人類已經(jīng)無法阻止 Omakase 了,！世界首家火鍋 Omakase 誕生

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火鍋不用自己涮，體驗更好,？

Shh這種日本火鍋我們并不陌生,。它通常是自助式就餐，食客根據(jù)個人喜好自主涮肉,，然后蘸著自己調(diào)制的醬料直接吃,。但是在紐約的ShShM（現(xiàn)已與姊妹餐廳ShhM合并），卻截然相反,，這里提供由主廚親自服務(wù)的Ok式火鍋品嘗菜單,。

這家餐廳，也是世界上第一家火鍋Ok,，即使在日本這種形式也前所未有,。在這里，你可以：

在正式涮火鍋之前,，主廚會提供一些創(chuàng)意開胃菜,，刺激你的食欲。

主廚在8個座位的柜臺前為你近距離呈現(xiàn)技藝,，這意味著你可以第一時間享用完全新鮮的菜肴,。

吃到最優(yōu)質(zhì)的日本牛肉，無論溫度,、質(zhì)地,，還是味道都能達(dá)到頂級。

這些奢華的牛肉精選自宮崎縣和鹿兒島縣,，具有優(yōu)質(zhì)的脂肪和美麗的大理石花紋,，口感層次豐富，幾乎入口即化,，充分掌握涮肉技巧的主廚將為你奉上高等級和牛的最佳狀態(tài),。

享受多種肉類和豐富醬汁、調(diào)味料的經(jīng)典或原創(chuàng)搭配,。

主廚將肉類和蔬菜浸入鮮味高湯中后,，會推薦醬汁、調(diào)味料與每種肉類和蔬菜的最佳組合,。

涮火鍋前要先來點開胃菜,？勺子，是ShShM呈現(xiàn)開胃菜的標(biāo)志性容器,。

這一勺,，由新鮮的魚子醬、松脆的馬達(dá)加斯加蝦,、清爽的檸檬味日本柚子,、略帶苦味的紫蘇堆疊而成,，一口吃下，翻飛的鮮爽層次在唇齒間爆裂,，瞬間勾起食欲,。

綿密鮮爽的北海道海膽，與入口即化的自制腐竹,，也被放在勺子里,，新鮮芥末的自然辣味和微甜濃郁的特制醬油相輔相成，構(gòu)建出明快而豐富的味道層次,。

蓬松,、綿軟的玉子燒，置于新鮮溫暖的出汁里,，變身潤澤舒適的開胃菜,。

日本什錦香菇以柚子風(fēng)味醬汁調(diào)味，味道純凈鮮美,。

還有鹽漬發(fā)酵三文魚,、三文魚魚子醬，日本蛋卷,、御前高湯,、昆布海帶和鰹魚高湯，什錦新鮮蔬菜,、鳳尾魚和大蒜醬等,。

將鮮味最大化的秘密“超級”雜交和牛

廣為人知的A5W已經(jīng)風(fēng)靡多時。其最為人稱道的,，無非是奢華的脂肪和美麗的大理石花紋,，以及“入口即化”的絲滑質(zhì)地、豐富口感……但也不是完美之選,，“這種肉肉質(zhì)欠佳,、缺乏多汁性，”ShShM主廚解釋,，“于是美國農(nóng)業(yè)部的優(yōu)質(zhì)牛肉有了用武之地,。”

品質(zhì)更高的雜交和牛Wh,，圖片來源：wh

美國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)牛肉被認(rèn)為是美國牛肉的最佳等級,。這種牛肉因其高品質(zhì)的肉質(zhì)和多汁而聞名。ShShM目前選用的和牛就是世界著名的神戶牛肉的基礎(chǔ)牛馬牛,，與俄勒岡州最好的黑安格斯牛雜交的“超級”品種——Wh,。

Wh優(yōu)雅的大理石花紋，圖片來源：wh

Wh和牛擁有美麗的大理石,，來自黑安格斯牛的微妙甜味,、多汁口感和緊致的質(zhì)地,，比A5和牛表現(xiàn)更出色。

出汁將鮮味最大化

日本涮火鍋的本質(zhì)是最大化鮮味——即提煉出“肉味”的本真,。ShShM將其稱為“在協(xié)同成分的幫助下在口中持續(xù)更長時間的深層味道”,，而這種激發(fā)肉味最深層張力的秘密，就藏在出汁里,。“我們的出汁,，以及從肉本身中去除多余的脂肪,。”

