威海山丹丹涼皮創(chuàng)業(yè)記

-【題記：對于涼皮業(yè)來說，能經營十年的老字號,，基本都有當?shù)厝吮容^認可的味道與粉絲群,；老字號的店自身都有比較好的生意,；然而，涼皮業(yè)從傳統(tǒng)小吃謀生型經營,，已進入商業(yè)化的連鎖化浪潮,，如何與時俱進的發(fā)展成規(guī)模化涼皮企業(yè),？是目前全國涼皮業(yè)老字號普遍面臨的品牌升級問題,；三秦會將策劃指導10家老字號轉型升級，引領行業(yè)更上一層樓,，山丹丹涼皮,，就是其中之一—–憑海臨風】

我叫張夕良，是土生土長的山東威海文登人,；我于1993年技工學校電工專業(yè)畢業(yè)后,。進入工廠上班兒干電工。干了大半年吧,，感覺上班兒不適合我,，就想下來自己干。最后選擇在文登的百貨大樓租攤兒賣服裝,。當時也是啥也不懂,，幸虧臨攤兒褚大哥愿意帶咱這個小白，跟他跑了一趟江蘇常熟市場,，這才一步步邊摸索邊干,。當時年輕有沖勁兒,，膽子也大，北到遼寧海城,。西到北京,，濟南，南到常熟,，杭州都去進貨,。

當時有件事兒到現(xiàn)在依然記憶猶新。那是在常熟市場上聽人說有進口服裝行情不錯,。就四處打聽,，結果進賊窩了。

進門一看小黑屋啊,，真是小黑屋?。着乓录苌蠏鞚M了些舊衣服,，這哪兒是我想要的貨呀,。門口兩個人看著，里邊兒兩個人看著,，我一看心想這事兒啊,，今兒啊可不能善了了。當時兜里還裝了一把防身匕首,。我當時就想身上有8000塊錢是我全部家當,，今天絕對不能讓他們把這錢弄了去。不行就魚死網破,。多虧當時心里沒沒亂,，編個理由說我只是打前站的，我們老板想做這塊兒,，我先來探探路,。今天先拿幾件樣品回去看看貨色，好的話,，老板會親自來聯(lián)系,。結果就這樣花了七八百塊錢，拿了幾件破衣服才讓出的門兒,。出來后,，給我背包的大哥說，你是唯一一個沒花多少錢全身而退的人,，當時我從頭到腳也是一身冷汗啊,。

服裝干了一年多，賠錢不干了,。又想辦法出國打工,。和我一塊兒辦出國的人都辦成了,，就我辦不成。沒法子,，1995年冬進入韓資漁具廠上班兒,。干的還行，歷任組長,、班長最后升職主任,，跟韓國人學到不少管理方面的知識和經驗。

1997年春,，感覺自己干的太安逸了,，不行還要自己干。又和兩個朋友干起了自己收牛奶,、自己送牛奶的生意,；由于意見不統(tǒng)一，到冬天就停了,。

1997年冬天我進入商場又干起了電工,，實際上是干賠了，找個地方休養(yǎng)生息,。

2000年我終于又耐不住了,，辭了電工,，在商場門前的廣場上干打電子槍的小生意,。這個倒沒怎么賠錢，但能干的時間太短了,，就夏秋幾個月的時間,；

2001年春，我在老家租了60畝地,，想著自繁自育種西洋參,。借了姐姐8萬塊錢開始，最后干了三年賠了6萬,，這是后話,。

記得2003年夏天，連下大雨,，地里的水排不出去,。我的地在河邊兒，水最大的時候,，河里的水面兒比我地面兒都高,，整整一星期。水退了以后,，進地一看,，三畝苗地爛的僅剩了幾分地的苗,。唉，人倒霉,，喝水都塞牙,，錢也賠光了，也干不下去了,，和老婆收拾回城吧,。

欠了一屁股債得還呀。2004年春,，我到印染廠打工上班兒,。當時是最郁悶的時候，孩子小,，和老婆兩人上班兒掙的錢僅夠糊口,，就別提還債；,，盡管姐姐從來不提還錢的事,，但干了一年，感覺這樣下去不是個事兒,，還得自己干,，要不什么時候能出頭兒啊。

