包子鋪現(xiàn)排隊(duì)狂潮,，它或?qū)⑹?023年最火爆的餐飲賽道,？

?導(dǎo)語

本來平平無奇的小包子，2023年竟然迎來了一波發(fā)展高潮,。

夜包子,、現(xiàn)賣現(xiàn)包、地產(chǎn)大佬跨界開包子鋪……各類新銳品牌迭出,，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮,。

包子品類的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口要來了嗎？

本文看點(diǎn)：

1.包饌夜包子為什么能從成都“一夜爆火”到上海,？

2.李與白包子鋪為何開業(yè)就封神,？

3.地產(chǎn)大佬為什么也開始賣包子？

4.包子品類的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口來了嗎？

近半年來,，不少餐飲人都明顯感覺到,，包子熱起來了。

從夜宵攤起步的包饌夜包子,，從成都“一夜爆火”到魔都上海,，在上海創(chuàng)下排隊(duì)4~5個(gè)小時(shí)的壯舉，并在創(chuàng)立一年的時(shí)間內(nèi)就開店160+,。

在疫情中誕生,，同樣在成都起步的李與白包子鋪，一間65平米的小店每天可賣出近六千個(gè)包子,，其憑借著超高的人氣在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，成為當(dāng)?shù)匕悠奉惓壌怼?/p>

地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服,，跨界賣包子,。前萬科副總裁、優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶在北京國貿(mào)開了家“包子鋪”,，主打“包子+咖啡”,，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅，同時(shí)他的小店還做起了團(tuán)餐的生意,。

為何平平無奇的包子突然有了網(wǎng)紅屬性,？包子品類要爆發(fā)了嗎？這些出圈的品牌新秀都做了哪些創(chuàng)新之舉,，對創(chuàng)業(yè)者有什么啟發(fā)意義呢,？

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全國大連鎖包子品牌寥寥

事實(shí)上，包子品類本身就隱藏著極大的潛力,。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前我國早餐市場規(guī)模可達(dá)2萬億,，但雖然早餐品類眾多,，包子卻是獨(dú)占鰲頭。

雖然包子在早餐場景擁躉眾多,，但包子并不局限于早餐場景,，午餐、晚餐,、夜宵都可以賣,。同時(shí)，包子自帶剛需屬性,，南北通吃,，老少皆宜。最重要的是,，包子容易標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn),，易于復(fù)制，連鎖化,、品牌化的潛力很大,。

包子資本化也早有先例。此前,，巴比食品上市,，成為“中國包子第一股”，就給了行業(yè)從業(yè)者無數(shù)希望,。

巴比創(chuàng)立于2003年,，以早餐場景切入，主打人均4~6元的手工鮮肉包,，很受上班一族的青睞,。2023年，巴比以3000家門店和近10億元人民幣的年?duì)I收成功敲鐘上市,。截至2023年12月底,，巴比門店達(dá)到了3800+，總市值高達(dá)86億元,。

但巴比之外,，包子這個(gè)優(yōu)質(zhì)的品類賽道跑出的全國性知名品牌卻很少。導(dǎo)致這種狀況的原因是一部分老字號品牌發(fā)展較慢,，像狗不理,、慶豐包子鋪、鼎泰豐,、小楊生煎,、老盛昌湯包館等品牌，均具有一定的知名度,，但開店數(shù)都不多,，最多的慶豐也才270多家門店的體量。

還有一部分原因是因?yàn)榘悠放拼蠖际窃趨^(qū)域發(fā)展很好的“地頭蛇”,，還未成功擴(kuò)張至全國,。比如早陽鮮包，門店主要集中在長三角地區(qū),；三津湯包,，門店1100+，主要分布在廣東區(qū)域,；擁有700+店的和善園,，門店主要在江蘇省內(nèi)。還比如青露饅頭聚焦于南京，甘其食則深耕杭州,。

相比較而言,，1800+的老臺門湯包和早陽鮮包，門店已擴(kuò)展到全國多個(gè)省份,，但二者在品牌建設(shè)方面的表現(xiàn)平平,。

即便成功上市的巴比，在全國有3800+門店,，但其門店也主要集中在江浙滬,，第二大區(qū)域廣東也只有不到300家門店。據(jù)了解,，巴比2023年的收入里,，有超過90%來自江浙滬，華北和華南只占收入的1%和7%,。

觀察君認(rèn)為,，包子的全國性品牌難做的主要原因，在于口味制約,，各地有各地的口味偏好,，所以跨區(qū)域發(fā)展有一定障礙,，很多品牌能顧及到標(biāo)準(zhǔn)化,，似乎就很難兼顧本地化，而兼顧好本地化,，卻又很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。跨區(qū)域經(jīng)營對品牌的產(chǎn)品研發(fā)和穩(wěn)定供應(yīng)能力的要求比較高,，這也是為什么包子品牌鮮少出現(xiàn)全國性連鎖的重要原因,。

但這一現(xiàn)狀在2023年迎來了破局之勢。觀察君發(fā)現(xiàn),，有一些包子新秀品牌主打麻辣味型,，在成都銷量很好，到了上海也大受歡迎,，這種味型創(chuàng)新就很好地打破了各地的口味壁壘,；還有的品牌從團(tuán)餐上做突破，把包子的零售屬性發(fā)揮到極致,，更是開辟了一片新藍(lán)海,。

下面觀察君就來具體分析三個(gè)包子黑馬品牌2023年的突出表現(xiàn)，為包子行業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供一些參考思路,。

2

反其道行之,，早餐包子夜里賣

代表品牌：包饌·夜包子

包饌夜包子，顧名思義，是賣夜包子的,，營業(yè)時(shí)間主要在晚上到凌晨,。2023年國慶期間，從成都九眼橋酒吧街區(qū)一個(gè)露天夜宵攤起步,，以川渝巴蜀風(fēng)味,，“川味麻辣小籠包”為主打產(chǎn)品。

但是這個(gè)品牌的爆火卻不是在成都,，而是2023年夏天在上海突然爆火起來的,，當(dāng)時(shí)上海門店創(chuàng)下了排隊(duì)4、5個(gè)小時(shí)的紀(jì)錄,。在上海走紅后,，這個(gè)品牌就開啟了加盟模式，門店如雨后春筍般迅速在全國各地鋪開,。