出汁鮮味的主要來源是昆布里的谷氨酸和肉類里的肌苷酸,，圖片來源：zhih

ShShM的出汁湯底成分樸素,，但來頭講究。高湯以從北海道函館進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)昆布為基礎(chǔ),，與其他昆布相比,，這款昆布谷氨酸含量更高。牛肉（包括豬肉）則提供鮮味的另一個重要元素肌苷酸,。肌苷酸和谷氨酸兩種氨基酸達(dá)成令人驚喜的協(xié)同作用,，它們會成倍地提升彼此的味道，從而提高肉的整體風(fēng)味,，完成鮮味最大化,。

“我們相信您會對我們牛肉的真實和最佳風(fēng)味感到滿意。我們鼓勵肉食愛好者以及那些不喜歡A5和牛絲般質(zhì)地的人來體驗我們的魔力,，并用我們的特殊調(diào)味料和醬汁打開探索新世界的大門,。”ShShM自信地向世人展示火鍋Ok的神奇細(xì)節(jié),。

頂級涮肉與多種自制醬汁的組合

不同涮肉搭配不同醬汁,，是ShShM獨創(chuàng)的一種有趣而復(fù)雜的菜品呈現(xiàn)方式。意在為頂級風(fēng)味創(chuàng)造風(fēng)格鮮明的獨立舞臺,，同時打造出從咸味,、酸味到微甜等口味的漸進(jìn)主義體驗，讓味蕾擺脫以往吃涮火鍋時激烈,、混亂的飽足,，而是得到有過渡感的充盈。

Wh和牛肉,，Kji

Kji是一種在日式蕎麥面里常見的搭配醬汁,，由葡萄番茄、大蒜,、刺山柑,、鹽,、醬油、鹽,、葡萄籽油等制成,。ShShM將它與許多原創(chuàng)醬汁混合，作為復(fù)合調(diào)味料里的基底,，展現(xiàn)肉類最佳基礎(chǔ)風(fēng)味,，提升混合鮮味的層次。

入口即化的A5宮崎和牛肋眼,，在鮮美的出汁里涮過,，去除了多余脂肪，鎖住濃郁的肉鮮,，直接浸入Kji醬,，獲取甜咸均衡的醬鮮，奢華飽滿的口感來得直接,。

慢煮日本上等豬肉,，特制味噌醬，Kji

脂肪適中,、肉質(zhì)紋理均勻的日本上等豬肉,，號稱“比宮崎和牛還嫩”，先慢煮幾小時,，在最多汁鮮嫩的時候放進(jìn)出汁涮一下,，再用Kji浸上一層咸鮮，點綴一小撮偏甜的自制味噌醬,，一口下去幸福感飆升,。

Wh和牛牛肋眼，Kji,，

Bà是起源于意大利皮埃蒙特的一道蘸醬,，由橄欖油、鳳尾魚末和大蒜制成,，有時也會加入松露和鹽提味,。傳統(tǒng)做法會使用蠟燭等帶有熱源的餐盤端上桌，通常用于蘸蔬菜,。

Wh和牛牛肋眼肉片,，經(jīng)過10秒涮制，逼出優(yōu)雅韻味,，浸入Kji中,，然后在最上面疊加一點醬，一口放在嘴里。濃郁的奶油和大蒜味先驚艷舌尖,，隨后Kji的咸香和牛肉本身的微甜涌上味蕾,，多汁的肉味隨著咀嚼不斷蔓延、擴(kuò)散,，隱藏在一道牛肉里的種種復(fù)雜風(fēng)味不斷掀起美味的浪花,。

五花肉，生菜,，Kji,，番茄醬

訓(xùn)練有素的主廚在10秒內(nèi)將超嫩的日本優(yōu)質(zhì)豬肉涮好，包裹上新鮮脆爽的生菜,，將其浸入微甜溫和的醬油中,，然后加入風(fēng)味濃郁的番茄醬。

奢華的肉汁,，承載著濃郁而復(fù)雜的風(fēng)味，在客人的口腔里蕩起綿延不絕的漣漪,。ShShM認(rèn)為,，“這是烹飪?nèi)忸惖淖罴逊椒ㄖ唬驗樗梢匀コ嘤嗟闹静С鲺r味,，能讓濃郁的肉香更加持久,。”

