cái)務(wù)持續(xù)受新冠疫情影響、所在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈等,。

上井表示,，募資凈額主要計(jì)劃用于開設(shè)新餐廳及發(fā)展新品牌。公司計(jì)劃于2023年,、2023年及2024年分別開設(shè)19,、31及32家上井和倆倆和牛品牌旗下的餐廳等。

本文源自資本邦

三明開家日式漢堡加盟店成本大概是多少,？哦咦吸日式手作漢堡連鎖

在疫情的影響下,，很多餐飲門店都受到了不小的影響，小編的一個(gè)在電子廠門口開炒河粉店的朋友,，前些日子也關(guān)店在家了,。未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展一定和疫情的發(fā)展息息相關(guān)，一邊是想吃快餐的巨量消費(fèi)群體,，一邊是想要開店的餐飲人,，那么餐飲門店該怎么做呢？在這里,，哦咦吸小編向給大家?guī)讉€(gè)建議,，要配合防疫工作，以政府政策為導(dǎo)向；在創(chuàng)業(yè)開店的時(shí)候選好品類,，一定要有外賣業(yè)務(wù)體系的支撐,；選擇實(shí)力強(qiáng)勁的品牌方很重要。

先說(shuō)說(shuō)外賣體系吧?，F(xiàn)在很多餐飲人都明白，在疫情的影響下,，餐飲如果沒(méi)有線上銷售這“第二條生命線”,，營(yíng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)很高的。一方面是線下客流量的普遍減少,，人們都更愿意選擇外賣“無(wú)接觸取餐”了,，像是自助餐、老人店,、火鍋店等很難建立外賣體系,，因此這些品類都受到了很大的影響。反觀中式快餐,、日式漢堡等品類增長(zhǎng)速度反而快了很多,，因?yàn)檫@些品類全年都是旺季，一整天都有人點(diǎn)單,，不存在銷量差的時(shí)候,。

另一方面就是品牌方的選擇上。俗話說(shuō)“背靠大樹好乘涼”其實(shí)也是這個(gè)意思,，一般來(lái)說(shuō),，規(guī)模越大、經(jīng)驗(yàn)越豐富的品牌方越穩(wěn)定,，越不容易踩坑,，舉個(gè)例子，像哦咦吸,、瑪格利塔等品牌,，都是各領(lǐng)域內(nèi)的優(yōu)秀品牌，可以大膽選擇,。

最后就是大家普遍關(guān)心的問(wèn)題了,，開家日式漢堡店需要投資多少？開一家日式漢堡店的成本大概是多少,？

開家日式漢堡店需要投資多少,？開一家日式漢堡店的成本大概是多少？主要包含以下幾個(gè)方面：

一,、店面租金的投入

對(duì)于漢堡店來(lái)說(shuō),，選址是非常重要的。因?yàn)檫x址直接關(guān)系到人流量。當(dāng)然,，位置越好的店面,，租金越高，不過(guò)就算是最好的店面也不一定都會(huì)盈利的,，在租賃之前,，餐飲人一定要做好投入產(chǎn)出預(yù)算表，測(cè)算自己的菜品售價(jià)以及利潤(rùn)回本周期,，切勿盲目租賃店面,。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)二三線城市位置好點(diǎn)的，且客流量大點(diǎn)的店鋪的租金大概每個(gè)月在1到2萬(wàn)元左右,。

二,、裝修費(fèi)用的投入

不管是開什么餐飲店，都是要裝修的,，小編見過(guò)一些講究人,，上一個(gè)店主是開沙縣拌面的，下一個(gè)店主也是開沙縣拌面的,，但是下一個(gè)店主就是要拆了重新裝修,。其實(shí)他做的是對(duì)的，因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，如果門店沒(méi)有做出自己的特色,，很難讓消費(fèi)者記住，從而形成回頭客,。所以在裝修上一定要舍得投入,，不管是店鋪的墻面，還是地板,，亦或者是燈具裝飾燈方面都需要裝修得比較協(xié)調(diào),，看起來(lái)比較美觀才行，這樣才能夠給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,。

三,、購(gòu)買設(shè)備的投入

對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，最重要的就是“廚房”了,，經(jīng)?？吹讲惋嫷昀飶N房的門口貼著一張紙“廚房重地、閑人免入”,，廚房是餐飲店的生命線,，那么對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，設(shè)備又是頭等大事,。尤其對(duì)于漢堡炸雞來(lái)說(shuō),，相應(yīng)的制作設(shè)備都是要購(gòu)入的,，不過(guò)比起其他的小吃店，漢堡店的設(shè)備投入相對(duì)來(lái)說(shuō)也算比較少的了,。

四,、人員的投入

開家漢堡店還需要請(qǐng)員工，一般來(lái)說(shuō)小型店鋪只需要招2-3個(gè)員工就可以了,。

還有食材等其他雜七雜八方面的費(fèi)用支出,，這部分費(fèi)用具體需要投入多少，要看店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)定,。如果想了解更多,，歡迎關(guān)注哦咦吸日式漢堡。