△包饌·夜包子,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，從2023年11月到2023年12月底,，13個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)開出了130+門店,，平均下來一個(gè)月開出了10家新店,，如今其門店覆蓋了20省42城。

一個(gè)餐飲觀察人士道：“夜包子的差異化很強(qiáng),，夜包子在這個(gè)市場上沒有競爭對手,，該他火?！?/p>

確實(shí),，通常大家都是早餐賣包子，包饌卻反其道行之,，把包子當(dāng)夜宵賣,，這或是它能火的最主要原因。

這個(gè)創(chuàng)意是怎么來的,？其聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍,，在一次公開活動上給出了答案，首先包子本身這個(gè)品類好,，歷史悠久,、受眾廣泛。當(dāng)要做這個(gè)品類時(shí),，他們發(fā)現(xiàn),，早晨吃包子吃的其實(shí)是個(gè)寂寞,，“包不出特別好吃的包子，即便包出來了,，吃的人也是囫圇吞棗,，吃不出個(gè)所以然，但是晚上就有足夠的時(shí)間,?！倍啥嫉囊菇?jīng)濟(jì)很繁榮，這給了品類創(chuàng)新不可或缺的土壤,。

所以,，他們就把經(jīng)常出沒在夜里，18-33歲的這群人作為自己的目標(biāo)消費(fèi)人群,，然后通過產(chǎn)品創(chuàng)新,、場景創(chuàng)新等舉措吸引他們，聚焦到這個(gè)細(xì)分消費(fèi)市場,。

創(chuàng)始人姜華也有類似的說法,，“看上去我們的競品是做包子的友商，實(shí)際我們是用包子跨界拓展夜宵市場,?！?/p>

△包饌·夜包子，圖片源于品牌官網(wǎng),。

以上就是夜包子的來歷,，但突然爆火也是兩位創(chuàng)始人始料未及的，剛開始進(jìn)駐魔都時(shí),，也很忐忑,，“上海人晚上吃不吃包子,？他們不是要愛惜身材嗎,？”“他們吃得慣麻辣包子嗎？”可沒想到,，最終包饌卻在上海一炮打響,。

除了打時(shí)間差，觀察君發(fā)現(xiàn),，包饌還有一些經(jīng)營策略也可圈可點(diǎn)：

（1）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,，易復(fù)制。

包饌只賣3款包子：招牌麻辣包,、網(wǎng)紅火鍋包,、香菇肉醬包，除此之外有番茄牛腩湯,、蘿卜牛腩湯兩款湯,，和秘制蘸料,、私家泡菜。整體k不到10個(gè),，除了包子是現(xiàn)包現(xiàn)蒸之外,，其他都可以預(yù)制，而且包子的餡料也是可以預(yù)制的,，易于標(biāo)準(zhǔn)化,。

（2）火鍋味包子獨(dú)一份，差異點(diǎn)明顯,。

包饌包子主打的川味麻辣味型,，已經(jīng)被川菜和火鍋?zhàn)C明非常具有侵略性，容易打開市場,。而且火鍋味的包子在市場很少見,，有明顯記憶點(diǎn)，再加上麻辣味型有成癮性,，也容易引發(fā)話題,。

值得一提的是，不少打過卡的網(wǎng)友,，在評論中都有提到包饌的調(diào)味料：“辣中有甜,，一點(diǎn)都不辣，但能瞬間把口味提升幾個(gè)層次”“空口吃了一只平平無奇,，蘸了料就發(fā)生了突變,，有火鍋湯底的香氣”“蘸不蘸辣椒汁，就是兩個(gè)東西”……

甚至有人認(rèn)為秘制辣椒油是包饌走紅的秘密,。觀察君認(rèn)為,，包子里吃出了火鍋香味，無疑給顧客留下了深刻的記憶點(diǎn),。

另外,，上海的不少消費(fèi)者都提到，包饌的包子,，皮很軟,，是用發(fā)面做的而不是死面，這種包子在北方很常見,，可是上海賣得最多的是用死面做的小籠包,，所以這也是包饌的一個(gè)差異點(diǎn)。

△包饌·夜包子,，圖片源于品牌官網(wǎng),。

（3）主打現(xiàn)包現(xiàn)蒸鮮吃，制造煙火氣,，產(chǎn)生羊群效應(yīng),。

雖然以外帶為主,，但包饌卻在二十多平的小小檔口現(xiàn)包現(xiàn)蒸，由六七個(gè)員工同時(shí)操作,，這可最大程度地展現(xiàn)出煙火氣的場景,，這是品牌的一大賣點(diǎn)，不過同時(shí)也可能導(dǎo)致人工成本較高,。

現(xiàn)包出餐較慢,，在一定程度上造成了排隊(duì)等待的盛況，加上食客的從眾心理與“一包難求”的稀缺性,，進(jìn)一步引發(fā)了跟風(fēng)打卡,，同時(shí)包子不外賣，更加劇了這種稀缺性,。不過,，也有很多網(wǎng)友質(zhì)疑其是在搞饑餓營銷。

（4）只外帶不堂食,，降低投資門檻,。

包饌是從夜宵攤起步的，后來門店都以檔口形式存在,，面積20~30平米,，以外帶為主，沒有堂食,，大大節(jié)省了店面投資成本,。而且包饌采取了桶裝外帶形式，像肯德基的全家桶一樣,，方便顧客邊走邊吃,，比拎著食品袋要顯得高級很多，這也是它的一個(gè)升級點(diǎn),。

（5）啟用流行色藍(lán)色作為VI的主色調(diào),。

包饌的VI色是2023年最流行的克萊因藍(lán)，門店火爆可能跟這個(gè)關(guān)系并不大,，但至少說明它懂得追隨年輕人的潮流,。在品牌建設(shè)方面,，明顯比一般包子鋪更有設(shè)計(jì)感,。

（6）營銷加持，引發(fā)病毒式傳播,。

包饌在上?；鸨螅放瞥脵C(jī)向全國造勢,，諸如“排隊(duì)3小時(shí),，黃牛賣到1000元一籠”的說法,，屢屢出現(xiàn)在其他城市的推文中。此情此景很像喜茶當(dāng)初在上海打響第一炮那般,，很多網(wǎng)友都是因其排隊(duì)很厲害才前去打卡的,。