大理石豬五花,，芝麻醬

脂肪豐滿的豬五花肉切得薄可透光,，在清湯中涮煮，搭配自制芝麻醬,，四溢的肉汁被牢牢包裹在濃稠的麻醬里,，烤芝麻酥香的顆粒感給這一口滿足帶來更細(xì)膩的愉悅。

五花肉,，菠菜,，芝麻醬，柚子胡椒

優(yōu)質(zhì)日本五花肉,，還可以卷新鮮菠菜,，搭配柚子胡椒醬，這種濃郁微酸的芝麻醬與檸檬味的香辣醬調(diào)和而成的醬汁,，稱為“Yzkh”,。能將五花肉的滑嫩細(xì)膩和菠菜的松脆多汁神奇糅合。同時在味道上增添新鮮的香味和辣味,，加強(qiáng)復(fù)雜而深沉的回味,。

和牛肋眼，藍(lán)紋奶酪，羅勒醬,，無花果醬,，巴薩米克香醋

頂級和牛肋眼肉，在剛涮好的下一秒,，即可蘸上特制醬油,，依次疊加上羅勒醬、無花果醬,、巴薩米克香醋和藍(lán)紋奶酪,，馥郁的咸、甜滋味交織在一起,，呈現(xiàn)出令人驚嘆的和諧,，眾星捧月般把牛肋眼多汁的肉香烘托到味覺體驗的最高點。

薄切A5大理石宮崎牛肩,，自制柚子醋

鮮切的A5宮崎牛肩擁有精美絕倫的大理石花紋,，在低溫狀態(tài)的出汁里輕輕涮制一下就能收緊脂肪，達(dá)到鮮美的極致,，這種難能可貴的原汁原味,，只需一抹清淺的柑橘類調(diào)味料勾勒，就能淋漓盡致地展現(xiàn),。

這款自制的柚子醋清新之中透著溫和的微甜,，可說是再合適不過的。

除了頂級涮肉,，涮蔬菜也可以搭配醬汁,，變得更驚艷。

金針菇,，生菜,，柚子醬

這是一道以蔬菜為主角的涮品，口感簡單而深沉,，質(zhì)地松脆,。咬一口，濃郁而略帶酸味的柚子香,，金針菇和生菜的汁液就會從口中溢出,，越嚼越鮮香。

什錦蔬菜

口感脆爽的蔬菜卷,，吸收A5宮崎和牛出汁肉湯里的豐厚脂肪,，與濃郁清爽的自制番茄醬相得益彰。

1500個加盟名額,，旬野菜這波擴(kuò)張計劃在今年能實現(xiàn)嗎,？

【餐盟嚴(yán)選】-餐飲加盟嚴(yán)選平臺,提供優(yōu)質(zhì)開店創(chuàng)業(yè)好項目

【餐盟嚴(yán)選】作為餐飲加盟嚴(yán)選平臺，首創(chuàng)“加盟經(jīng)紀(jì)”模式，為創(chuàng)業(yè)者嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌,。依托1000萬+的加盟全場景大數(shù)據(jù),，協(xié)同品牌方構(gòu)筑加盟信任！

關(guān)注餐飲加盟,，可能你有聽說了旬野菜的擴(kuò)張計劃,。有在全國放出1500個加盟名額，預(yù)計在今年內(nèi)實現(xiàn),，對此你持有什么看法,？

旬野菜做的是新派日式火鍋，將日料和火鍋組合到一起,。創(chuàng)新的餐飲形式有獲得消費者的喜愛,，特色餐飲更是展現(xiàn)不俗商機(jī)。

開啟全國加盟擴(kuò)張之路

有消息稱旬野菜準(zhǔn)備在今年內(nèi)實現(xiàn)1500家店的發(fā)展規(guī)劃,，眼下,，2023已經(jīng)過半，只有半年時間,，真的可以做到嗎,？

有夢想誰都了不起，品牌確實有開啟了全國加盟擴(kuò)張的征程,。以加盟發(fā)展的情況來看,，一切還是很順利在進(jìn)行中,。

投資者對于品牌的興趣度很高,，創(chuàng)新型的日式火鍋可以帶給消費者新鮮感，日式浪漫色彩的門店設(shè)計也是一大優(yōu)勢,。從2017年進(jìn)入市場后,，就有獲得大眾的廣泛認(rèn)可，隨著近4年的時間里,，品牌也發(fā)生了不小的變化,。