偶然的一次到市場的一家涼皮店去吃涼皮,，吃完了他邊兒上的插滿了筷子的垃圾桶,，引起了我的注意。大概估計了一下,，最少也得有三四百雙筷子,，這還不包括打包帶走的。當時涼皮兒賣1塊5-兩塊,，這一天下來怎么著一個店也有1000塊錢的流水呀,。我當時上班兒天天加班兒，1月才掙900塊錢,，我感覺這事兒可以有啊,。

說干就干。在我哥哥的幫助下,，北上張家口拜師學藝,。剛去的時候，人家?guī)煾颠€不樂意教呢,。我哥多方找人又請吃飯,，最后在保證學會后絕不在當?shù)亻_的情況下，人家?guī)煾挡磐饨痰摹?/p>

師傅姓周,，這么多年了,，我們關系一直很好,，感謝他為我打開了一扇門—賣涼皮兒的大門。學了20天,，感覺學成了,，我告別師傅回家開干。

回家以后找地方做門頭,，忙活了一通準備開業(yè),，問題又來了。當時是6月份天正熱,。下午洗的面到第二天早上做的時候漿早發(fā)了,。關鍵自己還不知道哪兒出的毛病，無奈推遲一周再開業(yè)吧,。又過了一周,，問題還沒解決—-漿不發(fā)了，稀稠又掌握不好,，出皮兒要不不熟,，要不就起皺紋兒，反正各種不行,，我感覺上絕路了,。

最后聯(lián)系了一家批發(fā)涼皮兒的，先讓他供貨,。開了業(yè)再說,。這種情況直到3個月后，才真正開始自己制做,，自己賣,；

就這樣磕磕絆絆的逐漸走上了正軌，一干就是16年,。其間各種各樣的問題，困難層出不窮,；這些年,，光在我身邊兒開的涼皮店，也不少于十余家,。最后都沒堅持下來,。我和老婆就一個心，做我們認為最好的涼皮兒給顧客,，絕不糊弄,。面粉兒用最好的油，用現(xiàn)榨的花生油,。甚至調湯的水,，我們用的都是大桶礦泉水,。當天賣不完的涼皮兒，堅決倒掉不用,，店內衛(wèi)生一天收拾三次,。我老婆的腦子里，記了不下七八十位老顧客的口味兒,。只要他來,，不用說話，準保不錯,。日積月累贏得了大批回頭客,。

2023年，我受邀參加了憑海臨風先生–韓總舉辦的全國涼皮業(yè)大會,。見識了韓總的風采,，也看到了全國有這么多的同行。人家干的這么大這么好,，我心里深受震撼,。可往前干,，不知怎么干,，心里還是沒底。

2023年9月,，憑海臨風先生舉辦完濟南供應商大會后,，不辭辛苦，途經文登時,，駐扎一晚,，給我分析現(xiàn)在涼皮兒行業(yè)形勢，我現(xiàn)在遇到的問題,，應從哪個角度上去分析化解,，今后發(fā)展應遵循什么規(guī)律？聽了韓總深入淺出的分析,，讓我明白了一個道理,，想發(fā)展，就得依靠憑海臨風先生所創(chuàng)立的三秦會平臺引領,，有了好的平臺,，才會讓發(fā)展之路更快更好，更平順,。

定下心后,，在憑海臨風先生的指導下，我改造了二樓，建立品牌運營中心,，添置辦公設施,，各種工作有條不紊的展開。這期間真的感謝韓總的辛苦付出,。大到組織結構框架,。小到一個圖片兒怎么做怎么放都是手把手的教啊。經常給我們講課,，講到深夜,。就怕我們聽不明白，吃不透,。

轉眼一個月過去了,，我們的山丹丹涼皮，從過去的夫妻店式起早貪黑式經營,，開始向品牌化,、連鎖化轉型升級；我也從過去一天到晚忙店里的事脫離出來,，開始學習品牌管理,，如何抖音推廣，怎么宣傳招商,。,。。,。