但“包饌現(xiàn)象”也同樣引發(fā)了類似“網(wǎng)紅品牌能火多久”的質(zhì)疑，觀察君翻看最近的點(diǎn)評,，發(fā)現(xiàn)上海已經(jīng)基本上不排隊(duì)了,，網(wǎng)友說，“之前人多得嚇人,，現(xiàn)在隨到隨買,。”

觀察君認(rèn)為,，包饌目前快速擴(kuò)張有一定風(fēng)險(xiǎn),。比如夜宵定位市場是否足夠大？包饌在成都發(fā)家時(shí)是一個(gè)夜宵的定位,，在上?；鸨?dāng)?shù)匾菇?jīng)濟(jì)同樣繁榮或許有關(guān)，那在其他地方晚上營業(yè),，市場足夠大嗎,？觀察君看到有的地方是晚上8點(diǎn)之后營業(yè)，有的是6點(diǎn),，有的則是下午4點(diǎn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)。

最近看到其創(chuàng)始人姜華在受訪時(shí)提到,，門店會增加早餐時(shí)段來拉長營業(yè)時(shí)長,，一些下沉市場也可以做全天，應(yīng)該就是為了應(yīng)對觀察君提出的這個(gè)風(fēng)險(xiǎn),。

另外,，包饌在成都發(fā)家的定位是物美價(jià)優(yōu)，一籠的價(jià)格是9元,，到了上海,、深圳漲到15、16元,，差不多每個(gè)2.5元,。上海肉包子一般是2.5~3元一個(gè)，但個(gè)頭比包饌的大一倍,。因此不少上海的消費(fèi)者在評價(jià)里提到性價(jià)比不高,。但即便不在一線城市，在鄭州,，包饌的一籠包子也漲到了12元,。出了成都的包饌似乎已經(jīng)脫離了物美價(jià)優(yōu)的特質(zhì),，還能復(fù)制成都的高人氣嗎？

品牌快速跑馬圈地也會有管理風(fēng)險(xiǎn),。也有不少行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為包子的口味容易被模仿,，早餐夜賣也會被容易照搬，包饌目前的這些差異點(diǎn)終成不了品牌強(qiáng)有力的護(hù)城河,，包子的連鎖化發(fā)展關(guān)鍵還是取決于供應(yīng)鏈的成熟度,。

不過，總的來說,，沒有兩把刷子,，很難在上海這樣的餐飲高地站住腳跟，包饌夜包子至少證明了自己的實(shí)力,。

它也像一道亮光,，打開了餐飲人的思維：是否可以打破固有思維，用營運(yùn)時(shí)間的差異化打開市場,；是否可以突破原有常規(guī)餡料的限制,，用當(dāng)下流行的口味包裝傳統(tǒng)主食？餐飲人可以用這樣的思路重新審視一遍我們身邊的很多小吃,，或許能發(fā)現(xiàn)一些新的商機(jī),。

3

包子+咖啡，打開早餐團(tuán)餐的想象力

代表品牌：毛大慶包子鋪

另一家最近比較火的包子品牌是毛大慶包子鋪,。沒錯(cuò),，就是優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶（去年，優(yōu)客工場登陸美股上市,，成為“聯(lián)合辦公第一股”）,，萬科前副總裁，地產(chǎn)圈響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?/p>

2023年9月,，這家名叫“毛大慶包子鋪”的小檔口,，在北京國貿(mào)5L一樓的美食城里悄悄開張，起初并未引起大家的注意,，直至10月中旬,，毛大慶本人在社交平臺轉(zhuǎn)發(fā)了該包子鋪的相關(guān)信息，才逐漸引發(fā)關(guān)注,。

隨著媒體跟進(jìn)報(bào)道,，慕名打卡的人也多起來，雖然目前只有一個(gè)小檔口,，但在“名人效應(yīng)”的加持下,，影響力很快擴(kuò)散。在毛大慶個(gè)人微博上可以看到,，他曾多次親自上陣為店鋪宣傳,。“今日800個(gè)全手工包子,，又售罄,！大家下單要早?！?/p>

△毛大慶包子鋪,，圖片源于品牌官微。

從毛大慶發(fā)布的動態(tài)看來,，他對此項(xiàng)目還是十分重視,。不過，目前對于蜂擁而至的關(guān)注,，毛大慶包子鋪的負(fù)責(zé)人卻對外選擇了低調(diào),。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，這是毛大慶個(gè)人的店鋪,，和優(yōu)客工場沒有關(guān)聯(lián),。那么地產(chǎn)大佬為什么跨界賣包子？毛大慶的說法是因?yàn)樽约簭男∠矚g吃家里的包子,。但觀察君認(rèn)為,，背后肯定也有其對包子品類的看好，另外從他用自己的名字命名來看,，這個(gè)包子鋪不會簡單,，或許隱藏著更大的商業(yè)野心。

我們來看看這家包子鋪有什么特別之處,。

1,、包子+咖啡，聚焦寫字樓白領(lǐng)

毛大慶賣包子,，自然要和一般包子鋪不同,。除了店面裝修更加美觀，一點(diǎn)都不像傳統(tǒng)的包子鋪,，品類也有創(chuàng)新,。

從店鋪介紹來看，主打鮮肉咸蛋包,、椒氣包,、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子,，品類比較簡單,，其中鮮肉咸蛋包比較有特色，市面上少見，其他款比如鮮肉包,、豆腐包是常見款,，但命名挺有意思。

同時(shí)店鋪強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“現(xiàn)做,、現(xiàn)蒸,、現(xiàn)磨”，但在檔口看不到“現(xiàn)做”的過程,，應(yīng)該是在央廚包好運(yùn)到門店現(xiàn)蒸的,。

除了包子外，還提供小米粥,、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品,，還可以選擇多款現(xiàn)磨咖啡，比如黑芝麻拿鐵,、拿鐵,、美式。相比“包子配小米粥”“包子配豆?jié){”這種常規(guī)操作,，不得不說,，“包子配咖啡”在國貿(mào)這樣留洋海歸居多的CBD商圈，絲毫沒有違和感,，總之是照顧到了年輕人對早餐的多元化需求,。