開啟加盟服務(wù)是為了品牌更的好發(fā)展，擴(kuò)大市場占有率,。從1家到100家再到1000家,，發(fā)展的腳步從不停歇。

旬野菜的加盟店可以很好適應(yīng)各地的市場,，經(jīng)營發(fā)展非?；鸨Ｑ巯抡谔崴侔l(fā)展中,，有相關(guān)投資意向,，不妨多了解一下品牌情況。

特色優(yōu)勢是源動力

來了解旬野菜這個餐飲品牌，就會發(fā)現(xiàn)具備了突出的特色,。你不能將其視作普通的日料店或是火鍋店,，而是一家富有創(chuàng)意的新型日式餐飲店。

主要的餐品是日料和火鍋,，像我們一般想吃這兩種餐品時,，可能需要跑兩家店才能品嘗到，但來旬野菜,，一家店就能滿足你,。

把兩種看似不搭的餐飲品類結(jié)合起來，呈現(xiàn)到顧客面前時,，不禁讓人感嘆,，日料和火鍋本就是天生一對！

當(dāng)具備了這樣優(yōu)勢的品牌在市場中開始發(fā)力時,，就會獲得大眾的響應(yīng),。投資者會很心動，紛紛來尋求合作的機(jī)會,。

讓特色優(yōu)勢成為源動力,，使品牌具備了市場競爭力。投資者來加盟開店自然也無需擔(dān)心發(fā)展前景,，開業(yè)后客源爆棚,。

持續(xù)發(fā)展離不開這些支持

品牌門店在市場中的發(fā)展離不開總部的支持，針對加盟店的運作,，旬野菜的總部也有制定一系列的支持政策,。

①一對一培訓(xùn)開店技能，提供店鋪管理指導(dǎo),；

②協(xié)助開店選址以及店鋪裝修,，保障加盟后快速立店；

③針對各地加盟店制定活動策劃方案,，助力加盟店的經(jīng)營,；

④開店所需的物料和原材料可從公司采購，并支持配送到店,；

⑤經(jīng)營中遇到問題可反饋給公司,，售后團(tuán)隊會及時地幫助解決。

旬野菜總部有著完善的團(tuán)隊,，會竭誠服務(wù)各地的加盟店,，為投資者排憂解難。目前,，加盟合作正在火熱進(jìn)行中,，有合作的意向,，歡迎及時與公司取得聯(lián)系。

在餐飲行業(yè)的未來征程

根據(jù)從旬野菜團(tuán)隊獲得的消息,，有了解到品牌會進(jìn)一步加快發(fā)展步伐,。不僅僅是盯準(zhǔn)一線市場，在二三線城市以及縣城地區(qū)也會逐步開啟加盟合作,。

通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),，小城市對于餐飲的需求量也非常大，消費者會熱衷于特色的餐飲,。品牌市場部有規(guī)劃發(fā)展下沉市場,，如此全面的發(fā)力，相信加盟店數(shù)量還會持續(xù)增長,。

品牌很容易獲得投資者的青睞,，在各地運作發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｒ痪€城市開業(yè)的加盟店經(jīng)營年純利潤高達(dá)50萬元以上,，驚人回報足以說明了投資創(chuàng)業(yè)的可行性非常高,。

可以說，旬野菜在市場中是特別的存在,，發(fā)展速度趕超很多起步早的品牌,。投資者在對品牌的了解中，都會認(rèn)可加盟開店的優(yōu)勢與前景,，在市場中引發(fā)了投資熱潮,。

眾多投資者信賴的品牌，未來的發(fā)展很明朗,，以加盟合作的形式打入全國市場,，繼續(xù)品牌的擴(kuò)張之路。

自從旬野菜開啟加盟以來,，就有各地的投資者在關(guān)注品牌,。大家會想要獲得開店機(jī)會,，通過電話或是在線咨詢來了解合作的細(xì)節(jié),，更是前往總部實地考察。

在不斷深入的了解中,，不難看到品牌的特色優(yōu)勢,，會充分認(rèn)可總部的實力，從而正式的達(dá)成合作,。以現(xiàn)在的發(fā)展來看,，距離目標(biāo)并不遙遠(yuǎn)，只要保持效率,，實現(xiàn)千家店以上的計劃完全可以做到,。