我們目前已建立品牌營運中心,、加工配送基地，與品牌形象VI系統(tǒng),，也對接了易餐網供應鏈,，豐富了產品結構；在憑海臨風先生的指導下,，山丹丹涼皮會逐步導入形象標準化,、產品操作標準化與店鋪管理標準化，我們將在這個基礎上,，推出我們的加盟計劃,，幫助有理想創(chuàng)業(yè)的朋友，開設山丹丹涼皮加盟店,，輕松創(chuàng)業(yè)；

回想這一路走過來的路,，感慨很多,，憑海臨風先生歷時8年籌備舉辦的全國涼皮大會，,，刷新了我對涼皮業(yè)的認知,，這次憑海臨風先生的威海之行,，再次激發(fā)了我的夢想；

——有時真是感慨呀,。我們夫妻二人何德何能遇到了憑海臨風先生韓總這樣的貴人,？而且能得到韓總的青睞和支持。要知道放眼全國,，像我這種小店兒那是多如牛毛,，數(shù)不勝數(shù)啊。我們一定會珍惜韓總所給予的這次機會,，緊跟韓總,。緊跟平臺，努力學習連鎖經營知識,，爭取早出成績,。不負韓總期望，為韓總爭光,。

近期,，我們將舉辦山丹丹涼皮的新品品鑒活動，與粉絲分享會,；

同時,，為幫助資本弱小的創(chuàng)業(yè)者也能借助我們的資源平臺創(chuàng)業(yè)，我們將策劃第二品牌—曉小丹肉夾饃小推車式創(chuàng)業(yè)品牌,，無論是山丹丹涼皮,，還是曉小丹肉夾饃，都是我們的創(chuàng)業(yè)品牌,，我們愿以最真誠的心,，和大家一起奮斗，讓我們的人生共同出彩

涼皮門店擴張大戰(zhàn)正酣,，新晉涼皮品牌轉向餐飲零售

溫馨提示：本文約4900字,，燒腦時間5分鐘，筷玩思維記者焦逸夢發(fā)于北京,。

涼皮這一誕生于秦始皇時的小吃,，發(fā)展到現(xiàn)在也算是一個老古董了，憑借其清涼爽口,、營養(yǎng)豐富的特性經久不衰,，一直受到眾多食客的喜愛。

做涼皮門檻低,、投入小,、收益大，門檻低和投入小表現(xiàn)在一個攤位、一個盆加上涼皮,、調料,，設備就全了；收益大表現(xiàn)在做涼皮的個體戶月入過萬已不是新聞,，因此個體戶紛紛涌入涼皮行業(yè),。

這種小攤小販式以及傳統(tǒng)作坊式的涼皮店在中國也持續(xù)了數(shù)千年，消費者也習慣了這種吃涼皮的場景,，沒有人覺得這有什么需要改變的地方,。

直到消費升級、品牌連鎖這些餐飲概念興起,，越來越多的人意識到涼皮這個古老的行業(yè)是時候更新?lián)Q代了,，于是大大小小的涼皮品牌如雨后春筍般冒了出來，它們積極研發(fā)涼皮,、進行店面升級,、推進標準化制作，一點點蠶食著傳統(tǒng)涼皮店的市場份額,。

這些涼皮品牌還馬不停蹄地開放加盟,，少則幾十家，多則幾百家,、幾千家（如魏家涼皮的加盟店就開了2600多家）,，它們正暗中進行著一場加盟擴張戰(zhàn)，因為它們知道誰更快,、規(guī)模更大,，就能搶占更多涼皮市場的紅利。

顯然,，各大涼皮品牌已開啟了激烈的市場爭奪戰(zhàn),，而此時還不斷有新的涼皮品牌參與到這場商戰(zhàn)中。

俗話說“沒有金剛鉆,，別攬瓷器活”,，筷玩思維倒是對這些新晉涼皮品牌頗感好奇，它們究竟有什么樣的克敵制勝招數(shù)呢,？為了解這些品牌的所思所想,，筷玩思維對其中一個新晉品牌“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏進行了專訪。

研發(fā)辣椒油打造產品區(qū)隔,，設計特色門店吸引年輕客群

林魯敏稱他偶然看到了一篇關于涼皮行業(yè)的報告,，在報告中他發(fā)現(xiàn)涼皮是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級爆品，加上涼皮行業(yè)投入小,、見效快,、風險小,，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料,，具有易標準化制作的特點,，因此他選擇了涼皮這一品類。