從選址和咖啡產(chǎn)品不難看出，毛大慶包子鋪聚焦的是辦公室白領(lǐng)人群,。

△包子配咖啡,，圖片源于毛大慶微博。

2,、套餐售賣,，覆蓋午晚餐

從定價(jià)方面來看，包子大多在4元左右,。主打的豆腐包和蛋黃包較貴,，分別為6元和8元。現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格在18-22元,。

店內(nèi)還推出各種套餐,，比如元?dú)鉂M滿雙人餐、素食主義套餐等,，20元套餐包含3個(gè)包子和咖啡/豆?jié){及涼菜,。這樣的價(jià)格不算便宜，但在北京的CBD國貿(mào),，這樣的早餐價(jià)格也在上班族的接受范圍之內(nèi),。

值得一提的是，該包子鋪的生意并不局限早餐時(shí)段，還成了白領(lǐng)們的午餐新選擇,。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者報(bào)道,，這家包子鋪在該美食廣場人氣很高，中午也擠滿了前來就餐的寫字樓白領(lǐng),，一座難求,。

3,、開辟團(tuán)餐藍(lán)海市場

雖然目前只有一個(gè)小檔口,，但毛大慶包子鋪的野心并不局限于國貿(mào)及周邊的商務(wù)白領(lǐng)們。據(jù)毛大慶自己的官方微博透露,，包子鋪接受團(tuán)餐預(yù)定,。

在試營業(yè)期間，就連續(xù)兩周為國貿(mào)里的一家大律所供應(yīng)早餐,，100份“包子+咖啡”,。從下圖微博“900個(gè)包子團(tuán)餐”中也能看出，其團(tuán)餐業(yè)務(wù)發(fā)展得很順利,。它的外賣小程序上,，也有團(tuán)餐預(yù)定的宣傳界面。

提起團(tuán)餐,，大家首先想到的肯定都是午餐,、晚餐。而事實(shí)上,，早餐因?yàn)榉N類少,、可標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn),，才是團(tuán)餐經(jīng)營的一個(gè)著力點(diǎn),，早餐里的包子、咖啡,、豆?jié){幾乎是國人的早餐標(biāo)配,，同時(shí)都是高標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，可規(guī)?；N售,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)。

可以說,，毛大慶的包子鋪鎖定早餐團(tuán)餐市場大有可為,，市場半開放、客源密集,、消費(fèi)頻次高,，潛力無窮。再加上毛大慶在地產(chǎn)和商界的影響力，業(yè)務(wù)更容易展開,，同時(shí)也能迅速打開品牌知名度,，拉動更大流量。

4,、發(fā)力新零售,，全城配送+賣調(diào)料

團(tuán)餐之外，毛大慶包子鋪還側(cè)重于新零售,。

首先是11月6日開通線上外賣,，顧客可以通過小程序下單，早8:30到晚6:30,，配送范圍北京CBD國貿(mào)五公里范圍內(nèi),。緊接著20天以后，開通了全城送,，北至望京,，西到月壇、南到南四環(huán),、東到傳媒大學(xué),，全程都可以配送。

一個(gè)小包子鋪要做“全城配送”,，聽起來似乎不太切實(shí)際,，因?yàn)楹苌儆蓄櫩蜁c(diǎn)一個(gè)10多公里的包子鋪，但毛大慶包子鋪卻這樣做了,。觀察君認(rèn)為,，一方面可能確如毛大慶本人在微博中所說，為了給一部分沖著“毛大慶”名字想要光顧的粉絲一份福利,，“不遠(yuǎn)千里”也要嘗鮮這份網(wǎng)紅包子的年輕人也許很多,。

另一方面，則傳遞出毛大慶包子鋪對零售渠道的重視,，先用這家檔口測試市場,，未來有針對性地拓店，哪個(gè)區(qū)域的訂單量高優(yōu)先在哪個(gè)區(qū)域開店,。

還有一個(gè)比較有意思的事情是,，它的外賣同時(shí)上線了罐裝零售的“秘制辣椒油”。20塊一罐,，上面貼的是“毛大慶包子鋪”的標(biāo)識,，這是在其他小店很難見到的。把辣椒油做成零售裝,，也再次印證了毛大慶包子鋪在零售渠道的野心,。

堂食,、外賣、團(tuán)餐,、零售,，這才真正是把一個(gè)小店吃干榨凈?？偟膩碚f,，毛大慶沒有選擇連開幾家門店，用規(guī)模打品牌,，而是用一家“小檔口店”打磨模型,，做嘗試，這樣的好處是風(fēng)險(xiǎn)可控,，遇到問題好調(diào)整,，也能探索出更多的餐飲可能,。

無論是“包子配咖啡”這兩個(gè)品類的碰撞,，還是“團(tuán)餐”的打法、餐飲新零售的嘗試,，地產(chǎn)大佬跨界所做的這些創(chuàng)新之舉,，也給包子創(chuàng)業(yè)者提供了一些新思路。觀察君也會持續(xù)觀察這種新模式未來的可能性,。

△毛大慶包子鋪,，圖片源于品牌官微。

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傳統(tǒng)包子鋪升級重做

代表品牌：李與白包子鋪

同樣是起步于成都的一家包子鋪——李與白,，則主打川味醬肉包,，去年6月在桐梓林北路開了第一家門店，如今短短一年半的時(shí)間,，已經(jīng)開了80多家門店,，發(fā)展速度可見一斑。

據(jù)成都當(dāng)?shù)丶t餐網(wǎng)專欄作者蔣毅形容：一開業(yè)就封神,，一個(gè)小店,，每天接待上千人，賣幾千個(gè)包子,，短時(shí)間內(nèi)快速崛起,，已經(jīng)成為品類的超級代表。

這個(gè)李與白到底是什么來頭,，為什么一開即火,？

觀察君專訪了品牌創(chuàng)始人白通，經(jīng)過一番深聊才發(fā)現(xiàn),，李與白包子鋪能火并非偶然,，而是厚積薄發(fā)的結(jié)果,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)做了十多年的中餐，從4年前就開始謀劃做包子,，直到去年疫情期間,，多家中餐店虧損，就把這件事提上了日程,。他們也沒想到能做火,，現(xiàn)在復(fù)盤來看，白通認(rèn)為,，李與白主要做了幾件事來升級了傳統(tǒng)包子鋪：