面對廣闊的市場空間,，旬野菜從來不會掩飾自己的野心。品牌在持續(xù)發(fā)力,，向著更遠(yuǎn)的地方,、更高的目標(biāo)前進(jìn)。

對于旬野菜你有什么看法,？相信每個人在了解過后內(nèi)心都會有一個衡量,，不妨說出你的觀點和大家進(jìn)行討論。

網(wǎng)紅連鎖餐廳被罰,！曾被曝吃剩食材回收使用,，以次充好……

提起日式火鍋自助餐

不少小伙伴會想到“一緒壽喜燒”

然而，這家號稱“上海第一網(wǎng)紅自助”

的餐廳,，最近攤上事了

據(jù)上海市市場監(jiān)管局網(wǎng)站最新公示

“一緒壽喜燒”餐廳虛假宣傳

用比目魚冒充鱈魚

被行政處罰50萬元

此事也引發(fā)了眾多網(wǎng)友關(guān)注

迅速登上了熱搜

用格陵蘭比目魚冒充鱈魚

上海門店均存在此問題

12月3日,，上海市楊浦區(qū)

市場監(jiān)督管理局責(zé)令

“一緒壽喜燒”的運營主體——

上海豐之緒餐飲管理有限公司

停止違法行為，并處罰款50萬元

圖源：上海市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)

2023年9月13日,，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在“一緒壽喜燒”合生匯店檢查時發(fā)現(xiàn),，該店以格陵蘭比目魚（庸鰈魚）為原料制作的菜品，卻在菜單上宣稱“日式烤鱈魚”,。

資料圖圖源：中國消費者報

據(jù)了解,，格陵蘭比目魚（庸鰈魚）與鱈魚分屬于兩個不同“目”，兩者之間沒有直接關(guān)系,。用格陵蘭比目魚（庸鰈魚）制作的菜品宣稱為“日式烤鱈魚”的行為違反了《反不正當(dāng)競爭法》,。

2023年9月14日，該公司對菜單進(jìn)行整改,，將“日式烤鱈魚”菜品名改成“日式烤庸鰈魚”,。

根據(jù)調(diào)查

在2023年5月1日至

2023年9月14日期間

該公司在上海地區(qū)的

“一緒壽喜燒”門店均存在以上問題

資料圖圖源：中國消費者報

實際上

此前“一緒壽喜燒”就被

曝光過存在多個食品安全問題

吃剩食材回收繼續(xù)使用

以次充好、后廚操作不規(guī)范……

9月13日,，知名博主發(fā)布視頻

曝光“一緒”將吃剩的食材回收

留給下一波顧客食用

博主爆料

涉事門店將客人吃剩的刺身直接回收

補上新的冰沙,，和新的刺身混合

圖源：爆料視頻截圖

不僅是刺身

該店的肉品也是一樣

吃不完的就回收

再送到下一批顧客的餐桌上

圖源：曝光視頻截圖

除了這些問題，被曝光的門店還被發(fā)現(xiàn)

用美國牛膝圓冒充“澳洲M8”

號稱的“澳洲M7”實際是澳洲牛膝圓

這兩款牛膝圓的電商同款

分別只要42.5元和33元一斤

圖源：爆料視頻截圖

涉事門店還用比目魚為食材制作“日式燒鱈魚”,；后廚里,，還有工作人員直接拿顧客用的公勺對嘴吃“一緒”奶茶自助的小料……

針對博主曝光的問題

一緒壽喜燒企業(yè)負(fù)責(zé)人解釋稱

上海11家門店為直營店

被曝光的門店為加盟店，有自主采購權(quán)

所以發(fā)生了用廉價牛肉冒充和牛的問題

并向消費者致歉

圖源：央視財經(jīng)視頻截圖

最近曝光出的問題

讓“一緒”失去了部分食客的信任

不少網(wǎng)友都表示：不會再去了

對此,，名城君只想說

食品安全是底線

所有餐飲企業(yè)都應(yīng)該把更多的

心思和精力放在菜品質(zhì)量上

這樣才能真正留住食客們的心,！

綜合：上海市市場監(jiān)管局官網(wǎng)、中國消費者報,、央視財經(jīng)

表情包：骨頭骨頭

一旦觸碰食品安全底線,，必須嚴(yán)懲

來源：名城蘇州網(wǎng)