既然進入了涼皮市場,，肯定要打造差異化產品,。

時下果蔬涼皮正流行，五顏六色的配色十分吸睛并且自帶傳播屬性,，但林總認為果蔬涼皮由蔬菜制成,，蔬菜的特點是不方便保存，涼皮味道也不好保證,，不利于標準化生產,，因此花小涼產品仍是經典的白涼皮。

選定了經典的涼皮,，就要進行產品研發(fā)了,，花小涼用了三個月來完成這萬里長征的第一步，團隊到涼皮的發(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”取經,，研究醬料,、涼皮的標準化制作，他們對產品進行了上百次的改良升級,，林魯敏后來回憶道,，那段時間他每天都要吃掉10多碗涼皮，到后面看到涼皮差點反胃了,。

解決了涼皮,，就要進行醬料研究了。林魯敏表示,，市面上涼皮的調料里一般都很難看到辣椒的食材本身,，他自己平時也喜歡調制配料，就自己研發(fā)了一種辣椒油,，與河北廊坊的一家調料加工廠深度合作（已入股）,，定制生產辣椒油，這樣的好處是在醬料上形成了差異化和記憶點,。

即便是花費了一番力氣研發(fā)出的產品,，也往往伺候不好顧客“刁鉆的胃”?；ㄐ龅臎銎倓傉Q生時,，顧客并不買賬，嫌涼皮過辣,，在經過了多次調整后,，才達到如今顧客普遍接受的狀態(tài),。

傳統(tǒng)的涼皮店也會為打造產品而下功夫，單純做產品未必能與傳統(tǒng)涼皮店形成明顯區(qū)隔,，花小涼還有其他的殺手锏,，通過品牌形象、心情語錄,、外賣包裝等營造年輕時尚的氛圍,。

比如，花小涼門店上的可愛女孩卡通形象,，“我們愛玩王者榮耀,，熱愛窮游，容易心軟,，也容易受傷,，正能量爆棚”等自創(chuàng)語錄，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服,。

外賣包裝袋仿造杜蕾斯印著“超薄,、絲滑、安全”的標語,，代表著花小涼涼皮的薄,、滑的屬性和注重食品安全的意識，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個大字以及店內播放的民謠,，目的都是拉近與年輕消費者的距離,，進而達到文化和情感上的共鳴。

花小涼涼皮的客單價為10元,，與一般的涼皮價格并無明顯差異,，而同等價位下卻提供了更好的用餐體驗，這就是涼皮品牌的經營模式,，也是涼皮品牌為何能迅速進入市場并短時間快速擴張的重要原因,。

筷玩思維認為，在產品和門店這一層面,，花小涼雖然有自己的優(yōu)勢和獨特風格,，但這些還未構成核心優(yōu)勢，其真正的殺手锏和體現(xiàn)段位的地方,，下文會重點闡述,。

虧損近300萬，再次創(chuàng)業(yè)放低身段實施無距離運營

近幾年,，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流,，“海盜蝦飯”的CEO劉慶剛曾在華為擔任產品經理，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵曾在騰訊,、百度從事IT行業(yè),，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏畢業(yè)于北京大學,。

不同的是，林魯敏玩兒的不是大跨界,，他在餐飲行業(yè)深耕10多年,，有著前廳后廚甚至是當餐飲經理人、餐飲老板的全套經驗,。

“我從刷碗工開始,，干遍前廳后廚所有崗位的活兒?！绷拄斆粼频L輕地說道。雖然畢業(yè)于北大,，但林魯敏沒有眼高手低,，而是從刷碗工一步步成長為一名優(yōu)秀的餐飲經理人，筷玩思維在采訪過程中也感受到了林總腳踏實地的實干家氣質,。