1,、手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸，全明檔展現(xiàn)安全煙火氣

在白通看來,，傳統(tǒng)的包子鋪要不是夫妻老婆店,，門店環(huán)境臟亂差；要不賣的是工業(yè)包子,，工廠做好運(yùn)到門店只蒸一下,，味型一般。而他們要做的是有品質(zhì)感,、有煙火氣,、有品牌的包子鋪。李與白一改之前沒環(huán)境的傳統(tǒng)包子鋪形象,，把手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸的全過程用明檔展示,，而且蒸籠盡量靠外面，讓顧客看得見感受得到放心和市井氣,。

其實(shí)白通認(rèn)為,，手工現(xiàn)包并不是最重要的，最重要的是傳遞給顧客安全放心的理念,。李與白包子鋪?zhàn)畛醯牡暾惺牵翰桓屹u便宜,，包子3元。就是希望他們的產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立一個(gè)認(rèn)知,，“肉餡是絕對沒問題的”,。除了用明檔展示現(xiàn)包現(xiàn)蒸，在門店環(huán)境上,，也遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：干凈,、整潔、衛(wèi)生,。

△李與白包子鋪,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

2,、升級產(chǎn)品,，餡料又鮮又多

李與白包子鋪主打的是川味醬肉包,，醬肉包在四川很常見，李與白在味型上做了調(diào)整,，更偏向于四川達(dá)州的風(fēng)味,。從市場反饋來看，李與白包子鋪是很受消費(fèi)者喜歡,，比如成都桐梓林首店一天最多能賣出近6000個(gè)包子,，而且需要排隊(duì)四五十分鐘才能買得到。

不過觀察君發(fā)現(xiàn),，他家的包子被市場認(rèn)可,，還在于兩個(gè)小秘密。

一是包之前才拌蔬菜,。包子的肉餡是在工廠加工好的標(biāo)準(zhǔn)化餡料,，到門店后再現(xiàn)切現(xiàn)配蔬菜，比如醬肉包是蒸之前才拌蔥,，這可很好地保持食材的新鮮度,。

而他們的素包子則在門店拌餡，這也不會影響整體包子口感的穩(wěn)定性,，因?yàn)殚T店中醬肉包銷量占80%,，素包只是搭配售賣。

二是包子大小有文章,。成都市面上的傳統(tǒng)包子大概85/個(gè)，李與白的包子只有70左右,，但是內(nèi)餡卻絲毫未減,，只是包子的面皮更薄了，所以看上去比別家的包子小,，因此有顧客質(zhì)疑貴,，但李與白堅(jiān)持這樣做。因?yàn)橥瑯哟笮?，傳統(tǒng)包子鋪不會放這么多餡兒,。

△李與白包子鋪，圖片源于品牌官網(wǎng),。

白通說,，想讓顧客能一口咬到汁，皮薄的包子才更好吃,，即便會帶來一些質(zhì)疑,，但還是堅(jiān)持做他們認(rèn)為的好吃、有品質(zhì)感的包子,。

3,、包子+面條,，做一日三餐快餐店

雖然是包子鋪，但李與白的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里還有另一個(gè)爆品——面條,。從門頭的里能看出：包子就要現(xiàn)蒸,，臊子就要現(xiàn)炒。因?yàn)橐婚_始就想做一日三餐,，但中午吃包子的人太少,，所以就把面條作為午餐的主打品。

據(jù)白通說,，包子一日三餐都賣,，中午稍弱，面條主要在中午和晚上售賣,。包子基本都是外帶,，堂食的顧客主要點(diǎn)面條。

因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)有16年的中餐經(jīng)驗(yàn),，產(chǎn)品研發(fā)可以說是他們的強(qiáng)項(xiàng),，通過他們自己的研發(fā)，面條已經(jīng)可以做到當(dāng)天發(fā)面當(dāng)天用,，而醬料的底味料都是工廠做好的,，到門店只需要告訴師傅添加輔料的先后順序，炒多少秒就行了,，通過這樣的方式也能做到標(biāo)準(zhǔn)化出品,。

目前，其門店有炸醬面,、牛肉面,、豬肝面、肥腸面等種類,，再加上涼蝦,、粥等小吃，目前整體k保持在20個(gè)左右,。

△李與白特色雜醬面,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

4,、時(shí)機(jī)很重要,，升級與時(shí)俱進(jìn)

升級傳統(tǒng)夫妻老婆包子鋪，其實(shí)現(xiàn)在看來,，這沒什么稀奇的,，觀察君也看到市場上很多人都在這么做，甚至光成都,，目前就有十幾個(gè)主打手工現(xiàn)包的包子品牌,，但他們終究都是后來者,，很難再復(fù)制李與白的火爆了。

這也是白通認(rèn)為的,，李與白能火最關(guān)鍵的因素——時(shí)機(jī),，他們踩中了去年疫情之下廣大消費(fèi)者對干凈、放心包子的極大需求,，“那個(gè)時(shí)候,，大家正好需要一家有品牌有品質(zhì)的包子鋪”，手工現(xiàn)包,、明檔展示,，這些恰好切中了當(dāng)時(shí)的消費(fèi)痛點(diǎn)。

即便如此,，品牌也不能一勞永逸,，升級需要不斷與時(shí)俱進(jìn)。白通認(rèn)為,，現(xiàn)在年輕人和以前不一樣了,，他們不僅追求味道口感，還追求視覺效果,。所以研發(fā)人員在包子的顏色上花了不少心思,，比如黑色的黑豬肉黑金包、綠色的川東涼蝦,。觀察君看到,，他們本月還上新了“開運(yùn)大紅包”，評論區(qū)里不少網(wǎng)友對紅色包子感到很新奇,。

除了上述這些成功因素,，觀察君認(rèn)為，李與白能快速發(fā)展,，主要還得益于成熟的供應(yīng)鏈，正是得益于他們十多年中餐的積累,，才能有如今的爆發(fā),。據(jù)白通說，未來品牌戰(zhàn)略方向是扎根西南,，把四川這個(gè)根據(jù)地市場做好,，再往外拓展。

小結(jié)

從上述三個(gè)品牌案例中,，我們不難發(fā)現(xiàn),，包子品牌出圈的秘密都離不開創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1,、顛覆包子的早餐屬性,，擴(kuò)展消費(fèi)場景,，拉長營業(yè)時(shí)長。