林魯敏是經歷過大風大浪的人,，在創(chuàng)立花小涼之前，他還經歷了一次創(chuàng)業(yè),，一下子虧損了近300萬,。

回轉自助火鍋壽司“牛中堂”的失敗給了林魯敏從未有過的打擊，在家沉寂兩個月后,，林魯敏毅然選擇了再次創(chuàng)業(yè),。上一段失敗的創(chuàng)業(yè)經歷讓他深知不能再貪大求全，不能冒進,，而應該腳踏實地,，做深、做透一個品類,，沉下心來參與到餐廳運營的每一個環(huán)節(jié),。林魯敏說，“這次真的是放下身段了,?！?/p>

他會經常坐店觀察運營情況，和店員一起干活,，觀察顧客就餐情況,，比如餐巾紙的消耗情況、是否選擇一次性筷子,、點的什么飲料等,。

花小涼的首家門店開在北京通州萬達，開店一個多月了,，在剛剛過去的7月凈利潤為1萬3,。位于山東理工大學校內的花小涼第二家門店也將在近期開門迎客,。林魯敏表示，至今還沒做過營銷策劃,，他認為門店本身就是一個巨大的海報,，希望顧客通過實際的門店體驗，形成花小涼的品牌感知,。

對營銷,，林總也有自己的想法，他認為現(xiàn)在再通過微信公眾號做運營為時已晚,，并且相比于冷冰冰的品牌公號運營,，他更希望借助社群對粉絲進行有溫度的傳播。

筷玩思維認為林總如此重視顧客體驗,，不僅是為了給顧客提供更好的服務,，更是要通過顧客的實時反饋對產品進行調整、優(yōu)化,，因為菜品的味道才是吸引顧客的根本,，對一個新開的店面更是如此。

扎扎實實做產品,、重視顧客體驗看似笨拙,，其實是最省力的方式，否則一旦產品口碑壞了,，就要花費更多的力氣挽回,，也會牽制餐企在其他層面的發(fā)展。

前文提到花小涼除了在產品和門店方面具備一定的優(yōu)勢和品牌區(qū)隔外,，林總在經歷創(chuàng)業(yè)失敗后,，懂得從C端消費者找B端商家存在的不足，可以說找準了一個發(fā)力點,。

涼皮品牌要進階,，零售型餐飲或是未來升級方向

麥當勞做玩具成為了全球最大的玩具零售商，五芳齋賣單品粽子反而使全國的消費者熟悉了品牌,，在這里我們看到,，地域品牌通過做零售擴大了知名度，全國性品牌通過做零售增強了品牌效應,，餐飲做零售有相當?shù)陌l(fā)展前景,。

涼皮并不是一個新興產業(yè)，花小涼選擇2017年進入涼皮市場,，難道是為了迎合消費升級,，像魏家涼皮那樣把涼皮從小攤販形態(tài)搬到干凈整潔的門店？

筷玩思維在采訪過程中隱隱約約地感覺到林總并沒有把太多的心思放在門店裝修上,。林總也坦言,，拿下轉租的店面后,，就換了個門店的大門、收銀臺,，增加了語錄和花小涼的L,，并沒有大動干戈地裝修、設計,。我們認為,，林總作為一個有著10余年餐飲經驗和品牌實戰(zhàn)策劃經驗的餐飲老板，不會滿足于打造一個有特色的涼皮街邊店,。

在我們的追問下,，林總向我們透露，現(xiàn)在的門店只是花小涼產品盲測的一個平臺,，花小涼未來要朝零售型餐飲的方向發(fā)展,，至于具體的零售形式，林總并未過多透露,。

但是筷玩思維注意到，花小涼產品已經出現(xiàn)在北京多個寫字樓區(qū)域的無人售飯機,，在這一點上,，花小涼已經搶占了先機，這和林總運營出身的背景所體現(xiàn)出來的務實以及對經營的判斷有直接關系,。

而關于零售型餐飲,，筷玩思維此前曾撰文《關于案例實踐分析：預包裝小吃怎樣做到“把產地搬回家”？》,，文中指出,，零售型餐飲的方式分為兩大類：一類是開店，一類是做預包裝食品,，開店讓顧客通過實體店品嘗美食,；預包裝食品讓消費者“把地方口味搬回家”。