誰說午晚餐不能吃包子,，甚至是夜宵吃包子也挺合適,。上述三家都不局限傳統(tǒng)包子的消費(fèi)場景，而是“一網(wǎng)打盡”,，盡可能拉長營業(yè)時(shí)長,。為了午餐賣包子，還開發(fā)了搭配的小吃和飲品,，毛大慶包子鋪還設(shè)計(jì)了套餐,，就更方便了。李與白包子+面條的創(chuàng)意也是很開腦洞,，其實(shí)品類融合沒有那么多禁忌,，“包子+咖啡”也絲毫沒有違和感，只要消費(fèi)者買單,，沒有什么不可能,。

2、現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，升級產(chǎn)品品質(zhì),。

上述品牌與大部分傳統(tǒng)包子鋪?zhàn)畲蟮牟煌c(diǎn)，就是均打出“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的口號,，目前市場上很多連鎖包子鋪賣的都是冷凍包子,，而隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者越來越傾向于選擇手工的,、有溫度的產(chǎn)品,，尤其是通過全透明廚房，讓消費(fèi)者看見現(xiàn)包的過程,，這樣的產(chǎn)品就更具有價(jià)值感了,，對比之下誰又會去選擇工廠包子呢？

品質(zhì)升級還體現(xiàn)在餡料更新鮮,，口味更獨(dú)特,。比如李與白醬肉包蒸之前才拌蔥；包饌研發(fā)了獨(dú)一份的火鍋味包子,。除了主打包子,，連搭配的飲品都十分講究，比如毛大慶包子鋪里賣的咖啡都是現(xiàn)磨的,，這跟很多快餐店便利店的速溶咖啡相比,，品質(zhì)感立馬就上來了。

3、品牌化,、連鎖化運(yùn)營

新興包子品牌從一開始就不是沖著開一兩家店去的,，比如包饌、李與白,，都十分重視品牌建設(shè),，除了最基礎(chǔ)的門店環(huán)境升級，在品牌的視覺系統(tǒng)（VI）和話語系統(tǒng)（口號等）都會經(jīng)過精心設(shè)計(jì),，同時(shí)在品牌傳播方面懂得投入,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)。

同時(shí),，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、門店模型到供應(yīng)鏈，都考慮的是標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化發(fā)展的配置,，所以,，他們的一家門店火爆之后，很快就復(fù)制開出更多店出來,。

4,、開發(fā)包子團(tuán)餐的新藍(lán)海

早餐團(tuán)餐市場還是一塊未被充分開發(fā)的處女地，毛大慶用“包子+咖啡”來切入這個(gè)市場,，無疑給創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)絕好的模板,。

這些創(chuàng)新舉措構(gòu)建了上述品牌差異化的立足點(diǎn)，但最終誰能笑到關(guān)鍵還取決于供應(yīng)鏈的成熟度,。事實(shí)上,，我們都知道包子的標(biāo)準(zhǔn)化和零售化屬性都很強(qiáng)，但全國性品牌卻寥寥,，如文章開頭所說,，表面上是各地有一定的口味壁壘，實(shí)際上還是供應(yīng)鏈能力,。

就比如巴比,，成功上市背后其實(shí)是它的供應(yīng)系統(tǒng)能支持全國擴(kuò)張，具體就表現(xiàn)在它的包子種類是非常豐富的,。據(jù)了解,，巴比允許加盟商銷售的面點(diǎn)分為必選和可選兩種。比如包子,，前12個(gè)品種是必須賣的，另外還有6個(gè)品種,，門店可以在訂貨系統(tǒng)上自選,。

唐僧肉包賣得不好那就不要進(jìn)貨，可以多賣點(diǎn)人參果包，巴比中央工廠的產(chǎn)品庫里有250多個(gè)品種,，各地的門店就可以靈活調(diào)整自己的口味風(fēng)格,。這樣一來，每個(gè)社區(qū)居民都覺得巴比能夠理解本地口味,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，巴比食品的自建工廠不少于3家,。2023年10月份,，巴比食品南京工廠封頂。其在官微中提到,，“在南京地區(qū)建設(shè)新工廠是公司的經(jīng)營目標(biāo)之一,，不僅可進(jìn)一步增加公司產(chǎn)能，提升產(chǎn)品供應(yīng)能力,，還擴(kuò)大了公司冷鏈配送半徑,，使產(chǎn)品配送區(qū)域得到有效延伸?！?/p>

由此可見,，包子品牌想要全國化發(fā)展，供應(yīng)鏈建設(shè)將是最大的競爭要素,。新秀品牌們在門店端開創(chuàng)了一條和巴比完全不同的道路,，也引領(lǐng)了一波模仿跟風(fēng)，給品類發(fā)展注入新的活力,，但后端也得能匹配全國擴(kuò)張的野心,。

觀察君認(rèn)為，隨著包子熱起來,，后來者越來越多,，競爭也變得更加激烈，更加考驗(yàn)品牌的運(yùn)營管理和產(chǎn)品迭代的能力,。再加上那些已經(jīng)有幾百家店的優(yōu)秀區(qū)域品牌,，在新品牌新模式刺激下必然生發(fā)出更強(qiáng)的斗志，可以預(yù)想,，未來一兩年,，包子市場會更加活躍，投資熱潮說不定也將來臨,，對創(chuàng)業(yè)者來說機(jī)會也將至,。

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.客單價(jià)15元的夜包子瘋狂開店，是小生意奇跡,，還是“網(wǎng)紅套路”,？餐企老板內(nèi)參；

2.昔日地產(chǎn)大佬“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”包子店，剛開就火了職業(yè)餐飲網(wǎng),；

3.驚,，毛大慶賣包子：背后有深意規(guī)模2萬億鉛筆道；

4.巴比食品怎樣開出3000家包子連鎖店得到蔡鈺·商業(yè)參考,；

大學(xué)生開“張小生包子鋪”,，日賣4000個(gè)，月入10多萬

張亞普,，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的90后,，他和大多數(shù)大學(xué)畢業(yè)生不一樣，當(dāng)他所有的同學(xué)都在忙著找工作時(shí),，他決定去創(chuàng)業(yè),。他先后到北京、天津“考察”了一番,，最終決定要開包子鋪,，名字叫“張小生包子鋪”。

張亞普說：“我父母是做生意的,，所以我從小就積累了很多銷售經(jīng)驗(yàn),，所以比起其他人，我可能更有優(yōu)勢”,。當(dāng)我們談到創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)候,，張亞普說，還是剛開張的那幾天,，由于缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，他每天幾乎要忙到凌晨才能把所有餡料準(zhǔn)備好，每天睡不到3個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，就得起來調(diào)餡兒,、包包子，趕在7點(diǎn)之前出攤,。

“張小生包子鋪”開張雖不足一個(gè)月,，但在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓刻煲藕镁玫年?duì)才能買上包子,。張亞普為了保證包子的質(zhì)量,，不論包子的餡料、面,，還是油都用的大品牌,，張亞普覺得，包子的安全健康或許是大家迅速認(rèn)可他的一個(gè)原因,。

他非常注意細(xì)節(jié),，包子鋪門前有個(gè)飲水點(diǎn),，不論買不買包子，都可以去接水喝,，還特意給老人、孕婦放了幾個(gè)凳子,，讓他們排隊(duì)等待時(shí)坐,。張亞普說：“為了吸引顧客，我還經(jīng)常搞一些優(yōu)惠活動,，比如兒童節(jié)期間為福利院的孩子送包子,，父親節(jié)期間推出互動活動等等”。

就這樣,，“張小生包子鋪”在邯鄲越來越出名,，引來很多即將畢業(yè)大學(xué)生的關(guān)注，都紛紛表示希望成為其中一員,。今年剛剛大學(xué)畢業(yè)的郜少乾在網(wǎng)上看到了張亞普賣包子的事跡便主動聯(lián)系張亞普,，甚至有一天，他直接跑到店里,，主動幫起忙來,。郜少乾說：“創(chuàng)業(yè)也一直是我的理想，張亞普給我做了很好的榜樣”,。

現(xiàn)在,，張亞普的包子鋪每天能賣近4000個(gè)包子，一個(gè)月少說有十幾萬的利潤,，引來30多人爭取包子鋪的加盟權(quán),。張亞普說：“現(xiàn)在我做的包子這么受歡迎，一家店已經(jīng)忙不過來了,，接下來,，我就準(zhǔn)備加盟店的事情，爭取在全國多開幾家,，讓人人都能嘗到我做的包子”,。

本文來自生意小哥，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國最賺錢的7000種生意]

客單價(jià)15元的夜包子瘋狂開店，是小生意奇跡,，還是“網(wǎng)紅套路”,？

品類重做的奇跡怎么也不會輪到包子,！

但就在今年，一籠麻辣味小籠包愣是4個(gè)月時(shí)間開出100家門店,！

這夜包子背后有何熟悉的拓展思路,？火熱加盟勢頭背后，我們又該如何看待,？

總第2878期

餐企老板內(nèi)參蔡大柒文

夜包子魔都走紅

像是一場策劃已久的營銷

時(shí)間拉回到6月份,，上海的夏夜正清涼，開在陜西南路的一家夜包子店突然火了起來,。上海這地界,，火過漢堡、青團(tuán),、火鍋,，就是沒火過包子。

7點(diǎn)多鐘,，天剛剛黑,，夜包子就開始排起了長隊(duì)，追求新鮮的年輕人和黃牛黨,，是隊(duì)伍的主力,。夜越深，隊(duì)伍越長,，最長紀(jì)錄可達(dá)4小時(shí),。

夜包子主打火鍋口味的小籠包，配上泡菜,、蘸醬,，身價(jià)倍漲，從成都的8元6個(gè),，漲到16元,。這價(jià)格在黃牛的加持下，再度起飛,，有人豪擲千金,，花1000元從黃牛手中買到熱氣騰騰的辣包子。

這“外來包子”,，原本開在成都九眼橋,。晚上8點(diǎn)開始營業(yè)，到凌晨1點(diǎn)收攤,。包子是手工制作,，加上現(xiàn)包現(xiàn)蒸，一籠也就6個(gè),，因此出餐很慢,，很容易排起長隊(duì),。餡料足、口味重的夜包子,，很容易滿足逛街,、上班族的夜宵需求。

到上海后,，依舊是現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，出品慢就有了排隊(duì)的基礎(chǔ)，加上食客的從眾心理與產(chǎn)品的稀缺性,，排個(gè)小隊(duì)不是難事。但隊(duì)伍越排越長,，這事就有點(diǎn)“熟悉的套路”了,。

靠熟悉的營銷套路

夜包子4個(gè)月狂開100店！

仔細(xì)分析近幾年網(wǎng)紅屬性的品牌宣傳口徑,，都有著統(tǒng)一的規(guī)律：

外來品牌首次登陸上海,，一定會吹噓國外排隊(duì)多久，多少名人開著豪車來吃,。

不管有沒有刻意請人排隊(duì),，或是黃牛黨聞到金錢的味道，伺機(jī)而動,，上海首店的當(dāng)天,，定會大排長隊(duì)，并迎來自媒體的跟進(jìn),，勢能越早越高,。

隨著品牌擴(kuò)張，開始北上南下,，打出的宣傳語都是“魔都排隊(duì)XX小時(shí)的XXX,，來了”，配圖一定是開業(yè)當(dāng)天大排長隊(duì)的盛景,，雖然一個(gè)月后,，這些店大多歸于平靜，甚至黯然收場,。

這話術(shù),，就像套娃一樣，一層套一層,。

在夜包子身上,，也是同樣的宣傳套路，前期上海門店的火爆,，諸如排隊(duì)3小時(shí),、黃牛賣到1000塊的說法,，屢屢出現(xiàn)在其他城市的推文中，如“實(shí)測｜火爆魔都的夜包子來西安了,，味道值不值得排隊(duì)3小時(shí),？”

在深圳開第一家店時(shí)，有美食公眾平臺發(fā)出推文稱：“來自成都的辣味小籠包,，在上海爆紅,，據(jù)說想吃要排隊(duì)4個(gè)鐘，因?yàn)槿颂?，黃牛價(jià)一度賣到了1000元1籠,，可見它有多火。別怕,！深圳只要16元一籠,。”言辭極其夸張,。

上海爆火后,，無名無姓的夜包子，加上了前綴“包饌”,，開啟了品牌化的拓展之路,。

據(jù)內(nèi)參君大致統(tǒng)計(jì)，上海將近有20多家店,，蘇州10家左右,，成都10家，杭州4家,，南京2家,，西安1家，深圳6家,，廣州1家,，武漢1家……