做零售型餐飲可以開門店,，如周黑鴨,；可以售賣預包裝食品，而預包裝食品的靈活性很大,，可在線上通過天貓,、京東等進行售賣，也可在線下通過超市等鋪貨,。

低成本小店面運營更靈活,，花小涼做涼皮零售或有可行性

零售餐飲如果做成功了，整個市場的規(guī)模和盤子會大很多,，同時我們也要知道打造零售爆款單品并非易事,，麥當勞為了打造爆款玩具用了十幾年,，當然這其中有大跨界的障礙，涼皮品牌“花小涼”去做零售型餐飲的可行性有多大,？

下面以對花小涼進行競品分析的方式來探討其可行性,，選擇市場份額較大的魏家涼皮和涼皮先生來對比分析。

花小涼的主打產品為涼皮+肉夾饃,，魏家涼皮,、涼皮先生均為涼皮+米皮，從這一角度來說,，花小涼形成了自己的差異化產品,。但從零售角度來說，肉夾饃并不適合做零售,，這種差異化并不能形成優(yōu)勢,。

既然要做零售，就必然要有大批量生產的能力,?；ㄐ霾扇〈さ姆绞剑c供應鏈食品公司合作,，定制自己專屬的涼皮,，從這個角度看，花小涼為做零售有所準備,，但如何保證涼皮品質以及形成產品壁壘是花小涼需要考慮的問題,。

與某些競品相比，花小涼的店面面積只有30平米,，而競品品牌的店面面積有的在150平米以上,，有的則在100—150平米之間。

與之相對應的是,，花小涼在一線城市開店的成本為20萬,，二三線城市開店的成本為10萬左右，而個別競品在一線城市開店成本需80萬到120萬,，二三線城市需50萬到80萬,。

也就是說，花小涼的店面面積最小,，開店成本也最小,。

而花小涼今年的計劃是開3家直營門店，5家加盟門店,；2023年開10家直營門店,，300家加盟門店；2023年在全國開100家直營門店，1000家加盟門店,。

作為一個新晉品牌,，花小涼計劃三年內開出1000家加盟連鎖店似乎有些狂妄，但值得注意的是,，花小涼是通過招募城市合伙人的方式來拓店,，而非傳統(tǒng)意義上的加盟或者籌錢開店?；ㄐ鼋酉聛淼娜谫Y主要用于做品牌和供應鏈,，依托強大的后端來扶持城市合伙人更好的成長，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理,。

相比某些競品近百萬的開店成本,，花小涼的10萬、20萬成本顯然更輕盈,、更靈活,，花小涼這樣的低成本策略避免了門店成本過重，相比較而言,，也有更多的空間去做涼皮零售,。

近年來，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP,?；ㄐ鰟?chuàng)造了一個年輕人都會喜歡的可愛女孩形象作為IP，并為花小涼注冊了幾十個商標,，試圖通過IP來搶占消費者心智。

合悅貴妃涼皮也有自己品牌的IP形象,，還推出了貴妃微信表情包,，最近推出的零售包裝涼皮上也充滿了合悅貴妃的品牌IP元素。

筷玩思維此前報道過的三個和尚海鮮飯也懂得打造自己的品牌IP,，三個和尚獨特的名字加上代表三個創(chuàng)始人的卡通形象就形成了極具辨識度的餐飲IP,。關于餐飲IP的變現(xiàn)方式、變現(xiàn)難度等問題,，各位餐飲老板可參閱《餐企門店≠負擔,，餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法？》,。

林總表示,，花小涼的計劃是9月份融資100萬，出讓10%的股權,，12月啟動天使輪融資,，并開出兩家門店，建立一個小型物流基站（含冷庫），并著手進行品牌推廣和團隊優(yōu)化,。

筷玩思維對已獲得融資的涼皮品牌進行了梳理,，發(fā)現(xiàn)合悅貴妃涼皮于2016年獲得天圖資本300萬元天使輪融資，并且合悅貴妃已開始在淘寶上售賣涼皮的預包裝產品,。

筷玩思維認為,，合悅貴妃涼皮已在涼皮零售這一業(yè)態(tài)中打了頭陣，花小涼雖然作為新晉品牌,，首家門店也才運營2個月,，但小店經營的模式獨具優(yōu)勢，再加上零售餐飲是大勢所趨,，花小涼也著力打造餐飲品牌IP,、重視顧客體驗、在供應鏈上也有準備,，花小涼做零售型餐飲還是存在很大空間的,。

如果說以魏家涼皮、涼皮先生為代表的涼皮品牌,，把涼皮從地邊攤搬到裝修考究,、標準化制作的店面，是完成了涼皮從1.0階段跨越到了2.0階段,。以花小涼,、合悅貴妃為代表的涼皮品牌，從堂食標準化制作經營到零售型餐飲,，完成了把涼皮從2.0階段帶入到3.0階段的進程,。

涼皮零售可通過預包裝售賣，也可通過門店售賣,，但無論哪種方式都得在供應鏈上保證涼皮的品質,，在物流配送上保持高效，以應對銷售火爆的情況,，還要準備好面對全國消費者對涼皮口味的挑剔,。

花小涼、合悅貴妃等涼皮品牌紛紛進軍涼皮零售,，筷玩思維認為,，這種涼皮零售的模式還是有發(fā)展前景的，目前合悅貴妃已開始線上售賣,，而花小涼會采用哪種零售方式,、未來的涼皮零售是否會成為常態(tài)、哪些涼皮品牌會成為引領者,，讓我們拭目以待,。

加盟涼皮店大概多少錢

涼皮作為一種傳統(tǒng)的民間小吃深受各地人們的喜愛，一直以來都是小吃中銷量最佳的，而且涼皮的成本低,，盈利空間大,，涼皮店的數(shù)量也是越來越多。一些發(fā)展較好的涼皮店,，紛紛走上了品牌連鎖的道路,。又因為這些涼皮連鎖品牌，在技術,、產品,、服務等方面都有諸多優(yōu)勢，所以很多人都想開一家涼皮加盟店,。

那么在加盟之前,，先要解決加盟商最關心的問題——加盟涼皮店大概要多少錢呢？

加盟涼皮店的費用主要和加盟品牌大小有關,，如果加盟一些較大的品牌,，費用一般要幾十萬元，如果只有十萬元以下的資金建議選擇小一點的加盟品牌,。關于加盟涼皮店的具體費用介紹如下,。

加盟涼皮店的費用主要包括：加盟費、加盟保證金,、店鋪租金,、店鋪裝修費用、設備費用等,。

加盟費用,。目前涼皮店的加盟費用一般在5-10萬左右，比較知名的品牌加盟費用較高,，選擇什么加盟品牌,，投資者可以綜合自己的經濟水平和加盟品牌的質量高低做選擇。

加盟保證金,。不同的加盟品牌收費不一，一般在一萬元左右,，不過這筆錢在合同到期時,，是會退還的。

店鋪租金,。關于店鋪租金是多少的問題,，很難有正確的答案。因為開店的大小,、開店的城市以及加盟品牌對加盟店規(guī)模的要求等等都會對店鋪租金有影響,。而涼皮店按大小一般分為四類：精品店30-60平方米，標準店60-120平方米，形象店120-180平方米,，旗艦店大于180平方米,。以50平方米的大小為例，便宜一點的可能5000-8000元每月,，經濟發(fā)達,，地段好的地方一般為1-2萬元每月。

店鋪裝修費用,。加盟店的店面設計是由總部統(tǒng)一提供,，店面設計內容包括：門頭及內部的裝飾、廣告宣傳等,，而店面的整體裝潢費用則由加盟商自行決定,。按照一般情況50平方米的店鋪裝修費用大約在3-5萬左右。

設備費用,。開涼皮店所用設備不多,，如果自己做涼皮需要買一臺涼皮機，價格從幾百元到一兩萬元的都有,，其余的設備就只需要桌椅板凳,，鍋碗瓢盆等常見餐具了。按照一般情況來說,，購買設備的費用通常在1.5萬元左右,。

雖然按照上面的分析，開加盟涼皮店的費用類別有很多,，但總的來說,，開一家加盟涼皮店的費用還是比餐飲中的其他行業(yè)要低，一般投資在20萬元左右即可開店,。而且涼皮的消費市場在小吃中也是最大的,，所以開涼皮店還是一個不錯的選擇。