零零總總算下來，4個(gè)月期間,，夜包子已經(jīng)開出了60多家店,，差不多每月15家，每兩天就有一家新店開業(yè),。據(jù)相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì),，加上籌備待開的店，數(shù)量可能會達(dá)到100家,，來勢兇猛,。

30平的夜包子鋪

到底值不值得加盟？

拋開宣傳層面的“陰謀論”,，我們再仔細(xì)盤盤,，夜包子這項(xiàng)目如何,？

總體而言，這是個(gè)投入很小,，但毛利很高的項(xiàng)目,。

門店大多在20-30平方米，員工為5,、6人,，閑散時(shí)只有一人在顧店。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單,，包含3款包子,、2款冰粉、蘸碟泡菜,，共6款產(chǎn)品,。

6個(gè)小包子15元，差不多每個(gè)要2.5元,。上海肉包一般在2.5—3元，個(gè)頭比它大了一倍,，巴比饅頭的鮮汁肉包為2元,，上海老字號綠楊村酒家的肉包為4元一個(gè)，翡翠辣肉包為3.5元,。

而整個(gè)包子鋪行業(yè)的平均毛利率在35%左右,，離開成都就漲了一倍價(jià)的夜包子，毛利率應(yīng)該更高,。

加盟費(fèi)用如何呢,？內(nèi)參君撥打了加盟熱線，得知上海開店的意向后,，對方回答,，會有區(qū)域總監(jiān)回?fù)茈娫挘安畈欢嘁?-3個(gè)工作日,，現(xiàn)在咨詢的人特別多,，特別火爆?！?/p>

等待幾天后,，內(nèi)參君接到區(qū)域負(fù)責(zé)人的電話，具體的加盟信息如下：

加盟費(fèi)用在16萬左右,，隨選址的不同,，會有2萬左右的浮動。加盟費(fèi)用包括店鋪設(shè)計(jì),、人員設(shè)備培訓(xùn),、營銷推廣,、日常督導(dǎo)等。設(shè)備費(fèi)為15000元,，年管理費(fèi)12000元,，裝修費(fèi)差不多為3萬元左右。門店面積為20-30平方米,。開業(yè)前會對員工進(jìn)行培訓(xùn),，5—7天就能學(xué)會。肉餡冷鏈配送,，每周3次發(fā)貨,，面粉有指定品牌，自行采購,。

在營業(yè)額方面,，差不多30平方米的小店，最高可到1萬三,，平常也有八九千,，差不多兩三個(gè)月就能回本。

面對火熱的勢頭與良好的數(shù)據(jù),，要不要加盟,，我們?nèi)孕枰恍├硇缘乃伎己凸ぞ摺?/p>

比如有的餐飲人判斷方式是打開百度地圖，在全國范圍內(nèi)搜索相關(guān)門店,。

如果是門店分布比較均勻,，一二線城市開了10多店，其他城市有少量門店分布,，則說明品牌的加盟體系比較完善,，供應(yīng)鏈也比較完備，品牌應(yīng)屬于上升期,。

如果是布局疏密型,，門店較分散，這個(gè)城市開幾家,，那個(gè)城市幾家,，很可能是割韭菜的加盟項(xiàng)目。

也有人會從多維度考察：

先看品類發(fā)展,，品類發(fā)展是否正處于高速發(fā)展期,，是否有紅利可享，用戶基數(shù)是否在不斷增加,。再看品牌復(fù)制性如何,，能否成功跨越市場區(qū)域、人口規(guī)模、口味差異等差異,，成功落地,。最后看品牌是有規(guī)范化管理，構(gòu)建起穩(wěn)健的盈利模式,。

當(dāng)然,，許多運(yùn)營層面的真實(shí)數(shù)據(jù)，加盟商往往不會輕易透漏,，這需要加盟者親自調(diào)查,，冷靜思考，仔細(xì)判斷,。

回到夜包子,，這個(gè)項(xiàng)目到底如何？生命力是否旺盛呢,？且不看品類發(fā)展的大趨勢,，從走紅之初，產(chǎn)品“低價(jià)值感”這一致命缺陷就始終存在,。

15元的價(jià)格不算便宜,，網(wǎng)紅店嘛！我們也趕趕時(shí)髦,！

吃不到明顯的肉塊,，里面是各種碎的原料，味道又重,，也不在意是什么？

一般般吧,，如果用團(tuán)購券,，9.9六個(gè)的話比較便宜，但我更愿意買巴比饅頭的包子,。

這個(gè)包子感覺一般吧,，拔草了。

從大眾點(diǎn)評端的食客反饋來看,，消費(fèi)者不僅對產(chǎn)品存疑,，對價(jià)格存疑，產(chǎn)品的復(fù)購也有很大的問題,，很多食客都反饋,，口味一般般，性價(jià)比不高,，只是來嘗嘗鮮,。

簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也構(gòu)建不起足夠的吸引力。沒有產(chǎn)品這一核心競爭力,，未來的發(fā)展著實(shí)堪憂,。有不少餐飲人提出，要警惕這種一陣風(fēng)式的項(xiàng)目,，更像掙快錢的殼子,。

內(nèi)參君在檢索各地的夜包子信息時(shí)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有多個(gè)品牌的夜包子,、土包子“冒頭”,，低門檻、易復(fù)制也是這個(gè)品類的“弱點(diǎn)”,，也是需考量的因素,。

小結(jié)

驟然躥紅的夜包子，值不值得加盟,，是需要理性思考的問題,。這是A面。

B面則是夜包子帶來了諸多品類創(chuàng)新的思考,。

主食品類已經(jīng)好久沒有新動靜了,，夜包子猶如一道亮光，讓餐飲人重新審視身邊的包子,、餃子與花卷：

是否可以挖掘地域性的主食品類,，如新疆烤包子、廣東叉燒包等,，像生于成都的夜包子一樣,，野蠻生長；是否可以突破原有餡料的限制,，用當(dāng)下流行的口味包裝傳統(tǒng)主食,；是否可以打破固有思維，用營運(yùn)時(shí)間的差異化打開市場,。

面對萬億元規(guī)模的早餐市場,，只跑出一個(gè)上市的巴比饅頭，天地何其廣闊,，有何不敢為,！